Засолка красной капусты рецепты быстро

• Поделиться
• Нравится 0

Краснокочанная капуста – 1 шт.

Лимон – 1/2

Сахар – 1 щепотка

Соль – 1 щепотка

Уксус яблочный – 1/2 стакана

Растительное масло – 1/4 стакана

Приготовление займет от силы десять минут, а кушать можно всю неделю

8 часов Порций 8 Легко

Краснокочанная капуста – незаменимый компонент зимних салатов в Турции. У каждой хозяйки свои пропорции маринада, согласно вкуса и семейной традиции. Идеально сочетается с морковью, салатом, редисом или редькой.

Пошаговый рецепт

• 

• 

С капусты снять верхние огрубевшие листья и срезать слишком плотные основания у кочерыжки, помыть.

• 

Нашинковать капусту. Чем тоньше нарезка, тем меньше время засолки. У меня маленький кочан, поэтому ушел полностью. От большого лучше взять половину или увеличить объем маринада.

• 

Закончив нарезку и ссыпав капусту в посуду с крышкой, смешать в отдельной емкости составляющие маринада, взбить венчиком, чтобы ингредиенты хорошо соединились

• 

Закрываем посуду и оставляем отдыхать минимум на восемь часов, время от времени встряхивая. Если встряхивать неудобно или нет посуды с плотной крышкой, перемешивайте. Рассола не должно быть много, это важно!

• 

Вот и все. Перед подачей на стол или добавлением в салат сдобрить растительным маслом

Понравился рецепт?
Лучшая благодарность – подпишитесь на наш канал в Дзен :).

Фиолетовые или пурпурные листья растения из семейства Капустных крестоцветных, что завезли в Россию из Средиземноморья, имеют насыщенный оттенок и пряный аромат. Они оригинально смотрятся в салатах и очень полезны для человека. Хозяйки, которые маринуют или солят краснокочанную капусту на зиму, обеспечивают домочадцев не только вкусным продуктом, но и витаминами, клетчаткой, микроэлементами. Овощ хорошо сочетается с корнеплодами и перцем, из него получаются сочные и хрустящие соления.

Полезные свойства краснокочанной капусты

Несмотря на то, что крестоцветное растение родом из стран, где средиземноморский климат, оно нормально переносит погодные условия средней полосы, но в России его культивируется намного меньше, чем белокочанной капусты, зато состав овоща значительно богаче. Необычной окраской листья обязаны антоцианам. Эти вещества способствуют повышению прочности стенок в сосудах, снижают давление у больных гипертонией, выводят из организма шлаки и радионуклиды.

Красная капуста содержит селен, который благотворно влияет на щитовидную железу, ускоряет синтез антител. Клетчатка нормализует процесс пищеварения, очищает кишечник от жиров и токсинов. Аскорбиновая кислота укрепляет иммунитет. Фитонциды, присутствующие в листьях, борются с бактериальной инфекцией.

Соком овоща, который в России носил название синяя капуста, издавна лечили туберкулез, бронхиты, язву желудка. Листья культуры использовали для заживления ран, царапин, затягивания рубцов. Краснокочанная капуста богата витаминами в виде:

• токоферола;
• фолиевой кислоты;
• рибофлавина;
• ретинола.

Овощ полезен женщинам, вынашивающим малыша, больным диабетом, людям, которые страдают от ожирения. При регулярном его употреблении лучше работает сердце, меньше образуются раковые опухоли, не перерождаются здоровые клетки.

Фиолетовая окраска очень оригинально смотрится в салате, острый и необычный вкус заквашенной на зиму капусты понравится всем домочадцам.

Подготавливаем основные ингредиенты

Прежде чем овощ консервировать, в зависимости от кулинарного рецепта, листья шинкуют или нарезают кусочками, варят маринад или рассол, добавляют в него уксус или лимонную кислоту.

