Вишневка на спирту рецепт

С давних времен люди изготавливают из урожая вишен вино, настойки и наливки — напитки различной крепости. Известно множество рецептов с разнообразными составляющими, в том числе очень необычными. Популярно использование и проверенных технологий, соответствующих правилам и традициям приготовления наливок. Результат — не только напиток к празднику, но и польза, содержащаяся в нем.

Общие принципы и технология

Вишня придает наливкам свой впечатляющий вкус и аромат. Данный напиток готовить довольно просто, гораздо легче, чем вино. Вишневая наливка почти всегда получается, если ее правильно готовить:

• Урожай должен быть спелый или переспелый — его надо помыть, высушить.
• Испорченные ягоды исключаются.
• Чтобы избавиться от возможной червивости, плоды заливаются водой на 2-3 часа, после чего черви всплывут на поверхность.
• При выдерживании важны температурные и другие условия.

Обратите внимание: приготовление ароматной наливки из вишни в классическом случае требует всего трех составляющих: спелые плоды вишни, водка или спирт, сахар.

В различных рецептах присутствуют дополнительные ингредиенты: пряности, фрукты и ягоды, листья. Можно использовать и замороженные плоды.

Как сделать вишневую наливку?

Способ приготовления следующий:

1. Вишня засыпается сахарным песком, настаивается от суток до 3 дней. В зависимости от рецепта косточки можно удалить или оставить.
2. Добавляется алкоголь, вишня перемешивается и настаивается от месяца до трех.
3. Осталось процедить, разлить по емкостям и закупорить.

Такова общая технология, не включающая процесс брожения. В качестве емкостей используются банки или бутыли из стекла. Алкогольная основа может быть различная. Чаще применяется водка, но вишня прекрасно настаивается и на коньяке. Чистый спирт в качестве компонента разбавляется до крепости 45 или 50 %. Приемлемо использование самогона хорошей очистки.

Вишневая наливка — напиток с крепостью алкоголя до 25 градусов, основой которого является также бренди, джин, ром. В каждом случае получается оригинальный рецепт с уникальным ароматом и вкусом. Вишневку употребляют в праздничное застолье, что особенно нравится женщинам.

Помимо изысканного вкуса она содержит очень полезные компоненты. Переспелая ягода имеет темный, почти черный цвет, придает напитку особенно впечатляющую окраску.

Немного истории

Наливка или настойка из вишни, приготавливаемая в домашних условиях, делается в России примерно с 10 века. Первое упоминание касается водки Ерофея — напитка, названного в честь его создателя, изготовившего зелье на основе крепкого алкоголя и растительных добавок.

Наливками занимался и граф А. Разумовский, делая их различными по окраске, вкусу и запаху. В их числе вишня, настоянная на спирту с добавлением пряностей. Граф первым использовал цитрусовые добавки — лимонную цедру, а также другие неожиданные ингредиенты.

История использования вишни в производстве алкоголя с различной крепостью довольно древняя. Известно множество способов приготовления.

Например, вишневка готовилась в бочках с заливкой медом и выдержкой до 3 месяцев. Современная ароматная наливка делается проще. Качества и характеристики можно регулировать: крепость, цвет, содержание сахара.

Рецепты в домашних условиях

Домашняя вишневая наливка делается путем настаивания плодов на спирту или водке. Она отличается от настойки временем приготовления — до полугода. А также большим содержанием сахара (до 40 %) и меньшей крепостью (20 %). Настойки приготавливаются всего за месяц, сахара в них примерно 3%, а крепость — до 45 % спирта.

Рецепты отличаются пропорцией ингредиентов, видом алкоголя и предварительной подготовкой вишни: с косточками или без. Иногда применяются подвяленные плоды, добавляющие напитку аромат и благородные вкусовые нотки. Как сделать наливку? Сначала изложим более подробно классический рецепт на водке.

Классическая наливка на водке

• 1 кг вишни;
• от 300 до 400 г сахарного песка;
• 1,5 л водки.

Вишневая наливка, приготовленная на водке, требует следующих этапов:

1. Перебираем и моем плоды, косточки оставляем.
2. Наполняем ими банку (3 литра), туда же выливаем водку.
3. Держим банку в темном месте в прохладе на протяжении 2 недель. Время от времени перемешиваем вишни на водке.
4. Сливаем жидкую часть без ягод в другую емкость. Плоды нужно засыпать сахаром, встряхнуть, чтобы они перемешались.
5. Выдерживаем смесь 2 недели в том же месте при тех де параметрах, но уже с сахаром. Перетряхиваем банку. Кстати, этот рецепт можно делать из замороженной вишни.
6. Плоды дали сок, который при растворении в нем сахара превратился в сироп. Применяем дуршлаг или марлю в несколько слоев, отжимаем.
7. Перемешиваем водочный настой и сироп, разливаем в бутылки.
8. Хорошо бы подождать еще до 4 недель, но напиток практически готов. Лучше всего его оставить в прохладе (погребе).

Без водки

Наливка из вишни без водки делается по типу вина, если не хочется тратить крепкий алкоголь. Для наполнения трехлитровой банки нужен следующий состав:

• 2 кг вишни;
• 800 г сахара;
• 200 мл воды.

