Содержание
Кочаны лежких гибридов можно сохранить в течение 8-12 месяцев. Средний срок хранения капусты составляет 3-6 месяцев в зависимости от места выращивания, сорта и условий хранения. Учитывая биологические особенности сортов капусты разных сроков созревания, продолжительность хранения может составлять: 1-3 месяца — раннеспелых, 4-5 месяцев — среднеспелых и среднепоздних и 6-8 месяцев — позднеспелых гибридов.
Оптимальные условия хранения капусты белокачанной:
Температура продукта: −1 — +1,5 °С
Относительная влажность воздуха: 90 — 95%
У капусты нет глубокого и продолжительного покоя и способности восстанавливать повреждения листьев. Важной особенностью капусты является её относительная устойчивость к кратковременному действию отрицательной температуры. Кочаны лёжких сортов выдерживают на корню осенние заморозки до −5°С. Срубленные кочаны менее устойчивы к морозу, особенно губительны для них повторные заморозки.
Уборку капусты, предназначенной для хранения, целесообразно производить в фазу физиологической, а не биологической зрелости и в сухую погоду. Преждевременная уборка может привести к чрезмерному увяданию, а запоздалая уборка вызывает растрескивание кочанов капусты, не допускается закладка подмороженной капусты. Кочерыгу кочана следует обрезать немного ниже места прикрепления кроющих неплотно облегающих листьев, срез должен быть чистым, подрезка кочерыги необходима для предохранения кочанов капусты от механических повреждений при транспортировании. Длина внешней кочерыги капусты для непосредственной реализации должна составлять 1 см, а для хранения — до 3 см.
Закладку капусты в контейнеры производят непосредственно в поле и в тот же день помещают в овощехранилище. На хранение рекомендуется закладывать только поздние сорта капусты с плотными кочанами и плотно облегающими 2-3 листьями. Кочаны капусты, предназначенной для хранения, должны быть свежими, целыми, непроросшими, здоровыми, не загрязненными землей и без излишней внешней влажности. При закладке капусты на длительное хранение следует тщательно отбраковывать кочаны, сильно повреждённые механически, а также поражённые вредителями и болезнями. Кочаны нужно отбирать выровненные, среднего размера. На этапе уборки важно предотвратить травмирование кочанов. Заживления у капусты нет, повреженные листья испаряют очень много воды, происходит потеря товарных качеств.
В процессе хранения кочаны капусты выделяют значительное количество тепла и влаги, в близких условиях — примерно вдвое больше, чем картофель.
Капуста легко самосогревается и является лидером по влаговыделению. Оптимальная температура хранения продовольственной капусты 0. +1°С. Непродолжительные понижения до ‑1,5 °С неопасны, но допускать их в течение длительного времени не рекомендуется — это может привести к образованию «тумаков». Туманность — потемнение и разложение внутренних частей кочана. При этом происходит отмирание внутренней зоны кочанов из-за недостатка кислорода, проникновению которого препятствуют прослойки льда, образовавшиеся между листьями. У плотнокочанных сортов капусты «тумаки» образуются значительно быстрее, чем у рыхлокачанных.
Относительная влажность при хранении капусты должна поддерживаться в пределах 90-95% и она обычно бывает высокой вследствие интенсивного влаговыделения. В пространстве между кочанами в штабеле она приближается к 97-98%, а в атмосфере хранилища колеблется в пределах 93-96%. Такая высокая относительная влажность способствует сохранению массы кочанов, так как потери влаги на испарение в этих условиях невелики.
Сразу после закладки камер нужно начинать охлаждение продукции и доведение до температуры хранения. При активном вентилировании это возможно только с использованием низких ночных температур, поэтому уборку и закладку капусты ведут при устойчивом понижении температур до нулевых отметок, заморозки до −3 °С не проблема. Основная задача вентилирования в основной период — отвод тепла, недопущение конденсата. Интенсивность вентилирования в капустохранилищах в 2 раза выше по сравнению с картофелем.
Подмороженную, но не промерзшую во время уборки капусту можно хранить при оптимальных условиях в течение 2-3 месяцев. Такие кочаны необходимо закладывать на хранение в отдельные секции или отсеки и температуру в слое капусты сразу снижать до 0. −1 °С. Подмороженную капусту реализуют в первую очередь.
Расчетные значения тепловлаговыделений и насыпной массы продукции для капусты
Интенсивность тепловыделения овощей (для капусты)
Расчетные параметры внутреннего воздуха при проектировании ограждающих конструкций помещения хранения для зимних условий эксплуатации (для капусты)
Температурно-влажностные и газовые режимы. Максимальная продолжительность хранения овощей (для капусты)
Расчетные значения тепловлаговыделений овощей (для капусты)
Хотите максимально сохранить урожай с минимальными энерго- и ресурсозатратами?
Главная → Статьи → Хранение капусты в овощехранилище
Хранение капусты
Белокочанная капуста – одна из самых популярных сельскохозяйственных культур в современном садоводстве. Сбор капусты обычно происходит с июля по октябрь, однако рядовому потребителю хочется видеть ее на прилавках вне зависимости от сезонности. Это заставляет производителя задумываться о длительном хранении капусты, чтобы она была доступна к продаже в течении круглого года. На сегодняшний день есть ряд способов реализации этого.