Краснокочанная капуста может заготавливаться с яблоками. Вымытые фрукты освобождают от сердцевины и семечек и измельчают. Лук и чеснок очищают от шелухи и нарезают колечками. Корнеплоды в виде моркови и свеклы, хрен и зелень хорошо промывают и измельчают. Очень вкусно получается красная капуста с болгарским перцем. Овощ шинкуют или нарезают кубиками, удалив семена.

Банки, в которые закатывают консервированную закуску, моют содой и стерилизуют.

Рецепты приготовления

Красную капусту маринуют с белокочанной родственницей, но пурпурные или фиолетовые листья отличаются более сладким вкусом, и сахара нужно меньше. В основном технология приготовления на длительное хранение у обоих видов представителей семейства крестоцветных практически не отличается.

Классическая с уксусом на зиму

Традиционный маринад, что используется при консервации красной капусты, варят из воды, в которую высыпают сахар, подсолнечное масло и соль. В горячую жидкость добавляют уксус. Чтобы приготовить закуску по классическому рецепту, понадобится:

• лавровый лист — 5 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• горький и душистый перец — 16 горошин;
• 6 гвоздик.

Такого количества пряностей хватит на 2 небольших кочана. Капусту шинкуют тонкими полосками. Чтобы листья не были твердыми, нужно слегка помять их руками. Зубцы чеснока очищают от оболочки, измельчают на кружочки.

В вымытые и просушенные банки выкладывают приправу, капусту, заполняют маринадом. Чтобы его сварить, в литре воды растворяют по 2 ложки сахара и соли, добавляют 80 мл уксуса. Заготовку закатывают жестяными крышками.

Острая со свеклой

Вряд ли кто-то откажется зимой от красной капусты, маринованной с корнеплодами. Ее можно подать на стол как салат или в качестве дополнения к мясу. Чтобы приготовить острое блюдо, нужно взять:

• чеснок;
• стакан сахара;
• 2 свеклы;
• соль — 60 г;
• морковь — 2 шт.;
• масло подсолнечное — ½ ст.

Понадобится красный, черный и душистый перец горошек. В процессе маринования трудностей ни у кого не возникает:

1. Корнеплоды нужно помыть и почистить.
2. Листья от капусты отделяют и нарезают кусочками.
3. Овощи измельчают на терке для морковки по-корейски.
4. Компоненты смешивают и кладут в миску, куда высыпают весь перец — и красный, и черный, и душистый.
5. В другую посуду выливают воду и подсолнечное масло, половину стакана уксуса, подсаливают, высыпают сахар и кипятят.
6. Остывший маринад наливают в овощи, миску накрывают, ставят гнет.

Спустя 3–4 дня острую закуску перекладывают в банки. Относят острый продукт в подвал.

С болгарским перцем

Заготовки из фиолетовых листьев получаются очень красивыми и сразу привлекают внимание и гостей, и членов семьи, радуют превосходным вкусом и пряным ароматом. Замариновать яркую капусту можно с болгарским перцем. Каждого овоща нужно взять по килограмму, понадобится также:

• крупная луковица;
• гвоздика — 2 бутона;
• семечки укропа;
• сахар — стакан;
• соль — 2,5 ст. л.;
• уксус — 40 мл.

Перец на 5 минут помещают в кипяток, а затем отправляют в прохладную воду. Капусту шинкуют тонкими полосками. Измельчают очищенную луковицу. Все компоненты перемешиваются и перетираются с солью, перекладываются в стеклянную посуду, пастеризуются около получаса и закатываются жестяными крышками.

В банках с аспирином

Некоторые женщины предпочитают мариновать на зиму капусту с ацетилсалициловой кислотой. С таким консервантом она дольше хранится, не меняет цвет, не теряет сочность, не покрывается плесенью, получается хрустящей. На половину кочана красной капусты нужно взять:

• аспирин — 1 табл.;
• семена аниса — 7 зерен;
• соль — 3 ложки.

