Рядовка сорная грязная lepista sordida

Шляпка: Небольшая, 3-7 см в диаметре, формой от полушаровидной до распростертой, в зрелости часто приобретает неправильную форму, особенно при произрастании в спутанной траве (может быть вдавленной и выпуклой одновременно). Сама гигрофанная, в сырую погоду может обнаруживать в себе зональность окраски. Цвет довольно изменчивый в зависимости от режима влажности, от светло-сиреневого до лилово-бурого. Мякоть шляпки у сорной рядовки довольно тонкая, беловатая, с приятным цветочным запахом, как у старшей модели – Lepista nuda.

Гименофор: Пластинки частые, приросшие, светло-сиреневого цвета.

Споровый порошок: Розоватый.

Ножка: Относительно тонкая и длинная (до 0,5 см в толщину, до 8 см в высоту, в зависимости от условий произрастания), цвета шляпки, в верхней части обычно светлее. Форма ножки цилиндрическая или слегка расширенная у основания. У молодых грибов цельная, затем полая. Поверхность ножки покрыта малозаметными продольными чешуйками, характерными для других грибов рода Lepista.

Распространение: Сорная рядовка встречается с середины лета до октября на опушках лесов, в садах и парках, предпочитая азотистые почвы; там Lepista sordida может плодоносить весьма обильно.

Сходные виды: Определенно, Lepista sordida – младшая сестра более популярной рядовки фиолетовой, Lepista nuda. Выделяется она в первую очередь меньшими размерами, гигрофанной шляпкой и тонкой, ломкой мякотью. Отличить, вооружившись этими признаками, можно далеко не каждый экземпляр. Да и, впрочем, едва ли нужно. Хозяйственные заготовители оба эти вида называют "синичками". Третий вид, похожий на пропорционально увеличенную рядовку сорную, называют рядовкой серо-голубой, Lepista glaucocana.

Съедобность: Считается приличным съедобным грибом, немногим хуже крупных представителей своего рода. Плюс – растет рядовка сорная довольно поздно, когда гастрономических грибов немного. Минус – на эти же декады приходится обильное плодоношение других близкородственных рядовок.

Замечания автора: Октябрьское небо изменчиво – то оно темное и низкое, почти уютное, то – ослепительно яркое, бездонное, пугающее кого-то. Но день сегодняшний краток, а ночь одна на всех. Сорная рядовка – небесное зеркало: то она набухшая, темная, сосредоточенная, то – голубенькая, легкомысленная, открытая сомнительным приключениям. Но и грибной октябрь краток. Не сегодня, завтра, всех без разбора накроет первый торопливый снежок.

Этим грибом можно иллюстрировать словарную статью "гигрофанная шляпка". Не слишком красивый гриб, но вот что хорошо: в таком виде сорную рядовку очень просто отличить от худосочного экземпляра рядовки фиолетовой.

Экземпляры, не хлебнувшие воды. Здесь кажется, что отличия от Lepista nuda сошли на нет. Если бы не окружающая толпа более характерных грибов – распознать сорную рядовку не было бы никакой возможности.

Необходимо признать – Lepista sordida вовсе не спешит сигнализировать о своих исключительных гастрономических качествах. Попросту говоря, гриб выглядит неаппетитно. В принципе, можно догадаться, почему прагматики от микологии назвали эту рядовку "сорной".

Название:	Рядовка грязная
Латинское название:	Lepista sordida
Тип:	Съедобный
Систематика:	Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты) Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты) Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты) Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые) Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые) Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые) Род: Lepista (Леписта) Вид: Lepista sordida (Рядовка грязная)

Рядовка грязная, или сорная, относится к семейству Рядковых, роду Рядовых, который включает около 100 видов. Более 40 из его представителей произрастает на территории России, среди них есть съедобные и ядовитые.

Их название связано с особенностью произрастания большими колониями в виде рядов или кругов, которые часто называют «ведьмиными».

Грязная рядовка – малоизученный гриб, поэтому стоит больше узнать о его внешнем виде, местах произрастания, вкусовых свойствах, пользе и вреде от употребления.

Где растет гриб рядовка сорная

Эта разновидность относится к напочвенным грибам, распространена в Северном полушарии, в умеренной зоне. Рядовка чаще всего образует микоризу с хвойными деревьями – пихтой, елью, сосной, лиственницей, но иногда может расти в симбиозе и с лиственными – березой, дубом, буком. Предпочитает песчаные или известковые почвы, может произрастать на открытых пространствах, в парках, скверах, огородах, лугах. Плодоношение начинается в июле и заканчивается с заморозками. Рядовки грязные появляются одиночными экземплярами или пучками, чаще – большими группами в форме кругов, диаметр которых может достигать 60 м и более.