Срок хранения капусты
Капуста бывает разных сортов и составов, и сроки ее хранения зависят, в том числе, и от этого. Раннеспелые плоды хранятся обычно от 1 до 3 месяцев, среднеспелые – до 5, а позднеспелые – до 8. Особо лежкие сорта хранятся до года. При создании о поддержании определенных условий хранения капусты в овощехранилищах, этот срок можно значительно продлить. Следует отметить, что капуста, которая еще не срезана с земли, может храниться достаточно долгое время.
Оптимальные условия
Способы хранения белокочанной капусты
В зависимости от состояния склада, предполагаемого срока хранения и климатических условий, хранение капусты в овощехранилищах может быть осуществлено следующими способами:
· Хранение Навалом — При этом капуста просто сваливается в кучу, без предварительной фасовки. При этом необходимо обеспечить пространство для циркуляции воздуха в этой насыпи.
· Капусту можно сложить в специальные контейнеры, и расставить их один на другой высотой до 6 ярусов.
·Хранение в Ящиках — Основное преимущество – они обеспечивают хороший доступ воздуха к кочанам на всех уровнях длительного хранения капусты.
Идеальными с точки зрения хранения капусты можно назвать следующие условия:
· температура около нуля;
· влажность воздуха 90-95%.
При этом капуста, которую еще не сняли с земли, может храниться дольше. Важной ее особенностью является выдерживание умеренных осенних заморозков (до -5 градусов). Однако, если листья капусты увяли или повредились, то восстановить их прежний вид больше нет возможности. Поэтому при сборе и транспортировке необходимо соблюдать особую осторожность.
Хранения капусты в искусственно созданных помещениях
Не всегда представляется возможным хранить капусту, не срезая с земли. Часто ее необходимо срезать и транспортировать в рационально более пригодное место.
Хранение капусты в овощехранилищах должно быть с учетом следующих факторов:
· Температура от -1,5 до +1,5 градуса. Необходимо следить за тем, чтобы она не опускалась ниже -5, в противном случае не избежать появления туманности. Она представляет собой потемнение капусты во внутренних областях, связанное с нехваткой кислорода. Все дело в том, что капуста выделяет большое количество влаги при хранении. Если при этом температура опускается ниже определенного уровня, то жидкость превращается в лед, которые перекрывает внутренней части капусты временный доступ к кислороду, что приводит к отмиранию ее клеток.
· Высокая относительная влажность воздуха – более 93%. Так как капуста выделяет при хранении достаточно много влаги, это может привести к ее постепенному увяданию. При длительном хранении капусты необходимо поддерживать высокий уровень относительной влажности воздуха для того, чтобы замедлить этот процесс.
· Вентиляция. Ее частое проведение также необходимо для увеличения срока хранения. Хорошая вентиляция, во-первых, отводит лишнее тепло. Оно может быть губительным для долгого хранения капусты. Во-вторых, вентиляция снижает риск возникновения конденсата, который может привести к появлению «тумаков».
При хранении капусты в овощехранилищах необходимо обязательно проводить циркуляцию воздуха. Ее продолжительность зависит от того, в какой климатической зоне расположено овощехранилище. Если учесть, что в основном капусту хранят зимой, то оптимальным будет проводить циркуляцию воздуха 6 раз в день по 30 минут каждый. Такая циркуляция удаляет излишки влаги и обеспечивает нормальный уровень концентрации кислорода и углекислого газа.
Используемые приборы
Для того, чтобы создать в овощехранилище необходимые температурные условия, циркуляцию воздуха проводят через охладительные приборы в теплое время года и нагревательные – в холодное. При этом общая температура воздуха не должна отступать от оптимальной для хранения.
Мы обладаем солидным опытом в реализации способов хранения различных фруктов или овощей, в том числе и капусты. Специалисты обладают полными знаниями о технологии хранения этих овощей и помогут в создании необходимого для того или иного региона складского помещения для хранения капусты.
Длительное хранение капусты
Для того, чтобы сохранить капусту длительное время, очень важно подобрать сорта, обладающие хорошей лежкостью. Кочаны лежких сортов менее сочные, содержат повышенное количество клетчатки, имеют частое жилкование листьев. Сами жилки, особенно центральные, жестки и прочны.
Агротехника выращивания капусты и погодные условия могут значительно изменять степень лежкости. При обильном орошении и большом количестве осадков осенью, перед уборкой, лежкость капусты ухудшается. Кочан становится рыхлым, в его тканях содержится мало сухих веществ. Особенно поливы вредны после засушливого лета – успевшие сформироваться кочаны растрескиваются.
Не меньшее влияние на лежкость оказывает тип почвы, на которой она выращивается, и система удобрений. Капуста, наиболее пригодная для хранения, вырастает на участках с хорошо, но не чрезмерно удобренными средними и легкими суглинистыми почвами.
