Крем из замороженных ягод для торта

Летняя пора будто бы сама заставляет людей выбирать более легкие десерты, например, торт с ягодами, где декор выполнен из свежих или же замороженных ингредиентов, а бисквитный вкус дополнен тонкими нотками шоколада. Безумно вкусным получается лакомство с добавлением вишни, черешни, клубники, черники, черной смородины или малины. Нередки случаи использования для начинки более кислой красной смородины, которая добавляет пикантность.

Как приготовить торт с ягодами

У каждой хозяйки найдется в запасе парочка секретов, которые делают блюда, приготовленные ею, особенными и неповторимыми. Торт со свежими ягодами практически невозможно испортить, ведь в его рецептах нет ничего сложного. Тесто, как правило, замешивают песочное или же используют бисквитные коржи с пропиткой. Что касается крема, то здесь дается воля фантазии. Он может быть творожным, сметанным, йогуртовым, сливочным, заварным, шоколадным и даже ореховым. Нередко в качестве прослойки используется ягодное желе.

Украшение

Визуальная составляющая блюд тоже очень важна. Благодаря дизайну десерт хочется как можно быстрее съесть, ведь глаза человека сразу же передают мозгу сигнал о том, что это вкусно. На вопрос можно ли украсить торт замороженными ягодами ответ только утвердительный, но не запрещается использовать и свежие. Для украшения изделия существует много вариантов: с использованием взбитых сливок, тертого шоколада или шоколадной глазури. Однако для красивого, как на фото, десерта нужно лишь уложить горсть целых ягодок на поверхность.

Рецепты торта с ягодами

Фото аппетитных лакомств, появляющиеся в социальных сетях, заставляют бросить все дела и приготовить их в домашних условиях. Рецепт торта с ягодами можно разнообразить, добавив какой-то новый ингредиент, изменив состав крема или выбрав другой тип теста. Перед тем, как приготовить выпечку определитесь с вариантом, подходящим для вас и четко следуйте инструкции.

С замороженными ягодами

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 411 ккал/порция.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

В осенне-зимний период свежих ягод и фруктов нет в таком изобилии, как летом. На помощь приходят заготовки. Рецепты приготовления десертов дозволяют использовать консервированные или замороженные ягодки. Они могут быть измельченными или оставаться целыми. Перед тем, как приготовить торт с замороженными ягодами, нужно дать им оттаять и избавить от лишней влаги.

• мука – 160 г;
• сахар – 220 г;
• сметана – 320 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• сода – ½ ч. л.;
• сливочное масло – 20 г;
• клубника замороженная – 500 г.

1. Яйца взбивайте со стаканом сахара, вмешайте сметану.
2. Стакан муки, просеянной с содой и чайной ложкой разрыхлителя, добавьте к яично-сметанной массе.
3. Однородное тесто поместите в форму, выпекайте при 160 градусах 35 минут, затем дайте остыть в духовке.
4. Разморозьте клубнику, пропустите ее через блендер с 60 граммами сахара.
5. Далее необходимо остывший корж разрезать пополам.
6. Положите клубничное пюре на нижний корж, а сверху – 80 г сметаны. Прикройте вторым коржом и повторите процесс.
7. Уберите торт в холодильник.

Шоколадный

• Время приготовления: 65 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 564 ккал/порция.
• Предназначение: завтрак, обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность: низкая.

Шоколад – излюбленное лакомство всех сластен! Он отлично сочетается с разными видами кремов и начинок. При изготовлении торта можно ограничиться шоколадным бисквитом или же добавить еще и глянцевую глазурь. Ягодные начинки с небольшой кислинкой отлично оттенят излишнюю сладость. Использовать в рецепте можно классический темный и белый шоколад.

• любые ягоды – 300 г;
• мука – 240 г;
• сахарный песок – 310 г;
• яйцо – 2 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• какао – 60 г;
• сода – 1/5 ч. л.;
• молоко – 260 мл;
• ванильный сахар – 2 ч. л.
• масло сливочное – 50 г;
• масло оливковое – 50 мл.