Ягода моется, косточки убирают или оставляют. После этого слоями засыпаем в банку плоды и сахар. Теперь добавляем воду, но оставляем в банке до 4 см пространства для брожения, пены. Вишню нужно помять деревянной скалкой. Это не обязательно, если предварительно проколоть каждый плод.

Банка накрывается гидрозатвором и устанавливается в теплое место для брожения. Популярный метод — использование медицинской резиновой перчатки. Нужно натянуть ее на банку, перевязать и сделать прокол в одном пальце. Сначала перчатка надуется из-за брожения, а потом опадет, указывая на конец процесса. Однако гидрозатвор надежнее перчатки.

Заключительными этапами фильтруем напиток через марлю в несколько слоев, отжимаем. Через 2 или 3 дня фильтруем снова. Разливаем по бутылям и отправляем на хранение в холодное место (погреб, холодильник). Там вишневка может храниться до 3 лет.

Как приготовить на спирту?

Пряная наливка из вишни на спирту делается со следующим составом:

• Вишня — от 2/3 до 3/5 3-х литровой банки.
• Сахар — 400 г.
• Крепкий алкоголь (50 %) — 1, 2 л.
• Гвоздика — до 10 бутонов, по вкусу.
• Корица — 1/2 палочки.

Засыпаем в банку вишню (более половины), при этом делаем слои с сахаром.

Горло нужно закрыть тканью (х/б), поставив емкость в теплое место на неделю.

После появления брожения добавляем алкоголь и пряности по горло. Настаиваем 2 недели, процеживаем, отжимаем. Осталось разлить по бутылкам и дать созреть наливке еще месяц.

Польская крепкая наливка из вишни

На полтора килограмма вишни нужны килограмм сахара и по половине литра водки и спирта. Приготовленные плоды без косточек засыпаем в банку со слоями сахара. Туда же добавляется горсть косточек. Банка закрывается марлей, обвязывается.

Ягоды дадут сок через несколько дней. Тогда нужно процедить его и вскипятить. Дав остыть, смешать со спиртом. Вишни при этом заливаем водкой и выдерживаем в темноте, прохладе 2 недели. Затем процеживаем, соединяем две жидкости и разливаем по бутылкам. Дополнительно нужно выдержать 1 месяц или больше.

Пряная

Употребление наливки по этому рецепту улучшает пищеварение. Но более одной порции перед едой принимать не рекомендуется во избежание обратного эффекта. Количество и состав специй можно включать в состав почти произвольно.

• вишня — 2, 3 кг.;
• сахар — 600 г.;
• водка;
• ваниль, корица и кардамон — по 5 г.;
• 5 гвоздик.

Этапы приготовления следующие:

1. В бутыль укладываем вишню, пересыпая сахаром с пряностями. Хотя корицу и ваниль можно использовать не в молотом виде, а целиком, в виде палочек.
2. Добавляем водку в количестве, накрывающем ягоды.
3. Закрываем крышкой и выдерживаем полгода (до Рождества).

Домашняя наливка «Рубиновая»

Данный напиток приготавливается из свежих плодов на водке со значительным количеством сахара.

Этапы приготовления следующие:

1. Подготовленные вишни помещаем в трехлитровую банку до ее плечиков.
2. Добавляем сахар, трясем емкость для того, чтобы он просыпался внутрь.
3. Заливаем водкой на 2 см выше ягод.
4. Накрываем емкость тканью и завязываем. Устанавливаем в темное место на 2,5 месяца. Периодически взбалтываем для растворения сахара.
5. Процеживаем, разливаем по бутылям.

У напитка получается насыщенный цвет.

Вишневая наливка — простота и польза

Полезные свойства вишни объясняются содержащимися в ней витаминами, минералами, микроэлементами, благоприятно влияющими на организм человека. Это калий, магний, цинк и железо, которые переходят в напиток в процессе настаивания плодов на спиртосодержащей основе. Наливка, в данном случае — вишневая — известна следующими оздоравливающими свойствами:

• Улучшает состав крови.
• Помогает при высоком артериальном давлении.
• Хорошо воздействует на работу сердца.
• Рекомендуется при анемии.
• Укрепляет сосуды, повышает их эластичность.

Алкогольные напитки, приготовленные самостоятельно, иногда выгодно отличаются от тех, которые произведены промышленным методом. Наливка из вишни — именно такой случай.

Несложность приготовления, отсутствие требований к оборудованию, доступные ингредиенты с полезными свойствами — все это гарантирует успех.

В результате получаем напиток, которой при определенных обстоятельствах можно назвать лекарством. Причем это мнение исходит не только от народной медицины, но и от официальной.

В старину почти в каждом доме для праздников и приемов гостей готовили вишневку. Семейные рецепты приготовления вишневой наливки хранились в секрете и передавались из поколения в поколение. К слову сказать, оставшиеся после отцеживания жидкости ягоды традиционно использовались в качестве закуски. Пьяная вишня под наливку подчеркивала богатство естественных ноток напитка.

Ещё из вишни готовят: ликеры, настойки, вино

Классическая вишневка

Пропорция рецепта: 12 кг вишни на 4 кг меда.

