Огород

Приготовление на зиму абрикосов называется консервированием. Если правильно соблюсти все его правила и особенности, то даже зимними вечерами этот фрукт будет наполнять клетки организма полезными веществами. Магний, калий, витамин C и много всего другого. А сколько полезного он содержит для клеток мышц! В общем, польза даже после консервирования не уменьшается. Как закрывать абрикосы в собственном соку на зиму? Рецепт вы найдете дальше в статье.

Помимо домашнего консервирования на зиму, есть классический метод. Он заключается в том, чтобы приготовить варенье из этих фруктов. Но подходит это далеко не каждому. Все дело заключено в том, что получаемый продукт очень сладок.

Если же использовать методику заливания в собственном соку, то продукт будет менее калориен. Он легко подвергается дальнейшей переработке и сохраняет свою свежесть. При этом в собственном соку фрукты сохраняют все витамины и микроэлементы, а это очень важно для иммунитета. Чтобы процесс консервирования прошел хорошо, важно не только выполнить все правильно, но и грамотно подобрать каждый плод. Также не лишним будет соблюдение правил подготовки емкостей к процедуре.

В самом начале всегда убеждаются, что у тары нет никаких видимых повреждений. Только после этого можно начинать процесс стерилизации. Причем не важно, готовятся абрикосы в собственном соку, в виде варенья или на консервацию. Самый простой вариант, он же самый верный, - кипячение в кастрюле или тазу. Так можно использовать банки самых разных размеров. Но с числом придется несколько повременить. Иногда процедура домашнего консервирования на зиму может растянуться на несколько дней. Все будет зависеть только от желания готовящего.

Происходит это так:

Каждую банку моют обычной ветошью или тряпкой, предварительно обмакнув ее в соду. После все сушится. Над кастрюлей или тазом размещают специальную решетку. На нее вертикально ставят банки так, чтобы их горлышки смотрели вниз. После появления следов конденсата на банках, огонь тушат. Пока они не остынут, никаких действий не производится. После остывания начинается непосредственное использование. Каждую крышку тоже нужно простерилизовать. Но их размещают в воде.

Есть вариант, при котором используется духовка. Только в нее банки выставляют тогда, когда температура равняется комнатной. Иначе каждая емкость попросту лопнет. Нагревать их следует в течение 15 минут.

Сам процесс кажется очень легким. Но есть нюансы, которые стоит учитывать:

Емкость после завершения стерилизации снимают очень аккуратно, обхватывая щипцами либо рукой с прихваткой снаружи. Ни в коем случае не хвататься за горлышко банки, иначе стерилизация прошла даром. Процесс остывания проходит медленно, каждую емкость помещают в место, где температура чуть ниже комнатной. Пластмассовые крышки можно просто обдать кипятком.

Выбирая плоды этих фруктов нужно учитывать, что слишком зрелые точно не подойдут. Они становятся очень мягкими и легко поддаются физическому воздействию. Но есть несколько особенностей, которые напрямую определяют весь процесс. Если приготовление подразумевает использование сахара, то выбирать стоит самые твердые. Плюс во время того, когда они будут вариться, каждый незрелый фрукт станет мягче, чем был.

Самое главное правило заключается в определенных параметрах, предъявляемых к каждому плоду. А именно:

он не должен быть испорченным; любые повреждения, даже незначительные, сразу сигнализируют о негодности; каждый экземпляр проходит внимательный осмотр, без исключения.

Такие правила необходимы из-за того, что даже один экземпляр сильно испортит все содержимое каждой банки.

В самом начале фрукты укладывают в емкость и полностью обсыпают сахаром со всех сторон. Так они остаются лежать в течение нескольких часов. В классическом варианте консервирования не подразумевается процесс варки. Вся жидкость, которая выделяется вместе с сахаром позволяет продукту сохраниться на несколько зим вперед. А если добавить к ним смородину или лимон, то получится отличная начинка для пирогов или просто вкусный десерт. С любыми кислыми ягодами он будет незаменимым.

