Салат узбекский с редькой

У этого блюда несколько наименований, в ресторанном меню его можно встретить под названием салат «Ташкент». По одной из версий, его рецепт придумали в середине прошлого века для меню узбекского ресторана в Москве. От поваров требовалось создать фирменное блюдо, которое бы напоминало аутентичные, но при этом было современным и подходило в качестве закуски под горячительные напитки.

Традиционно в Узбекистане для закусок и холодных блюд не было принято смешивать овощи и мясо, их готовили по отдельности. Повара решили смешать их. Использовать кисломолочные соусы в Советском союзе не разрешалось по ГОСТу, по этой причине в рецепте появился майонез. В итоге появился салат «Ташкент» или «Узбекистан».

Секреты приготовления

В классическом варианте берут зелёную редьку. В остальных случаях можно использовать и чёрную, и дайкон. Чтобы она не горчила, её следует нарезать пластинками, залить холодной водой и слегка подсолить.

Второй основной ингредиент — свежесваренное мясо. Самый вкусный вариант салата — это сочетание основных продуктов в пропорции 1:1. Можно комбинировать разные мясные сорта, соединять его в равных пропорциях с языком или использовать варено-копчёное мясо.

Настоящий узбекский салат перемешивают и заправляют кисломолочным продуктом — сюзьмой, по виду напоминающим густую сметану. Закуску лучше украсить дольками яйца, добавить гранатовые зёрна.

Салат «Ташкент»

Рецепт классического салата у каждого повара свой. Существует несколько видов приготовления знаменитой узбекской закуски. Он может быть с гранатом, из телятины и даже с яйцами.

Ингредиенты:

• лук — 1 шт.;
• говядина — 500 г.;
• майонез — 2 ст. л.;
• редька — 400 г.;
• растительное масло;
• соль и перец.

Мясо можно отварить накануне. В целом, рекомендуется строго соблюдать этапы приготовления:

1. Нарезать редьку тоненькой соломкой и залить ледяной водой. Немного подсолить.
2. В кипящую подсоленную воду бросить говядину, добавить лист лавровый и отварить до мягкости.
3. Порезать кольцами луковицу. Обжарить на небольшом огне.
4. Горячий лук с маслом смешать с редькой.
5. Порезать мясо против волокон длинной соломкой.
6. Перемешать говядину с овощами и заправить майонезом.

Следует учитывать, что салат очень калориен за счет майонеза. Можно заменить этот соус нежирным йогуртом, смешанным с горчицей.

Советы Сталика Ханкишиева

Трудно найти человека, который увлекается приготовлением блюд узбекской кухни и ничего не слышал об этом поваре. Чтобы приготовить настоящий салат «Ташкент» Сталик Ханкишиев рекомендует:

• Редьку покрошить ломтиками, опустить в подсоленную холодную воду.
• Мясо для салата нужно запекать.
• Для получения хрустящей корочки, лук следует присыпать мукой, просеять и опустить в казан с большим количеством кипящего масла. Жарится очень быстро и покрывается хрустящей корочкой.
• Готовый лук переложить на бумажную салфетку, которая впитает остаток масла.
• Посыпать горячий лук смесью из красного перца, зиры и соли.
• Блюдо украсить зеленью (базилик, кинза).
• С редьки слить воду, высушить салфеткой и разложить ровным слоем по блюду.
• Взять сюзьму (сцеженный йогурт или мацони), помешать с красным перцем, солью и зирой, положить часть на редьку.
• Высыпать следующим слоем часть жареного лука и мясо.
• Посыпать петрушкой и кинзой.

Салат можно перемешать сразу, а можно перед тем, как подавать. В любом случае, он пропитается соусом. Для украшения блюда использовать поджаренный лук.

Варианты закуски

Узбекский салат из редьки и говядины отличается от «Ташкента» ингредиентами. По рецепту предпочтительнее не редька, а дайкон. Его удобно шинковать и этот овощ прекрасно сочетается с любыми продуктами и заправками. Кроме того, крайне желательно использовать именно белый лук.

Для приготовления потребуются:

• дайкон — 400 г.;
• запечённое мясо — 400 г.;
• майонез или сметана — 3 ст. л.;
• лук белый — 2 шт.;
• специи, соль.

Этапы приготовления те же, что и для салата «Ташкент». Единственное отличие в том, что дайкон, нарезанный соломкой, не нужно замачивать в воде. Его оставляют просто постоять минут 20−30 и отжимают сок.

