Сырые орехи польза и вред

Орехи чрезвычайно полезны, при этом они могут быть прекрасной быстрой закуской. Они богаты здоровыми жирами, клетчаткой и белком и в целом являются отличным источником многих важных питательных веществ и антиоксидантов. Тем не менее некоторые люди задаются вопросом, влияет ли их обжарка на полезные свойства. Какие орехи полезнее – жареные или сырые? Исследования показали, что употребление орехов имеет несколько преимуществ для здоровья, включая снижение уровня холестерина, артериального давления и сахара в крови.

Почему орехи жарят?

Чтобы понять, что полезнее – жареные орехи или сырые, следует разобраться, для чего нужна их обработка. Орехи обычно жарят, чтобы улучшить их вкус, аромат и получить хрустящую текстуру. Обжарка определяется как приготовление пищи с использованием сухого тепла, которое равномерно готовит продукт со всех сторон. Большинство орехов жарят без оболочки, за исключением фисташек.

Между тем сырые орехи не подвергают никакой обработке. Иногда методы обжаривания используются для отделения оболочек орехов от их ядер. Это распространенный способ обработки кешью и одновременно причина, по которой они почти никогда не продаются сырыми.

Существует два основных вида обжаривания:

• Сухое, без добавления масла. Орехи можно сушить таким образом в духовке или на сковороде.
• С использованием масла. Продукт также готовится в духовке или на сковороде.

В дополнение к этим двум способам орехи могут быть обжарены в микроволновой печи.

Вы можете купить продукт уже приготовленным или же сделать это его самостоятельно.

Каким образом обжаривание влияет на продукт?

Полезны ли жареные орехи? Приготовленный продукт меняет структуру и химический состав. В частности, орехи изменяют свой цвет, а содержание влаги в них уменьшается, что приводит к появлению хрустящей текстуры.

Сырые и жареные орехи имеют примерно одинаковое количество жира, углеводов и белка. Хотя вторые иногда содержат немного больше жира и калорий на грамм, но разница минимальна.

Так, 28 граммов сырого миндаля содержит 161 калорий и 14 граммов жира, тогда как то же количество жареного – 167 калорий и 15 г жира.

Аналогичным образом 28 граммов необработанного пекана содержит 193 ккал и 20 г жира, такое же количество орехов после сухого обжаривания имеет показатели 199 ккал и 21 г соответственно.

Во время термообработки продукт теряет влагу. Поэтому весит меньше, чем сырой. Это объясняет, почему содержание жира получается немного выше.

Некоторые исследования показали, что обжаривание орехов не изменяет общее содержание жира. Однако полиненасыщенные жиры в них становятся более восприимчивыми к окислению, так как изменяется структура продукта.

Тогда какие орехи полезнее – жареные или сырые? Между тем содержание белка и углеводов в сырых и обжаренных ядрах очень похоже. Тем не менее, в жареных может быть немного больше или меньше макроэлементов, в зависимости от их вида.

Как ни странно, приготовление с маслом повышает только содержание жира и калорий по сравнению с сухой обработкой. Это происходит потому, что продукт впитывает дополнительное масло.

Обжарка может привести к повреждению полезных жиров

Орехи отличаются высоким содержанием мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Они обладают способностью снижать уровень холестерина в крови и могут защищать от сердечных заболеваний. Полезны ли жареные орехи?

Высокие температуры и длительность времени приготовления имеют наибольшее влияние на состав продукта. Когда полиненасыщенные жиры подвергаются воздействию тепла, они, скорее всего, будут повреждены или окислены. Это может привести к образованию вредных свободных радикалов, которые способны повредить клетки организма.

Окисленный или прогорклый жир отвечает за специфический привкус и запах в некоторых орехах. К счастью, вы можете уменьшить образование этих свободных радикалов, контролируя процесс обжаривания.

Как влияют условия обжарки?

Поэтому вы должны регулировать температуру и время приготовления. Исследования показали, что когда орехи обжариваются при низкой и средней температуре, их жиры с меньшей вероятностью будут окислены.

Еще одни испытания показали, что чем выше температура и чем больше время приготовления, тем более вероятно, что продукт будет содержать вещество, которое указывает на окисление. Вероятность окисления также зависела от типа орехов.

Например, когда грецкие орехи обжариваются в экстремальных условиях при 180 °C в течение двадцати минут, окисление увеличивается в 17 раз по сравнению с сырым продуктом. При этом данный показатель возрастает только в 1,8 раза в фундуке и в 2,5 раза в фисташках.

