Борщ украинский рецепт классический пошаговый

Настоящий украинский борщ приготовить очень просто при наличии у вас в холодильнике необходимых ингредиентов. Любая хозяйка обязательно должна научиться готовить это блюдо, чтобы баловать им своего мужчину. Мужчины предпочитают, чтобы борщ был жирный и наваристый, поэтому украинцы готовят его с добавлением сала.

А также можно приготовить и постный вариант этого блюда, заменив традиционную свинину нежирным куриным мясом.

В каждой семье этот суп готовят самыми разными способами, кто-то добавляет туда свежие помидоры либо томатную пасту, кто-то отваривает свеклу, а некоторые хозяйки пассируют её на сковороде. Рецептов великое множество и сегодня мы разберем самые популярные и различные по приготовлению. Приготовьтесь экспериментировать вместе со мной.

Совет! Чтобы не потерять эти невероятно вкусные рецепты, советую сохранить эту статью себе в закладки или отправить её себе на страницу в любой из социальных сетей.

Украинский борщ классический — самый вкусный рецепт

Этот рецепт используется в моей семье, и достался он мне от моей бабули. Особенность этого борща в том, что все овощи пассируются в одной сковороде и к концу приготовления добавляются в кастрюлю. Приступаем к готовке!

Ингредиенты:

• 300-400 грамм свиного мяса
• 4 средние картофелины
• 1 луковица среднего размера
• 2 морковины
• 5-6 зубчиков чеснока
• 2-3 ст. л. томатной пасты
• 1 средняя свекла
• 400 грамм капусты

Приготовление:

1. Отвариваем мясо в кастрюле в течение 1,5 часов. Достаем мясо и нарезаем порционными кусочками. Бульон оставляем в кастрюле.

Если вы хотите приготовить постный борщ, тогда замените свинину куриным мясом, предварительно очистив её от кожицы

2. Нарезаем мелко лук, натираем на терке морковь и свеклу.

3. На разогретой и смазанной маслом сковороде начинаем пассеровать лук. Через 2 минуты добавляем туда морковь и снова слегка обжариваем.

4. Еще через 3-4 минуты добавляем в сковороду тертую свеклу, несколько ложек томатной пасты и пассируем еще минуты 3.

5. Картофель нарезаем кубиками и отправляем вариться в бульон. Нарезанное мясо также отправляем обратно в кастрюлю. На этом этапе бульон нужно посолить.

6. Шинкуем капусту и отправляем вариться в бульон.

7. Через 15 минут добавляем в кастрюлю овощи со сковороды и варим 5-10 минут на слабом огне.

8. В самом конце приготовления добавляем в борщ рубленую зелень и давленый чеснок.

Можете баловать своих домашних вкусным борщом, я уверенна, они точно попросят добавки.

Пошаговый рецепт борща с мясом говядины и фасолью

Если вы еще не определились, что будете готовить сегодня на обед, тогда обязательно попробуйте приготовить борщ по этому рецепту.

Ингредиенты:

• 400 грамм говяжьего мяса
• 2-3 картофелины
• 200 грамм фасоли
• 1 крупный корнеплод свеклы
• 2 средние луковицы
• 1 головка чеснока
• 400 грамм белокочанной капусты
• 1 красный болгарский перец
• 3 помидора
• ½ лимона
• Соль, перец, свежая зелень – по вкусу

Приготовление:

1. Отвариваем мясо в течение 1 часа.

2. Натираем на крупной терке морковь, нарезаем мелко лук и отправляем обжариваться на сковороду.

3. Болгарский перец нарезаем небольшими полосками и также отправляем на сковороду к моркови и луку. Пассируем 5-7 минут.

4. В бульон отправляем вариться свежую фасоль. Солим и перчим.

Свежую фасоль можно заменить консервированной или сушеной. Сушеную фасоль необходимо предварительно замочить в воде на несколько часов.

5. Свеклу нарезаем брусочками и отправляем жариться на вторую сковороду.

6. Помидору натираем на терке и добавляем к свекле. Выдавливаем на сковороду сок половины лимона. Жарим на слабом огне около 10 минут.

7. Тем временем нарезаем кубиками картофель, добавляем его в бульон.

8. Шинкуем мелко капусту и также отправляем вариться в кастрюлю. Варим на среднем огне 15-20 минут.