1. Объедините все сухие ингредиенты.
2. Добавьте яйца по одному.
3. Вмешайте молоко, размягченное сливочное и оливковое масло.
4. Массу нужно хорошо взбить миксером.
5. Положите в тесто ягодки.
6. Выпекайте торт при 170 градусах около часа.

Бисквитный

• Время приготовления: 3,5 часа.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 498 ккал/порция.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: высокая.

Стоит только представить ягодный торт, как воображение рисует пышный бисквит, пропитанный сладким сиропом с прослойками из нежного сливочного крема. Бисквитные коржи, с одной стороны, готовить просто, но можно допустить ошибки, влияющие на конечный результат. Например, яйца взбить нужно так, чтобы не образовывалось пены как для безе. Иначе готовые коржи потрескаются и будут годны только для бисквитной крошки.

• клубника – 15 шт.;
• мука – 240 г;
• песок сахарный – 240 г;
• масло сливочное – 350 г;
• яйцо – 4 шт.;
• разрыхлитель – 8 г;
• сыр творожный – 320 г;
• сахарная пудра – 80 г;
• сметанный крем.

1. Примерно 250 грамм размягченного масла нужно перемешать с сахаром. Взбейте до однородности.
2. По одному вводите яйца, не переставая взбивать.
3. Мука объединяется с разрыхлителем и высыпается порционно в тесто для торта.
4. Смажьте форму маслом и распределите ложку муки. Вылейте половину теста, выпекайте 20 минут при 190 градусах. Аналогично приготовьте второй корж.
5. Каждый корж разделите пополам. Промажьте кремом, дайте пропитаться.
6. Вымытые ягодки порежьте пополам и разместите между коржами.
7. Намажьте готовый торт кремом со всех сторон.

С ягодами и шоколадом

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 505 ккал/порция.
• Предназначение: завтрак, обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Фото разнообразных сладостей в кулинарных глянцевых журналах манят своим превосходным внешним видом тех людей, которые не способны перед ними устоять. Украшение торта ягодами и шоколадом – один из классических вариантов, не теряющих актуальности с течением времени. Это беспроигрышное вкусовое сочетание, которое придется по душе большинству сладкоежек.

• мука – 200 г;
• сахар – 150 г;
• масло сливочное – 150 г;
• разрыхлитель – ½ ч. л.;
• яйцо – 4 шт.;
• жирные сливки – 210 мл;
• любые ягоды;
• плитка шоколада.

1. Примерно 100 г сахарного песка разотрите с 50 г мягкого сливочного масла.
2. Добавьте 1 яйцо, хорошо взбейте венчиком.
3. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем, нужно аккуратно. Заместите тесто.
4. Поместите тесто в смазанную форму, выпекайте в духовке четверть часа при 180 градусах.
5. Отделите 3 желтка, соедините с оставшимся сахаром и холодными сливками. Прогрейте на плите, помешивая до густоты. Остудите.
6. Добавьте в крем 100 г масла, перемешайте.
7. Смажьте остывший корж кремом, посыпьте ягодками и тертым шоколадом.

С сырным кремом и ягодами

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 579 ккал/порция.
• Предназначение: завтрак, обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность: высокая.

Сыр и ягодная составляющая – несочетаемые, на первый взгляд, ингредиенты, когда речь идет об использовании их в торте. Однако во многих современных вариантах десерта такие комбинации встречаются нередко. Если готовить о творожном сыре типа Маскарпоне, то его нежность и очень тонкий сырный привкус отлично сочетаются с большинством ягодок. Сам крем получается воздушным.

• мука – 160 г;
• яйцо – 5 шт.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• сахар – 200 г;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• маскарпоне – 500 г;
• сахарная пудра – 160 г;
• сливки – 500 мл;
• клубника;
• клубничный сироп;
• пакетик ванилина.

