Забой и разделка козла видео

Забой животных — малоприятная, но необходимая процедура для владельцев домашней фермы. Ежегодно подрастают молодые козлики на мясо, выбраковываются старые или нездоровые козы, козлы-производители. Фермеру нужно знать, как зарезать козла быстро, чтобы не причинить ему страданий, как правильно освежевать и разделать тушу на мясо.

В каком возрасте можно забивать козу

Молодых животных, предназначенных для убоя на мясо, выращивают несколько месяцев. Большинство коз рожает потомство ранней весной, к моменту выхода на пастбище молодняк активно поедает траву. С приходом первых морозов, когда дешевый период выращивания (на подножном корме) подходит к концу, начинается забой.

У крупных молочных и мясных пород коз (нубийских, чешских, бурских), а также их помесей, козленка забивают в возрасте 4–6 месяцев. Обыкновенные некрупные деревенские разновидности растут дольше. Время убивать молодняк для получения мяса наступает в возрасте 8–10 месяцев.

Приготовления перед убоем

Особое внимание перед проведением забоя следует уделить чистоте помещения и самого животного. Как правило, убой проводят после плановой дегельминтизации поголовья — через 21 день после дачи лекарства. Если обработку стада не проводят, при подготовке животного к забою ему дают лекарство от паразитов и проводят операцию через 3 недели.

Необходимо очистить от мусора помещение, где будет проводиться убой и разделка туши. Пол посыпать чистыми опилками. Если животное бьют на улице, площадка должна быть чистой и ровной.

Необходимо помнить, что парное мясо мгновенно впитывает все посторонние запахи, будь то навоз или чистящие средства. Помещение необходимо проветрить.

Перед тем как зарезать козу, животное выдерживают на голодной диете не менее 12 часов. Это необходимо для того, чтобы пищеварительный тракт очистился от пищи.

Технологии забоя

В домашних условиях не убивают скотину электрическим током, как на крупных фермах. Простой, быстрый и результативный способ — перерезание горла животного острым и длинным ножом. Одновременно рассекают артерию и яремную вену, коза умирает от потери крови за считанные секунды.

Чтобы правильно зарезать животное, его фиксируют веревками в неподвижном положении. Важно все приготовления делать спокойно и быстро, чтобы излишне не нервировать козу.

Что понадобится

Для убоя скотины в домашних условиях необходимо приготовить:

• острый нож для забоя с длиной лезвия не менее 25 см;
• острый нож для снятия шкуры и разделки туши с длиной лезвия 12–15 см;
• веревки для фиксации животного;
• клеенку или кусок толстого полиэтилена, чтобы постелить под тушу;
• прочную перекладину для подвешивания туши;
• таз для крови;
• емкость для внутренностей;
• чистые тряпочки, чтобы вытирать руки и ножи.

Все ножи должны быть острыми и чистыми, с нескользящей удобной ручкой. Непосредственно перед тем как забить козу, греют ведро воды для мытья рук и ножей.

Пошаговый процесс

Животное фиксируют в положении лежа на боку или стоя на коленях. Некрупного козлика удобнее резать, просто зажав его между коленями. Одной рукой (левой, если нож держать в правой руке) забойщик приподнимает голову козлика вверх, открывая горло. Второй быстро и с силой перерезает горло слева направо.

Убой крупного козла потребует наличия помощника. Животное валят на бок, связывают все четыре ноги вместе. Помощник, удерживая веревки, садится на круп, не давая скотине двигаться. Забойщик садится на плечо козла или придавливает его коленом и, придерживая рукой голову, делает разрез горла.

Агония животного продолжается несколько секунд, пока из разреза вытекает кровь. Ее можно собрать в подставленную посуду и использовать в кулинарных целях.

Как только кровь перестала, пульсируя, выходить из горла, тушу козла подвешивают за задние ноги на подготовленной перекладине. Для этого в задних ногах животного делают надрезы в области запястного сустава — между сухожилием и костью. В эти разрезы вставляют острые концы перекладины. Туша должна висеть головой вниз, не касаясь пола.

