Содержание
- 1 Правила ухода и разведения
- 2 Обработка копыт КРС
- 3 Станки для обработки копыт
- 4 Антибрык для коров своими руками
- 5 Раскол для КРС своими руками
- 6 Советы опытных животноводов
- 7 Станок для фиксации коров
- 8 Как сделать станок для обрезки копыт своими руками
- 9 Процесс обрезки копыт на станке
- 10 Как забивают коров
- 11 Разделка коров
- 12 Забой быков в домашних условиях – видео
- 13 Разделка быка
Травмы, которые наносятся копытам рогатого скота, не только причиняют страдания животным, вынуждают к дополнительным тратам на лечение, но и снижают характеристики их продуктивности. Для того чтобы предотвратить такого вида травмы, рекомендуется для коров регулярно проводить обрезку копыт. Чтобы эту работу выполнять более удобным способом, существует станок для обработки копыт КРС.
Правила ухода и разведения
При разведении крупного рогатого скота (КРС) нужно очень постараться, чтобы из телёнка вырастить корову. Поэтому животноводы стараются искать и применять различные способы снижения затрат и повышения эффективности своей деятельности. К сожалению, в погоне за применением передовых методов работы забывают об основных правилах, которые необходимо соблюдать для ухода за животными.
Одним из важнейших вопросов является обеспечение здоровья копыт. Со временем они могут получать повреждения, зарастать ороговевшим, омертвевшим слоем. Если им не помочь, это способно снизить производительность животных. Так, например, учёные подсчитали, что в таких случаях для различных пород удой уменьшается в среднем на 14%, показатели плодовитости – на 16%. Кроме этого, происходит увеличение расходов на лечение заболевшего животного.
Правила ухода и разведения
Обработка копыт КРС
С течением времени копытца зарастают ороговевшим и омертвевшим слоем, который подвержен трещинам и может быть причиной повреждений.
Чтобы обработать, счищают ороговевший слой до того, как появится живая часть копыт, чистить надо так, чтобы её не повредить. Здесь лучше обрезать не до конца, чем повредить эту часть копыт. Это может вызвать животный страх.
Обратите внимание! Если есть раны, их обрабатывают дезинфицирующими средствами. Считается, что процедуру нужно повторять не реже одного раза в год.
Станки для обработки копыт
Практически здесь речь идёт о специальных рамках и креплениях, где помещается одна корова. Располагают их обычно на выходе из коровника. Когда корова заходит, заднюю дверцу закрывают. В дорогих конструкциях в комплектации могут быть предусмотрены специальные ремни, которыми можно поднимать корову вверх на нужную высоту. Голову фиксируют, ограничивая её с боков.
Раскол для КРС
Расколом называется важная часть станка, где фиксируется голова животного. Раскол для КРС обычно изготавливают в виде двух створок, которые с боков прижимают голову коровы. Чтобы сделать раскол для КРС своими руками можно выполнить его в форме двух створок.
Станок для фиксации КРС
Он представляет собой крупную деревянную или металлическую рамку. Их можно заказать и купить, а можно в более простом виде сделать самостоятельно. Обычно размеры станка КРС составляют до трёх метров длины, примерно два метра в высоту и до полутора метров шириной. В передней части станка для обрезки копыт КРС имеется рамка, в которой фиксируют голову (раскол). Сзади ставят калитку, которая препятствует выходу коровы назад или тому, чтобы в рамку попыталась зайти другая корова.
Обратите внимание! Для подрезки копыт согнутую ногу закрепляют фиксатором и проводят обработку копыта.
Диск для обработки копыт
Его применяют для того, чтобы счистить с копыт ороговевший слой. Есть два основных варианта:
- Диск, предназначенный для шлифовки.
- Использующий специальные ножи.
В последнем случае на диске есть место для прикрепления съёмных ножей. Их обычно три или шесть.
Обычно для грубой начальной очистки применяют диски с ножами. Шлифовальные используют для финальной, более тонкой обработки. При этом надо следить, чтобы не задеть мясной слой.
Диски сделаны таким образом, что их можно использовать со стандартными шлифовальными машинками.