Это объясняется большим количеством полиненасыщенного жира в грецких орехах. На его долю приходится 72 % общего содержания этого нутриента. Полезны ли жареные грецкие орехи? Вред от окисленных жиров может быть ощутимым, поэтому этот продукт лучше есть сырым.

Во время хранения может произойти окисление

Полиненасыщенный жир в орехах также более уязвим для окисления во время хранения. Это связано с тем, что структура продукта изменяется, когда он обжаривается, что позволяет жиру легче контактировать с кислородом и таким образом окисляться.

Это уменьшает срок хранения. Таким образом, жареные ядра должны храниться в течение более коротких периодов, чем сырые.

Кроме того, некоторые исследования показывают, что трансжиры тоже образуются после обжаривания. Но их количество незначительно. Какие орехи полезнее – жареные или сушеные? Поскольку сушка – это та же обжарка, но без использования масел, такой продукт является более здоровым.

Некоторые питательные вещества теряются во время обжаривания

Орехи – отличный источник питательных веществ, включая витамин Е, магний и фосфор. Они также богаты антиоксидантами. Некоторые из этих питательных веществ чувствительны к теплу и могут быть потеряны во время процесса обжаривания. К их числу относятся и антиоксиданты. Эти же характеристики относятся и к арахису, который не является орехом. Чем полезны жареные земляные орехи для женщин? Они содержат ненасыщенные жиры, поддерживающие правильное функционирование сердца и сосудов. Но и негативные эффекты от обжарки для них также актуальны.

В одном из исследований уровни антиоксидантов в различных орехах постоянно снижались при обжаривании при температуре 150 °C до 30 минут. Интересно и то, что антиоксидантная активность увеличивалась через 60 минут. Это связано с тем, что соединения, обладающие такой способностью, образуются при химической реакции, происходящей во время обжаривания.

Кроме того, не все антиоксиданты повреждаются при нагреве. В результатах испытаний сообщалось, что количество лютеина и зеаксантина в жареных фисташках и фундуке не изменяется.

Исследования также показывают, что витамин Е, тиамин и каротиноиды пропадают во время нагрева. Однако степень их утраты зависит от вида ореха и температуры обжига.

Фактически одно исследование показало, что жарка миндаля и грецких орехов вызывает большую потерю витаминов, чем такая же обработка фундука, в то время как нагрев фисташек вообще не оказывает на их состав такого влияния.

Степень потери витаминов увеличивается в соответствии с повышением температуры обжаривания. Так, уровень альфа-токоферола также оказывается затронутым во время нагрева. При обработке на протяжении 25 минут при температуре 140 °C его количество уменьшается на 20 % в миндале и 16 % в фундуке, по сравнению с сырым продуктом.

Чем выше температура приготовления, тем больше альфа-токоферола теряется. Через 15 минут обжаривания при 160-170 °C его уровни были уменьшены на 54 % в миндале и 20 % в фундуке по сравнению с сырыми орехами.

Уровни тиамина также снижались во время жарки в прямой зависимости от температуры. Однако количество рибофлавина не было при этом затронуто.

Какие орехи полезнее – жареные или нет? В целом каждый вид продукта и уровень каждого питательного вещества в них по-разному реагируют на обжаривание. Хотя некоторые витамины теряются в процессе нагрева, имейте в виду, что орехи, в принципе, не являются основными источниками этих веществ. Исключением является миндаль, который содержит витамин Е в большом количестве.

Обжаренные орехи могут содержать вредные химические вещества

Какие орехи полезнее – жареные или сырые? Богатый аромат, цвет и хрустящая структура жареных орехов объясняются соединениями, которые образуются при химической реакции, называемой реакцией Майара. Она происходит между аминокислотой аспарагином и натуральным сахаром в продукте. Это случается, когда орехи нагреваются выше 120 °C, и в результате они становятся коричневыми.

Реакция Майара также может быть ответственна за образование вредного вещества акриламида. Известно, что он вызывает рак у животных при потреблении в очень высоких дозах. Он же может иметь потенциально вызывающие рак эффекты у людей, но доказательств этому недостаточно.

Как уменьшить этот вред?

Температура обжаривания оказывает большее влияние на образование акриламида, чем продолжительность. Миндаль наиболее восприимчив к образованию этого вещества, поскольку он содержит большое количество аминокислоты аспарагина.

Акриламид начинает формироваться в миндале, когда орехи нагреваются выше 130 °C. Концентрация этого вещества становится особенно высокой при температурах выше 146 °C.

Существенен ли вред жареных орехов? В различных ядрах наблюдаются разные уровни акриламидов при жарке. Так, уровень данного соединения почти удвоился в фисташках, когда их обжаривали при той же температуре, что и миндаль. Однако не было обнаружено акриламида в макадамии, грецких орехах или фундуке.

