Содержание
В последние годы количество болезней, от которых страдает человечество, резко возросло, а эффективность традиционных лекарственных средств, наоборот, снизилась. Поэтому многие люди вспоминают о лекарственных дарах природы, справедливо полагая, что они могут представлять собой, если не панацею, то реальную помощь при избавлении от многих проблем со здоровьем. Хвойные растения, и в частности можжевельник, с древности привлекали людей своими целебными свойствами. А можжевеловое варенье, при всей поэтичности и необычности своего названия, вполне способно оказать реальную помощь в излечении многих болезней.
Чем полезно варенье из можжевельника
Сам по себе можжевельник трудно назвать редким растением. Он повсеместно встречается в самых различных природных зонах страны, и его очень любят использовать для городского озеленения. Растения относят к роду вечнозеленых хвойников и к семейству Кипарисовых. Можжевельник – древнейший представитель флоры Земли, обитал на нашей планете еще 50 миллионов лет назад. Да и в среднем срок жизни одного растения можжевельника может составлять от 600 до 2000 лет. Достигается это за счет неимоверной выносливости и приспосабливаемости можжевельника к условиям постоянно меняющейся окружающей среды. Немаловажную роль играет и богатый состав всех частей можжевельника, который позволяет выжить ему в сложных условиях.
Люди уже очень давно заприметили уникальные свойства всех частей можжевельника (коры, веток, хвои и плодов) и использовали их, и для дезинфекции, и для лечения, и для хозяйственных целей и, конечно, для кулинарии.
Вообще-то можжевеловое варенье – это весьма условное и обобщающее название для продукта, которое, по своей сути и консистенции, может напоминать более сироп или «мед». В классическом рецепте варенья из шишек можжевельника сама процентная составляющая содержания этого растения весьма невелика. И это неудивительно. Ведь можжевельник обладает очень мощной силой воздействия и в той же кулинарии используется, прежде всего, в виде пряности. Его добавляют к различным блюдам в очень небольших количествах, поскольку даже минимальные его дозы способны оказать немалое воздействие на организм человека.
Наиболее известны бактерицидные свойства можжевельника и соответственно варенья из него. Кроме того, в официальной медицине уже давно признаны и широко используются его мочегонные, желчевыводящие и противовоспалительные свойства. Благодаря им, варенье из можжевельника может быть полезным при пиелите, пиелонефрите, цистите, простатите, заболеваниях желчных путей и печени.
Также можжевельник способен помочь при самых разнообразных заболеваниях ревматического характера, в том числе при подагре.
Употребление варенья из можжевельника может способствовать очищению крови и освобождению организма от шлаков.
Можжевельник может оказаться полезным и при простудных заболеваниях. Продукты на его основе усиливают отделение и разжижают мокроту, поэтому используются при лечении бронхо-легочных болезней.
Варенье из можжевельника имеет и другие дополнительные полезные свойства:
- Снижает артериальное давление.
- Уменьшает боли при месячных.
- Увеличивает эластичность сосудов.
- Помогает быстрому восстановлению кожных покровов при разных ссадинах, ранах и ожогах.
- Улучшает состояние при варикозном расширении вен и при геморрое.
- Помогает при воспалении десен.
Наконец, как ягоды, так и варенье из можжевельника – хорошее средство для возбуждения аппетита, в том числе у детей.
Рецепты можжевелового варенья
Как уже было упомянуто, лечебными свойствами в можжевельнике обладают практически все его части: от корней и коры до плодов. Необходимо лишь осознавать, что в пищу используются лишь части можжевельника обыкновенного, повсеместно встречающегося на территории России. Другие разновидности этого растения, особенно можжевельник казацкий, отличаются ядовитыми плодами, хвоинками и веточками. К счастью, можжевельник обыкновенный несложно отличить от всех других разновидностей. Он имеет ровно 3 семечки внутри ягод, а сами плоды растут обычно тоже по трое. Вообще-то, правильнее было бы называть плоды можжевельника шишками, поскольку он относится к голосеменным растениям. Но внешний вид созревших плодов настолько напоминает ягоды, что способен ввести в заблуждение многих. Именно по этой причине даже в официальной ботанической литературе их нередко называют «шишкоягодами».
Можжевеловые шишкоягоды имеют округлую форму, диаметром до 6-9 мм. Поверхность – довольно гладкая. Чешуйки очень плотно прилегают друг к другу, поэтому раскрыться шишечки не могут. Цвет незрелых плодов можжевельника – зеленый, при созревании они приобретают сине-черный оттенок. Но созревание происходит в течение длительного срока – 2-3 года, поэтому на отдельных кустах можжевельника обычно можно наблюдать шишкоягоды разной степени зрелости. Запах у них весьма специфический с пряным оттенком, а вкус хоть и довольно сладкий, но характеризуется резкостью и терпкостью. Семечки можжевельника откровенно горькие, поэтому растирать ягоды при изготовлении варенья необходимо очень осторожно, чтобы не повредить семена и не добавить горечи во вкус готового варенья.
