Содержание
- Поделиться
- Нравится 0
Куриные голени – 2 шт. | Картофель – 1 кг. | Морковь – 300 гр. | Лук репчатый – 2 шт | Перец красный и желтый – 4 шт. | Помидоры – 4 шт | Специи, лавровый лист – по вкусу | Соль – 1 ч. л. | Мука – 1 ст. л. | Томатная паста – 2 ст. л |
Шурпу можно отнести и к первому, и ко второму блюду. Она отличается насыщенным вкусом и является очень сытным блюдом
-
2 ч. 25 мин. Порций 6 Не сложно
Главное правило шурпы – все овощи и мясо режутся большими кусками. Данный факт объясняется тем, что блюдо варится долгое время и овощи не должны разварится.
Пошаговый рецепт
Мясо заливаю холодной водой (2.5 литра). Ставлю на огонь и варю 1 час. Время от времени снимаю пену на бульоне.
Тем временем готовлю зажарку. Лук режу полукольцами, помидоры на 4 – 6 частей, морковь шинкую кольцами, перец режу соломкой. Наливаю в сковороду растительное масло и высыпаю туда подготовленные овощи. Накрываю крышкой и томлю все на небольшом огне около 15 минут, время от времени помешивая.
Очищаю картофель и разрезаю каждую на 4- 6 частей, в зависимости от размера клубня. Когда мясо проварится 1 час, отправляю в бульон картофель.
К полуготовым овощам добавляю томатную пасту и муку. Все хорошо перемешиваю и высыпаю зажарку в кастрюлю с мясом и картофелем. Теперь шурпа будет вариться 1 час на маленьком огне.
Через 1 час добавляю в шурпу специи (кориандр, приправа "К курице", лавровый лист, черный перец), солю по вкусу и оставляю еще на огне 5 минут. После, горячее блюдо разливаю по тарелкам и подаю к обеду. На следующий день шурпа будет еще вкуснее, поэтому ее можно варить в большом количестве.
Понравился рецепт?
Лучшая благодарность – подпишитесь на наш канал в Дзен :).
Из этой статьи вы узнаете, как сварить шурпу из курицы. Это традиционное блюдо узбекской кухни. Шурпа – это густой, вкусный и ароматный суп. О пользе шурпы говорил еще Авиценна, называя ее лекарством от многих болезней. Это блюдо – два в одном: сразу и первое, и второе. Шурпа содержит много специй, которые вы можете регулировать по своему вкусу. Его можно подавать как на семейный обед, так и на обед с друзьями. Подробные инструкции с пошаговыми фото помогут приготовить вам это необычное блюдо.
Ингредиенты
Куриные бедрышки | 500-600 г |
Вода | 2-2,5 л |
Картофель | 4-5 шт. |
Лук репчатый | 1 шт. |
Перец сладкий болгарский | 1 шт. |
Морковь (средняя) | 1 шт. |
Томаты | 2 шт. |
Паста томатная | 1-1,5 ст. л. |
Зелень петрушки | небольшой пучок |
Гвоздика или душистый перец | 3-4 шт. |
Хмели-сунели | по вкусу |
Гвоздика или душистый перец | 3-4 шт. |
Лавровый лист | 1-2 шт. |
Кориандр молотый | на кончике чайной ложки |
Черный молотый перец | на кончике чайной ложки |
Соль | по вкусу |
Растительное масло | 1-2 ст. л. |
Пошаговое приготовление
Подготавливаем ингредиенты
- Чистим и моем 4-5 средних картофелин, одну среднюю морковь, одну среднюю луковицу.
- Лук режем полукольцами. Без лука не обходится ни один суп. Он улучшает вкус мяса.
- Нарежем морковь не слишком толстыми полукольцами. Так она лучше отдаст все свои вкусовые вещества супу, и в тарелке окажется вполне уместной.
- Тем временем моем один болгарский перец и очищаем его от плодоножки и семян. Важно выбрать для этого блюда ароматный перец. Не столь важен его внешний вид, как аромат и вкус. Разрезаем его пополам и нарезаем соломкой.
- Два помидора моем, удаляем плодоножки и режем на 4 части.
Готовим шурпу
- Хорошо промываем куриные бедрышки (500-600 г) под проточной водой и кладем их в кастрюлю. Для варки шурпы можно использовать не только бедрышки, а и голени или шейки, т. е. те виды мяса, в которых содержится наибольшее число соединительных тканей. Заливаем мясо 2-2,5 литрами холодной воды и ставим на огонь. Сюда же добавляем гвоздику или душистый перец (3-4 штуки), 1-2 лавровых листа, на кончике чайной ложки молотого кориандра и черного перца и хмели-сунели по вкусу, в зависимости от того, насколько вы любите острые блюда. Лавровый лист можно заменить фиолетовым базиликом, сушеным или свежим. Так шурпа получится еще ароматнее.