Метод приготовления

1. Зрелыми и чистыми вишнями заполняют бочонок, оставляя незаполненными сверху 15-20 см.
2. В бочонок на вишни наливают мед. Мед необходимо наливать медленно, чтобы все пространство между вишнями было заполнено.
3. Затем бочонок тщательно закрывают и ставят в погреб на 3 месяца, за это время происходит брожение. Следует учесть, что если бочонок непрочен, без металлических обручей, то очень часто он разрывается.
4. Через 3 месяца вишневку процеживают через чистое «вафельное» полотенце и переливают в бутылки, которые закупоривают.
5. Приготовленная наливка может сохраняться несколько лет.

Вишневка украинская

Метод приготовления

1. Половину подготовленных для настойки вишен очищают от косточек, а вторую половину оставляют с косточками.
2. Приготовленные вишни засыпают в бутыль на 1/4 ее объема, заливают водкой до горлышка и ставят на 4 недели для созревания.
3. Созревшую наливку сливают в чистую бутыль, добавляют сахарный песок (

200 г на 1 л) и ставят в теплое место, чтобы сахар растворился. По желанию наливку можно приготовить более сладкой. Для этого берут в два раза больше сахара и готовят густой сироп и, пока он горячий, заливают в вишневку.

Охлажденную наливку фильтруют, разливают в бутылки и закупоривают на 6 месяцев. После этого срока наливка готов к употреблению. Чем вишневка старше, тем она вкуснее.

Вишневка старосветская

Ингредиенты

1. Водка – 400 мл (на 1 кг вишни)
2. Вишня – 1 кг
3. Корица и мускатный орех – 1 г
4. Сахарный песок – 250 г

Метод приготовления

1. Подготовленные вишни разминают вместе с косточками, закладывают в бутыль и выдерживают в течение 3 дней для созревания.
2. Затем добавляют все ингредиенты, смешивают и ставят на 8 дней в теплое место.
3. Когда наливка станет прозрачной, ее сливают, процеживают и, по желанию, добавляют густой сладкий сироп, хорошо размешивают и разливают в бутылки.

Альтернативный рецепт наливка из вишни

Пропорции указаны на 10-литровую бутыль .

Ингредиенты

1. Вишня – 6,5-7 кг
2. Сахар – 2,5 кг
3. Сахар для вторичного брожения – 650 г
4. Водка – 2 л

Метод приготовления

1. Очищенные от плодоножки спелые вишни вымыть, удалить косточки, дать стечь воде, ссыпать в большую бутыль.
2. Добавить сахарный песок, завязать горлышко марлей и поставить в теплое место на 2 дня для брожения.
3. Выделяющийся из вишни сок должен покрывать плоды, для чего бутыль время от времени встряхивают.
4. Как только появятся первые признаки брожения, марлю с баллона надо снять, установить водяной затвор и выдерживать до полного прекращения брожения.
5. По окончании брожения (через 30-35 дней) наливку отфильтровать через марлю и вату, уложенные в воронку или дуршлаг. Отфильтрованную наливку разлить в подготовленные бутылки и хорошенько закупорить.
6. Для извлечения наибольшего количества экстрактивных веществ вишни, оставшиеся после фильтрования наливки, поместить в бутыли и залить 30%-ным сахарным сиропом (на 3-литровый бутыль надо 2 л сиропа).
7. Установить гидрозатвор и выдерживать массу 20-25 дней, пока брожение не прекратится. Полученный сок типа вина отфильтровать через марлю, разлить по бутылкам и закупорить.

Вишневая наливка на водке

Время приготовления – 10 дней.

Для напитка, по желанию, можно использовать ягоды с косточками или без косточек. Нужно помнить, что после 6–ти месяцев синильная кислота начнет насыщать продукт. Обычно вишневка не застаивается в закромах и до такого срока уже бутыли опустошаются. Вишневая наливка на водке с косточками порадует миндальными нотками, сахар во время дозревания напитка нейтрализует воздействие синильной кислоты.

Список ингредиентов

1. Банка спелых вишен – 1 л
2. Сахар – 100 г
3. Водка – 0,5 л

Метод приготовления

1. Очищаем ягоды от черенков, выбрасываем испорченные и промываем холодной водой.
2. Прокалываем их зубочисткой или булавкой, складываем в емкость с широким горлом слоями, перемежая их сахарными прослойками, при этом заполняя 3/4 банки.
3. Содержимое заливаем доверху водкой.
4. Горлышко посудины накрываем марлей и обвязываем (смесь должна дышать).
5. Ставим емкость с жидкостью дозревать в темное место при комнатной температуре.
6. Каждые 3 дня стряхиваем посудину с содержимым, для того чтобы сахар растворялся.
7. Через 10 дней смесь процеживаем.
8. Берем чистые бутылки и раскладываем в них хмельные ягоды.
9. Поверх плодов наливаем сам напиток, после чего, бутылки плотно закупориваем.
10. Напиток храним в прохладе.

Наливка из вишни на спирту

Время приготовления – 6 недель.

Если у вас есть много замороженных ягод и время совсем не летнее, а так хочется побаловать себя вкусным напитком, не отказывайте себе в удовольствии. Наливка из замороженной вишни не уступает в качестве. Не забудьте добавить в емкость жидкость, оставшуюся после разморозки.

