Рецепт кетчупа из слив

суббота, 24 августа 2019 г.

Рецепт домашнего кетчупа, в составе которого помимо помидоров будут еще и сливы. Ароматный, вкусный и густой томатно-сливовый кетчуп отлично подойдет к макаронам, мясным блюдам, рыбе, птице или овощам. В сезон богатого урожая очень советую приготовить и попробовать!

Знаете, чем кетчуп отличается от томатного соуса? Количеством сахара и уксуса в составе – в кетчупе их гораздо больше, поэтому он и привлекает такое большое количество любителей этой вкусной добавки. Для его приготовления используйте красные или розовые томаты любой величины, желательно полностью вызревшие или даже перезрелые (но не подпорченные!). Сливы подойдут как кислые, так и довольно сладкие (мой случай) – тогда количество сахарного песка может отличаться от указанного в рецепте.

Набор специй и пряностей в составе томатно-сливового кетчупа вы можете смело изменять по своему желанию, добавляя или, наоборот, убирая те, которые нравятся или не любите. К примеру, не все любят корицу (не любите – не кладите), а с гвоздикой нужно всегда быть осторожным, так как это очень сильная пряность.

Способов приготовления домашнего кетчупа может быть немало, а я предлагаю тот, который нравится нашей семье. Из указанного количества используемых ингредиентов у меня получается 1 литр готового продукта. Брать столько овощей как в рецепте вовсе не обязательно – сколько есть, столько и перерабатывайте (я же просто хотела показать выход).

Кетчуп из слив на зиму многим покажется непривычным. Но рецепт этого блюда перекочевал из грузинской кухни. Называется традиционный сливовый соус – ткемали.

Сливовый кетчуп с томатами

Традиционно кетчуп готовят из томатов или томатного сока, но для придания блюду необычного привкуса используют сливу.

• 1,5 кг помидоров средних размеров;
• 700 гр сливы;
• 3-4 луковицы;
• 2 острых чили;
• головка чеснока;
• болотная мята;
• 1 ст. л. мелкой поваренной соли;
• 155 гр сахара-песка;
• 2 ч. л. перца горошком;
• 2 лавровых листа;
• 50 мл 9-% уксуса;
• Сушенная или свежая зелень.

Этапы приготовления рецепта на зиму:

1. Для ткемали используют крупные синие ягоды. У таких сортов есть необходимая для блюда кислинка. Плоды промыть и вынуть косточки.
2. Помидоры промыть и опустить в крутой кипяток на несколько минуты. Снять кожуру после этого. Лук и чеснок очистить, луковицу разрезать на 4 части. У перцев обрезать плодоножку и очистить от семян.
3. Сливы перемолоть блендером. Аналогичным способом сделать из помидоров пюре. Смешать томаты и сливу, поставить на медленный огонь и томить не меньше 2 часов помешивая.
4. Лук, чеснок, перец зелень (если используется свежая) мелко нарезать ножом. Добавить вместе с сахаром, уксусом, лавровым листом, солью и пряностями. Варить еще 30-35 минут.

Готовый ткемали разлить по банкам, перевернуть их и остудить до комнатной температуры. Убрать в подвал до наступления зимы.

Кетчуп из желтой сливы

Сливовый ткемали готовят не только из синих плодов. Подойдут и ягоды с желтой мякотью. Подают заправку к горячим блюдам, мясу, шашлыкам, птице, рыбе и добавляют в традиционное грузинское соленье – лобио.

• 5 кг желтых слив;
• 2 средних головки чеснока;
• 2 ст. л. мелкой соли;
• 2 ст. л. хмели-сунели;
• 1 ч. л. молотой паприки;
• 2 ст. воды;
• 4 ст. л. сахара-песка;
• 1 острый чили.

1. С ягод снять кожуру и очистить от косточек. Выложить плоды в сотейник и залить водой. Поставить на плиту, варить до закипания.
2. Перец очистить от семечек, чеснок от шелухи. Мелко нарезать овощи, выложить к сливовому пюре. Для однородной консистенции чеснок и перец измельчить в блендере. Посолить, засыпать сахар и пряности.

Довести еще раз ткемали до кипения. Готовое блюдо разлить по банкам и оставить до зимы.

Кетчуп из слив с яблоками

Сложно представить, что из слив и яблок можно приготовить заправку к мясным блюдам. Но такой соус подходит к говядине, свинине и птице благодаря кисло-сладкому вкусу. Для приготовления рецепта используют яблоки, томаты и разные пряности.