- Важно помнить, что все супы и бульоны варятся при очень медленном огне. Это необходимо для того, чтобы бульоны и супы остались прозрачными. Лишь в самом начале, когда начинаем готовить суп, мы увеличиваем огонь, для того, чтобы вода закипела как можно скорее, и для того, чтобы пена от мяса начала отходить скорее. И вот тогда у нас получится не просто суп, а самая настоящая узбекская шурпа. Варим примерно полчаса, накрыв кастрюлю крышкой. После закипания воды снимаем пену и убавляем огонь. Снимать пену следует очень аккуратно, чтобы ни капли ее не осталось в кастрюле. Это очень важно, иначе суп получится мутным. На сковороду наливаем 1-2 столовые ложки любого растительного масла и выкладываем лук, морковь, болгарский перец и помидоры. Перемешиваем лопаткой и жарим примерно 5 минут.
- Картофель режем небольшими произвольными кусочками или кубиками. Добавляем его в кастрюлю с мясом. Никакой особый вкус картофель шурпе не придает, но так сытнее.
- Затем добавляем 1-1,5 столовые ложки томатной пасты (количество вы можете регулировать по своему вкусу), перемешиваем. Убавляем огонь под сковородкой и продолжаем тушить овощи еще примерно 10 минут.
- Затем тушеные овощи перекладываем в кастрюлю, солим по вкусу и варим еще примерно 15-20 минут.
- Выключаем шурпу и перед подачей на стол даем ей настояться под крышкой еще 10-15 минут.
- Небольшой пучок петрушки моем, даем воде стечь и мелко режем. При подаче присыпаем мисочки с шурпой свежей петрушкой.
Видеорецепт
В этом видео в ускоренном темпе вы увидите процесс приготовления шурпы.
Из этой статьи вы узнали один из вариантов приготовления шурпы. Этот узбекский суп заменяет и первое, и второе. Конечно, специи вы можете выбрать на свое усмотрение, и тогда у каждого получится свой неповторимый вкус шурпы.
Ингредиенты
Зелень – по вкусу
Перец – по вкусу
Приправа для мяса – по вкусу
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Коренья сушеные – 1 ч.л.
Картофель – 5 шт.
Чеснок – 1-2 зубца
Лавровый лист – 1 шт.
- 70 кКал
- 2 ч.
- 2 ч.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Шурпа – это блюдо восточной кухни, и представляет оно собою густой супчик, чаще всего из баранины, учитывая местную специфику. Блюдо покинуло свои региональные пределы и стало широко популярным во всем мире, а так как для нас более привычными видами мяса являются курица, говядина и свинина, то и готовим шурпу мы чаще всего именно из них.
Мой муж – охотник. В августе торжественно отмечается открытие охотничьего сезона на природе, с трофеями – у кого какие есть. Традиционно готовится и шурпа – из дичи (дикой утки, чирков, куропаток и т.д.). Готовится такая шурпа на костре, в походном чугунке, именно так, как и положено такому супчику. Но сезон охоты заканчивается, вылазки на природу становятся редкими, а любимого супчика отведать хочется. Вот тогда самое время приготовить шурпу из курицы. Конечно, будет не хватать ароматов костерка, романтики, чувства единения с природой. Заменим их уютом и теплом современной квартиры, ну а супчик, он и так получится вкусным.
Обработанную курочку нарежем порционными кусочками. Мясо для шурпы можно предварительно обжарить, а можно и не делать этого.
Картофель нарежем кусочками как на суп. Часть картошки можно заменить горохом. Если вы используете горох, то его нужно предварительно замочить.
Добавим в кастрюлю лук, морковь, нарезанную кубиками или кружками. Посолим, добавим сушеные коренья (петрушку, пастернак и сельдерей), хмели-сунели, лавровый лист. Перец молотый добавим в уже готовое блюдо или же в тарелки непосредственно перед употреблением.
Готовить шурпу лучше всего в толстостенной посуде – чугунке, казане. У меня есть двухлитровая керамическая кастрюля. Она вполне подходит для шурпы, но ставить ее нужно в духовку, на газу она развалится. В духовке шурпу можно также делать в порционных глиняных горшочках.
Итак, накрываем наш керамический (или какой у вас есть) горшок крышкой и отправляем его в духовку или же ставим на газ. Если у вас примерно такая же керамическая кастрюля, как у меня, то ставить ее нужно в холодную духовку и не нагревать больше 220 градусов.
Шурпа из курицы будет готова примерно через полтора часа. Осторожно вынимаем и духовки. Добавляем зелень – петрушку, кинзу, укроп. Мелко нарезаем зубчик чеснока и тоже добавляем в кастрюлю.
Как уже говорилось выше, шурпа – это супчик густой. На одну порцию должно приходиться не более 150 мл жидкости, а остальное – мясо и овощи.
Куриная шурпа готова, готовьте и кушайте с удовольствием.