9. Отправляем в кастрюлю обе зажарки со сковородок. Варим еще 10-15 минут.

Наш наваристый борщ из говядины готов. Для большего аромата в каждую тарелку добавьте рубленую зелень и давленый чеснок.

Как приготовить украинский борщ с уксусом?

Этот рецепт имеет свою изюминку в виде уксуса. Приготовив борщ по этому рецепту, вы не останетесь равнодушны и возьмете эту хитрость себе на вооружение.

Ингредиенты:

• 400-500 грамм говяжьего мяса
• 2-3 средние луковицы
• 3-4 картофелины
• 1 свекла
• 1 крупная морковь
• 400-500 грамм свежей капусты
• 2-3 столовые ложки томатного соуса
• 2 столовые ложки уксуса
• 2 столовые ложки сахара
• Соль, перец, зелень, лавровый лист – по вкусу

Приготовление:

1. Отвариваем в кастрюле мясо до полуготовности.

2. Достаем мясо из бульона и нарезаем порционными кусочками.

3. Нарезаем мелко лук и натираем на терке морковь. Отправляем обжариваться в сковороду на 8-10 минут на среднем огне.

4. На второй сковороде пассируем тертую свеклу в течение 4-5 минут.

5. Добавляем в свеклу уксус и сахар. Даем слегка обжариться еще 2 минуты.

Уксус добавляется в свеклу, чтобы борщ, в процессе приготовления не потерял цвет и был более насыщенным.

6. Добавляем в свеклу томатный соус, выключаем огонь и накрываем сковороду крышкой. Даем потомиться 5 минут.

7. Картофель нарезаем кубиками, высыпаем в кипящий бульон. Солим и перчим бульон. По желанию можно на этом этапе бросить несколько листочков лаврового листа.

8. Шинкуем капусту и отправляем в кастрюлю.

9. По прошествии 10-15 минут добавляем в кастрюлю пассированную свеклу, а через 5 минут и морковь с луком.

10. В самом конце добавляете зелень и чеснок, перемешиваете борщ.

Блюдо можно подавать к столу.

Рецепт украинского борща с пампушками:

Этим рецептом поделились моя кума, коренная украинка. Когда я собираюсь к ней в гости, она всегда готовит борщ со своими фирменными пампушками. Пампушки получаются очень мягкие, воздушные и невероятно вкусные.

Ингредиенты:

• Мука
• 10 грамм дрожжей
• 2 столовые ложки сахара
• Молоко
• 1 яйцо
• 2 столовые ложки растительного масла

• 400-500 грамм свиного мяса
• 300 грамм фасоли
• 3-4 картофелины
• 1 крупная морковь
• 1-2 луковицы
• 3 свежих помидора
• 1 красный болгарский перец
• 2 средние свеклы
• 400 грамм белокочанной капусты
• Свежая зелень, чеснок

Приготовление:

Приготовление лучшего всего начать с пампушек, так как тесто должно постоять и подойти в течение часа.

1. В миску насыпьте 4-5 столовых ложек муки. Добавьте сахар, дрожжи и влейте 300 мл теплого молока. Хорошо перемешайте.

2. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 20 минут. У вас получится быстрая закваска.

3. В отдельной емкости смешайте яйцо, растительной масло и 400 мл молока.

4. В большую миску насыпьте 1 кг муки, сделайте в муке углубление и влейте молочно-яичную смесь.

5. Сразу добавьте в миску настоявшуюся закваску и хорошенько перемешайте.

6. Сделайте из получившегося теста шар, положите его в сухую емкость, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час.

Пока тесто подходит можете приступить к приготовлению борща. Но сейчас закончим рецепт пампушек.

7. Обминаем тесто и разделяем на кусочки, скатывая их в шарики. Выкладываем шарики на смазанный маслом противень и смазываем их сверху взбитым желтком. Также можно посыпать сверху семена кунжута и льна.

8. Отправляем противень в духовку, разогретую до 180 градусов на 20 минут. Пампушки готовы!

Инструкция по приготовлению борща:

1. Разрезаем мясо на кубики и варим в кастрюле 40-50 минут.

2. Добавляем в кастрюлю фасоль. Солим и перчим по вкусу.

3. Режем картошку соломкой и отправляем вариться в кастрюлю.

4. Морковь режем мелкой соломкой.

5. Лук рубим на мелкие кубики.