Как выглядит рядовка сорная

У рядовки грязной несколько названий – сорная, синичка, липиста грязная или сорная.

Произрастая колониями, представители этого вида могут срастаться плодовыми телами в области основания ножек. Шляпки сначала имеют форму шара, позже становятся более плоскими, распростертыми, с бугорком в центральной части. В диаметре они достигают 3 – 7 см. Цвет зависит от места произрастания и меняется от красного до коричневого с едва заметными полосками. Край шляпки грязной рядовки может быть волнистым, подвернутым. Мякоть – тонкая, очень влажная, имеет серо-фиолетовый цвет, приятный аромат и вкус.

Гименофор шляпки состоит из часто расположенных пластинок, сросшихся с поверхностью плодового тела. Их цвет – грязновато-фиолетовый. Споровый порошок имеет розовый оттенок.

Ножка грязной рядовки длиной 5 см, толщиной – около 0,8 см. Ее цвет совпадает с оттенками шляпки, фактура – волокнистая, форма – цилиндрическая, расширяющаяся возле основания. Ножка, плотная в молодом возрасте, позже становится полой внутри.

Можно ли есть рядовку сорную

Согласно классификации, рядовка грязная относится к четвертой категории – условно-съедобным грибам. Представители этой группы считаются малоценными во вкусовом, кулинарном, питательном плане.

Поскольку рядовка грязная – малоизученный гриб и во многих источниках классифицируется как условно-съедобный, то его рекомендуют отваривать перед употреблением, чтобы не получить расстройства в работе ЖКТ. Отвар после приготовления использовать не стоит.

Вкусовые качества гриба

Многие боятся собирать рядовки грязные и использовать их в пищу. Это связано с их цветом. Синеватый оттенок делает этот вид похожими на поганки. Следует научиться различать грибы, при этом основное правило гласит: «Не уверен – не бери». Даже малейшее сомнение в качестве должно заканчиваться отказом от гриба.

Настоящие рядовки грязные вкусны и применяются в приготовлении разных блюд. Они хороши в супах, а также в жареном, вареном, соленом, маринованном виде. Но для полной гарантии безопасности необходима подготовка грибов:

• вымачивание в холодной воде;
• удаление кожицы со шляпки;
• термическая обработка в течение 15 мин. и удаление рассола.

Польза и вред для организма

Рядовки грязные – диетический продукт, обладающий богатым химическим составом, в который входят:

• витамины B, А, C, К, РР;
• минералы;
• аминокислоты;
• природные антибиотики фомецин и клетоцин;
• фенолы;
• флавоноиды;
• полисахариды.

Среди свойств рядовки грязной были выявлены:

• противовирусные;
• антиоксидантные;
• противовоспалительные;
• иммуномодулирующие.

Это позволяют использовать рядовку грязную в комплексном лечении патологий:

• ревматизма;
• аритмии;
• расстройства нервной системы;
• сахарного диабета;
• остеопороза;
• болезней мочеполовой системы.

Несмотря на пользу от употребления грязных рядовок, существуют противопоказания к их применению. Не стоит использовать их в пищу детям до 12 лет, женщинам в период беременности и кормления грудью, лицам с индивидуальной непереносимостью продукта, больным с патологиями желудочно-кишечного тракта (особенно при язвах, гастритах).

Ложные двойники

Сходными видами являются рядовка голая (фиолетовая) и серо-голубая, которые очень похожи между собой.

Рядовка голая или фиолетовая

Имеет выпуклую мясистую крупную шляпку сначала буроватого, а позже – фиолетового цвета.

Ножка, в отличие от сорной рядовки, гладкая, ее размер больше. Издает приятный фруктовый запах. Гриб относится к условно-съедобным, при обязательности выполнения тепловой обработки. Растет в хвойных лесах под опадом.

Рассмотреть, как выглядит этот двойник, можно в видео:

Рядовка серо-голубая

Шляпка этого представителя большая, до 16 см в диаметре, меняется с возрастом от конической до шаровидной. Кожица – гладкая. Цвет – сиреневый, лиловый с кремовым оттенком. Запах – легкий, фруктовый или почти отсутствует. Ножка покрыта мелкими чешуйками. Разновидность растет на лесном перегное, вдоль дорог и тропинок большими группами. Относится она к условно-съедобным, требует тепловой обработки.

Правила сбора

Наиболее обильно плодоносить рядовка грязная начинает осенью, после первых сентябрьских морозов и опадания листвы.