Салат ташкентский из редьки с мясом разных сортов станет украшением праздничного стола. Последовательность приготовления блюда та же, что и для классического рецепта, но при этом используется несколько сортов мяса. Например, отварной язык, обжаренная куриная грудка и телятина. Некоторые хозяйки добавляют сырокопченую колбасу или бастурму.

Салат узбекский с редькой и говядиной можно дополнить перепелиными яйцами. Их используют для украшения салата.

Самый простой вариант блюда — с колбасой. Конечно, вкус будет очень далеким от оригинального, но подобный этот вариант сможет разнообразить рацион и стать неплохим дополнением к обеду.

Готовь оригинальное блюдо для своих родных! Это вкусно! Салат "Узбекистан" с редькой – вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить как на семейный ужин, так и подать на стол гостям. Салат обычно всегда популярен, а особенной любовью и признанием он пользуется у мужчин. Вкус салата необычный, свежий и интересный. А кроме этого блюдо получается витаминным и очень питательным, что актуально для поздней осени, зимы и ранней весны.

1. Главная
2. Лучшие рецепты
3. Категории рецепта
4. Салат Узбекистан с редькой

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	146 ккал
Белков:	7 гр
Жиров:	11 гр
Углеводов:	5 гр
Б/Ж/У:	30 / 48 / 22
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 40 мин

способ приготовления

В классическом рецепте для приготовления салата используется зеленая редька, но ее можно заменить обычной или дайконом, который также является разновидностью редьки.

Итак, говядину заранее отвариваем в слегка подсоленной воде, извлекаем ее из бульона и даем полностью остыть. Пока она остывает можно начать готовить непосредственно сам салат.

Чистим лук от шелухи, споласкиваем его холодной водой, после чего вытираем чистым и сухим полотенцем. Выкладываем лук на рабочую поверхность, разрезаем луковицы пополам, после чего нарезаем тонкими полукольцами поперек луковицы.

На сковородку наливаем растительное масло, ставим ее на средний огонь и хорошо разогреваем. Когда это произойдет, выкладываем в раскаленное масло нарезанный лук. Обжариваем его, время от времени помешивая, до красивого золотистого цвета и мягкости. Выкладываем обжаренный лук на слой из бумажных полотенец, чтобы впиталось лишнее масло.

Остывшую говядину нарезаем тонкой соломкой. А можно поступить проще и разобрать ее на волокна. В красивый салатник выкладываем нарезанное мясо.

Тщательно моем, обсушиваем бумажным полотенцем, а затем чистим редьку. После этого трем ее на крупной терке (при желании можно порезать ее мелкой соломкой или натереть на терке для корейской моркови). Добавляем измельченную редьку в салатник с говядиной. Туда же отправляем лук, все слегка перемешиваем.

В отдельной небольшой мисочке соединяем вместе сметану и майонез, хорошенько мешаем. Пробуем на вкус, добавляем при необходимости соль и по желанию черный молотый перец. Идеально, если он будет свежемолотым.

Выкладываем заправку в салатник, все хорошо мешаем. Сметана в составе идеально сочетается с редькой, смягчая ее вкус и придавая салату нежную сливочность. Но можно заправить салат и просто майонезом (или как вариант – только одной сметаной).

Рецепт взят у Сталика Ханкишиева с моими небольшими изменениями. Очень интересный, яркий вариант всем известного салата. Подойдет на праздничный стол.

Ингредиенты для «Салат "Узбекистан"»:

• Редька (Зеленая маргиланская) — 200 г
• Мясо (Запеченное или вареное) — 150 г
• Масло растительное (Для фритюра и соуса) — 300 мл
• Чеснок — 1 зуб.
• Лимон (Средний) — 0,3 шт
• Желток яичный — 1 шт
• Наршараб — 2 ст. л.
• Горчица (Мое изменение) — 1 ч. л.
• Лук репчатый — 150 г
• Яйцо куриное (Вареные) — 2 шт
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Перец красный жгучий — по вкусу
• Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
• Зелень (Для подачи) — по вкусу

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Салат "Узбекистан"»:

Лук порезать крупными кольцами. Муку перемешать в пакете с солью (щепотка) и перчиками, выложить в пакет лук, потрясти. Переложить в сито и стрясти лишнюю муку. Нам понадобится масло из фритюра.

Обжарить на 200 мл раскаленного масла лук. Следить, чтобы масло не пригорело. Оно нам понадобится. Лук выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Масло со сковороды процедить. У меня осталось процеженного 100 мл.

Почистить редьку и нарезать ее длинной тонкой соломкой.

Порезать мясо соломкой. Добавить его с луком к редьке, посолить, поперчить и перемешать. Оставить немного мяса и лука для украшения салата.

