Вино из магазинного сока в домашних условиях

Пожалуй, больше нет растения, которому, как винограду, посвящено несколько агрономических наук:

• ампелография занимается изучением сортов, сортотипов, генотипов, клонов винограда и их пригодностью для виноделия. Исследует закономерности его развития, влияние климата и других условий среды;
• виноградарство — агронаука о разведении выращивании сортов винограда.

В современной агрокультуре винограда для виноделия выращивают разновидности, относящиеся к европейско-азиатскому роду (vitis vinifera). Сорта американского рода (vitis labruska и др.) чаще идут на подвои. Самые известные лабруски ? Изабелла и Лидия. Во многих странах сегодня запрещено производство вина из этих сортов из-за повышенного содержания метанола. Но у нас сорта Изабелла и Лидия ? самые популярные в рецептах домашних виноделов. Каждому знаком их неповторимый узнаваемый аромат.

Восточно-азиатский виноград, иначе называемый дальневосточным или приморским (vitis amurensis) используют для создания новых холодостойких сортов.

Покупая виноград на рынке, мы, как правило, имеем дело не с винными сортами, а со столовыми и десертными. Начинающему виноделу сложно найти сырье правильных винных сортов:

• черный виноград ? Каберне, Саперави, Мукузани, Романешты, Молдова, Цимлянский черный;
• сорта для белых вин ? Алиготе, Шардоне, Рислинг, Пино Блан, Совиньон, мускаты ? окрашены в разные оттенки зеленого цвета.

Поэтому для рецептов домашнего производства подойдут и другие сорта ? те, которые есть под рукой. Главное ? соблюсти качество процесса брожения и отрегулировать содержание сахара и кислоты. В отличие от заводского производства дома не возбраняется добавлять в сусло сахар и воду.

Некоторые вопросы по теории домашнего виноделия

Как рассчитать внесение сахара

Расчет необходимого количества сахара производят, исходя из желаемой крепости будущего вина. Если рецепт виноградного вина предполагает 10% содержание спирта, необходимо, чтобы сахара в сусле было 16-18% (180 г на 1 л). Если принять, что сладкий виноград содержит 10-15% сахара, а при разведении сока водой его количество падает в 2 раза, то на каждый литр надо добавить 110 г сахара.

Для спиртуозности вина 15% сахара на 1 л потребуется 180 г. Внесение его необходимо производить в несколько приемов. Сладость винограда зависит от места его произрастания: на Черноморском побережье Изабелла набирает 18-24% сахара, а под Питером ? не более 7%.

Как снимать вино с осадка

Во время активного брожения виноградного сусла происходит выпадение осадка и образование пены. Избавиться от них можно декантированием: осторожным переливанием вина в другую емкость через трубочку. Осадок останется на дне, а пена осядет на стенках бутыли. Эта процедура способствует скорейшему осветлению вина, если делать ее 3-4 раза. Долго держать вино на осадке не стоит ? может испортиться вкус, появиться горечь. С декантированием совмещают добавление очередной порции сахара.

Нужны ли для брожения виноградного вина азотные подкормки

Развитие и размножение дрожжей в виноградном сусле, так же как при изготовлении браги, требуют питания азотистыми соединениями. Лучшей подкормкой считается углекислый или хлористый аммоний. Норма внесения — 0,5 г на 1 л сусла. При его отсутствии можно воспользоваться нашатырным спиртом в следующей пропорции:

• 10% раствор аммиака (из аптечных ампул) ? 1 мл на 1 л;
• 25% раствор аммиака (продается во флаконах и бутылках) ? 0,4 мл на 1 л.

Добавление азотистых подкормок не изменяет вкус и запах виноградного вина, способствует активной жизнедеятельности дрожжевой культуры и полному выбраживанию сусла.

Рецепт вина с использованием синего винограда

Темные сорта винограда для приготовления вина обычно забраживают по технологии, называемой ?красный способ?. Основное отличие этого метода ? брожение сусла вместе с мезгой. В результате получают красные вина, которые имеют следующие характеристики:

• насыщенный темный красный цвет, получаемый за счет натуральных красителей, содержащихся в кожице ягод;
• содержание спирта около 11 %;
• терпкий вкус, который сообщают вину дубильные вещества из косточек и кожуры винограда;
• большое количество биологически активных веществ и витаминов.

