Огород

Васаби – это японский зеленый хрен, широко используемый в национальной японской кухне, родственник нашего хрена, ароматическое многолетнее растение Wasabia japonica, высотой около 45 сантиметров, с сердцевидными листяьми. И хрен, и васаби, и горчица, и дайкон, относятся к семейству капустных.

Но только в Японии произрастает хонвасаби, (в переводе «настоящий васаби»), которому нужны особенные условия – проточная горная вода и температура от 10 до 17 градусов. Это значительно сказывается на стоимости хонвасаби.

Но культивируется это растение и в домашних условиях – на огородах, несколько уступая дикому собрату по вкусовым качествам.

Вкусовые качества васаби распределены по корню неравномерно – наиболее острой является верхняя часть.

Корневище васаби начинает утолщаться к полутора годам – именно эта часть растения и является наиболее используемой. В толщину корневище может достигать до 15 см.

Натуральное васаби дорого, и большинство ресторанов, даже в самой Японии, используют имитацию васаби, в виде порошка, таблеток или пасты в тюбиках. А уж за пределами Японии, наверняка, настоящего васаби найти в ресторане весьма сложно, обычно под этим соусом предлагается приправа-имитация.

Готовят имитацию на основе специй, хрена васаби-дайкон и пищевых красителей. Васаби-дайкон гораздо дешевле хонвасаби, а вкусовые качества и острота почти та же. Вот только цвет этот овощ имеет белый, потому в него и добавляется зеленый краситель. В тюбики с пастой часто добавляют и горчицу, которая делает её более мягкой и одновременно острой.

Говоря о полезных свойствах васаби, имеется в виду именно хонвасаби, а не соус «васаби», приготовленный из васаби-дайкона. Корневище васаби содержит синигрин и глюкозид, очень высокое содержание витамина С и диетических волокон, большое содержание калия, кальция, магния, марганца, витамина В6. Отсутствуют насыщенные жиры, холестерин и сахара, чень низкое содержание натрия.

Васаби содержит изотиоцианаты – летучие соединения, вещества, придающие характерный острый запах и вкус.

Благодаря этим веществам, васаби может использоваться при астме, подавляя приступы, или анафилактическом шоке, для облегчения острых состояний.

Изоцианаты также подавляют рост бактерий, которые вызывают кариес зубов.

Компоненты, входящие в состав васаби, и в частности те же изоцианаты, обладают противогрибковыми и антибактериальными свойствами. Вот почему эта приправа так полезна в сочетании с сырой рыбой.

Исследования доказали, что изотиоционаты обладают антибактериальным действием против кишечной палочки и бактерий золотистого стафилококка, эффективны в борьбе с 25 штаммами грибков, плесени и бактерий.

Васаби обладает антикоагулянтным действием, в результате которого предотвращается образование тромбов. Это действие эфирных масел, содержащихся в корне, корневище, черешках и листьях растения. Они замедляют скопление тромбоцитов, предотвращая образование тромбов.

Даже учитывая то, что эффект от экстракта васаби в тридцать раз слабее эффекта аспирина, антикоагулянтное действие васаби начинается немедленно. А после приема аспирина – только через полчаса.

Для предотвращения онкологических опухолей и борьбе с ними, можно также использовать изотиоцинаты васаби. Проводились исследования на животных, показавшие эффективность порошка васаби против формирования в желудочно-кишечном тракте раковых опухолей.

Установлено также, что изотиоцианаты могут стать профилактикой рака молочной железы и толстой кишки.

Риск развития опухолей снижается под влиянием изотиоционатов, которые вызывают гибель поврежденных клеток, оказывая мощный антиоксидантный эффект.

Васаби, как и его родственник, хрен, эффективен для очистки носовых пазух.

Васаби-дайкон также нельзя назвать бесполезным растением. Вот только целебные свойства его несколько другие, чем у хонвасаби.

В дайконе много солей калия, которые выводят из организма лишнюю воду, а также кальция, клетчатки, витамина С, пектиновых веществ и ферментов, улучшающих пищеварение. Специфические белковые вещества, содержащиеся в корнеплодах, сдерживают рост бактерий.

Эта приправа очень острая. Нельзя применять её при воспалительных процессах в желудке и кишечнике, повышенной кислотности желудка, болезнях печени и почек.

Даже здоровому человеку употребление васаби в больших дозах грозит повышением кровяного давления.

Известно, что японцы – долгожители, и значительную роль в этом факторе играет именно японская кухня.

Кроме васаби-дайкона, под видом васаби можно приобрести и откровенный суррогат, состоящий из хрена, горчицы, искусственного красителя и кукурузного крахмала. Эта смесь будет значительно отличаться от васаби, как по цене, так и по вкусу. Вот почему чтение этикеток нужно выработать в привычку.