Плоды можжевельника состоят из:
- эфирного масла;
- сахаров;
- смол;
- минеральных солей;
- кислот.
Листочки можжевельника обыкновенного имеют вытянутую, шилоподобную форму, заостренную на концах. Обновляются они каждые 4 года. Поэтому в зимний период хвоя у можжевельника может побуреть, но весной снова приобретает ярко-зеленый цвет, за счет молодого прироста.
Варенье из можжевеловых шишек
Чаще всего в кулинарном деле используют так называемые шишкоягоды можжевельника.
Можжевеловое варенье в классическом виде, пошаговое фото изготовления которого можно посмотреть ниже, делают с добавлением плодов цитрусовых. Это и благотворно влияет не вкусовые качества будущего блюда, и позволяет получить не столь насыщенную концентрацию сильно действующих веществ.
Для его изготовления потребуются:
- 1 крупный сладкий апельсин;
- 1 лимон средних размеров;
- 10 можжевеловых шишкоягод;
- 400 г сахара.
Для изготовления можжевелового варенья можно использовать как свежие ягоды, так и засушенные. Они должны быть гладкими, блестящими, буровато- черного оттенка с явным голубым налетом. На верхушке должна присутствовать трехлучевая бороздка. Мякоть имеет зеленовато-коричневый цвет с треугольной формы семенами. Перед использованием ягоды можжевельника моют, слегка просушивают и аккуратно растирают деревянной скалкой или ложкой, чтобы не раздавить семена.
- Апельсин и лимон тщательным образом моют, затем ошпаривают кипящей водой.
- С обоих плодов с помощью мелкой терки натирают цедру.
- Затем снимают оставшуюся кожуру и вырезают у нее изнутри толстую белую прослойку.
- Мякоть цитрусовых разрезают на кусочки удобного размера, и освобождают ее от семян, которые также могут принести с собой горечь.
- Кожуру режут на небольшие кусочки.
- В удобной глубокой посуде (или чаше блендера) соединяют натертую цедру, кожуру и мякоть апельсина и лимона без косточек.
- Перетирают с помощью блендера в однородную массу.
- Затем полученную массу помещают в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном, добавляют размятые шишкоягоды можжевельника, необходимое по рецепту количество сахара, перемешивают и оставляют настаиваться на несколько часов в комнате.
- После чего ставят посуду с будущим можжевеловым вареньем на подогрев, доводят до закипания.
- Убавляют огонь и варят около 12-15 минут.
- Убирают варенье из можжевельника с подогрева и остужают до обычной комнатной температуры.
- Эти шаги повторяют от 4 до 6 раз, пока варенье не приобретет желаемую густоту.
- Можжевеловое варенье можно считать готовым. Его перекладывают в стерилизованную банку, герметично закрывают и после остывания помещают на хранение.
Очень часто мудрые хозяйки используют полезные свойства можжевельника не для приготовления чистого варенья из него, а добавляют несколько шишкоягод в растолченном виде в традиционное варенье из любых других фруктов или ягод. В результате готовые десерты не только приобретают дополнительный приятный аромат и вкус, но становятся способными оказывать всю гамму полезных воздействий, свойственных можжевельнику.
Варенье из ягод можжевельника со сливами и яблоками
Пользуется популярностью рецепт варенья из можжевельника, который позволяет использовать полученное блюдо не только в качестве десерта, но и как соус или приправу к мясным блюдам.
- 1 кг слив;
- 1 большое зеленое яблоко;
- 50 ягод можжевельника;
- 1 лимон;
- 600 мл воды;
- 1 кг сахара.
- Из слив удаляют косточки, нарезают их небольшими кусочками.
- С яблока счищают кожуру и нарезают его тонкими ломтиками.
- Лимон ошпаривают кипятком, снимают с него с помощью мелкой терки цедру и выжимают из него сок.
- Выжатым соком сразу же заливают нарезанные ломтики яблок, чтобы они не успели потемнеть.
- Ягоды можжевельника слегка раздавливают в деревянной ступке.
- В кастрюле смешивают кожуру от яблок, лимонную цедру и можжевеловые ягоды.
- Доливают воду, нагревают до закипания и варят на умеренном огне полчаса.
- Измельченные сливы и яблоки смешивают между собой в огнеупорной емкости.
- Отвар перетирают через сито, и полученное пюре добавляют к яблочно-сливовой смеси.
- Нагревают будущее можжевеловое варенье до + 100 °С, на слабом огне проваривают 10 минут.
- Добавляют сахар и после повторного закипания варят еще около 20 минут до относительно густого состояния.
Варенье из веток можжевельника
В веточках можжевельника содержится не меньшее количество полезных веществ, чем в шишкоягодах. Чтобы приготовить из них вкусное и полезное можжевеловое варенье, можно воспользоваться следующим рецептом.
