Серушки маринованные рецепты приготовления

Ингредиенты

• маринад:
• 1 л.воды
• 7-8 ст.л. уксуса 9%
• 1,5-2 ст.л. (с верхом)сах.песка.
• 1 ст.л. (с верхом) соли
• 1 лавр.лист
• 4 горошины душистого перца
• 4 горошины горького перца
• 3 гвоздички ( обязательно, но не больше).
• грибы любые

Пошаговый рецепт приготовления

1. Отварить грибы в соленной воде ( соль должна хорошо чувствоваться. После закипания поварить еще 35-40 мин., затем снять с огня и промыть в дуршлаге под струей холодной воды.

2. Вскипятить маринад и положить в него отварные грибы. Все это должно покипеть минут 15-20.

3. Выключить грибы и сразу же разложить в стерилизованные банки, закатать крышками.

Маринованная серушка по своим вкусовым качествам не уступает чёрному груздю или даже белому грибу. Из-за горечи плодовое тело нуждается в длительной первичной обработке, но сам процесс консервирования не занимает много времени и не отличается сложностью. Этот гриб славится и тем, что во время приготовления не меняет цвет и не становится блёклым, что делает его желанным гостем на любом столе. Серушки можно жарить, замариновывать, приготавливать в соленом виде, заквашивать.

Первичная обработка

Серушка обладает горьким вкусом. В её пластинах скапливается много песчинок, от которых нужно избавляться. Поэтому предварительная обработка плодовых тел перед маринованием – необходимый процесс.

Алгоритм действий:

1. Отобрать грибы среднего размера без признаков гнили, червивости.
2. Очистить их от прилипшего лесного сора с помощью губки.
3. Хорошо промыть каждый гриб под краном.
4. Поместить в тёплую воду с пригоршней соли на полчаса, чтобы пластинки с прилипшим песком раскрылись и очистились. Вода должна полностью покрывать серушки.
5. Периодически взбалтывать массу, примерно каждые 10–15 минут.
6. Слить грязную воду и снова промыть каждый гриб. Поместить серушки в чистую жидкость на 60 минут, но уже без добавления соли.

Важно! Менять воду нужно не менее 3-4 раз. При этом плодовые тела тщательно промывать, чтобы избавиться от мельчайших частичек песка.

Подготовка маринада в домашних условиях

Процесс консервации серушек предполагает приготовление маринада. В каждом рецепте он индивидуален, но есть и универсальный вариант.

Необходимые ингредиенты:

• вода очищенная — 1 л;
• уксус (9%) — 150 мл;
• соль поваренная – 30 г;
• сахар – 15 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком (чёрный и душистый) – 10 шт.;
• гвоздика – 3-4 шт.

1. Воду вскипятить.
2. Положить сахар, соль, листья лаврушки, перец, гвоздику.
3. Подержать на плите ещё 4-5 минут.
4. Влить уксус, снять с плиты.

Справка! На килограмм подготовленных плодовых тел понадобится около 300 мл рассола.

Далее можно приступать к маринованию, которое проводится двумя методами:

• горячим, при котором серушки томятся в рассоле;
• холодным, плодовые тела отвариваются отдельно, а потом заливаются маринадом.

Самый простой способ консервирования в стеклянных банках без стерилизации

Этот рецепт подходит для тех, кто не хочет тратить силы на предварительную обработку стеклянных банок. Но следует помнить, что период хранения такой заготовки ограничен.

Ингредиенты:

• серухи – 1 кг;
• вода очищенная – 2 стакана;
• соль поваренная – половина ст. л.;
• соевый соус без добавок – 3 ст. л.;
• уксус столовый – 50 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• молотый перец чёрный — половина ч. л.

