Варенье из мандаринов от юлии высоцкой

Мандариновое варенье уникально. Его варят, вопреки всем правилам, в зимние морозные дни после наступления нового года. Ведь именно новый год, является порой сочных и ароматных фруктов. Можно приготовить разное варенье из мандаринов, рецепт позволяет вносить свои коррективы и добавлять новые ингредиенты.

Существует множество методов приготовления мандаринового варенья, каждый по своему уникален. От добавления новых ингредиентов этот десерт станет только лучше.

Рецепт варенья от Юлии Высоцкой

Для того, чтобы приготовить варенье из цитрусовых по рецепту от Юлии Высоцкой, следует приобрести 1 кг свежих мандаринов, без повреждений на кожице. Также понадобится 1 кг сахарного песка и 250 мл воды.

Обратите внимание! Кожура не должна иметь повреждений, так как лакомство изготавливается из целых мандарин.

Перед тем как приготавливать десерт, необходимо подготовить плоды цитрусовых, промыв их и сделав несколько отверстий в шкурке зубочисткой или китайской палочкой.

Подготовленные плоды следует поместить в кастрюлю, добавить воду и варить в течение 10-15 минут. Показателем готовности станет изменение текстуры плодов, они станут мягкими.

В отдельной емкости необходимо приготовить сахарный сироп, в который помещаются отваренные фрукты. Сироп с плодами требуется варить еще 10 минут. Проваренные в сиропе фрукты нужно снять с огня и остудить. Затем, остывший сироп снова нужно проварить 10 минут.

Последнюю процедуру следует повторить несколько раз. Готовое варенье приобретает прозрачный янтарный оттенок.

Лакомство из мандариновых долек

Варенье дольками готовится с применением специй. Рецепт подразумевает использование следующих ингредиентов:

• мякоть мандарина – 1 кг;
• сахарный песок – 0,5 кг;
• палочки корицы – 2 шт;
• ванилин – 1 ч. л;
• бадьян – 2 звездочки;
• коньяк – 50 мл.

Для того, чтобы приготовить мандариновое варенье дольками необходим отделить от мандариновых сегментов кожуру, вынуть косточки и разрезать на 2 части. Полученные кусочки необходимо засыпать сахарным песком и поставить на огонь.

После появления сока, необходимо добавить остальные компоненты и убавить огонь на минимум. Варить варенье необходимо еще 15 минут.

После первой варки получается жидкое и легкое варенье. Для получения более густой текстуры, следует отсудить сладость и снова закипятить. Повторять процедуру следует до тех пор, пока остывший десерт не примет нужную консистенцию.

Важно! Добавлять специи и коньяк желательно при последней варке.

Мандариновое варенье с добавлением апельсина

Добавление в мандариновый десерт апельсинов, делает вкус более насыщенным и необычным. Для приготовления понадобится:

• апельсин с кожурой – 1 кг;
• мякоть мандаринов – 0,5 кг;
• сахарный песок – 1,5 кг;
• вода – ½ стакана.

Как сварить варенье? Первоначально необходимо подготовить плоды цитрусовых. С апельсиновой кожуры необходимо снять цедру, а мякоть следует очистить от пленок, семечек и порезать на кусочки. С мякотью мандаринов необходимо провести те же манипуляции.

Обратите внимание! Сок, вытекающий из апельсинов и мандаринов, требуется собирать в отдельную посуду.

В глубокой кастрюле необходимо проварить сахар, воду и фруктовый сок до получения однородной консистенции, после чего добавить в этот сироп фрукты. Полученную смесь следует варить на медленном огне в течении получаса, после чего добавить цедру и варить еще четверть часа.

Десерт в мультиварке

В мультиварке тоже можно готовить фруктовые сладости. В приготовлении десерта, следует действовать пошагово:

1. Очистить 600 г цитрусовых и порезать их на 8 частей.
2. Поместить фрукты в кастрюлю мультиварки.
3. Залить плоды 100 мл апельсинового сока и засыпать сахарным песком в количестве 2 стаканов.
4. Включить прибор на режим тушения.

Время приготовления домашнего десерта – 2 часа.

Варенье из мандариновых шкурок

Если все фрукты съедены, то можно приготовить из мандариновых корок.