Как зарезать козу, чтобы мясо не пахло

Мясо молодых козликов и молочных коз не имеет запаха, чего нельзя сказать о самце-производителе. Природный аромат взрослого козла может сделать качественное мясо полностью непригодным в пищу, поэтому нужно знать, как правильно разделать козла.

Самца режут указанным выше способом. Чтобы не было запаха у мяса, сразу после убоя у козла осторожно вырезают половые органы вместе с мочевым пузырем. Нож и руки тщательно моют водой с мылом.

На шкуре козла имеются железы, выделяющие пахучий секрет. Шкуру снимают так, чтобы ее волосистая часть не касалась мяса. Нож и руки после снятия шкуры промывают водой с мылом.

Как разделать тушу козы на мясо

Подвешенную за задние ноги тушу животного избавляют от головы, продолжив горловой разрез вокруг шеи и отделив позвонки.

Шкуру снимают при помощи короткого ножа. Вокруг запястных суставов на задних ногах проделывают надрез кожи по окружности, затем надрез ведут вдоль внутренней линии бедра, проводят рядом с анальным отверстием (отрезая хвост — он остается на шкуре) и заканчивают на второй ноге.

Шкуру стягивают с туши, помогая себе ножом.

1. При разделке взрослого козла в первую очередь вырезают половые органы и мочевой пузырь.
2. Вдоль живота по центру, начиная от анального отверстия, прорезают мышечный каркас до грудины. Чтобы не испачкать мясо содержимым кишечника, конец кишки туго перевязывают веревочкой.
3. Держась рукой за кишку, отделяют все внутренности из полости туши в подставленный таз.

Из козьей требухи особую питательную ценность представляет печень, сердце. Почки, селезенка, легкие тоже используют в пищу. Кишки можно очистить и использовать в качестве оболочки для колбас. Ненужные части внутренностей закапывают в землю на глубину не менее 50–60 см.

По состоянию внутренних органов можно судить о здоровье забитого животного. Не поверхности печени не должно присутствовать узелков и белых вкраплений, здоровые легкие розоватого цвета, кишечник не вздут, без кровоизлияний.

Освобожденную от требухи тушу оставляют лежать или висеть на 12 часов при температуре 4–6 градусов. За это время в мясе происходят необходимые биохимические процессы, оно «созревает».

Разделка козьей туши:

• вдоль линии позвоночника тушу разрубают на 2 половинки;
• задние ноги отрубают в районе поясничного отдела;
• передние ноги отделяют вместе с лопатками;
• ребра разрезаются вдоль до позвонков по 2–4 штуки.

Козье мясо считается диетическим и полезным продуктом. В нем немного жира, оно богато железом и другими полезными веществами. Молодая козлятина полезна детям и пожилым, беременным женщинам, по своим показателям она почти не уступает телятине.

Мясо взрослых коз темное, плотное, ароматное. Оно подходит для длительного тушения, приготовления супов и котлет.

Тем, кто намерен завести мясное хозяйство и получать не только качественный продукт, но и доход, необходимо тщательно изучить правила убоя и разделывания животных. Каждый вид домашнего скота, будь то корова, свинья или баран требует особого подхода. При правильном обращении с инструментами мясо сохранит свои качества (вкус, мягкость, отсутствие запаха) и шкура останется целой, что тоже принесёт прибыль. Как зарезать козу? Обо всем по порядку. Важно также помнить о подготовке животного к забою, обеспечении условий хранения продукта.

p, blockquote 1,0,0,0,0 –>

Разумеется, о качестве мяса хозяин заботится заранее. На это влияет множество факторов: условия, в которых содержалась коза, рацион животного. Также общеизвестно, что вкус мяса портится, если зверя напугать перед забоем, поэтому все должно происходить максимально быстро.

p, blockquote 2,0,0,0,0 –>

Полезные свойства и особенности козьего мяса

Козлятина высоко ценится диетологами, и на это есть множество причин: низкое содержание жира, фактическое отсутствие холестерина и усвояемость организмом. По этим причинам продукт является основой диетического питания для пожилых людей, детей, а также тех, кого мучают проблемы с желудочно-кишечным трактом или кто просто желает похудеть.