6. С помидоров снимаем кожицу и также нарезаем кубиками.

Чтобы легко снять с помидора кожицу ошпарьте его кипятком.

7. Пассируйте на сковороде лук, морковь и помидоры.

8. Свеклу отварите в отдельной кастрюле до полу готовности.

9. Нашинкуйте мелко капусту и отправьте вариться в бульон.

10. Слегка обжаренные овощи отправляйте туда же.

11. Свеклу очистите, нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю с борщом. Оставьте вариться на 10-15 минут на среднем огне.

12. Чеснок и зелень мелко нарежьте и добавьте в каждую тарелку.

Булочки кстати тоже можно смазать чесноком. Это невероятно вкусно и полезно. Приятного аппетита!

Рецепт классического украинского борща с говядиной

Чтобы борщ получился ароматным и вкусным необходимо, чтобы все овощи были свежие. Кстати борщ с говядиной получается менее калорийным, чем со свининой. Приступаем к приготовлению.

Ингредиенты:

• 400 грамм говядины
• 500 грамм белокочанной капусты
• 4-5 картофелин
• 1 средняя морковь
• 1 луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 свекла
• 2-3 столовые ложки томатной пасты
• Соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:

1. Отвариваем мясо.

2. Мелко нарезаем лук и морковь. Отправляем все обжариваться в сковороду на среднем огне.

3. Натираем свеклу и добавляем к овощам на сковороду.

4. Добавляем в овощи томатную пасту.

5. Картофель режем кубиками и отправляем вариться в бульон. Солим, перчим и по желанию добавляем несколько листочков лаврушки. Варим в течение 20 минут.

6. Овощи со сковороды перекладываем в бульон.

7. Шинкуем мелко капусту и также отправляем вариться в бульон. Варим еще 15 минут.

Подавать в порционных тарелках с ложкой сметаны и мелко нарезанным чесноком. Вприкуску нарежьте кусочки хлеба, а наверх положите сало или шпик с какой-нибудь пряной приправой.

Видео о том, как приготовить настоящий борщ по-украински со свининой

Знаменитый шеф-повар Илья Лазерсон расскажет и покажет, как правильно приготовить настоящий борщ по-украински. А также поделится своими секретами в приготовлении это блюда и покажет мастер-класс по правильной нарезке овощей.

Ингредиенты для приготовления борща такие как и в предыдущих рецептах, поэтому приготовление не отнимет у вас много сил и времени.

Наконец мы разобрались со всеми рецептами приготовления борща. Но если у вас есть свой особенный секрет или рецепт приготовления этого блюда, то обязательно поделитесь им в комментариях. Приятного вам аппетита и до новых встреч!

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Традиционный борщ в Украине обязательно готовят на основе мясного бульона (свиного или говяжьего). К нему добавляют свеклу и капусту. Расскажу, как приготовить настоящий украинский борщ.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

• Вода — 10 Стаканов
• Свинина — 0,9 Килограмма
• Лавровый лист — 3 Штуки
• Перец горошком — 10 Штук
• Морковь — 2 Штуки (1 штука для бульона, 1 штука для борща)
• Лук — 2 Штуки (1 штука для бульона, 1 штука для борща)
• Свекла — 2 Штуки
• Капуста — 200 Грамм
• Картошка — 400 Грамм
• Корень петрушки — 40 Грамм
• Томатная паста — 2 Ст. ложки
• Уксус — 1 Ст. ложка
• Сахар — 1,5 Ст. ложки
• Растительное масло — По вкусу
• Соль, перец — По вкусу
• Чеснок — 2 Зубчика
• Зелень — По вкусу
• Сметана — По вкусу

Количество порций: 6

Как приготовить "Настоящий украинский борщ"

Оценить рецепт Настоящий украинский борщ:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Любимый борщ. Готовила со свежими помидорами, они с кислинкой, поэтому больше кислоты не добавляла. Свинину и говядину выбрала для бульона. Очень вкусный борщ получился.

Приготовил осталось пробывать.

Спасибо! Получился очень вкусный борщ!

Очень вкусно. рекомендую

Конечно же не 3 часа. Все процессы запараллелены, пока варится мяса. Максимум пару часов от постановки кастрюли с водой на плиту до подачи на стол 😉

А гвоздику забыли.В небольшую луковичку воткнуть несколько гвоздик, после приготовления луковину выбросить.