1. Очистить серухи от прилипшего мусора. Тщательно промыть.
2. Залить их водой, варить не менее 25 минут.
3. Слить лишнюю жидкость, слегка обсушить.
4. Снова залить водой, добавить соль, сахар, специи.
5. Томить около получаса.
6. Добавить соус и уксус.
7. Варить ещё четверть часа.
8. Разложить в тару, закупорить и остужать, накрыв одеялом.

Важно! Хранить в прохладном месте (подвале или холодильнике) не более 90 суток при температуре менее +4 градусов Цельсия.

Классический вариант — холодный метод мариновки

При классическом способе маринования серухи приобретают особый грибной аромат, а их вкус покорит всех любителей грибной закуски. Главная особенность рецепта: маринад готовится отдельно, а очищенные и предварительно обработанные плодовые тела им заливаются.

Ингредиенты:

• серуха – 1 кг;
• соль поваренная – 15 г;
• сахарный песок – 30 г;
• уксус столовый (9%) – 20 мл;
• листья лавра – 2 шт.;
• горошины чёрного или душистого перца – 10 шт.;
• вода – 1/2 л;
• гвоздика – 3-4 шт.

Как вкусно мариновать грибы серушки:

1. Со шляпок срезать кожицу. Избавить плодовые тела от загрязнений.
2. Залить водой на 15 часов. Промыть каждый гриб отдельно.
3. Варить в течение 30 минут, снимая периодически появляющуюся пену.
4. Ещё раз вымыть грибы, обсушить.
5. Залить водой, положить специи, уксус.
6. Поставить на газ, вскипятить.
7. После закипания варить ещё 5-7 минут.
8. Грибы разложить по стеклянным банкам, предварительно простерилизованным.
9. Маринад процедить, заполнить им тару, оставив пару сантиметров свободного пространства сверху.
10. Закатать обработанными железными крышками.

Важно! После закатки нужно дать грибам охладиться. Хранят банки при температуре до 3–4 градусов Цельсия.

Рецепт маринованных грибочков по-горячему на зиму в банках с уксусной эссенцией

Этот метод предполагает кипячение серушек в маринаде. С помощью столового уксуса можно мариновать плодовые тела целиком вместе с ножками, но чтобы они приобрели нужную мягкость, процесс приготовления займёт больше времени.

Ингредиенты:

• серушки — 1 кг;
• чистая вода — 1 л;
• сахарный песок — 30-40 г;
• соль поваренная – 15 г;
• уксус столовый (9%) – 8 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• горошины перца душистого и чёрного – 8 шт.;
• гвоздика – по вкусу.

Как замариновать серушки:

1. Серушки промыть, очистить, вымочить в течение 12-15 часов в воде.
2. Залить водой и добавить горсть поваренной соли.
3. Поставить на плиту, вскипятить.
4. Варить на слабом огне чуть меньше часа.
5. Слить лишнюю жидкость.
6. Промыть под краном.
7. Вскипятить маринад вместе с приправами.
8. Добавить в него отварные грибы.
9. Кипятить около 25 минут.
10. Разложить в горячем виде по обработанным банкам.
11. Закатать.

Видео

Рецепт маринованных шляпок с уксусом и овощами

Для маринования шляпок потребуются грибы среднего размера. Если используются крупные шляпки, то их необходимо нарезать.

Ингредиенты:

• шляпки серух — 1 кг;
• уксусная кислота (30%) – 50-60 мл;
• вода – 500 мл;
• соль поваренная – 15 г;
• сахар – 10 г;
• лист лавровый – 2 шт.;
• горошек чёрного перца – 10 шт.;
• гвоздика – 4-5 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• морковь – половина одной шт. среднего размера.

Маринованные серушки — рецепт на зиму и пошаговая инструкция:

1. Шляпки поместить в ёмкость с водой, варить около трети часа.
2. Воду слить, грибы промыть и обсушить.
3. Приготовить маринад: добавить в воду приправы, соль, сахар, крупно порезанные овощи. Варить, пока лук и морковь не станут мягкими. Ближе к концу варки добавить уксус.
4. Поместить грибы в рассол. Томить ещё 10-15 минут.
5. Переложить в стерилизованную тару, заполнить банку ещё неостывшим маринадом, плотно закупорить, охладить. Хранить в прохладном месте.