p, blockquote 3,0,0,0,0 –>

p, blockquote 4,0,0,0,0 –>

Помимо прочего мясо коз содержит комплекс необходимых аминокислот, стимулирующих обменные и регенеративные процессы. Данный продукт богат витаминными комплексами В1 и В6.

p, blockquote 5,0,0,0,0 –>

Медики рекомендуют мясо козочек как средство профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы, а также в качестве регулятора уровня гемоглобина в крови. Еще одно достоинство козлятины — безопасность, козы не страдают от большинства заболеваний, распространённых среди прочего домашнего скота.

p, blockquote 6,0,0,0,0 –>

Что касается вкусовых качеств, то нужно помнить, что это далеко не телятина. Мясу свойственен специфический запах (не такой резкий как у баранины), непривычный вкус. По этой причине козлятина не пользуется большой популярностью. Из-за отсутствия жира мясо жестковато и приготовление его займёт довольно продолжительное время. Однако, чем моложе был козлёнок, тем меньше подобных проблем возникнет с продуктом.

p, blockquote 7,0,1,0,0 –>

Приготовления перед убоем

Сразу отметим, что забивать домашнюю скотину лучше всего в холодное время года, тогда проблема хранения решится сама собой. Вдобавок мясо будет значительно жирнее и сочнее. Убой в осенне-зимний период позволит сократить необходимую для содержания коз отапливаемую площадь и расходы на прокорм хозяйства.

p, blockquote 8,0,0,0,0 –>

Перед данной процедурой животное нельзя кормить, так как полный кишечник может лопнуть, и тогда мясо будет испорчено, да и извлечь из брюшной полости его трудно. А вот воды давайте побольше, это сделает мясо сочнее и отобьёт часть запаха. Еще один момент: козлы должны быть стерилизованы, мясо некастрированного самца воняет так, что есть его крайне затруднительно.

p, blockquote 9,0,0,0,0 –>

Проверьте состояние здоровья козы на момент убоя. Рекомендуем полный осмотр ветеринара на предмет инфекций, паразитов и других неприятностей. Если применялись лекарственные препараты, то убить животное можно только после их полного выведения из организма.

p, blockquote 10,0,0,0,0 –>

Заранее выберите и обустройте место, где будет проходить убой. Подготовьте чистое помещение с хорошим освещением, изолированное от загонов для остальных животных. Прибейте жердь, на которой сможете подвесить тушу, учитывая, что задние ноги будут широко расставлены, а голова не касаться пола. Позаботьтесь о кровостоке или ёмкости для крови.

p, blockquote 11,0,0,0,0 –>

p, blockquote 12,0,0,0,0 –>

Главная деталь всего процесса — разделочный нож. Выбирайте инструмент по руке, чтобы рукоять не скользила, была легкой и не затрудняла работу с инструментом. Точить нож нужно с особой тщательностью, пока лезвие не станет острым, как бритва, иначе велика вероятность повредить шкуру и мясо.

p, blockquote 13,0,0,0,0 –>

Забой домашних коз осложняет один фактор — хозяйская привязанность. Если волнуетесь, переживаете, то козочка или козёл обязательно это почувствует. При возникновении сомнений в своей готовности и способности правильно убить животное обращайтесь за помощью к профессионалу.

p, blockquote 14,0,0,0,0 –>

Распространённые техники убоя коз

Цель убоя козы — мясо, но нельзя забывать о гуманности процедуры. Бытует мнение, что самым простым и удобным способом является один убойный выстрел. Это ошибка. Во-первых, попасть в подвижное животное нелегко, придётся долго прицеливаться. Во-вторых, огнестрельная рана не обеспечит правильный выход крови, в итоге туша будет испорчена её остатками. Традиционный метод убоя ножом намного эффективнее, хотя и требует вашего непосредственного участия в процессе.

p, blockquote 15,1,0,0,0 –>

Способ #1

Приведите животное в заранее подготовленное место. Старайтесь действовать быстро, чтобы козлёнок не успел испугаться. Теперь следуйте инструкции:

p, blockquote 16,0,0,0,0 –>

1. Крепко зафиксируйте голову козы между ног так, чтобы она смотрела прямо. Постарайтесь обездвижить животное.
2. Одной рукой зажмите козе рот и приподнимите голову чуть вверх.
3. Одним точным движением постарайтесь разрезать животному горло. Не нужно резать слишком глубоко, рассчитайте силу так, чтобы вскрыть именно артерии.
4. Удерживайте козлёнка, пока он не перестанет шевелиться.
5. Обмякшую тушу подвесьте и обеспечьте свободное стекание крови.