• 3 кг томатов;
• 1 кг чернослива;
• 1 кг кислых яблок;
• 3-4 луковицы;
• 1 ст. л. сушеного помидора;
• 150 гр сахара;
• 3 ч. л. сладкой паприки;
• 1 ст. л. соли;
• 45 мл укуса;
• специи по вкусу (черный перец, гвоздика, молотая корица).

Этапы приготовления рецепта:

1. У яблок вырезать сердцевину, ягоды очистить от косточки. Нарезать плоды и томаты на 5 частей. Лук очистить от шелухи и порезать. Перекрутить все ингредиенты через мясорубку.
2. Выложить пюре в кастрюлю, дождаться, пока оно закипит. После уменьшить огонь, варить 2 часа, постоянно перемешивая.
3. Готовый ткемали протереть через сито. Снова вылить соус в кастрюлю, добавить соль, сахар, специи. Варить полчаса.

Перед концом варки влить в кастрюлю уксус.

Кетчуп сливовый с томатной пастой

Домашний кетчуп из слив, приготовленный по этому рецепту, получается кисло-сладким. Можно придать остроты, если добавить молотый чили.

Ингредиенты для рецепта:

• 3,5 кг синей сливы;
• 2 банки томатной пасты;
• 3 головки чеснока;
• 3-4 сладких перца;
• молотый чили;
• 75 гр сахара-песка;
• 30 гр соли.

Приготовление рецепта на зиму:

1. Сливы очистить от косточек, измельчить в блендере. Чеснок и перец мелко порубить. Для однородной консистенции сладкий перец перемалывают в блендере. Выложить пюре в емкость и вылить томатную пасту. Около 1 часа томить на медленном огне.
2. После того как соус остынет, протереть его через сито и снова прокипятить (около 3 часов). За несколько минут до готовности добавляют острый перец, сахар и соль.

Готовый соус раскладывают по стерилизованным банкам. После того как кетчуп остынет, заготовки отправляют в холодильник или подвал и оставляют консервацию на зиму.

Кетчуп из слив с красным вином

Необычный соус из слив к зиме готовят с добавлением красного вина. Это один из немногих рецептов, который делают без помидоров.

Ингредиенты для рецепта:

• 500 гр чернослива (или сушенных в домашних условиях слив);
• 350 мл красного вина;
• 3 ч. л. винного уксуса;
• черный молотый перец;
• 60 гр инжира.

Последовательность приготовления ткемали на зиму:

1. Чернослив замочить на ночь в вине. Спустя 12-15 часов фрукты отваривают 5 минут на среднем огне. Во время варки чернослива нужно не дать закипеть красному вину, чтобы заготовка не потеряла свой вкус.
2. Измельчить отваренный чернослив в блендере. Влить винный уксус, добавить инжир и перец. Варить еще 5 минут.

У этого кетчупа своеобразный вкус, поэтому многим может не понравиться. Он сочетается со стейками и печенью.

Классический рецепт кетчупа из слив

Сливовый кетчуп на зиму можно приготовить по классическому рецепту, если не хочется экспериментировать. Получить различные оттенки вкуса можно благодаря специям.

• 3 кг спелой ягоды;
• вода;
• свежая кинза и укроп;
• молотый чили;
• 2-3 головки чеснока;
• 2 ст. л. болотной мяты;
• 1 ст. л. сахара-песка;
• соль добавляется по вкусу;
• 15 гр хмели-сунели;
• 3,5 ст. л. уксуса.

Приготовление классического рецепта на зиму:

1. Ягоды промыть, выложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. После того как кожура начнет отделяться от мякоти, основу ткемали снимают с огня. Протереть через дуршлаг остывшее пюре.
2. Зелень мелко шинкуют. Чеснок очистить и крупно порезать. Выложить пюре в кастрюлю, добавить зелень и специи. Варить полчаса. За 10 минут до конца варки добавляют сахар, соль и уксус.

Горячий ткемали перекладывают в банки и закручивают. Хранят сливовый соус до зимы в подвале.

Кетчуп из слив с карри

На зиму готовят кетчуп с добавлением индийской специи – карри. Блюдо получается с пряным послевкусием.

Продукты для рецепта:

• 2 кг ягод;
• вода;
• 2 ст. л. карри;
• свежий укроп, петрушка и кинза;
• 85 гр сахара;
• солить по вкусу.

Приготовление рецепта на зиму:

1. Ягоды заливают водой и отваривают полчаса. Затем протирают основу блюда через сито. Снова выкладывают в кастрюлю, добавляют карри, соль и сахар.
2. Поставить на средний огонь на 50 минут. За 10 минут до конца варки добавить рубленую зелень.

Горячее блюдо перекладывают в емкости. До зимы ткемали хранят в стеклянных банках.