Заправка по Сталиковской методе у меня не очень получилась. Поэтому мой вариант. На дно емкости с нешироким горлышком (в нее должен впритык убираться блендер) выкладываем желток. Он должен остаться целым. Далее раздавленный зубчик чеснока, лимонный сок, горчица, 1/4 чайной ложки соли, наршараб, лимонный сок. Все заливаем процеженным маслом после фритюра + до 200 мл масла добавить из бутылки. Окускаем блендер, закрываем им желток, включаем максимальный оборот. Пошла белая эмульсия, водим им вверх вниз. Получаем очень ароматный соус.

Выкладываем салат. Украшаем колечками лука, мясом и порезанными на дольки яйцами. Сверху поливаем заправкой. Подаем.
Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Салат "Андижан"

• 321
• 5831
• 484041

Салат с редькой "Любимчик"

• 51
• 626
• 4617

Салат "Узбекистан"

• 52
• 286
• 5316

Салат "Узбекистан"

• 106
• 283
• 55790

Салат "Узбекистон"

• 117
• 257
• 35345

Салат "Узбекистан"

• 70
• 229
• 21652

Похожие рецепты

Салат "Мишкина берлога"

• 13
• 49
• 9833

Салат "Сухарник"

• 12
• 150
• 7045

Салат "Сосновый бор"

• 115
• 1284
• 207842

Салат с говядиной "Для любимого мужа"

• 7
• 32
• 2808

Салат для романтики "Солнышко"

• 68
• 32
• 1974

Салат "Красочный"

• 28
• 105
• 19138

Салат Meat с баклажанами и козьим сыром

• 54
• 64
• 1802

Салат "Мякопе"

• 46
• 28
• 5212

Салат "Мужское счастье"

• 40
• 249
• 6225

Попробуйте приготовить вместе

Пикантный свекольно-морковный салат

• 166
• 315
• 12443

Котлеты печеночные "Вариант"

• 296
• 2607
• 395481

Вегетарианский стейк из сыра

• 186
• 1368
• 48987

Фотографии «Салат "Узбекистан"» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

25 февраля 2018 года девушка с веслом #

25 февраля 2018 года iren0511 # (автор рецепта)

16 января 2018 года inna_2107 #

16 января 2018 года iren0511 # (автор рецепта)

16 января 2018 года suliko2002 #

16 января 2018 года iren0511 # (автор рецепта)

25 декабря 2017 года Светланка g980 #

25 декабря 2017 года iren0511 # (автор рецепта)

24 декабря 2017 года beautiful woman #

24 декабря 2017 года iren0511 # (автор рецепта)

24 декабря 2017 года beautiful woman #

24 декабря 2017 года iren0511 # (автор рецепта)

25 декабря 2017 года beautiful woman #

24 декабря 2017 года Лилек3011 #

24 декабря 2017 года beautiful woman #

24 декабря 2017 года lakshmi-777 #

24 декабря 2017 года beautiful woman #

24 декабря 2017 года lakshmi-777 #

24 декабря 2017 года beautiful woman #

24 декабря 2017 года lakshmi-777 #

24 декабря 2017 года beautiful woman #

24 декабря 2017 года lakshmi-777 #

25 декабря 2017 года beautiful woman #

25 декабря 2017 года lakshmi-777 #

24 декабря 2017 года terry-68 #

24 декабря 2017 года beautiful woman #

24 декабря 2017 года terry-68 #

25 декабря 2017 года beautiful woman #

25 декабря 2017 года Светланка g980 #

25 декабря 2017 года beautiful woman #

21 декабря 2017 года veronika1910 #

21 декабря 2017 года iren0511 # (автор рецепта)

19 декабря 2017 года Бархатные ручки #

19 декабря 2017 года iren0511 # (автор рецепта)

18 декабря 2017 года VikkiV #

18 декабря 2017 года iren0511 # (автор рецепта)

18 декабря 2017 года iren0511 # (автор рецепта)

18 декабря 2017 года птица феникс #

18 декабря 2017 года iren0511 # (автор рецепта)

18 декабря 2017 года Kuss #

18 декабря 2017 года iren0511 # (автор рецепта)

18 декабря 2017 года olgau olga #

18 декабря 2017 года iren0511 # (автор рецепта)

18 декабря 2017 года Ирушенька #

18 декабря 2017 года iren0511 # (автор рецепта)

17 декабря 2017 года mtata #

17 декабря 2017 года iren0511 # (автор рецепта)

17 декабря 2017 года Евгения 1976 #

17 декабря 2017 года iren0511 # (автор рецепта)

17 декабря 2017 года Демурия #

17 декабря 2017 года iren0511 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: