Добрый день, Оксана! Уже давно заметила, что независимо от производителя, сырые куриные окорочка покрыты какой-то слизью. На грудках вроде не замечаю. Когда мою куриное мясо перед приготовлением, приходится тщательно смывать эту слизь. Моя мама говорит, что раньше такого не было. Что-же это такое?
Добрый день, Олеся. Я думаю, что дело не в производителе окорочков, а в методе глубокой заморозки, которой подвергаются окорочка. Я тоже замечала слизь, при оттаивании окорочков. Так бывает, когда окорочка сначала подвергаются воздействию очень низких температур, а потом постепенно и длительное время оттаивают при температуре менее низкой (как в обычном холодильнике или в открытой витрине магазина). Если нет каких-то настораживающих запахов – то употреблять такие окорочка в пищу можно без опасения, достаточно лишь хорошо промыть.
Часто, когда беру куриные бедра или ноги, перед готовкой снимаю кожу, а под ней постоянно какая то слизь, как сопли прозрачные… курица свежая, всегда пахнет нормально, но под кожей слизь, ну и жир конечно… интересно, что это? физиология или гель? просто брала разных производителей, и почти всегда это есть..
А если гель, он опасен? Или нет, а просто для обмана, чтоб курица больше весила?
Сегодня разделывал цыплёнка бройлера и обнаружил в некоторых местах обильные водянистые сопли. У нормальной курицы в этих местах тоненькие сухие плёночки. Когда я присмотрелся повнимательнее, то увидел, что всё мясо на бёдрышке расслаивается на нитки, и оно всё буквально обволочено этой слизью. Я выжал бедро, как мочалку, и оно уменьшилось вдвое.
Все тонкие жировые прослойки цыплёнка были не белыми или светло-жёлтыми, как должно быть, а розовыми, с кровавыми прожилками. Также многочисленные кровоподтёки в мышцах, особенно вблизи суставов, не оставили никаких сомнений о многочисленных прижизненных инъекциях. Когда я отделял мясо от костей, я обнаружил, что один из суставов бедра полностью атрофировался. То есть вместо хрящевой головки – красная жижа, и всё мясо вокруг пропитано кровью. Предполагаю, что однажды игла попала не в мышцу, а прямо в сустав, в результате чего хрящ был буквально разъеден препаратом. М-да, вряд ли эта курица вообще могла сдвинуться с места во время своей короткой жизни.
После просмотра многочисленных документальных фильмов и телепередач о мясной промышленности и современных технологиях переработки и сбыта мяса я стал намного внимательнее выбирать животную пищу. Что касается мяса или рыбы, лучше покупать тушку целиком. Это даёт гарантию, что мясо на Вашем столе не было срезано с больного животного. Потому что (почти) ничего не мешает первичному поставщику отправить на реализацию пару-тройку кусков с животного, которое наполовину поражено онкологией, некрозом, тяжело травмировано и т. д. Кроме того, недобросовестные поставщики пускают в нарезку лежалые тушки, которые утратили товарный вид и уже не могут быть выставлены на продажу целиком. Это касается в первую очередь птицы и мелкой и средней рыбы. И если целая туша телятины или свинины – это всё же психоз, то в случае с рыбой или птицей я вполне могу себе это позволить.
Я стараюсь выбирать цыплят поменьше. Если надо больше мяса – лучше взять две небольшие тушки вместо одной огромной. Здесь всё просто. Все цыплята бройлера идут на забой в одном и том же возрасте – примерно 7 недель. На Западе ни один день жизни бройлера не обходится без инъекции – всевозможные прививки, витамины, гормоны, пестициды и прочая прелесть. Думаю, у нас в Молдове всё не так запущено, но в последнее время всё чаще нахожу на курице кровавые шишки от уколов, похлеще чем у наркоманов со стажем. Кроме того, многочисленные добавки и присадки добавляются в так называемый комбикорм, прежде всего, для наращивания мышечной массы. Птица содержится достаточно плотно, иногда она проживает жизнь почти без движения. И если цыплёнок на прилавке невелик, значит или он принимал меньше гормонов и пищевых добавок, или больше двигался.