Дополнительная информация! В некоторых моделях дисков используется тефлоновое покрытие. Оно применяется для того, чтобы снизить степень нагрева при работе.
Антибрык для коров своими руками
Это устройство предназначено для ограничения подвижности коровы при дойке. Существуют односторонние и двухсторонние варианты антибрыка.
Первый из них считается классическим. Такой антибрык для коров выглядит следующим образом.
Нижнюю часть зацепляют за складку, которая идёт от задней ноги коровы вперёд. Верхняя часть заходит за позвоночник. Кнопка, которая выглядывает в одно из отверстий, находится на пружинной планке, которая выталкивает её наружу в отверстия, фиксируя общую длину устройства. Если на кнопку нажать, можно изменить длину антибрыка. Если он слишком свободный для животного, действовать будет неэффективно. Нужно отрегулировать длину, чтобы он сидел туго.
Чтобы изготовить антибрык для коров своими руками нужно сделать следующие детали, согласно схеме.
Потребуются два изогнутых куска трубы A с одним отверстием на каждом, которые будет необходимо вставить в симметричную изогнутую трубу B, имеющую больший диаметр. Предварительно нужно будет вставить в них по угловой пружине D, так, чтобы кнопка проходила в отверстие. Во время вставки труб кнопки должны быть нажаты с помощью ладони. На внешние концы труб необходимо надеть резиновые колпачки, чтобы предохранить корову от царапин. Вот как сделать самостоятельно анти брык для коров, используя металлические детали.
Важно! Размер устройства должен быть таким, чтобы он подходил коровам, для которых его намереваются использовать.
Раскол для КРС своими руками
Станок для фиксации буренок возможно сделать самостоятельно. Самой простой для изготовления является деревянная конструкция.
Для изготовления можно взять деревянный брус 100 на 100 мм. Для этого потребуется врыть в землю шесть столбов, расположенных прямоугольником. По ширине должно быть от одного до полутора метров. Длина составляет 2,5-3 метра. Высота передних двух брусов и средних над землёй должна быть 1,5-2 метра. Задние должны быть ниже. На них ставится перекладина, к которой будут подвязывать ногу, на которой будут обрабатывать копыто. Она должна выдерживать этот вес. Оставшиеся два бруса такой же длины, как и передние, находятся примерно в 40 см впереди задних.
Спереди устанавливают кормушку с сеном. Она предусмотрена чертежом, чтобы во время процедуры корова могла есть и чувствовала себя более комфортно и спокойно.
Обратите внимание! Такой станок для фиксации КРС не предусматривает фиксации головы животного.
Заднюю ногу ремнём подвязывают к горизонтальному брусу снизу и проводят необходимые операции. Вдоль боковых сторон прибивают по горизонтальной доске, расположенной на такой же высоте, как и задняя. При обработке переднего копыта к доске ремнём фиксируют нужную ногу снизу.
Советы опытных животноводов
Несколько советов:
- Хотя станок из дерева сделать относительно просто, тем не менее, у него не будет такой долговечности, которая есть у металлического.
- Устанавливать станок желательно на выходе из коровника. При этом не придётся прилагать специальных усилий, чтобы привести туда животное.
- Обрезку копыта нужно производить до тех пор, пока не покажется белый цвет, это значит, что ороговевший слой полностью срезан.
- Если в процессе работы копыто было травмировано, нужно прижечь его йодом.
Использование специального станка для фиксации животного при обработке копыт позволит существенно облегчить выполнение данной обработки.
Особенности ухода за КРС включают в себя чистку копыт животных. Наросты, появляющиеся со временем, доставляют питомцам дискомфорт и могут привести к травмам. В этой статье рассмотрим станок для фиксации и обрезки копыт бурёнкам, пример самостоятельного изготовления устройства.
Станок для фиксации коров
В фермерских хозяйствах количество животных может исчисляться сотнями голов, ручная обрезка копыт в этом случае займёт много времени и усилий, причём не одного человека. Кроме того, животные обладают большой силой и при манипуляциях могут сильно травмировать обслуживающий их персонал.
