Про березу и березовый сок

Берёзовый сок — жидкость, вытекающая из перерезанных и надломленных стволов и ветвей берёзы под действием корневого давления; широко использовался в качестве напитка в СССР в середине XX века, содержит витамины B6, B12.

Сокодвижение начинается весной с первыми оттепелями и продолжается до распускания почек. Обычно с берёзы получают 2—3 литра сока в сутки. Крупное дерево может дать в сутки около семи и более литров сока. Во избежание гибели деревьев не рекомендуется брать сок у молодых деревьев. Вопреки определению, сок обычно добывают, надрезая или надрубая кору дерева. В прорезь вставляется алюминиевый или пластмассовый желобок, по которому сок стекает в подвешенную ёмкость. Иногда сок добывают, обрезая небольшие ветки и прикрепляя к месту среза полиэтиленовый пакет. После получения нужного количества сока прорезь замазывают воском, садовым варом или затыкают мхом.

Берёзовый сок можно собирать также более цивилизованным и продуктивным способом, нанося дереву меньший урон. Дрелью высверливают отверстие в стволе глубиной 2—5 см, в него вставляют пластиковый наконечник системы для капельницы (сверло должно иметь тот же диаметр, чтобы наконечник входил в отверстие плотно), другой конец системы опускают в бутылку (предварительно следует удалить иглу с резиновым переходником). С крупной берёзы таким образом можно собирать около 3—5 литров сока в сутки. После окончания сезона сбора сока систему удаляют, а в отверстие плотно забивают короткую сухую веточку (через некоторое время она разбухает, и сок из отверстия больше не течёт). Палочку предварительно смазывают садовым варом для предотвращения заражения и гибели дерева.

После вырубки берёз может быть организован сбор сока из пней. Сбор берёзового сока начинается в апреле и заканчивается в мае, в зависимости от погодных условий местности.

C точки зрения законодательства, берёзовый сок в настоящее время причисляется к пищевым лесным ресурсам.

Содержание

Состав сока [ править | править код ]

• Плотность сока — 1,0007—1,0046 г/мл.
• Содержание сухих веществ — 0,7—4,6 г/л.
• Содержание золы — 0,3—0,7 мг/л.
• Общее содержание сахаров — 0,5—2,3 % (0,43—1,13 % [1] ).
• Среди органических веществ отмечают эфирные масла, витамины, сапонины, бетулол, более 10 органических кислот.

Применение [ править | править код ]

Напитки и другие продукты [ править | править код ]

Берёзовый сок содержит от 0,5 до 2 % сахара и используется как самостоятельно, так и для приготовления разных напитков. Правильно собранный берёзовый сок сладковат на вкус и имеет очень приятный специфический привкус, он отлично бродит. В забродивший сок летом добавляют фруктовые соки и через некоторое время получается слабоалкогольный напиток без искусственного добавления дрожжей и сахара [2] . Арабский путешественник и писатель 1-й половины X века Ибн Фадлан, побывавший с посольством в восточной Европе, писал в своём отчёте «Рисала» [3] [4] :

Я видел у них неизвестное мне дерево необыкновенной вышины: ствол его без листьев, а вершина его подобна пальмовой, листья его тонки, но собраны вместе. Они приходят к известному им месту в стволе этого дерева, пробуравливают его и подставляют сосуд, в который течёт из пробуравленного отверстия жидкость, превосходящая мёд; если человек пьет её много, то пьянеет как от вина.

Вино [ править | править код ]

В старинных книгах встречаются рецепты изготовления вин из берёзового сока. В одной из документальных книг [5] писатель Евгений Пермяк описывает изготовление из берёзового сока искристого вина. Напиток назывался «БерСо». В 1936 г. под Свердловском было организовано опытное производство берёзовых вин.

Сироп [ править | править код ]

В США, России, Канаде, Восточной Европе из берёзового сока иногда варят берёзовый сироп по аналогии с кленовым. [6] Его получают обычно непосредственно в лесу, упаривая. Из 100 литров берёзового сока получается 1 литр сиропа светло-желтого цвета, по вкусу напоминающего мёд с характерным привкусом дерева. Всего в мире около 20 производителей берёзового сиропа. Как правило, это небольшие фермерские хозяйства.

Квас [ править | править код ]

В 1946 г. институт питания АМН СССР рекомендовал способ приготовления берёзового кваса. В 1968 г. ВНИИПБП (институт пиво-безалкогольной промышленности) разработал технологию производства кваса из берёзового сока. В сок добавляли сахар, дрожжи и молочнокислые бактерии. После брожения квас охлаждают до 6 °C, декантируют, подслащивают, разливают в бутылки и укупоривают.

Другие применения [ править | править код ]

Берёзовый сок в кулинарии также используют для самогоноварения и приготовления окрошки.

