Пицца из рисовой муки без дрожжей

Отказ от глютена – модная тема в диетологии. Каких-нибудь пять лет назад никто не задумывался об этом, а сегодня отсутствие глютена в составе выносится на упаковку, а модные рестораны добавляют в меню безглютеновую пиццу и пироги. Разбираемся, кому и зачем стоит сократить потребление глютена. И делимся интересными рецептами из рисовой муки.

Безглютеновые продукты: зачем?

Клейковина – особая группа белков, которая содержится во ржи, пшенице, ячмене. Наиболее известная разновидность клейковины – глютен. В соединении с водой он делает выпечку пышной и мягкой.

Безглютеновая диета показана для больных целиакией, при которой клейковина вредна для кишечника. Также у многих людей наблюдается повышенная чувствительность к глютену: у них возникает тяжесть в животе и дискомфорт от мучного.

То есть полностью убирать глютен из рациона имеет смысл только по медицинским показаниями. А вот сократить его потребление будет полезно и для фигуры, и для желудка, и для общего состояния. При этом не обязательно отказываться на выпечки: достаточно заменить пшеничное тесто безглютеновым. Для тех, кто заботится о своем здоровье и просто любит кулинарные эксперименты, предлагаем три интересных рецепта.

Пицца с картофелем и беконом

В основе безглютенового теста для пиццы – рисовая мука. Она гипоаллергенна, богата витаминами и аминокислотами. Найти ее можно в любом крупном супермаркете.

Итальянскую пиццу любят и уважают во всех странах мира. В это блюдо всегда есть возможность вносить изменения и удовлетворять любые предпочтения. Пицца – пища калорийная; для тех, кто заботится о здоровом питании, но есть некоторые секреты приготовления этого популярного итальянского блюда. Пшеничную муку можно заменить кукурузной и приготовить отличную основу из кукурузного теста.

Рецепт без дрожжей

Из кукурузной муки крупного и мелкого помола готовят разнообразную выпечку, по вкусовым качествам не уступающую изделиям из злаковых культур. Продукты, приготовленные на основе кукурузы, легко усваиваются и оказывают лечебный эффект на организм. Из такого теста получается отличная пицца, содержащая меньше калорий, чем приготовленная по классическому итальянскому рецепту.

Ингредиенты

Кукурузная культура не содержит клейковину, поэтому основу лучше готовить из двух видов муки: пшеничной и кукурузной.

• Кипяченная вода – 300 мл;
• мука кукурузная (мелкого помола) – 350 г;
• пшеничная – 200 г;
• растительное масло – 3-4 ст. л.;
• разрыхлитель для теста – 3 ч. л.;
• соль и сахар – по 1 щепотке.

СПРАВКА. Чтобы получилось качественное тесто, нужно взять крупу самого мелкого помола.

Приготовление

1. Смешать воду, соль и масло.
2. В жидкость засыпать кукурузную муку, разрыхлитель и половину пшеничной муки. Перемешивать компоненты удобно при помощи вилки.
3. Добавить оставшуюся часть пшеничной муки и вымесить руками массу до тех пор, пока она не перестанет прилипать к рукам.
4. Следующим обязательным этапом является «отдых» теста продолжительностью 45 мин.

По истечении положенного времени можно приступать к выпеканию полезного кулинарного шедевра.

ИНТЕРЕСНО. Разрыхлитель возможно приобрести в магазине, а лучше приготовить самостоятельно. Для этого необходимо смешать: 1 ч. ложку крахмала, 0,5 ч. ложки пищевой соды, 1/3 ч. ложки лимонной кислоты.

Добавляем рисовой муки без глютена

Изделия из кукурузного теста получаются мягкими внутри, а корочка нежная и хрустящая. Чтобы сделать выпечку без глютена, нужно заменить пшеничную муку смесью из рисовой и кукурузной.

Ингредиенты

• Мука – кукурузная 100 г;
• рисовая – 1-2 ст. л.;
• крахмал (лучше кукурузный) – 20 г;
• растительное масло – 2-3 ст. л.;
• соль каменная – 0,5 ч. л.;
• вода кипяченная – 100 мл.

Приготовление

Для приготовления безглютенового теста нужно соединить сухие компоненты с водой и маслом. Массу вымешивать до достижения гладкого и эластичного состояния.

Из данного набора продуктов получаются 2 круглые пиццы диаметром 28-31 см. Можно распределить полученное тесто на противень и испечь 1 большую пиццу.

