Грибы матрешки фото и описание как готовить

Различают 2 вида свинушек – толстая и тонкая. Последняя является ядовитой, поэтому употреблять её в пищу запрещено. Что же касается свинушки толстой, то этот вид также накапливает в себе токсины, что может отрицательно повлиять на здоровье. В связи с этим собирать свинушку нужно только в молодом возрасте и только в экологически чистых местах, избегая автомобильных трасс, заводов и других промышленных предприятий.

Термическая обработка свинушек

На вкус и на запах свинушки очень приятные. Каждая хозяйка, решая, каким способом перерабатывать грибной урожай, должна знать, как провести первичную подготовку. Например, нужно знать, как готовить свинушки для жарки, маринования, для приготовления первых блюд и т. д.? Однако независимо от вашего выбора, принципы очистки и термической обработки остаются неизменными.

• Очистить свежие плодовые тела от грязи и мусора, ополоснуть в воде.
• Переложить в глубокую ёмкость, залить подсоленной водой и оставить на 5-6 ч.
• Снова повторить процедуру с вымачиванием, сменив воду на новую.
• Крупные экземпляры порезать на кусочки, маленькие оставить целыми.
• Отварить свинушки не менее 2 раз по 10 мин. В процессе продукт становится почти чёрным, однако такая особенность не должна вас пугать. Это нормальное состояние для свинушек, сталкивающихся с тепловой обработкой.

Как приготовить толстые свинушки: классический рецепт

Вряд ли кто-нибудь откажется полакомиться жареными грибочками! Манящий запах блюда, доносящийся из кухни, в мгновение ока соберёт домашних у стола. Пожарить «дары леса» – самый подходящий вариант, позволяющий нетерпеливым побыстрее отведать вкусное грибное кушанье.

Свинушка толстая – 0,5 кг (количество указано в отваренном виде);

Лук – 2 крупные шт.;

Масло сливочное (мягкое) и растительное – по 2 ст. л.;

Соль, перец, любимые специи;

Зелень свежая (по желанию).

Как приготовить свинушку толстую, пожарив её по классическому рецепту?

Берём сковороду или сотейник и выкладываем масло.

Хорошенько накаляем его на сильном огне, а затем выкладываем грибы.

Убавляем огонь до среднего и обжариваем около 5-7 мин.

Тем временем нарезаем лук кубиками и добавляем к грибам.

Обжариваем всю массу ещё около 10 мин, в самом конце посыпаем солью и перцем по вкусу.

Отключаем плиту и посыпаем блюдо свежей нарезанной (можно хаотично порвать руками) зеленью.

Рецепт приготовления жареных грибов свинушек с сыром

Для приготовления жареных свинушек также подходит рецепт с добавлением сыра. Этот продукт любят все без исключения, особенно в сочетании с грибами.

В нашем рецепте мы будем использовать сыр твёрдых сортов, однако можно взять плавленый или колбасный (копчёный) сыр.

• Основной продукт – 0,4 кг;
• Луковица – 1 крупная шт.;
• Сыр твёрдый – 170 г;
• Соль, перец;
• Масло растительное или сливочное;
• Зелень петрушки, укропа.

Способ приготовления для грибов свинушек, жаренных на сковороде с сыром, делится на этапы:

1. Лук почистить от шелухи и хорошенько промыть в воде.
2. Нарезать небольшими ломтиками или же тонкими полукольцами.
3. Плодовые тела, прошедшие очистку и отваривание, выложить в горячую сковороду с маслом.
4. Обжарить на среднем огне примерно 7 мин и добавить луковицу, перемешать и продолжать жарить на таком же огне ещё около 10 мин.
5. Слегка посолить и поперчить, перемешать и попробовать на вкус. Блюдо должно быть немного недосоленным, так как сыр сам по себе солёный.
6. Натереть на крупной тёрке сыр, посыпать блюдо сверху, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить 3-5 мин.
7. Снять с плиты и украсить свежей зеленью.

Как правильно готовить грибы свинушки, жареные со сметаной

Как известно, из самых простых и доступных продуктов создаются настоящие кулинарные шедевры. В домашней кухне к таким шедеврам можно смело отнести жареные грибы свинушки – как готовить такое вкусное и аппетитное блюдо? Мы уже познакомили вас с классическим рецептом этого лакомства. Теперь предлагаем остановиться на закуске из свинушек, жареных в сметане.