В народной медицине и косметологии [ править | править код ]

В берёзовом соке содержится фруктовый сахар, дубильные вещества, витамины и микроэлементы. В народной медицине рекомендуется как общеукрепляющее и мочегонное средство, а также применяется наружно при экземе и кожном лишае, при угрях и пигментных пятнах. Косметологи рекомендуют умываться берёзовым соком с целью общего улучшения состояния кожи лица даже при отсутствии заболеваний. Сохранить сок берёзы на длительное время для умываний можно в виде берёзового льда. Для этого следует заморозить берёзовый сок в формочках и использовать его как косметический лёд [7] .

Сок берёзы используется и для мытья головы с целью укрепления волос. В литературе упоминается антиоксидантная и противоопухолевая активность берёзового сока. Рекомендуется пить его также при разнообразных болезнях дыхательной системы, включая туберкулёз; камнях в почках и жёлчном пузыре, подагре, ревматизме, отёках, незаживающих ранах и язвах.

С точки зрения фитотерапии берёзовый сок — одно из лучших природных средств для улучшения обмена веществ. Несмотря на то, что берёзовый сок схож с водой, он отлично бродит и оказывает положительное влияние на работу желудка.

Берёзовый сок в СССР и СНГ [ править | править код ]

В СССР было налажено промышленное производство дешёвого консервированного берёзового сока, разливавшегося в трёхлитровые стеклянные банки (стакан сока стоил 8 копеек, это был один из самых дешёвых соков).

Дешевизна в СССР и общедоступность продукта в эпоху повального дефицита (иногда банки с оным занимали все прилавки продуктовых магазинов, вместо отсутствующих товаров) выросли в неверный и распространённый миф [ источник не указан 1854 дня ] , что в торговых точках широко продаётся вместо натурального сока суррогат, который легко можно получить, смешав в определённых пропорциях воду, сахар и лимонную кислоту.

Наиболее развита была добыча берёзового сока в Белоруссии, на севере Украины и в средней полосе европейской части России.

После Чернобыльской катастрофы и распада СССР производство сока было резко снижено, и сегодня он менее доступен.

Берёзовый сок добывается и выпускается несколькими комбинатами, обычно — в бутылках полуторалитрового объёма (однако на территории Украины чаще встречается в трёхлитровых банках [8] ), а также в картонной упаковке.

В России производство берёзового сока наиболее развито в Ленинградской области, где КФХ «Фестиваль березового сока» заготавливает берёзовый сок-сырец и продает в замороженном виде. В Белоруссии производство берёзового сока развито в г. Молодечно [9] и Быхове (где он выпускается как в натуральном виде, так и в составе соков и настоев — с душицей, шиповником, зверобоем, чабрецом). Борисовский консервный завод выпускает берёзовый сок в асептической таре, надолго сохраняющей его полезные свойства [10] .

Помимо чистого берёзового сока, продаются его настои на шиповнике, мяте, чёрной смородине.

Фестиваль берёзового сока [ править | править код ]

В конце апреля в России (Ленинградская область) проводится ежегодный Фестиваль берёзового сока. В фестивале могут принимать участие детские и взрослые коллективы самодеятельного народного творчества, отдельные авторы и отдельные исполнители, мастера декоративно-прикладного и художественного творчества, организации, представляющие соответствующие промыслы и ремесла, мастера по сбору, приготовлению и консервации берёзового сока независимо от ведомственной принадлежности, без ограничения возраста и количества. Фестиваль включает в себя секции берёзового сока, кваса, сиропа, чаги. На фестивале демонстрируется работа берёзового сокопровода, соединяющего в единую систему около 40 берёз и имеющего скорость потока более 7 литров в час, выпаривателя березового сиропа. В 2014 г. Фестиваль собрал более 300 участников, 10 творческих коллективов. В 2015 г. Фестиваль собрал более 20 творческих коллективов и 600 участников. В 2016 г. Фестиваль прошел на двух площадках — в г. Всеволожске Ленинградской области и в г. Переславле-Залесском Ярославской области, собрав более 1000 участников. Составной частью III Фестиваля березового сока стала I мировая битва березовых сиропов, победу в дегустационном конкурсе одержал канадский сироп, второе и третье место с незначительным отставанием заняли американский и российский березовые сиропы.

Аналоги берёзового сока [ править | править код ]

Сокодвижение весной происходит у всех деревьев, но практическое применение, кроме берёзового, имеет сок американского (ясенелистного) клёна (Acer negundo) и сахарного клёна (Acer saccharum). В настоящее время в России ведутся опытные работы по подсочке различных видов ореховых деревьев для добычи сока и производства сиропа. [ источник не указан 43 дня ]

В России сок клёна добывают редко, объём заготовок несравним с берёзовым. Это объясняется тем, что сахарный клён наиболее распространён в Северной Америке, а другие виды клёна не столь быстрорастущи и потому не так продуктивны по соку. Однако, несмотря на небольшие объёмы добычи кленового сока в России, в Ленинградской области не только заготавливают кленовый сок-сырец, но также варят и кленовый сироп.