Чтобы продукт приобрел пряный вкус и интересный запах, добавляют порошок горчицы, измельченный фенхель, имбирь, жгучий перец.

С кочана удаляют верхние листья, остальные шинкуют, перемешивают с солью, наливают в них литр прохладной воды, оставляют просаливаться часов на 8, после чего с капусты сливают сок. На сковороде прожаривают пряности, добавляют 1/2 литра кипятка и жгучий перец и чуть проваривают. Готовым маринадом заполняют банку с нашинкованными листьями, кладут таблетку аспирина. Недели через 3 закуску можно подавать на стол.

С изюмом

Довольно быстро заготавливается на зиму краснокочанная капуста с яблоками.

Чтобы придать ей сладковатый прикус, кладут ложку меда и 2 изюма без косточек, кроме этого, берут:

• уксус фруктовый — 40 мл;
• масло оливковое — 30 мг;
• соль;
• перец острый;
• листья петрушки;
• грецкие орехи.

Капусту с яблоком шинкуют, воспользовавшись крупной теркой, просаливают и перемешивают, добавляют зелень и изюм. Для приготовления маринада берут уксус, мед и масло. Блюдо можно употреблять на следующий день или закатать в банках на зиму.

Маринованная кусочками быстрого приготовления

Для шинковки капусты тонкими полосками нужно затратить немало времени. Чтобы закрыть ее на зиму, можно просто порезать кочан острым ножом, получится гораздо быстрее и тоже вкусно.

Для маринада необходимо взять 2 стакана воды, по одному уксуса и сахара. Для заготовки капусты кусочками понадобится 1 кочан, перец горошком, гвоздика, лавр, не помешает корица.

С головки отделяют листья, нарезают ножом и просаливают как минимум 2 часа, после чего их раскладывают в банки вместе с пряностями. Маринад готовят из воды, соли, уксуса и сахара. Кипящей жидкостью заливают подготовленные ингредиенты. Стерилизуют закуску минут 30, закупоривают крышками.

Хрустящая

Овощи хорошо сочетаются с фруктами. Если замариновать с яблоками в соотношении 1 к 5 краснокочанную капусту, получится очень вкусно.

Кисло-сладкие плоды вносят свои нотки, придают садовый аромат.

Лук, а его на 5 килограмм овощей понадобится 250 г, режут кольцами. Яблоки, удалив из них сердцевину и косточки, мелко рубят. Убрав верхние листья, капусту шинкуют на терку. Все компоненты выкладывают в эмалированную миску, смешивают с неполной ложкой соли и тмином, накрывают и ставят гнет. Заготовку помещают в темное место, где она должна закваситься. Хрустящую капусту расфасовывают в банки, которые относят в погреб. С оливковым или подсолнечным маслом она будет еще вкуснее, но до весны не долежит.

Салат из капусты

Зимой заготовки из овощей расходятся очень быстро. Во многих семьях обожают маринованные помидоры и соленые огурцы, с удовольствием едят икру из кабачков или баклажанов, подают на стол салат, который делают из красной или фиолетовой капусты и перца. Чтобы его приготовить, нужно взять по килограмму этих овощей и 2 луковицы.

Маринад варят, используя:

• воду — 1 литр;
• сахар — 200 г;
• уксус — 1/2 стакана;
• соль — 2 или 3 ложки;
• семена укропа.

Капусту нужно нашинковать соломкой, перец минут на 5 помещают в кипяток, после чего окунают в прохладную воду и нарезают колечками. То же самое делают с луком. В широкую миску складывают измельченные овощи и, тщательно перемешав, отправляют в стерильные банки, которые наполняют кипящим маринадом, приправляют уксусом. Салат закатывают крышками, накрывают теплым пледом.

Квашеная

Капуста фиолетового или пурпурного цвета порадует прекрасным вкусом, привлекательным видом в сочетании с кисловатыми яблоками сорта Антоновка. На 5 кочанов достаточно взять килограмм плодов.