Свинушки отваренные – 0,7 кг;

Сметана домашняя или покупная (жирная) – 3-4 ст. л.;

Лук – 2 шт.;

Масло растительное – для жарки;

Специи – соль, перец, любимые приправы;

Зелень – по желанию.

Как правильно готовить свинушки, жареные со сметаной?

1. Первым делом нужно очистить и измельчить лук, способ нарезки выбираете по желанию.
2. Затем разогреть необходимое количество растительного масла на сковороде и выложить отваренные грибы.
3. Обжарить на среднем огне несколько минут и добавить лук, перемешать.
4. Через 10 мин жарки добавить сметану, хорошенько размешать, убавить огонь и томить ещё несколько минут. Можно вместо сметаны взять майонез, или же смешать равное количество обоих ингредиентов.
5. Добавить соль, перец, и другие любимые специи, перемешать и снять с огня.
6. Украсить измельчённой зеленью и подавать к различным гарнирам: картофелю, макаронам, кашам и т. д.

Как вкусно приготовить грибы свинушки, жареные с картошкой

К счастью, на этом рецепты приготовления жареных свинушек не закончились. Так, многие хозяйки любят сочетать их с картофелем – это и сам гарнир, и вкусное к нему дополнение. Блюдо получается аппетитным и очень сытным, на столе российских семей его можно встретить очень часто.

• Свинушки – 0,6 кг;
• Картошка – 0,4;
• Лук – 2 шт.;
• Масло растительное;
• Соль, перец.

Как жарить свинушки с картошкой, чтобы приготовить из данного сочетания полноценный обед или ужин?

1. Грибы подготовить к жарке упомянутым вначале статьи способом.
2. Очистить картофель, нарезать его брусочками или слайсами, выложить в воду и оставить на 20 мин, чтобы убрать крахмал.
3. Тем временем налить в сковороду масло и выложить туда подготовленные свинушки.
4. Обжарить 10 мин и добавить лук, нарезанный полукольцами, и продолжать жарить ещё 5 мин.
5. Просушить нарезанный картофель с помощью кухонного полотенца и добавить его к грибам, жарить до готовности при открытой крышке.

Как готовить съедобные грибы свинушки для жарки

Как ещё готовить съедобные грибы свинушки у себя дома, используя жарку? Многие любят добавлять к жареным грибам чеснок. Этот продукт вносит в блюдо приятные нотки пикантности. Его очень легко сделать, так как берутся самые простые и доступные ингредиенты. Итак, на 0,5 кг основного продукта – свинушек, необходимо взять лишь:

• Лук – 1 небольшая головка;
• Чеснок – 4-7 зубочков (в зависимости от желаемой остроты);
• Зелень свежая – 1 пучок;
• Масло растительное;
• Майонез – 1-2 ст. л.;
• Соль, перец.

Пошаговый рецепт покажет, как приготовить грибы свинушки с чесноком.

1. Следуя правилам первичной обработки, описанным вначале статьи, подготавливаем свинушки к жарке.
2. Разогреваем масло в сковороде и обжариваем подготовленные грибы 5-7 мин, не закрывая крышку, чтобы испарилась влага.
3. Тем временем очищаем лук вместе с чесноком.
4. Измельчаем: лук – тонкими полукольцами, а чеснок – мелкими кубиками, можно воспользоваться прессом для чеснока.
5. Добавляем лук к жареным грибам и продолжаем жарить на среднем огне 10-15 мин.
6. Майонез разбавляем несколькими столовыми ложками воды, отправляем туда чеснок, соль, перец и измельчённую зелень.
7. Перемешиваем и заливаем полученной смесью грибы с луком, убавляем огонь и тушим под закрытой крышкой ещё 5 мин.
8. Подаём к столу с любимым гарниром, приятного аппетита!