Фиксирующие станки помогут ускорить проведение процедур по очистке, обездвижат животное, обезопасив от травмы человека. Кроме того, в современных моделях предусмотрен электрический или механический подъёмник, с помощью которого зафиксировать бурёнку быстрее и проще.
Принцип работы
Станок представляет собой своеобразное стойло с фиксаторами. Помещённая в конструкцию корова с помощью подъёмника приподнимается, при этом её конечности едва касаются поверхности пола. Под грудью животное поддерживают широкие ремни, в специальной рамке располагается голова.
Нужное для обработки копыто с помощью ремня с петлёй фиксируется в удобном для специалиста по обработке положении. Оператор с помощью специальных инструментов проводит процедуру, которая благодаря конструкции не занимает много времени.
Преимущества
Большинство конструкций имеют небольшие параметры и обычно оснащены устройством для свободного передвижения.
Среди прочих достоинств:
- безболезненная фиксация (внутренние органы скота не сдавлены);
- животное не подвергается стрессу;
- оператор защищён от случайных травм (конечности зафиксированы);
- возможность проводить и другие процедуры (обрезку рогов, медицинское обслуживание);
- не требуется помощь нескольких человек, достаточно одного специалиста;
- в течение дня можно обработать более ста голов скота.
Недостатки
Недостаток станков может быть выявлен в его конструкции. Рассмотрим несколько нюансов:
- лёгкий, с ненадёжной опорой станок может привести к травме и животного, и оператора;
- не корректно расположенные ремни для фиксации создадут неудобство в работе;
- животное будет вести себя более спокойно, если в станке ему будет на что опереться;
- предпочтительнее выбирать конструкцию с вертикальной фиксацией, поскольку боковой вариант может спровоцировать повреждение или смерть плода у стельной бурёнки;
- опора должна быть на одном уровне с полом, при высоком наклоне спуска скотина может подскользнуться и травмироваться.
Как сделать станок для обрезки копыт своими руками
Конструкции, имеющиеся в продаже, рационально приобрести, если на ферме большое поголовье КРС. В другом случае для одной-двух коров такая покупка будет дорогой, проще сделать станок своими руками.
Материалы и инструменты
Для изготовления простейшего фиксирующего станка можно использовать подручные материалы, которые найдутся в любом хозяйстве. Итак, в производстве понадобятся:
- бур;
- ножовка по дереву;
- гвозди;
- молоток;
- деревянные столбики — 6 шт.;
- доски — 8 шт.;
- металлическая цепь;
- кожаные ремни.
Пошаговое изготовление
Размер стойла в длину будет составлять полтора метра, в ширину — метр.
Станок для фиксации коровы и обрезки копыт за час: видео
Далее поэтапно:
- Подготовьте четыре столбика длиной 1,70 м и два столбца по 0,70 м.
- Буром по намеченному периметру просверлите в земле отверстия под столбцы. При этом более высокие колья составят основу четырёхугольника, а два маленьких нужно вбить по его краю для фиксации на них конечностей коровы, на расстоянии полметра от основы. Для устойчивости конструкции в землю должно уйти по 20 см столба.
- Далее нужно закрепить столбы досками, две из них размерами соответствуют боковым, широким сторонам стойла, одна — передней стороне, где будет голова животного.
- Нижние опорные столбы с двух сторон закрепляем с помощью гвоздей двумя досками крестообразно с опорными кольями позади конструкции.
- Завершающий этап — установить поперечину на два маленьких столба.
Цепь, удерживающая животное на месте, будет накидываться на столбы непосредственно для процедуры, то же касается ремней, фиксирующих конечность коровы.
Процесс обрезки копыт на станке
Внешний роговой слой на копыте предназначен для защиты его внутренней части. Он постоянно растёт, образуя твёрдые наплывы и наросты. Если его периодически не обрезать, животное будет испытывать дискомфорт при ходьбе, начнёт хромать.
Правила обрезания копыт
Впервые подобную процедуру следует проводить под руководством опытного специалиста, важно также знать периодичность проведения. Основные правила обрезки:
- При стойловом содержании коров процедуру проводят до трёх раз в год, при беспривязном способе — дважды в год.
