Срок хранения картофеля по госту

Стандарт устанавливает методы создания условий для хранения (с искусственным охлаждением или без него) картофеля вида Solanum tuberosum L., предназначенного для потребления как в свежем виде, так и для переработки на продукты питания.

Руководство по хранению

Москва
ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
2004

1РАЗРАБОТАН Госстандартом России

ВНЕСЕН Техническим секретариатомМежгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации

2ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации21 октября 1993 г.

За принятие проголосовали:

Наименование национального органа по стандартизации

Главная государственная инспекция Туркменистана

КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЙ

Руководство по хранению

Fresh food potatoes . Guide to storage

Дата введения 1995-01-01

Настоящийстандарт устанавливает методы создания условий для хранения (с искусственнымохлаждением или без него) картофеля вида Solarium tuberosum L ., предназначенного для потребления как в свежемвиде, так и для переработки на продукты питания.

Стандарт нераспространяется на ранний (молодой) или семенной картофель.

Ограниченияприменения указаны в приложении А.

Правиладлительного (свыше 4 мес) хранения продовольственного картофеля в таре вхолодильных камерах вместимостью свыше 50 т с общеобменной вентиляцией -согласно приложениюБ, отражающему дополнительные требования народного хозяйства.

Требованияосновной части стандарта и приложения Аявляются рекомендуемыми, требования приложенияБ – обязательными.

В настоящемстандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.010-90*Государственная система обеспечения единства измерений. Методики выполненияизмерений

ГОСТ8.513-84** Государственная система обеспечения единства измерений. Поверкасредств измерений. Организация и порядок проведения

ГОСТ 12.1.003-83 Система стандартов безопасности труда. Шум. Общие требования безопасности

ГОСТ12.1.004-91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность.Общие требования

ГОСТ12.1.005-88 Система стандартов безопасности труда. Общиесанитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны

ГОСТ12.1.016-79 Система стандартов безопасности труда. Воздух рабочей зоны.Требования к методикам измерения концентраций вредных веществ

ГОСТ12.1.019-79 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность.Общие требования и номенклатура видов защиты

ГОСТ12.2.003-91 Система стандартов безопасности труда. Оборудованиепроизводственное. Общие требования безопасности

ГОСТ12.2.049-80 Система стандартов безопасности труда. Оборудованиепроизводственное. Общие эргономические требования

ГОСТ12.2.061-81 Система стандартов безопасности труда. Оборудованиепроизводственное. Общие требования безопасности к рабочим местам

ГОСТ12.3.002-75 Система стандартов безопасности труда. Процессыпроизводственные. Общие требования безопасности

*На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 8.563 -96.

** На территории РоссийскойФедерации действуют ПР 50.2.006-94 .

ГОСТ12.3.009-76 Система стандартов безопасности труда. Работыпогрузочно-разгрузочные. Общие требования безопасности

ГОСТ12.3.020-80 Система стандартов безопасности труда. Процессы перемещениягрузов на предприятиях. Общие требования безопасности

ГОСТ12.4.011-89 Система стандартов безопасности труда. Средства защитыработающих. Общие требования и классификация

ГОСТ12.4.021-75 Система стандартов безопасности труда. Системы вентиляционные.Общие требования

ГОСТ 112-78Термометры метеорологические стеклянные. Технические условия

ГОСТ7164-78 Приборы автоматические следящего уравновешивания ГСП. Общиетехнические условия

ГОСТ7176-85 Картофель свежий продовольственный, заготовляемый и поставляемый.Технические условия

ГОСТ7194-81 Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества

ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ21133-87 Поддоны ящичные специализированные для картофеля, овощей, фруктови бахчевых культур. Технические условия

ГОСТ26545-85* Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничнойторговой сети. Технические условия

ТУ 6-5К.550.084 Гигрометр «Волна-2М»

ТУ 25-1607.054Психрометр аспирационный типа М-34

ТУ 25-7558.008Термопреобразователи сопротивления ГСП типа ТСМ

* На территории Российской Федерациидействует ГОСТР 51808-2001 .

3.1 Уборка

Клубникартофеля следует убирать после полного созревания.

Кожура должнабыть плотной, не обдираться при простом трении и не иметь трещин.

