Лунный календарь квашения капусты в октябре 2017

Точно сказать, сколько веков квасят и солят на зиму капусту, сложно. Эта вкуснятина стала уже не просто едой, но и лекарственным снадобьем.

Квашеная капуста обладает противовоспалительным и антимикробным действием, способна подавлять продукты гниения в желудке и улучшать процесс пищеварения, очищает организм от шлаков и каловых масс. А ещё считается, что именно у квашеной капусты есть мощные антиканцерогенные свойства.

Квашение капусты по лунному календарю

Считается, что не все равно, когда нужно квасить капусту. Было замечено, что если заготавливать этот овощ в определённые дни, то можно добиться отличного вкуса от продукта и длительных сроков его хранения. Точно так же существуют дни, при которых заготовка капусты нежелательна, иначе готовый продукт испортится или просто не получится вкусным. Такие дни высчитываются по лунному или зодиакальному календарю.

Когда квасить капусту по лунному календарю, подскажут астрологи. Они считают, что лучшее время для заготовки — растущая луна, точнее – пятый день от новолуния. А если этот день совпал со вторником, понедельником или четвергом, то это настоящее везение.

Не менее важно придерживаться и зодиакального календаря. Если луна в данный момент находится в знаке Овен, Телец, Лев, Стрелец и Козерог, то можно приступать к засолке. Что касается предков, то у них было принято начинать закваску после Воздвиженья, то есть 27 сентября.

Есть также разница и в том, в какой день квасить капусту. Самым неудачным днём для соления считается полная луна. В этот период овощ размягчается, становится ватным и очень невкусным. Все овощи за исключением свеклы солить и квасить в эти дни запрещено. Лучше не заниматься засолкой и тогда, когда луна в знаках воды: Рыбы и Рака, а также Девы, иначе все приготовления рискуют покрыться плесенью.

Благоприятные дни для засолки капусты:

• Дни, когда луна находится в огненных знаках зодиака (Овен, Лев, Стрелец) или в земных (Козерог и Телец).
• Капусту заквашивают на зиму исключительно на растущей луне.
• В случае если овощи надо просто посолить на два дня, то для этого подойдет убывающая луна на третий день после начала новолуния.

Даже открывать квашеную капусту рекомендуют в дни тех знаков зодиака, под которыми она была заквашена. Иначе, если открыть её в неблагоприятные дни, то вся закваска быстро засохнет.

На 2018 год уже установлены дни, когда лучше всего квасить и солить капусту:

• Сентябрь 2018. Дни для засолки наступают с 10 до 22-го числа.
• Октябрь 2018 г. – с 10 до 19.
• Ноябрь 2018 г. — с 8−15 и 19−20 числа.
• Декабрь 2018 г. — с 8−13 и 16−21 числа.

Заготовки на зиму

Чтобы блюдо получилось как можно лучше и вкуснее, помимо тщательно подобранных лунных дней, нужно придерживаться следующих правил:

• на 10 кг овоща достаточно взять 200 г соли;
• шинковать и перетирать с солью надо тщательно;
• чтобы усилить вкус и аромат, в капусту можно добавить нашинкованную морковь;
• при укладывании овощей в ёмкость важно утрамбовать их как можно плотнее (удобно будет воспользоваться деревянной толкушкой);
• сверху положить капустные листья и накрыть натуральной тканью;
• закончить приготовление квашеной капусты укладкой пресса, это может быть банка воды на тарелке или деревянная крышка с камнем;
• определить, насколько сочной была капуста, можно по моментально выделившемуся соку на поверхности (его убирать не надо).

Овощи стоят под гнетом при комнатной температуре около недели, в течение которой надо ежедневно протыкать нашинкованную смесь тонкой палкой. Горечь будет постепенно уходить, как и количество выделившегося сока. Ещё через два дня засолку убирают в холодное место, где она будет бродить.

Помимо традиционного способа закваски, существует множество и других, более интересных и изысканных по вкусу.

С травами и тыквой

Потребуется 4 кг капусты, 1 кг тыквы, 140 г соли, 3 ст. л. сахарного песка и мята с эстрагоном по несколько стебельков.