На юго-востоке Канады и северо-востоке США (особенно в штате Вермонт), наоборот, кленовый сок широко используется, в основном, для получения сиропа.

готовые домашние задания

Home » Зеленые страницы » Про березу и березовый сок (Плешаков А.А. Зеленые страницы)

Краткое содержание

Кора маленькой березы темная. Через несколько лет она белеет. Береза — это единственное дерево в нашей стране с белой корой.

Всего в мире более 60 видов берез с разного цвета корой.

Плоды березы — маленькие орешки. У каждого орешка два крылышка. Благодаря им плоды разносятся ветром на большие расстояния.

Береза неприхотлива к почве, влаге. Любит свет.

От березы получают березовый сок. Это вредит березе, ослабляет ее.

Березовый сок добывали в больших количествах во время войны, он помогал во время голода.

Сейчас ведется промышленная заготовка березового сока, вред березам при этом наносится минимальный.

Береза — это символ нашей страны.

Полный текст рассказа вы можете прочитать здесь .

Презентация была опубликована 4 года назад пользователемРуслан Есаулов

Похожие презентации

Презентация на тему: " Презентация «Про березу и березовый сок». Зеленые страницы. Плешаков А.А. Выполнила: Учитель начальных классов МОУ Кузьмино-Гатьевская СОШ Тамбовской области." — Транскрипт:

1 Презентация «Про березу и березовый сок». Зеленые страницы. Плешаков А.А. Выполнила: Учитель начальных классов МОУ Кузьмино-Гатьевская СОШ Тамбовской области Тамбовского района Трошкина Елена Анатольевна

2 Это дерево мир освещало, Соблюдать чистоту помогало, От болезней от разных лечило, В его почках целебная сила. У природы главнейших два цвета В свой наряд взяло дерево это: Зелень пёстрого майского луга И полей белизну, когда вьюга. Его в праздник весны завивали, О нём Пушкин, Есенин писали. Оно в песнях народных воспето И в стихах Афанасия Фета. По земле век за веком шагает, Его сушь и жара не пугают, Не боится оно и мороза. Что за дерево это? Это дерево мир освещало, Соблюдать чистоту помогало, От болезней от разных лечило, В его почках целебная сила. У природы главнейших два цвета В свой наряд взяло дерево это: Зелень пёстрого майского луга И полей белизну, когда вьюга. Его в праздник весны завивали, О нём Пушкин, Есенин писали. Оно в песнях народных воспето И в стихах Афанасия Фета. По земле век за веком шагает, Его сушь и жара не пугают, Не боится оно и мороза. Что за дерево это?

3 Люблю березу русскую, То светлую, то грустную, В беленом сарафанчике, С платочками в карманчиках, С красивыми застежками, С зелеными сережками. Люблю ее нарядную, То ясную, кипучую, То грустную, плакучую. Люблю березу русскую. Под ветром низко клонится И гнется, но не ломится! А. Прокофьев. Люблю березу русскую, То светлую, то грустную, В беленом сарафанчике, С платочками в карманчиках, С красивыми застежками, С зелеными сережками. Люблю ее нарядную, То ясную, кипучую, То грустную, плакучую. Люблю березу русскую. Под ветром низко клонится И гнется, но не ломится! А. Прокофьев.

4 Когда береза появляется на свет, она не белая- кора маленького деревца темная. Но проживет деревце несколько лет – и побелеет. Береза – единственное в нашей стране дерево с белой корой! Когда береза появляется на свет, она не белая- кора маленького деревца темная. Но проживет деревце несколько лет – и побелеет. Береза – единственное в нашей стране дерево с белой корой!

5 Березы бывают не только белыми. Есть березы с желтоватой, коричневой, черной корой. Всего на свете больше 60 разных видов берез. Березы бывают не только белыми. Есть березы с желтоватой, коричневой, черной корой. Всего на свете больше 60 разных видов берез.

6 Цветет березка вот такими сережками Цветет березка вот такими сережками

7 Плоды березы – очень маленькие орешки. У каждого орешка два широких крылышка. Ветер уносит эти летучие плоды далеко- далеко – больше чем за километр от березы. Плоды березы – очень маленькие орешки. У каждого орешка два широких крылышка. Ветер уносит эти летучие плоды далеко- далеко – больше чем за километр от березы.