Список ингредиентов

1. Мороженные или свежие вишни – 1 кг
2. Сахар – 2 стакана
3. Спирт – 1,2 л

Метод приготовления

1. Вымыть и перебрать ягоды, отделить черенки.
2. Заложить вишни в банку с широким горлышком.
3. Влить в емкость пищевой спирт, плотно закрыть капроновой крышкой и поставить в темное прохладное место.
4. Через 2 недели жидкость слить в другую банку, закрыть и отставить в прохладное место на хранение на 2 недели.
5. Оставшиеся в первой банке вишни засыпать сахаром и залить родниковой водой (0,5 л) для получения сиропа, спрятать в прохладе и темноте.
6. Раз в три дня встряхивать емкость.
7. Через 2 недели сироп слить и смешать его с первой фракцией.
8. Поставить полученную смесь отстаиваться на следующие 2 недели.
9. Готовую наливку разлить по бутылкам.

Вишневая наливка на самогоне

Время приготовления – 30 дней.

Список ингредиентов

1. Спелая вишня – 1,5 кг
2. Очищенный самогон – 0,7 л
3. Сахар – 0,5 кг

Метод приготовления

1. Вишни отделяем от черенков, выбрасываем испорченные и промываем холодной водой.
2. Ягоды слегка подвяливаем на ярком солнце или в духовке (раскладываем их в 1 слой на противне и томим 4–5 часов при температуре 70°C).
3. Помещаем вишни в трехлитровую банку, пересыпая их сахаром.
4. Заливаем засахаренные ягоды самогоном и закрываем емкость капроновой крышкой.
5. Убираем банку в темное место на 30 дней.
6. Каждые 3 дня встряхиваем посудину со смесью.
7. По истечении нужного времени через сложенную в несколько слоев марлю процеживаем жидкость.
8. Разливаем по бутылкам и храним в прохладе.

Наливка из листьев вишни

Время приготовления – 1 месяц. Напиток обладает целебными свойствами.

Список ингредиентов

1. Измельченные свежие листья вишни – 2 стакана
2. Апельсиновая цедра – 2 столовых ложки
3. Сахар – 200 г
4. Спирт или водка – 0,5 л

Метод приготовления

1. Измельченные листья сложить в литровую банку.
2. Засыпать листья сахаром, добавить лимонную цедру.
3. Тщательно перемешать содержимое банки и залить спиртом или водкой.
4. Убрать емкость с содержимым в темное место на 1 месяц.
5. По истечении положенного времени процедить жидкость через марлю и перелить наливку в бутылку.
6. Хранить в прохладном темном месте.

Быстрая вишневая наливка

Время приготовления – 1 сутки. Часто в народе такой напиток называют «скороспелкой».

Список ингредиентов

1. Вишня – 1 кг
2. Сахар – 1 стакан
3. Водка – 0,5 л

Метод приготовления

1. Вымыть и очистить от черенков ягоды.
2. Сложить вишни в утятницу или другую огнеупорную посуду для духовки.
3. Высыпать сахар на ягоды и тщательно перемешать.
4. Залить смесь водкой.
5. Посуду накрыть пергаментной бумагой и обвязать веревкой.
6. В нескольких местах сделать дырочки иглой.
7. В разогретую до 120°C духовку поставить посудину, при этом духовка уже должна быть отключенной.
8. Будущая наливочка созревает в духовке до полного ее остывания.
9. Жидкость сливаем и процеживаем.
10. На дно чистых бутылок кладем пьяные вишни и разливаем в них наливку.

Наливка из вишни и смородины

Время приготовления – 25 дней. Для рецепта рекомендуем использовать черную смородину.

Список ингредиентов

1. Вишня – 1 кг
2. Смородина – 0,5 кг
3. Водка – 1 л
4. Сахар – 1 кг

Метод приготовления

1. Ягоды вымыть и очистить от листиков и черенков.
2. Поместить вишни и смородину в трехлитровую банку.
3. Засыпать ягоды сахаром и перемешать.
4. Накрыть горлышко емкости марлей и обвязать по окружности веревкой.
5. Поставить банку на солнечный подоконник для брожения ягод с сахаром на 3 дня.
6. Когда положенное время истечет, залить содержимое водкой.
7. Поставить емкость со смесью на тот же подоконник настаиваться еще на 3 недели.
8. После нужного срока процедить жидкость и разлить наливку в чистые бутылки.
9. Хранить в прохладе.

Вишневая наливка на коньяке

Время приготовления – 40 дней.

Список ингредиентов

1. Вишня без косточек – 1 кг
2. Сахар – 0,5 кг
3. Ординарный коньячный бренди – 0,5 л
4. Гвоздика – 5 штук
5. Свежие вишневые листья – 5 штук

Метод приготовления

1. Помытые ягоды, отделяем от черенков и вынимаем косточки.
2. Вишни вместе с выделившимся соком помещаем в трехлитровую банку.
3. Засыпаем сахаром и тщательно перемешиваем.
4. Кладем в банку гвоздику и листочки.
5. Заливаем содержимое коньяком и взбалтываем.
6. Выставляем на солнце на 40 дней.
7. По истечении нужного срока процеживаем жидкость через несколько слоев марли и наливаем готовую наливку в бутылку.
8. Храним в прохладе, а вишни используем для домашней выпечки.