3.2 Качественные характеристики хранения

Партиикартофеля, подлежащего хранению, не должны содержать раздавленных,подмороженных, гнилых, пораженных грибковой плесенью или проросших клубней. Этоможет быть достигнуто путем предварительной сортировки, которую необходимопроводить осторожно, поскольку она часто является причиной повреждения клубней,приводящего к большим убыткам при хранении, чем наличие вышеуказанных дефектов.

3.3 Закладка на хранение

Картофельзакладывают на хранение сразу после уборки. В течение 10-14 дней после закладкина хранение клубни выдерживают при температуре 13-18 °С и высокой относительнойвлажности воздуха для того, чтобы зажили повреждения. По истечении этогопериода температура должна быть быстро снижена.

3.4 Метод хранения

Картофель можнохранить в ящичных поддонах, ящиках, в мешках или навалом.

При хранении вмешках или навалом и при отсутствии мер, направленных на предотвращениеповреждений нижних слоев, высоту слоя клубней устанавливают в зависимости отплотности клубней, качества партии и условий вентиляции. Ящики следуетустанавливать таким образом, чтобы можно было обеспечить свободную циркуляциювоздуха.

Продовольственныйкартофель не следует хранить на свету.

4.1 Температура

Оптимальнаятемпература хранения 3-6 °С.

Если картофельпредназначен для переработки на продукты питания, например для производства«хрустящего» картофеля, то рекомендуется повышать эту температуру в интервале7-10 °С в зависимости от сорта. Кроме того, для этого картофеля рекомендуется втечение двух последних недель хранения повышать температуру в интервале 10-14°С (иногда до 20 °С).

4.2 Относительная влажность

Оптимальнаяотносительная влажность 85-95 %.

4.3 Циркуляция воздуха

Конструкцияконтейнеров и способ их штабелирования должны обеспечивать свободную циркуляциювоздуха.

Смешиваниевоздуха в замкнутой цепи создает возможность для поддержания равномернойтемпературы и относительной влажности. Рекомендуемый коэффициент циркуляциивоздуха от 20 до 30.

Картофель прихранении выделяет углекислый газ и тепло, которые необходимо устранятьвентилированием.

4.3.2.1 Еслиприменяется естественное охлаждение и при этом прекращается возможностьиспользования для вентиляции наружного воздуха, то необходимо частоевентилирование. Смесь наружного воздуха и воздуха в хранилище можно применять втом случае, если температура воздуха смеси выше 0 °С.

4.3.2.2При искусственном охлаждении в закрытых помещениях вентилирование следуетпроводить регулярно на протяжении всего периода хранения.

4.3.2.3При естественном охлаждении рекомендуется расход воздуха около 100 м 3 на 1 м 3 продукта в 1 ч; при искусственном охлаждении адекватнымможно считать расход воздуха около 50 м 3 на 1 м 3 продуктав 1 ч. Однако расход воздуха зависит от климатических условий района.

4.4 Срок хранения

Предполагаемыйсрок хранения составляет 6 мес при естественном охлаждении и 8 мес при хранениис искусственным охлаждением. Однако срок хранения может изменяться взависимости от сорта и климатической зоны.

4.5 Операции в конце хранения

При температурехранения ниже 10 °С в конце периода хранения до сортировки и упаковкинеобходимо постепенно повышать температуру до 10 °С.

При длительном хранении картофеля необходимо учитыватьвозможность его прорастания. В странах, где отсутствуют соответствующиеограничения, можно применять химические ингибиторы прорастания.

Интересныерезультаты были получены при применении ионизирующих излучений порядка8000-12000 рад . Однако в ряде стран такие методы хранения могут подлежатьограничениям.

Настоящийстандарт в основной части устанавливает только общие правила хранения. В связис многообразием ботанических сортов картофеля, в зависимости от местныхусловий, времени и места выращивания может оказаться необходимым установитьдругие условия уборки или другие физические условия хранения.

Поэтому данныерекомендации не распространяются безоговорочно на все ботанические сортакартофеля во всех климатических зонах, и каждый специалист должен сам принятьрешение в отношении необходимых изменений. Более того, настоящий стандарт неучитывает роли экологических факторов и не устанавливает потери при хранении.