Фрукты нужно помыть, выбрать семечки и нарезать дольками, луковицы — кольцами, капусту нашинковать соломкой. Все ингредиенты кладут в широкую миску, добавляют семена укропа и тщательно перемешивают со стаканом мелкой соли, затем перемещают в эмалированную кастрюлю, чередуя с яблоками.

Емкость с содержимым ставят под гнет в теплом помещении дня на три. Квашеную капусту расфасовывают в банки и относят в погреб. Такая заготовка съедается моментально.

Правила хранения

Маринованные с укусом или лимонной кислотой герметично закупоренные овощи можно оставить в квартире вдали от радиаторов и других обогревательных приборов. Размещать стерильные банки с капустой нужно в том месте, куда не попадают лучи солнца. В проветриваемом подвале или погребе, где температура воздуха немного выше нуля, такие заготовки не портятся год и больше.

Соленые и квашеные овощи хранить намного сложнее. И белокочанная, и красная капуста перекисает уже при +10, поэтому лучше относить ее в подвал, оставлять в холодильнике. Если такой возможности нет, поместить соления нужно в кладовой или кухне, но регулярно добавлять сахар. Превратившись в уксус, этот продукт выполняет функции консерванта, препятствует гниению, сохраняет витамины и микроэлементы.

Квашеные овощи долго не портятся, когда в емкость вливают подсолнечное масло, оно препятствует размножению бактерий, которые вызывают брожение.

В частном доме, где есть погреб, можно поместить капусту в бочку из дерева. Заготовки не теряют в ней вкус, не загнивают как минимум 6 месяцев.

Из квашеных овощей нельзя сливать рассол, поскольку аскорбиновая кислота быстро разложится.

Со временем на поверхности закуски образуется плесень. Защитить продукт от такого неприятного явления помогают зерна горчицы и корневище хрена. Соления долго хранятся, если в банку или бочку поместить ягоды брусники.

Засолка краснокочанной капусты – вкусное и полезное блюдо. Оно отличается своим красноватым цветом, который моментально привлечёт внимание гостей — эффектная подача на стол вам обеспечена. Благодаря простоте рецептуры, а также представленных в этой статье фото и видео материалах – засолить краснокочанную капусту на зиму в домашних условиях сможет каждый. Узнайте, как солить красную капусту и радуйте своих родных безкалорийным блюдом почаще.

• капуста краснокочанная 600-700 г
• соль 250 г
• сахар 50 г
• вода 1 л
• уксус 200 г
• специи по вкусу

Рецепт засолки фиолетовой капусты по-болгарски

Не только в нашей стране умеют вкусно солить капусту. Жители солнечной Болгарии также любят это продукт, но готовят его по своему рецепту. Благодаря ячменным зернам брожение происходит быстрее, а сама капуста приобретает довольно интересный вкус.

Стоит отметить, что капусту по этому рецепту болгары не шинкуют при засолке, а разрезают на 4 части, благодаря чему на засолку не требуется много времени. Таким образом заквашенный овощ можно как нарезать для подачи, так и приготовить из него голубцы.

Внимание: что бы ни говорили о пользе йодированной соли, для заквашивания она не подходит, так как размягчает овощи. В результате они получаются вялыми и не хрустят. То же касается и морской соли, а также вида “экстра”. Используйте только крупную каменную соль.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 100

Энергетическая ценность

• калорийность – 10.4 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 0.8 г;
• углеводы – 1.8 г.

Ингредиенты

• капуста краснокочанная – 10 кг;
• вода – 4 л;
• ячмень – 50 г;
• соль каменная – 1 стакан.