Список ингредиентов: на один килограмм абрикосов 200 миллилитров воды. Процесс приготовления не заключает в себе каких-либо сложных действий:

Вначале плоды полностью моют и очищают. На них не должно быть никаких внешних природных компонентов. Далее удаляют все косточки путем разрезания фрукта ножом на две половинки. Подготовленные абрикосы помещают в специальную емкость, в которой они будут проходить стерилизацию, и заливают водой. Включают огонь и все содержимое доводят до температуры кипения. В таком состоянии продукт варится, пока не появится долгожданный сок. Данное действие возможно и при помощи духовки. Такой вариант даже больше подходит, чем обычный. Варить ли фрукты до полного их превращения в кашу - это выбор хозяйки. Но после появления сока абрикосы считаются полностью готовыми. В состоянии компота они разливаются по банкам и плотно закрываются крышками. Такой метод консервирования не возможен без стерилизации. После ее окончания банки охлаждаются при температуре чуть ниже комнатной.

Такой рецепт зарекомендовал себя хорошо среди желающих похудеть. У него сладкий вкус проявляется только от природной фруктозы. Поэтому, даже если этот десерт будут есть больные диабетом, никаких сложностей не возникнет. Причем вкусовые качества легко подойдут для выпечки, фруктовых салатов или других блюд. В случае неправильного расчета количества воды, это блюдо можно оставить в качестве компота.

Абрикосы в собственном соку на зиму выбирают те, у кого мало времени. В рецепте нет особых трудностей и лишних действий, касающихся емкости, которая используется в качестве хранения. А получающийся вкус заслуживает отдельного внимания. Процесс сильно напоминает приготовление джема. Но при этом сладость не сильная и никакой приторности.

абрикосы - 1 кг; 300 г сахара; 200 мл воды.

Абрикосы моют и очищают от грязи. Оставляют в холоде на одну ночь. При этом кастрюлю закрывают крышкой или обтягивают тряпкой. С утра к ягодам добавляют сахар и начинают кипятить на медленном огне. После появления густоты, джем разливается в каждую банку. Чтобы при хранении абрикосы в собственном соку за зиму не испортили вкус и запах, к ним добавляют мяту в каждую банку перед закрыванием.

Какой рецепт выбрать, решает каждая хозяйка для себя. Стоит помнить, что абрикосы в собственном соку - полезное блюдо, которое можно кушать всей семьей.

Читать далее

Читать далее

Абрикос Куйбышевский юбилейный выведен В.А. Молчановым и А.Н. Мининым в Самарском ботаническом саду и на Самарской зональной опытной станции по садоводству посевом семян от свободного опыления сеянца № 4.

Средневолжский регион (сорт включен в Государственный реестр в 2005 году).

Сорт универсального назначения.

Высокая зимостойкость и средняя устойчивость к засухам.

Абрикос хорошо размножается прививкой на высоком штамбе на сеянцевых подвоях зимостойких сортов Скороспелка красная, Тернослива куйбышевская, Венгерка октябрьская и клоновом подвое ОПА-15-2.

Во влажные годы высок риск поражения монилиозом.

Цветки крупные, бело-розовые.

Кора на штамбе и основных сучьях растрескивающаяся, серовато-коричневая, очень твёрдая. Побеги толстые, узловатые, зелёного цвета с красно-коричневым оттенком на стороне, обращенной к солнцу.

Листья крупнее среднего, широкояйцевидной формы, тёмно-зелёного цвета. Пластинка листа чуть вогнута, гладкая, матовая. Край листа ровный, с двоякопильчатой зазубренностью.

Средняя масса – 22 грамма. Плоды округлые, с маленьким углублением в основании и слабо выраженным брюшным швом. Плодоножка короткая, средней толщины, легко отделяется. Косточка обычная, тоже отделяется без проблем. Кожица тонкая, оранжевого цвета с размытым румянцем на солнечной стороне, без подкожных точек. Мякоть оранжевая, немного волокнистая, сочная. Сок бесцветный. Кисло-сладкий вкус оценивается по Дегустационной шкале в 4,5 балла из максимально возможных 5. Оценка внешнего вида – 4,4 балла. Химический состав: сухих веществ 12,5%, сахаров – 8,86%, кислот – 1,88%, витамина С – 10,31 мг/100г, каротина – 2,08 мг/100г, пектина – 1,18%. Срок созревания плодов средний, но лучше снимать абрикосы с веток недозрелыми. Плоды хорошо переносят транспортировку.

Недостатки сорта: повреждение плодов монилиозом во влажные годы.

Читать далее

Читать далее