Капусту шинкуют и перетирают с травами и солью. Тыкву очищают от кожуры, режут крупными ломтиками, засыпают сахаром и оставляют, пока не выделится сок.

Укладывают все овощи слоями: капуста, тыква и так же дальше. Сверху кладут ткань и какой-либо пресс в качестве гнёта.

С виноградом и медом

Берут 1 кг любого винограда и 2 кг капусты, около 0,5 кг моркови, 0,1 кг мёда и пучок базилика. Соли потребуется около 20 граммов.

Нашинкованную капусту и морковь укладывают в ёмкость вместе с виноградом, добавляют мелко порезанный базилик и заливают всё рассолом с мёдом. Это рецепт быстрого приготовления, и капуста будет готова уже на третий день.

С яблоками и тмином

Это простой и старинный способ. На 10 кг капусты понадобится 0,5 кг яблок и по 10 г семян укропа и тмина. Всё шинкуют и перетирают с солью. Ставят под гнёт, изредка прокалывают деревянной палочкой. Можно приготовить квашенку и с калиной, болгарским перцем, луком и свеклой.

Лучшие сорта для засола следующие:

1. Белорусская. Небольшие кочаны этого сорта часто используют при засолках. У неё очень большой срок хранения.
2. Слава. Круглые крупные кочаны, достигающие по весу 4 кг, появляются, как правило, не раньше октября.
3. Добровольская. Это универсальный сорт. И хотя она неплохо подходит для засолки, чаще всего её используют в свежем виде.
4. Подарок. Годится для всех видов заготовки: закваски, засолки и маринования. Цвет этой капусты может быть зеленоватым. Вес кочана достигает 5 кг.
5. Менза. Большой кочан, вес которого доходит до 9 кг. Может храниться до самой весны.
6. Харьковская. Отличительная черта её от остальных сортов – превосходный вкус. Очень популярный сорт в приусадебных хозяйствах. Она неприхотлива и отлично переносит засуху.

Сорта, которые абсолютно не подходят для засола, это Кромон и Амагер. Хороши они тем, что не лопаются и хранятся в свежем виде до конца весны.

Выбор кочанов

Хорошо подходят только поздние сорта. От китайских и голландских лучше отказаться, т. к. для засолки они не подойдут. Хорошо, если это будет капуста, выращенная самостоятельно, когда есть полная уверенность в качестве и безопасности продукта.

Перед покупкой желательно попробовать овощ на вкус. Капуста не должна горчить, иначе можно испортить всю засолку. Кочаны выбирают тугие, не попорченные и не лопнувшие – трещины могут говорить о большом количестве нитратов.

Необходимо убедиться в том, что вилок не поражён гнилью, избавиться от которой не получится.

Разница между засолкой и закваской

Очень многие путают понятие квашения и засолки овощей. Несмотря на то что эти процессы в чём-то похожи, у них есть существенная разница.

Например, для соления потребуется больше соли, а сам процесс займёт меньше недели. Овощи после засолки хранятся намного дольше, чем после квашения, так как большое количество соли препятствует образованию молочной кислоты, а значит, и самому процессу брожения.

В то же время закваска будет длиться около 15 дней из-за небольшого количества соли. Считается, что квашеные овощи намного полезнее солёных. Благодаря тому, что в них содержится меньше соли, их можно употреблять людям с болезнями почек и сердца.

Но не всем это лакомство будет полезно. Блюдо противопоказано людям с повышенной кислотностью желудка, болезнями поджелудочной железы, ЖКБ и гипертонии – всем тем, кому нежелательно употребление излишнего количества соли. Нельзя есть квашеные овощи и при язвенной болезни желудка и кишечника, а также гепатите.

