Огород
В наших лесах, посадках и на полянах можно обнаружить множество самых разных грибов. Люди по-разному относятся к их сбору, так, многие уверены, что в связи с экологической ситуацией в стране заготовка подобных подарков природы не является безопасной и приносит здоровью больше вреда, нежели пользы. Но есть также много настоящих фанатов грибной охоты, которые с удовольствием проводят время за поиском небольших грибочков. При этом съедобность многих из них вызывает сомнения. Как раз к таковым грибам относятся грибы кобылки, фото и описание которых мы и приведем далее, а также расскажем, как их готовить.
Грибы кобылки имеют еще одно чуть более распространенное название – их также называют свинушками. Такие грибочки можно легко обнаружить во многих уголках России, в основном на территории лиственных и хвойных лесов.
Многие источники утверждают, что свинушки ядовиты. При этом они неспособны вызывать отравление вскоре после первого потребления в пищу. Как раз этим и коварны данные грибы, лишь их систематическое использование в кулинарии чревато развитием трагических последствий.
Возможная ядовитость кобылок объясняется наличием в их составе лектина. Это вещество может быть опасно и имеет склонность к накапливанию в организме. Есть данные, что оно не может выводиться из тканей и систем.
Лектин способен вступать в различные химические реакции в нашем организме, что чревато развитием патологических реакций иммунитета. Иммунная система начинает атаковать собственные эритроциты человека, что чревато их разрушением и развитием анемии, нефропатии либо даже почечной недостаточности.
Несмотря на наличие такой информации, многие грибники бесстрашно собирают и готовят свинушки на свой страх и риск.
На фото грибы Кобылки
Среди почитателей «тихой охоты» грибы опята пользуются большой популярностью. Их любят за то, что они очень вкусные, за то, что, найдя пенёк или дерево с ними, можно очень быстро заполнить корзину, ведь эти грибы растут большими кучками. За то, что собирать их можно весной, летом, осенью и даже в начале зимы! Основное же время сбора – август, сентябрь. А ещё эти грибы полезны. Но очень немногие грибники знают и готовы рассказать, в чём же их польза.
Виды опятСреди съедобных опят встречаются такие разновидности:
Весенний. Летний (еловый) Осенний (берёзовый) Зимний. Луговой. Красный. Королевский.
Это самые распространённые виды, встречаются и ряд других, редких вариантов. Начинающие неопытные грибники часто путают съедобные разновидности с ядовитыми.
Важно научиться различать такие грибы. К сожалению, съедобные разновидности очень легко спутать с ложными аналогами, и последние могут вызвать серьёзное отравление. Поэтому бывалые любители «тихой охоты» советуют не брать незнакомые опята или советоваться с опытными товарищами. Чаще всего опята растут на пеньках, поваленных и живых деревьях (кроме луговых разновидностей). Именно от слова «пень» и пошло название – «опёнок». Разводят грибы и в промышленных масштабах.
Грибы растут в определенных местах не просто так. Согласно морфологическим особенностям они нуждаются в разных условиях. В сосновом лесу представлено огромное множество различных грибов, но не все они растут одинаково. Есть грибы-симбионты, то есть, такие, которым нужен для жизни партнер – дерево определенной породы.
С ним они образовывают микоризу – такую взаимосвязь, из-за которой гриб получает углеводы из древесного сока, а дерево от грибов – воду, минералы, микроэлементы. Есть пары, где партнеры не меняются, и наоборот существуют такие, где бывают варианты. Именно такая ситуация с сосновыми деревьями: они взаимодействуют с большим перечнем грибов.
Отдельная группа грибов – сапрофиты, или сапрофаги. Это организмы, которые селятся на заболевшем дереве, поваленном, на пнях, и перерабатывают древесину, превращая ее с годами в плодородный слой почвы. Именно поэтому лесная земля такая богатая. У сапрофитов тоже есть представители, любящие именно сосновую древесину.
Влияние возраста леса и других условий на видовое разнообразие грибовИнтересно, что микориза появляется не сразу, и грибное разнообразие прямо зависит от возраста леса. Можно выделить такие этапы:
Молодой сосновый бор – это небольшая тень и много солнца, так как деревья еще невысокие, тонкий слой опавшей хвои, хорошо прогретая земля, мало влажности. Первые маслята – пионеры сосновых посадок – могут появиться уже через 2 года.
Рядовки – это род пластинчатых грибов, которые относятся к семейству Рядовковых (Трихоломовых). В народе их называют «дорожками» за свойство расти в ряд. Грибы широко распространены, но лишь некоторые виды употребляют в пищу, поэтому перед тем как отправиться на сборы рядовок, необходимо ознакомиться с описанием и фото съедобных рядовок, чтобы не прихватить в лукошко плохие грибы.
Характерные особенности вида и правила сбораРод включает в себя виды всех грибных категорий: от съедобных до ядовитых. Для рядовок характерны следующие общие особенности:
мясистая выпуклая шляпка, по мере старения приобретающая уплощенную форму; треснутые края; наличие пластинок; цилиндрическая ножка; толстая мякоть; мучнистый запах у многих видов.
Под этим названием объединяется целая группа видов: опенок летний и осенний, или настоящий, опенок луговой, зимний гриб. К группе опенков В. Тойбис относит и чесночник, называя его опенок чесночный, а есть еще чесночник большой.
Эта группа грибов по частоте встречаемости в природе занимает первое место. Самым массовым съедобным грибом июля можно считать летний опенок, который поселяется большими семьями на пнях, бревнах, гнилушках лиственных пород. Самый распространенный и обильный гриб октября — опенок осенний. Опенки распространены почти по всей территории бывшего Советского Союза. Среди городского населения Крыма почти 60 % грибников собирает опята, в основном осенние.
Опята — самые нахальные грибы. Стоит одному зацепиться, как он тянет за собой другого, третьего. И пошли карабкаться кривоногие разбойники, подталкивая друг друга на пень, на дерево. И смотришь, пень превратился в осажденную башню, которую штурмом берут эти маленькие «солдатики». Ведь недаром в науку вошло название осеннего опенка — армиллариелла мелея, то есть грибы-армейцы, штурмовики леса.
На крымской земле встречаются четыре вида пищевых (съедобных) опенков: опенок луговой, чесночник большой, опенок осенний и опенок зимний.
Итак, май. Месяц, когда на улицах и в парках все зелено, все в белой кипени цветения, а в лесу, на полянах, опушках, зеленый цвет чередуется с желтым. И среди этого зеленого и желтого, когда пройдут весенне-летние шумливые дожди, появляется подчас в значительных количествах небольшой светлый грибок — луговой опенок, или негниючка. Шляпка у него сначала светло-коричневая, колокольчатая, потом почти плоская с бугорком посредине, желтовато-палевая сантиметра два-три в диаметре. Пластинки тоже палевые, широкие, редкие. Вот как описывает его В. Солоухин: «Желтоватая шапочка сначала колпачком. Хотел назвать их сейчас белыми, но вспомнил белизну шампиньонов и понял, что луговой опенок вовсе не белый, но и не желтый же он! И не серый. Может быть, действительно желтоватый. Хотя про молоденькие грибки (если забыть про настоящую шампиньонную белизну) я все же сказал бы, что они белые».