Важно отметить, что, даже если вы подвергаетесь воздействию акриламида в миндале, а также в других продуктах, эти количества не считаются вредными. Однако, если вы хотите минимизировать воздействие этого вещества, обязательно обжарьте продукт при относительно низкой температуре (около 130 °C).

Сырые орехи могут содержать вредные бактерии и грибы

Какие орехи полезнее (жареные или сырые), если учитывать наличие либо отсутствие термической обработки? Потенциально вредные бактерии, такие как сальмонелла и кишечная палочка, могут присутствовать в сырых ядрах. Это происходит потому, что орехи иногда падают на землю во время уборки урожая. Если почва загрязнена бактериями, продукты легко вступают в контакт с ними.

Загрязненная вода может также содержать вредные микроорганизмы и попадать в орехи во время сбора урожая либо после него.

Так ли это опасно?

Фактически сальмонелла бывает обнаружена в сырых орехах, включая миндаль, макадамию, грецкие орехи и фисташки. В одном из исследований сообщалось, что почти 1 % образцов различных ядер содержали эту опасную бактерию. Не была она обнаружена только в пекане.

Однако количество выявленной сальмонеллы было низким, поэтому она может не вызвать заболевания у здоровых людей.

Кроме того, сырые орехи могут содержать ядовитый канцерогенный афлатоксин, который продуцируется грибами, иногда заражающими ядра и семена растений. Однако это вещество очень стойкое и может пережить процесс обжаривания. Лучшим способом избежать загрязнения афлатоксином является контроль влажности и температуры во время сушки и хранения, а не обжарка.

Что же лучше всего есть?

Краткий ответ – оба типа. Сырые орехи очень полезны, но могут содержать вредные бактерии. Однако даже если это случится, то вряд ли вызовет болезнь.

Польза и вред жареных орехов вам уже известны. Они могут содержать меньше антиоксидантов и витаминов. Некоторые из их здоровых жиров также могут окислиться, и может образоваться акриламид, хотя и не во вредных количествах.

В итоге температура и продолжительность обжарки могут оказать большое влияние. Если делать это при температуре около 140 °C в течение примерно 15 минут, полезные вещества не исчезнут, а вредные не успеют образоваться.

Если вы хотите есть жареные орехи, продаваемые в магазинах, учитывайте, что они часто приправлены солью, а некоторые даже покрыты сахаром. Поэтому лучше покупать их сырыми и жарить самостоятельно, желательно в духовке.

Орехи: польза и вред – взаимосвязанные качества, ведь есть виды съедобных плодов данной культуры, которые положительно действуют на организм и которым посвящены работы ученых разных стран. Обратная сторона медали такова, что употреблять следует не более 30 грамм/сутки ввиду высокой калорийности.

Виды орехов

В общем случае плоды представляют собой белково-жировую смесь, включают витамины группы В, необходимые для нормального функционирования организма человека минералы. Соотношение компонентов и преобладание определенных веществ в химическом составе – факторы, которые отделяют один вид орехов от другого.

Грецкий улучшает мозговую активность, предотвращает раннюю старческую деменцию, кешью обладает противосудорожным действием, макадамия (орехи с ключиком) нормализует работу нервной системы. Информация о том, какими еще положительными эффектами отличаются орехи от других продуктов питания, представлена в тексте ниже.

Орехи: какие проблемы можно решить

Согласно проведенному американскими учеными исследованию, люди, которые включили в ежедневный рацион съедобные ядра, несмотря на вредные привычки – алкогольные напитки, курение – умерли не по причине диагностирования заболеваний онкологического характера, инсульта, инфаркта миокарда, сахарного диабета. Употребление орехов способствует очищению кишечника, ускорению метаболизма за счет наличия в химическом составе пищевых волокон, что полезно в рационе диет.

Положительные эффекты (польза для организма):

• поднятие эмоционального фона;
• борьба с депрессией;
• улучшение сна;
• укрепление ногтевых пластин, улучшение структуры волос, внешнего вида кожи;
• укрепление эмали зубов, костной, мышечной ткани, сердечной мышцы;
• тонус мышц;
• устранение целлюлита (в комплексе с другим мерами);
• придание капиллярам эластичности;
• улучшение мозговой активности, памяти, проходимости сосудов;
• снижение артериального давления;
• устранение чувства голода;
• пополнение витаминно-минеральных запасов организма;
• поднятие иммунитета;
• поддержка зрения;
• укрепление опорно-двигательного аппарата;
• увеличение количества гемоглобина (актуально при анемии).