Как и у обыкновенного хрена, так и у васаби, со временем ухудшается аромат и вкус. Приобретать или готовить его нужно в небольших количествах.

Свеженатертый васаби обладает освежающим ароматом редиса, и тонким жгучим вкусом.

Паста васаби всегда используется при приготовлении суши или сасими, обезопасивая сырую рыбу своими антибактериальными и антигрибковыми свойствами.

Хорош этот соус и в заправках для салатов и в соленьях.

Свежий васаби нужно очистить от грубой кожицы и натереть на мелкую терку – ровно в том количестве, которое нужно на данный момент. Оставшийся корень заворачивается в полиэтилен и хранится в холодильнике, где около не потеряет ни своего уникального запаха, ни вкуса, но не более месяца.

Уже откупоренный тюбик с купленным васаби длительного хранения не выдерживает – его нужно использовать за несколько недель.

Для самостоятельного приготовления смешивается порошок васаби с теплой водой в разных частях. Получится густая паста. Настаивается 10 минут до употребления – за это время паста слегка подсыхает и проявляется её специфический аромат.

Для приготовления приправы идут корни васаби. Но и стебли с цветами также имеют своё применение в японской кухне – из них можно приготовить темпуру.

Темпура – это именно то японское блюдо, которое отражает главные особенности и принципы истинной японской кухни – использовать только самые свежие продукты. В результате искусного приготовления блюдо просто тает во рту, сохранив великолепный вкус.

Настоящая темпура вначале обмакивается в кляре, а не просто панируется мукой.

Кляр готовится перед самым использованием – если он осел, его выбрасывают. Делается он из яиц, муки и ледяной воды. Слишком тщательно замешивать его не нужно, в нём должны остаться пузырьки воздуха и комочки.

Морепродукты и овощи (например, репчатый лук, корень сельдерея, сладкий перец) моют, нарезают на кусочки, сушат и погружают в кляр - при этом они должны быть покрыты тонкой пленкой. После этого их опускают в кипящее масло. Нельзя менять температуру огня во время жарки – нужно на глаз угадать, когда темпура будет готова.

Готовая темпура имеет золотистый цвет, снаружи хрустящая, а внутри очень нежная.

Читать далее

Редкий цветок. Венерин башмачок -цветок занесен в Красную книгу.

В Алтайском крае произрастает цветок венерин башмачок,

внесенный в Красную книгу России.

В окрестностях гор произрастают сразу три вида красивейших растений: башмачок крупноцветковый, башмачок капельный и башмачок настоящий.

Легенда говорит, что некогда, спасаясь в северных лесах от преследования, богиня красоты Венера оступилась среди топких болот и кочек, и с ноги ее слетел башмачок. Прекрасная туфелька богини тут же превратилась в цветок – так и появился башмачок Венеры.

Форма лепестка-чашечки этой редкой орхидеи действительно напоминает башмачок, а остальные лепестки – бархатные ленты. Недаром где бы ни росли башмачки (а их около 50 видов), они напоминают обувь. В Америке их называют мокасинами, в Европе – дамскими туфельками, научное название – башмачок Киприды, то есть той же самой Венеры – покровительницы Кипра.

А в России, где особенно распространена орхидея венерин башмачок настоящий, ее в народе называли «кукушкины башмачки», «богородицины сапожки».

Башмачок настоящий встречается и в других странах Европы, но там разнообразие расцветок гораздо беднее – можно найти только красно-коричневые с желтой чашечкой экземпляры. А на нашей территории – в Карелии, на верхнем Днепре и Волге – можно встретить венерин башмачок желтый, белый, зеленоватый. А башмачок Ятабе водится и вовсе только у нас на Камчатке, да еще немного в Японии и на Аляске.

Везде, где растет венерин башмачок, это цветок охраняемый и редкий. Он занесен в Красную книгу, встретить башмачок в естественной среде обитания не так-то просто. Это связано и с последствиями деятельности человека, и с особенностями самой орхидеи. Башмачки еще называют северной орхидеей, и недаром: другие, более пышные виды орхидных растут гораздо южнее. Башмачок собирается в небольшие группы, выбирает слабоосвещенные места, растет среди мхов и трав в тени деревьев или на обрывах рек и оврагов. Удивительно, но первый раз зацветает башмачок после пятнадцатого года жизни! Да и дальше может надолго уходить под землю, существуя в симбиозе со специальными грибами. Плохо конкурирующий с другими растениями башмачок обзавелся единственным средством защиты – едким и ядовитым соком. Его поэтому обходят травоядные. Для человека башмачок безопасен, даже используется как лекарственное средство, а пахнет этот необычный лесной цветок – ванилью.