Вино из синего винограда будет обладать большей терпкостью, если вместе с мезгой в бутыль для брожения добавить небольшое количество гребней ? веточек, из которых состоит кисть. Кислотность вина, изготовленного по ?красному способу? определяется степенью зрелости плодов. Из недозрелого винограда получается более кислое вино с грубоватым вкусом.

Темный виноград отделяют от гребней, разминают, заполняют бродильную емкость на ? объема. Для ускорения брожения добавляют дрожжевую закваску 1,5-2% от количества сусла. В теплом месте брожение начинается сразу, переходя через сутки в бурную стадию. Температура жидкости возрастает до 28-30?С, мезга собирается у поверхности, образуя плотный слой. Из-за контакта с кислородом в шапке мезги может начать развиваться уксуснокислое брожение. Поэтому необходимо ее регулярное разрушение размешиванием несколько раз в день.

Спустя неделю брожения, когда мезга передаст красящие вещества соку, его отцеживают. Из оставшегося жмыха прессованием выжимают остатки сусла и соединяют обе фракции вместе. В рецептах дорогих вин такое купажирование не производится. Молодое вино дображивают, несколько раз декантируя с осадка и добавляя сахар по необходимости.

Особый вкус и аромат придает вину из темных сортов винограда выдержка на дубе.
Кто имеет возможность ? помещает напиток в дубовые бочки, другие настаивают в стеклянных бутылях с добавлением дубовых чипсов

Рецепт приготовления вина из светлых сортов винограда.

Вино из светлых сортов винограда готовят по ?белому способу?. Для него годятся плоды от спелых, неповрежденных гроздьев сладких сортов белого винограда. Ягоды обязательно отделяют от гребня. В домашних условиях это можно сделать на специальных решетках, установленных над эмалированным или нержавеющим баком, или отделить гребни, просто отрывая ягоды руками.

Главное отличие брожения по ?белому способу? — удаление мезги из сусла до начала брожения. Виноград измельчают доступными ручными или механическими приспособлениями, соковыжималками, комбайнами. Для высококлассных вин соку дают отойти от жмыха самотеком, либо под действием силы тяжести, либо отстаиванием. В рецептах обычных вин для отжима допускается прессование мезги.

Полученный сок должен отстояться на холоде около суток. Потом его сливают с осадка, выливают в бродильную емкость, оставляя пространство для брожения 1/5-1/4 часть бутыли. Необходимо внести дрожжевую закваску (10 г на 1 л) и поставить гидрозатвор.

Брожение начинается в течение суток и быстро переходит в бурную стадию. Происходит увеличение объема и температуры сусла, сильное газообразование. Задача винодела ? насколько возможно замедлить бурное брожение, чтобы сформировать ароматику и вкус будущего белого вина. Желательная температура — 20?C, при росте ее следует принудительно понижать.

При сбраживании большого объема сока, когда нет возможности поставить гидрозатвор, банки можно закрыть куском стекла. Плотно прилегая к горловине, стекло будет слегка приподниматься, стравливая давление углекислого газа и не допуская попадания воздуха в емкость с вином. По окончании бурного брожения вино из белого винограда сливают с осадка и переливают в бочки или бутыли на дображивание в условиях винного подвала.

Тихое холодное брожение длится 1 месяц и дольше при t?12-15С под гидрозатвором. Вино дегустируют, и, дождавшись желаемого вкуса, разливают по бутылкам и хранят при температуре не более 10?С.

Белое вино можно приготовить этим способом и из темных сортов винограда: многие синие сорта имеют прозрачный неокрашенный сок. Если отделить мезгу на высокой скорости, красящие вещества не успеют перейти в жидкость. Большая часть белых французских вин делается их красных и черных сортов винограда.