На лежкость капусты положительно влияет увеличение доз фосфорных и особенно калийных удобрений: листья капусты становятся плотнее, клетки мельче, а клеточные стенки толще – лежкость кочанов повышается. Увеличение доз калийных удобрений снижает заболевание капусты гнилями при хранении.
Установлено лучшее соотношение азота и калия для внесения под капусту – 1 : 2. Рекомендуемые агроправилами дозы фосфорно-калийных удобрений при выращивании капусты для хранения нужно увеличить в 1,5-2 раза.
Наоборот, излишнее увеличение доз внесения азотных удобрений и навоза оказывает резко отрицательное действие на сохраняемость капусты – ткани становятся рыхлыми, легко подвергающимися порче. Капусту не следует отдавать на хранение, если она выращивалась на участках, чрезмерно удобренных азотными удобрениями.
Для закладки на хранение целесообразно отбирать кочаны капусты, убранные в зрелом состоянии и в сухую погоду (плотные кочаны), когда температура воздуха днем не превышает 3-8°С тепла, а ночью снижается до нуля и легких заморозков, но не ниже -3°С.
Преждевременная уборка может привести к чрезмерному увяданию и, наоборот, запоздалая уборка вызывает растрескивание кочанов капусты. При послеуборочной товарной обработке очень важно отбраковывать:
- недоразвитые кочаны (недогон);
- треснувшие, надрубленные, поврежденные болезнями (бактериозами, плесенью, точечным некрозом);
- поврежденные вредителями (изъеденные гусеницами, пораженные тлей);
- подмороженные.
Не следует удалять плотно прилегающие кроющие листья, так как они защищают кочан от поражения болезнями. При сортировке продукции обрезают кочаны капусты немного ниже места прикрепления кроющих неплотно облегающих листьев, чтобы предохранить кочаны капусты от механических повреждений.
Способы размещения капусты в хранилище
Существует несколько способов размещения капусты в хранилище:
- навалом (в закромах, секциях или по всей площади хранилища);
- в контейнерах;
- в ящиках-клетях.
При навальном способе хранения следует обеспечить хорошую циркуляцию воздуха сквозь насыпь продукции. Высота насыпи должна быть не более 3 м.
При контейнерном способе хранения контейнеры устанавливают один на другой (4-6 ярусов).
Кочаны капусты необходимо укладывать кочерыгой вверх и не слишком плотно друг к другу.
Температурные условия хранения капусты
Перед загрузкой температура воздуха в камере должна быть снижена до минус 1 – 0 ° С. По окончании загрузки камеру выводят на температурный режим минус 1 – +0,5 ° С не более чем за сутки и поддерживают при этих значения до окончания хранения.
При такой температуре интенсивность дыхания и тепловыделения капусты невелика, и жизнедеятельность микроорганизмов сильно замедлена. При более низкой температуре минус 2-3 ° С наружные листья кочана подмерзают и после оттаивания легко поражаются микроорганизмами. Кратковременное понижение температуры до -2 ° С повреждений продовольственной капусты обычно не вызывает.
Также вредно хранить капусту при температуре выше +1- +2 ° С, так как увеличивается выделение капустой тепла, что, в свою очередь, вызывает повышение температуры в хранилище. Чем выше температура, тем труднее охладить капусту и предотвратить порчу.
Для успешного хранения капусты важно поддерживать определенную относительную влажность. При низкой относительной влажности воздуха 70-80% капуста может терять сравнительно много воды, т.е. увеличивается естественная убыль. Зато распространение болезней сильно замедляется и даже совсем приостанавливается. Наружные листья, теряя влагу, несколько подсушиваются, затрудняется прорастание на них микроорганизмов.
При высокой относительной влажности воздуха 95-98% не происходит заметных потерь от испарения влаги, но достаточно незначительного понижения температуры (на десятые доли градуса) – и произойдет конденсация влаги, часть ее выпадает в капельно-жидком состоянии в наиболее охлаждаемых частях хранилища.
В переувлажненной атмосфере на поверхности капусты, покрытой влагой, споры микроорганизмов быстро прорастают. Капуста сильно поражается серой и белой гнилью. Наиболее подходящая относительная влажность воздуха для хранения капусты 85-90%.
Перемешивание воздуха в закрытом пространстве позволяет обеспечить равномерность температуры и относительной влажности. Рекомендуемая кратность циркуляции – от 100-150 м 3 /Т*ч, в зависимости от климатической зоны.
Циркуляцию воздуха камеры при хранении капусты
В период основного хранения (зимой) циркуляцию снижают на 50% и проводят периодически по 0,5 ч при общей продолжительности не более 3 ч в сутки.
Периодичность циркуляции воздуха при установившемся балансе температуры и влажности проводится каждые 4 ч. по 30мин, но не более 3 ч. в сутки.
Воздухообмен необходим для удаления тепла и предотвращения накопления избыточной двуокиси углерода, выделяющихся при дыхании.
Воздухообмен в камере осуществляют через воздухоохладитель или нагревательные приборы: во время охлаждения капусты – каждые сутки, в последующий период – через каждые 3 сут. Количество добавляемого наружного воздуха – от 2 до 3 объемов незагруженной камеры в сутки.