Кетчуп из слив с добавлением базилика или орегано

В любое грузинское блюдо добавляют пряные травы, например, базилик, болотную мяту или кинзу.

Ингредиенты для рецепта:

• 2 кг ягоды;
• пучок свежего базилика;
• 2 ст. л. орегано;
• 4-5 чесночных зубчика;
• 1 ст. л. сахара;
• соль по вкусу.

1. Для приготовления рецепта плоды очищают промывают и избавляют от косточек. Измельчают в блендере. Выкладывают пюре в кастрюлю, выкладывают орегано. Если используется душица, ее можно положить свежей (используются только листья).
2. Варить на медленном огне 40 мин. Нарубить мелко базилик и очищенный чеснок. Выложить в соус и добавить сахар с солью. Варить еще 10 мин.

Разлить по банкам и отправить в подвал до зимы.

Кетчуп из слив с болгарским перцем

На зиму можно сварить кисло-сладкий кетчуп со сладким болгарским перцем. Ее можно подают к стейкам, спагетти и жаркому. Ингредиенты для приготовления заправки на зиму:

• 2,5 кг тернослива (или алычи);
• 1 кг сладкого перца;
• 2 ст. л. сахара;
• сушеный базилик, кинза и укроп;
• 1 ст. л. соли мелкого помола;
• 2 лавровых листа;
• гвоздика.

Приготовление рецепта на зиму:

1. Овощи очистить от семян, измельчить в блендере или прокрутить через мясорубку. Также можно мелко порезать, чтобы консистенция заправки не была однородной.
2. Тернослив очистить от косточек, смешать с измельченным перцем. Варить 40 минут. За 20 мин до окончания посолить, добавить сахар и пряности. Горячую заправку разлить по банкам.

Кетчуп из помидоров с крахмалом на зиму

Томатный кетчуп с добавлением крахмала получается густым и по вкусу не отличается от аналогичного продукта из магазина. Ингредиенты:

• 2,5 л густого томатного сока;
• 200 гр сахара-песка;
• 2,5 ст. л. соли;
• 3 чеснока;
• 2 ч. л. чили;
• 70 мл уксуса;
• 85 гр крахмала.

1. Томатный сок можно приготовить самостоятельно. Но если хочется сварить кетчуп побыстрее, можно купить готовый в магазине. Сок довести до кипения. Посолить, добавить сахар и измельченный чеснок. Подогревать ещё 15 минут.
2. Добавить чили и уксус. Варить полчаса. Чили нужно совсем немного, чтобы заправка не получилась острой.
3. Крахмал развести в небольшом количество ледяной воды и добавить в сок, постоянно помешивая. Прокипятить сок ещё раз 15 минут.

При желании в заготовку добавляют любые пряности по вкусу.

Заключение

Кетчуп из слив придаст привычным блюдам необычный вкус. Кисло-сладкая заправка пришла из грузинской кухни. Ткемали готовят из различных сортов сливы и даже алычи. Неотъемлемой частью такого кетчупа являются специи и пряные травы, которые раскрывают весь вкус соуса. Один из рецептов наглядно показан в видео ниже.

Кетчуп – популярная заправка ко многим блюдам. Картофель, пицца, макароны, супы, закуски и большинство вторых блюд отлично сочетаются с этим соусом. Но магазинные продукты не всегда полезны, содержат вредные добавки и, к сожалению, довольно часто попадаются совсем невкусные. В домашних условиях готовят и необычный кетчуп из сливы.

Секреты приготовления кетчупа из слив

Домашний кетчуп из слив на самом деле не чья-то выдумка или замена помидоров на сливу. Его родина – Грузия. И там он называется ткемали! Это самый традиционный пряный соус. Существует рецепт, по которому обычно его готовят в Грузии. Но у каждой семьи свои секреты. Претерпел изменения он и по пути в Россию, Украину и Беларусь. В него кладут томат, помидоры, болгарский перец и самые разные приправы. Но в основе настоящего рецепта два правила:

1. Единственный подходящий сорт – ткемали (вот откуда название), это кисло-сладкий сорт, по-другому называют «синяя алыча».
2. Один маленький, но очень важный ингредиент – болотная мята. Ее вкус напоминает обычную, но есть горчинка.

Кетчуп подходит ко многим блюдам. Им заправляют картофель, крупы, закуски, чаще мясо и рыбу.

Кетчуп из слив с томатной пастой

Чтобы придать более привычный томатный вкус, добавляют помидоры. Но при этом сливы никуда не деваются, а делают его более интересным.