Маринование серух с винным уксусом

Опытные хозяйки для маринования этих грибов используют винный уксус. Благодаря этому компоненту их вкус приобретает новые пикантные нотки.

Ингредиенты:

• грибы — 2 кг;
• винный уксус – 1 стакан;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт. среднего размера;
• соль поваренная – 30 г;
• сахар – 1,5 ст. л. с верхом;
• горошины чёрного (душистого) перца – 10 шт.

Рецепт маринования серушек:

1. Подготовить грибы: перебрать, очистить от налипшей грязи, удалить нижнюю часть ножек.
2. Замочить на несколько часов в солёной воде.
3. Варить не менее получаса, воду слить.
4. Луковицу порезать на небольшие куски, замариновать в винном уксусе на несколько минут.
5. Добавить все компоненты воду, варить на слабом огне треть часа.
6. Выложить серушки в маринад и влить половину стакана кипячёной воды. Варить еще 5-6 минут.
7. Распределить грибы вместе с маринадом по стерилизованным банкам, закрыть, остудить. Хранить в прохладном месте.

Консервирование серух с лимонной кислотой

В процессе маринования можно не использовать уксус. Заменить его может лимонная кислота, которая является отличным консервантом.

Ингредиенты:

• серуха – 2 кг;
• вода очищенная – 3 ст.;
• кислота лимонная – 2,5 г;
• соль поваренная — половина ст. л.;
• сахарный песок – половина ст.л.;
• горошек перца чёрного – 15 шт.;
• лист лавровый – 2-3 шт.;
• гвоздика – по вкусу.

Как готовить — описание процессов:

1. Грибы очистить, промыть, проварить в течение 20 минут в половине литра воды с добавлением 1 стакана уксуса (6%).
2. Жидкость после варки слить, каждый гриб ополоснуть холодной водой, обсушить.
3. Растворить в воде лимонную кислоту, добавить соль, сахар, приправы.
4. Довести до кипения, после этого варить ещё 10-12 минут.
5. Процедить. Добавить серухи.
6. Кипятить около 10 минут.
7. Распределить грибы вместе с рассолом по стерилизованным банкам.
8. Накрыть крышками и простерилизовать в течение 20 минут.
9. Закатать, дождаться полного остывания. Хранить в тёмном и прохладном месте.

Секреты приготовления хрустящих серух

Существует несколько нюансов приготовления грибов, чтобы они получились хрустящими:

• для консервирования отбираются только молодые грибы с не растрескавшимися шляпками;
• в банку нужно добавить листья дуба, вишни или хрена;
• после вымачивания грибы необходимо слегка просушить, чтобы вся лишняя жидкость сошла;
• предварительная термообработка также поможет сохранить готовые грибы хрустящими.

Консервированная серушка может стать подходящим компонентом для приготовления закусок, салатов и вторых блюд. Маринованные грибы в чистом виде также могут подаваться на стол как самостоятельное блюдо.

Серушка по вкусу и виду напоминает груздь. Ее плотное плодовое тело не крошится от малейшего давления, в отличие от других представителей семейства Сыроежковых, к которому она относится. Маринованные серушки не уступают по вкусу более ценным породам грибов.

Подготовка серушек к маринованию

Серушки относят к грибам условно-съедобным. Употреблять их в пищу безопасно, если предварительно провести правильную обработку. Плодовые тела необходимо осмотреть и отсортировать. Для маринования выбирают мелкие и средние экземпляры без червоточин и гнили. Можно готовить и крупные плодовые тела, предварительно разрезав их на части. Но тогда в банках они смотрятся менее эффектно.