так себе, рецептик. Где помидоры вместо томатной пасты, где чеснок толченый с салом? Особенно настораживает, что капусту варят 5 минут, это для кроликов что-ли.

Да, практически, он.. Только буряк (свеклу), все же мелкой соломкой, и морковь – не обязательно, она даёт лишнюю сладость.. Ну, и вместо томатной пасты, все же заготовка для борща, из помидор и салатного перца, ну и сальцом можно затолочь, в конце..)

Ингредиенты

Говядина (грудинка на кости) – 300-400 г

Свинина (грудинка на кости/ребра) – 300 г

Картофель – 3-4 шт.

Капуста – 300-400 г.

Свёкла – 200 г (1шт. среднего размера)

Лук репчатый – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст.л.

Чеснок – 2-3 зубчика

Петрушка – 0.5 пучка

Укроп – 0.5 пучка (по желанию)

Мука пшеничная – 1 ст.л. (по желанию)

Молотый черный перец – по вкусу

Лавровый лист – 1-2 шт. (по желанию)

Сладкий перец – 1 шт. (по желанию)

Уксус красный винный – 1-2 ст.л. (по вкусу)

Сметана – для подачи

Аджика – для подачи (по желанию)

• 162 кКал
• 3 ч.
• 3 ч.

Фото готового блюда

Видео рецепт: Борщ Украинский

Пошаговый рецепт с фото и видео

Украинский борщ – гордость украинской кухни. Невероятно ароматный, густой, насыщенный, пряный и невозможно вкусный. Попробовав его однажды, влюбляешься окончательно и бесповоротно!

Говорят, в каждом регионе, а то и в каждом городе Украины – свой рецепт и секреты приготовления борща. Это действительно так! Согласно недавним исследованиям, на сегодняшний день существует 300 вариантов рецепта украинского борща, и это только те, что признаны «официальными» и занесены в кулинарные книги и сборники.

Сегодня хочу поделиться с вами одним из вариантов приготовления украинского борща, популярного на юге Украины. Итак, давайте приготовим знаменитый красный борщ по-украински! Начнем?!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Поместите говядину в кастрюлю и залейте холодной водой. На среднем огне доведите воду до кипения. Как только вода закипит – уменьшите огонь до минимума, снимите пенку с бульона и добавьте свинину.

Снова доведите бульон до кипения, а затем добавьте щепотку соли и, по желанию, 1-2 лавровых листа, а также несколько горошин черного и душистого перцев.

Варите мясо на небольшом огне при постоянном слабом кипении, не накрывая кастрюлю крышкой. Периодически снимайте образующуюся на поверхности пенку. Уже через час мясо будет готово, но если время позволяет, лучше варить бульон гораздо дольше – 2-2.5 часа. Именно такая длительная варка при малой температуре позволяет получить самый вкусный и наваристый бульон.

Пока варится мясо, займемся овощами. Смажьте руки растительным маслом и очистите свеклу. Масло защитит кожу рук от окрашивания. Нарежьте свёклу тонкой соломкой.

На среднем огне разогрейте 1-2 ст.л. растительного масла. Добавьте свёклу и, помешивая, прогрейте 1-2 минуты.

Когда кусочки согреются и зашипят на сковородке – влейте немного горячего бульона и добавьте томатную пасту. Тщательно все перемешайте и по необходимости добавьте еще немного бульона, чтобы все кусочки были покрыты томатным соусом.

Доведите смесь до кипения. Добавьте 2-3 щедрых щепотки сахара, а затем уменьшите огонь до минимума и, периодически помешивая, потушите свёклу до мягкости.

Тем временем подготовьте остальные компоненты. На среднем огне разогрейте немного растительного масла и добавьте нарезанный лук. Помешивая, пассеруйте лук несколько минут, до мягкости.

Затем добавьте морковь, нарезанную тонкой соломкой. Размер соломки должен быть примерно таким же, как и у свёклы. Помешивая, пассеруйте овощи еще несколько минут, пока морковь не станет мягкой.

Для того чтобы юшка у борща была чуть более густой и плотной на вкус, в зажарку добавляют немного пшеничной муки.

Когда морковь станет мягкой, просейте в сковороду 1 ст.л. пшеничной муки. Если муку предварительно просеять, она не свернется в комочки. Помешивая, готовьте смесь 1-2 минуты, пока мука не сменит цвет с белого на орехово-золотистый.