Несмотря навозможные ограничения, обусловленные тем, что картофель является живыморганизмом, применение правил, приведенных в настоящем стандарте, позволяетизбежать больших потерь при хранении и обеспечить в большинстве случаевсохранность в течение длительного срока.

Б.1 Требования к картофелю, закладываемому на длительное хранение

Б.1.1 Картофель в таре, закладываемый на длительное хранение в холодильные камеры(далее – камеры), должен удовлетворять требованиям ГОСТ7176 и требованиям, изложенным в 3.2, Б. 1.2 настоящегостандарта.

Б.1.2 Ботанические сорта, технология выращивания, уборки и послеуборочнойобработки картофеля, а также срок его лежкости должны обеспечивать по окончаниидлительного хранения требуемое для реализации качество по ГОСТ26545 .

Б.1.2.1 Срок лежкости картофеля при хранении 1 должен соответствоватьуказанному в таблице.

1 Срок лежкости при хранении определяется продолжительностью хранения, в течениекоторой общие потери от естественной убыли массы и порчи клубней составляют неболее 7 %.

Срок лежкости картофеля при хранении в местахназначения, удаленных от мест заготовки на расстояние свыше 150 км, может бытьменьше срока его лежкости, указанного в таблице, но не более чем на 1 мес.

Наименование ботанического сорта картофеля

Температура воздуха в камере, °С

Срок лежкости при хранении (от даты уборки), мес, не менее

Бородянский, Мечта, Берлихинген, Эпрон, Приекульский ранний, Фаленский

Огонек, Темп, Лощицкий, Форан, Смена, Домодедовский, Олев

Лорх, Старт, Передовик, Эпикур, Любимец, Столовый 19, Гатчинский 1, Дружный, Разваристый, Петровский

Примечание – Температуру воздуха в камере и сроки лежкости ботанических сортов картофеля, не указанных в таблице, принимают по нормативно-технической документации, утвержденной в установленном порядке для соответствующей зоны (района, места) производства.

Б. 1.2.2 Длительное хранениекартофеля ботанических сортов, срок лежкости которых при хранении менее 6 мес, осуществляюттолько в местах заготовки или производства.

Б. 1.2.3 Нахранение закладывают поздний картофель, прошедший лечебный период в местахпроизводства.

Б. 1.3 Партиикартофеля для длительного хранения формируют в местах производства.

Б. 1.4 В местахзаготовки или производства партию картофеля закладывают на длительное хранениеили в камеру предварительного охлаждения в течение 1 сут с момента окончаниялечебного периода; в местах назначения – в течение 1 сут с момента доставки впункт назначения.

Б. 1.5 Каждуюупаковочную единицу с картофелем сопровождают этикеткой, на которой указывают:

1)надпись «Для длительного хранения»;

2)наименование продукции и ботанического сорта;

3)наименование и адрес производителя (колхоз, совхоз, фермерское хозяйство и т.п.);

4)дату уборки и упаковывания;

5)номер бригады или упаковщика;

6)обозначение настоящего стандарта.

Б.1.6 В документе о качестве картофеля дополнительно указывают:

1)надпись «Для длительного хранения»;

2)наименование и адрес производителя;

3)сортовую чистоту посадок;

5)гарантии поставщика (при поставке картофеля с гарантийными обязательствами).

Б. 1.7 Картофель для длительного хранения транспортируютупакованным в тару.

Б. 1.8 Поставкакартофеля может осуществляться с гарантийными обязательствами поставщика илибез них.

При поставке сгарантийными обязательствами поставщик гарантирует сохранение качествакартофеля в течение гарантийного срока при соблюдении правил погрузки иразгрузки, условий и режимов транспортирования и хранения.

Гарантийныйсрок хранения картофеля, исчисляемый со дня получения, должен быть не менеесрока лежкости, указанного в Б.1.2.1.

Примечание – На картофель, поставляемый сгарантийными обязательствами, устанавливают надбавки к закупочным ценам.

Б.2 Требования к месту хранения

Б.2.1 Камера кначалу загрузки картофелем должна быть приведена в техническое и санитарноесостояния, соответствующие требованиям нормативной, проектной, эксплуатационнойдокументации и требованиям настоящего стандарта, а также аттестована вустановленном порядке.