Лучшее время сбора – утренние часы. Грибнику понадобится корзина с жесткими стенками, острый нож, удобная одежда, непромокаемая обувь.

Стоит внимательно рассмотреть плодовое тело, убедиться в его съедобности, аккуратно срезать и уложить в корзину, удаляя листья и мусор, прилипший к шляпкам. По приходу домой грибы необходимо сортировать, очистить от грязи, вымочить и подвергнуть дальнейшей обработке.

Употребление

Рядовка грязная относится к диетическим продуктам, которые содержат полезные витамины и минералы, благотворно действуют на пищеварение, но не стоит злоупотреблять им, поскольку это может негативно сказаться на работе желудка и кишечника.

Для приготовления соленых грибов необходимы ингредиенты:

• соль – 100 г;
• вода – 1 л;
• чеснок;
• грибы – 2 кг;
• укроп;
• перец;
• листья хрена и смородины;
• оливковое масло – 1 ст. л.

Вымоченные и отваренные грибы укладывают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 25 мин, снимая пену. В стерилизованные банки на дно кладут листья хрена, смородины, чеснок, перец. На них размещают плодовые тела шляпками вниз, присыпая слои солью. Сверху заливают маслом, закрывают банки и ставят в прохладное место. Грибы готовы к употреблению через полтора месяца.

Возможно приготовление маринованных грязных рядовок, для чего потребуются ингредиенты:

• уксус (9%) – 4 ст. л.;
• вода – 500 мл;
• грибы – 1 кг;
• луковица – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• душистый перец горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.

1. Грибы моют, сортируют.
2. Замачивают на 14 ч.
3. Варят 25 мин.
4. Нарезают мелко овощи и вместе со специями и уксусом, добавляют в грибы.
5. Варят 10 мин.
6. Выкладывают в приготовленные банки.
7. Закрывают их и ставят в прохладное место.

Заключение

Рядовка грязная относится к съедобным грибам, которые годятся для солений, маринований, супов, жарки. Однако важно помнить: к сбору поступать можно только в случае полной уверенности, что это действительно искомый вид. Грибы перед применением следует подвергать обязательной предварительной обработке по всем правилам, чтобы не нанести вред организму.

Рядовка сорная – пластинчатый шляпочный гриб семейства Рядовковые. Является съедобным и довольно редким, что делает его ценным среди любителей. В этой статье вы сможете детальнее ознакомиться с рядовкой сорной.

Описание гриба

Латинское название – Lepista sordida; другие – рядовка грязная, синичка, леписта сорная или грязная.

Форма шляпки полушаровидная или распростертая. Цвет ее зависит от климатических условий, в которых произрастает гриб, от лилового до светло-сиреневого, с возрастом окрас тускнеет. На поверхности могут встречаться едва заметные полосочки, идущие от центра к краям. В диаметре шляпка составляет 4–8 сантиметров. У молодых грибов она имеет более шаровидную форму и подвернутые края. По центру может образовываться бугорок.

Мякоть белая или сероватая, тонкая, пропитана влагой. При контакте с воздухом розовеет, а при высоких температурах – краснеет. Запах не сильно выражен, но приятный. На срезе цвет не меняется.

Ножка схожа по цвету с шляпкой, цилиндрическая. Поверхность ее гладкая, шелковистая, волокнистая. Толщина около 0,8–10 см, высота 4–6 см, она сужается книзу или ровная, часто изогнутая. У молодых экземпляров плотная, а у созревших становится полой внутри. В колониях ножки грибов этого вида могут срастаться.

Гименофор (нижняя часть шляпки): пластинки свободные, густые, срощенные с поверхностью плодового тела. Имеют грязно-фиолетовый цвет.

Споры розоватые, гладкие, округлые.

Немного истории

Гриб был классифицирован в 1951 году.

Время и место плодоношения

Чаще всего рядовка сизоватая произрастает небольшими группами, иногда поодиночке, встречается в дубовых, сосновых или кипарисовых лесах, реже – в фруктовых садах, парках и огородах. Плодоношение приходится на июль и конец сентября.