Способ #2

Для этого способа вам потребуется не простой разделочный нож, а тонкое шилообразное лезвие, которым можно сделать точный и аккуратный прокол.

p, blockquote 17,0,0,0,0 –>

1. Живую козу подвесьте на подготовленной жерди головой вниз. Привязывайте за одну заднюю ногу или за обе (в таком случае их нужно перекрестить).
2. Тонким инструментом проткните шею, немного сбоку сразу под нижней челюстью.
3. Оставьте тушу в таком положении, пока не вытечет кровь. После беспрепятственно приступайте к разделыванию.

После того, как животное умерщвлено, следите за тем, чтобы в месте прокола или надреза не скапливалась запекающаяся кровь. Когда кровоток ослабнет, отделите от туши голову и дайте повисеть. Тело будет полностью обескровлено за 5-6 минут.

p, blockquote 18,0,0,0,0 –>

Как разделывать козью тушу

На самом деле освежевать козу намного тяжелее, чем заколоть: здесь необходимы сноровка и твёрдая рука. Как разделать козу?

p, blockquote 19,0,0,0,0 –>

Первым делом идёт снятие с туши шкуры. Начинать следует с ног животного — сделайте кольцевые разрезы вокруг копыт и по внутренней стороне ноги. Дальше пойдёт основной разрез — вдоль всего туловища козла из паховой области.

p, blockquote 20,0,0,0,0 –>

Постепенно от сделанных надрезов продолжайте снимать шкуру. Разделочный нож старайтесь держать под минимальным углом к туше, чтобы лезвие плавно входило прямо под кожный покров. Старайтесь избегать разрывов, придерживайте кожу пальцами с внутренней стороны.

p, blockquote 21,0,0,0,0 –>

p, blockquote 22,0,0,0,0 –>

Приготовьтесь к ювелирной работе — извлечению внутренних органов. Действуйте по следующей схеме: аккуратно вскройте брюшную полость. Первыми достают мочевой пузырь, анус и половые органы. Будьте внимательны! Если повредить пузырь, то пахнуть мясо не перестанет даже после длительного вымачивания.

p, blockquote 23,0,0,1,0 –>

Теперь очередь за пищеварительным трактом: извлекать следует сразу весь кишечник, потом желудок, а затем вытянуть пищевод. Не забудьте перерезать связки, фиксирующие кишечник у позвоночника. Затем следует желчный пузырь и все железы внутренней секреции. В последнюю очередь извлекается сердце, легкие и печень, хотя печень многие оставляют в теле. Внутреннюю поверхность промыть холодной водой и протереть сухой чистой тряпкой.

p, blockquote 24,0,0,0,0 –>

Перед тем, как разрубать тушу на части, дайте мясу остыть, полежать 3-4 часа. Затем разделите её на четыре части по позвоночнику и вдоль рёбер. Дальнейшие действия зависят от того, в каком виде вы собираетесь хранить или продавать мясо. Если нужно, отделите ноги, лопатки и рёбра. Мясо хранить обязательно отдельно от ливерных частей, а органы пищеварительной системы либо сразу утилизировать, либо незамедлительно заняться их обработкой (промыванием, вымачиванием).

p, blockquote 26,0,0,0,0 –>

Что делать с козьей шкурой?