Такие водянистые сопли, как показаны на фото, гораздо реже встречаются в мелких цыплятах, чем в крупных. Недобросовестные производители пропитывают или спринцуют мясо водным раствором полифосфатов и других чудесных химарей, которые помогают удерживать воду в мясе, тем самым увеличивая массу продукта. Это позволяет курице, изрядно пропитанной водой, сохранять свой вес даже после разморозки. Кроме того, есть специальные прижизненные инъекции, которые вызывают у птицы обволакивание мышц водянистой слизистой плёнкой. Это позволяет добиться внушительного веса цыплёнка за более короткий срок. И то, что нас вынуждают платить за воду по цене курятины, – это только верхушка айсберга. Гораздо печальнее то пагубное воздействие, которое оказывают на организм все эти прелести.
Я уже устал фотографировать всё, что мне встречается при разделке рыбы и мяса птицы и КРС. Я также прекрасно понимаю, что правды я не найду – мне остаётся только искать доброкачественную продукцию путём перебора. К сожалению, качество всех брендов куриного мяса, которые я некогда предпочитал, со временем только ухудшалось, и мне приходилось искать новый. Так что не удивляйтесь, если любимая курочка вдруг придётся не по вкусу – это вполне реально.
Всех этих премудростей можно не знать, и при этом отличать "зёрна от плёвел". В Вашем распоряжении Ваши органы чувств. Некоторые дефекты продукции Вы можете увидеть уже на прилавке. Во время разделки обратите внимание на консистенцию мяса и его запах. Например, сырое мясо курицы должно иметь ненавязчивый запах сырого мяса курицы, ничего более. Этот запах может вызывать отвращение разве что у вегетарианцев и беременных женщин. Так что если Ваша курица воняет дерьмом или хлоркой – с ней явно что-то не так. И уже во время еды Вы можете сделать последние выводы о качестве мяса по его вкусу и запаху в приготовленном виде. Хорошее мясо цыплёнка отлично идёт просто с солью, без всякой мариновки, в то время как душок некачественной курицы не забьёшь никаким луком, томатом или пивом. И если вы давно (возможно даже годы) не ели вкусной курицы – значит, она Вам просто не попадалась.
Перед тем как взяться за приготовление, тщательно промойте курицу тёплой (но не горячей) водой. Во время разделки безжалостно удалите все сомнительные фрагменты мяса, соединительных и жировых тканей: потемнения, покраснения, синюшности, подтёки и пр. Я предпочитаю курицу, запечённую на решётке. При этом весь избыточный жир и прочие гадости стекают из мяса в поддон, а не пропитывают мясо во время жарки.
Полезные фильмы
Все эти фильмы Вы можете посмотреть на русском языке в отличном качестве прямо здесь. Нажмите на название фильма, чтобы посмотреть краткое описание или начать просмотр.
Эпизод из телепрограммы Первого Канала, вышедший в эфир в сентябре 2009 года. В этой серии команда "Среды обитания" разоблачает ухищрения производителей и продавцов мяса курицы. Традиционно, программа содержит простые конкретные советы для рядовых потребителей.
В целом, фильм призывает к вегетарианству, но его стоит посмотреть в первую очередь самым преданным ценителям мяса. Отбросьте в сторону сентименты, если Вы далеки от дзен, и просто посмотрите, что мы жрём.
Документальный фильм о гигантах сельскохозяйственного рынка США и о страшных секретах животноводческой индустрии. Фильм затрагивает проблему использования ГМО для выращивания кормов для скота и птицы, что впоследствии приводит к непредсказуемым заболеваниям у животных и потребителей мяса.
Скандальный документальный фильм телеканала НТВ о современных технологиях переработки мяса крупного рогатого скота и птицы, которые уже сегодня используются в России. Полнометражный телефильм представляет собой дискуссию в студии с развёрнутыми видеосюжетами.