При наличии заболеваний орехи не могут выступать в качестве основного терапевтического средства, но применение улучшает самочувствие, обогащает кровь полезными веществами, снижает количество холестерина, глюкозы.

За счет каких веществ в составе орехов происходит улучшение

Категория продуктов включает целое множество наименований, которые в общем случае включают белки, жиры, углеводы, пищевые волокна, минералы (кальций калий, магний), витамины группы В.

Каждый вид отличает уникальное соотношение компонентов, а дополнительное наличие:

• стеролов, способствует снижению количества холестерина в крови, нормализации гормонального фона;
• мононенасыщенных жирных кислот – улучшенной работе нервной системы;
• полиненасыщенных жирных кислот – сохранению молодости;
• биотина – укреплению волос, ногтей, здоровому виду кожи за счет ускорения регенерации тканей.

Чтобы выбрать подходящую разновидность, нет необходимости детально разбираться в химическом составе, достаточно довериться исследованиям, в ходе которых выявлены наиболее ценные:

Это не означает, что не стоит есть другие разновидности, но если Вы какой-либо сорт видите впервые, лучше подробно изучите противопоказания и данные о вреде.

Польза орехов на организм человека

Какие есть научные данные о пользе

Отсутствие необходимости проведения клинических испытаний позволяет проводить ученым исследования о влиянии орехов на организм человека на основе опросных данных. По этой причине данная тема в последние годы становится популярным предметом для изучения. Полученные данные о пользе:

• употребление грецкого ореха женщинами старше 40 лет предотвращает старческую деменцию, положительно влияет на память и мозговую активность;
• кешью обладает противосудорожным действием;
• применение пекана способствует укреплению зубной эмали, устраняет воспаления ротовой полости;
• ежедневный прием орехов снижает риск развития инфаркта, инсульта, некоторых видов рака;
• фундук обладает противораковым эффектом;
• употребление фисташек в течение пяти дней мужчинами, у которых были проблемы с потенцией, наладили интимную жизнь;
• макадамия снижает риск развития желчнокаменной болезни;
• 40 грамм арахиса ежедневно нормализуют артериальное давление.

Представленные факты о пользе орехов были выявлены исследователями разных стран мира и подтверждают положительное влияние на организм, но не стоит забывать о вреде при употреблении больших количеств, чем рекомендуется.

Полезные виды

Орехи объединяет схожий витаминно-минеральный состав, высокая энергетическая ценность от 500 до 700 килокалорий на сто грамм продукта, наличие пищевых волокон, белков и жиров. Растительные жиры легко усваиваются, необходимы для поддержания молодости (омега-3 кислоты), улучшения обмена веществ.

Регулярное употребление 5-7 штук любых орехов после физических нагрузок входит в комплекс мер по борьбе с целлюлитом, способствует контролю набора веса. Высокое содержание клетчатки делает продукт рекомендованным для включения в состав диет, есть даже ореховая диета.

Выраженное сосудоукрепляющее действие делает ядра фисташек полезными для мужского здоровья, успокаивающий эффект способствует улучшению сна.

Ниже представлено 16 положительно влияющих на организм человека орехов. Общие противопоказания:

• беременность;
• детский возраст менее трех лет;
• кормление грудью (первые 4-6 месяцев);
• болезни, связанные с желудочно-кишечным трактом, в периоды обострений;
• индивидуальная непереносимость.

Ядра, которые относят к орехам, отличаются высокой склонностью вызывать аллергические реакции в виде:

При употреблении полезных плодов в первый раз следует проявлять осторожность, беременные женщины должны вводить в рацион только после консультации с врачом. Кормящим мамам лучше отказаться, пока малышу не исполнится минимум 4 месяца, так как отдельные виды орехов способны вызывать тяжелые реакции у новорожденных. Организм детей, которым нет трех лет не синтезирует ферменты для переваривания подобной пищи, возможно попадание в дыхательные пути – 2 причины для того, чтобы не давать орехи малышам.

Грецкий орех: польза и вред

Отличительной особенностью ядер выступает положительное воздействие на мозг, и, как следствие, предотвращение ранней старческой деменции у женщин, улучшение памяти. Плоды признаны самыми полезными среди данной категории продуктов питания.

В день достаточно съедать две половинки: такое количество придаст организму силы, снимет усталость и не даст набрать лишний вес. К противопоказаниям относится ожирение и нарушения в работе пищеварительной системы. Можно применять ядра, скорлупу, перегородки.

