Огород
Для домашнего виноделия можно использовать не все сорта винограда. Те сорта, которые пригодны для использования в качестве исходного сырья, отличаются различными качественными характеристиками. Одним из лучших вариантов для домашнего вина является виноград изабелла, об этом знают виноградари, поэтому высаживают его на своих приусадебных и дачных участках. Как приготовить домашнее вино из винограда изабелла, рассмотрим на нескольких примерах.
Особенности сырья
Примерно два месяца в году мы можем лакомиться свежим виноградом
В одном из сетевых супермаркетов в секции: «фрукты-овощи» в глаза бросается яркая вывеска: «Виноградная феерия», а под ней на прилавке коробки с разными сортами солнечной ягоды. Цены от 35 рублей за килограмм и выше. То есть вполне доступные, поэтому народ активно выбирает гроздья на свой вкус. Примерно два месяца в году мы, северные жители, можем лакомиться относительно свежим виноградом. Конечно, приобщиться к богатому разнообразию сортов этой ягоды мы не имеем возможности — в наших магазинах продаются только те сорта, которые легко переносят транспортировку и длительное хранение. Мы попросили Василия Карташова, преподавателя кафедры переработки и хранения Санкт-Петербургского аграрного университета, рассказать об особенностях сортов, которые можно увидеть на наших прилавках, и о том, как правильно выбирать виноград.
Купили — и сразу съедайте!
Кубанские и крымские сорта предпочтительнее
— Говоря о винограде, надо начать с того, что бывает два его вида: столовые и технические сорта. Первые, как вы, наверное, догадались, хороши для еды и приготовления различных блюд. Они отличаются, как правило, нежным вкусом, меньшим количеством косточек и большим размером ягод. Из технических сортов производят вина. Такие сорта на вкус кисловаты, с небольшими по размеру ягодами, в которых больше косточек.
К столовым сортам относятся:
мускатные — темный виноград с характерным насыщенным ароматом; рислинговые — белый виноград с крупными сладкими ягодами;
Изабелла — поздний сорт темного винограда, сладкий и в то же время терпкий, крупный, с минимальным количеством косточек.
Все остальное — лишь варианты сортов. И их множество. Какие из них можно видеть на прилавках наших магазинов? В первую очередь те, что выращиваются в российских южных областях и в сопредельных странах: Украине, Молдавии, регионах Средней Азии. Эти сорта для нас привычны с детства. Вот некоторые из них.
Асма — столовый черный виноград с темно-фиолетовым оттенком, который выращивают в Крыму и на Кубани. У него крупные ягоды овальной формы. Кожица у него очень прочная. Мякоть сочная, сладкая с легкой кислинкой. Этот виноград позднего сорта хорошо транспортируется и может долго храниться в холодильнике.
Изабелла — этот сорт многим хорошо известен. На юге из него делают душистое вино. Однако в последнее время, в связи с повышенным содержанием метанола в винах, произведенных из данного сорта, запрещен к использованию в коммерческом виноделии в США и странах Евросоюза. У нас есть любители полакомиться этим ароматным сортом, поэтому на прилавках он не задерживается.
Кокур белый — универсальный сорт позднего созревания. Ягоды крупные, овальные, слегка яйцевидной формы, желтовато-зеленые, при полной зрелости светло-янтарные. Кожица у кокура белого тонкая. Мякоть же, напротив, нежная и тающая. Этот сорт считается универсальным, так как из него готовят вкусные массандровские вина, также он используется и для еды.
Хусайне белый («дамские пальчики») — высококачественный столовый и сушильный сорт выращивается в средней Азии. Хорошо знаком покупателям, представлять его особо не надо.
Кишмиш , другой среднеазиатский сорт, также в рекомендациях не нуждается.
Импортные сорта
Италия — соответственно итальянский сорт столового винограда. Его ягоды крупные, овальные, светло-зеленого цвета с янтарным оттенком и густым восковым налетом. Несмотря на плотную кожуру, «итальянки» очень нежны. Ароматная хрустящая мякоть этого винограда может долго сохранять свои высокие вкусовые качества.