- около 1 кг молодых веточек можжевельника, которые собирают примерно в середине мая;
- 1 кг сахарного песка.
- Веточки можжевельника тщательно промывают в холодной воде, затем просушивают на тканевом полотенце.
- Затем с помощью острого ножа измельчают их на возможно мелкие кусочки.
- В подготовленную стерильную банку на дно накладывают слой веточек можжевельника, пересыпают его слоем сахара.
- Затем опять выкладывают слой измельченных веток, которые снова засыпают сахаром.
- Так повторяют до полного заполнения банки. Сверху должен находиться сахарный слой.
- Банку прикрывают тканью и оставляют в комнатных условиях на 12-24 часа.
- На следующий день содержимое банки перемешивают, доливают до горлышка воды и процеживают сироп через несколько слоев марли. Отжимают.
- Нагревают полученный сироп до закипания и варят на очень маленьком огне до загустевания, все время помешивая.
- Готовое можжевеловое варенье раскладывают по стерильным банкам и герметично укупоривают.
Как принимать можжевеловое варенье
Можжевеловое варенье, особенно приготовленное из молодых веточек, представляет собой продукт с высокой концентрацией полезных веществ. Поэтому его необходимо употреблять не как десерт, а скорее как лекарство.
Обыкновенно используют по одной чайной или десертной ложечке варенья из можжевельника после еды 2-3 раза в день.
Противопоказания
Кроме очевидной пользы можжевеловое варенье может принести для здоровья человека и вред. Его не рекомендуют использовать:
- беременным женщинам;
- лицам с тяжелой степенью гипертонии;
- тем, кто страдает болезнями почек;
- при обострениях язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
Сроки и условия хранения
Варенье из шишкоягод можжевельника может легко сохранить свои свойства в прохладных условиях без света в течение года. Варенье из можжевеловых веточек способно храниться в таких условиях даже еще больше – до двух лет.
Заключение
Можжевеловое варенье – это оригинальное и нечасто встречающееся блюдо, которое обладает откровенно выраженным целебным эффектом. Приготовить его несложно, не следует лишь воспринимать его исключительно в качестве десерта и превышать рекомендуемую суточную дозу употребления.
| Время подготовки | Время приготовления | Порции |
| 2 часа | 15 минут | 1 |
Ингредиенты
- Можжевеловая ягода — 10 г
- Лимон — 1 шт.
- Апельсин — 1 шт.
- Сахар — 1,5 стак.
Способ приготовления
- Лимон и апельсин тщательно моем, натираем цедру двух цитрусовых, затем снимаем кожу и разделяем на дольки, удаляем белую прослойку (особенно в апельсине).
- В чашу блендера помещаем дольки, кожицу и цедру, все тщательно перемешиваем в кашу. Должно получиться практически однородное пюре.
- Пересыпаем все в сотейник, добавляем размятые ягоды можжевельника, засыпаем сахаром и даем смеси настояться около 1-2 часов. После чего отправляем все на огонь.
- Доводим варенье до кипения, после чего убавляем огонь и варим 10-15 минут. Снимаем варенье с огня и остужаем до комнатной температуры. Повторяем процедуру 4-5 раз (в зависимости от желаемой густоты).
- После проделанных процедур – варенье готово. Стерилизуем банки и переливаем горячее варенье. Оставляем банки при комнатной температуре, после чего помещаем в холодильник или кладовую.
Как и с чем подавать
Подавать готовое варенье к чаю.
Магические свойства можжевельника
Можжевельник издревле применялся как в медицинских целях, так и в магических. Из можжевельника делали амулеты и обереги. Например, в мифе об аргонавтах, Медей и Ясон именно при помощи можжевельника усыпили чудовище-змея, которое охраняло золотое руно. Считается, что можжевеловая ветка уже сама по себе является амулетом, оберегом от злых сил и людей с плохими мыслями или намерениями.
Прикреплённая ветка к входной двери может отпугнуть нечистую силу или нечистого на помыслы человека, а также привлечь удачу. Для этих же целей можжевельник выращивали прямо перед крыльцом (преимущественно с северной стороны). Живой куст может отпугнуть воров. Также можжевельник раскуривали, то есть поджигали ветку и ходили с ним по всему дому, строению или месту проведения празднества, места проведения обряда, лечения и т.д., чтобы дым проник во все места и прогнал нехорошие сущности. Считается что те выходцы из иного мира, которые по своей сути являются враждебными человеку, на дух не переносят дыма этого растения. Для того чтобы прогнать болезнь, человека окуривали дымом можжевельника.
А еще ягоды можжевельника нанизывали на нитку и получившиеся бусы постоянно носили с собой для привлечения удачи в любовных делах, для увеличения привлекательности и даже для потенции.
По традициям наших предков магические свойства можжевельника переходили и на все блюда, приготовенные с его участием.