Как правильно приготовить грибы свинушки: рецепт для мультиварки

Не обойдём стороной и любимую кухонную помощницу – мультиварку. Это очень удобный прибор, позволяющий готовить вкусные и полезные блюда. Многие хозяйки, особенно из больших семей, уже давно оценили его преимущества. Одним словом, мультиварка всё сделает за вас сама, ведь вам не придётся стоять над плитой от начала и до конца приготовления блюда. Пошаговое описание, а также наглядные фото покажут, как готовить грибы свинушки, используя мультиварку.

• Отварные свинушки – 700 г;
• Масло сливочное (размягчённое) – 2-3 ст. л.;
• Соль;
• Перец горошком – 4 шт.;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Зелень.

1. В чашу кухонного прибора добавьте масло и хорошенько разогрейте его в режиме «Выпечка».
2. Затем погрузите грибы и оставьте на этом же режиме, установив таймер на 30 мин.
3. Через 20 мин откройте крышку, посолите грибы, добавьте перец и лавровый лист, перемешайте и снова накройте крышку.
4. После звукового сигнала, указывающего на окончание процесса жарки, подождите 5-10 мин.
5. Подавайте к столу, украсив мелко рубленной зеленью.

Как видно, приготовить жареные грибы свинушки в мультиварке не составит труда даже для начинающей хозяйки.

Способ приготовления съедобных грибов свинушек с курицей

Одно из самых востребованных сочетаний в домашней кухне – грибы и мясо птицы. Напомним, что именно свинушка толстая является съедобным плодовым телом, чего нельзя сказать о её «сестре» – свинушке тонкой. Жареные грибы с курицей в сметане украсят не только повседневную семейную трапезу, но и отлично зарекомендуют себя на праздничном столе.

• Свинушки отваренные – 500 г;
• Куриная грудка – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубочка;
• Сметана – 3 ст. л.;
• Карри – ½ ч. л.;
• Масло растительное – 1-2 ст. л.;
• Соль, перец.

Приготовление свинушки толстой в сочетании с курицей происходит следующим способом:

1. Куринную грудку очистить, промыть водой, обсушить кухонным полотенцем и порезать брусочками небольшого размера.
2. Чеснок очистить, порезать или пропустить через пресс, добавить к курице.
3. Сюда же всыпать карри, перемешать и оставить немного промариноваться.
4. Разогреть масло на сковороде и отправить туда куриную грудку, обжарить до золотистой корочки.
5. Добавить отваренные свинушки, перемешать и продолжать жарить 10-15 мин.
6. Убавить огонь до минимума, ввести сметану, перемешать и протушить под закрытой крышкой ещё 10 мин.
7. В самом конце посолить и поперчить, можно украсить свежей зеленью.

Как готовить суп из толстых свинушек

Грибной суп – ещё один подходящий способ приготовления свинушек. С его помощью можно организовать полноценный обед для всей семьи. Да и кто откажется от тарелочки вкусного грибного супа?

• Свинушки (очистить и отварить) – 700 г;
• Картофель – 5 шт.;
• Морковь и лук – по 1 небольшой шт.;
• Рис – 3 ст. л.;
• Соль, перец чёрный горошек;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Свежий укроп – 3-4 веточки;
• Мясной бульон или вода – 2 л.

Как вкусно приготовить из свинушек первое блюдо?

1. Картофель очистить, нарезать кубиками или брусочками, выложить в кипящий бульон.
2. Добавить натёртую на крупной тёрке свежую морковь и рис.
3. Проварить 10 мин и отправить в бульон грибы, продолжать варить до готовности картофеля.
4. Лук очистить, мелко нарезать и выложить его в суп.
5. Проварить ещё несколько минут, а затем добавить соль, перец, лавровый лист и свежий измельчённый укроп.

Икра из грибов свинушек

Существует немало способов приготовления для съедобных грибов свинушек. Например, можно сделать вкусную и ароматную икру, которая выручит вас во время быстрых перекусов. Кроме того, ею можно начинять изделия из теста: тарталетки, пироги, блинчики, пирожки, пиццы и т. д.

• Свинухи, прошедшие первичную обработку – 700 г;
• Морковь, лук репчатый и болгарский перец – по 2 шт.;
• Чеснок – 2-4 зубочка;
• Томатная паста – 1-2 ст. л.;
• Масло растительное – для жарки;
• Сахар, соль, перец.

Дальнейшие шаги покажут, как стоит готовить свинушку толстую в виде грибной икры.