Мускат гамбургский и мускат итальянский — знаменитый универсальный сорт. Выращивается в Северной и Южной Европе. Отличие — душистые ягоды разной величины и даже разной формы — круглые и овальные, фиолетово-синие с серо-голубым восковым налетом. Они очень вкусны, у них мясистая, сочная мякоть и сильный мускатный аромат, одновременно напоминающий розу, фиалку и мед.
«Кардинал» — название говорит само за себя. Сладкий крупный виноград, выращиваемый на юге Европы.
Практически все перечисленные сорта — поздние, то есть вызревают они, как раз когда у нас наступает середина осени. Поэтому, если вы увидели их на прилавке раньше этого срока, будьте готовы к тому, что гроздья сорвали недозрелыми. Ранние сорта винограда, как правило, очень нежные и плохо поддаются транспортировке и хранению, поэтому лучше начинать баловать себя виноградом именно сейчас, когда есть большой выбор. При этом помните: лучше сохраняет все свои вкусовые и питательные свойства именно виноград темных сортов, даже при относительно длительном охлаждении.
Как выбирать?
Итак, вы приходите в магазин и у вас разбегаются глаза от виноградного изобилия. Вначале обратите внимание на сорт и выберите то, что подходит вам по вкусу.
Приподнимите и встряхните гроздь, если ягоды осыпаются — значит, продукт передержали на холоде. Оцените внешний вид винограда. Ягоды должны быть целыми, упругими, покрыты легким белым налетом, что говорит о свежести плодов. Еще один признак свежести — если ягоды отрываются с сопротивлением. Внимательно осмотрите гроздь с разных сторон. Естественно, на ней не должно быть вялых, сморщенных или гнилых ягод. Обратите внимание и на цвет. Не бойтесь ягод с темными пятнами не на кожице, а внутри — это означает, что он выращен без применения химикатов, а в самих ягодках содержится много сахара. Черные точки — признак наивысшей степени зрелости. Ягоды при этом имеют самый насыщенный вкус. Также «веснушки» могут быть отличительной чертой сорта. Обратите внимание на «гребень» кисти — верхняя часть должна иметь зеленый оттенок и не должна быть полностью усохшей. Если «гребень» засохший, то гроздь сорвана давно и успела полежать. Значит, ягода уже потеряла свои питательные свойства. Явные признаки применения химии обнаружить визуально трудно. Поэтому прежде чем лакомиться виноградом, хорошенько промойте его сначала в слегка подсоленной воде, а затем в теплой проточной.
Можно и заморозить, и в вино превратить
Как хранить?
Виноград не любит долгого хранения. Он слишком нежный. В холодильнике за два дня теряются весь вкус и аромат. Совет: купили — и сразу съедайте! Можно виноград заморозить. В таком виде он максимально сохраняет полезные вещества.
Отделите ягоды от веток, выложите их на противень в один слой. Поместите в морозильник и заморозьте до очень твердого состояния, затем переложите в плотно закрывающийся пакет либо воздухонепроницаемый контейнер. Храните в морозильнике.
В винограде большое количество сахара, который не дает ягодам замерзнуть до абсолютно твердого состояния. Замороженный виноград в морозильнике хранится до месяца. Замороженные ягоды можно использовать для приготовления напитков и вместо кубиков льда.
Домашнее виноградное вино
Для домашнего вина лучше покупать виноград на рынке, так как там продаются не только столовые, но и технические, и универсальные сорта. Для вина подходит не сладкий, а кисло-сладкий виноград.
Ингредиенты для виноградного вина: виноград — 10 кг; сахар-песок — 2,5 — 3 кг.
1. Надо взять немытые (это очень важно, иначе брожения не произойдет) виноградные грозди и оборвать с них ягоды.