- За день до планируемой обрезки корову держат на влажной подстилке, чтобы размягчить роговые образования, что облегчит процесс.
- Необходимо подготовить ряд инструментов, обязательно продезинфицировать их перед работой.
- Нужно убедиться, что животному удобно, а ремни его надёжно удерживают.
- Если животное слишком возбуждено, можно ввести ему успокоительное.
- Со скотиной нужно обращаться спокойно, без крика, чтобы не спровоцировать стресс.
- Копыта предварительно очищают от грязи, осматривают на предмет воспалений, при необходимости обрабатывают антисептиком.
- Работу проводят не спеша, чтобы не повредить внутренний слой.
- Все острые края аккуратно подтачивают, закругляют.
Как загнать корову в станок
Обычно станок устанавливают при выходе из хлева, поэтому корова сама заходит в конструкцию. За ней закрывается задняя дверца, одеваются все необходимые ремни, голову фиксируют в специальной выемке.
В домашних условиях станок стационарный, строят его там, где позволяет территория хозяйства. Бурёнку выводят из коровника на привязи, закинув верёвочную петлю на шею. Смирная скотина сама пойдёт за хозяином, на неё не нужно кричать, разговаривайте ласково.
Чтобы животное не волновалось внутри конструкции, можно поставить перед ним охапку сена.
Последовательность выполнения
Подготовьте инструменты, продезинфицируйте их. Дальнейшие действия выполняют в такой последовательности:
- Животное загоняют в станок, обездвиживают с помощью ремней.
- Первоначальный осмотр позволит определить постановку копыта, соотношение «пальцев» и «пятки». Делают замеры.
- Предварительно проводят очистку от грязи.
- Начинают с передних конечностей, от внутреннего слоя постепенно снимая ороговелости.
- Старый серого цвета слой снимают ножом до появления белого цвета. Нужно следить, чтобы поверхность оставалась твёрдой.
- На расстоянии 3 мм от края подошвы устанавливают щипцы: они помогут равномерно сгладить поверхность стенок.
- Поверхность выравнивают с помощью фрезы, добиваясь линии перпендикулярной положению конечности.
- Торчащие клочки шерсти удаляют с помощью ножниц.
- Закругляют напильником все острые края.
- Таким образом, обрабатывают все подошвы.
- При правильно проведённой процедуре подошва ровно ляжет на поверхность тестера или полотно ножа.
Обработка копыт после обрезки
Процедура обрезки по окончании работы требует дезинфицирующей обработки: свежая поверхность открыта для разного рода инфекций.
Тонкости обеззараживающей процедуры:
- Тщательно очистите поверхности от остатков пыли омертвевшего слоя, осмотрите на предмет трещинок или ранок.
- В качестве антисептика используют раствор медного купороса или формальдегида.
- После обработки копыта нужно промыть чистой проточной водой под напором.
- Если в хозяйстве есть несколько животных, жидкость в обеззараживающей ванночке нужно менять для каждого отдельно. Это делают во избежание заражения инфекциями.
- В идеале глубина ёмкости для ванночки должна быть около 15 см, чтобы смочить не только копыта, но и часть конечности.
В небольшом хозяйстве, приложив немного усилий, можно облегчить процесс чистки. Собственноручно сделанный станок позволит вам сэкономить средства на его покупку, вам не придётся просить помощи у соседей. Помните, что своевременная чистка конечностей — одно из важнейших условий нормальной жизнедеятельности рогатого питомца, залог его высокой продуктивности.
Для получения туш крупного рогатого скота животных нужно транспортировать на специально оборудованные предприятия (бойни или мясокомбинаты). В некоторых регионах допускается самостоятельный забой скота в приусадебных хозяйствах. Этот процесс требует определенных знаний и подготовки, так как его нужно проводить быстро и, по возможности, безболезненно для животного.
Полезные рекомендации по подготовке быков и коров к забою вы найдете в этой статье. В ней также описаны самые распространенные технологии убоя скота, а также методы разделки туши и обработки шкур.
