Содержание
Готовка: 6 часов 45 минут
Приготовим пирожки с калиной. Готовят такие пирожки не часто, так как процесс готовки очень длительный, но результат неизменно этого стоит.
Как парить калину
Самые вкусные пирожки получаются с пареной калиной. Парят ее в толстостенной посуде с хорошо закрытой и тяжелой крышкой. Можно использовать казанок или горшок, а томить в духовке. Раньше для этого использовали русскую печь, если у вас осталась такая на даче или в доме, то будет очень вкусно. Калина станет коричневого цвета, в ней не останется терпкости и горечи.
Дрожжевое тесто для пирожков
Идеальное тесто для таких пирожков – дрожжевое. Такое тесто боится сквозняков и шума, поэтому лучшее место для брожения – духовка. Ее не нагревают, а просто ставят туда кастрюлю с горячей водой, накрытой крышкой. Тесто ставят в духовку для брожения и закрывают духовку. Под воздействием тепла от кастрюли тесто очень хорошо поднимается.
Если вы планируете расстраивать тесто именно в духовке, то учтите, что вам понадобиться 6 часов для томления калины и 2-3 часа для расстойки теста. А если вы планируете готовить тесто параллельно с томлением ягод, то выберите другое теплое место.
Пирожки с калиной можно сформовать любым способом, но предлагаемый вариант позволяет получить изделия аппетитной формы.
Пирожки могут быть и с другой начинкой: со смородиной, с яблоками, с повидлом.
Уважаемые кулинары Страны мастеров, сегодня хочу предложить вам рецепт ещё одного
вида пирожков – пирожки с калиной.
Калина – последние ягоды в моём саду, которые я собираю. В этом году чуть припозднилась.
Что-то непонятное творится с природой. Уже были заморозки, был и снег,
а теперь, как вы сами можете видеть, опять зелень, правда, пожухлая, и сегодня в деревне
было 5 градусов тепла днём. Калину я собирала несколько дней назад и предлагаю вам испечь вместе со мной
пирожки с калиной. Рецептов разных пирогов и пирожков с калиной много, я предлагаю свой.
Нам понадобятся
для теста:
-мука – около 700 гр.(сколько возьмёт тесто);
-кефир – 2 стакана;
-майонез -3 ст. ложки;
-подсолнечное масло – 2 ст. ложки (я всегда беру для теста нерафинированное, считаю, оно лучше);
-яйцо – 1 шт.;
-соль- 0,5 чайн ложки;
-сахар- 1 ст.ложка с верхом;
– сода пищевая -на кончике ножа.
Для начинки:
– ягоды калины – 1 небольшую чашку;
– сахар – по вкусу.
Написала, что ягод нужно одну небольшую чашку. Вообщем, у меня 2 горшка на 750 мл. Они
должны быть почти полными.Почему горшки? Большинство из вас знает, что самое неприятное в калине
зёрнышки, очень твёрдые, не всем нравится давится ими, поедая пирожки. Когда я готовлю пироги
из дрожжевого теста и кладу в начинку наряду с другими ягодами горсть калины они как-то незаметны,
но когда пирожки с одной калиной . . Вообщем, я предлагаю приготовить ягоды калины для начинки
как делала моя бабушка. Итак, в горшочки насыпаем ягоды, чуть не доходя до верха, наливаем в
каждый горшок поверх ягод 2 ст ложки воды ( если у вас ягоды из морозилки достаточно одной ложки),
Пирожки с калиной – отличный вариант домашней выпечки, не только вкусной, но и полезной.
Кисло-сладкие ягоды калины придадут неповторимый вкус пирожкам, которые замечательно подойдут к ароматному горячему чаю.
Пирожки с калиной. Ингредиенты:
- Готовое дрожжевое тесто (как его делать смотрите по ссылке – как делать тесто для пирожков)
- 500 гр. свежей калины
- 200 гр. сахара
- 1 желток
- растительное масло
Пирожки с калиной. Приготовление:
Удалите веточки и неспелые ягоды, вымойте очищенную калину под проточной водой. Чтобы ягоды стали более мягкими, их следует ошпарить кипятком, но лучше всего – залить горячей водой и поставить в духовку томиться в течение получаса.
Лишний сок необходимо слить, добавить сахар и все перемешать – получилась вкусная и полезная начинка для пирожков.
Дрожжевое тесто следует вымесить, раскатать в длину и нарезать порционными кусками. Руками разравниваем каждый кусочек, чтобы получились лепешки, в центр которых следует уложить подготовленную начинку. Тщательно защипываем края и выкладываем пирожки на противень, застеленный пекарской бумагой.
Ждем 20 минут, даем тесту в пирожках немного подняться, после чего отправляем противень в духовку, разогретую до 200°С, можно смазать желтком или растительным маслом.
Спустя полчаса, когда появится аппетитная румяная корочка, пирожки с калиной будут готовы.
Пирожки с калиной
Пирожки с калиной и яблоками
Свежая калина – отличный вариант начинки для пирогов и пирожков. В сочетании с яблоками, изюмом и корицей она придает выпечке восхитительный кисловато – сладкий вкус и ни с чем не сравнимый аромат!
• 6 гр. сухих дрожжей
• ½ стакана сахара (для начинки) +2 столовые ложки для теста
• 1/3 стакана растительного масла
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан пареной калины
• горсть светлого изюма
• 1 чайная ложка корицы
Чтобы ягоды калины стали мягкими и нежными, их следует пропарить. Для этого их насыпают в жаропрочную посуду, наливают немного воды и ставят на 30-40 минут в разогретую духовку.
Тем временем займемся приготовлением дрожжевого теста. Дрожжи смешиваем с сахаром и заливаем теплым молоком. Когда они начнут пениться, добавляем к ним соль, масло, яйца и начинаем понемногу подсыпать муку, замешивая достаточно упругое эластичное тесто.
Поставьте дрожжевое тесто в теплое место, чтобы оно расстоялось.
Сторонники не только вкусной, но и полезной выпечки обязательно должны взять на вооружение простой и доступный рецепт ватрушек с творогом .
Пришла пора заняться начинкой для пирожков. Очищенные от кожуры яблоки натрите на крупной терке, добавьте к пропаренной калине, слейте лишнюю жидкость. Добавьте сахар, корицу, промытый изюм и все перемешайте.
Раскатайте тесто "колбаской", нарежьте порционные куски и раскатайте их слегка скалкой. Выложите в центр каждой лепешки начинку и слепите пирожки любой формы: округлой, треугольной, продолговатой.
Выложите их на противень, смазанный маслом, накройте чистым полотенцем и дайте постоять около получаса. Затем смажьте их яйцом или растительным маслом.
Разогрейте духовку до 200°С., отправьте противень с пирожками и выпекайте 25-30 минут.
Румяные, мягкие и нежные пирожки с калиной и яблоками готовы!