Почему орех фундук горький

Я живу в районе Средней Атлантики и мне очень повезло, покупая в магазине сырые фундук / фундук. Они часто горькие и / или на вкус старые, очень дорогие, и вы никогда не захотите есть их сырыми.

Прошлой осенью мой отец поделился лесными орехами, которые женщина из Западной Вирджинии подарила ему прямо со своих деревьев в качестве благодарности. Это было похоже на еду совершенно другого ореха: жевательного, сладкого, без послевкусия. Это не был дикий сорт, иногда называемый «клювом»; они выглядели точно так же, как я покупаю в магазине, чуть меньше. Я читал, что коммерческие «сырые» лесные орехи могут быть пастеризованы перед продажей. Может ли это повлиять на вкус приобретенных в магазине орехов? У кого-нибудь есть лучший источник, чем бродить по холмам Западной Вирджинии (как бы прекрасно это ни звучало)? Мой шоколадный орех и бискотти, и я благодарю вас 🙂

РАЗЪЯСНЕНИЕ (основано на добрых и подробных ответах на сегодняшний день): Лещинные орехи, приобретаемые в магазине, часто горькие даже после того, как я снимаю шкуры, и я бы хотел избежать обжаривания и / или очистки. (Я хочу, например, приготовить немного сырой лесной муки для кондитерской корочки.) Однако я поищу сорт DuChilly и приветствую мысли о других сортах. Спасибо!

Ответы

Как садовод, я могу сказать вам, что есть много разновидностей лесного ореха (также называемого груша или фундук). Мы едим наши в Англии, не снимая шкуры, потому что они в основном кентишские орехи – иногда они продаются «в зеленом», но чаще как зрелый орех. Кожа может быть немного горькой, но это не заметно, и нет необходимости удалять кожу. Другие сорта имеют более толстые шкуры и являются более заметными горькими, и шкуры будут удалены. Итак, другими словами, когда вы покупаете фундук, скорее всего, вы покупаете сорт, который имеет более толстую и горькую кожуру, тогда как те, что были собраны с дерева в Западной Вирджинии, были другим сортом. Одним из доступных и широко выращиваемых в некоторых частях Америки, который не является горьким, является «DuChilly» – он имеет более вытянутую форму, чем большинство лесных орехов, и его обычно называют фундуком.

Лесной орех – это не только вкуснейшее лакомство. Это еще уникальный дар природы, который помогает сохранить здоровье и предупредить развитие многих болезней. Благодаря высокой питательной ценности плод лещины может легко заменить мясо в рационе вегетарианцев и в период постов. В прошлом орехи спасали людей от голодной смерти в неурожайные годы. Заглянем под скорлупку лесного лакомства.

Польза

Ценные качества лесного ореха объясняются его уникальным составом. Включая лакомство в свой рацион, мы обогащаем организм органическими жирными кислотами, магнием, кальцием и фосфором, витамином Е, С, А, группы В и другими полезными веществами.

Плод лещины можно смело назвать средством от многих недугов.

• Высокое содержание витамина Е, мощнейшего антиоксиданта, позволяет клеткам нашего тела защититься от свободных радикалов, своевременно обновляться и сохранять силу. Можно сказать, что лесной орех помогает бороться с преждевременным старением изнутри.
• Магния в плоде лещины больше, чем в других орехах. Минерал полезен для нервной системы и головного мозга. Легче переносятся стрессы, нормализуется сон, нервы становятся крепче, а умственная деятельность активнее. К тому же, магний активизирует проводимость нервных волокон, благодаря чему риск появления аритмии сводится на нет.
• Кальций и калий в ядрах укрепляют мелкие сосуды, сохраняют эластичность стенок миокарда. При регулярном употреблении лесного ореха нормализуется уровень холестерина. Вкусную мякоть можно назвать профилактическим средством от патологий кровеносного русла и атеросклероза.
• В лесных орехах содержится паклетаксел. Это вещество очень редкое и очень ценное. Оно не дает раковым клеткам размножаться.
• Растительный белок под твердой скорлупкой – это строительный материал всех органов и систем. А кальций, фосфор, магний, железо, калий и цинк обеспечивают крепость скелета, укрепляют зубы, улучшают гормональный фон.
• Лесной орех уменьшает проявления варикозной болезни и тромбофлебита, снимает отеки и помогает печени избавляться от токсинов.
• После длительного лечения, продолжительной болезни или операции пациент нуждается в полноценном питании. Плоды лещины помогут организму быстрее восстановиться.
• В ходе исследований было доказано, что лесные орехи помогают людям с метеозависимостью. Частое их употребление снижает проявление неприятного синдрома.
• Если регулярно употреблять плоды лещины, то заметно улучшается состояние волос и кожи. Активные вещества в составе стимулируют синтез коллагена, замедляют старение.
• Лакомство предупреждает снижение зрения. При значительных нагрузках на глаза нужно часто кушать орешки.
• Дары леса ускоряют синтез лейкоцитов. Это белые кровяные тельца, которые стоят на страже нашего здоровья. Если в организм попадает агрессор, лейкоциты тут же активизируются и обезвреживают его.

Лесные орехи – отличный антидепрессант. Неоценимую пользу они приносят людям пожилого возраста: укрепляют костную систему, улучшают мозговую деятельность. Лакомство также нормализует кровяное давление. Продукт имеет низкий гликемический индекс, поэтому диабетики могут его кушать без опасения.

Чтобы ощутить на себе пользу этого дара природы, нельзя забывать о норме. Чрезмерное употребление ядер лесных орехов вызывает спазм сосудов. В результате начинает болеть голова. Достаточно кушать не более пятидесяти грамм в день.

