Содержание
Заготовленное на зиму яблочное желе — вкусное блюдо, которое придется кстати к повседневному и праздничному столу. Яблоки — это кладезь витаминов, и даже в консервированном состоянии они сохраняют массу витаминов. А варианты желе, дополненные корицей, мятой, айвой, тыквой или клюквой, станут настоящей находкой для тех, кто хотел бы поддерживать в порядке свой иммунитет в холодное время года.
Общие принципы приготовления
Яблочное желе готовится по различным рецептам, но важно помнить, что косточки и любые твердые части следует обязательно удалять. Если они останутся, то банки непременно вздуются, и все труды хозяйки пойдут насмарку. С добавлением желатина желе делать намного быстрей, но все же это будет не полностью натуральный продукт. А вот выбор рецепта без желатина порадует своим вкусом и пряным, насыщенным ароматом, необычной консистенцией. В любом случае яблочное пюре выпаривается на медленном огне в сотейнике с толстыми стенками и дном до полного загустения.
Выбор и подготовка основного ингредиента
Правильно подобранные яблоки — это очень важно. От них зависит вкус блюда. Подойдут любые сорта, но плоды должны быть сочными, упругими, свежими, без дефектов, помятости, трещин, признаков гниения. Увы, но цвет пюре будет идентичный в любом случае, поэтому смысл брать яркие фрукты нет.
В среднем из одного килограмма яблок, если учесть весь процесс обработки и выпаривания, получается до 200 грамм желе. Поэтому если планируется закрыть кило варенья, то брать свежего продукта нужно 5 кило.
Как подготовить тару?
Обязательный этап — это правильная стерилизация банок. Следует:
- внимательно осмотреть емкости на наличие сколов, трещин (такие использовать нельзя);
- тщательно вымыть под проточной холодной водой с моющими средствами, можно использовать соду;
- ополоснуть кипятком и поставить стерилизоваться.
Стерилизация может проводиться различными методами. Если запас яблок большой и планируется закрывать много банок, то их можно поставить на 15 минут в духовой шкаф горлышками вниз, а затем переставить, не допуская попадания воздуха, на чистую ткань. Если банок немного, то каждую можно поставить в микроволновку или же на носик чайника с кипящей водой.
Как сделать желе из яблок на зиму?
Можно воспользоваться следующими рецептами.
Рецепт без желатина
Рецепт без использования желатина — самый просто по своей сути. Список ингредиентов минимальный, но вкус поразит даже гурманов. Возможность приготовления без использования желатина обусловлена тем, что в яблоках содержится пектин, который сам по себе выступает натуральным загустителем (поэтому шкурка не снимается). Понадобится:
- 1 килограмм яблок;
- пол литра воды;
- 400 грамм песка.
Основной продукт тщательно вымывается, сердцевина удаляется, разрезается на дольки по 2-3 сантиметра. В кастрюли кладутся яблоки и добавляется вода, кипятить на самом медленном огне. Перемешивать нельзя, нужно дождаться появления сока. После этого жидкость сцеживается. В полученный отвар всыпается сахар, на медленном огне варится до загустения. Готовый состав раскладывают по банкам и закатывают.
Без стерилизации
Для приготовления густого варенья понадобится:
- 1 кг яблок;
- 800 г сахара;
- чайная ложка лимонной кислоты.
Фрукты разрезают пополам, удаляют семена, погружают в воду, в которой разведена лимонная кислота. Держатся 15 минут, после чего готовится по стандартному рецепту. Кислота является универсальным способом сделать так, чтобы стерилизация не требовалась.
С корицей
Для этого рецепта понадобится:
- 2 кг яблок;
- 1,5 литра воды;
- 400 грамм сахара;
- 4 палочки натуральной корицы (использовать пакетированную корицу не стоит).
По сути процесс идентичный стандартному, корица закладывается на последнем этапе (закатывать с ней не нужно).