Как забивают коров
Правильно проведенный забой скота напрямую влияет на качество мясной продукции. Именно поэтому этим должен заниматься квалифицированный специалист.
Обязательным условием является получение разрешения ветеринара на использования мяса животного в пищу.
В первую очередь, перед процедурой животное сутки нельзя кормить, а лишь давать пить воду.
Подготовка
Забой скота должен проводить профессионал, даже если процедуру проводят в домашних условиях, так как в процессе могут возникнуть трудности.
Рисунок 1. Оглушение и забой коровы
Подготовка коровы также играет важную роль. В первую очередь в течение суток корову не кормят, а воду дают не позднее, чем за 3 часа до забоя. Это упрощает процедуру снятия шкуры и разделки.
Но самым главным условием подготовки коровы к забою является спокойствие животного. К сожалению, животные чувствуют приближение убоя, и начинают нервничать. Чтобы корова не упрямилась, место подготавливают на расстоянии от места содержания коровы и остальных животных. Также важно получить разрешение на убой у ветеринара. Животное должно быть абсолютно здоровым, а если ему недавно делали прививки, врач может запретить проводить убой, так как мясо подобного крупного рогатого скота может быть опасным для здоровья человека.
Оглушение
Перед забоем корову отводят в заранее подготовленное место и привязывают к перекладине за рога и шею. Потом животное нужно оглушить, ударив тупой стороной топора или любым другим тяжелым тупым предметом в место соединения затылочной кости и первого позвонка (рисунок 1). От этого удара животное теряет сознание на несколько минут. За это время нужно разрезать шейную артерию и подвесить тушу для стока крови.
Домашний забой
Домашний забой коров нужно проводить в соответствии со всеми правилами и гигиеническими нормами. В домашних условиях используют не только метод оглушения, но и огнестрельное оружие.
В случае оглушения, артерию перерезают острым ножом, а к разделке приступают после полного обескровливания туши. Если процедуру проводят огнестрельным оружием, целятся в точку, расположенную на лбу между глаз. В некоторых случаях одного выстрела может быть недостаточно, чтобы животное погибло.
Коммерческий забой
Забой коров в промышленных условиях поставлен на поток. Животных переводят в специальный загон с передвижной платформой. Каждую корову помещают в отдельный тесный отсек, в котором движения животного ограничены. Убой производят с помощью специального ударного пистолета. Патрон выпускают в середину лба коровы, и животное сразу погибает. После этого приступают к разделке туши.
Разделка коров
Перед разделкой туша должна быть полностью обескровленной. Для этого ее подвешивают вертикально, и подставляют под разрез чистый таз для стока крови. Как правило, это процесс занимает 10 минут.
Снятие шкуры
После забоя коровы с животного снимают шкуру острым ножом. Сначала отрезают уши, а потом делают круговые разрезы вокруг носа, рта и рогов. Снятие начинают с головы. Потом делают разрез между головой и шейным позвонком, и отделяют голову от туши.
Дальнейшее снятие шкуры проводится так:
- Тушу без головы перекладывают на спину на специальные стоки;
- Делают круговой разрез вокруг заднего прохода;
- Круговые разрезы делают и вокруг суставов, а вдоль ног делают продольные разрезы до живота;
- Срезают нижние скакательные суставы на ногах.
Рисунок 2. Разделка туши коровы
После этого начинают снимать шкуру, сначала с ног, потом с шеи и боков, затем с груди и переходят на заднюю часть.
Разделка туши
Разделку туши коровы начинают с вскрытия грудной клетки. Ее раскалывают топором, потом перевязывают трахею и извлекают ее вместе с желудком.
Примечание: Трахею нужно обязательно перевязать, чтобы содержимое желудка не загрязнило мясо.
Из груди вынимают внутренние органы и выкладывают их в отдельную стерильную посуду. При процессе разделки должен обязательно присутствовать ветеринар, который может подтвердить качество мяса. Если патологий не обнаружено, тушу разделяют на две полутуши пилой и отправляют в холодильник. На рисунке 2 показано, из каких частей состоит говяжья туша.