8 И почти везде, где крылатые орешки приземляются, они начинают прорастать. Богатой почвы им не надо. Береза может вырасти даже на кирпичной крыше. Вот только света березе надо много. И почти везде, где крылатые орешки приземляются, они начинают прорастать. Богатой почвы им не надо. Береза может вырасти даже на кирпичной крыше. Вот только света березе надо много.

9 И совсем бы березе хорошо жилось, если бы не ее весенний сок. И совсем бы березе хорошо жилось, если бы не ее весенний сок. Каждую весну начинают резать кору березы и течет по ним потоками березовый сок, или как в народе его называют, березовица. А ведь сок, словно кровь, несет к ветвям полезные вещества. Они необходимы для того, чтобы дерево пробудилось от зимнего сна, чтобы набухли его почки и развернулись листочки. Так стоит ли из-за двух – трех глотков сока уродовать дерево! Каждую весну начинают резать кору березы и течет по ним потоками березовый сок, или как в народе его называют, березовица. А ведь сок, словно кровь, несет к ветвям полезные вещества. Они необходимы для того, чтобы дерево пробудилось от зимнего сна, чтобы набухли его почки и развернулись листочки. Так стоит ли из-за двух – трех глотков сока уродовать дерево!

10 Березовый сок полезен для человека. Сейчас ведется промышленная заготовка березового сока. Но это совсем не то что самовольное уродование берез! Заготовка ведется по строгим правилам, с помощью специальных приспособлений, так что вред дереву наносится небольшой. Собирают сок лишь там, где дерево через несколько лет будут вырубать. А все больше сока заготавливают из пней на вырубках.

11 ВНИМАНИЕ! ВНИМАНИЕ! Если вы обнаружили рану на березе – помогите ей! Плотно замажьте отверстие или надрез пластилином, восоком, хозяйственным мылом или забейте его мхом. Если вы обнаружили рану на березе – помогите ей! Плотно замажьте отверстие или надрез пластилином, восоком, хозяйственным мылом или забейте его мхом.

12 Любят полакомиться березовым соком муравьи, белки, бабочки …

13 Для жителей России береза – символ Родины, олицетворение прекрасной, светлой, великой русской земли.

14 Иван Шишкин «Березовая роща»

15 Исаак Левитан «Березовая роща»

16 Хороша ты любою порою И недаром всем сердцем любя, Богатырского леса красою Называли повсюду тебя. И недаром тебе лишь вручали Все невесты отчизны моей И девичьи мечты, и печали Словно старшей подруге своей. Хороша ты любою порою И недаром всем сердцем любя, Богатырского леса красою Называли повсюду тебя. И недаром тебе лишь вручали Все невесты отчизны моей И девичьи мечты, и печали Словно старшей подруге своей.

17 БЕРЕЗЫ Я люблю, когда шумят березы, Когда листья падают с берез. Слушаю – и набегают слезы На глаза, отвыкшие от слез. Все очнется в памяти невольно, Отзовется в сердце и в крови. Станет как-то радостно и больно, Будто кто-то шепчет о любви. Только чаще побеждает проза, Словно дунет ветер хмурых дней. Ведь шумит такая же береза Над могилой матери моей. На войне отца убила пуля, А у нас в деревне у оград С ветром и с дождем шумел, как улей, Вот такой же желтый листопад. Русь моя, люблю твои березы! С первых лет я с ними жил и рос. Потому и набегают следы На глаза, отвыкшие от слез. Рубцов Николай БЕРЕЗЫ Я люблю, когда шумят березы, Когда листья падают с берез. Слушаю – и набегают слезы На глаза, отвыкшие от слез. Все очнется в памяти невольно, Отзовется в сердце и в крови. Станет как-то радостно и больно, Будто кто-то шепчет о любви. Только чаще побеждает проза, Словно дунет ветер хмурых дней. Ведь шумит такая же береза Над могилой матери моей. На войне отца убила пуля, А у нас в деревне у оград С ветром и с дождем шумел, как улей, Вот такой же желтый листопад. Русь моя, люблю твои березы! С первых лет я с ними жил и рос. Потому и набегают следы На глаза, отвыкшие от слез. Рубцов Николай

18 БЕРЕЗА БЕРЕЗАБЕРЕЗА Белая береза Под моим окном Принакрылась снегом, Точно серебром. Белая береза Под моим окном Принакрылась снегом, Точно серебром. На пушистых ветках Снежною каймой Распустились кисти Белой бахромой. На пушистых ветках Снежною каймой Распустились кисти Белой бахромой. И стоит береза В сонной тишине, И горят снежинки В золотом огне. И стоит береза В сонной тишине, И горят снежинки В золотом огне. А заря, лениво Обходя кругом, Обсыпает ветки Новым серебром. А заря, лениво Обходя кругом, Обсыпает ветки Новым серебром. Сергей Есенин Сергей Есенин