2. Насыпать ягоды небольшими порциями в эмалированное ведро и давить руками или толкушкой до появления сока.
3. Затем закрыть емкость марлей и оставить для брожения в тепле примерно на 4 — 5 дней. Два раза в день массу перемешивать деревянной лопаткой.
4. После того как мезга (давленый виноград) поднимется на поверхность сока, откинуть ее на дуршлаг, дать стечь соку в ведро, а затем отжать через марлю.
5. Перелить в стеклянные банки чистый виноградный сок и насыпать туда сахарный песок.
6. На горлышко банок натянуть хорошо промытую медицинскую резиновую перчатку, предварительно проколов в области пальцев иголкой несколько дырочек. Плотно обвязать перчатки вокруг горлышка банок.
7. Оставить вино для брожения на 2 — 3 недели при комнатной температуре. Одновременно следить за перчаткой — в начале процесса она будет надуваться, а когда сдуется — вино готово.
8. Осторожно процедить вино. Перелить в бутылки и плотно закупорить их.
9. Вино вынести в прохладное место примерно на месяц. В течение этого времени три раза перелить его в другие бутылки, оставляя осадок в предыдущих.
10. Затем еще месяц дать вину отстояться в прохладном месте. Вино готово.
Салат из курицы с виноградом
Ингредиенты: курица (филе), красный виноград (без косточек), листья зеленого салата, майонез, соль, перец.
Куриное мясо отварить, остудить и нарезать на кусочки 2 — 3 см. Ягоды винограда нарезать на две половинки поперек. Листья салата помыть, обсушить и нарезать не очень мелко. Все перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом. Салат имеет оригинальный вкус.
Плов из риса с виноградом, розмарином и петрушкой
Ингредиенты: сливочное масло — 2 ст. ложки, маленькая луковица, мелко нарезанная, — 1 штука, дикий рис — 2 чашки, 1 чайная ложка нарезанного свежего розмарина или 1/2 чайной ложки сушеного розмарина, куриный бульон — 600 миллилитров, красный виноград без косточек, разрезанный пополам, — 5,5 чашки, рубленая свежая петрушка — 1/2 стакана.
В большой кастрюле растопить масло на среднем огне. Добавить лук, приправить солью и перцем и варить, помешивая, от 3 до 5 минут. Добавить рис и розмарин, готовить, помешивая, 1 минуту. Добавить бульон и 1 стакан воды, довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить, пока жидкость не впитается и рис не станет мягким, — от 20 до 25 минут. Добавить виноград и петрушку, приправить солью и перцем, перемешать. Можно подавать.
Домашнее вино из винограда дамские пальчикиМы уже делились со своими читателями различными подборками рецептов напитков: согревающих (), летних безалкогольных, коктейльных. Поскольку сейчас пора сбора урожая домашнего винограда, мы предлагаем освоить винодельческое искусство самостоятельно (с некоторой теоретической поддержкой relax.by), посему предлагаем вашему вниманию рецепты домашнего вина из винограда.
Ну, что напились небось уже вдоль хлебного кваса, и уже начали пробовать вино из одуванчиков. Ну, что ж теперь пришла пора делать заготовку на зиму, но не совсем так. Хочу предложить сделать сегодня вино из винограда. Как вы за такую идею? Одобряете?
Да, виноградное вино, оно наверно самое вкусное и ароматное. К тому же его приготовить можно абсолютно из любых сортов. К примеру берите Изобеллу, или Лидию, Молдову, Шариз, Кишмиш и т.п. Лучше всего конечно подойдут сладкие сорта, у которых высокая сахаристость, перечислю их: Степняк, Саперави, Кристалл, Фестивальный, Платовский, Росинка, Дружба, Регент. Кстати, алкоголь даже делают из листьев винограда.