Читать далее

С давних пор на Руси, для того что бы искупаться, использовали специальное строение — баню. Строили ее обычно на берегу водоемов, так было проще натаскать воды для помывки, и дарило возможность окунуться распаренным телом в студеную воду. Посещение бани, помимо чистоты, укрепляло здоровье посетителя. С баней связано много поверий и легенд. Народная молва гласила что у этого здания есть свой хозяин — банник. И приходящий в баню должен был соблюдать специальные правила поведения, что бы не рассердить его. Не понравившемуся человеку банник мог устроить какую нибудь каверзу или навредить здоровью. Так же строго расписывалось время посещения и дни пригодные для этого.

Запрет на посещение бани в этот день зародился давно. Еще до крещения руси, воскресенье было днем отдых. В этот день устраивали гуляния и народные собрания. После принятия Русью православия, государство строго следило за соблюдением религиозных правил, поэтому по воскресеньем бани закрывались. Нарушавших этот запрет ждало строгое наказание. За время становления этой религии люди настолько привыкли исполнять это правило что придерживаются его до сих пор.

Читать далее

Огромное количество существующих видов драцены дает возможность цветоводу выбрать культуру по своему вкусу и исходя из возможностей содержания. Несмотря на заморское происхождение, драцена, считаясь неприхотливой, не требует особенных забот, но и абсолютно не следить за развитием растения нельзя. Отсутствие грамотного ухода, неправильное расположение в помещении и некоторые другие нюансы зачастую приводят к тому, что драцена погибает. Как спасти, что можно сделать для оздоровления этой экзотической культуры? Об этом пойдет речь в статье.

Уроженка тропических районов Азии и Африки, драцена удивительно быстро приспособилась к произрастанию в домашних условиях. Представители этого рода – растения с ровным утолщенным одревесневшим стеблем и пучками темно-зеленых узких и плотных листьев, собранных в некое подобие розеток на верхушке. Великолепная сочная зелень превосходно украшает любой интерьер – от офисного кабинета до спальни и гостиной. Цветение в условиях комнатного содержания – крайне редкое явление. И это неплохо, поскольку мелкие светлые цветы драцены обладают весьма тяжелым запахом, который не всем по нраву. Надо заметить, что поселившиеся в наших домах экземпляры – наиболее неприхотливые виды, такие как окаймленная, Годсефа и канарская драцена. Болезни посещают их нечасто, так как эти виды являются наиболее выносливыми, способными расти в затененных местах и выдерживать весьма умеренные температуры зимнего периода. Но и эти адаптированные культуры потребуют внимания и заботы.

Растение драцена светолюбиво, но тяжело реагирует на прямые солнечные лучи, а помещенное на подоконнике с южной стороны, останавливается в росте и засыхает. Наиболее приемлемым для комфортного развития будет хорошо освещенное место у западного или восточного окна. При необходимости можно использовать притенение. В зимнее время при недостатке света растение помещают поближе к окну. Драцена домашняя плохо переносит нехватку света, и длительный его недостаток ослабляет культуру, делая ее уязвимой для различных заболеваний и провоцируя задержку в росте. Драцены теплолюбивы и превосходно развиваются летом при температуре 20-25˚С и зимой при 16-18˚С.

При покупке драцены необходимо уточнить у продавца, какой уровень влажности подходит выбранному экземпляру. Дело в том, что у представителей этого рода весьма разные предпочтения. Большинству видов необходима повышенная влажность, но некоторым, как, например, драцене Годсефа и канарской, нужна сухая атмосфера.

Влаголюбивые культуры летом опрыскивают по нескольку раз в день теплой отстоявшейся водой. Поддерживать необходимую влажность позволит расположение емкости с драценой в поддоне, заполненном влажным керамзитом или сфагнумом. Еще одно условие, которое следует соблюдать, – не помещать рядом с отопительными приборами такое растение, как драцена. Сохнут листья и опадают, поскольку в подобной обстановке культуре трудно выжить.

В разные периоды жизни драцену поливают с различной интенсивностью: во время вегетации – щедро, но давая возможность верхнему слою почвы просохнуть. Поливы для разных видов драцены индивидуальны, следует помнить, что излишек влаги так же вреден, как и недостаток.

Зачастую сохнет драцена от неправильного режима полива. Широколистные экземпляры требуют больше влаги, поскольку активнее испаряют ее с поверхности листьев. Зимой, в спокойный период, поливы существенно снижают, позволяя кому земли высыхать. В это время излишек влаги способен вызвать гниль корневой системы, и если сохранить летнюю интенсивность полива, то драцена погибает. Как спасти культуру?