Домашняя наливка из вишен без косточек и водки

Время приготовления – до 2 месяцев.

Обращаем ваше внимание: вымытые или собрание после дождя вишни для данного рецепта не подходят. На кожуре ягод должны быть дикие дрожжи. Банку заранее простерилизуйте. Перед началом работы вымойте с мылом руки. При создании вишневой наливки соблюдайте пропорции.

Список ингредиентов

1. Спелая вишня – 2 кг
2. Сахар – 0,8 кг
3. Вода – 0,25-0,3 л

Метод приготовления

1. Освободить ягоды от косточек.
2. На дно банки засыпать 0,2 кг сахара.
3. Залить сахар выделившимся вишневым соком.
4. Чередующимися слоями уложить в емкость вишни и оставшейся сахар.
5. Влить родниковую воду до плечиков банки.
6. Горлышко емкости закрыть водяным затвором.
7. Емкость с содержимым поместить в теплое (18–29°C) темное помещение.
8. По истечении 18–36 часов гидрозатвор начнет пускать пузыри и появится пена.
9. Брожение в зависимости от температурного режима может продолжаться в течение 25–55 дней.
10. Наливку процеживаем, отстаиваем 2 дня, еще раз фильтруем через марлю, сложенную в несколько слоев.
11. Разливаем по бутылкам напиток и храним в прохладе.

Нашли ошибку или есть что добавить?

Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.

В старину одним из самых популярных напитков считалась вишневая наливка на спирту. Она не потеряла популярности и сегодня. Ягоды убирают неприятный водочный привкус и добавляют наливке кисло-сладкий вкус и вишневый аромат. Раньше каждая семья имела свои рецепты вишневых наливок на спирту, которые хранились в тайне и передавались только по наследству. Сегодня многие способы приготовления стали известны широким массам.

Тонкости приготовления

Приготовить вишневую наливку на спирту в домашних условиях совсем просто. Для этого достаточно соблюдать простые и понятные правила.

• для изготовления наливки пригодны только спелые или перезрелые вишни;
• ягоды, которые испорчены плесенью или гнилью необходимо перебрать и выбросить;
• с целью удаления из вишни червей, ягоды необходимо на пару часов залить ледяной водой, и тогда вся живность всплывет наверх;
• при выдерживании необходимо соблюдать температурный и световой режим.

Классический рецепт предполагает использование трех ингредиентов: водки или спирта, сахара и плодов вишни.

В зависимости от личных вкусовых предпочтений можно изменять количество тех, или иных компонентов. При этом следует быть готовым к тому, что может измениться количество наливки.

На заметку! Косточки из ягод вынимать не следует. Они придают напитку яркий аромат и миндальный привкус. Но через 6 месяцев от начала изготовления косточки начинают выделять синильную кислоту. Воздействие этого вещества частично нейтрализуется сахаром, но желательно употребить продукт до конца этого срока.

Как сделать необычную вишневую наливку на спирту, чтобы удивить гостей? Можно добавить различные специи, ароматные листья, фрукты и ягоды.

Как выбрать ягоды

Нужно выбирать плоды, достигшие полной зрелости, или даже переспевшие. Нельзя использовать кислые ягоды – напиток потеряет ценные вкусовые качества. Рецепт предполагает использование сладкой вишни темного или черного сортов. Ягоды вишни можно заменит черешней, при этом не стоит ожидать яркого и красивого цвета. Даже красная черешня не окрасит напиток в яркий цвет. По вкусу наливка с использованием черешни не будет отличаться от вишневой, но аромат будет совершенно другой.

Для изготовления наливки нельзя использовать вишни передержанные на солнце или собранные сразу после дождя. Незрелые ягоды для данной цели непригодны. Обязательно следует удалить листочки и черешки.

Не всегда получается приготовить наливку из свежих ягод. Замороженные вишни тоже подойдут для изготовления напитка. При покупке таких ягод в магазине следует тщательно контролировать качество продукта – каждая отдельная ягода должна свободно перемещаться по пакету. Наличие льда в упаковке свидетельствует о повторной заморозке.

Алкогольная основа

Рецепты позволяют настаивать вишню на водке, очищенном самогоне, пищевом спирту или коньяке. Если самогон низкого качества, то сивушный запах испортит аромат напитка. В дешевых сортах водки и коньяка могут содержаться вредные вещества, которые испортят вкус, и принесут вред здоровью. Рецепты вишневой настойки на спирту предполагают содержание алкоголя не больше 45 градусов. Коньяк, как основа напитка придает ему необычный дубильный привкус. Некоторые рецепты не требуют добавления алкоголя. Согласно этим рецептам ягоды заливаются водой. Конечный продукт не превышает 12 % алкоголя, и больше напоминает ликерное вино.

Для приготовления наливки не стоит приобретать дорогие напитки, имеющие в составе алкоголь. Процесс настаивания уничтожит все уникальные вкусовые качества.

Если содержание алкоголя слишком высокое, следует в готовый продукт добавить немного воды и перед употреблением выдержать настойку около недели.

Брожение

На поверхности ягод вишни находятся дикие дрожжи, которые способствуют процессу брожения. Если ягоды чистые, то лишний раз поддавать обработке водой не стоит. Также для приготовления наливки не подходят ягоды, собранные после дождя.