Забой быков в домашних условиях – видео
Забой быков в домашних условиях ничем не отличается от забоя коровы. Разница лишь в том, что взрослый бычок намного сильнее коровы, и в процессе возможны серьезные трудности. Именно поэтому рекомендуют проводить эту процедуру на специализированных предприятиях.
Забой быков – психологически тяжелое занятие, как видно из видео. Рекомендуем не просматривать данный ролик детям и людям со слабой психикой.
Подготовка быка
Готовя быка к забою, в его рацион включают больше концентратов и зеленых кормов, которые повысят качество мяса. Рекомендуется отправлять на убой годовалых бычков, так как они быстро растут, но потребляют не настолько много корма, как взрослые животные.
Рисунок 3. Методы ошглушения быка
Перед забоем быка нельзя кормить в течение суток, но пить дают вволю. Подготовка быка также включает оборудование специального места (если процедуру будут проводить в домашних условиях) и консультацию ветеринара, который должен выдать соответствующее разрешение.
Оглушение
Забой быка в домашних и коммерческих условиях проводят с помощью оглушения (рисунок 3). Для этого используют тяжелый деревянный молоток, который наносят сильный удар по центру лба. Также можно использовать электрошок или острый кинжал, которым делают глубокий прокол в области перехода затылка в шейный позвонок.
Когда животное потеряло сознание, все остальные процедуры нужно проводить быстро, пока животное не очнулось, поэтому все необходимое оборудование готовят заранее.
Забой
После оглушения бык будет находиться без сознания всего несколько минут. Поэтому сразу после нанесения удара приступают непосредственно к забою. Для этого тушу подвешивают и острым ножом делают поперечный разрез шеи, вскрывая кровеносные сосуды.
Под тушу устанавливают чистый таз для стока крови. Обескровливание длится, в среднем, 10 минут. После этого тушу начинают разделывать.
Разделка быка
Разделка быка включает несколько этапов. Сначала с животного снимают шкуру, потом приступают к извлечению внутренностей и разделке туши.
Снятие шкуры
Снятие шкуры и разделка быка проводится в четкой последовательности (рисунок 4):
- Животное нужно предварительно оглушить, привязав за рога к столбу к дереву и ударив молотком в лобную часть головы.
- После того, как теленок упал, ему перерезают кровеносные сосуды, расположенные в нижней части шеи.
- К месту разреза нужно обязательно подставить таз для сбора стекающей крови. Кровь полностью вытекает примерно за десять минут.
- После этого с животного нужно снять шкуру. Сначала у основания обрезаются два уха, а вокруг рта и носа делают кольцеобразный разрез. После этого нужно сделать разрез от правой ноздри к глазу, рогу и уху.
- Кольцевые разрезы делают и вокруг обеих рогов.
- Начинают аккуратно снимать шкуру с головы, а чтобы снять ее с туловища, разрез на шее удлиняют до нижней губы.
- После того, как шкура с головы будет полностью снята, голову нужно отделить от туловища (сделать глубокий разрез между черепом и первым шейным позвонком).
- Для дальнейшего снятия тушу нужно зафиксировать на спине, подложив бруски с правой и левой стороны.
- Чтобы снятие проходило легко, нужно сделать надрез посередине шеи, плавно переходя на живот к хвосту до заднего прохода (вокруг ануса также делают круговой надрез).
- На каждой ноге делают круговые разрезы над копытами, а с внутренней стороны ноги делают небольшие надрезы до разрезы посередине туши.
- Низ задних конечностей отделяют от ног по скакательным суставам, а передние ноги отделяются по запястным суставам.
- Сначала необходимо снять шкуру с ноги, шеи и груди, и лишь в конце снимать ее с вымени, живота, спины, бедер и мошонки.
Рисунок 4. Снятие шкуры и разделка быка
При снятии шкуры нужен очень острый нож, но им следует пользоваться осторожно, чтобы не повредить ее, так как это уменьшает ее ценность. Зачастую кожу отделяют от туши руками, сильно натягивая ее, но в некоторых случаях может понадобиться делать небольшие разрезы между мясом и шкурой. Однако, нужно следить, чтобы на самой коже не оставалось сала, поскольку в дальнейшем потребуются дополнительные усилия и время для его удаления.