Пошаговое приготовление

1. Выбирайте крупную капусту. Если на вилке есть поврежденные или подсохшие листья, то срезаете их, остальную часть моете. Подрезаете низ кочерыжки. И разделяете капусту на 4 части снизу до верху. Бросаете в бочку или другую большую емкость ячменные зерна, а затем выкладываете капусту серединкой вверх.
2. Вскипятите воду. Размешайте в ней соль (стакан на 250 мл). В каменной соли содержатся примеси, поэтому дайте рассолу постоять, а затем осторожно слейте, чтобы муть осталась снизу. Залейте капусту холодным солевым раствором.
3. Найдите крышку или крестовину, которыми можно придавить капусту. Поставьте сверху большой камень или другой тяжелый предмет. Держите бочку в помещении при комнатной температуре.
4. На следующий день попробуйте рассол. Если он получился слишком пресным, капуста может просто прокиснуть. В таком случае нужно приготовить немного концентрированного раствора с солью. Слить рассол, смешать его со свежим раствором и залить назад. Если же капуста пересолена, то сделайте по-другому: слитый рассол понемногу разбавляется чистой водой.
5. Капуста может просаливаться неравномерно. Чтобы этого не произошло, в течение первой недели нужно 1 раз в 2 дня сливать рассол и заливать назад. За вторую неделю эту процедуру сделайте дважды, и 1 раз в течение третьей недели.
6. Примерно через месяц можете пробовать квашенную по-болгарски капусту. Если на ваш вкус она еще не просолилась, тогда оставьте ее еще на 1-2 недели. Если готова, тогда уберите в прохладное место (к примеру, в подвал, погреб или на застекленный балкон, где температура может поддерживаться на уровне 10-12°C). Смотрите за тем, чтобы вода всегда покрывала капусту, иначе может появиться плесень.

Красная капуста с клюквой

Клюква – кладезь полезных веществ, особенно много в ней витамина C. В сочетании с ягодой капустка получится особенно полезной. К тому же, закуска приобретет пикантный кисловатый оттенок.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 35

Энергетическая ценность

• калорийность – 18.2 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 0.8 г;
• углеводы – 3.7 г.

Ингредиенты

• капуста краснокочанная – 3 кг;
• морковь – 300 г;
• клюква – 200 г;
• соль каменная – 6 ст.л.;
• сахар – 3 ст.л.;
• лист лавровый – 5 шт.

Пошаговое приготовление

1. Очистите капусту от верхних листьев, чтобы остались только упругие и неповрежденные. Нарежьте тонкими полосками. Это можно сделать как ножом, так и на шинковальной доске.
2. Мытую и очищенную морковь пропустите через крупную терку.
3. Всыпьте в овощи сахар, соль и хорошенько перемешайте. Капуста довольно быстро начнет пускать сок.
4. Промойте ягоды под проточной водой в дуршлаге.
5. Вымойте и просушите емкость, где будет происходить засолка. Складывайте в нее слоями капусту с морковкой и клюкву. Капусту каждый раз слегка утрамбовывайте.
6. Найдите плоскую тарелку и положите в емкость. На тарелку поставьте 3-хлитровую банку с водой в качестве груза. Поставьте капусту в теплое место (к примеру, на кухню).
7. Через несколько дней начнется выделяться углекислый газ, это будет заметно по появившейся пене. Проткните капусту в нескольких местах шампуром или тонкой деревянной палочкой, чтобы выходил газ.
8. Закуска будет готова через 5-7 дней. Все зависит от температуры, где она квасится. Теперь квашеную капусту с клюквой можно убрать в холодный подвал или холодильник.

Фиолетовая капуста, квашенная с брусникой и яблоками

Рецепт интересен тем, что, помимо фруктовых нот, в закуске будет чувствоваться легкая горчинка. Ее придает брусничка. Салат обязательно понравится любителям пикантных и необычных блюд с противоположными вкусами.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 65

Энергетическая ценность

• калорийность – 18.1 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 0.8 г;
• углеводы – 3.6 г.

Ингредиенты

• капуста краснокочанная – 5 кг;
• морковь – 300 г;
• брусника – 200 г;
• яблоко – 1 кг;
• соль каменная – 100 г.