1. Необходимо желтки взбить венчиком с сахаром добела. Добавьте растительное масло.
2. Муку с разрыхлителем и ванилином нужно в просеянном виде добавить в желтково-масляную смесь.
3. Белки взбить, добавив ложку сахара, как на безе, выложить порционно в тесто.
4. Выпекать при 180 градусах в смазанной маслом форме 50 минут.
5. Взбейте жирные сливки, смешайте с маскарпоне и сахарной пудрой.
6. Готовый корж нужно разделить на два, каждый – пропитать сиропом.
7. Формируйте торт слоями: корж, крем, порезанная клубника. Затем повторите процесс.

Политый шоколадом с ягодами

• Время приготовления: 70 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 517 ккал/порция.
• Предназначение: завтрак, обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность: высокая.

Застывший шоколад хоть и дает ощущение глянца на поверхности, но модных нынче подтеков с ним не добиться. Кондитеры подхватили эту тенденцию и вовсю используют метод, когда жидкая шоколадная масса красиво стекает по бокам изделия. Чтобы не запачкать свежие или замороженные ягодки, их лучше поместить на поверхность торта уже после того, как полили его шоколадом.

• мука – 170 г;
• яйцо – 5 шт.;
• сахар – 210 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• сливки жирные – 500 мл;
• вишня – 500 г;
• соль – ½ ч. л.;
• разрыхлитель – 10 г.

1. Взбейте яйца с сахарным песком до растворения кристалликов.
2. Аккуратно кладите муку, разрыхлитель и соль, чтобы не образовывались комки.
3. Для выпечки этого торта лучше использовать мультиварку и выпекать в ней корж 40 минут.
4. Взбейте сливки с сахарной пудрой.
5. Из вымытых ягод вишни удалите косточки и порежьте пополам.
6. Остывший корж разделите на два, промажьте кремом, разложите ягодки и вновь крем.
7. Прикройте начинку вторым коржом, обмажьте кремом.
8. Растопите шоколад и полейте торт сверху.

С глазурью и ягодами

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 468 ккал/порция.
• Предназначение: завтрак, обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность: высокая.

Хотите всех удивить или даже слегка обмануть? Приготовьте крем для торта, добавив в него ягоды, а само изделие спрячьте под глазурь. Визуально десерт будет выглядеть как шоколадный, а внутри сластену ждет сюрприз в виде вкуснейшей ягодной начинки. После того, как вы залили остывший торт глазурью, и она затвердела, можно дополнительно украсить его целыми ягодами.

• мука – 110 г;
• сахарный песок – 210 г;
• яйцо – 5 шт.;
• сливки – 500 мл;
• пудра сахарная – 200 г;
• сахарный сироп – 100 мл;
• соль – ½ ч. л.;
• малина – 400 г;
• шоколад белый – 200 г.

1. Отдельно взбейте белки и желтки с сахаром. Аккуратно объедините их.
2. Просеянную муку с солью порционно вмешайте в тесто.
3. В прогретую до 180 градусов духовку отправьте бисквит на полчаса.
4. Разомните малину, оставив несколько для украшения.
5. Взбейте 300 мл сливок с сахарной пудрой.
6. Остывший корж поделите на несколько частей, пропитайте сиропом.
7. При сборке торта чередуйте, коржи, крем и ягоды. Уберите изделие в холодильник.
8. Растопите шоколад, добавьте в него чуть подогретых 100 мл сливок. Уберите в холодильник на четверть часа.
9. После остывания в глазурь добавьте 100 мл сливок и взбейте.
10. Обмажьте торт шоколадом, украсьте ягодами, уберите в холодильник.

Творожный

• Время приготовления: 8 часов.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 397 ккал/порция.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Бытует мнение, что творог – диетический продукт и его можно употреблять даже тем, кто пристально следит за своим весом. Отчасти это правда, поэтому опытные кулинары добавляют его в свои изделия. Наибольшую калорийность будут составлять коржи, крем же на творожной основе сделает десерт легким и воздушным. Лучше украсить торт ягодами: они дадут нужное вкусовое сочетание.

