Рецепт картофельных шариков из пюре с фаршем

Картофельные шарики – одно из самых популярных закусочных блюд. Их готовят во многих кухнях мира где, в зависимости от национальных традиций, начиняют сыром, фаршем, морепродуктами, добиваясь хрустящей корочки обжаркой во фритюре и подавая к столу с пикантными соусами, которые еще больше разнообразят вкус нежных и сочных крокетов.

Как приготовить картофельные шарики?

Шарики из картофеля готовятся из картофельного пюре, которое формуют в небольшие «колобки», панируют в сухарях и обжаривают в кипящем растительном масле до золотистого цвета. Картофель сочетается практически со всеми продуктами, поэтому, для вкусового разнообразия, шарики начиняют сыром, фаршем, грибами, креветками или овощами.

1. Картофельные шарики будут лучше держать форму, если приготовить их из картофеля в «мундире». Он обладает клейкостью, поскольку сохраняет много крахмала после варки.
2. Перед жаркой, шарики следует обмакнуть в яичную массу, а после – обвалять в сухарях.
3. Жарить шарики нужно в хорошо разогретом масле.

Картофельные шарики из пюре

Картофельные шарики во фритюре – простая и оригинальная закуска, сделанная на основе обычного пюре. При этом можно утилизировать настоявшееся или использовать свежее. Шарики из свежего пюре, лучше подморозить перед жаркой. Так, они не утратят упругость и быстрей приобретут хрустящую, золотистую корочку, купаясь в горячем масле в казанке.

• картофель – 800 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сухари – 150 г;
• мука – 40 г;
• масло – 500 мл;
• соль – 20 г.

1. Отварной картофель пюрируйте и перемешайте с яйцом и мукой.
2. Сформуйте шарики, запанируйте и отправьте в морозилку на 3 часа.
3. Жарьте шарики минуту.
4. Выложите картофельные жареные шарики на бумажное полотенце.

Картофельные шарики с сыром

Картофельные шарики в панировочных сухарях очень популярны в итальянской кухне. Там шарики начиняют моцареллой, солоноватый вкус которой, на пару с мягкой текстурой, прекрасно гармонируют с хрустящей картофельной корочкой. Кроме того, этот сыр хорошо плавится и не вытекает, чем делает закуску аппетитней и облегчает ее приготовление.

• картофель – 650 г;
• яйцо – 1 шт.;
• моцарелла – 100 г;
• мука – 40 г;
• масло – 500 мл;
• панировочные сухари – 80 г.

1. Картофель отварите и пюрируйте.
2. Перемешайте с яйцом и мукой.
3. Сформуйте шарики, «вдавите» в каждый по кусочку сыра.
4. Обкатайте картофельные шарики из пюре с сыром в сухарях и жарьте в горячем масле 5 минут.

Картофельные шарики с фаршем

Картофельные шарики с мясом – это вкусно, сытно и, что важно, быстро, ведь в качестве начинки используется фарш, требующий минимальной термообработки. Его тушат в соусе и пряностях, делая более сочным и ароматным. В сочетание с картофелем они представляют питательную и сбалансированную закуску, способную заменить обед из трех блюд.

• картофель – 700 г;
• говяжий фарш – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• острый перец – 1/4 шт.;
• томатная паста – 40 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 60 г;
• масло – 550 мл;
• хлебные крошки – 80 г.

1. Картофель отварите, пюрируйте и перемешайте с мукой и яйцом.
2. Обжарьте фарш в 50 мл масла с пастой, луком и перцем.
3. Начините шарики фаршем.
4. Обкатайте картофельные шарики в хлебных крошках и жарьте во фритюре 3 минуты.

Картофельные шарики с сыром и ветчиной

Картофельные шарики в домашних условиях – это повод незатейливо и бюджетно разнообразить блюдо. Проще всего сделать это с популярными продуктами холодильника – сыром и ветчиной. Их можно использовать в качестве начинки, и как основу. В последнем варианте, чтобы предотвратить их подгорание, шарики нужно запанировать в лизьоне и сухарях.

• картофельное пюре – 450 г;
• яйцо – 3 шт.;
• ветчина – 100 г;
• сыр – 90 г;
• мука – 40 г;
• панировочные сухари – 70 г.

1. Сыр и ветчину измельчите и перемешайте с пюре, яйцом и мукой.
2. Сформуйте шарики.
3. Запанируйте во взбитых яйцах и сухарях.
4. Жарьте картофельно-сырные шарики 2 минуты.

Картофельные шарики с начинкой болоньезе

Картофельные шарики с изумительной начинкой болоньезе – являются вкусным и полезным изделием. Соус болоньезе из говяжьего фарша, сыра и овощей, включает все необходимые для полноценного блюда продукты, соединенные вместе в тающую начинку. Блюдо схоже с итальянскими аранчини, только не из риса, а из картофеля, поэтому готовится намного легче.