Можно заменить поливы опрыскиванием и содержанием растения во влажном поддоне, избегая застойных явлений в нем. К пробуждению цветка весной поливы возобновляют.

Недостаток питательных веществ не лучшим образом сказывается на здоровье растения. Драцена нуждается в подкормках практически круглый год, меняется только периодичность их подачи. Летом подкармливают 1 раз в неделю, зимой – 1 раз в месяц.

Хорошо подходят органические гуматы и комплексные минеральные удобрения, выпускаемые для комнатных растений. Концентрация растворов должна соответствовать прилагаемой инструкции, поскольку перекармливать цветок нельзя.

Излишки и застой влаги вызывают загнивание корней, что выражается в резком замедлении роста и, если процесс не остановить, в последующей гибели драцены. Для исправления ситуации необходимо пересадить растение, поменяв грунт и удалив поврежденные корни, а впоследствии и скорректировав интенсивность поливов.

К загниванию ведут и обильные опрыскивания в зимний период, вызывающие скопление воды у основания ствола и в пазухах листьев. Важно не допускать этих состояний, поскольку при таких поражениях не спасет даже пересадка.

Недостаточный полив, холодные сквозняки или сухость окружающей атмосферы приводят к тому, что краешки и кончики листьев подсыхают и приобретают коричневый цвет. В запущенных случаях на листьях могут появляться сухие коричневые пятна. Необходимо отрегулировать периодичность поливов и поместить горшок в место, где растение не подвергается воздействию сквозняков.

Пожелтение и опадание нижних листьев – нормальный процесс жизнедеятельности культуры. Растение стареет, омолодить его можно, срезав и укоренив верхушку.

Критическое снижение температуры воздуха (ниже 10˚С) способно спровоцировать скручивание, пожелтение и размягчение листьев. Здесь поможет повышение температуры в помещении, ведь драцена - все же уроженка тропиков.

Прямые лучи солнца и избыток света – не лучшие условия для такого растения, как драцена. Сохнут листья либо на них появляются сухие белесые пятна. Если поражения в начальной стадии, то исправляют положение переменой места цветка или его качественным притенением.

Как правило, выполнение рекомендаций по грамотному содержанию этой экзотической культуры снимает максимальное количество проблем, и растение хорошо себя чувствует. Но, к сожалению, у драцены есть немало врагов, вызывающих различные заболевания либо просто нездоровые состояния, требующие вмешательства цветовода.

Не обходят драцену стороной тля, трипсы, щитовки, внезапно появляющиеся на листьях и весьма неохотно покидающие насиженные места.

Часто непрошенными гостями являются именно щитовки - небольшие организмы, прикрепляющиеся к поверхности листьев и высасывающие из них клеточный сок, вызывая их постепенное отмирание. Щитовки – насекомые, покрытые плотным коричневым панцирем. Именно поэтому их трудно вывести домашними средствами. Необходимо применение инсектицидов («Инта-Вир», «Актеллик»), которые проникают через защиту насекомого. Перед обработкой ватным диском, смоченным мыльным раствором или водкой, протирают листья, снимая с них коричневые бляшки.

Появлению трипсов способствует сочетание высокой температуры и сухости с застоем воздуха. Трипсы атакуют нижнюю часть листа и, быстро размножаясь, заполняют его поверхность многочисленными колониями. На верхней стороне листа возникают светлые точечные поражения. Для борьбы с этими насекомыми растение опрыскивают (иногда несколько раз) «Фитовермом», «Децисом» или «Актеликом».

Тля поражает молодые листья драцены и верхушки побегов. Эти части растения теряют цвет, скручиваются, желтеют и опадают. Если не предпринимать никаких действий, со временем драцена погибает. Как спасти растение? На помощь опять придут знакомые инсектициды – «Инта-Вир» и «Актелик». Все перечисленные насекомые могут не сразу сдаться, поэтому придется проводить оздоровительные процедуры неоднократно.

Драцена – сильное растение, и заболевания инфекционного характера случаются нечасто. Но если листья начали покрываться продолговатыми черно-коричневыми пятнами, значит, культура подхватила альтернариоз или гетероспороз, при котором пятнистость менее выражена.

Но существует весьма опасное заболевание, которое непросто вылечить, – это бактериоз. Гниющие пятна и масляные полосы на листьях – верные признаки проблемы. Опытные специалисты, зная о том, как сложно побороть эту напасть, советуют избавиться от зараженного цветка.

Читать далее