Важно! Перед приготовлением сладости, необходимо вымочить шкурки в течение 10-12 часов. Это позволит убрать из них ненужную горечь.

Для приготовления ароматного десерта понадобится мандариновый сок (50 мл), шкурки (350 г), 1 литр воды и пол чайной ложки лимонной кислоты.

Кожура нарезается на мелкие части, а из воды и сахара варится сироп, в который погружаются шкурки. Полученная смесь варится на медленном огне 120 минут.

Полученную массу следует полностью остудить, после чего добавить в нее фруктовый сок и снова довести до кипения. В кипящий сироп необходимо высыпать лимонную кислоту, после чего его варят еще 10 минут постоянно помешивая.

Десерт с хурмой и мандаринами

Сладость из хурмы с мандаринами имеет медовый вкус и аромат цитрусовых. Для ее приготовления понадобится 2 кг фруктов (мандарины и хурма в соотношении 1:1) и сахарный песок.

Целые плоды цитрусовых следует помыть и замочить в холодной воде минимум на 12 часов, после чего измельчить их вместе с кожурой в блендере. Мякоть хурмы требуется отделить от кожуры и косточек, и добавить к мандариновой «каше».

Полученную смесь пересыпают сахаром и варят полчаса, после чего остужают и повторяют процедуру еще.

Варенье из кислых цитрусов

Изготовить сладость на зиму можно из фруктов, которые не годятся в пищу.

Простой рецепт десерта с применением кислых мандарин:

1. Необходимо подготовить фрукты и сахар по 1 кг, 2 палочки корицы и 500 мл воды.
2. Цитрусы замочить на ночь для устранения гречи.
3. Из сахара и воды требуется сварить сироп, и поместить в него порезанную дольками мякоть фруктов и мелко порезанную шкурку.
4. Полученную смесь следует варить 30 минут. За 10 минут до готовности добавить корицу.

Быстрый рецепт позволит переработать фрукты с низкими вкусовыми качествами. Для получения однородного джема, полученное блюдо моно измельчить блендером.

Отдых-пятиминутка будет лучше при наличии вкусного прозрачного десерта. Потратив немного времени можно приготовить сладость, которую невозможно купить ни в одном супермаркете.

Особенности приготовления варенья из мандаринов

«Новогоднее» варенье делают из мякоти или всего фрукта целиком. В отличие от других цитрусовых, мандарины более сладкие, нежные, легко чистятся, а также являются низкокалорийным продуктом.

«Новогоднее» варенье делают из мякоти или всего фрукта целиком

Сладость и густоту можно регулировать в процессе готовки. Для того чтобы добиться небольшой кислинки, на 1 кг фруктов берут всего 300–350 г сахара. В свою очередь, классический рецепт предполагает стандартную пропорцию – 1:1.

Как правило, заготовку доводят до кипения дважды. Однако если нужно сварить густое варенье, то процедуру повторяют до получения необходимой консистенции.

Выбор и подготовка основного ингредиента

Для варки дольками или целыми плодами хозяйки рекомендуют брать не особо крупные, слегка недозревшие фрукты с упругой мякотью. Так они сохранят форму и не разварятся. Переспелые цитрусовые лучше использовать для джема, где они перерабатываются в однородную массу.

Большое влияние на вкус оказывает место произрастания. Фрукты из Испании или Израиля сладкие, почти без кислинки, с легко очищаемой кожицей. Маленькие, желто-оранжевые плоды без косточек – это турецкие мандарины. Абхазия и Грузия славятся кисло-сладкими сортами с ярко выраженным ароматом.

Фрукты для варенья должны быть свежими, одинакового размера, с гладкой кожурой без признаков порчи. Перед приготовлением их тщательно моют щеткой, чтобы снять слой воска, а затем обдают кипятком. Если варенье варят из целых долек, то с них удаляют прожилки, а по желанию убирают пленку.

Видео «Мандариновое варенье с лимоном в домашних условиях»

В этом видеосюжете представлен мастер-класс приготовления вкусного и полезного десерта.

Рецепты мандаринового варенья

Мандариновое варенье можно приготовить разными способами. Чаще всего варят по традиционным рецептам, однако некоторые хозяйки предпочитают использовать мультиварку или хлебопечь.

Классический рецепт

1. 1 кг цитрусовых долек засыпают 1 кг сахарного песка.
2. Выдерживают 12 часов.
3. Аккуратно перемешивают и доводят до кипения.
4. Варят 20 минут при слабом огне.
5. Сняв с плиты, настаивают 1 час.

Если в процессе варки на поверхности образовывается пенка, ее необходимо регулярно снимать.

«Пятиминутка»

1. 1 кг долек заливают 100 мл очищенной воды, засыпают 0,5 кг сахарного песка и выдерживают 5 часов.
2. Доведя до кипения, дают покипеть 5 минут.
3. Полностью остужают.
4. Дважды повторяют последние два шага.

Из мандаринов с кожурой

1. 1 кг фруктов заливают крутым кипятком.
2. Через 15 минут вымачивают цитрусы в холодной воде на протяжении 24 часов.
3. Варят сироп (0,5 кг сахарного песка/стакан воды).
4. Заливают им разрезанные пополам плоды.
5. Выдерживают 8 часов под грузом при температуре +3…+6 °С.
6. Доведя до кипения, оставляют тихо томиться еще 5 минут.
7. Убирают на 12 часов в холодильник.
8. Трижды повторяют два последних шага, каждый раз вводя по 250 г сахара.

Варенье из мандаринов с кожурой – вкусный и привлекательный на вид десерт

Из мандариновых долек

1. 1 кг цитрусовых долек ставят на плиту, предварительно засыпав сверху 500 г сахарного песка.
2. Когда фрукты пустят сок, делают меньше огонь, а в кастрюлю по вкусу добавляют корицу, ваниль или бадьян.
3. После закипания уменьшают мощность и проваривают еще 20 минут.

Из мандариновых корок

1. 350 г мелко нарезанной кожуры вымачивают 10 минут.
2. Поменяв воду, добавляют 1,5 ч. л. соли.
3. Медленно томят 1 час.
4. Хорошо промывают цедру.
5. Готовят сироп из расчета 0,5 кг сахарного песка на 1 л воды.
6. Засыпают в него корки и варят 2 часа.
7. В остывшее варенье вводят 50 мл мандаринового сока.
8. Проваривают 15 минут.
9. Добавляют ½ ч. л. лимонной кислоты.
10. Варят еще 10 минут.

С ванилью

1. 1 кг мандариновых долек разрезают на половинки.
2. Засыпают 0,5 кг сахарного песка.
3. Тихо томят до появления сока.
4. Добавляют 2 ч. л. ванильного сахара.
5. Томят при минимальной мощности четверть часа, периодически помешивая.

С лимоном

1. К 300 г мандариновых долек добавляют измельченный блендером лимон.
2. Выдерживают 1 час до появления сока.
3. Доведя до кипения, томят в течение 20 минут.
4. Вводят разведенный желатин (5 г/2 ст. л. воды).
5. Проваривают еще 30 секунд.

Мандариновое варенье можно разбавить вкусом лимона

С яблоками

1. 1 кг цитрусов разбирают на дольки.
2. Цедру мелко натирают.
3. 1 кг измельченных очищенных яблок проваривают до состояния пюре.
4. Холодную массу тщательно перетирают через сито.
5. Добавляют мандариновые дольки, цедру, 1 кг сахарного песка.
6. Заливают 400 мл очищенной воды и варят 20 минут, постоянно помешивая.

С тыквой

1. Перебивают блендером 0,5 кг очищенных мандарин.
2. Из 1 кг вареной тыквы делают пюре.
3. Ингредиенты соединяют и доводят до кипения.
4. Добавляют 500 г сахарного песка.
5. Томят еще 20 минут.

С бананом

1. 1 кг цитрусовых очищают от корки и нарезают небольшими кубиками.
2. Засыпают 1 кг сахарного песка.
3. Когда фрукты пустят сок, их заливают стаканом воды.
4. Доведя до кипения, томят еще четверть часа.
5. Заготовку остужают, а через 3 часа заново проваривают.
6. Нарезают кружочками 2 банана, выжимают сок из 1 лимона.
7. Соединяют с мандариновой массой.
8. Варят четверть часа, постоянно помешивая.
9. Дают варенью остыть, затем опять повторяют предыдущий шаг.
10. По банкам раскладывают уже застывший, загустевший джем.