Безглютеновое блюдо можно готовить на сковороде, если уменьшить количество ингредиентов вдвое. Если заморозить оставшуюся часть впрок, то под рукой всегда будет замороженный полуфабрикат для основы.

Выпечку без содержания глютена полезно готовить людям, которые придерживаются правильного питания. Ярко выраженного вкуса у кукурузной лепешки нет, поэтому соус подходит томатный, с добавлением вяленых помидоров и базилика; также вкусно получится с белым соусом с добавлением чеснока и свежей зелени. С начинкой можно экспериментировать; но если основа полезная, то лучше и начинку сделать вегетарианскую из овощей и грибов.

Польза

Перемолотый продукт из кукурузной крупы и рисовая мука не содержат глютен, присутствующий в злаковых культурах и при непереносимости этого белка организмом негативно влияющий на иммунную систему человека. Для здоровых людей этот белок не опасен, поэтому полностью отказываться от продуктов, которые его содержат, не стоит. Для тех, кто предпочитает правильное питание, лучше заменить пшеничную муку рисовой и кукурузной.

Изделия из кукурузного теста приобретают после выпекания золотистый цвет, что придает блюду праздничный вид.

Просим обратить особое внимание на то, что речь пойдет именно о непереносимости глютена (чувствительности к глютену), а не о целиакии или аллергии на глютен.

Вкуснейший слоеный салат-десерт с яблоками, сыром, грецкими орехами, яйцами и черносливом

Слоеный салат с яблоками, сыром, грецкими орехами, яйцами и черносливом — отличное блюдо для весны, когда организм более всего нуждается в витаминах и сытной питательной пище.

Праздничный безглютеновый торт с черносливом по французскому рецепту

Этот вкуснейший торт можно приготовить не только без глютена, но и без лактозы, если вы не переносите молочные продукты. Для этого, нужно заменить молочные продукты из коровьего молока на «молочные веганские продукты».

Чувствительность к глютену в вопросах и ответах

Что такое чувствительность к глютену, и чем это состояние отличается от целиакии и аллергии на глютен?

Чувствительность к глютену представляет собой неаллергическое функциональное расстройство.

Пицца без глютена. 5 рецептов

Пицца, приготовленная из муки или мучной смеси без глютена, не уступает по своим вкусовым качествам обычной пицце, приготовленной из пшеничной муки.

Рецепты, приведенные ниже, вы можете использовать при соблюдении безглютеновой диеты и диеты без молочных продуктов. Достаточно заменить обычный сыр на веганский, приготовленный из растительных ингредиентов (см. рецепты). Благодаря специям, зелени и разнообразной начинке, пицца с веганским сыром по своим вкусовым качествам почти не будет отличаться от пиццы, приготовленной с обычным сыром.

Пицца из дрожжевого теста с вялеными томатами и маринованными грибами

Ингредиенты для теста:

• Рисовая мука 400 г
• Яйца 2 штуки
• Сухие дрожи 7 г
• Растительное масло 5 ст.л.
• Вода 250 мл (больше или меньше в зависимости от консистенции теста)
• Коричневый сахар 3 ч.л.
• Соль 1 ч.л.

Ингредиенты для начинки:

• Сыр обычный твердый без глютена (или сыр собственного приготовления со специями, если плохо переносите традиционные молочные продукты, см. рецепты) 100 г
• Вяленые томаты 100 г
• Майонез без глютена (можно собственного приготовления, см. рецепт) 100 мл
• Лук 1 штука среднего размера
• Маринованные грибы (любые) 50 г
• Соль, специи и зелень по вкусу.

Приготовление:

• Смешайте дрожжи с 150 мл теплой воды и сахаром. Поставьте в теплое место на 10-15 минут.
• Затем добавьте в смесь оставшиеся 100 мл воды и хорошо перемешайте.
• Добавьте дрожжевую смесь в рисовую муку и хорошо перемешайте.
• Затем добавьте масло, яйца и соль.
• Вымешивайте тесто 10-15 минут , пока оно не перестанет прилипать к рукам. Если необходимо добавляйте воду или муку.
• Разогрейте духовку до 160-180°С.
• Раскатайте основу для пиццы и уложите ее на противень, покрытый бумагой для выпечки.
• Выпекайте корж в духовке 5-7 минут.
• Пока выпекается основа, сделайте начинку. Просто измельчите все ингредиенты до нужного вам размера. Перемешайте все ингредиенты, за исключением сыра с майонезом.
• Достаньте основу из духовки и уложите на нее начинку. Полейте майонезом, посыпьте сыром и поставьте в духовку, разогретую до 180-200°С.
• Выпекайте пиццу 5-7 минут. Проверьте готовность. Если необходимо увеличьте время выпекания.

