Огород
Время чтения: 10 минут Нет времени?
Отправим материал вам на e-mail
Для владельцев загородных домов весенний период – это любимая пора, когда на дачном участке можно проектировать и создавать самые креативные и оригинальные идеи и превращать придомовую территорию в красочный цветник или роскошный парк. Большую радость приносят клумбы во дворе частного дома, фото которых можно увидеть в данном обзоре. Цветы представляют собой важнейший элемент при создании ландшафтного дизайна, поэтому прежде чем рассаживать деревья и разнообразные овощи на участке, стоит продумать, где оставить место под создание цветника.
Устройство зеленых кровель становится все более популярной тенденцией за рубежом и в России, хотя само по себе искусство озеленения крыш и террас существует много веков. Выращивание растений, кустарников и деревьев на неиспользуемой поверхности, которая не предполагает покупку нового участка земли – это рациональное решение для современных условий. Причем устраивать газоны, оранжереи, теплицы и сады можно не только на кровлях жилых, коммерческих или административных домов – для этого подходят практически любые крыши в принципе. В том числе, вы можете стать обладателем собственного сада на крыше гаража, если его несущая конструкция способна выдержать необходимую нагрузку.
Есть некоторые продукты, которые особенно хороши летом, потому что подходят для запекания на открытом огне и хороши в сочетании с шашлыком — среди них и баклажан. О том, как этот овощ готовят в Армении, рассказывает шеф-повар ресторана "Ноев ковчег" Аржан Аржанов.
Какие баклажаны используют в национальной армянской кухне?
Да обыкновенные, привычные и вам, и нам, темно-фиолетовые плотные баклажаны. Они годны для варки, тушения, приготовления на пару и на огне. Есть, правда, специально выращиваемый сорт баклажанов для варенья. Такие баклажаны меньше по размеру, тверже и без горечи. Но о них мы сейчас не будем говорить — летом надо есть и готовить свежие молодые овощи, а не делать заготовки типа варенья и консервов. К тому же баклажаны для варенья созревают ближе к осени. Обычные же грунтовые баклажаны созревают весной и летом. Так что сейчас самое время налегать на эти овощи. Выбирайте плотные по всей длине, темно-фиолетовые плоды, а размер не имеет значения: от него вкус не зависит. Обычно большие плоды используются для жарки дольками, а средние и более мелкие — для фаршировки, приготовления целиком на огне или в духовке.
Как полагается поступать с баклажаном перед приготовлением?
Сам по себе баклажан немного горьковат, поэтому, прежде чем пожарить или приготовить на пару, его зачищают от шкурки и вымачивают минут 20-30 в соленой холодной воде. Если баклажан будет готовиться на огне, то очищать и вымачивать его не нужно, горечь уйдет сама собой.
С какими продуктами по законам армянской кухни сочетается баклажан?
Баклажан обладает такими вкусовыми качествами, что сочетается практически со всеми продуктами традиционной армянской кухни — мясом, сыром, яйцом, овощами, картофелем. Не советую я подавать баклажаны, пожалуй, только к рыбе.
Расскажите несколько традиционных армянских рецептов.
Хорошей закуской может стать салат из баклажанов. Сначала мы их очистим от кожуры, нарежем кружочками, посолим и выдержим полчаса. Затем их нужно промыть и просушить, после чего раскалим сковороду с растительным маслом и выложим баклажаны на нее, вместе с ними обжарим и кольца лука. Когда овощи станут золотистыми, выложим их охлаждаться. Для того чтобы получился настоящий салат, нам необходимо еще по крайней мере два овоща. По вкусу лучшую пару с холодным баклажаном, на мой взгляд, составит помидор, поэтому порежем его кружочками и выложим слоями вместе с кружками баклажана и лука. К этим мягким овощам необходимо что-то хрустящее, поэтому третьим у нас будет нарезанный кольцами сладкий желтый перец — для красоты и вкуса. Сверху посыпаем салат зеленью петрушки. Чтобы салат приобрел еще более насыщенный яркий вкус, приготовим для него особую заправку: винный уксус смешаем с растительным маслом, добавим соль, молотый черный перец и рубленую зелень, какую душе угодно. Те же сочетания я рекомендовал бы использовать и для приготовления овощного гарнира к мясу. Помидор, баклажан и перец целиком нанизываем на шампуры или выкладываем на гриль, запекаем, а затем снимаем кожуру и нарезаем все овощи кубиками. Тем временем на сковороде нужно растопить сливочное масло и обжарить на нем репчатый лук. Овощи на сковороду будем выкладывать вместе с рубленой кинзой и чесноком.
А с каким мясом сочетание самое выигрышное?
В армянской кухне это, естественно, баранина. Есть у нас такое блюдо — "Гарниярах" называется. Довольно просто готовится, между прочим. Баклажан разрезается пополам и запекается в духовке. Параллельно готовится фарш из баранины с луком, солью и черным перцем. Баклажан достаем из духовки, делаем в нем углубление-ямочку и начиняем фаршем, сверху кладем кружок свежего помидора и снова запекаем в духовке в течение минут 10-15. Подавать можно сразу как горячее, а также как закуску — в холодном виде.
Для тех, кто не любит мясо, я могу порекомендовать еще одно отличное горячее с баклажаном, ведь сам по себе он очень сытный, когда ощущаешь во рту его консистенцию, кажется, что ешь что-то основательное. Блюдо это называется "Аджапсандал", "сандал" — это баклажан, в переводе с персидского языка. Нам пригодятся помидоры, перец, баклажан, репчатый лук, зелень, томатная паста и картофель. Перец, картофель и очищенный баклажан нарезаем полукольцами в один сантиметр, а зачищенный от кожуры помидор делим на две половины. В этой же очередности слоями нужно разложить овощи в кастрюлю. Отдельно на топленом сливочном масле готовим пассировку из лука и томатной пасты. В самом конце мы польем ею овощи, а пока продолжаем разбираться непосредственно с ними: посыпаем солью, молотым черным перцем, добавляем рубленую зелень кинзы и базилика, заливаем небольшим количеством холодной воды и тушим на медленном огне до мягкости картошки. Добавляем пассировку — и блюдо готово!
А какой ваш любимый рецепт приготовления баклажанов?
Я очень люблю баклажанный "Хавиар". Сделать его очень просто, особенно летом, на даче, можно даже совместить с приготовлением шашлыка. Нужно просто нанизать баклажаны на шампуры, запечь до готовности — это по кожуре видно, она немного сморщится и потемнеет в некоторых местах. У снятого с огня баклажана снимаем кожу, рубим его большим ножом на мелкие кубики, добавляем к нему оливковое масло, пару зубчиков чеснока, предварительно мелко нарезанных, соль, черный перец по вкусу, чайную ложку лимонного сока и зелень петрушки.
Экология питания: Баклажаны очень полезны, в них содержится оптимальное количество солей кальция, калия, фосфора, железа, есть необходимый нашему организму каротин и большое количество витаминов группы В.