Сельдерей является одним из самых полезных овощей, причем в пищу можно употреблять все его составляющие: корни, стебли и листья. О его целебных свойствах знали ещё древние греки и египтяне, упоминания о нем встречаются, в том числе и у Гиппократа. Родиной сельдерея считается Средиземноморье. Сейчас существует более 20 его видов, самые популярные среди них – листовой, черешковый и корневой. Именно о последнем пойдет речь ниже.
Химический состав
Сельдерей содержит большое количество витаминов, микро- и макроэлементов.
В первую очередь необходимо отметить провитамин A, витамины C и E, которые необходимы для полноценной жизнедеятельности и являются мощными антиоксидантами. Затем широкий спектр витаминов группы B: холин – мощный гепатопротектор, рибофлавин и тиамин, необходимые для поддержания многих функций организма, в том числе здоровья кожи и ногтей, пиридоксин – для укрепления сосудов и хорошей работы памяти, фолиевая кислота – для функционирования кровеносной и иммунной систем, пантотеновая кислота – для здоровья суставов. Немаловажным является наличие витамина K, так как он участвует в процессе свертывания крови и полезен для костей.
Из минералов в первую очередь следует отметить большой процент калия – 300 мг в 100 граммах продукта. Его функции в организме очень обширны: он регулирует водно-солевой баланс и обмен веществ, воздействует на работу сердечной мышцы. Другие жизненно важные макроэлементы – это фосфор, натрий, кальций и магний, микроэлементы – железо, цинк, марганец, селен, медь.
В состав растения входят также ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты, моносахариды и дисахариды.
Богатый состав компонентов сельдерея делает его полезным и даже целебным продуктом.
Полезные свойства
Благодаря содержанию витаминов сельдерей прекрасно поддерживает иммунитет и подходит для профилактики простудных и вирусных заболеваний.- Если включить его в свой ежедневный рацион, можно избежать переутомления и хронической усталости, а также нормализовать сон и избавиться от бессонницы. Причем этот натуральный продукт не вызывает привыкания, как снотворное.
- Он подходит для профилактики атеросклероза, так как его компоненты снижают плохой холестерин в крови.
- Поскольку растение обладает противовоспалительными и мочегонными свойствами, оно полезно при заболеваниях мочеполовой системы. Отвары и настои из него также применяются как обеззараживающие средства, поскольку растение содержит фитонциды.
- Сельдерей считается прекрасным средством для повышения потенции у мужчин и для лечения простатита.
- Поскольку это растение помогает вывести лишнюю влагу из организма, а с ней и продукты распада, оно очищает почки и снимает отеки.
- С его помощью из организма выводятся и лишние соли, что способствует профилактике ревматизма и артритов.
- Благодаря высокому содержанию клетчатки корень сельдерея помогает избавиться от запоров и очищает кишечник от шлаков и токсинов.
- Его рекомендуется употреблять при нарушении обмена веществ, например, при сахарном диабете и лишнем весе.
Стакан сока из сельдерея способствует омоложению и очищению организма, замедляет процессы старения и придает силы на весь день.
Противопоказания
Этот полезный продукт прекрасно подходит для профилактики и даже для лечения многих хронических заболеваний. Однако при некоторых острых заболеваниях корень сельдерея противопоказан, а в ряде случаев его употребление рекомендуется ограничить.
Например, к противопоказаниям относятся язва желудка или гастрит с повышенной кислотностью, так как компоненты растения усиливают секрецию желудочного сока.- Корень сельдерея противопоказан и при острых заболеваниях печени, мочеполовой системы – в частности, различного рода кровотечениях, менструации, недержании мочи, – при заболеваниях щитовидной железы, эпилепсии, неврозах и других патологических состояниях.
- При варикозном расширении вен есть этот овощ не рекомендуется, так как его компоненты способствуют расширению кровеносных сосудов. Но в небольших объемах все же допустимо, не более 60 гр в день.
- Сельдерей следует есть с осторожностью при наличии камней в почках. Поскольку он стимулирует вывод влаги и очищает почки, камни могут начать активно двигаться, что очень опасно и может привести к операции. Небольшое количество, 60 – 80 грамм в день, будет способствовать мягкому очищению, однако необходимо внимательно прислушиваться к своему организму, а лучше сначала посоветоваться с врачом.
- На третьем триместре беременности и во время лактации есть этот продукт не рекомендуется, так как он может вызывать вздутие кишечника.
Блюда
В кулинарии корень сельдерея используется в разном виде: добавляется в салаты, супы, из него делают пряную приправу, а также отжимают сок.
Лучше всего употреблять его в свежем виде, так как после тепловой обработки он теряет почти все полезные свойства. Этот овощ вкусно и полезно есть с мясными блюдами – он помогает белку лучше усвоиться. С ним можно готовить различные салаты, а также делать сок. Если нет противопоказаний, рекомендуется съедать 200 гр сельдерея в день.
Салат из сельдерея с мясом. Для приготовления потребуется 500 гр корня сельдерея, 250 гр отварной говядины, 100 гр репчатого лука, 50 гр растительного масла. Сельдерей нужно почистить, нарезать тонкой соломкой. Добавить лук, обжаренный до золотистой корочки, и нарезанное ломтиками мясо. Заправить маслом. При желании добавить мелко нашинкованную зелень.- Салат из сельдерея с морковью. Корень сельдерея и морковь берут в равной пропорции, натирают на терке. По желанию можно добавить изюм, грецкие орехи и заправить сметаной или йогуртом. Вместо моркови можно добавить яблоко, салат также получится вкусным и полезным.
- Тушеный сельдерей с овощами. Если все-таки горьковатый вкус свежего корнеплода отталкивает, его можно обжарить или потушить. Для приготовления можно взять 200 гр корнеплода, морковь – 2 – 3 шт., 1 репу, репчатый лук – 2 шт., томатную пасту и муку – по 1 ст. ложке, муку – 1 ст. ложку, жир – 2 ст. ложки, соль и специи по вкусу. Корень сельдерея нужно промыть и нарезать кубиками. Лук и морковь также нарезать и обжарить на жире. Добавить томатную пасту, разведенную бульоном, потушить. Корнеплод с поджаренными овощами сложить в кастрюлю, смешать. Поджаренную муку развести бульоном и перемешать с овощами. Посолить и тушить овощи 30 – 40 минут. По готовности добавить приправы и зелень.
Приготовление сельдерея не требует особых навыков, поэтому вкусные и полезные блюда можно есть каждый день.