Кедровый орех: польза и вред

Ядра содержат от 40 до 66% жира, что сказывается на калорийности и питательной ценности. Употреблением пяти штук ежедневно можно избавиться от бессонницы, ведь мононенасыщенные жирные кислоты являются основой человеческой нервной системы.

Полиненасыщенные жирные кислоты замедляют процессы старения, а минералы предотвращают чрезмерную потерю волосяных стержней, придают коже здоровый внешний вид, способствуют выравниванию тона. Орех противопоказан при наличии заболеваний, связанных с сосудами (варикоз, тромбофлебит).

Миндаль: польза и вред

За счет высокого содержания витамина Е (164% от дневной нормы на каждые сто грамм), который обладает антиоксидантными свойствами, миндаль необходим для мужского и женского здоровья.

Есть данные о том, что орех способствует нормализации гормонального фона, повышению либидо. Биотин, присутствующий в химическом составе, ускоряет регенерацию тканей, что необходимо для здорового вида:

Указанные эффекты относятся к сладкому миндалю, горький используется в промышленности, в чистом виде употреблять не желательно – в нем есть амигдалин. Орех противопоказан при болезнях, связанных с щитовидной железой, и учащенном сердечном ритме.

Кешью: польза и вред

Является наименее калорийным из всех орехов, но при наличии следов арахиса возможны симптомы аллергии, поэтому необходимо обращать внимание на соответствующую запись на упаковке.

Регулярное употребление способствует укреплению зубной эмали, улучшенной работе нервной системы. Орех обладает выраженным противосудорожным действием, запрещен при наличии остеопороза.

Фундук (лещина): польза и вред

Относится к самым полезным плодам данной товарной категории, содержит набор необходимых элементов, которые необходимы для нормального функционирования всех систем организма. Лесной орех содержит альфа-токоферола ацетат, поэтому необходим для мужского и женского здоровья, биотин способствует ускоренной регенерации тканей, противовоспалительный эффект говорит о предотвращении заболеваний полости рта. Показан при артериальной гипертензии. Употребление больших количеств, чем рекомендуется, может привести к спазмам сосудов в передней части головы.

Лещина и фундук – орехи, разница между которыми состоит в том, что второй выступает специально выведенной разновидностью первого, адаптированной к суровым климатическим условиям. Считается дикий сорт не менее полезным, чем культивированной.

Арахис: польза и вред

Земляной орех, как и миндаль, способствует нормализации гормонального фона, поэтому положительно влияет на организм женщин старше 50 лет. Выраженное антиоксидантное действие полезно и для мужчин, ведь регулярным употреблением арахиса можно улучшить потенцию. Плоды созревают на земле, поэтому не стоит употреблять в сыром виде. Термическая обработка подвергает часть полезных веществ деструкции, но бактерии с поверхности сырых ядер могут стать причиной пищевого отравления. Противопоказано употреблять при:

Орехи пекан: польза и вред

Является родственным продуктом грецкому ореху: уникальное соотношение аминокислот делает ядра аналогами мяса.

Пекан обладает ярко выраженным положительным воздействием на головной мозг, содержащийся токоферол необходим для замедления процессов старения, поддержания молодости.

Масло пекана отличается особенным увлажняющим эффектом и рекомендовано для ухода за сухой зрелой дермой. Желательно покупать ядра в скорлупе, которая должна быть частично треснувшей.

Запрещено употреблять при хронических запорах. Не следует есть более пяти штук в сутки.

Фисташки: польза и вред

Есть данные об эффективности фисташек в борьбе с проблемами, связанными со сниженной потенцией.

Учеными доказано, что ежедневное употребление способствует восстановлению сил за счет содержащегося в химическом составе аргинина.

Улучшенная проходимость сосудов является гарантией мужской силы и женского здоровья.

Желательно употреблять в свежем виде, без обжарки и добавки соли, также фисташки служат интересным дополнением к салатам, десертам, выпечке. Популярностью пользуется торт фисташка+малина.

Макадамия: польза и вред

Имеет второе название в сети «орех с ключиком», обладает высокой энергетической ценностью, поэтому употреблять шоколадный орех стоит в ограниченных количествах.

В продукте содержатся стеролы, которые, попадая в организм, конкурируют с вредным холестерином человека, что приводит к снижению его количества в кровеносной системе.

Жиры (омега-3) являются основой человеческой нервной системы, сохраняют молодость, замедляя процессы старения. В продукте велико содержание пищевых волокон, которые выводят из организма шлаки и токсины – ценное свойство для похудения.

Дороговизна (орех отличается самой высокой стоимостью в мире) объясняется сложностью выращивания и очистки, ведь скорлупа по прочности близка к бетону.