Конечно можно пойти и купить алкогольный напиток в магазине и выбрать именно тот, который сделан по ГОСТу. Но, все равно свой домашний намного вкуснее. Предлагаю сегодня побывать вам в роли мастеров. При этом крепость вина можно отрегулировать самим самостоятельно, а также сладость. Кроме этого чудонапиток можно приготовить с добавлением сахарного песка, дрожжей и воды. Но, опытные умельцы не добавляют в состав дрожжи и воду.
Для начала готовим винную закваску. Обычно для винной закваски я беру малину, но если сезон прошел и малины в саду почти не осталось не беда. Несмотря ни на что, нужно собрать и пустить в дело все остатки малины, земляники. А в качестве основного источника винных дрожжей в эту пору я использую плоды шиповника. Итак, собираем ягоды (примерно 2 стакана) и немытыми! помещаем в банку. Если ягоды вымыть, то все естественные дрожжи, которые есть на поверхности ягод, пропадут.
Засыпаем 2 столовыми ложками сахарного песка, заливаем 0,5 л холодной воды, обвязываем горлышко 4-слойной марлей и оставляем на 3 дня. Периодически массу надо помешивать. Через 3 дня винная закваска начнет активно бродить и ее можно использовать для приготовления вина.
3 кг черноплодной рябины (я ее тоже не мою) измельчаем в кухонном комбайне (можно растолочь толкушкой) , смесь выливаем в ведро, добавляем винную закваску.
Теперь надо добавить сахар и воду.
Воды надо взять 3 л. Я воду всегда фильтрую, даю отстояться. Если есть возможность, то лучше взять колодезную воду.
Отмеряем 2 кг сахара, готовим сахарный сироп с небольшим количеством воды из уже отмеренной меры. Вливать в ведро с черноплодкой только остывшим, чтобы не повредить винные дрожжи! Таким образом, мы приготовили винное сусло.
Обвязываем ведро 4-слойной марлей и оставляем на 8 дней для активного брожения. За это время можно по 2-3 раза в день помешивать сусло, т. к. ягоды всплывают на поверхность и образуют корку, которая препятствует доступу кислорода.
Самое трудоемкая работа наступает через 8 дней, когда сусло надо отфильтровать от ягод. Можно конечно применить соковыжималку, но я процеживаю сусло вручную, через марлю. Оставшиеся ягоды черноплодки как следует отжимаем (получиться еще примерно 2 -3 стакана жидкости) .
Наливаем отцеженное сусло в 5-литровую бутыль из-под минеральной воды. Получиться примерно 4 литра. Закрываем крышкой и устраиваем гидрозатвор. Для этого очень удобно использовать систему для переливания крови, которую можно купить в аптеке. Толстую иглу вкалываем в крышку, второй конец трубки опускаем в литровую банку с водой. Для герметичности можно залепить край крышки и место вкола иглы пластилином.
Ставим в прохладное (20 градусов) затененное место. Я оставляю в квартире под столом. Через 2 дня начнется медленное (тихое) брожение. Из трубки начнут выходить пузырьки воздуха. Периодически бутыль с суслом надо аккуратно встряхивать.
Через 40 дней брожение прекратится, вино нужно разлить в бутылки через ту же трубку от системы шоферским методом, используя принцип сообщающихся сосудов. Бутыль с вином ставим на стол, бутылку - на табуретку рядом. Опускаем один конец трубки в бутыль, немного насасываем вина и опускаем второй конец трубки в бутылку. Если все было сделано правильно, то уже сейчас вы почувствуете, что вино вкусное. Но оно еще не готово. Ему надо дать выстояться примерно 2-3 месяца прямо в бутылках.
Таким образом, примерно к Новому году у нас будет готово отличное вино из черноплодной рябины.
Черноплодная рябина или, как ее еще называют, арония растет не только в садах, но и в посадках, в лесу. Несмотря на большое количество и доступность, ягоду используют редко, ведь рябина отличается терпкостью и горечью. Большим плюсом черноплодки является ее полезность: в рябине содержится большое количество витамина В, аскорбиновая кислота, несколько металлов и минералов, которые очень нужны организму человека. Компоты и варенья из черноплодки получаются невкусными, поэтому люди придумали другой способ употребления ягоды в пищу – готовить из рябины вина.