Пошаговое приготовление

1. Снимите несколько хороших верхних листьев и отложите, они пригодятся позже. Остальную капусту нарежьте соломкой шириной до 1 см.
2. Морковь измельчите на терке с крупными отверстиями.
3. Овощи пересыпьте в большой таз, добавьте соль и хорошо вымешайте руками. Под конец капуста с морковкой утрамбуются и немного пустят сок.
4. Яблоки очистите от серединки и нарежьте дольками. Если есть совсем маленькие плоды, их можно заквашивать целиком, положив на дно. Бруснику промойте под проточной водой, и дайте стечь воде.
5. Теперь возьмите емкость, в которой будете производить засолку – бочку или большую кастрюлю. Выложите дно капустными листочками. Разделите капусту и фрукты на три части. Переложите первую часть капусты, утрамбуйте.
6. Затем – треть брусники и яблок. И так далее, пока не закончатся продукты.
7. На капусту поставьте деревянный круг, тарелку или крышку от кастрюли – что найдете. Сверху поставьте груз – к примеру, большой камень. Капуста должна к этому времени выделить больше сока, и под гнетом он накроет соление. Поставьте бочку обязательно в тепло.
8. Через 2-3 дня вы увидите пузырьки на поверхности жидкости, которые превратятся в пену. Это означает, что началось брожение и нужно выпустить газ. Для этого сделайте в капусте несколько отверстий до самого дна.
9. Через неделю (возможно, на день раньше или позже) капуста с брусникой и яблоками будет готова. Для того, чтобы соление не перекисло, его нужно убрать в холодное место. Если вы делали небольшое количество капусты, тогда ее можно вместе с жидкостью переложить в банки и отправить в холодильник.

Фиолетовая капуста, квашенная со сладким перцем

Отличная закуска для любителей ассорти. Благодаря разноцветным овощам салат выглядит очень ярким и аппетитным. Фиолетовая капуста, оранжевая морковь, красный и зеленый перец сразу радуют глаз. Быстрый рецепт хорош тем, что капусту можно солить прямо в банках.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 32

Энергетическая ценность

• калорийность – 17.4 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 0.9 г;
• углеводы – 3.4 г.

Ингредиенты

• капуста краснокочанная – 2.5 кг;
• морковь – 300 г;
• лук-репка – 200 г;
• перец болгарский или ратунда – 200 г;
• перец душистый горошком – 10 шт.;
• лист лавровый – 5 шт.;
• вода – 3 стакана;
• соль каменная – 2 ст.л.;
• сахар – 1 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Нашинкуйте тонкой соломкой капусту, лук и морковку. Перец очистите от плодоножки, семян и нарежьте полосками. Листочки лавра разорвите на несколько частей.
2. Все овощи с приправами хорошенько перемешайте.
3. Полностью растворите в воде соль и сахар. Рассол должен быть холодным.
4. Налейте раствор в чистые банки. Затем выкладывайте капусту с перцем. Слегка ее приминайте, но не очень сильно. Заполняйте банки овощами до плечиков, а выше должна быть жидкость, почти до самого верха. Найдите тонкую бутылку. Наполните ее водой и поставьте в банку как пресс. Капусту оставьте в тепле.
5. Поставьте емкости в тарелки. Через несколько дней начнется процесс брожения, и рассол может перелиться через горлышко. В это время проткните капусту в 3-4 местах, чтобы выходила углекислота.
6. Для полной готовности овощам понадобится 6-7 дней. После этого пресс можно убрать, банки закрыть крышкой и поставить в холодное место. Если оставить капусту в тепле, она перекиснет.

Совет: все овощи можно быстро нарезать на кухонном комбайне, используя разные насадки. При этом нужно выставить среднюю скорость измельчения.

Добавив в свою поваренную книгу рецепты соленой красной капусты, вы сможете в любой момент приготовить один из видов закуски пошагово. Засолка красной капусты полезна и для вашего пищеварения, она нормализует работу желудка, не добавляя ни одной лишней калории. Приятного аппетита!