Разделка туши и обработка шкуры
После снятия шкуры с передней части и боков туши, нужно разрубить топором грудную клетку для потрошения. В первую очередь следует отделить трахею и пищевод (если следует плотно перевязать, чтобы наружу не вытекло содержимое желудков). Чтобы правильно извлечь внутренние органы и не повредить тушу, нужно сделать следующее:
- Разрезать брюшину вдоль и осторожно вытащить желудки и кишечник;
- Сердце и легкие аккуратно вынимают и складывают в чистую посуду;
- Далее извлекают печень и желчный пузырь.
Между скакательными суставами вставляют деревянную рейку, за которую тушу будут подвешивать для дальнейшей обработки. После того, как тушу подвесят, с нее окончательно снимают шкуру (при снятии ее с хвоста, нужно сделать длинный продольный разрез).
Если на поверхности осталось мясо или сало, его нужно удалить, сложить шкуру пополам вдоль хребта (шерстью наружу) и оставить на несколько часов (для остывания).
В дальнейшем для консервации используют метод сухого засаливания:
- На стол, посыпанный солью, выкладывают шкуру шерстью вниз;
- Соль нужно тщательно втереть во внутреннюю часть кожи и свернуть ее пакетом, чтобы шерсть была сверху;
- В дальнейшем законсервированное сырье хранят при температуре около восьми градусов. При более низком температурном режиме шкура может промерзнуть.
Шкуру обязательно нужно консервировать, так как в ней быстро заводятся бактерии, и начинает процесс гниения (она становится скользкой). Рекомендации по обработке шкур, а также схематическое изображение станка для вычинки приведены на рисунке 5.
Тушу и внутренние органы, предназначенные для употребления в пищу, в обязательном порядке должен осмотреть ветеринар. После этого тушу разрубают пополам вдоль хребта, и помещают в холодильник на двое суток для созревания. Далее мясо делят по сортам (например, первый: спина, грудь и задняя часть, второй: плечи, лопатка и пашина, третий: голяшки).
Мясо после забоя может сохраняться свежим в течение двух недель в холодильнике. Предварительно его рубят на большие куски. Его можно хранить в эмалированной посуде с плотно закрытой крышкой. Мясо перед закладыванием в холодильник нельзя мыть. Если нет достаточного количества посуды, мясо можно просто завернуть в клеенку и накрыть чистой тканью.
Также мясо можно хранить в леднике, но его также надо помещать в какие-либо емкости или заворачивать, но не класть напрямую на лед. Перед употреблением мясо нужно постепенно размораживать, так как при быстрой разморозке теряются его вкусовые качества.
Рисунок 5. Станок для вычинки шкуры быка
Одним из распространенных способов хранения мяса является посол. Для этого мясо делят на части (переднюю часть на 10, заднюю – на семь) и тщательно натирают солью (рисунок 6). В очень толстых кусках нужно сделать разрезы и тщательно засыпать их солью. Далее мясо укладывают в подготовленные дубовые бочки или вместительную эмалированную посуду. Дно емкости покрывают толстым слоем соли. Мясо укладывают слоями, также пересыпая каждый солью. В среднем, на 10 кг мяса требуется 1 кг соли.
Через несколько дней мясо уплотнится и из него выделится сок. В бочку докладывают еще один слой мяса и заливают его выделившимся соком. Сверху бочку закрывают деревянным кружком и приставляют тяжелым предметом (например, чистым и продезинфицированным в кипятке камнем, который предварительно остужают). По желанию, в сок добавляют черный и душистый перец горошком или лавровый лист. Распространенным способом хранения является копчение. Схема простой коптильни приведена на рисунке 6.
Рисунок 6. Схема разделки туши быка и чертеж домашней коптильни
Для полной засолки требуется примерно месяц, а хранится соленое мясо может более полугода. Солонину хранят в прохладной комнате, чаще всего в подвале. Если правила засолки были соблюдены, мясо не имеет постороннего запаха или привкуса. Подробная информация о промышленной подготовке мяса КРС для хранения приведена в видео.