Вино из амурского винограда

Жители дальневосточного региона, где амурский виноград произрастает в тайге и дает обильный урожай, делают из него различные заготовки, в том числе простое домашнее вино. Вкусовые и товарные качества дальневосточной ягоды посредственные: рыхлая небольшая кисть, кисло-сладкие плоды до 1,5 см, толстая синяя кожица с матовым налетом. Из-за мощной, быстрорастущей лианы, его выращивают на приусадебных участках для вертикального озеленения, используют в качестве зимостойкого подвоя при районировании сортов. Для приготовления вина из амурского винограда потребуется:

• ягоды с кистями ? 3 л;
• вода хорошего качества ? 4,5 л;
• сахар ? 2,5 кг.

Дрожжевую закваску в рецепте не используют, вино бродит на собственных диких дрожжах, обитающих на поверхности ягод. Кисти поместить в эмалированную или нержавеющую посуду, размять толкушкой вместе с веточками. Давленый виноград сложить в стеклянную бутыль или банку, добавить всю воду и 1 кг сахара. Оставить емкость незаполненной на 1/3-1/4 объема. Дать вину выбродить около недели, ежедневно перемешивая. Через 7 дней отцедить от мезги, добавить еще 1 кг сахара, спустя 2 недели ? оставшиеся 0,5 кг. По окончании брожения разлить по бутылкам и поставить в погреб. Через 1 месяц можно пробовать молодое вино. Для улучшения вкуса выдержать 3 месяца на холоде.

Рецепт виноградного вина из магазинного сока

Перед поступлением в продажу виноградный сок подвергается термической обработке ? пастеризации. Для начала брожения необходимо внести дрожжевую культуру. Магазинный сок достаточно сладкий, поэтому сахара нужно добавить немного ? около 100 г на 1 л. Дать выбродить под гидрозатвором в теплом месте 5-7 дней. Аккуратно слить с осадка, разлить по бутылкам и поставить в темное прохладное место. Через 2-3 недели вино из виноградного сока готово.

Сбраживание магазинного сока используют для приготовления отличного виноградного самогона:

• виноградный сок ? 15 л,
• сахар ? 3 кг,
• дрожжи сухие активные ? 50 г.

Выбраживание производить под гидрозатвором. Бурное образование пены можно остановить, раскрошив по поверхности сока печенье. Перебродивший сок перегоняют с отделением ?голов? и выдерживают на дубовых чипсах от 3 месяцев и более.

Рецепты дрожжевых заквасок для виноградного вина

1. Изюмная: на горсть немытого изюма ? 3 ст. л. сахара, 1 л воды. Выдержать 3 дня на солнечном подоконнике.
2. Виноградная: 1 стакан немытого винограда растолочь, добавить 0,5 ст. сахара и 1 ст. воды. Через 3-4 дня брожения отфильтровать.
3. Из готовых винных дрожжей: в 200 г теплой воды развести 10 г дрожжей, 5 г сахара, выдержать 0,5 часа. Расчет дан на 20 л сока.

Вино из сока – популярный алкогольный напиток, для приготовления которого существует бесчисленное множество рецептов. Традиционно для изготовления ароматного напитка используются ягоды винограда, однако и при помощи других ингредиентов можно изготовить крепленое вино. Несмотря на то, что изготовление вина – это целое искусство, требующее мастерства и многолетнего опыта, любой человек может добиться потрясающего результата и не имея особых навыков. Достаточно следовать указаниям и запастись терпением.

Калорийность и польза самодельного вина

Ценность домашнего вина из сока состоит в том, что в нем отсутствуют фабричные консерванты и другие добавки. А использование только натуральных ингредиентов насыщает напиток полезными микроэлементами и витаминами. К тому же, калорийность самодельного изделия будет несколько ниже. Вино, приготовленное в домашних условиях из покупного виноградного сока, будет содержать около 250 калорий на 100 грамм продукта. Если отжимать сок фруктов или ягод, калорийность будет от 50 до 250.

Подготовка к изготовлению вина в домашних условиях

Чтобы не допустить возникновения постороннего запаха в будущем изделии, рекомендуется ополоснуть тару для брожения и настоя. Для этого следует смешать воду вместе с обычной пищевой содой и устранить все лишние ароматы. Также для создания вина из виноградного сока в домашних условиях по простому рецепту следует отдавать предпочтение только зрелым и сочным плодам – только так можно добиться ароматного и изысканного напитка.