Привет мои хорошие! Данное вино принес мне на пробу муж, запомнив навсегда, что я люблю полусладкое красное. И обычно мне трудно угодить- то сильно кислит, то горчит. или голова начинает болеть почти сразу или на утро. Но это вино приятно удивила, учитывая свою невысокую стимость (об этом ниже) Мне очень понравилась необычная бутылка в виде кувшинчика с очень кстати удобной ручкой.
Производитель : Республика Молдова. Указано что Вино изготовлено из сорта винограда Изабелла и Лидия на юге Молдовы. Сахар 18-45%, крепость 10-12%, т. е средней крепости.
Пробка из настоящего пробкового дерева с эмблемой виноградной кисти.
Вино перед употреблением нужно открыть и дать ему подышать. Это даст вину насытиться, раскрыться и заиграть богатством вкуса. На вкус вино молодое, легкое, с приятной кислинкой и совсем чуть-чуть чувствуется терпкость. Сделав глоток тут же чувствуешь как приятное тепло согревает все внутри. Цвет вина на свету -рубиново-красный(фото может не передавать, потому что съемки вечерние)
Ну а теперь минусы: вино изготовлено из виноматериалов, а это значит что оно произведено скорее всего из отходов винограда. Слегка кисловатое послевкусие, но слава богу быстро проходящее. А также в составе указан консервант -диоксид серы, что не очень хороший признак. Предназначен для того чтобы вино не прокисло за время транспортировки и стояния на полке магазина. Ценители и поклонники вина говорят, что в настоящее хорошее и сделанное с любовью вино никакие консерванты не добавляются.
И все же мне оно настолько понравилось, что я прилично "налегала" на него в тот вечер. Я была очень удивлена, что на утро у меня не было никаких "последствий" вчерашних возлияний, чего я очень боялась. Очень часто бывало, что вот пьешь вино, пьешь и вроде неплохое. А через время начинает мутить, та еще гадость. Распробуешь и чувствуется какая-то неприятная горечь и очередное вино НЕ проходит мой строгий "фейс-контроль". Так вот с данным вином этого не произошло и с тех пор я довольно часто его покупаю, если нет времени часами стоять вычитывая этикетки и прикидывая "брать-не брать". А стоимость его всего 199 рублей. Куплено в Пятерочке. Как видите по количеству на фото я его расходую очень быстро)
Вердикт: для своей ценовой категории это вполне неплохое легкое вино, которое приятно скрасит любой холодный вечер)
Однаждя в "Пятерочке" я прикупила по акции красивую бутылочку.
С тех пор "Лоза Молдавии" Isabella стало одним из моих любимых вин. Оно имеет приятный цвет сока темного винограда. Это не удивительно, ведь в нем сочетаются 2 прекрасных сорта - Изабелла и Лидия. В составе я не нашла информации о консервантах и красителях, поэтому есть все шансы, что оно натуральное.
Пьется оно легко, а пьянеешь с него не сильно.
В ранее покупаемых мною бутылках вино имело яркий солнечный вкус Изабеллы. Оно было сладким и приятным. К сожалению, последняя закупка не оказалась такой успешной. Вино кислило, а аромат винограда едва ощущался. Буду надеяться, что это партия не очень удачная, а потом все наладится.Вино к покупке рекомендую, правда оно дороговато. 0.75 стоит 350 рублей, однако, бывают акции и его можно взять рублей за 200. Очень достойный напиток, если принять во внимание его натуральность.
ГК «DIONIS GROUP» является давним партнером одной из крупнейших розничных сетей России – сети «Пятерочка». До последнего времени поставки отграничивались ассортиментом грузинских вин, однако в мае-июне 2017 года начались поставки продукции и из молдавского подразделения, от компании «DK-IntertraЧитать далее