Ингредиенты согласно рецепту:

• сливы (кислых сортов) – 2 килограмма;
• паста томатная – 400 грамм;
• укроп – 6 сухих и 6 свежих веточек;
• чеснок – 100 грамм (можно больше, по вкусу);
• горчица и кинза (семена) – 1 маленькая ложка;
• лист лавровый – 2 штуки;
• перец горошек – 8 штук;
• соль – 1 ложка;
• сахар – 1 ложка.

1. Укроп выкладывают по дну кастрюли. На него фрукты.
2. Фрукты готовят без добавления воды, так как они пустят сок, помешивают. Время – 50 минут.
3. Все перетирают, кашицу пропускают через сито.
4. Массу варят еще, после закипания выжидают 6 минут.
5. Чеснок, перец, свежий укроп измельчают мясорубкой.
6. Кладут томат. Ждут еще 15 минут после закипания.
7. Добавляют соль, лист лавровый, перекрученную на мясорубке массу.
8. Варят еще 15 минут.

Рецепт кетчупа из слив с чесноком и пряными травами

А по этому рецепту привыкли готовить грузины. Для него используются пряные травы, чеснок. Сорт ткемали найти сложно, поэтому часто берут угорку или другой кислый сорт.

• угорка – 1 килограмм;
• соль – щепотка;
• сахар – 25 грамм;
• чеснок – примерно 3-5 зубчиков, по вкусу;
• стручок чили;
• укроп свежий;
• болотная мята;
• пучок кинзы;
• сухой кориандр – 6 грамм;
• сухой пажитник (сунели) – 6 грамм.

1. Целые фрукты заливают водой и томят. Кожица должна слезать, мякоть отделяться. Готовят на медленном огне.
2. Далее их протирают.
3. Кашицу доводят до кипения.
4. Засыпают специи, соль, сахар.
5. Зелень измельчают.
6. Кладут чили и чеснок.

Сливовый кетчуп с приправами

Приправы придают любому блюду свою изюминку, насыщают вкусом. Особенно хорошо их добавлять в соусы.

Ингредиенты для рецепта:

• сливы – 4 килограмма;
• соль – 5 столовых ложек;
• чили – 4 штуки;
• чеснок – 4 головки;
• кинза – по вкусу;
• кориандр в семенах;
• укроп, базилик по вкусу;
• орехи грецкие – горсть.

1. Плоды без косточек проваривают и протирают.
2. Засыпают все ингредиенты, готовят до густого состояния.

Кетчуп из помидоров и слив на зиму

Кетчуп готовят не только для скорого потребления, но и закатывают на зиму. Он хорошо хранится, а во время настаивания вкус становится более интересным и насыщенным. Им хорошо заправлять вторые блюда в холодное время года, когда нет возможности сделать в домашних условиях.

• фрукты – 5 килограмм;
• помидоры – 1 килограмм;
• перец сладкий – 0,5 килограмма;
• чеснок – 2 головки;
• чили – 2 штуки;
• сахар – 1,5 стакана;
• соль – две ложки.

Последовательность приготовления для закатки на зиму не отличается от других рецептов:

1. Банки стерилизуют.
2. Фрукты очищают, отделяют от кости, помидоры и перец режут.
3. Все пропускают через мясорубку.
4. Все томят на небольшом огне полчаса. Затем остужают.
5. Перетирают через мелкое сито для получения однородной консистенции.
6. Готовят еще три часа.
7. За полчаса до конца готовки кидают измельченный чеснок.
8. Если кислоты недостаточно – добавляют уксус.
9. Разливают все по банкам, закатывают. Оставляют в погребе.

Кисло-сладкий кетчуп из слив и помидоров

Кисло-сладкие соусы хорошо подходят к мясу. Кислый сорт сочетается со сладковатыми помидорами и дает в результате неповторимый вкус.

Что нужно для приготовления:

• помидоры – 2 килограмма;
• сливы – 2 килограмма;
• лук – 5 штук;
• чили – 1 штука;
• стакан сахара;
• соль – 2 ложки, можно менять количество по вкусу;
• уксус – 100 миллилитров;
• сельдерей – пучок листового;
• базилик – пучок;
• петрушка – пучок;
• гвоздика – 1 чайная ложка;
• корица молотая – 1 ложка;
• горчица сухая – 1 ложка;
• молотый перец – 1 ложка.

1. Помидоры и сливы пропускают через мясорубку.
2. Лук и сельдерей тоже измельчают мясорубкой.
3. Варят все ингредиенты до закипания, снимают аккуратно пену.
4. Зелень лучше связать в пучки, чтобы окунуть на время готовки в соус, а затем вынуть.
5. Чили не измельчают, просто кладут в блюдо.
6. Добавляют другие ингредиенты (уксус не трогают).
7. Протирают массу до однородного состояния.
8. Варят 20 минут, только в конце вливают уксус.

