Треугольники с тыквой в духовке

Самса с тыквой – одно из достойных изобретений узбекской кухни, получившее признание и почитание и в других странах. Сочная овощная мякоть гармонично сочетается с румяным тестом, что позволяет при дегустации насладиться великолепными характеристиками полученной выпечки.

Как приготовить самсу с тыквой?

Нельзя сказать, что самса с тыквой в духовке готовится быстро и не хлопотно. Однако итог сполна компенсирует все трудозатраты и потраченное время. Главное – постичь основные моменты создания лакомства.

1. Одним из главных компонентов, определяющим вкус выпечки является тесто. В аутентичной версии оно слоеное и готовится самостоятельно. Существуют версии из готовой основы или дрожжевого теста, но результат будет иным, хотя и не менее вкусным.
2. Начинка готовится в данном случае из тыквы. Зачастую наполнение дополняют бараниной, курятиной, другим мясом, а также луком и восточными специями: зирой, кориандром, перцем.
3. В оригинале самса с тыквой печется в тандыре, однако и в духовке результат будет весьма достойным.

Начинка из тыквы для самсы

Правильно приготовленная начинка для самсы – залог успеха при создании подобной узбекской выпечки. В данном случае используют очищенную от семян и кожуры тыкву. Мякоть нарезают кубиками, отказавшись от терки. Перетертый овощ пустит преждевременно много сока, что повлияет и на вкус готовых изделий.

• тыква – 650 г;
• лук – 3 шт.;
• сливочное масло – 70 г;
• соль, красный перец, зира – по вкусу.

1. Очищают тыкву, нарезают мелкими кубиками.
2. Тем же манером шинкуют лук.
3. Смешивают тыквенную и луковую нарезку, добавляют масло.
4. Приправляют начинку по вкусу, посолив, поперчив и добавив зиру.

Как приготовить тесто для самсы?

Тесто для самсы, узбекский рецепт которого будет изложен далее, получается слоеным, хрустящим снаружи, нежным и мягким внутри. Процесс приготовления не такой хлопотных, как может показаться на первых порах. Исполнив технологию единожды, захочется повторять создание вкуснейшей закуски снова и снова.

• яйца – 2 шт.;
• мука – 0,5 кг;
• масло сливочное – 300 г;
• вода – 200 мл;
• соль – 0,5 ч. ложки.

1. В теплой воде распускают соль.
2. Вмешивают венчиком яйца и 100 г мягкого масла.
3. Добавляют порциями муку, каждый раз вымешивая массу.
4. Замешивают не липкое тесто, разделяют ком на 5 долей, прикрывают тканью, оставляют на полчаса.
5. Тонко раскатывают каждую порцию, смазывают растопленным маслом, укладывают пласты друг на друга с интервалом в 10-15 минут.
6. Сворачивают полученный пласт рулетом, защипывают края и помещают в холод на час.
7. Разрезают рулет на порции, каждую раскатывают и применяют полученные лепешки для оформления самсы.

Самса с тыквой по-узбекски

Ознакомившись с главными этапами создания узбекского лакомства, исполнить рецепт приготовления самсы с тыквой не составит труда. Красивый внешний вид изделия приобретают, если перед их выпеканием смазать поверхность взбитым яйцом и посыпать смесью из белого и черного кунжута. В начинку по желанию добавляют зелень.

• тесто для самсы – 1 порция;
• начинка из тыквы – 1 порция;
• яйцо – 1 шт.;
• масло, кунжут белый и черный.

1. Подготавливают тесто для самсы.
2. Готовят начинку из тыквы.
3. Разрезают тесто на порции, раскатывают.
4. В центр лепешек выкладывают начинку и защипывают края, придавая изделиям форму треугольника.
5. На смазанный маслом противень укладывают заготовки, смазывают яйцом, посыпают кунжутом.
6. Через 20 минут запекания самса узбекская с тыквой будет готова.

Самса из готового слоеного теста

Самса из слоеного теста в духовке – достойная альтернатива традиционной выпечке, приготовление которой занимает гораздо меньше времени и сил. В данном случае как никогда важно сливать выделяющийся сок с начинки, чтобы тесто не размокло. С этой же целью можно посыпать внутреннюю поверхность заготовок сухарями.

• тесто слоеное – 1 кг;
• начинка из тыквы – 1 порция;
• яйцо – 1 шт.;
• масло, панировочные сухари, мука, кунжут белый и черный.