Б.2.2 Передзагрузкой открытые охлаждающие батареи, смонтированные на стенах камеры, должныбыть закрыты экраном, например из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354 . Верхний край экрана долженнаходиться на уровне охлаждающей батареи, а нижний – на расстоянии 0,5-0,6 м отпола. Расстояние от экрана до охлаждающей батареи – от 0,15 до 0,20 м.

Б.2.3 Перед загрузкойохлажденным картофелем температура воздуха в камере должна быть от 0 до 2 °С.

Б.3 Условия складирования

Б.3.1 В камерузагружают партии картофеля по ГОСТ7194 .Каждую партию в камере размещают отдельно.

Б.3.2 Призагрузке в одну камеру нескольких партий картофеля, различающихся поназначенным срокам хранения, партии с более коротким назначенным срокомхранения размещают ближе к месту выгрузки.

Б.3.3 Картофельзагружают в камеру упакованным в ящичные поддоны, соответствующие требованиям ГОСТ21133 .

Б.3.4 Ящичныеподдоны устанавливают в камере штабелями высотой не более 5,5 м.

Допускается,учитывая высоту камеры, технические характеристики средств механизации ивозможность обеспечить установленные настоящим стандартом условия и режимхранения, увеличивать высоту штабеля.

Б.3.5Расстояние между гладким потолком камеры и верхом штабеля должно быть не менее0,8 м.

Расстояниемежду низом выступающих конструкций потолка камеры и верхом штабеля должно бытьне менее 0,3 м, а при наличии смонтированных на этих конструкциях воздуховодов,осветительных, отопительных и (или) охлаждающих приборов расстояние между нимии верхом штабеля – не менее 0,8 м.

Расстояние отстен и пристенных колонн камеры, не имеющих смонтированных на них отопительныхи (или) охлаждающих приборов, до штабелей должно быть не менее 0,3 м, а приналичии таких приборов расстояние между ними и штабелями – не менее 0,8 м.

Б.3.6Расстояние между штабелями одной партии должно быть от 0,05 до 0,1 м, а междуразными партиями – не менее 0,6 м.

Допускаетсянебольшие партии картофеля (доставляемые автомашинами или тракторнымитележками) не отделять друг от друга проходами при условии обеспечения доступак каждой партии для операционного контроля ее качества.

Б.3.7 В камерешириной до 12 м оставляют боковые проходы от 0,6 до 0,7 м, а в камере ширинойболее 12 м – центральный проезд (проход) от 2,0 до 2,7 м.

Б.3.8 На каждуюпартию картофеля в камере прикрепляют на видном месте паспорт с указанием:

1) номера документа о качестве при приемкеи

Картофель плотно вошел в нашу жизнь. В меню любой семьи можно найти этот продукт в том или ином виде. Но чтобы видеть картошку у себя на столе в любое время года, необходимо должным образом ее хранить. Максимальный срок хранения картофеля может быть обеспечен только правильной подготовкой.

Максимальные и минимальные сроки

Срок годности этого клубнеплода напрямую зависит от крахмала, содержащегося в нем. А точнее от его распада. Этот процесс неизбежен, но его можно отодвинуть на какое-то время, чтобы овощ оставался свежим дольше.

Средняя продолжительность хранения овоща при соблюдении всех норм составляет 6-7 месяцев. Максимальный период, при котором он может оставаться годным для употребления — 10 месяцев. Минимальный зависит от вас, и может сократиться до 7 дней.

Сколько обычно хранится картофель

Продолжительность лежки клубней в разных местах при соблюдении условий хранения различна.

В овощехранилище

Это самый оптимальный вариант, при котором продукт будет пригоден к употреблению до 10 месяцев. При таком способе необходимо обеспечить вентиляцию. Также удобно использовать контейнерное хранение, — так появляется отличная возможность держать различные сорта картошки в одном помещении.

Дно овощехранилища необходимо засыпать песком, щебнем или галькой для впитывания лишней влаги.

В погребе

Это один из самых распространенных способов, при котором можно достигнуть длительность такую же, как и в овощехранилище — 10 месяцев. Картофель нужно огородить деревянными конструкциями от бетона и кирпича. На хранение в погреб можно закладывать только овощ с плотной кожурой, средне- и позднеспелых сортов. В остальном метод не отличается от предыдущего.