1. Очищенные и отваренные грибы обжарить на сковороде до испарения жидкости, переложить в глубокую посуду. Можно для приготовления блюда взять и замороженные плодовые тела, однако их необходимо разморозить естественным путём, переложив на ночь из морозильной камеры в холодильник.
2. Морковь, лук и перец нарезать кубиками и так же обжарить на растительном масле до готовности.
3. Соединить овощи с грибами, перебить блендером или пропустить через мясорубку.
4. В глубокую посуду с толстым дном выложить полученную массу, добавить пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту, соль, сахар и перец по вкусу, перемешать.
5. Томить икру на медленном огне 30-35 мин, затем выложить в стеклянные банки.
6. Если вы хотите заготовить икру из свинушек на зиму, добавьте в конце варки 1 ст. л. 9% уксуса, а после разложите массу по стерилизованным банкам и снова простерилизуйте 20 мин, но уже вместе с заготовкой.
7. Закройте банки тугими пластмассовыми крышками или закатайте металлическими.

Маринование свинушек по классическому рецепту

Маринование считается самым распространённым способом заготовки грибного урожая на зиму. Представленный классический рецепт покажет, как правильно приготовить грибы свинушки путём маринования.

• Плодовые тела (в отваренном виде) – 1 кг;
• Соль – 2 ч. л. (с небольшой горкой);
• Сахар – 4 ч. л.;
• Уксус (9%) – 5-6 ст. л.;
• Масло растительное – 5 ст. л.;
• Перец чёрный (горошек) – 15 шт.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Бутоны гвоздики – 2-3 шт.
• Вода – 3 ст.

1. В воде соединяем соль, сахар, уксус, масло, перец, лавровый лист и гвоздику, перемешиваем и ставим на огонь.
2. Когда кристаллики соли и сахара растворятся, погружаем туда подготовленные свинушки и провариваем 10 мин.
3. Перекладываем грибы в стерилизованные банки, а из маринада удаляем лавровый лист.
4. Заливаем маринадом грибы и закатываем, можно закрыть тугими капроновыми крышками.
5. Даём остыть и выносим в прохладное помещение минимум на 3 дня, после чего закуску можно пробовать.

Посмотрите также видео, как готовить свинушки по классическому рецепту маринования.

Маринованные свинушки с чесноком

Как ещё вкусно приготовить грибы свинушки путём маринования? Предлагаем ознакомиться с рецептом, в котором добавляется чеснок, делая заготовку более острой и пикантной.

• Свинухи отваренные – 1-1,5 кг;
• Вода – 1 л;
• Чеснок – 10 зубочков;
• Уксус 9% – 80-100 мл;
• Соль – 2 ч. л.;
• Сахар – 4 ч. л.;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Чёрный перец – 10-15 зёрен.

Как готовить грибы свинушки, подробно расскажет наш пошаговый рецепт.

1. Заранее очищенные и отваренные плодовые тела распределяем по стерилизованным банкам.
2. Далее готовим маринад: в воде соединяем все ингредиенты (чеснок пропустить через пресс).
3. Ставим на средний огонь, размешиваем до растворения кристалликов соли и сахара.
4. Провариваем маринад 10 мин и заливаем банки с грибами, в процессе убираем лавровые листья.
5. Закатываем, даём остыть и переносим на хранение в подвал.

Если раньше вопросом о том, съедобный гриб свинушка или нет, никто не задавался, однозначно относя этого гриб к категории не только вкусных, но и полезных, то теперь микологи свое отношение к этим дарам лесам кардинально пересмотрели. Возможно, информация, изложенная в этой статье, для многих станет откровением, однако в современных справочниках этот гриб описывают именно так.

Свинушка тонкая: фото и описание

Гриб свинушка на фото

Свинушка – это пластинчатый гриб, растущий в лесах различного типа большими группами, с июля по октябрь, может образовывать микоризу. В последние годы свинушку относят к ядовитым грибам (может вызывать отравления, даже со смертельным исходом). В ней найдены вещества, приводящие к снижению эритроцитов в крови. Причём проявление отравления зависит от индивидуальных особенностей организма человека и может наступить как несколько часов спустя, так и через несколько лет после употребления этих грибов.