• картофельное пюре – 750 г;
• яйцо – 3 шт.;
• сухари – 120 г;
• говяжий фарш – 300 г;
• масло – 40 мл;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• пармезан – 80 г;
• томатный соус – 100 г;
• сухое вино – 120 мл.

1. Обжарьте в томатной пасте лук, морковь и фарш.
2. Влейте вино и тушите, до его испарения.
3. Добавьте тертый пармезан.
4. Перемешайте пюре с яйцом.
5. Начините картофельные шарики соусом болоньезе, запанируйте в яйцах и сухарях.
6. Жарьте в масле 5 минут.

Картофельные шарики в кляре

Картофельные шарики по-индийски не будут жирными и калорийными. В стране, где 80% населения придерживается вегетарианства, компанию картофелю традиционно, составляют бобовые, пряности, специи и легкий сыр панир. А вот густой кляр из яиц и нутовой муки способен сделать изделия не только хрустящими, но питательными, заменив лепешки.

• картофельное пюре – 500 г;
• сыр панир – 120 г;
• нутовая мука – 500 г;
• яйцо – 2 шт.;
• куркума – 10 г;
• масло – 170 мл;
• кориандр, тмин, горчица – по 5 г;
• зубок чеснока – 3 шт.;
• красный лук – 1 шт.;
• острый перец – 1/2 шт.

1. Обжарьте в 120 мл масла лук, перец и чеснок.
2. Перемешайте все с картофельным пюре и сыр и сформуйте шарики.
3. Взбейте яйца с мукой, куркумой и 40 мл масла.
4. Опустите каждый шарик в тесто.
5. Обжарьте картофельные индийские шарики в горячем масле.

Картофельные шарики с грибами

Картофельные шарики с начинкой способны заменить надоевшие блюда. Вместо жареной картошки, домочадцы с удовольствием будут уплетать хрустящие шарики с грибной начинкой, а хозяйки – радоваться простоте и дешевизне используемых продуктов. В этом случае, нужно только обжарить лук и грибы и действовать согласно классическому рецепту.

• отварной картофель – 600 г;
• шампиньоны – 300 г;
• лук – 2 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• панировочные сухари – 200 г;
• масло – 250 мл.

1. Отварной картофель пюрируйте.
2. Обжарьте лук и грибы.
3. Сформуйте из пюре шарики и начините их грибами.
4. Запанируйте и жарьте 3 минуты.

Картофельно-творожные шарики

Вареные картофельные шарики – находка для любителей здорового питания. Речь идет не только о щадящем способе приготовления, но и о твороге, добавленном в картофельную массу. С ним блюдо становится более полезным, приобретает нежную, шелковистую текстуру и приятный кисловатый вкус, сочетаемый и со сладкими, и с солеными соусами.

• отварной картофель – 250 г;
• творог – 150 г;
• крахмал – 50 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – щепоть.

1. Картофель протрите на мелкой терке, творог – через сито.
2. Перемешайте с крахмалом и яйцом.
3. Приправьте и охлаждайте 20 минут.
4. Скатайте в шарики и варите 5 минут.

Картофельные шарики с креветками – рецепт

Картофельные шарики с креветками – удачная идея для фуршетного стола. Блюдо привлекает интересным сочетанием хрустящего картофеля со сладковатым мясом ракообразных, и удобной подачей, не требующей столовых приборов. Креветки «прячутся» в картофельном шарике лишь наполовину, поэтому, при поедании, их можно держать за хвостики.

• картофель – 500 г.;
• сливки – 80 мл;
• креветки – 8 шт.;
• яйцо – 3 шт.;
• хлебные крошки – 120 г;
• паприка – 20 г;
• масло – 200 мл.

1. Картофель отварите, пюрируйте, перемешайте с яйцом и сливками.
2. Креветки очистите от панциря и проварите 2 минуты.
3. Смешайте хлебные крошки с паприкой.
4. Заверните креветки в картофельный шарик, оставив снаружи хвост.
5. Обмакните дважды в льезоне и крошках и жарьте 5 минут в кипящем масле.

Картофельные шарики для детей – рецепт

Все дети любознательны, а потому, в отличие от взрослых, спокойно воспримут сладкие картофельные шарики – традиционный рецепт немецкой кухни. Тем более, что эти шарики больше похожи на жареные пончики, ведь отварной картофель добавляется в дрожжевое тесто, благодаря чему, пюре получается пышным и воздушным, и утрачивает привычный вкус.