• творог – 600 г;
• песочное печенье – 250 г;
• масло сливочное – 110 г;
• жирные сливки – 250 мл;
• сахарная пудра – 120 г;
• клубника – 400 г;
• желатин – 10 г;
• лимонная цедра.

1. Превратите печенье в мелкие крошки. Смешайте с мягким сливочным маслом.
2. Выложите смесь в форму, придавив ко дну и бортикам. Поставьте в холодильник.
3. Протрите через сито творог, перемешайте с сахарной пудрой и лимонной цедрой.
4. Немного подогрейте 100 мл сливок, растворите желатин. Влейте в творожный крем вместе с остальными сливками.
5. Положите крем на корж, охлаждайте в течение 7 часов.
6. Из ягод и сахарной пудры сделайте пюре. Залейте им готовый торт.

Желейный

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 386 ккал/порция.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: высокая.

Нередко в продаже можно встретить торт из ягод с желейной заливкой. На первый взгляд приготовить такое изделие трудно, но это не так. Можно воспользоваться современными загустителями, чтобы получить вкусное ягодное желе. Данный вариант разрешит обойтись без коржей вообще или же ограничиться лишь небольшим слоем теста. Красивым украшением станет свежая клубника или вишня.

• желе – 3 пакетика;
• сметана – 800 мл;
• сахар – 240 г;
• яйцо – 2 шт.;
• мука – 160 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• масло сливочное – 55 г;
• желатин – 30 г;
• любые ягоды.

1. Приготовьте желе, следуя инструкции на пакетике.
2. Взбейте яйца с 80 г сахара, положите масло.
3. Всыпьте муку с разрыхлителем, предварительно просеяв.
4. Выпекайте 25 минут при 180 градусах.
5. Залейте желатин холодной водой до набухания. Добейтесь его растворения, чуть подогрев.
6. Перемешайте сметану с сахаром, добавьте желатин, взбейте. Высыпьте горсть любых ягод.
7. Желе и корж порежьте кубиками, смешайте со сметанной массой.
8. Выложите в форму, накройте пленкой и дайте застыть в холодильнике.

Йогуртовый

• Время приготовления: 7 часов.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 407 ккал/порция.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Наряду с заварным кремом набирает популярность йогуртовый. Его невесомость и нежность делают торт не таким сытным, позволяя насладиться вкусом ягод. Желательно использовать натуральный йогурт без добавок. Можно выбирать для вкусной начинки любые ягоды в зависимости от личных предпочтений и сезона. Отличным дополнением станут орехи.

• мука – 180 г;
• сахар – 300 г;
• яйцо – 6 шт.;
• сливки – 300 мл;
• клубника – 500 г;
• йогурт – 400 г;
• желатин – 25 г;
• джем малиновый – 4 ст. л.;
• сахарная пудра – 1 ст. л.

1. Объедините яйца с 160 г сахара и мукой. Выпекайте корж при 170 градусах 25 минут.
2. Растворите желатин в 3 ст. л. Воды, дайте набухнуть.
3. 250 г клубники превратите в пюре, смешайте с оставшимся сахаром и йогуртом.
4. Нагрейте емкость с желатином до полного растворения, переложите к йогуртовой смеси. Уберите в холодильник на 10 минут.
5. 200 мл взбитых сливок добавьте к застывающей начинке. Туда же порежьте оставшиеся ягоды.
6. Выложите на корж малиновый джем, затем йогуртовую массу. Прикройте торт пленкой и уберите в холодильник на 6 часов.
7. Посыпьте торт сахарной пудрой.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Вкусные пирожные и торты поднимают настроение и дарят самые положительные эмоции, особенно если они приготовлены с кремами из свежих ягод.

В этой подборке пойдет речь о рецептах ягодных кремов для пирожных и тортов, а также кремов, которые могут подаваться самостоятельно в качестве десертов.
Мы расскажем о том, какие кремы можно приготовить из всевозможных ягод, рассматривая различные варианты исходя из второго базового ингредиента (первый — это непосредственно ягода), который, как мы уже отметили, может быть самым разным.