Раньше свинушка считалась съедобным грибом, принималась даже в государственные заготовки. Во всех старых книгах она обозначена как съедобный гриб. В настоящее время взгляды на нее изменились. Выяснилось, что свинушка содержит антиген, вызывающий выработку антител иммунной системой человека. Причем действие этого антигена на организм зависит от восприимчивости каждого человека. У некоторых может произойти чрезмерное образование антител, в результате случится аллергический шок. Признаки отравления могут проявиться через несколько часов или же несколько лет, так как токсин способен накапливаться в организме. Нарушается функция почек, что может привести к смерти. Лечение заключается в поддержании деятельности почек.

Свинушка тонкая на фото

Свинушка тонкая (Paxillus involutus) представляет собой пластинчатый гриб, в некоторых источниках именуемый как свиное ухо или дунька. Растет поодиночке, небольшими группами или многочисленными колониями с середины июня до начала ноября, легко перенося осеннее понижение температуры. Растет в лиственных, смешанных и хвойных лесах, в парках и в садах. Осенью в ивовых рощах можно встретить очень много свинушек.

Излюбленные места обитания – влажные участки почвы в низинах и вблизи болот, редколесье, парки, огороды, а также упавшие стволы деревьев.

Гриб считается ядовитым.

Шляпка 5—15 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, мясистая, светло-оливковая или зеленовато-бежевая, с сильно-подвернутым краем, с плотной, толстой светлой мякотью, затем раскрытая, с вдавленным центром, желто-бурая или серо-коричневая.

Пластинки нисходящие, мягкие, разветвленные, желто-охристые.

Как видно на фото, у тонкой свинушки ножка цилиндрическая, утонченная книзу, 3—8 см длиной и 1—2 см толщиной, бархатистая, одного цвета со шляпкой:

Мякоть толстая, мягкая, у молодых грибов упругая, у зрелых – рыхлая, бледно-коричневая, у старых грибов коричневая, на разрезе темнеет. Запах мякоти приятный, вкус кисловатый.

Плодоносит с июля по ноябрь.

Свинушка тонкая до начала 80-х годов прошлого века считалась съедобным грибом, но после того, как сразу в нескольких странах были отмечены случаи массового отравления, медики единодушно отнесли ее к разряду ядовитых. Оказалось, что в результате частого употребления в пищу этой разновидности свинушек в организме человека происходит накопление антител, разрушающих эритроциты. Это, в свою очередь, ведет к серьезным нарушениям в работе почек. Кроме того, выяснилось, что свинушка тонкая легко накапливает в своих тканях тяжелые металлы, также оказывающие разрушающее действие на организм человека.

По описанию эту свинушку перепутать с другими грибами невозможно.

Описание гриба толстая свинушка

Свинушка толстая (Paxillus atrotomentosus), или свинушка черная, представляет собой редкий пластинчатый гриб, который растет поодиночке и небольшими группами с середины июля до начала ноября на стволах, корнях и валежнике хвойных и лиственных пород деревьев.

Гриб толстая свинушка условно съедобен.

Шляпка мясистая, 10—30 см в диаметре, вначале полусферическая, затем становится плоской или вогнутой с подвернутым краем, толстая, мясистая, красновато-бурая или светло-каштановая. Поверхность шляпки гладкая, сухая, бархатистая. Пластинки нисходящие, частые, масляно-желтые или охристые, мягкие, легко отделяются от мякоти шляпки.

Ножка очень толстая, густо-бархатистая, черная, под шляпкой беловато-желтоватая, длиной 3—9 см, толщиной 2—5 см.

Мякоть плотная мясистая светло-бурого цвета, на срезе темнеет, упругая, с приятным грибным ароматом и горьковатым вкусом. На воздухе быстро становится коричневой.

Споровый порошок охристый. Бархатистая шляпка и черная бархатистая ножка делают гриб очень красивым.

Плодоносит с августа по ноябрь.

Как и тонкую, эту свинушку с другими грибами по описанию спутать невозможно.

Гриб невкусен, но после отваривания его можно использовать в смеси с другими грибами. Свинушка толстая относится к четвертой категории грибов. После предварительного отваривания ее можно варить, жарить и мариновать.