• отварной тертый картофель – 300 г;
• мука – 120 г;
• молоко – 120 мл;
• сахар – 40 г;
• быстрые дрожжи – 5 г;
• яйцо – 1 шт.;
• цедра – 20 г.;
• кокосовая стружка – 60 г.

1. Перемешайте теплое молоко с сахаром, мукой и дрожжами и отставьте на 40 минут.
2. Добавьте картофель и цедру отставьте еще на 15 минут.
3. Сформуйте шарики и обжарьте в масле.
4. Посыпьте коксовой стружкой.

Картофельные шарики в духовке

Сидящие на диетах, могут приготовить картофельные шарики из пюре в духовке. Шарики выпекаются без масла, а от того, станут менее калорийными, но и утратят сочность. В этом случае, лучше готовить их с начинкой. Она компенсирует сухость блюда, а при правильном выборе, сделает его полезным. Консервированный тунец – отличный вариант.

• картофель – 7 шт.;
• молоко – 120 мл;
• крахмал – 20 г;
• сухари – 60 г;
• консервированный тунец – 180 г;
• яйцо – 1 шт.

1. Картофель отварите и пюрируйте.
2. Перемешайте с молоком и крахмалом.
3. С тунца слейте масло и разомните вилкой.
4. Начините картофель тунцом и скатайте в шарики.
5. Смажьте яйцом, обваляйте в сухарях и запекайте 20 минут при 180 градусах.

Для добавления в "Книгу рецептов" нужно войти или зарегистрироваться.

Шарики с корочкой из тертого картофеля и сыра пармезан, скрывающие в себе сочную начинку из говяжьего фарша и свежего шпината

• 
• 
• 

Пошаговое приготовление

Обжарьте фарш со шпинатом

• 

Обжарьте 1 нарезанную кубиками луковицу на 1 ст. ложке оливкового масла около 5 минут до прозрачности.
Добавьте 2 нарезанных зуб. чеснока, 500 гр говяжьего фарша, 1 чайную ложку соли и половину чайной ложки черного перца. Тщательно перемешайте и обжарьте фарш до готовности.
Добавьте 100 гр шпината и перемешайте. Снимите сковороду с огня.

Натрите картофель

• 

Очистите 5 больших картофелин и натрите их на терке.
Выложите натертый картофель на кухонное полотенце и отожмите воду.

Смешайте картофель с яйцом, специями и сыром

• 

В другой большой миске перемешайте измельченный картофель, 1 большое яйцо, 1 чайную ложку соли, половину чайной ложки черного перца, 1 чайную ложку лукового порошка, 1 чайную ложку чесночного порошка и 50 гр сыра пармезан. Тщательно перемешайте.
Оберните внутреннюю часть миски пищевой пленкой.

Сформируйте и запеките картофельные шарики

• 

Выложите четверть картофельной смеси в миску и с помощью ложки прижмите картофель по бокам миски.
Посыпьте картофель 50 гр сыра чеддер и добавьте большую ложку фарша, стараясь не перемешать слои.
Поднимите края пищевой пленки и скрутите их, формируя шар.
Разогрейте духовку до 190 ° C.
Положите картофельные шарики на смазанный маслом противень и запекайте в течение 35-40 минут или пока картофель не станет хрустящим и коричневым.

Подайте блюдо

• 

Готовые картофельные шарики можно подать с соусом маринара и петрушкой по вкусу.

Ингредиенты

• мясные шарики:
• фарш (свинина) 400 гр.
• лук 1 шт.
• яйцо 1 шт.
• панировочные сухари 4 ст.л.
• соль, черный перец
• картофельные шарики:
• пюре картофельное (горячее) 400-450 гр.
• сливочное масло 1 ст.л.
• яйцо 1 шт.
• соль, черный перец
• сыр 100 гр.
• растительное масло
• чеснок 8-10 зуб.
• тимьян свежий

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовление начнем с мясных шариков, но сразу же поставьте отваривать картофель.

Все ингредиенты отправляем в чашку с фаршем, лук порежем мелким кубиком.

И катаем мясные шарики, у меня получилось 13 шт.

Из горячего картофеля делаем пюре и занимаемся картофельными шариками.

Принцип тот же, соединяем все в чашке и хорошо перемешиваем.

Пока пюре горячее сливочное масло хорошо растает. Теперь формируем шарики, закладывая в центр кусочек сыра.

Картофельных колобков получилось 11 шт.

Растительным маслом хорошо смажем форму (у меня стеклянная).

Духовку в это время можно уже разогревать.

Стараясь чередовать шарики между собой, выкладываем в форму.

Сверху зубочки чеснока, веточки тимьяна и смажем картофельные шарики растительным маслом.

Запекаем 40 минут при температуре 200 градусов. Сочные мясные фрикадельки, картофельные шарики очень нежные с хрустящей корочкой!