Перед приготовлением любого крема ягоды, конечно же, нужно перебрать и промыть, а также обязательно обсушить — если этого не сделать, крем может просто-напросто не получиться из-за лишней влаги, которая останется на ягодах. А всё остальное уже зависит исключительно от рецепта.

1. Ягодный крем на сливках.

100 г. сахара,
100 г. свежих ягод,
100 мл. сливок 30%.

Спелые ягоды нужно перебрать, промыть и обсушить, затем засыпать сахаром и до однородности растереть (можно сделать это в блендере). Поставить массу на плиту, довести до кипения, в горячем виде протереть через сито, дать остыть. Взбивая непрерывно охлажденную ягодную массу миксером, постепенно вливать сливки, пока они не закончатся.
Точно таким же образом можно приготовить крем, используя вместо сливок сметану или размягченное сливочное масло.
Для всех, кто любит преобладание ягодного вкуса, подойдет такой рецепт крема.

2. Ягодный крем с крахмалом.

300 г. любых ягод,
5 ст.л. сахарного песка,
1,5 ст.л. картофельного крахмала.

Ягоды перебрать, промыть, обсушить, разрезать пополам, засыпать сахаром, перемешать, всыпать крахмал, перемешать так, чтобы не было комков и выложить массу в кастрюлю. Включить самый медленный огонь и, не доводя до кипения, уварить в течение 10-15 мин до загустения.
Такой крем подойдет к оладьям, блинам, тостам, отлично украсит любой торт или пирожные.
Прекрасный не менее универсальный крем можно сварить на желатине. Для его приготовления лучше использовать малину или клубнику.

3. Ягодный крем на желатине.

10 г. желатина,
1 стакан сливок 20-30%,
¾ стакана сахарной пудры,
½ стакана ягод свежих.

Желатин залить небольшим количеством воды и оставить до набухания. Перебрать ягоды, промыть их холодной водой, обсушить, протереть через сито. Всыпать в ягодное пюре сахарную пудру. Налить сливки в ёмкость, , взбивать сливки до густой пены, используя миксер. Выложить в сливки ягодное пюре, тщательно перемешать, продолжая размешивать, тоненькой струйкой влить в массу тёплый разбухший желатин и сделать однородный густой крем.
Это один из старинных русских рецептов, около века назад для приготовления такого крема наши прабабушки использовали волосяное сито, а сливки взбивали венчиком вручную.
Если крахмала, желатина или сливок у вас нет, то следующие продукты, которые будут необходимы для приготовления такого крема, найдутся в каждом доме — это куриное яйцо и сливочное масло.

4. Ягодный крем на яйце и масле.

700-800 г. очищенных и подготовленных ягод свежих (черника, клубника или черешня, очищенная от косточек),
200 г. сахара мелкого,
120 г. масла сливочного (не солёного),
3 яйца,
2 желтка яичных.

Нарезав ягоды, если они крупные, выложить их в кастрюлю с толстым дном, добавить 4-5 ст.л. воды питьевой холодной, 2 ст.л. сахара, накрыть крышкой и довести до кипения, проварить 5-7 мин до размягчения ягод, после чего измельчить блендером или протереть через сито. На маленькие кубики нарезать масло, яйца взбить, вылив их в жаропрочную миску вместе с желтками и остальным сахаром, ввести ягодное пюре, перемешать. На водяной бане проварить крем при умеренном кипении воды в «бане», постепенно добавляя в него масло, в течение 15 мин, усилить кипение воды, постоянно перемешивая проварить крем ещё 10 мин до загустения, убрать крем с бани, дать остыть (пока остывает, несколько раз его перемешать). Перед подачей крем должен настояться минимум 2 часа в холодильнике.
Такой крем можно подавать как самостоятельный десерт с печеньем и свежими ягодами.
Как было отмечено, некоторые ягодные кремы могут выступать в роли полноценного десерта — к этой категории относится предыдущий рецепт, а также все последующие.

5. Крем-десерт из смородины и яиц.

300 г. чёрной смородины,
120 г. сахара,
3 яйца.

Блендером измельчить подготовленную ягоду, поставить пюре на огонь и прогреть, добавив половину сахара (до его растворения), дать массе остыть, протереть её через сито. Яичные желтки отделить от белков, желтки растереть с частью оставшегося сахара, проварить до загустения в пароварке или на водяной бане. Взбить белки и оставшийся сахар и, продолжая взбивать, ввести в горячую ягодную смесь. Разлить крем по креманкам, дать остыть. Подавать крем, украсив его ягодами и мятой.

6. Крем-десерт творожно-клубничный.

500 г. творога,
150 г. клубники,
80 г. мёда,
50 г. молока,
4 веточки мяты.

Как приготовить творожно-клубничный крем. Соединить творог с мёдом, частью ягод и молоком, взбить блендером, положить часть мяты (мелиссы), перемешать, положить остальную клубнику, порезав её кубиками, перемешать. Разложить крем по вазочкам, украсить зеленью и целыми ягодами.

7. Ягодный крем-десерт с фисташками.

400 г. клубники или другой ягоды,
300 г. взбитых сливок,
по 3 ст.л. фисташек и сахара.

Соединив ягоды с сахаром, растолочь или размять их вилкой (можно пюрировать блендером). Положить холодные сливки в ягодное пюре, оставив немного для оформления, взбить всё миксером. Разложить приготовленный крем по широким стаканам или креманкам, украсить сверху взбитыми сливками, посыпать рублеными фисташками.

Вкусные пирожные и торты поднимают настроение и дарят самые положительные эмоции, особенно если они приготовлены с кремами из свежих ягод. В этой подборке пойдет речь о рецептах ягодных кремов для пирожных и тортов, а также кремов, которые могут подаваться самостоятельно в качестве десертов.

Мы расскажем о том, какие кремы можно приготовить из всевозможных ягод, рассматривая различные варианты исходя из второго базового ингредиента (первый – это непосредственно ягода), который, как мы уже отметили, может быть самым разным.

Перед приготовлением любого крема ягоды, конечно же, нужно перебрать и промыть, а также обязательно обсушить – если этого не сделать, крем может просто-напросто не получиться из-за лишней влаги, которая останется на ягодах. А всё остальное уже зависит исключительно от рецепта.

1. Ягодный крем на сливках

Ингредиенты:
100 г сахара
100 г свежих ягод
100 мл. сливок 30%

Спелые ягоды нужно перебрать, промыть и обсушить, затем засыпать сахаром и до однородности растереть (можно сделать это в блендере). Поставить массу на плиту, довести до кипения, в горячем виде протереть через сито, дать остыть. Взбивая непрерывно охлажденную ягодную массу миксером, постепенно вливать сливки, пока они не закончатся.

Точно таким же образом можно приготовить крем, используя вместо сливок сметану или размягченное сливочное масло.
Для всех, кто любит преобладание ягодного вкуса, подойдет такой рецепт крема.

2. Ягодный крем с крахмалов

Ингредиенты:
300 г любых ягод
5 ст.л. сахарного песка
1,5 ст.л. картофельного крахмала

Ягоды перебрать, промыть, обсушить, разрезать пополам, засыпать сахаром, перемешать, всыпать крахмал, перемешать так, чтобы не было комков и выложить массу в кастрюлю. Включить самый медленный огонь и, не доводя до кипения, уварить в течение 10-15 минут до загустения.
Такой крем подойдет к оладьям, блинам, тостам, отлично украсит любой торт или пирожные.
Прекрасный не менее универсальный крем можно сварить на желатине. Для его приготовления лучше использовать малину или клубнику.

3. Ягодный крем на желатине

Ингредиенты:
10 г желатина
1 стакан сливок 20-30%
3/4 стакана сахарной пудры
1/2 стакана ягод свежих

Желатин залить небольшим количеством воды и оставить до набухания. Перебрать ягоды, промыть холодной водой, обсушить, протереть через сито. Всыпать в ягодное пюре сахарную пудру. Налить сливки в ёмкость, поставить емкость в бОльшую по размеру емкость, наполненную льдом или ледяной водой.Взбивать сливки до густой пены, используя миксер или блендер.

Выложить в сливки ягодное пюре, тщательно перемешать, продолжая размешивать, тоненькой струйкой влить в массу тёплый разбухший желатин и сделать однородный густой крем.

Это один из старинных русских рецептов, около века назад для приготовления такого крема наши прабабушки использовали волосяное сито, а сливки взбивали венчиком вручную.

4. Ягодный крем на яйце и сливочном масле

Ингредиенты:
700-800 г очищенных и подготовленных ягод свежих (черника, клубника или черешня, очищенная от косточек)
200 г сахара мелкого
120 г масла сливочного (не солёного)
3 яйца
2 желтка яичных

Нарезав ягоды, если они крупные, выложить их в кастрюлю с толстым дном, добавить 4-5 ст.л. воды питьевой холодной, 2 ст.л. сахара, накрыть крышкой и довести до кипения, проварить 5-7 минут до размягчения ягод, после чего измельчить блендером или протереть через сито.

На маленькие кубики нарезать масло, яйца взбить, вылив их в жаропрочную миску вместе с желтками и остальным сахаром, ввести ягодное пюре, перемешать. На водяной бане проварить крем при умеренном кипении воды в "бане", постепенно добавляя в него сливочное масло, в течение 15 минут.

Усилить кипение воды, постоянно перемешивая, проварить крем ещё 10 минут до загустения, убрать крем с бани, дать остыть (пока остывает, несколько раз его перемешать). Перед подачей крем должен настояться минимум 2 часа в холодильнике.

Такой крем можно подавать как самостоятельный десерт с печеньем и свежими ягодами. Как было отмечено, некоторые ягодные кремы могут выступать в роли полноценного десерта.

5. Крем-десерт из смородины и яиц

Ингредиенты:
300 г чёрной смородины
120 г сахара
3 яйца

Блендером измельчить подготовленную ягоду, поставить пюре на огонь и прогреть, добавив половину сахара (до его растворения), дать массе остыть, протереть её через сито.

Яичные желтки отделить от белков, желтки растереть с частью оставшегося сахара, проварить до загустения в пароварке или на водяной бане. Взбить белки и оставшийся сахар и, продолжая взбивать, ввести в горячую ягодную смесь. Разлить крем по креманкам, дать остыть. Подавать крем, украсив его ягодами и мятой.

6. Крем-десерт творожно-клубничный

Ингредиенты:
500 г творога
150 г клубники
80 г мёда
50 г молока
4 веточки мяты (или мелиссы)

Соединить творог с мёдом, частью ягод и молоком, взбить блендером, положить часть мяты (мелиссы), перемешать, положить остальную клубнику, порезав её кубиками, перемешать. Разложить крем по вазочкам, украсить зеленью и целыми ягодами.

7. Ягодный крем-десерт с фисташками

Ингредиенты:
400 г клубники или другой ягоды
300 г взбитых сливок (от 30% жирности)
по 3 ст.л. фисташек и сахара

Соединив ягоды с сахаром, растолочь или размять их вилкой (можно пюрировать блендером). Положить холодные сливки в ягодное пюре, оставив немного для оформления, взбить всё миксером.

Разложить приготовленный крем по широким стаканам или креманкам, украсить сверху взбитыми сливками, посыпать рублеными фисташками.

Сделав крем по любому из перечисленных рецептов, вы сможете приготовить вкусные торты или пирожные на радость всем домашним сладкоежкам. А вариант подачи кремов как самостоятельных десертов хорош тем, что калорийность такого десерта выше, чем при сочетании крема и теста.

Ещё один вкусный вариант применения таких кремов – в качестве заправки для фруктовых салатов. Во всех рецептах свежие ягоды можно заменить замороженными, однако только из свежих ягод получаются по-настоящему воздушные, лёгкие и вкусные крема.