С мятой
Вариант с мятой поднимет настроение в холодное время. Мята берется обязательно свежая, только листики, а не все веточки сразу.
Для аромата добавляется в кипящую смесь, ее можно оставить в готовом составе во время закатки — придаст зеленоватый оттенок.
Яблоки хороши не только в свежем виде, но и в заготовках на зиму в любой консистенции: в своем соку, в роли варенья, повидла или желе. А еще оказывается, что из них можно приготовить оригинальный и полезный десерт — желе из яблок, лечащее суставы и дающее силы иммунитету. Какие же кулинарные хитрости надо знать, чтобы создать идеальное блюдо для детей и взрослых?
Желе из яблок на зиму
Домашние заготовки из натуральных продуктов оказываются настоящей находкой, когда надо быстро приготовить вкуснятинку или побороться с простудными заболеваниями. Из яблок можно приготовить джем, варенье, замариновать их в своем соку или сварить компот, выжать сок. Среди всего многообразия выделяется желе, поскольку его консистенция позволяет задавать любую форму, а текстура всегда однородная.
Для зимней заготовки подойдут и кислые, и сладкие яблоки. Регулировать уровень сладости можно при помощи изменения пропорций сахара или добавления лимонного сока.
На одну порцию желе из яблок в домашних условиях понадобится:
- 1 кг очищенных от сердцевины яблок;
- 150 г сахара песка (белого);
- вода питьевая 400 г.
Яблоки нарезают некрупными дольками вместе со шкуркой, очищают от сердцевины. Всыпают в кастрюлю дольки, сахар и воду, кипятят на маленьком огне в течение 30 минут. Как только фрукты потеряют плотность и начнут превращаться в кашицу, кастрюлю снимают с огня.
Проваренные яблоки процеживают через мелкое сито или марлю. Жидкость возвращают в кастрюлю сразу, а яблоки перетирают через ситечко, превращая в однородное пюре без остатков шкурок. Пюре также добавляют в кастрюлю, ставят на малый огонь. Смесь надо постоянно помешивать и уваривать до тех пор, пока она не начнет держаться комками.
Готовое желе выкладывают (пока горячее) в стерилизованные банки. Сверху посыпают сахаром, чтобы получилась плотная сахарная корочка, закатывают или накрывают пластиковой крышкой.
Использовать готовое желе можно и в качестве самостоятельного десерта к чаю и как основу под компот.
Варианты десертной подачи
Особенно красивым и полезным станет рецепт яблочного желе в домашних условиях с добавлением агар-агара или натурального желатина. Такой продукт не просто богат клетчаткой, витаминами, минералами, но и послужит строительным, восстанавливающим материалом для суставов.
Чтобы подача была яркой, стоит заранее позаботиться о формочках: силиконовые или с керамическим покрытием, но малого объема (оптимально — 100 г). Металлическую посуду не стоит использовать ни при варке, ни при разливе в формы, чтобы избежать ненужной химической активности. А небольшой объем обусловлен тем, что сладость десерта не позволяет съесть большое его количество, да и не нужно этого делать тем, кто следит за фигурой.
Для приготовления чистого яблочного желе понадобятся:
- 1 кг очищенных яблок;
- 400 г чистой воды;
- стакан сахара;
- пакетик сахара-ванилина или щепотка корицы;
- 15 г желатина или 10 г агар-агара.
Мелко нарезанные яблоки без сердцевинок, но с кожицей, отвариваем в подслащенной воде в течение 15−20 минут. Когда отвар начинает превращаться в однородную смесь, его процеживают через мелкое ситечко. Предварительно замоченный желатин или агар-агар добавляют к жидкости и ставят на малый огонь, постоянно помешивают. Через 2−3 минуты добавляют перетертые вареные яблоки, еще раз перемешивают и сразу разливают по формочкам. Когда состав немного охладится, его помещают на час в холодильник.