С имбирем

1. 1 кг мандарин и 1 апельсин очищают от кожуры.
2. Засыпают 0,5 кг сахарного песка.
3. Выдерживают 8 часов.
4. Вводят 2 ч. л. молотого имбиря.
5. Доведя до кипения, томят на протяжении 60 минут.
6. Дают заготовке полностью остыть.
7. Добавляют 0,5 кг сахара, смешанного с пакетиком ванилина.
8. Прежде чем разложить варенье по банкам, его еще раз проваривают в течение 1 часа.

С киви

1. Берут 1 кг плодов.
2. Одну половину делят на дольки, другую – нарезают кусочками вместе с кожурой.
3. Нарезают тонкими полосками цедру лимона.
4. Заваривают сироп (1 кг сахарного песка/300 мл воды).
5. После закипания забрасывают лимонную корку.
6. Через 2 минуты добавляют цитрусы, дав им прокипеть не больше 60 секунд.
7. Остужают заготовку и повторяют процедуру еще раз.
8. Нарезают кружочками 200 г киви.
9. Выжимают сок из 1 лимона.
10. Вводят фрукты в закипевшую мандариновую массу.
11. Через 3 минуты снимают с плиты.

Киви придаст десерту интересный вкус и приятный аромат

С хурмой

1. 1 кг цитрусовых обдают крутым кипятком.
2. Заливают холодной водой и оставляют на ночь.
3. Перебивают блендером вместе с цедрой.
4. Снимают с хурмы кожицу, удаляют косточки.
5. Добавляют к цитрусам.
6. Вводят 1 кг сахара.
7. Доведя до кипения, томят при малой мощности полчаса.
8. Остужают и опять проваривают 30 минут.

С апельсинами

1. 1 кг апельсин, 0,5 кг мандарин делят на дольки.
2. Заваривают сироп (1,5 кг сахарного песка/полстакана воды).
3. Залив фрукты, доводят заготовку до кипения.
4. Тихо томят в течение часа.
5. Добавляют мелко натертую апельсиновую цедру.
6. Варят еще 10 минут.

С коньяком

1. 0,5 кг долек засыпают 500 г сахарного песка.
2. Добавляют 50 мл коньяка и выдерживают 8 часов.
3. Доводят до кипения.
4. Дают протомиться 40 минут, периодически помешивая.

С кардамоном и кедровыми орешками

1. 1 кг чищенных цитрусовых нарезают небольшими кубиками.
2. Засыпают фрукты в кастрюлю, залив остатками мандаринового сока.
3. Дают заготовке закипеть.
4. Добавляют 1 зернышко кардамона, 10 г порошка корицы, пакетик ванилина, 160 г сахарного песка.
5. Варят 30 минут на медленном огне.
6. Перед тем как снимать варенье с плиты, добавляют 50 г кедровых орешков.

В мультиварке

1. Нарезают небольшими кусочками 1 кг мандарин и 1 лимон.
2. Вымачивают в течение 24 часов.
3. Закладывают в мультиварку, добавляют 3,5 стакана сахарного песка, 1 пакетик ванилина, 1 л воды.
4. Устанавливают режим «Тушение» на 20 минут.

Приготовленное в мультиварке варенье имеет однородную консистенцию

В хлебопечке

1. 0,5 кг мандариновых долек перебивают блендером до однородной консистенции.
2. Загружают в хлебопечку, добавляют 120 г сахарного песка, щепотку лимонной кислоты, пряности или коньяк по вкусу.
3. Устанавливают режим «Джем» или «Варенье».
4. По окончании времени дают заготовке настояться еще 10 минут.

По-абхазски

1. 1 кг цитрусовых долек прокалывают зубочисткой.
2. Опускают в кипяток и проваривают 20 минут.
3. Добавляют 0,5 кг сахарного песка.
4. Томят полчаса при малой мощности.
5. Перед тем как снять заготовку с плиты, вводят лимонный сок по вкусу.

Для придания варенью оригинальных ноток и красивого рубинового оттенка в него можно добавить немного ежевики.