Заплесневелые плоды лещины содержат яд. Их кушать ни в коем случае нельзя. Не жалейте – выбрасывайте такие плоды вон!

Калорийность

В ста граммах мякоти лещины содержится 653 ккал, что составляет 26% от суточной потребности. 563 ккал приходится на жиры. Это очень много для продукта растительного происхождения. Вот почему человек быстро насыщается даже небольшим количеством орешков.

Противопоказания

Строго ограничить употребление лесных орехов либо вообще исключить их из рациона рекомендуется следующим категориям:

• людям с дисфункцией желудочно-кишечного тракта (орехи все-таки считаются «тяжелой» пищей);
• пациентам с патологиями печени;
• страдающим ожирением (ядра очень калорийные).

Лесной орех, как и любой другой, — сильный аллерген. Если в анамнезе есть аллергические реакции (диатез, крапивница), то перед употреблением ядер нужно сделать соответствующие тесты. Если на другие аллергены реакции были незначительными, то можно скушать маленький кусочек мякоти. Но лучше не рисковать.

Пищевая ценность

Витамины и минералы

Продукту с таким богатейшим составом мы просто обязаны обеспечить почетное место на нашем столе. Будем и сыты, и здоровы. Но во всем нужно соблюдать меру.

Почему фундук горчит

Что такое фундук

Дерево фундука относится к семейству Березовых и используется человеком с древних времен. Ароматные листья, скорлупа, побеги и ядра ореха широко применяются в качестве медицинского сырья, из дерева делают прекрасную мебель, а тонкие побеги используют для плетения корзин и садовой мебели.

Во все времена ломбардский орех считался символом счастья, богатства и здоровья, его ценили и считали благословенным деревом.

Фундук славится своей питательностью – в 100 граммах свежих орехов содержится около 700 ккал. По своей калорийности он превосходит в 2-3 раза хлеб, в 8 раз молоко, некоторые десерты, шоколад и молочные продукты.

Уникальная польза фундука объясняется богатым составом и сочетанием редких витаминов, жиров и аминокислот.

В его составе присутствуют:

• Витамины групп E, A, PP, B, C
• Углеводы
• Аминокислоты и белки
• Крахмал
• Жиры (около 70 от всей массы ореха)
• Натуральные сахара
• Макро- и микроэлементы: Ca, F, Mg, S, Mn, Zn, Cu, Na, Fe, Cl, Ko, I
• Олеиновая, пальмитиновая, стеариновая кислоты

Фундук является лидером по содержанию железа, в 100 г орехов содержится около 400 мг фосфора и 600 мг калия.

Вред от орехов фундук

В силу колоссальной питательности и насыщенности жирными кислотами, норма употребления лещины в день для взрослого человека составляет 40.50 г, в случае же его злоупотребления вред от орехов фундук может быть ощутимым – несмотря на пользу, этот орех все же имеет ряд противопоказаний и ограничений в употреблении.

Противопоказан орех фундук в таких случаях:

• При индивидуальной непереносимости составляющих фундука
• Детям-диабетикам, аллергикам
• При заболеваниях печени
• Если диагностированы проблемы пищеварительного тракта
• При выраженных нарушениях метаболизма
• При ожирении

Вред от ореха фундук может быть, если превысить норму его употребления. При перенасыщении организма ломбардским орехом может возникнуть сильная мигрень, вызванная спазмами сосудов головного мозга.

Также нужно соблюдать осторожность при покупке фундука – не рекомендуется брать орехи без скорлупы, а также с видимыми следами плесени. Употребление такого продукта может привести к отравлениям и сбою в работе пищеварения.

Фундук: польза

Ядра этого миниатюрного ореха полезны и детям, и взрослым. Фундук – источник растительного белка, незаменимого для вегетарианцев.

Он содержит полинасыщенные жирные кислоты, благодаря чему защищает организм от сердечно-сосудистых заболеваний.

Польза фундука для человека:

• Положительное влияние на сердце, сосуды, выведение холестерина
• Профилактика онкологии
• Выведение токсинов и вредных радикалов
• Улучшение потенции у мужчин, снижение вероятности возникновения заболеваний простаты
• Положительное воздействие на мозговую деятельность, повышение концентрации, внимания, памяти
• Улучшение кроветворения
• Усиление роста мышечной системы
• Повышение иммунитета

Неоценима польза фундука в период беременности и грудного вскармливания – он способен обогатить организм ценными веществами, способствующими нормальному протеканию беременности, а во время лактации улучшает выработку грудного молока.

Как употреблять орехи фундук

Орехи лещины рекомендуется употреблять в первой половине дня. Перед приемом цельных сырых орехов их необходимо освободить от скорлупы и оставить в воде на 30.40 минут. Можно их обжарить, однако не следует добавлять к ним соль и передерживать на огне – в таком виде не исключен вред от орехов фундук. Может появиться изжога, сбои в работе желудка и расстройство кишечника.

Прекрасно сочетается ломбардский орех с выпечкой, йогуртами, завтраками и салатами. Его используют как ценную добавку при приготовлении конфет, шоколада, десертов, ликеров и халвы. Из лещины получается ароматное масло и вкуснейшая ореховая паста.

Хранить орехи следует при низкой температуре в герметичных тарах, избегая попадания света и сильных запахов. Длительное хранение фундука при комнатной температуре негативно влияет на его полезные свойства – он быстро портится, обретает горечь и плесневеет. Максимальный срок хранения орехов фундук в скорлупе – 6 месяцев. По истечении этого времени он теряет половину своих ценных качеств и усыхает.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.