Подавать яблочное желе можно самостоятельно, с веточкой мяты или шариком мороженого.
Приготовить оригинальный десерт можно и с несколько иной очередностью действий, что повлияет на вкус, а главное на внешний вид готового десерта.
Для приготовления желе из двух шаров понадобится пол килограмма яблок, вода (300 г), корица (щепотка), сахар (150 г), яблочный сок фильтрированный, прозрачный (300 г), сахар (100 г), агар-агар (столовая ложка), два сырых яблока.
Первый шар готовится так же, как и в предыдущем рецепте. Заливается в форму таким образом, чтобы занимал треть от общего места. Охлаждается до тех пор, пока полностью не загустеет. На него сверху выкладывают несколько кубиков нарезанных свежих яблок. В рецепте их можно заменить кисловатыми ягодами, орехами и даже дольками черного шоколада.
Яблочный сок кипятится с сахаром, в смесь добавляют желирующее вещество. Готовый состав аккуратно заливают поверх поставленных фруктов или других составляющих. В конечном результате должно получиться желе, где четко видно границы между двумя слоями, а также вставленные цельные ингредиенты.
Детское питание
Не каждого ребенка можно уговорить на поедание хоть кусочка фрукта, а ведь от этого зависит количество получаемых полезных веществ, хорошее протекание пищеварения. Особенно часто родителей волнуют проблемы со вторым пунктом: частые запоры стают спутником малыша, не готового употреблять достаточное количество клетчатки. Решить проблему или, по крайней мере, попробовать это сделать, можно при помощи желе из яблок и чернослива. Второй вариант — жирные сливки и яблочный продукт.
Рецепт № 1. В домашних условиях легко приготовить желе из яблок с добавлением чернослива, молока и меда.
Ингридиенты, чтобы приготовить яблочное желе:
- кислые яблоки — 350 г;
- сахар-песок — 100 г;
- натуральный мед — 50 г;
- молоко, или жирные сливки — 100 г;
- желирующее вещество;
- чернослив — 100 г;
- вода — 200 г.
Яблоки нарезаются кусочками, очищаются от сердцевин и варятся с сахаром и водой до получения однородной массы. Смесь перетирается через мелкое ситечко. На малом огне варят молоко, добавляют желирующее вещество, мед. Смешивают с пюре из яблок. Предварительно замоченный и нарезанный мелким кубиком чернослив добавляется в общую смесь, разливается по формочкам.
Подобный рецепт можно приготовить и в разноцветной подаче, если отдельно добавлять желатин в отваренные яблоки и молокопродукт. Разливать в формочки стоит шарами после полного застывания нижнего шара.
Кулинарные открытия
Приготовить в домашних условиях полезный десерт на основе яблок — просто и быстро. Для приготовления желейных конфет на основе яблочного сока понадобится стакан сока, 20 граммов желатина или другая желирующая смесь, цедра и сок лимона, вода (100 г).
Желатин заливаем соком для набухания, а в это время в подслащенной воде кипятим сок одного лимона вместе с цедрой. Добавляем в воду сок с желатином, постоянно помешиваем на малом огне. Как только состав начнет «ловиться», снимаем посуду с огня, быстро процеживаем от цедры, а также возможных комочков желатина. Заливаем в прямоугольную посуду, на дно которой постелена пищевая пленка. После полного остывания и затвердения яблочное желе разрезаем на прямоугольники, переворачиваем на поверхность, посыпанную сахаром-песком.
Такие конфетки гораздо полезнее магазинных, да и приготовить их можно исходя из реальных потребностей в сладком, а не из финансовых возможностей.
Способы использования
Приготовленное любым способом желе из яблок можно применить в разных кулинарных рецептах, а не только подавать в роли самостоятельного десерта.
Пожалуй, главным и неисчерпаемым источником рецептов с использованием этого продукта является выпечка. Следует отметить, что в нее лучше добавлять яблочный продукт, не содержащий желатина, особенно если речь идет о термообработке.