Рецепт от Юлии Высоцкой

1. 1 кг цитрусовых накалывают зубочисткой.
2. Проваривают 10 минут на слабом огне.
3. В очищенную воду засыпают 1 кг сахарного песка и делают густой сироп.
4. Заливают им мандарины.
5. Дают прокипеть еще 10 минут.
6. Выключают плиту, настаивают заготовку в течение 2 часов.
7. Повторяют последние два шага несколько раз, пока варенье не приобретет нужную консистенцию и прозрачный оранжевый цвет.

Приготовленное по рецепту Юлии Высоцкой мандариновое варенье

Правила хранения и подачи к столу

Без потери своих полезных свойств мандариновое варенье может храниться 2 года. Самое лучшее место для консервации на зиму – это погреб, подвал или балкон. Открытую банку лучше держать в холодильнике.

«Новогоднюю» сладость, как правило, подают на десерт, к чаю или кофе. Перед подачей джем можно выложить в красивую розетку, а сверху украсить орешками или пряностями.

Мандариновое варенье – это не только праздничное настроение. Благодаря высокому содержанию витамина С, эфирных масел и микроэлементов оно способно укрепить иммунитет, а также восполнить недостачу полезных веществ в организме.

Для приготовления домашних заготовок обычно используют местные фрукты и ягоды, которые в сезон невозможно съесть в свежем виде. На деле варенье можно сделать из многих плодов — например, цитрусовых. Оно сохранит яркий аромат свежих фруктов, порадует сочным оранжевым оттенком. Предлагаем познакомиться с разными рецептами варенья из сочных мандаринов и выбрать любой на свой вкус!

Особенности приготовления варенья из мандаринов

Отличительная черта цитрусов — в готовке используется не только их мякоть, но и кожура. Она придает готовому блюду необычный интенсивный запах. Для варенья можно брать как целые плоды, так и их дольки. Этот фрукт хорошо сочетается с другими цитрусовыми и многими пряностями.

Подготовка основного ингредиента

Для заготовки выбирают спелые плоды без повреждений. Дальнейшая подготовка зависит от рецепта — где-то их нужно очистить и разделить на дольки, где-то используются целые мандарины или неочищенные половинки. Фрукты, особенно покупные, обязательно хорошо помыть!

Лучше всего выбирать сладкие, ароматные сорта мандаринов, удобно, если они будут без косточек.

Рецепты варенья

Оранжевые плоды можно сварить целиком в простом сахарном сиропе, добавить имбирь или корицу для настоящего “рождественского” аромата, соединить с лимоном, апельсином или другими фруктами.
Мандариновое варенье дольками с коньяком

В этом рецепте фрукты используются без кожуры, а алкоголь придает им изысканный, богатый аромат, поэтому коньяк берут качественный. В процессе варки спирт полностью выветривается, поэтому варенье разрешено есть всем.

• 1,5 кг мандаринов;
• 2 кг сахара;
• 100 мл ароматного коньяка;
• палочка или порошок корицы (необязательно).

1. Очистить фрукты, разделить на отдельные дольки. Поместить их в таз для варки и засыпать сахаром, перемешать. Пусть пропитываются так пару часов.
2. Поставить емкость на плиту, положить палочку корицы. Когда масса закипит, влить коньяк и кипятить 15-20 минут.
3. Оставить охлаждаться на 4-5 часов. Затем снова нагреть до кипения и варить 7-12 минут. Затем можно фасовать варенье по банкам или снова охладить в течение 4 часов, еще раз прокипятить 5 минут. Чем больше раз джем кипит и остывает, тем гуще он будет в итоге.

Помимо корицы, можно приготовить его с добавлением бадьяна и ванили. Если под рукой есть только молотые специи, подойдут и они, но всыпать порошок нужно в финале варки.

Мандариновое варенье с апельсином и имбирем

На 1 кг плодов без кожуры нужно взять 1 большой цитрус, 0,7 кг сахара и столовую ложку с горкой молотого имбиря.

С апельсина нужно снять кожуру, срезать с внутренней ее части светлую мякоть. С долек также снять пленки. Вскипятить воду, добавить щепотку соли и забросить полоски апельсиновой цедры на 3-5 минут. Достать, обдать холодной водой. Необходимо прокипятить и остужать цедру таким образом еще 2 раза.

Это делают, чтобы кожура не горчила впоследствии. Для экономии времени джем готовят вообще без нее.