1. Размороженное тесто раскатывают немного, посыпав мукой, разрезают на квадраты.
2. Посыпают по центру заготовки сухарями, кладут понемногу начинки, складывают пополам для получения треугольника.
3. Края для надежности прижимают кончиком вилки.
4. Оформленная самса с тыквой из слоеного теста смазывается яйцом, посыпается кунжутом, выпекается при 200 градусах 25 минут.

Самса с мясом и тыквой

Не менее вкусной, сытной и ароматной получается самса с тыквой и мясом по-узбекски. В оригинальном рецепте используют баранину, но за неимением можно взять свинину, говядину или смесь двух видов. Насладиться классическим вкусом лакомства удастся, если нарубить мясо, как и тыкву с луком, мелкими ломтиками.

• тесто для самсы – 1 порция;
• баранина – 0,5 кг;
• тыква – 300 г;
• лук – 250 г;
• яйцо – 1 шт.;
• масло, зира, соль, перец, кунжут.

1. Подготавливают тесто для самсы.
2. Мелко рубят мясо, тыкву и лук, смешивают, приправляют.
3. Разрезают тесто на порции, раскатывают, наполняют каждую начинкой, оформляют треугольники.
4. Укладывают заготовки на промасленный лист швом вниз, смазывают яйцом, посыпают кунжутом и пекут 25 минут при 200 градусах.

Самса из дрожжевого теста

Следующий рецепт самсы с тыквой в духовке отличается от остальных использованием для приготовления лакомства слоеного теста на дрожжевой основе. Данный факт позволит получить более пышные, и по-своему вкусные изделия со слабо ощущаемыми мучными слоями и удивительно мягкой и нежной структурой.

• яйца – 2 шт.;
• мука – 4-5 стаканов;
• масло сливочное – 100 г;
• масло растительное – 4 ст. ложки;
• молоко – 1,5 стакана;
• дрожжи – 30 г;
• сахар – 2 ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• начинка для самсы из тыквы;
• кунжут.

1. Распускают в теплом молоке дрожжи, сахар и соль, добавляют яйцо, масло растительное, муку, замешивают тесто, оставляют на полтора часа под полотенцем.
2. Раскатывают ком, смазывают растопленным маслом и складывают конвертом.
3. Повторяют предыдущий этап 3-4 раза.
4. Из раскатанных порций и начинки формируется самса с тыквой и луком.
5. Смазывают изделия яйцом, посыпают кунжутом и выпекают 20 минут при 185 градусах.

Самса с тыквой и картошкой

Приготовление самсы с тыквой по данному рецепту можно исполнить с классическим узбекским тестом, слоеной или дрожжевой основой. Тыквенную мякоть при создании начинки дополняют очищенным и нарезанным сырым картофелем, что позволит разнообразить итоговый вкус блюда и сполна насладиться новинкой.

• тесто для самсы – 1 порция;
• тыква и картофель – по 350 г;
• лук – 3 шт.;
• сахар – щепотка;
• масло – 40 г;
• соль – 1 ч. ложка;
• перец, приправы, зелень.

1. Шинкуют мелкими кубиками тыквенную и картофельную мякоть.
2. Добавляют лук, сахар, соль, специи и зелень.
3. Перемешивают массу, добавив масло.
4. Наполняют начинкой раскатанные из теста заготовки, формируют изделия.
5. Самса с картофелем и тыквой запекается 20 минут при 200 градусах.

Самса с тыквой на кефире

Если в наличии нет слоеного готового теста, и совершенно не хочется возиться с поэтапным приготовлением классической основы и многократным раскатыванием пластов, следующий рецепт придется особенно к месту. Узбекская самса из тыквы на кефире отличается от оригинала, но является вполне достойной заменой.

• мука – 5-6 стаканов;
• кефир – 1 стакан;
• масло – 80 мл;
• разрыхлитель – 10 г;
• вода минеральная – 100 мл;
• соль, перец, кунжут, яйцо;
• начинка из тыквы – 1 порция.

1. Смешивают кефир с водой и маслом.
2. Добавляют соль, муку с разрыхлителем и производят замес пластичного теста.
3. Через 20 минут разделяют ком на порции, раскатывают каждую и наполняют начинкой.
4. Смазывают заготовки яйцом, посыпают кунжутом и пекут 30 минут при 180 градусах.

Самса с тыквой и курдюком

Самой аутентичной считается самса с тыквой, рецепт приготовления в домашних условиях которой предполагает добавление в состав начинки курдючного жира. Данный компонент придаст изделиям дополнительной сочности, насыщенности и сделает вкус просто незабываемым. Важно, чтобы продукт был свежим и качественным.