Пицца из чесночного теста с грибами, кабачками и оливками

Ингредиенты для теста:

• Безглютеновая мучная смесь 500 г
• Вода 250 мл (больше или меньше, в зависимости от консистенции теста)
• Оливковое масло 5 ст.л.
• Яйца 3 штуки
• Сушенный чеснок 1 ч.л.
• Соль и специи по вкусу.

Ингредиенты для начинки:

• Маринованные грибы (любые) 50 г
• Свежий кабачок 50 г
• Маслины (черные оливки) 50 г
• Лук 1 штука среднего размера
• Кетчуп без глютена (можно собственного приготовления, см. рецепт) 50 г
• Сыр обычный твердый (или сыр собственного приготовления со специями, если плохо переносите традиционные молочные продукты, см. рецепты) 100 г
• Соль, зелень и специи по вкусу.

Приготовление:

• В безглютеновую смесь при постоянном помешивании влейте воду. Хорошо перемешайте.
• В получившуюся массу добавьте масло, яйца, перемолотый чеснок, соль и специи по вкусу.
• Вымешивайте тесто 5-10 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Если необходимо добавляйте воду или муку.
• Разогрейте духовку до 160-180°С.
• Раскатайте основу для пиццы и уложите ее на противень, покрытый бумагой для выпечки.
• Выпекайте корж в духовке 5-7 минут.
• Пока выпекается основа, сделайте начинку. Измельчите все ингредиенты до нужного вам размера. Перемешайте все ингредиенты, за исключением сыра с кетчупом.
• Достаньте основу из духовки и уложите на нее начинку. Полейте кетчупом, посыпьте сыром и поставьте в духовку, разогретую до 180-200°С.
• Выпекайте пиццу 5-7 минут. Проверьте готовность. Если необходимо увеличьте время выпекания.

Пицца из дрожжевого теста с маринованным чесноком, куриной грудкой и оливками

Ингредиенты для теста:

• Рисовая мука 250 г
• Кукурузная мука 250 г
• Яйца 3 штуки
• Сухие дрожи 10 г
• Растительное масло 5 ст.л.
• Вода 250 мл (больше или меньше в зависимости от консистенции теста)
• Коричневый сахар 3 ч.л.
• Соль 1 ч.л.

Ингредиенты для начинки:

• Маринованный чеснок 50 г
• Маслины (черные оливки) 20 г
• Отварная куриная грудка 100 г
• Лук 1 штука среднего размера
• Кетчуп без глютена (можно собственного приготовления, см. рецепт) 50 г
• Сыр обычный твердый (или сыр собственного приготовления со специями, если плохо переносите традиционные молочные продукты, см. рецепты) 100 г
• Соль, зелень и специи по вкусу.

Приготовление:

• Смешайте дрожжи с 150 мл теплой воды и сахаром. Поставьте в теплое место на 10-15 минут.
• Затем добавьте в смесь оставшиеся 100 мл воды и хорошо перемешайте.
• Добавьте дрожжевую смесь в муку и хорошо перемешайте.
• Затем добавьте масло, яйца, соль и специи.
• Вымешивайте тесто 10-15 минут , пока оно не перестанет прилипать к рукам. Если необходимо добавляйте воду или муку.
• Разогрейте духовку до 160-180°С.
• Раскатайте основу для пиццы и уложите ее на противень, покрытый бумагой для выпечки.
• Выпекайте корж в духовке 5-7 минут.
• Пока выпекается основа, сделайте начинку. Просто измельчите все ингредиенты до нужного вам размера. Перемешайте все ингредиенты, за исключением сыра с кетчупом.
• Достаньте основу из духовки и уложите на нее начинку. Полейте кетчупом, посыпьте сыром и поставьте в духовку, разогретую до 180-200°С.
• Выпекайте пиццу 5-7 минут. Проверьте готовность. Если необходимо увеличьте время выпекания.