Козью шкурку можно оставить для собственной выделки, а можно продать. Но в любом случае только что снятая кожа не является готовым продуктом. Если шкура не подвергается консервированию сразу после убоя, то уже через 6 часов продукт начнёт загнивать. Лучше всего заняться кожей пока остывает освежеванная туша.

p, blockquote 27,0,0,0,0 –>

С остывшей кожи требуется срезать все малейшие остатки жира и мышечных тканей и протереть её внутреннюю сторону сухой тряпкой. Затем положите шкуру на заранее подготовленную чистую поверхность (стол, пол, туда, где будет удобно). Место, где она будет лежать, засыпьте плотным слоем обычной поваренной соли. Дайте коже впитать в себя соль, а после сложите пополам, ещё раз пересыпав солью.

p, blockquote 28,0,0,0,0 –>

В таком виде шкура хранится неделю. О готовности изделия будет свидетельствовать бронзовый оттенок его внутренней поверхности. Только не оставляйте просоленную шкуру рядом с отопительными приборами, источниками света и в зоне досягаемости прямых солнечных лучей. Если кожа высохнет, то ни о какой выделке речи идти уже не будет. Лучше дайте шкурке законсервироваться в прохладном помещении с нормальным уровнем влажности воздуха.

p, blockquote 29,0,0,0,0 –>

p, blockquote 30,0,0,0,0 –> p, blockquote 31,0,0,0,1 –>

Забой и свежевание домашнего скота требует не столько навыка, сколько моральной готовности. Если вы в этом деле новичок, то для первого раза пригласите опытного человека и внимательно пронаблюдайте за каждым движением. Будьте уверены в том, что можете забить животное. Даже если первый раз не пройдет гладко, со временем эта процедура будет отнимать не больше пары часов.

Козы являются источниками не только полезной и вкусной молочной продукции. Некоторые фермеры содержат данных животных для получения шерсти, шкур и мяса. Только при проведении правильного убоя согласно всем технологиям можно получить качественную мясную продукцию и при этом не повредить шкуру.

Предубойная подготовка

Проводить убой домашнего скота лучше всего с наступлением холодов, это поможет решить проблему хранения мясной продукции. К тому же животные набирают за теплый период достаточную массу и жир. Есть и еще один плюс: фермеру не придется тратить средства на отопление помещения для животных зимой и закупать корма для поголовья.

Перед убоем коз не кормят, так как полный кишечник может лопнуть, что приведет к порче мясной продукции, да и возникнет масса трудностей при извлечении его из брюшины. Лишать животных воды нельзя, жидкость в достаточном количестве отбивает частично запах и делает мясо более сочным. Козлов обязательно кастрируют за пару месяцев до убоя, в противном случае их мясо будет иметь очень сильный запах, который отпугнет потенциальных покупателей.

Все поголовье проходит обязательную ветеринарную проверку, чтобы исключить вероятность наличия инфекционных и паразитарных заболеваний. При использовании медикаментозных препаратов проводить убой можно только тогда, когда все лекарства будут полностью выведены из организма скота.

Место для убоя выбирается и обустраивается своевременно. Данную процедуру рекомендуется проводить в чистом помещении, где есть хорошее освещение. Такое место должно находиться на достаточном расстоянии от содержания коз. К стене прибиваются жерди с таким расчетом, чтобы они могли выдержать вес туши. Также нужно учесть, что задние конечности должны быть широко расставлены, а голова не доставать до пола. Кровосток оборудуется отдельно либо готовится емкость, куда будет осуществляться сбор крови.

Главным инструментом во время убоя будет нож для разделки. Он должен хорошо ложиться в руку, при этом рукоять не должна иметь скользкое покрытие и затруднять рабочий процесс. Заточка производится таким образом, чтобы лезвие было очень острым, в противном случае можно повредить мясо и шкуру.

Важный момент. Очень многие фермеры привязываются к своим животным, а потому начинают переживать и волноваться перед убоем, что приводит к тому, что такое состояние передается и животным. Если есть хоть малейшее сомнение в том, что мероприятие пройдет неправильно, нужно попросить помощи у людей с соответствующим опытом.

Способы убоя

Любое животное необходимо убивать правильно, соблюдение технологий приводит к тому, что скот не испытывает лишних страданий, да и в дальнейшем тушу будет проще разделывать. К наиболее популярным методикам относят:

• применение оглушения;
• предварительное подвешивание;
• использование горизонтальной фиксации;
• оседлывание.

Ознакомиться более подробно со всеми этими способами можно в таблице ниже.