На балконе

Если вы предпочли такой вариант хранения, то балкон должен быть утеплен. Или в зимнее время года разместите картошку в ящиках, обитых пенопластом. Средний срок лежки на балконе составляет 4-6 месяцев.

В холодильнике

Несмотря на оптимальную влажность и отсутствие резких перепадов температуры, овощ может быть пригодным для еды всего 7-20 дней. При этом в холодильнике картошка склонна к прорастанию и появлению сладкого привкуса.

Многие помещают овощ в морозилку. Есть несколько вариантов подготовки к заморозке, причем морозить можно как целый клубень, так и нарезанный. При таком способе срок сохранности увеличивается до 6-9 месяцев, но больших объемов заготовки сделать не получится.

В воде

Так хранят очищенный овощ незадолго до его приготовления. Важно, чтобы картошка была покрыта полностью водой, а емкость закрыта крышкой. Но помните, что через 3-4 часа из клубнеплода вымываются витамины и микроэлементы. Если поместить емкость в холодильник, то можно увеличить срок до 24 часов, но при этом часть крахмала овощ потеряет.

Как сохранить картошку дольше

Срок сохранности свежего картофеля можно продлить, если знать несколько простых правил:

  • Разные сорта держать вместе нельзя. Вы можете испортить картофель долгосрочного хранения, если рядом начал портится другой, более ранний, сорт.
  • Самым выгодным соседством для картошки является свекла, она прекрасно впитывает влагу.
  • Картофель необходимо периодически перебирать, удаляя клубни, которые начали гнить или прорастать.
  • В первую очередь используйте в пищу поврежденные овощи, а также более крупные. Вскоре они будут не пригодны.
  • При удалении гнилых клубней ликвидируйте и лежащие рядом картофелины, поскольку они уже заражены.
  • Между слоями положите веточки сосны или ели, листья рябины, полыни. Можно уложить картошку в сухую луковую шелуху.

Из-за чего срок лежки может уменьшиться

Период годности может сократиться из-за слишком холодного или чересчур теплого воздуха в помещении. Если вы храните картофель на кухне, то знайте, что максимальное время составляет 3-4 недели по причине влажности и перепадов температур.

Любое соседство с другими овощами (кроме того, о котором мы писали чуть выше) снижает длительность хранения, овощ начинает быстрее гнить. Также ускорить порчу может совместное хранение разных сортов картошки.

Избегайте попадания прямых солнечных лучей на запасы картошки, иначе овощ начнет зеленеть и прорастать.

Как понять, что период хранения заканчивается

Как только картошка начала прорастать, удалите ростки и используйте овощ в пищу, но только если он твердый. В случае вялости и наличия повреждений необходимо избавиться от него совсем. Срок годности овоща явно подходит к концу, если вы увидели темные пятна гнили.

Позеленевшие экземпляры следует удалить из общей массы. Также ни в коем случае не употребляйте в пищу картофель, который стал вялым и морщинистым — он как минимум не несет пользы, а вероятно и содержит токсичные вещества.

Картофель — один из главных продуктов в каждой семье. Продолжительность его успешного хранения зависит от выбранного места и условий. Воспользуйтесь нашими советами, и ваши запасы картофеля будут пригодны в пищу в течение всего года.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Потери при хранении (лёжкость) складываются из естественной убыли (потери на дыхание – убыль массы), технического отхода (клубни частично поражённые гнилью, в основном, сухой), абсолютной гнили (клубни полностью сгнившие – мокрая гниль) и ростков. Во многом эти показатели зависят от исходного качества клубней. Поэтому в идеале они должны быть абсолютно здоровыми, без механических повреждений мякоти и кожуры, без подмораживания и других дефектов. Однако на практике такого не бывает. В связи с этим, на основании результатов многолетних исследований, выработаны определённые допуски на исходное качество картофеля, при которых обеспечивается хранение с минимально неизбежными

— суммарное содержание клубней, поражённых фитофторозом, удушьем, сухими гнилями — не более 2,0–2,5 %.

— с механическими повреждениями мякоти глубиной более 5 мм и длиной более 10 мм (порезы, вырывы, трещины) — не более 5%.
— клубней с обдиром кожуры более 50% поверхности — не более 8–10 %.
— клубней, поражённых мокрой, кольцевой, пуговичной и другими бактериальными гнилями, а также раздавленных, подмороженных и маточных клубней — не допускается.
— не допускается наличие соломы, ботвы и других растительных остатков.