–Музыка

–Рубрики

• ! (667)
• БОХО (1374)
• БЛУЗЫ, ТУНИКИ (89)
• БОХО СТИЛЬ (501)
• БРЮКИ (19)
• ВЕРХНЯЯ ОДЕЖДА (21)
• ДИЗАЙН ЖИЛЬЯ, ДЕТАЛИ ИНТЕРЬЕРА (66)
• КРЮЧОК (370)
• ОБУВЬ, СУМКИ, УКРАШЕНИЯ И АКСЕССУАРЫ (174)
• ПЛАТЬЯ, САРАФАНЫ (114)
• СПИЦЫ (141)
• ШЬЕМ БОХО (290)
• ЮБКИ (91)
• ВСЁ О ФОТО (789)
• Съемка, техника (185)
• Фоторедакторы, уроки, материалы (172)
• Д А Ч А (2091)
• ароматные грядки (22)
• баня, душ, купальня, умывальня (19)
• борьба с вредителями (38)
• видео о саде (23)
• виноград (22)
• водоёмы (34)
• всё подряд (60)
• готовим на даче (112)
• декоративные кустарники (13)
• дорожки, площадки (15)
• интерьер дачного домика (102)
• компост, удобрения (31)
• ландшафтный дизайн (18)
• летние кухни, барбекю, мангалы (18)
• оборудование участка (10)
• обрезка (16)
• огород (134)
• планирование в саду (18)
• плодовые деревья (22)
• полезности (61)
• посадка, посев (38)
• почва, мульча (13)
• праздник на даче (14)
• разные идеи, дачный декор (250)
• садовая мебель (41)
• садовые растения (11)
• сады мира (136)
• сезонные работы в саду (26)
• строительство на даче (54)
• теплицы, парники (12)
• уход за цветами (58)
• цветники (77)
• ягодные культуры (38)
• ДЕТСТВО (70)
• ДИЗАЙН ЖИЛЬЯ (760)
• ДЛЯ ДНЕВНИКА (512)
• ДЛЯ ПРОФЕССИИ (207)
• ДОМОХОЗЯЙСТВО (476)
• ДУХОВНОЕ (159)
• ЖИВОЙ МИР (62)
• ЖИВОПИСЬ (430)
• И Н Т Е Р Е С Н О (2097)
• аудиокниги (664)
• заговоры, защита, очистка (472)
• любопытности (277)
• не сломай головы (6)
• полезности (349)
• удача, исполнение желаний (292)
• флешки (92)
• экстрим (1)
• ИЛЛЮСТРАТОРЫ, ХУДОЖНИКИ (511)
• К Р А С О Т А , З Д О Р О В Ь Е (5202)
• волосы (67)
• глаза (385)
• диеты (466)
• здоровье (1525)
• лицо (824)
• макияж (281)
• молодость, долголетие (1081)
• народные рецепты из трав и др. (276)
• ноги (122)
• руки (214)
• справляемся с депрессией (48)
• средства по уходу за лицом, телом (40)
• упражнения для фигуры (530)
• упражнения, массажи для лица, тела (298)
• уход за собой (747)
• шея, декольте, грудь (206)
• КАМНИ (344)
• КАРТИНКИ (150)
• КЛАССНЫЕ ФОТО (359)
• КОМПЬЮТЕР (593)
• КОСМОС (15)
• ЛОШАДИ (104)
• М Н Я М – М Н Я М ! (13554)
• 00. Всё подряд (181)
• 01. закуски (2149)
• 02. салаты (1185)
• 03. первые блюда (655)
• 04. основные блюда (2889)
• 04. основные блюда: ГАРНИРЫ (41)
• 04. основные блюда: ГРИБЫ (127)
• 04. основные блюда: КРУПЫ, МАКАРОНЫ (192)
• 04. основные блюда: МЯСО (280)
• 04. основные блюда: ОВОЩИ (507)
• 04. основные блюда: ПТИЦА (460)
• 04. основные блюда: РЫБА (533)
• 04. основные блюда: СУБПРОДУКТЫ (133)
• 04. основные блюда: ТВОРОГ (18)
• 04. основные блюда: ФАРШ (1059)
• 04. основные блюда: ЯЙЦА (129)
• 05. пироги несладкие (1356)
• 06. напитки (179)
• 06.. ч а й (110)
• 07. блюда к празднику (426)
• 08. ОЛАДЬИ – БЛИНЫ (1122)
• 08.. – блины с начинкой (фаршированные) (10)
• 08.. – оладьи с вареными яйцами (2)
• 08.. – оладьи с зеленью, овощами, грибами (45)
• 08.. – оладьи с картофелем, драники (32)
• 08.. – оладьи с колбасой, ветчиной (7)
• 08.. – оладьи с птицей, печенью, мясом (55)
• 08.. – оладьи с рыбой (11)
• 08.. – оладьи с сыром, творогом (36)
• 08.. – оладьи с фаршем (15)
• 08.. – оладьи с фруктами, вареньем (6)
• 08.. – оладьи-пиццы (3)
• 09. заготовки на зиму (411)
• 10. блюда в микроволновке (135)
• 11. аэрогриль (230)
• 12. завтраки (565)
• 13. з а п е к а н к и (493)
• 14. блюда для пикника (802)
• 15. соусы (99)
• 16. сыры, творог (176)
• 17. украшение блюд (57)
• 18. постные блюда (105)
• 19. Соленая рыба, сало. Колбаса, мясо. (567)
• 20. Пиццы (302)
• 21. пельмени, вареники и подобное (40)
• М У З Ы К А , Р Е Л А К С (317)
• МЕТАФОРЫ, ПРИТЧИ (53)
• МИР (201)
• МОЕ (12)
• МОЙ ИНФ (1)
• МУДРОЕ, ВЕЧНОЕ (22)
• МЫСЛИ, ПСИХОЛОГИЯ (232)
• МЭРИЛИН (95)
• П Р А З Д Н И К И (833)
• детские праздники (14)
• новый год (663)
• пасха (132)
• романтичекие вечера (38)
• семейные праздники (27)
• Р У К О Д Е Л К И (24832)
• батик, роспись ткани (421)
• бисероплетение (186)
• бумага, газеты (201)
• всё подряд (230)
• вышивка (292)
• вязание из пакетов (12)
• гипс, камень, дерево, стекло (94)
• головные уборы (1119)
• декупаж (39)
• игрушки (555)
• идеи для интерьера (719)
• из ленточек, тесёмочек (59)
• коврики (202)
• коробочки, корзинки, шкатулки (153)
• кухонные поделки (146)
• лепим из всего (128)
• ловкая иголочка (258)
• мебель (81)
• мозаика (14)
• мотивы бабочки, насекомые (63)
• мотивы зверята и другое (88)
• мотивы морские (85)
• мотивы снежинки (227)
• мотивы цветы, листики (394)
• одежда (крючок) (4254)
• одежда (спицы) (4384)
• одёжка малышам (311)
• пледы, покрывала, подушки (983)
• подарки (идеи) (404)
• поделки из чепухи (152)
• полезности (276)
• ПРОВОЛОКА в интерьере (33)
• ремонт (109)
• рисование (56)
• салфетки, скатерти (634)
• сумочки, косметички (576)
• тапочки-носки, варежки-перчатки (316)
• ткачество (22)
• узоры, техники вязания (крючок) (3619)
• узоры, техники вязания (спицы) (2108)
• украшения (144)
• флористика и т.д. (122)
• храбрым портняжкам (2162)
• цветосочетание (48)
• шали, палантины, накидки, шарфы (3550)
• шторы (153)
• С Л А С Т Ё Н А М (6783)
• булочки, пончики (279)
• десерты (485)
• десерты без выпечки (87)
• запеканки сладкие (82)
• кексы, маффины, рулеты (286)
• мороженое (14)
• несладкая выпечка (1474)
• печенье, пряники (1413)
• пироги сладкие (964)
• пирожные (430)
• сырники (158)
• торты (1250)
• СКАЗКИ (34)
• УКРАШЕНИЯ (960)
• ВСЕ ОБ УКРАШЕНИЯХ (54)
• МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ РАБОТЫ (12)
• ОРГАНАЙЗЕРЫ ДЛЯ УКРАШЕНИЙ (16)
• своими руками – ДРУГИЕ ТЕХНИКИ (186)
• своими руками – ИЗ БИСЕРА, БУСИН (102)
• своими руками – ИЗ ПЛАСТИКИ, СМОЛЫ (27)
• своими руками – ИЗ ПРОВОЛОКИ (589)
• своими руками – ИЗ ФУРНИТУРЫ (123)
• своими руками – ТЕХНИКИ, СЕКРЕТЫ (40)
• УХОД ЗА УКРАШЕНИЯМИ (10)
• ФОТОРАБОТЫ МАСТЕРОВ (331)
• ХИ-ХИ-ХИ (147)
• ЦВЕТЫ (292)

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Статистика

Пятница, 20 Октября 2017 г. 10:03 + в цитатник

В начале активного сезона засолки и квашения капусты решила обсудить один очень актуальный вопрос. Он вызывает жаркие споры среди опытных хозяек. Поэтому сегодня обсудим, когда солить капусту в октябре 2017.

Именно октябрь первый месяц, когда я обычно начинаю её засаливать. Без этой витаминной вкуснятины не обойтись осенью и зимой. Хрустящая, ароматная, политая душистым маслом! Как же это вкусно, пальчики оближешь!

Вы, наверное, замечали, что у вас один раз засолка удается на все сто процентов. Она хрустит, отлично хранится, рассол не тянется. А в следующий раз она вас разочаровывает, хотя приготовлена по одному и тому же рецепту. Получается мягкой, не хрустит, а рассол тянется. Почему так происходит? В чём причина, и что надо делать, чтобы засолка всегда удавалась? Обратимся к старым бабушкиным методам. И попробуе м объяснить их на современный лад.

Самый лучший месяц, подходящ ий для приготовления популярного блюда, является октябрь. Какие дни самые подходящие, чтобы засолка удалась и была хрустящая? Для этого нам потребуется лунный календарь. Его сейчас без проблем можно купить в любом киоске или книжном магазине. В крайнем случае, всегда выручит интернет .

Наши бабушки не пользова лись лунными календарями. Но засолка у них всегда была удачной. В чем секрет? Просто они знали, что солить в бочках капусту или огурцы на зиму можно на растущую Луну. У нас есть возможность использовать лунный календарь, поэтому давайте выпишем все благоприятные октябрьские дни 2017 года по лунному календарю.

Благоприятные дни в октябре

• 1, 2 и 3 октября
• 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 и 30 октября

Уверенна, что этих дней вам хватит, чтобы вдоволь насолить хрустящей капусточки.

КОГДА СОЛИТЬ КАПУСТУ В НОЯБРЕ 2017 ГОДА ПО ЛУННОМУ КАЛЕНДАРЮ

В ноябре капусту лучше всего солить в конце месяца.

• С 19 по 30 ноября самые благоприятные дни для соления.

И октябрь, и ноябрь включают в себя достаточно дней, в которые можно смело квасить капусту.

КАК ВЫБРАТЬ КАПУСТУ ДЛЯ ЗАСОЛКИ

Это очень важный момент, потому что использование летних сортов не дает хороший результат.

Другими словами, покупайте осенние средние и поздние сорта капусты. У владельцев садовых участков есть возмо жность посадить нужные сорта на грядку. Покупателям на базаре приходится верить на слово продавцам. Внимательно смотрите, чтобы овощи были не подгнившие. Кочан должен быть плотным на ощупь, и не подмерзшим. Рыхлые экземпляры не подходят для соления.

КАК ПРАВИЛЬНО НАРЕЗАТЬ

Для правильной нарезки используй те специальные ножи или терки. С их помощью вы тонко нашинкуете капусту, она отлично заквасится, и будет выглядеть аппетитно. Чем тоньше вы её нарежете, тем лучше.

Совет: морковь лучше всего тонко нарезать или натереть на корейской терке. Обычная терка для этой цели не годится, цвет готового продукта может окраситься в красноватый.

КВАШЕНИЕ КАПУСТЫ НА ЗИМУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ – СКОЛЬКО СОЛИ

Этот важный вопрос волнует каждую хозяйку. Почему, спросите вы? Потому что, если соли положить мало, появится такая неприятность, как «тягучесть рассола». Если соль переложить свыше нормы, готовый продукт не захочется есть. Существует правило нормы соли, запоминайте и используйте!

• На килограмм уже нарезанной капусты понадобится ровно 20 грамм обычной каменной соли. Соответственно, на 10 кг нарезанной массы потребуется 200 грамм соли. Для точности всегда пользуйтесь кухонными весами.