Дольки мандаринов и порезанные на 2-3 части дольки апельсина засыпать сахаром, оставить на полтора часа. Поставить на огонь, добавить цедру (по желанию), довести до кипения, уменьшить газ. Варить джем нужно при слабом кипении около 30 минут.

Затем всыпать молотую пряность, перемешать и разлить по стерилизованным банкам.

Варенье из мандаринов в мультиварке пошагово

• 2 кг мандаринов;
• 1,5 кг сахара;
• 250 мл воды.

1. Нужно снять кожуру, разделить каждый цитрус на несколько частей или дольки. Поместить их в чашу блендера вместе с сахаром и измельчить. Оставшиеся крупные косточки убрать.
2. Залить массу в чашу мультиварки, влить воду и поставить режим “Тушение” на 1,5 часа. Время может быть больше или меньше в зависимости от модели мультиварки, поэтому нужно постоянно следить за густотой продукта.

Варенье из мандаринов с киви и лимоном

• 1,2 кг мандаринов;
• 5 шт. киви;
• 1 крупный или 2 небольших лимона;
• 1,5 кг сахара;
• 350 мл воды.

1. Мандарины тщательно помыть, разрезать поперек на две части. Киви очистить и нарезать кубиками, лимон помыть и нарезать кружочками.
2. Из сахара и воды сварить сироп — дождаться кипения смеси, уменьшить огонь, варить 10-15 минут, пока она не начнет густеть.
3. Добавить в сироп мандарины и лимон, вскипятить, варить 20 минут. Снять с огня и оставить на 4-6 часов.
4. Добавить в емкость с вареньем киви, снова довести до кипения и варить 10 минут. Остудить в течение 4 часов, еще раз вскипятить и проварить 5-10 мин.
5. Варенье готово для разливания и стерилизации любым удобным способом.

Рецепт варенья из яблок и мандаринов дольками

Для этой заготовки берут в равных пропорциях цитрусы (вес без кожуры), яблоки и сахар. На 1 кг сахара — 200 мл воды. Мандарины разделяют на дольки, снимают с них пленку. Яблоки очищают от кожи и семечек, натирают на крупную терку.

После нужно соединить в кастрюле фрукты, сахар и воду, можно добавить столовую ложку корицы. Когда масса закипит, уменьшить нагрев и варить еще 20-30 минут, регулярно помешивая.

Готовое варенье можно взбить блендером для однородности или оставить как есть, с кусочками.

Варенье из целых мандаринов с кожурой

Для этого рецепта выбирают самые мелкие плоды:

• 2 кг мандаринов;
• 2,5 кг сахара;
• 500 мл воды.

1. Тщательно вымыть фрукты в горячей воде, для покупных дополнительно использовать специальную щетку.
2. Сложить их в глубокую миску, залить чистой водой и оставить на ночь (минимум 8 часов).
3. Слить воду, обсушить плоды, на каждом сделать 6-8 проколов зубочисткой — через них внутрь будет проникать сахарный сироп, а наружу выделяться сок.
4. В емкости для приготовления варенья соединить сахар и воду, довести до кипения, варить на слабом нагреве 5 минут.
5. Положить в сироп фрукты, варить 7-10 минут, снять с огня и оставить на 6 часов.
6. Вновь вскипятить массу, варить 10 минут, остудить на протяжении 4 часов. Повторить еще 2 раза.
7. В последний раз не нужно остужать варенье, а сразу разливать по стерилизованным банкам и закатывать.

Варенье из мандаринов от Юлии Высоцкой

• 4 кг мелких плодов;
• 6 кг сахара;
• 800 мл воды.

1. Подготовить фрукты, как в предыдущем рецепте. Замачивать не нужно, вместо этого их опускают в кипящую воду и варят 7 минут. Воду слить.
2. Отдельно в большой миске нужно сварить сахарный сироп, положить в него мандарины, перемешать. Варить при среднем нагреве 10 минут после закипания.
3. Остудить в течение 4 часов. Затем снова вскипятить, готовить 5-10 минут и так 3-4 раза, пока джем не достигнет желаемой густоты.

Особенности хранения

Варенье из цитрусов хранят в темном прохладном месте не более двух лет. Нельзя ставить банки в месте с минусовой температурой и подвергать резким ее перепадам.