Мускатный орех: польза и вред

Когда на древесном растении под названием Мускатник созревают плоды, из них готовят специи:

Получаемую из зерен, специально обработанную от прорастания внутреннюю часть, называют мускатным орехом, который можно встретить в продаже в виде зерен и порошка. Используют приправу в качестве добавки, которая придает блюдам пикантную ноту. В продукте содержится наркотическое вещество, способное вызывать следующие побочные эффекты:

Негативное воздействие служит следствием употребления более 1 ядра в сутки. Если в день съедать не более указанного количества можно:

• устранить неприятный запах из ротовой полости;
• снять нервное напряжение;
• убрать отеки и боли в области суставов;
• избавиться от несварения желудка.

В химическом составе присутствуют витамины группы В и минералы, необходимые для здорового внешнего вида волос, ногтей, эпидермиса.

Бразильский орех: польза и вред

Относится к орехам лишь условно, ведь плоды являются зернами или семечками. Имеет внешнее сходство с кокосом, растет на территории Бразилии и в долине реки под названием Амазонка. Вкус схож с плодом кедра, длина ядер, которые не разделяются на две половины, составляет от 5 до 6 сантиметров.

Отличается высоким содержанием фосфора и магния, откуда укрепляющее действие на костную и мышечную ткань, нормализующее – нервную, сердечно-сосудистую системы.

В ста граммах содержится 27 суточных норм селена, необходимого для нормального функционирования щитовидной железы и репродуктивной системы. Токоферол выводит свободные радикалы из организма, укрепляет мужское и женское здоровье. В день не стоит съедать более трех штук – указанное количество служит гарантией положительного воздействия без набора лишнего веса.

Каштан: польза и вред

Существует две разновидности в виде:

Первый радует нас на улицах города красотой цветения весной и коричневыми плодами, которые несъедобны, осенью. Второй произрастает в теплых европейских, азиатских странах, Соединенных Штатах Америки, является деликатесным продуктом, который можно встретить на полках супермаркетов.

Существует тридцать видов годной к употреблению разновидности, состав отличается наличием стеролов и эфирных масел. Первые вещества, попадая в организм, конкурируют с вредным холестерином, снижая его количество. Продукт является низкокалорийным – пищевая ценность для ста грамм составляет 131 килокалорий.

Можно употреблять в жареном, печеном, вареном виде. Из плодов можно приготовить целебный отвар, которым можно лечить варикоз, геморрой, тромбофлебит, хронический понос, коклюш, ревматизм, гинекологические патологии, связанные с нарушенным кровообращением в области малого таза.

Употребление противопоказано при сахарном диабете и почечной недостаточности.

Кокос: польза и вред

Перед покупкой стоит обратить внимание на внешний вид: наличие трещин служит однозначным поводом для отказа. Если плод кокосовой пальмы потрясти, от свежего, годного к употреблению должен быть слышен звук аналогичной по свойствам к плазматической части крови человека.

В химическом составе присутствует биотин, который ускоряет клеточную регенерацию, лауриновая кислота обладает антимикробным эффектом. Уникальными свойствами отличается масло кокоса, способное решить многие проблемы с волосами и кожей. Противопоказаниями выступают:

• гиперфункция щитовидной железы;
• диарея.

Маньчжурский орех: польза и вред

Произрастает на территории Хабаровского края и Амура, является родственным растением по химическому составу плодов к грецкому ореху.

Плод состоит на восемьдесят процентов из кожуры, которая закрывает от внешних повреждений ядрышки, обладающие целебными свойствами для людей.

Стоит отметить, что в скорлупе содержится йод, поэтому настойка выступает эффективным средством для лечения болезней, связанных с нарушенной работой щитовидной железы. Положительные эффекты:

• противовоспалительный;
• обезболивающий;
• противоглистный.

Ввиду толстого слоя оболочки процесс очистки орехов является трудоемким и требует соблюдения ряда параметров.

Черный орех

Произрастает на территории Северной Америки. Назван черным из-за насыщенного коричневого оттенка корней растения, второе название – американский.

Ввиду высокой энергетической ценности – 618 килокалорий – требуется контроль потребляемого количества. Обладает антимикробным, противогрибковым, противораковым, очищающим, обезболивающим действием, устраняет приступы изжоги.

В химическом составе присутствуют эфирные масла, дубильных вещества, алкалоиды, флавоноиды. Суточная норма – горсть, большая порция способна вызвать:

Противопоказан при наличии тромбофлебита, гастрита. Не рекомендуется использовать в рационе диетических систем питания.

Водяной орех: польза, вред

Растет на озерах и болотах Китая, Индии, африканских тропиков, теплых европейских стран, территории Алтая, Владивостока.