Важно! Если банку, в которой готовится наливка наполнить до самого верха, то в процессе брожения жидкость может вылиться через край.

Во время процесса брожения выделяется углекислый газ. Для его выхода используют различные крышки с водяным затвором. Когда такой вещи нет под рукой, можно использовать медицинскую перчатку, или воздушный шарик. По краю банки можно обклеить лейкопластырем или завязать резинкой. В такой конструкции желательно сделать маленькое отверстие, иначе возможен взрыв. В процессе брожения нельзя допускать доступа кислорода, иначе спирт превратится в уксус.

Процесс брожения заканчивается тогда, когда жидкость станет прозрачной и прекратится выработка углекислого газа.

При условии, что ягоды длительное время стоят в тепле, а процессы брожения отсутствуют, то в массу допускается добавление нескольких ягод изюма. Добавлять дрожжи неуместно, поскольку продукт испортится, и конечный результат будет несколько иной.

Рецепты приготовления вишневой наливки

Вишневка, это не просто вкусный напиток к праздничному столу. В ней содержится множество полезных веществ, которые положительно влияют на организм. Полезное воздействие заключается в повышении гемоглобина, укреплении сосудов и снижении высокого давления.

Рецепты приготовления настойки из вишни на спирту очень разнообразны. Можно использовать несколько способов приготовления, и каждый раз удивлять гостей разными вкусами. Разнообразие рецептов и простота приготовления позволяют превратить изготовление вишневки в занимательное хобби. Каждый год можно открывать новые способы приготовления и придумывать свои.

Такая разная вишневка

История приготовления вишневки насчитывает много веков. Есть большое количество способов ее приготовления. В наливку из вишни добавляют специи, ароматные листья, цедру или мед. Используя различные рецепты можно приготовить необычные наливки из вишни на спирту.Вкус напитка, приготовленного по разным рецептам отличается особыми нотками аромата.

Вишневка, это напиток, который выгодно отличается от промышленных вариантов разнообразием вкусов и ароматов благодаря множеству способов приготовления.

Классическая

Для самого обычного варианта вишневки необходимо приготовить следующие ингредиенты:

• 1 — 1,5 кг ягод;
• 700 мл алкогольной основы(водки, коньяка, самогона или 45% спирта);
• 500 грамм сахара.

Вишни необходимо привялить в духовке при минимальной температуре на протяжении 4-6 часов. Если на улице стоит солнечная и жаркая погода, то подвялить вишни можно и под солнцем. Для этого ягоды выкладывают ровным слоем под прямые солнечные лучи и держат несколько дней.

Этот этап позволяет сделать вкус наливки более насыщенным.

Все составляющие нужно смешать в стеклянной емкости. Жидкость должна покрывать ягоды на 2-3 см. Наливка настаивается на протяжении 1 месяца. Банку необходимо встряхивать 2-3 раза в неделю.

Далее процедить через марлевый фильтр. Ягодную массу можно отжать и выбросить, а можно перемешать с сахаром и использовать в качестве десерта.

Готовый продукт разлить в бутылки, герметически закупорить и хранить в темном, прохладном месте. Уровень спирта в таком напитке составляет около 25%. Напиток, при соблюдении условий хранения можно употреблять 3 года.

Украинская

Можно сделать вишневую настойку на спирту таким простым и доступным способом.

Количество ингредиентов для этого рецепта произвольно, можно добавлять по вкусу.

Вишню разделить на две части, из половины вынуть косточки, а другую часть оставить целой. Заполнить четверть банки ягодами, и залить самогонкой или водкой. Эта смесь должна бродить месяц. По истечению 30 дней жидкость процеживают, добавляют по сахар по вкусу и ждут полного растворения кристалов. Наливку еще раз фильтруют и разливают в бутылки. Срок хранения – полгода.

Старосветская

• 400 мл водки;
• 1 г мускатного ореха;
• корица молотая — щепотка;
• килограмм вишневых ягод;
• 250 г сахара.

Вишню разминают и помещают в стеклянную емкость для брожения. Косточки при этом оставляют.По истечению трех дней в массу добавляют остальные компоненты, перемешивают, и держат около недели в теплом месте.

Когда жидкость обретет прозрачность, ее процеживают и разливают в стеклянную тару. Можно добавить по вкусу сироп.

Быстрая

Этот рецепт вишневой наливки на спирту позволит получить напиток всего за одни сутки.

• 1 кг вишни;
• 500 мл алкогольной основы(водки или самогонки);
• 1 стакан сахара.

Вишню очистить от листьев и плодоножек, сложить в посуду. Сахар насыпать сверху и перемешать. Готовую смесь залить алкоголем. Емкость накрыть пищевой пленкой для запекания, обвязать по краю веревкой и проколоть зубочисткой маленькие отверстия. Духовку разогреть до 120 градусов, выключить, и поставить во внутрь емкость со смесью. Жидкость должна остыть полностью. После этого наливку нужно процедить через фильтр из марли и разлить по бутылкам. В каждую бутылку можно положить на дно несколько ягод.

Польская крепкая

• 1500 г ягод вишни;
• 500 мл водки;
• 500 мл спирта;
• 1 кг сахара.