Если же готовится быстрая выпечка без термической обработки, то подойдет любой состав.
Полезным и вкусным станет рецепт творожных рогаликов с яблочно-желейной начинкой. Для приготовления этой выпечки понадобятся:
- домашний творог кремообразной консистенции — 500 г;
- пол 200 г пачки сливочного масла;
- 400 г муки белой, просеянной;
- 120 г сахара-песка;
- 10 г соли поваренной;
- половина чайной ложки соды;
- молотые грецкие орехи — 100−150 г;
- яблочное желе — 200 г.
Хорошо размятому, или пропущенному через сито творогу добавляем сливочное масло и вымешиваем до однородной консистенции. Масло предварительно можно подтопить на паровой бане.
В творог с маслом добавляют гашеную соду, а после — и муку. Вымешивать тесто стоит до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам, хотя и сохранит мягкость. Такое тесто отправляют в холодильник на 4−5 часов или даже на всю ночь.
После охлаждения тесто достают, делят на 4−6 равных части. Раскатывать до состояния круглой лепешки стоит на столе, посыпанном молотыми орехами с сахаром: лепешку переворачивают то на одну, то на другую сторону, пока все предусмотренные орехи не впитаются в тесто.
Готовую лепешку разрезают на восемь равных частей. На более широкую часть треугольника ставят яблочное желе. Его можно оставить не размазанной горкой или равномерно распределить по всей поверхности куска теста. В первом случае получится выпечка с концентрированным яблочным вкусом, а во втором начинка почти растворится в общем вкусе рогалика. Все на любителя.
Сворачиваем рогалик и ставим его на противень. Выпекать такую сладость стоит в течение 20−30 минут при 180 °C до проявления слегка коричневой корочки. Готовое блюдо посыпают пудрой, тертым шоколадом.
В десертах без термической обработки яблочное желе можно использовать и как отдельный шар, и нарезая его кусочками для создания мозаики.
Решаясь на кулинарные эксперименты всегда лучше брать натуральные продукты, а не быструю химию: конечный результат трудов порадеет пользой и насыщенным натуральным вкусом. Яблочное домашнее желе — лучший вариант зимнего десерта для сладкоежек любого возраста. Сделать желе из яблок самостоятельно сможет любая хозяйка.
Lyalya, 28 марта 2019, 19:36
Количество просмотров: 8728
Количество комментариев: 0
Время подготовки: 30 мин.
Количество порций: 24
Ингредиенты
Приготовление
Этот рецепт особенно популярен в сезон падающих яблок. Таким образом можно перерабатывать падалицы ведрами, а потом любоваться и наслаждаться прекрасным десертом. Итак, заготовим яблочное желе на зиму:
Приготовим кастрюлю подходящего объема. Тщательно помоем фрукты и нарежем на дольки.
Нарезать на дольки быстро и одновременно избавляться от сердцевины очень удобно яблокорезкой. От сердцевины с семянками предпочитаю избавляться. Пектина достаточно и в кожуре.
По мере готовности опускаем дольки в кастрюлю с холодной водой.
Доводим до кипения и варим под крышкой 1 час на среднем огне.
Процедим сок в широкую эмалированную или из пищевой стали миску через марлю. На это уйдет около 8 часов, поэтому оставляю на ночь.
Размешаем сок с сахарным песком в соотношении 1 к 1 (на 1 литр сока 1 кг сахара). И увариваем в течение 1,5 часов на медленном огне. Когда масса начнет сильно пениться — готово.
Выключаем нагрев, разливаем по стерильным банкам, укупориваем крышками и отправляем в прохладное место.
Вот такое густое и янтарное яблочное желе без желатина у меня получается из Антоновки. Возможно, из других сортов получится другого цвета, еще не пробовала. Но уверена, будет также невероятно вкусно!