Рецепт кетчупа со сливами и яблоками

В соусе из яблок сочетается сладость, небольшая горчинка и доля кислинки.

• сливы – полкилограмма;
• яблоки – полкилограмма;
• вода – 50 миллилитров;
• сахар – по вкусу, зависит от сортов фруктов;
• корица – половина чайной ложки;
• 5 бутонов гвоздики;
• имбирь – 4 грамма.

1. Сливы и яблоки очищают. В кусочках варят 10 минут.
2. Перетирают фрукты.
3. В массу кладут сахар и затем снова томят 10 минут.
4. Кладут имбирь, корицу, гвоздику.
5. Готовят до густого состояния.
6. Убирают гвоздику.

Кетчуп из слив на зиму с красным вином

Следующий рецепт значительно отличается от других, сливовый кетчуп готовится без помидоров, но это не делает кетчуп менее вкусным.

• сливы сушеные – 200 грамм;
• красное вино – 300 миллилитров;
• уксус винный – 2 чайных ложки;
• перец молотый – по вкусу;
• инжир – 40 грамм.

1. Фрукты заливают вином и настаивают ночь.
2. После варят 5 минут.
3. Делают пюре.
4. Льют уксус и вино.
5. Кидают в соус перец и инжир.
6. Кетчуп готов!

Кетчуп из помидоров, яблок и сливы

Те, кто любит экспериментировать, добавляют в кетчуп со сливами яблоки и помидоры одновременно.

• помидоры – 5 килограмм;
• яблоки (лучше кислые) – 8 штук;
• сливы – полкилограмма;
• болгарский перец – полкилограмма;
• сахар – 200 грамм;
• соль – по вкусу;
• уксус – 150 миллилитров;
• молотый перец – половина чайной ложки;
• корица и гвоздика – по одной трети чайной ложки.

Пошаговое приготовление согласно рецепту:

1. Овощи, как и фрукты, моют, режут на кусочки.
2. Томят на медленном огне 2 часа.
3. Пропускают через соковыжималку.
4. Далее опять варят, спустя 20 минут кидают специи.
5. Далее томят на огне еще 1 час.
6. Когда до конца остается 10 минут, льют уксус.
7. Кетчуп готов, его можно закатывать на зиму!

Сливовый кетчуп на зиму с базиликом и душицей

С травами переборщить сложно, поэтому чем больше их, тем лучше. Но всему есть свой предел и правила сочетания!

Рецепт кетчупа с базиликом и душицей:

• помидоры – 4 килограмма;
• лук – 3-4 штуки;
• сливы – 1,5 килограмма;
• душица и базилик – по пучку;
• соль – 50 грамм;
• сухой чили – 10 грамм;
• уксус яблочный – 80 миллилитров;
• чеснок – 2 зубчика;
• смесь из перцев (можно купить в магазине).

Приготовление аналогично другим рецептам:

1. Все пропускают через мясорубку с чили, луком, помидорами.
2. Варят 10 минут.
3. Засыпают измельченные травы и специи.
4. Держат на огне 30 минут.
5. Добавляют уксус за 10 минут до окончания варки.

Рецепт кетчупа из сливы на зиму с болгарским перцем

Сочетание с болгарским перцем идеальное для мяса. А рецепт все так же прост.

• сливы – 3 килограмма;
• перец болгарский – 10 штук;
• чеснок – 8 зубчиков;
• соль – 3 ложки;
• сахар – в зависимости от предпочтений;
• карри – 15 грамм;
• хмели-сунели – 15 грамм;
• корица – ложка;
• молотый перец – по вкусу;
• гвоздика – чайная ложка.

Как готовят кетчуп с болгарским перцем:

1. Традиционно через мясорубку пропускают сливы, перец, чеснок. Дополнительно можно протереть через мелкое сито.
2. Кидают специи и ставят все на медленный огонь на полчаса.
3. Кетчуп готов к закатке. Используют стерильные банки, перед опусканием в погреб укутывают и ставят остывать.

Правила и сроки хранения кетчупа из слив

Кетчуп хранят так же, как и другие банки с консервацией. Особых правил хранения нет.

Банки и крышки обязательно хорошо стерилизуют. Чтобы соус сохранился надолго, используют только неповрежденные продукты. А в конце приготовления добавляют яблочный уксус.

Заключение

Кетчуп из сливы подходит ко всем блюдам. Особо ярким получается сочетание с рыбой, мясом, картофелем, овощами.