Выбор сосуда

Главное, о чем стоит помнить при самостоятельном изготовлении вина, — это не использовать никакие металлические бутылки. Все ингредиенты, из которых будет сделан напиток, необходимо поместить в эмалированный или деревянный сосуд. Металлическая емкость – это злейший враг качественных и вкусовых характеристик вина домашнего производства.

Для приготовления вина стоит использовать только стеклянную посуду

Какой сок лучше

Чтобы сделать домашнее вино из виноградного сока возможно приобрести как уже готовый напиток в магазине, так и самостоятельно получить сок благодаря соковыжималке или деревянному пестику. Несомненно, сок из натуральных ягод будет более полезный, однако этот процесс занимает достаточно много времени.

Нюансы приготовления вина из сока

Опытные виноделы советуют не мыть или очищать плоды и ягоды, которые пойдут на изготовление вина. Поскольку на кожуре обязательно находятся природные дрожжи, то это и обеспечит важнейший процесс брожения ингредиентов. Сок из отжимаемого винограда рекомендуется разбавить обычной водой, если в нем отмечается высокое содержание кислотности. Также желательно заменить белый сахар коричневым или тростниковым. Емкость заполняется только на треть, поскольку в процессе масса значительно увеличится в размере.

Как следить за процессом брожения

Время брожения может различаться в зависимости от того, какие ингредиенты были положены в основу приготовления. За этим процессом необходимо постоянно наблюдать и контролировать. Если вдруг вы заметите, что брожение так и не началось, скорой помощью послужат обычные пивные дрожжи. Достаточно будет добавить пару грамм на один литр сока и запустить это важное действие.

Крайне важно следить за тем, чтобы в емкость с напитком не попадал кислород. В процессе брожения вина вырабатывается достаточно количество углекислого газа, который необходимо выпустить наружу. Для этих целей и применяется самый известный способ:

1. Надевается на горлышко посуды медицинская резиновая перчатка.
2. Делается небольшой прокол любого пальца перчатки.
3. Обязательно помните про давление: под его действием перчатка может слететь. Поэтому следует обтянуть место надевания перчатки на горлышко плотным материалом (резинка или нить). Если перчатка надулась – значит, будущий крепленый напиток начал активно бродить.

Необходимо ли использовать дрожжи

Выбор дрожжей – это существенный этап в приготовлении вина. Обычные пивные дрожжи, как ни странно, для этого дела не подходят. Виноделу стоит приобрести специальные винные дрожжи, которые придают напитку особый аромат. Впрочем, изготовление вина может протекать и без использования дрожжей. На поверхности винограда содержатся природные компоненты для брожения, как уже отмечалось ранее. Также можно самостоятельно приготовить закваску – альтернативу дрожжам. Для этого потребуется залить изюм немного остывшей чистой водой и оставить на пару дней.

Сроки приготовления вина

Срок приготовления напрямую зависит от выбранного рецепта. Например, напитку из виноградного сока потребуется не меньше 20 дней, из слив – не меньше 50. Вина на ягодно-фруктовой основе бродят от двух недель до целого месяца. Также очень важно помнить про длительность выдержки напитка, которая может составлять несколько недель или даже месяцев.

Срок приготовления вина напрямую зависит от выбранного рецепта

Рецепты приготовления

Из ягодного сока

Просто приготовить вино из отжима фруктов или ягод. Прекрасное вино выходит из клубники и красной смородины. Понадобится один кг клубники и столько же смородины, один лимон, 1,5 кг сахара и 2 литра воды. Готовится следующим образом:

1. Тонкими дольками нарезать лимон.
2. Поместить в кастрюлю, добавить воду и сахар. Это будет сироп.
3. Выбранные ягоды хорошо растолочь в ступке и поместить в емкость.
4. Налить сироп, помешать и накрыть марлей.
5. Держать около недели в затемненном месте, периодически мешать.
6. Процедить и перелить в другую тару, закрыть перчаткой. Выдержать одну неделю.
7. Разлить в емкости и хранить в прохладном месте 30 дней.