Добавьте нарезанные томаты, немного соли и молотого черного перца и, помешивая, пассеруйте овощи еще 7-10 минут, до готовности. В зимнее время вместо свежих томатов можно добавить качественный томатный сок (примерно 100 мл).

Когда мясо начнет отставать от кости – бульон готов. Извлеките мясо, а бульон процедите. Это позволит и визуально очистить бульон, и избавить его от мелких частичек костей, которые могли осесть на дно во время варки.

В процессе длительной варки и дальнейшего приготовления часть бульона выпарится. Для того чтобы бульона хватило для приготовления борща, можно или сразу налить воды с запасом, или разбавить бульон горячей водой до нужного объема.

Очистите и нарежьте картофель кубиками среднего размера. Добавьте в бульон картофель и доведите его до кипения.

Тем временем отделите мясо от костей и нарежьте на небольшие кусочки. Когда бульон с картофелем закипит, верните мясо в кастрюлю, снова доведите бульон до кипения и варите 2-3 минуты.

Затем добавьте капусту, нарезанную тонкой соломкой. Также добавьте корень петрушки или небольшой кусочек корня сельдерея.

Стоит сказать, что время закладки капусты зависит от сезона. Зимнюю твердую капусту добавляют в борщ практически одновременно с картофелем или даже раньше него, т.к. ей нужно довольно много времени, чтобы дойти до готовности. Молодую капусту, наоборот, стоит добавить, когда картофель уже практически готов.

По желанию, также добавьте болгарский перец. Перец предварительно проколите вилкой в нескольких местах. Доведите бульон до кипения и варите овощи еще 15-20 минут.

Болгарский перец в украинском борще – компонент необязательный, но мне очень нравится аромат и вкус, который он придает, и в сезон я его всегда добавляю. Как и корень петрушки, перец можно добавить в борщ целиком, для того чтобы, когда они отдадут свой аромат и вкус станет достаточно насыщенным, их можно было легко извлечь из кастрюли.

Тем временем мелко нарежьте сало. Соедините сало с измельченным чесноком. Добавьте 2-3 щедрые щепотки соли. По желанию, также можно добавить немного мелко нарезанной свежей зелени. А затем разотрите все до пастообразного состояния в ступке или блендере.

По классическим канонам нужно использовать «старое сало» (пожелтевшее, с характерным запахом и специфическим привкусом). Такое сало в умеренных количествах придает борщу неповторимый шарм, однако с ним нужно быть предельно осторожным. Добавлять заправку из старого сала в борщ нужно очень маленькими порциями, постоянно пробуя его на вкус. Если добавить слишком много – его вкус заглушит все остальные.

Когда картофель и капуста практически готовы – добавьте подготовленную зажарку. Доведите бульон до кипения и варите все вместе еще несколько минут, до готовности картофеля и желаемой мягкости капусты.

Когда овощи готовы – добавьте в бульон подготовленное сало с чесноком, хорошо все перемешайте, потомите на небольшом огне еще примерно минуту и выключите огонь.

Добавьте немного красного винного уксуса, чтобы бы по вкусу бульон был с легкой приятной кислинкой. Затем добавьте свекольную заправку.

Тщательно все перемешайте, попробуйте и добавьте по вкусу еще соли, молотого черного или острого красного перца. До этого момента борщ мы специально сильно не солили, чтобы при добавлении соленой заправки из сала с чесноком борщ не оказался пересоленным.

Присыпьте борщ свежей зеленью, прикройте кастрюлю крышкой и обязательно дайте борщу настояться, минимум 10-15 минут, чтобы смешались все ароматы и вкусы.

Тем временем можно при желании приготовить хлебную тарелку для украинского борща. Отрежьте верхушку хлеба и извлеките мякиш, сохранив лишь слой толщиной примерно 1 сантиметр. Обомните и плотно утрамбуйте оставшийся мякиш. Затем тщательно смажьте внутреннюю поверхность «хлебной тарелки» слегка взбитым яичным белком. Поместите хлеб в разогретую до 180-200 градусов духовку на 5-7 минут, пока хлеб не прогреется, не подсохнет и не подрумянится.

Украинский борщ готов!

Подавайте борщ со сметаной, дополнив горячими пампушками с чесноком и, по желанию, острым перцем или аджикой. Приятного аппетита!