Подготовительные работы занимают гораздо больше времени, чем сам процесс маринования. Шляпки и ножки очищают от крупного мусора и замачивают в воде на некоторое время. После этого нужно промыть каждый экземпляр по отдельности в проточной воде. Между пластинками на нижней стороне шляпки собирается много мелкого мусора, который необходимо удалить перед варкой. Можно упростить процесс очищения, устранив пластинчатый слой. Нередко при удалении пластинок можно обнаружить червоточины на нижней стороне шляпки, которые были не видны раньше. Такие экземпляры в пищу непригодны.

Второй раз плодовые тела замачивают в слабом растворе поваренной соли на полтора часа. Сделать это нужно, чтобы избавиться от горьковатого вкуса, присущего некоторым представителям грибного царства. Перед тем как приступить к термической обработке, соленую воду сливают, шляпки и ножки промывают и заливают водой еще на час. Общее время вымачивания должно составлять около 5 часов.

Варят серушки в небольшом количестве воды 20 – 25 мин.

Как мариновать грибы серушки

Когда грибы промыты и отварены, можно приступать к дальнейшим действиям. Мариновать серушки пошагово по рецепту совсем несложно.

Как замариновать грибы серушки холодным способом

При холодном способе маринования подготовленные шляпки кипятят короткое время в готовом рассоле. Такая заготовка сохраняет особенный аромат и вкус грибов. Плотно укупоренные банки могут храниться несколько месяцев в прохладном месте.

Чтобы приготовить рассол, воду с солью и специями доводят до кипения. Уксус вливают в последнюю очередь. Чтобы не перебить аромат заготовки, в рассоле используют лавровый лист и немного черного перца в горошке. Любители пряных солений добавляют гвоздику, кусочки корицы и горошек перца душистого. Но стоит помнить, что излишек специй замаскирует естественный вкус и аромат серушек.

Процесс приготовления маринованных грибов холодным способом:

1. Воду с солью и специями довести до кипения.
2. Отваренные плодовые тела положить в рассол и кипятить 10 мин.
3. Влить уксус.
4. Готовую массу разложить в банки и закатать крышками: стеклянными или металлическими.

При варке поднимается пена. Ее нужно постоянно убирать, чтобы рассол получился светлым. Некоторые хозяйки заливают в банки с маринованными серушками подсолнечным или оливковым маслом, которое предварительно кипятят. Таким образом на металлических крышках получают масляную пленку. Она впоследствии предохранит маринованные серушки от порчи.

Как замариновать серушки горячим способом

При горячем способе консервации, предварительно отваренные плодовые тела заливают водой и варят вместе со специями и солью. Процесс приготовления длится 40 – 50 мин. Серушки постоянно помешивают и снимают пену. В конце варки вливают порцию уксуса и выдерживают на огне еще несколько минут. Шляпки укладывают в прогретые чистые банки и доливают рассолом до верха.

Маринованные горячим методом серушки закрывают металлическими крышками. Чтобы укупоривание было качественным, банки устанавливают «под шубу», вниз горлышком. При таком способе крышка лучше притягивается и предохраняет емкость от проникновения воздуха.

Рецепты приготовления маринованных серушек

У каждой хозяйки найдется свой любимый рецепт маринованных грибов. Серушки можно консервировать с применением уксуса разной концентрации. Есть рецепты, в которых используют винный уксус или лимонную кислоту.

Классический рецепт маринованных серушек на зиму с уксусом

На 1 кг очищенных отварных серушек потребуется:

• 300 мл воды;
• 1 ст. л. соли;
• листочек лавра;
• несколько горошин перца черного;
• щепотку семян укропа;
• 1/2 ч. л. уксуса (70%);
• растительное масло – для долива.

1. В эмалированную емкость выложить серушки.
2. Залить водой.
3. Добавить специи и соль.
4. Довести до кипения и варить от 30 до 40 мин.
5. Добавить уксус и перемешать.
6. Варить еще 5 мин.
7. Готовую грибную массу разложить по банкам, слегка приминая массу.
8. Влить прокипяченное масло тонким слоем.
9. Закатать крышками.