Известен человечеству с древнейших времен, можно есть в свежем, печеном, вареном виде. Содержит флавоноиды, дубильные, фенольные вещества, откуда противомикробные, седативные, желчегонные, вяжущие, общеукрепляющие, спазмолитические свойства.

Регулярное употребление женщинами способствует нормализации гормонального фона, улучшенной работе женской мочеполовой системы.

Как выбрать и есть орехи

Соотношение витаминов и минералов, белково-жировой состав, определяют полезное воздействие на организм человека того или иного вида орехов. Есть представители, которые имеют расширенные противопоказания ввиду наличия определенных веществ. Выбирая подходящие, стоит учесть решаемую проблему и наличие заболеваний. Даже если болезнь не входит в список случаев, когда применение противопоказано, следует предварительно проконсультироваться с врачом.

ВАЖНО. При наличии аллергии на определенные сорта, к примеру, арахис, следует обращать внимание на запись производителя о возможном присутствии следовых количеств непереносимого продукта.

Есть орехи лучше в свежем виде, ведь добавка любых ингредиентов увеличивает калорийность, а обработка снижает пользу. Средняя порция на сутки должна быть весом не более 30 грамм. Это количество не приведет к набору лишнего веса. Вес ядер может отличаться от среднего, поэтому суточную порцию желательно взвешивать. Время употребления:

• перед завтраком;
• вместо перекуса или обеда.

Есть рекомендуемое количество можно сразу или делить на целый день, крайне не желательно употреблять орехи на ночь. Варианты употребления с пользой:

• в свежем или обжаренном виде;
• в качестве добавки к десерту, салату, выпечке.

Желательно покупать орехи в скорлупе – так ядра недоступны для пыли и грязи. Если такой возможности нет, покупая товар на рынке, лучше, придя домой, подвергнуть термической обработке (на сковороде, в духовом шкафу). Плоды содержат жиры поэтому масло при обжарке не требуется.

Критерии для отказа

• влага;
• кислый запах;
• повреждения и сколы;
• нарушена целостность упаковки;
• плесень;
• потемнения, неоднородность оттенка.

С течением времени ценные вещества подвергаются деструкции (снижается польза), особенно при несоблюдении рекомендуемых условий. Поэтому не стоит употреблять хранящиеся дольше указанного на упаковке срока ядра. Не стоит забывать о том, что в несвежих орехах могут содержаться афлатоксины, смертельно опасные для людей плесневые грибы. По этой причине при наличии указанных выше признаков некачественного товара, продукт покупать не следует.

ВАЖНО. Стоит учитывать следующее: растительные жиры при комнатной температуре подвергаются окислению. Поэтому хранить орехи лучше в герметичной посуде и холодильнике или морозильной камере, где срок годности для ядер без скорлупы может достигать до 2 лет.

Орехи – щедрый подарок матушки-природы, преподнесенный человечеству. Это очень питательные и полезные плоды, которые содержат в себе целый кладезь полезных веществ и микроэлементов.

Но чтобы получить максимальную пользу от употребления такого лакомства, кушать и готовить их необходимо правильно.

В данной статье мы с вами поговорим о пользе жареных орешков и возможном их вреде. Разберемся, какие полезные вещества присутствуют в сырых плодах. Выясним, какие разновидности необходимо жарить, а какие лучше употреблять сырыми.

Почему принято жарить орешки

Жарить орешки любят многие. Это вполне оправдано, ведь термически обработанные плоды приобретают неповторимый вкус и аромат и становятся намного вкуснее.

Способов обжарки продукта много. Для этого пользуются обычной сковородой, микроволновкой или духовкой. В сковороде орешки обжариваются на масле или без него.

Обжаривать плоды принято для того, чтобы убрать из них лишнюю влагу. Именно при термической обработке уходит вода, а плоды становятся хрустящими.

В сырых ядрах может развиваться плесень, моль и разные вредоносные бактерии, поэтому прожарку используют еще и для того, чтобы обеззаразить орехи, уничтожить микробы в них.

Но с прожаркой плодов не все так просто и однозначно. Дело в том, что при термической обработке плоды теряют часть ценных веществ, каких именно, мы объясним в следующем разделе.

О пользе сырых орехов

В сырых плодах содержится множество питательных веществ, витаминов, микроэлементов, антиоксидантов, ценных кислот.