Ложные двойники

Данный вид рядовок имеет небольшое количество схожих собратьев, но все же они есть:

Шляпка	Ножка	Гименофор	Ареал обитания
Lepista Sord />	полушаровидная или распростертая, мякоть белая и тонкая. Цвет лиловый или светло-сиреневый, запах приятный	схожа по цвету с шляпкой, цилиндрическая	Пластинки срощенные с поверхностью плодового тела. Имеет грязно-фиолетовый цвет	дубовые, сосновые или кипарисовые леса, реже – фруктовые сады, парки и огороды. Плодоношение припадает на июль и конец сентября.
Рядовка фиолетовая	крупная, мясистая, выпуклая или распростертая. Цвет фиолетовый, позднее буроватый	плотная, цилиндрическая, гладкая, в длину 4-8 см	Пластинки частые, свободные или приросшие к ножке, тонкие и фиолетовые	хвойные, мешанные леса, любит произрастать под гниющим опадом
Рядовка серо-голубая	коническая, распростертая, выпуклая. Цвет сероватый с кремовым или лиловым оттенком	высотой 4-10 см, булавовидная, иногда изогнутая, цилиндрическая	Пластинки приросшие, выемчатые, частые	Растет в лесах с толстой хвойной или листовой подстилкой осенью

Оценка вкусовых качеств и рецепты приготовления

Рядовка сорная – съедобный гриб, который годится для приготовления самых разнообразных блюд. Он хорош в соусах и супах, его засушивают, варят, жарят на гриле, подают на праздничный стол. Все виды съедобных рядовок можно мариновать и солить на зиму. Готовить их совсем не сложно.

Первичная обработка

Перед приготовлением грибы следует замочить в холодной воде. Далее, по желанию, снимают кожицу. Затем 15 минут проводят термическую обработку. Приготавливать грязную леписту можно различными способами.

Варка

В литр воды добавляют 1 ст. л. соли и половину чайной ложки лимонной кислоты.

1. В емкости доводят до кипения.
2. Высыпают грибы в кипток, варят 20 минут под крышкой.
3. Спустя 10 минут добавляют лавровый лист, несколько бутонов гвоздики и пару горошин черного перца.
4. На некоторое время оставляют настаиваться, потом жидкость сливают. Можно получать удовольствие от великолепного вкуса синички.

Отвар в пищу не использовать!

Как засолить грибы

• 100 грамм соли;
• 1 л воды;
• 2 кг рядовок;
• укроп, перец, чеснок;
• лавр, листья черной смородины и хрена;
• 1 ст. л. оливкового масла на банку.

1. Заранее подготовленные рядовки нужно уложить в кастрюлю с холодной водой и варить 20–25 минут на среднем огне, снимая пенку.
2. Очищаем чеснок и нарезаем его на тоненькие пластинки.
3. Стерилизуем банки (в микроволновке, над паром или в духовке).
4. На дно емкостей кладём листья хрена, укроп и пластинки чеснока. Затем выкладываем плодовые тела ножками вверх. Каждый слой присыпается пряностями и солью.
5. В заполненные грибами банки вливаем 1 столовую ложку оливкового масла.
6. Далее закатываем ёмкости и помещаем в прохладное место.
7. Через 40–50 дней соленье можно подавать на стол.

Маринование

• 4 ст. л. уксуса (9%);
• 500 мл воды;
• 1 кг рядовок;
• одна луковица;
• одна морковка;
• несколько горошинок черного/душистого перца;
• 3 листочка лавра;
• несколько бутонов гвоздики;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли.

1. Грибы моют, перебирают, счищают загрязнения с плодовых тел, крупные экземпляры нарезают.
2. Выкладывают в подходящую посуду и замачивают на 12–14 часов.
3. Затем проваривают около 20 минут, снимая скопившуюся пену.
4. Мелко нарезают лук и морковь.
5. Овощи вместе со специями погружают в емкость с уксусом.
6. Маринад доводят до кипения и варят около 5–10 минут.
7. Далее грибы перемешивают с маринадом и держат на огне еще пять минут.
8. Тем временем следует вымыть и простерилизовать банки.
9. Все отваренные овощи и грибы выкладывают в подготовленные емкости.
10. Маринад доваривается 10 минут, затем его вливают в банки.
11. После всех вышеперечисленных манипуляций плоды сразу же закатывают и помещают в прохладное место.

Интересные факты о грибе

• Выращивание рядовок в домашних условиях не составляет особого труда, оно схоже с разведением шампиньонов.
• Синички обладают лечебными свойствами: снижают уровень сахара в крови и холестерина, оказывают иммуностимулирующее действие (за счет повышения макрофагоцитов).
• В других странах сорные рядовки считаются деликатесом, поэтому их часто выращивают в качестве экспортных товаров.
• В Беларуси они включены в Красную книгу, а в Литве данный вид грибов охраняется.

Леписта грязная – малоизучена, но это не мешает использовать ее в кулинарии. Она обладает превосходными вкусовыми качествами.

“>