Совет: всегда используйте обычную каменную соль крупного помола. От йодированной морской соли лучше отка

ВКУСНЫЕ ДОБАВКИ, КОТОРЫЕ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ

Классический рецепт не предполагает каких – либо добавок. Многие любители для разнообразия вкуса могут добавить следующие добавки.

1. Яблоки – тонко нарезанные
2. Клюкву
3. Тмин
4. Свеклу
5. Бруснику
6. Айву
7. Чернослив
8. Красный болгарский перец

Главное, не перестараться, всего должно быть в меру. Я рассказала вам о секретах засолки и приготовления. Вам осталось лишь использовать их на практике и порадовать своих домашних вкуснятиной.

Большинство людей вычисляют по лунным календарям оптимальные периоды для посадки растений. Однако не многие знают, что фаза луны может повлиять на сохранность зимних заготовок. В этой статье мы разберем наиболее благоприятные дни, когда можно будет квасить капусту в октябре 2019 года.

В чем заключается влияние Луны?

Влияние фазы Луны на движение и свойства жидкости общеизвестны и неоспоримы. Тем не менее, положение данного спутника земли сказывается и на многих живых организмах. В частности – представителях микромира, таких как бактерии брожения.

Наименее активны они в следующие периоды:

Данные периоды – самое неблагоприятное время для посола капусты. Она получается мягкой и безвкусной. Когда же можно квасить кочаны? Ниже приведена подробная таблица на октябрь 2019 года с указаниями фазы луны и знака зодиака, в котором спутник находится.

Лунный календарь для посола капусты

Некоторые люди отмечают, что посоленная согласно лунному календарю капуста действительно получается вкуснее. Тем не менее, стоит помнить, что вероятность получить некачественные заготовки даже в самые благоприятные дни все равно существует.

Однако если вы решили положиться на астрологические закономерности, то следующая информация определенно окажется полезной.

Когда квасить капусту в октябре 2019 года. Таблица благоприятных и неблагоприятных дней.

Таким образом, лучше квасить капусту в период, когда Луна растущая. В октябре 2019 года данному критерию соответствует первая половина и конец месяца.

Как вы успели заметить, влияют на качество засолки не только лунные сутки, но и зодиакальные созвездия, в которых Луна находится. Лучше всего выбрать период, когда спутник пересекает знак Козерога или Тельца. Обратить внимание стоит и на Луну в Овне и Водолее.

Не лишним будет участь и день недели, на который назначены заготовки. Рекомендуется выбрать «мужской» день, то есть понедельник, вторник или четверг. Однако засолка в «женские» (среда, пятница, суббота) дни может положительно повлиять на срок хранения.

Сочетание всех этих факторов встречается крайне редко, однако, в октябре подобное можно наблюдать 8 числа.

сохранить заготовки

Напоследок стоит дать несколько советов, относительно того, как правильно квасить капусту:

1. Для заготовок лучше выбрать средне- и позднеспелые сорта. При выборе последних стоит проявить осторожность, так как не все из них содержат достаточное количество сахаров после сбора. А ведь именно этим компонентом обуславливается качественное брожение. Поэтому позднеспелую капусту лучше на один-два месяца убрать в прохладное место, где кочан не испортится. По истечении этого срока он накопит все необходимые элементы и прекрасно подойдет для засолки.
2. Подойдет капуста для засолки или нет, можно определить по внешним признакам. Кочан должен быть белесым, сочным и сладковатым на вкус.
3. Следует знать не только как правильно квасить капусту, но и когда ее лучше собирать. Не стоит снимать кочаны слишком рано. Оптимальное время – сентябрь, октябрь. Желательно проводить уборку капусты для засолки после первых легких заморозков.
4. Обратите внимание на день, в который соберетесь срезать капусту. Если он выпал на один из водных знаков (Скорпион, Рак или Рыбы), то кочаны будут максимально сочными, что пойдет на пользу, если вы захотите ее посолить. Но при этом с заготовками тянуть не следует, так как собранные в эти дни плоды долго не хранятся.

Следуя этим небольшим советом, а также руководствуясь засолкой по лунному календарю, можно обзавестись по-настоящему вкусными заготовками, которые порадуют всю семью. Кроме того, вы получите очень полезный и питательный продукт, а именно – ароматную и хрустящую соленую капусту.