Пироги без глютена. 5 рецептов выпечки с начинкой из тыквы, яблок, бананов, ягод и шоколада

Крекеры без глютена с семенами и орешками. 2 рецепта (сладкие и соленые крекеры)

Пироги без глютена. Пирог с морковью, пирог с яблочным пюре, пирог с финиками

Пицца из рисового жидкого теста с грибами, сладким перцем, маринованными огурчиками и томатами

Ингредиенты для теста:

• Рисовая мука 300 г
• Вода 400 мл (больше или меньше, в зависимости от консистенции теста)
• Оливковое масло 3 ст.л.
• Сода 1 ч.л.
• Яблочный уксус 1 ч.л.
• Соль 1 ч.л.
• Специи по вкусу.

Ингредиенты для начинки:

• Маринованные грибы (любые) 100 г
• Сладкий перец 100 г
• Томаты 100 г
• Маринованные огурчики 2 штуки среднего размера
• Оливки (зеленые) 50 г
• Лук 1 штука среднего размера
• Кетчуп без глютена (можно собственного приготовления, см. рецепт) 50 г
• Сыр обычный твердый (или сыр собственного приготовления со специями, если плохо переносите традиционные молочные продукты, см. рецепты) 100 г
• Соль, зелень и специи по вкусу.

Приготовление:

• В муку при постоянном помешивании влейте воду. Хорошо перемешайте.
• В получившуюся массу добавьте масло, погашенную уксусом соду, соль и специи по вкусу.
• Вымешивайте тесто 5-10 минут до консистенции густой сметаны. Если необходимо добавляйте воду или муку.
• Противень или форму подходящей величины (примерно, 30х40 см) смажьте растительным маслом и посыпьте мукой.
• Выложите в противень или форму основу для пиццы.
• Сделайте начинку. Измельчите ингредиенты до нужного вам размера. Перемешайте все ингредиенты, за исключением сыра с кетчупом.
• Разогрейте духовку до 180-200°С.
• Выложите на тесто начинку, полейте кетчупом, посыпьте сыром и поставьте пиццу в духовку.
• Выпекайте пиццу 30-40 минут. Периодически проверяйте готовность. Если необходимо уменьшите или увеличьте время выпекания.

Домашний хлеб из гречневой муки и кукурузного крахмала

Хлеб из овсяной муки

Быстрый хлеб без глютена из овсяной муки

Безглютеновый хлеб с изюмом

Хлеб без глютена с маслинами и вялеными томатами

Пицца из кукурузной муки с маринованными грибами, маслинами (черными оливками), томатами и базиликом

Ингредиенты для теста:

• Кукурузная мука 200 г
• Рисовая мука 40 г
• Кукурузный крахмал 40 г
• Вода 200 мл (больше или меньше в зависимости от консистенции теста)
• Оливковое масло 5 ст.л.
• Соль 1 ч.л.

Ингредиенты для начинки:

• Маринованные грибы (любые) 50 г
• Маслины (черные оливки) 50 г
• Свежий базилик 3 веточки
• Сушеный базилик 1/2 ч.л.
• Помидор 1 штука среднего размера
• Лук 1 штука среднего размера
• Кетчуп без глютена (можно собственного приготовления, см. рецепт) 50 г
• Сыр обычный твердый (или сыр собственного приготовления со специями, если плохо переносите традиционные молочные продукты, см. рецепты) 100 г
• Соль, зелень и специи по вкусу.

Приготовление:

• Перемешайте кукурузную муку, рисовую муку и крахмал.
• При постоянном помешивании влейте в смесь воду. Хорошо перемешайте.
• Добавьте в смесь масло, соль и специи по вкусу.
• Вымешивайте тесто 5-10 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Если необходимо добавляйте воду или муку.
• Разогрейте духовку до 160-180°С.
• Раскатайте основу для пиццы и уложите ее на противень, покрытый бумагой для выпечки.
• Можно сделать несколько небольших пицц. Для этого просто разделите тесто на несколько частей.
• Выпекайте корж в духовке 5-7 минут.
• Пока выпекается основа, сделайте начинку. Измельчите все ингредиенты до нужного вам размера. У свежего базилика используйте целые листья. Перемешайте измельченные ингредиенты, за исключением сыра с кетчупом.
• Достаньте основу из духовки и уложите начинку. Полейте кетчупом и посыпьте сыром. Сверху равномерно разложите листья базилика и поставьте пиццу в духовку, разогретую до 180-200°С.
• Выпекайте пиццу 5-7 минут. Проверьте готовность. Если необходимо увеличьте время выпекания.