Соответствие указанным требованиям во многом зависит от технологии выращивания и технологии послеуборочной доработки и закладки клубней на хранение. Во-первых, во время вегетации в соответствии с погодными условиями должно проводиться своевременное и необходимое количество обработок растений соответствующими препаратами против фитофтороза, альтернариоза, антракноза и других грибковых и бактериальных заболеваний.

Во-вторых, чтобы не было массового почвенного удушья клуб ней, система предпосадочной подготовки почвы и междурядной обработки должна обеспечивать рыхлое состояние почвы в гребнях и междурядьях вплоть до уборки. В–третьих, должно обязательно проводиться предуборочное удаление ботвы химическим, механическим или комбинированным способами в зависимости от условий и развития ботвы, не менее чем за 10–12 дней до выкопки клубней. В–четвертых, должна быть правильно выбрана технология послеуборочной доработки клубней в зависимости от места хранения, времени реализации и назначения картофеля.

Существует три технологии закладки на хранение: поточная, перевалочная и прямоточная, каждая из которой определяет уровень механических повреждений клубней (табл. 13).

Поточная — картофель, убранный комбайном или копателем поступает на сортировальный пункт для отделения примесей и калибрования на фракции с последующей закладкой на хранение. По сравнению с другими, при этой технологии клубням наносится наибольшее количество и видов механических повреждений. Поэтому ее следует применять лишь в случае осенней реализации картофеля или когда убираемый комбайном картофель поступает с поля с примесью почвы более 25–30% и с растительными остатками, а также ее применение возможно в случае, когда клубни полностью вызрели, с окрепшей кожурой и не поражены болезнями.

Перевалочная — клубни перед закладкой на хранение или сортированием на пункте выдерживают во временных буртах. Ее применение обязательно при значительном поражении клубней удушьем, фитофторозом, мокрой гнилью, или если уборка проводится в холодную и дождливую погоду, особенно комбайнами на тяжелых почвах.

Прямоточная — поступающий с поля картофель сразу закладывается на хранение без осеннего сортирования. При этом допускается примесь почвы в ворохе (в основном, в виде комков) до 15–20%. При большем содержании почвы или наличии растительных примесей и остатков ботвы, а также больных клубней, их отделение совмещают с загрузкой в хранилище на линии собираемой, например, из агрегатов передвижного сортировального пункта КСП–15В или системы «Мидема» (Нидерланды). При этой технологии формирование насыпи в хранилище должно проводится при постоянном перемещении стрелы, например, погрузчика ТЗК–30, в горизонтальной плоскости, во избежание образования в насыпи почвенных столбов, в которых клубни легко загнивают и быстро прорастают.

Режимы хранения картофеля, овощей и плодов.

При загрузке в хранилище картофель и плодоовощную продукцию тщательно осматривают, сортируют, чтобы не закладывать на длительное хранение нележкоспособные партии. Запрещается совместно хранить картофель и плодоовощную продукцию, требующие различных режимов температуры и относительной влажности воздуха. При загрузке продукции навалом нельзя ходить по ней. Корнеплоды, поступившие в мягкой таре, должны быть высыпаны из нее не позднее 48 часов, а лук- в течение 24 часов после приемки. Продукцию, предназначенную для краткосрочного хранения, размещают ближе к проходам.

Картофель и плодоовощную продукцию в контейнерах хранят в штабелях. Ширина прохода при использовании тележек или транспортеров должна составлять 1,5-2,0 м, а при заезде в хранилище автомобилей-4,5-6,0 м. По обе стороны главного прохода между штабелями оставляют боковые проходы шириной 600-700 мм, при формировании штабелей погрузчиком до 1500 мм. Между рядами штабелей должны быть просветы 50-100 мм.