Банки с маринованными серушками перевернуть и установить под теплое одеяло. Консервы будут готовы к употреблению через сутки.

Рецепт маринованных грибов серушек с луком и морковью

Для грибов, маринованных с луком и морковью, потребуется:

• 1 кг отварных серушек;
• 300 – 350 мл воды;
• 2 средние луковицы;
• небольшая морковь;
• по 1 ст. л. сахара и поваренной соли;
• 2 ст. л. уксуса столового, концентрации 6%;
• несколько горошин перца;
• 1 – 2 головки гвоздики;
• лист лавровый

Приготовление маринованных серушек:

1. Лук тонко нарезать полукольцами.
2. Морковь накрошить мелкими кубиками или тонкими кружками.
3. В воду добавить специи, сахар и соль.
4. Довести до кипения.
5. Добавить морковь и варить до размягчения.
6. Выложить в кастрюлю грибы и лук.
7. Варить 20 мин.
8. Добавить уксус.
9. Варить 2 – 3 мин.
10. Разложить по банкам и плотно укупорить. Тару с маринованным продуктом оставить остывать «под шубой», крышками вниз.

Маринованные серушки с лимонной кислотой

Для консервирования 1 кг маринованных грибов, подготовленных обычным способом, потребуется:

• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 1, 5 ст. воды;
• 5 г лимонной кислоты;
• несколько горошин перца;
• несколько штук душистого перца;
• укроп в зернах;
• лист лавровый;
• несколько листиков смородины.

1. Воду вскипятить в эмалированной посуде.
2. Сложить серушки, специи и все остальные компоненты.
3. Кипятить не дольше получаса.
4. В чистые стерилизованные банки сложить серушки вместе с рассолом.
5. Выдержать маринованные грибы в банках, перевернутых под теплым укрытием.

Ароматные маринованные серушки с винным уксусом и специями

Винный уксус придаст маринованным серушкам особую пикантность. Этот рецепт подойдет любителям пряных маринадов.

Для приготовления 1 кг маринованных грибов требуется:

• 1/2 ст. винного уксуса;
• 1 ст. воды кипяченой;
• соли и сахара по 1,5 ст. л.;
• небольшая головка лука;
• лавровый лист;
• несколько горошин перца черного;
• 2 горошины перца душистого;
• 2 головки гвоздики;
• 1/3 ч. л. сухих семян укропа.

Шаги приготовления ароматных маринованных серушек:

1. Нарезанный мелко лук положить в уксус и выдержать 5 мин.
2. Добавить воду и специи.
3. Варить 15 мин.
4. Добавить заранее приготовленные отварные серушки.
5. Варить 7- 10 мин.
6. Разложить в прогретые банки.
7. Долить рассол и укупорить.
8. Банки остудить и убрать на хранение.

Сроки и условия хранения

Способ хранения маринованных серушек такой же, как и любых других заготовок. При температуре -5 о С срок сберегания продукции может составлять от года до двух лет. Если маринованные грибы хранятся при комнатной температуре, то период ограничивается 1 – 2 месяцами со дня приготовления.

Перед употреблением маринованных серушек в пищу нужно убедиться, что крышка на банке не вздулась, а рассол остался прозрачным. Помутнение жидкости в таре говорит, что консервы хранились неправильно или был нарушен процесс приготовления. Такой маринованный употреблять в пищу категорически запрещено. В банках с серушками могут быть бактерии ботулизма, которые для организма человека являются сильным ядом, вызывающим пищевое отравление. Это может привести к летальному исходу.

Заключение

Маринованные серушки очень вкусны. Готовить консервы можно не только в летний период, но и зимой. Достаточно отварить промытые серушки и сложить их на хранение в морозильную камеру. Грибы не потеряют своих вкусовых свойств в замороженном виде.