Из вишен вынуть косточки, поместить их в стеклянную банку, засыпать сахар. Отдельно добавить косточки, накрыть марлей и поставить для брожения. Через 2-3 дня слить сок, процедить его и довести до кипения. Дать остыть до комнатной температуры, смешать со спиртом и поставить в темное место. Ягодную массу залить водкой и дать настоятся 15 дней. По истечении этого времени нужно слить водку из ягод и соединить со спиртом. Настойка будет готова к употреблению через месяц.

Пряная

Этот рецепт наливки из вишни предполагает использование спирта в качестве алкогольной основы. Основные пряности допустимо использовать в произвольном количестве. Отличительная особенность данного напитка в стимуляции пищеварения. Но не стоит принимать более одной дозы перед едой, поскольку может получиться обратный эффект.

Ингредиенты:

• 2-3 кг вишни;
• 5 бутонов гвоздики;
• 5 г ванили;
• палочка корицы;
• 5 г кардамона;
• 0,6 кг сахара;
• пищевой спирт.

В большую стеклянную емкость выложить ягоды, сахар и пряности. После этого залить необходимым количеством спирта, так, чтобы ягоды были покрыты жидкостью. Закрыть крышкой и настаивать 6 месяцев. Если использовать свежую ягоду в сезон, то напиток будет готов к Рождеству.

Экспериментируем с ингредиентами

Для приготовления наливки можно изменять состав, способ приготовления или количество ингредиентов. Примером может послужить следующий рецепт.

• 0,5 кг спелой вишни;
• 1/3 литра водки;
• 1/3 стакана сахара.

Все составляющие перемешать и сложить в литровую банку. После этого банку необходимо закрыть пищевой фольгой и поместить в духовку на 6 часов. Секрет приготовления по этому рецепту заключается в том, что вишню нельзя доводить до кипения. Она должна томиться. Можно банку поставить в емкость с водой, а потом, все вместе поместить в духовку. Остужать следует медленно, не вынимая из духовки. Готовый напиток пропустить через фильтр, и при желании добавить алкоголь.

Из листьев вишни

Вишневые листья придают наливке яркий аромат и цвет, а рецепт выручит хозяев в неурожайный год.

• 200 листочков вишни;
• 50 ягод вишни;
• 1500 грамм сахара;
• 1000 мл водки или самогона;
• 1 л чистой воды;
• 1500г сахара;
• 1,5 ч. л. лимонной кислоты.

Чистые ягоды и листья поместить в посуду, залить водой, и медленно варить в течении четверти часа. Отвар процедить через фильтр, добавить сахар и лимонную кислоту. Поставить на огонь, и регулярно помешивая, варить еще 7 минут. Сахар должен полностью раствориться.

Жидкость нужно охладить, добавить алкогольную основу и разлить по стеклянным емкостям и герметически закрыть. Можно добавить в каждую бутылку по 2-3 листочка для усиления запаха.

Напиток за этим рецептом настаивают 21 день. Если в конечном итоге получилась мутная жидкость, то ее следует процедить через ватный диск.

Крепость конечного продукта до 10 градусов, и хранится он в темном прохладном месте не более двух лет.

Из плодоножек

• 300 г плодоножек из вишни;
• 1000 мл алкогольной основы;
• 150 г сахарного песка.

Чистые плодоножки насыпать в стеклянную банку, размешивают с сахаром, накрывают крышкой, и помещают в теплое место на 30 дней. Потом заливают смесь алкоголем и настаивают еще неделю. Готовый продукт разливают в стеклянную тару и хранят в прохладном месте.

Из замороженной вишни

Вишневую настойку можно успешно сделать на спирту из замороженных ягод.

• 0,5 л спирта;
• 0,5 л водки с содержанием спирта не менее 45%;
• 500 г сахара;
• 1 кг замороженной вишни;
• 4 крупных апельсина;
• 8 штучек гвоздики.

Апельсины нужно обдать кипятком, и тщательно вымыть.

В посуду для приготовления вишневки нужно вылить водку, спирт, гвоздику, цедру. После этого емкость закупорить, и поставить на неделю в теплое место для настаивания. Через 7 дней жидкость пропустить через фильтр, и добавить ягоды. Смесь нужно держать на солнце, время от времени переворачивать и взбалтывать. Через 4 недели настойку нужно слить, а ягоды засыпать сахаром и оставить бродить еще 4 недели. Потом жидкость отжать, процедить и соединить с первой настойкой. Через сутки настойку процедить и разлить по бутылкам.

Из вишневого сока

• 750 мл алкогольной основы;
• 1000 мл свежевыжатого вишневого сока
• 250 мл вина Мускат;
• 5 ст л. жидкого меда;
• 24 листа вишни;
• 5 веток мяты перечной.

Вишневые листья и веточки мяты хорошо размять, положить в литровую банку, добавить ложку меда, алкоголь, накрыть крышкой и настаивать 24 часа. Сок смешать с медом до полного растворения. Для лучшего результата сок можно немного подогреть. Все составляющие смешать в одной посуде, процедить, и разлить в стеклянную тару. Перед подачей напиток охладить.