• тесто для самсы – 1 порция;
• тыква – 450 г;
• лук – 200 г;
• курдюк – 100 г;
• черный перец и зира – по 2/3 ч. ложки;
• соль, желток.

1. Мелко нарезают тыкву, лук и курдюк, приправляю массу по вкусу.
2. Подготавливают классическое тесто для самсы или размораживают готовое слоеное, разделяют его на порции, каждую раскатывают.
3. Наполняют заготовки начинкой, защипывают края, смазывают желтком, отправляют запекаться при 200 градусах.
4. Через 20 минут вкусная самса с тыквой будет готова.

Самса с тыквой и курицей

Если хочется чего-нибудь посытнее и питательнее, но без утяжеления пищеварения, можно добавить в начинку курятину. Самса с курицей и тыквой удивит превосходным вкусом, а занятых хозяек порадует простота исполнения технологии. Особенно быстро удастся испечь лакомство, если взять готовое тесто и мясной фарш

• тесто для самсы – 1 порция;
• куриный фарш – 300 г;
• тыква – 300 г;
• лук – 2 шт.;
• соль, перец, молотый кориандр, зира;
• желток и кунжут.

1. Нарезают тыквенную мякоть, лук и смешивают с фаршем, приправив по вкусу.
2. Раскатывают разделенное на порции тесто, наполняют начинкой, защипывают края.
3. Смазывают изделия желтком, посыпают кунжутом и отправляют в прогретую до 200 градусов духовку.
4. Через 20 минут самса с фаршем и тыквой будет готова.

Приготовить тесто. Смешать муку, воду с солью и растопленное масло и замесить тесто. Накрыть чашей и оставить на час.

Сделать начинку. Нарезать кубиками тыкву и лук, посолить и поперчить по вкусу.

Духовку нагреть до 180. Тесто разделить на кусочки. Раскатать, положить 2-3 столовых ложки начинки и сформировать треугольники.

Выложить на пергамент и отправить в нагретую духовку на 20-25 минут.

Ингредиенты

Тесто слоеное – 500 г

Тыква свежая – 450 г

Лук репчатый – 3 шт.

Жир бараний – 50 г

Масло растительное – 2 ст.л.

Яйцо – для смазки

Сахар при необходимости

• 230 кКал
• 1 ч. 20 мин.
• 1 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Рецепт для меня уже рядовой, так как я часто пеку разную самсу. Этот вариант самсы готовится быстро, потому что в процессе используется готовое слоеное тесто, не дрожжевое. Тут важно нарезать тыкву вручную. Признаюсь, было у меня желание использовать комбайн для облегчения процесса, но потом здравый смысл восторжествовал. Не измельчают тыкву для самсы, ни терками, ни комбайном, почему-то это важно.

Способ обработки не совсем традиционный, до него я дошла сама, и так мне больше нравится. То есть лук я слегка поджариваю, только до того момента, как он начнет отдавать свой запах. А в традиционном рецепте в начинку все закладывается в сыром виде. Жир использовать желательно, но не обязательно, просто с ним получается сочнее.

Итак, для приготовления самсы с тыквой нам понадобятся все продукты по списку.

Тыкву очистить от корок, нарезать помельче.

Лук нарезать тонкой соломкой, чтобы он успел приготовиться.

Соединить тыкву с нарезанным очень мелко бараньим жиром. Я не люблю, если в начинке попадаются кусочки жира, и поэтому нарезаю его как можно мельче, чтобы жир полностью растворился внутри при нагревании.

Лук слегка обжарить на растительном масле, постоянно помешивая, хватит 3 минут. Смешать лук и тыкву с жиром. Прогреть пару минут. В этот момент добавить соль по вкусу и, если тыква мало сладкая, то и сахар. Поперчить и посыпать зирой. Вкус самсы будет полностью зависеть от количества добавленной соли и вкуса самой тыквы. Не досолить тоже плохо, поэтому все пробуйте.

Вот так выглядит готовая начинка. Выложить ее и остудить.

Слоеное тесто у меня было одним пластом. Для удобства я сделала из него жгут. Нарезать тесто на равные кусочки. Я слегка просчиталась и у меня получилось 13 штук.

Каждый кусочек расплющить и тонко раскатать. В центр выложить тыквенную начинку.

Сформировать треугольную самсу. Краешки нужно залеплять прочно, чтобы сок при выпечке не вытек.

Выложить самсу на противень, смазать яйцом, посыпать кунжутом и запечь в течение 25 минут при 190 градусах.

Самса с тыквой на готовом слоеном тесте удалась! Дать ей слегка остыть или подавать с пылу с жару.