Из березового сока

Необычное вино выходит из березового сока. Для создания неповторимого напитка потребуется 10 литров сока, 80 грамм изюма, 3 кг сахара, 400 мл жидкости и щепотка лимонной кислоты. Рецепт прост:

1. Закипятить воду, дождаться остывания и залить в сосуд. Туда же кинуть изюм и 30 грамм сахар.
2. Плотно закупорить и выдержать 6-8 дней.
3. Вылить сок в подходящую емкость, кислоту и остальной сахар. Закипятить.
4. Поместить сюда же изюмную закваску и охладить.
5. Добавить в тару для брожения, надеть перчатку. Выдерживать 6 недель.
6. После выпадения осадка перелить в стеклянные бутылки и оставить доходить пару недель.

Из яблок

Для рецепта насыщенного напитка следует брать яблоки позднего сорта. Потребуется 5 кг спелых плодов и 1 кг сахара. Инструкция следующая:

1. Измельчить фрукты в блендере или мясорубке.
2. Поместить в емкость и засыпать сахаром, закрыть тканью или марлей.
3. Хранить в затемненном месте неделю.
4. Процедить, разлить по тарам и надеть клапан. Хранить 60 дней.
5. Поместить вино в сосуд и выдерживать еще пару месяцев.

Из магазинного сока

Вкусное вино создается также из магазинного виноградного сока. Такой напиток отличается легкостью и хорошей консистенцией. Для этого нужно 4 литра фабричного продукта, один кг сахара и винные дрожжи. Затем следует:

1. В магазинный сок добавить сахар и дрожжи, хорошо перемешать.
2. Налить в бутыли и плотно закупорить.
3. хранить в затемненной комнате на 2 месяца.
4. Полученное количество сока процедить от осадка. Залить емкости плотно закупорить.

Превосходный и совершенный напиток домашнего производства украсит любой праздничный стол. А простые и доступные рецепты помогут в создании полезного вина, которое станет приятным дополнением к любимым блюдам. В этом трудоемком деле крайне важно следовать инструкции и правильной технологии, а при желании можно освоить советы опытных виноделов.

К тому же это отличная альтернатива для тех, кто не имеет навыков и опыта, но очень хочет почувствовать себя виноделом.

Домашнее вино можно сделать из любого фруктового или ягодного сока- будь то домашний или даже магазинный сок. Это никак не повлияет на вкус или аромат полученного напитка, а только сэкономит ваше время. Вино из сока можно сделать двумя способами: самые распространенные методы – с добавлением спирта для укрепления градуса, и с использованием дрожжей.

Вино, изготовленное с применением дрожжей

Ингредиенты:

• Виноградный сок – 4 литра
• Сухие дрожжи – 7 г
• Сахар – 1 кг

Способ приготовления

В кастрюлю вылить сок, добавить сахар, дрожжи. Перемешать. Как только сахар и дрожжи растворятся, перелить в бутыль и натянуть резиновую перчатку. Через пару дней перчатка начнет вздуваться – это значит, что начался процесс брожения, и вино в процессе «созревания». Через два месяца, возможно и раньше, как только перчатка сдуется, можно пробовать вино. Чем больше сахара в вине и выше температура в помещении, тем оно приготовится быстрее. По такой технологии легко можно приготовить вино из любого фруктового или ягодного сока.

Вино, изготовленное на основе сока с добавлением спирта

Ингредиенты

• Магазинный виноградный сок – 4 л
• Сахар – 0,6 кг
• Сахарного песка – 0,4 кг
• Спирт – 1 л

Способ приготовления

Сок нагреть, растворить в нём 600 г сахара. После того, как жидкость остынет, установить водяной затвор и поставить бродить на две недели в теплом месте. Раз в 4 дня нужно добавлять понемногу оставшийся сахарный песок, тщательно размешивая сусло и удаляя пенку.

По истечении указанного времени напиток процедить через марлю, и добавить спирт так, чтобы его количество составляло не более 20% общего объёма. Настаивать в прохладном месте 14 дней.

Готовое домашнее вино нужно выдержать не менее 5 месяцев, чтобы оно стало более ароматным.