Без косточек и без водки

Наливка, приготавливаемая по этому рецепту, требует вишни, которая не поддавались воздействию воды. Секрет заключается в том, что на поверхности ягод находятся дикие дрожжи, которые участвуют в процессах брожения. Посуду для этого рецепта необходимо простерилизовать, а руки тщательно вымыть.

• 0,8 кг сахара;
• 250 мл воды;
• 2 кг вишни, которая не поддавалась воздействию воды.

Из ягод следует вынуть косточки. На дно емкости высыпать четвертую часть сахара, залить его соком из вишни. Слоями выложить оставшиеся ягоды и сахар, а потом добавить воду. Закрыть емкость крышкой с водяным затвором.

Настаивать такую наливку следует в темном, и теплом месте. Смесь начинает бродить уже через сутки, и продолжается от одного месяца до двух.

По истечении времени, жидкость процедить, выдержать два дня, процедить еще раз, и разлить в тару. Хранить наливку нужно в темном и прохладном месте.

С косточками и сахаром

• 800 г сахара;
• 2200 г вишни с косточкой;
• 1500 мл воды;
• 650 г сахара для повторного брожения.

Вишню смешивают с сахаром и ставят в теплое место до начала брожения. Необходимо ограничить доступ воздуха. Для этого можно воспользоваться медицинской перчаткой или накрыть банку крышкой с водяным затвором. После прекращения процессов брожения напиток фильтруют и разливают в тару.

Ягодную массу разминают, заливают холодным сахарным сиропом и оставляют в тепле для брожения. Готовый напиток фильтруют и разливают в бутылки.

Удачно получается вишневая наливка на спирту, с добавлением сахара.

• 1 кг ягод вишни;
• 500 г сахара;
• 1200 л спирта.

Ягоды помещают в банку, заливают спиртом, и оставляют в подвале на 15 дней. После этого жидкость сливают и хранят в холодильнике еще 2 недели. Ягоды засыпают сахаром и заливают двумя стаканами чистой воды. На протяжении двух недель банку с ягодами необходимо регулярно встряхивать. По истечению срока жидкость процедить, соединить со спиртом и настаивать еще 2 недели. Готовый продукт разлить по бутылкам.

На коньяке

Можно использовать коньяк как алкогольную основу для любых рецептов, но для данного способа приготовления он является главной составляющей.

• 2 стакана сахара;
• 5 бутонов гвоздики;
• 5 листочков вишни;
• 500 мл коньячного бренди;
• 1 кг вишни.

Ягоды очистить от плодоножек и косточек, и вместе с соком выложить в стеклянную емкость. Добавить сахар, специи, коньяк и хорошо перемешать. Эту смесь необходимо настаивать на солнце на протяжении 40 дней. Для высокого качества продукта уместно использовать специальную крышку с клапаном, которая позволит лишним газам выходить наружу, и не пустит внутрь воздух. По истечению срока наливку следует процедить и разлить по бутылкам. Вишни пригодны для дальнейшего использования в кулинарии.

Со смородиной

Этот рецепт предполагает использование черной смородины. Длительность приготовления составляет 25 дней.

• 1 кг ягод вишни;
• 500 грамм ягод смородины;
• 1000 мл водки;
• 1000 грамм сахара.

Чистые и перебранные ягоды положить в большую банку, засыпать сахаром и перемешать. Накрыть крышкой с отверстием и поставить в теплое место для активации процессов брожения. После истечения срока залить ягоды водкой и настаивать в тепле еще 21 день. Готовый продукт процедить и разлить в стерильные стеклянные бутылки. Хранится такая вишневка в темном, холодном месте.

С медом

Иногда наливка из вишни на спирту надоедает, и хочется чего-нибудь необычного. Идеальный вариант разнообразить меню, это приготовить напиток по следующему рецепту.

• 12 кг спелых ягод;
• 3 литра свежего меда.

Вишню поместить в емкость и залить медом. Необходимо следить за тем, чтобы между ягодами не оставалось пустого места. Бочонок закрывают и ставят в подвал или погреб на 100 дней. По истечению срока жидкость процеживают и разливают по бутылках. Срок хранения такой вишневки – 3 года.

Для приготовления вишневки таким способом следует использовать бочонок или большую стеклянную емкость. Также важно учесть, что в результате брожения выделяется газ. Если посуда для наливки не прочная, то она может взорваться. На большие стеклянные емкости надевают резиновую перчатку, или накрывают специальной крышкой для вина.

Общие правила употребления напитка

Польза для организма от употребления вишневки однозначно есть. Данный напиток имеет противомикробное, противовирусное, желчегонное и мочегонное действие. Вишневая наливка на спирту, имеющая в составе пряности и специи улучшает пищеварение, повышает аппетит. Употребление вишневой настойки помогает повысить гемоглобин, укрепить сосуды и сердечную мышцу, убрать отечность.

Однако, есть случаи, когда следует отказаться от вишневки. Этот напиток противопоказан при сахарном диабете, повышенной кислотности, гастрите и язве желудка.

Также от употребления вишневой настойки следует воздержаться беременным и кормящим женщинам, а также детям, поскольку напиток имеет спиртовую основу.

Для приготовления вишневой наливки не требуется исполнение сложных процессов или дорогостоящих составляющих. Даже новичок успешно справится с любым рецептом. Доступность вишни как продукта питания делает вишневку популярным напитком для дружеских посиделок.