Но при термической обработке часть из них теряется. Речь идет о ненасыщенных жирных кислотах Омега-3 и Омега-6. Эти ценные кислоты не вырабатываются человеческим организмом, и получить их мы можем исключительно из продуктов питания. Они играют важную роль в организме человека: поддерживают здоровье сердца и сосудов, регулируют артериальное давление, препятствуют образованию холестериновых бляшек, замедляют процессы старения организма. Но в процессе жарки происходит окисление таких веществ, и из полезных они превращаются во вредные соединения для человека.

В процессе жарки орехи также теряют ценный для кожных покровов и молодости организма витамин Е, улетучивается также бета-каротин, который отвечает за здоровье глаз и тиамин.

Но к каждой бочке меда в комплекте полагается ложка дегтя, и случай с сырыми орехами не исключение. Так сырые орешки кешью даже опасны для человеческого здоровья. На оболочке этих плодов присутствует ядовитое вещество под названием «кордол». Так как их оболочка плотно прилегает к плодам, то и употребление сырого кешью чревато отравлением.

Даже попадая на кожные покровы, кордол вызывает раздражение, которое проявляется крапивницей и ожогами. При термической обработке ядовитое вещество разрушается. Поэтому употреблять в пищу сырой орешек кешью категорически не рекомендуется.

Аналогичная ситуация и с любимым многими горьким миндалем. В нем присутствует вещество под названием гликозид амигдалин, которое, взаимодействуя с ферментом эмульсином (который тоже есть в сырых плодах), образует сильнейший яд – синильную кислоту. Именно он дает горький привкус сырому миндалю. Поэтому миндаль также кушать в сыром виде нельзя.

Какие орехи можно есть сырыми

Какие плоды не следует употреблять в сыром виде, мы с вами разобрались. Теперь выясним, какие плоды необработанные принесут максимальную пользу здоровью. В таким орешкам относятся:

1. Сладкий миндаль. В отличие от горькой разновидности своего сородича, сладкий миндаль абсолютно безопасен для человека.
2. Фундук, а также лесные орешки. Тепловая обработка очень редко применяется к такой разновидности натурального лакомства, ведь она абсолютно безопасна в сыром виде, очень полезна и обладает отличными вкусовыми качествами.
3. Кедровые орешки очень полезны в сыром виде. Твердая кожура надежно защищает ядра от попадания вредоносных микроорганизмов и сохраняет все их ценные для человека вещества.
4. Фисташки также не принято жарить, максимум, что можно с ними сделать, – просушить под прямыми солнечными лучами и наслаждаться отменным вкусом полезного сушеного лакомства.
5. Грецкие орешки также лучше употреблять сырыми, так в них сохраняются все микроэлементы и витамины.
6. Кокос также относится к категории орехов, и кушают его, конечно же, сырым.

Кому можно кушать жареные орехи

Не все вышеперечисленные доводы в пользу сырых орехов означают, что жареные плоды нельзя употреблять в пищу.

Чтобы получить пользу от термически обработанных природных вкусностей, обжаривать их необходимо правильно.

Для этого напрочь позабудьте о масле для жарки. Прожаривайте плоды исключительно на сухой сковороде, в духовке или микроволновке. За температурой также следует тщательно следить. Чем выше температура, тем больше полезных свойств она убивает. Поэтому обжаривайте плоды исключительно на среднем или медленном огне, недолго и непрерывно помешивая. Таким образом, вы сохраните все необходимые витамины и микроэлементы в плодах, и кушать такие орешки можно абсолютно всем, у кого нет индивидуальной непереносимости на них или заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Жареный фундук

Жареный или сырой фундук полезнее? Такой вопрос интересует многих. И мы с вами порадуем и любителей жареных орешков, и ценителей сырой их разновидности. Польза фундука для человеческого организма огромна, и употреблять в пищу его можно и в сыром, и в жареном виде.

Орешек под названием «фундук» надежно защищен твердой прочной оболочкой, поэтому вредоносные микроорганизмы не могут подобраться к ядру. Единственное исключение – неправильное и долгое хранение орешков в сыром помещении, когда в плодах может резвиться плесень. Но в этом случае орешки нельзя употреблять ни в сыром, ни в жареном виде.

Если же фундук свежий, хранили его правильно, орешек смело можно кушать и сырым, и жареным. Только жарить его необходимо без масла и при невысоких температурах. Бытует мнение, что в жареном фундуке даже возрастает количество ценной фолиевой кислоты.

Вред от орешков возможен в случае неправильного их употребления и приготовления. Так, жареные орехи вредны, если прожарка осуществлялась при высоких температурах, долго и с использованием масла.

Сырые плоды нанесут вред, если они испорчены вредными микроорганизмами.

В сыром виде нельзя употреблять даже неиспорченный горький миндаль и орешки кешью.