Относится к наиболее простым и гуманным способам убоя. Оглушение выполняется при помощи молотка, обуха или тупой стороны топора. Затем перерезается горло. Здесь важно рассчитать силу и не убить животное сразу, в противном случае процесс обескровливания во многом затруднится

Задние конечности животного обвязываются толстой веревкой, затем коза подвешивается на такую высоту, чтобы удобно было проводить разделывание. Под тушу ставят емкость, куда будет сливаться кровь. Горло перерезается или прокалывается

Использование горизонтальной фиксации

Связывают как передние, так и задние конечности, а затем размещают животное на плоской ровной поверхности, находящейся на небольшом возвышении от земли таким образом, чтобы область головы и шеи выходила за край поверхности. На земле размещают емкость для сбора крови. Остается только перерезать горло козе

Человек, производящий убой, зажимает голову козы между коленей, затем приподнимает голову животного. Как только горло достаточно откроется, его перерезают

Технология разделки туши

Освежевать тушу не так просто, как кажется, для первого раза лучше всего воспользоваться помощью профессионала, чтобы все запомнить. Как разделать козу?

В первую очередь снимают шкуру, начинают эту операцию с конечностей. Необходимо сделать надрезы вокруг копыт (кольцом) и с внутренней стороны ноги. Затем делают разрез, начинающийся от паха и идущий вдоль всего тела животного.

Шкура снимается постепенно от тех надрезов, которые уже сделаны. Нож для разделки держат таким образом, чтобы угол по отношению к туше был минимальным. Лезвие должно плавно входить прямо под кожу. Работу необходимо проводить аккуратно, стараясь не допускать разрыва.

Следующим шагом извлекают внутренние органы. Вскрывается брюшная полость, сначала убирается мочеполовая система. Здесь нужно действовать осторожно, при повреждении мочевого пузыря мясная продукция приобретет специфический запах, от которого нельзя избавиться даже после долгого замачивания.

Теперь нужно извлечь пищеварительный тракт: начинают с кишечника, затем переходят к желудку и последним вытаскивают пищевод. Предварительно перерезают связки, скрепляющие кишечник у позвоночной области. На очереди – извлечение желчного пузыря и желез внутренней секреции. Самыми последними вытаскивают сердце, печень и легкие. Внутренняя поверхность туши промывается холодной водой и протирается.

Удаление внутренних органов допустимо и из туши, с которой еще не снята шкура, но в последствии ободрать тушу в паху и области живота будет довольно проблематично.

Прежде чем производить разрубку туши на части, мясо остужают, просто дают ему полежать несколько часов. Сама туша делится на 4 части по позвоночному столбу и вдоль ребер. Дальше все зависит от того, как будет храниться или реализовываться продукция. При необходимости отделяются конечности, лопатки и реберная часть. Мясо и ливер должны храниться по отдельности. Пищеварительную систему либо утилизируют, либо сразу же обрабатывают (промывают и вымачивают).

Как поступить со шкурой

Пока туша будет остывать, имеет смысл законсервировать снятую шкуру. Процесс гниения начинается через 6 часов и по прошествии этого времени получить качественную шкурную продукцию будет почти невозможно. Процедуру консервации проводят по следующей технологии:

• на чистый стол насыпают соль плотным слоем, а затем кладут шкуру;
• остатки жира необходимо соскоблить, используя тонкий и острый нож;
• внутренняя часть натирается солью;
• все края расправляются и также просаливаются;
• шкура складывается пополам и остается в таком положении на 3-4 дня;
• по прошествии этого времени нужно посмотреть, как шкура выглядит внутри, здесь должен появиться бронзовый цвет;
• теперь еще раз понадобится соль, после обработки шкуру сворачивают мехом наружу;
• спустя 7 дней ее можно продать или отдать на выделку.

Стоит знать. Если на улице очень холодно, то шкурная продукция перемерзает, лопается и приходит в негодность. Товар нужно хранить при температурном показателе +8°С. Рядом с местом хранения не должно быть отопительных приборов, прямых солнечных лучей, источников света.

Забить и освежевать козу – дело не такое простое, как кажется. Здесь нужны как навыки, так и моральная готовность к мероприятию. Новичкам рекомендуется в первый раз пригласить человека, имеющего соответствующий опыт, и внимательно понаблюдать за всеми действиями, прежде чем осуществлять убой самостоятельно.