Таблица 1 Оптимальные режимы и примерные сроки хранения картофеля и плодоовощной продукции

Продукция

Температура массы, С

Относительная влажность воздуха, %

Продолжительность хранения (с момента сбора)

при хранении

при замерзании (минусовая)

1

2

3

4

5

Картофель

2-4

1,3

90. 95

до 12 месяцев

Капуста белокочанная:ранние сортасреднепоздниепоздние

0. -0,5-0,5. -0,80. -0,8

0,91,01,0

85. 9085. 9590. 95

до 1 месяца2. 4 месяца6. 8 месяцев

Морковь

1. -1

1,6

90. 95

6. 10 месяцев

Свекла

0. 1

1,6

90. 95

6. 10 месяцев

Огурцы

8. 10

0,6

85. 95

до 10 дней

Патиссоны

0. 4

0,6

90. 95

до 2 месяцев

Кабачки

0. 4

0,7

85. 90

до 15 дней

Арбузы

2. 3

0,9

80. 95

1. 3 месяца

Дыни

0. 1

1,9

85. 90

2. 7 месяцев

Помидоры:зеленой степени зрелостибуройкрасной

11. 131. 20,5. 1

0,60,70,7

85. 9085. 9085. 90

21. 28 днейдо 1 месяца14. 28 дней

Баклажаны

7. 10

0,9

85. 90

до 10 дней

Лук репчатый:

-2. -3 0. -1

1,8 1,5

70. 80 70. 80

6. 10 месяцев 4. 7 месяцев

острые сорта

полуострые и сладкие сорта

Чеснок

-1. -3

2,6

70. 80

4. 7 месяцев

В таблице 1 приведены оптимальная температура и относительная влажность воздуха при хранении картофеля и плодоовощной продукции после охлаждения, а также примерные сроки возможного их хранения.
Оптимальные условия можно создать на протяжении всего периода хранения только в холодильной камере, а в хранилищах без искусственного охлаждения в холодное время года- поздней осенью, зимой и ранней весной в прохладные дни и ночи, когда температура воздуха 1-2 С ниже оптимальной температуры хранения.

Незрелую продукцию необходимо хранить при повышенной температуре, а зрелую при пониженной.

Изменять температуру при хранении необходимо постепенно, чтобы избежать образования влаги на продукции, таре и ограждениях.

Оптимальные условия хранения яблок- температура 0. 1 С и относительная влажность воздуха 90. 95%. Яблоки многих сортов (Ренет Симирренко, Ренет шампанский, Пармен зимний золотой и др.) можно хранить и при более низкой температуре (-3. -5 С) в переохлажденном состоянии, т. е. при температуре ниже точки замерзания их тканей. При хранении яблок в переохлажденном состоянии структура клеток не нарушается, а все биохимические процессы сильно замедляются, что позволяет удлинить срок хранения плодов и сократить потери. При закладке на длительное хранение следует учитывать, что яблоки одного и того же помологического сорта, выращенные в Средней Азии, Закавказье или Крыму, сохраняются дольше, чем плоды, выращенные в Краснодарском крае, Молдавии или в восточных и северных районах Украины.

При хранении яблок в холодильнике в тех случаях, когда нижерасположенные камеры имеют отрицательную температуру (-5 С), пол камеры перед закладкой утепляют опилками или крафт-бумагой. Периодически проверяют качество плодов, вскрывая 3. 5 ящиков, отобранных выборочно из каждой партии. Если обнаруживают более 5% заболевших плодов, всю партию рассортировывают и реализуют.
В холодильные камеры загружают лучшие по качеству партии продукции и, как правило, в таре. Во время хранения рекомендуется перебирать картофель и плодоовощную продукцию. При длительном хранении картофеля и плодоовощной продукции в холодильниках нельзя загружать камеры менее 80. 90% их вместимости, так как при меньшей загрузке камер повышается убыль массы продукции.

При хранении продукции в секциях и навалом общую вместимость хранилища определяют умножением средней насыпанной массы на высоту загрузки картофеля и плодоовощной продукции и на сумму площадей всех секций или на всю площадь, занимаемую продукцией (при хранении валом).

Совершенствование технологии хранения картофеля, овощей и плодов, строительство современных хранилищ и оснащение их новыми технологическим оборудованием привели к тому, что потери продукции при хранении в целом по стране несколько сократились, но на отдельных базах достигают еще больших размеров. Это объясняется тем, что наряду с повышением производства, улучшением материально-технического состояния оптовых плодоовощных контор значительно изменяется и технология возделывания и уборке картофеля и овощей.

Таким образом, для снижения потерь и сохранения качества плодов и овощей в период хранения важным условием является согласование сроков потребления отдельных сортовых групп со степенью их лежкости. В разные периоды хранения следует соблюдать температуру и влажность, обеспечивающие сохранение свойств, характерных для отдельных групп потребления картофеля, овощей и фруктов.

Период покоя у картофеля и овощей. Физиолого-биохимические изменения, происходящие в овощах в период покоя

В основной период хранения клубни находятся в состоянии покоя, интенсивность процессов их жизнедеятельности замедляется. Период покоя подразделяется на вынужденный, который прекращается как только создаются благо-приятные условия для роста, и глубокий покой, или «естественный», — это состояние, когда рост не наступает несмотря на благоприятные условия. Продолжительность периода покоя — от одного до трех месяцев в зависимости от сорта и условий выращивания. Дождливое холодное лето способствует удлинению периода покоя, а сухая и жаркая погода во время вегетации растений сокращает его, а иногда и совсем снимает.

При температуре хранения выше 4°С клубни прорастают, что обусловливает снижение качества картофеля. Для задержки прорастания к концу периода хранения, когда клубни выходят из состояния глубокого покоя (начиная с марта), необходимо поддерживать низкую температуру воздуха — 1°С. Кратковременное (1–2 месяца) хранение картофеля в этот период при такой температуре не снижает его качеств. В период глубокого покоя даже некоторое повышение температуры хранения не вызывает прорастания картофеля.

Минеральные удобрения при возделывании картофеля оказывают существенное влияние на его лежкость в процессе длительного хранения. Клубни, выращенные при избытке азота, содержат больше Сахаров, дыхание их более интенсивное, чем при избытке фосфора и калия. Потери клубней, выращенные при избытке азотного питания, воз-растают в связи с повышением их дыхания и поражением болезнями. Применение высоких доз минеральных удобрений при выращивании картофеля не снижает его лежкости, вкусовых качеств и даже наблюдается меньшая поражаемость картофеля сухой гнилью, но только в том случае, если они используются в правильном соотношении.

На лежкость картофеля при длительном хранении большое влияние оказывают его сортовые особенности. Исследования последних лет показывают, что для картофеля следует применять дифференцированный режим хранения. Одни сорта могут сохраняться при пониженных температурах, для других требуется более высокая температура хранения. Так, сорта картофеля Приекульский ранний, Фаленский, Берлихингем, Эпрон, Северная роза лучше сохраня-ются при температуре 1,5–2°С; Скороспелка, Огонек, Агротехнический, Темп, Лошицкий, Форан — при темпера-туре 1,5–3°С, а такие сорта, как Лорх, Столовый 19, Разваристый, Старт, при хранении требуют более высоких температур — 3–5°С.

Напомним и о широко применяемом народном способе хранения — поочередное размещение картофеля и свеклы. Клубни во время длительного хранения отпотевают, а корнеплоды поглощают влагу, в результате сохраняется их тур-гор (показатель обводненности).

Переборку картофеля проводят только в случае появления болезней, легко передающихся от клубня к клубню. Во всех остальных случаях ее следует избегать, так как во время переборки заражается болезнями вся масса картофеля, нарушается газовая микросреда, образовавшаяся в массе продукта и характеризующаяся повышенным содержанием углекислоты. Кроме того, клубням наносятся дополнительные механические повреждения. Увядшие клубни подлежат первоочередному использованию.

Обозначение: ГОСТ 28372-93
Название рус.: Картофель свежий продовольственный. Руководство по хранению
Статус: взамен
Заменяет собой: ГОСТ 28372-89 «Картофель свежий продовольственный. Хранение в холодильных камерах» (ИУС 5-94)
Дата актуализации текста: 05.05.2017
Дата добавления в базу: 01.09.2013
Дата введения в действие: 01.01.1995
Утвержден: 02.06.1994 Госстандарт России (Russian Federation Gosstandart 160)21.10.1993 Межгосударственный Совет по стандартизации, метрологии и сертификации (Inter-Governmental Council on Standardization, Metrology, and Certification )
Опубликован: Издательство стандартов (1995 г. ) ИПК Издательство стандартов (2004 г. )
Ссылки для скачивания:
Читайте также:  Какой кустарник посадить перед домом