Содержание
Найти качественный мед на прилавках магазинов и рынков непросто. Его трудно собирать, зато очень легко фальсифицировать: в ход идут химические добавки, патока, просто сахарный сироп и даже более грубые компоненты – глина, мел и гипс.
Натуральный мёд бывает жидким и кристаллизовавшимся («севшим») . Время кристаллизации зависит как от цветов, с которых собран нектар, так и от температуры, при которой мед хранился. Большинство сортов мёда кристаллизуется в ноябре-декабре. Покупая засахаренный мёд (он состоит из мелких кристаллов и похож на топленое масло) , можете быть уверены: он настоящий.
С жидким мёдом сложнее. Внимательно присмотритесь к нему: в натуральном пчелином мёде хорошо видны частицы воска и пыльцы. И никогда не покупайте мед, если вы видите, что в банке образовалось два слоя: более плотный внизу и более жидкий сверху, – это явная фальсификация.
Лишь немногие сорта мёда (вересковый, акациевый, каштановый, в которых больше фруктозы, чем в остальных) остаются жидкими до весны. Натуральный жидкий мед среди зимы – большая редкость, поэтому стоит быть осторожным при покупке: вам могут подсунуть либо искусственный, либо сахарный (полученный в результате кормления пчёл сахаром) , а чаще всего – подвергшийся тепловой обработке. «Севший» мёд, разогретый до 40 градусов и выше, снова становится текучим, однако теряет практически все полезные свойства. Да и вкус у него приторно-карамельный.
Не стоит останавливать свой выбор на сильно слежавшихся медах – они похожи на монолиты замороженного масла или куски сахарного шербета, их трудно даже разрезать ножом. Такой продукт абсолютно точно собран не в этом и, может быть, даже не в прошлом году.
Кстати, по весу меда вы можете определить, насколько хорошо он хранился и не разбавлен ли водой: килограмм должен помещаться в баночку объёмом 0,8 литра (а если не влезет, значит в нем слишком много воды) .
Самое главное – попробовать мёд.
Качественный мёд равномерно, без остатка растворяется во рту, на языке не должно оставаться крепких кристаллов или сахарной пудры. Кроме того, он всегда чуть терпкий и немного «дерет» горло.
Размешайте столовую ложку мёда в стакане чистой горячей воды. Мед без дополнительных примесей совершенно растворится; если потом добавить немного спирта, раствор не замутится, останется совершенно прозрачным (исключением в этом случае будет только падевый мед с хвойных деревьев) .
Есть и еще один способ – каплю мёда посыпать щепоткой крахмала. Если крахмал останется поверх жёлтой капельки белой шапочкой – мед отличный; если этого не произошло – перед вами фальсификация.
Главная → Вопросы → Мёд не пахнет, почему?
Мёд не пахнет, почему?
Пишут и говорят, что не пахнет именно сахарный мёд. Вооружившись такой установкой покупатели настойчиво принюхиваются к мёду. Однако, сегодня есть большой выбор ароматизаторов, используя которые, можно любому мёду придать нужный аромат, ведь так просит покупатель.
Обратите внимание, что не обязательно мёд, собранный с определенного медоноса, должен пахнуть именно этими цветами. Например, мёд с липы не пахнет липой, он пахнет лекарством. Бывает и такое, что некоторые виды нектара с прекрасно пахнущих медоносов пахнут не очень приятно. А уже готовый продукт – мёд, почти всегда меняет свой аромат.
Ароматические вещества мёда – это летучие вещества, плохо сохраняющиеся при длительном хранении. К ним относятся альдегиды, спирты, сложные эфиры, всего обнаружено более 50 соединений, а по некоторым данным и до 200 веществ, обусловливающих аромат мёда. Большинство из них неидентифицированы.
Почему мёд не пахнет ? При откачке мёда часть ароматических веществ, наполняя окружающий воздух, улетучивается, другая часть остается в забрусе (верхнем слое сот, срезаемом при откачке) и только небольшая часть остается в мёде.
Вы можете почувствовать аромат мёда в следующих случаях:
непосредственно при откачке мёда, когда происходит срезание верхнего слоя сот (забруса), где содержатся ароматические вещества
аромат мёда хорошо ощущается – при срезании верхнего слоя сот – забруса
если мёд хранится в теплом месте и закрытой упаковке, то открывая крышечку и поднося свой носик к баночке с мёдом, можно почувствовать аромат мёда
при добавлении мёда в чай, когда происходит улетучивание ароматических веществ из горячей жидкости
если мёд относится к сортам с ярко выраженным ароматом, как гречишный мёд, мёд с солончаковой соссюрии, известные своим особенным насыщенным запахом.
Вы не почувствуете аромат мёда если:
вы приобретаете мёд в холодное время года (т.к. мёд севший, холодный, возможно, в открытых баночках)
вы храните мёд в открытой упаковке (кроме того, что аромат мёда рассеивается, сам мёд еще и хорошо впитывает окружающие запахи, см. Как правильно хранить мёд)
Таким образом, принюхиваясь к мёду, помните :
Настоящий не фальсифицированный мёд, без добавления ароматизаторов, как правило, не имеет яркого насыщенного цветочного аромата.
Аромат настоящего мёда всегда естественный, медовый, ненавязчивый.
О волшебных целительных свойствах меда слышал практически каждый. Многие любят его за приятный вкус, кто-то ценит его полезность, а кто-то использует как заменитель сахара. Рынок пестрит разнообразием видов, но как же все-таки отличить качественный продукт и не пойти на поводу у недобросовестных продавцов? При выборе следует обращать внимание на следующие характеристики:
- цвет;
- запах меда;
- наличие соответствующих сертификатов у продавца.
Цвет колеблется в гамме коричневых оттенков, начиная от самых светлых и заканчивая почти бордовыми. Также существует и зеленый, который производится пчелами не из пыльцы, а из сладких выделений растений.
Продавец должен иметь сертификат соответствия, а также ветеринарное свидетельство. А вот с запахом могут оказаться небольшие трудности. Какой именно аромат будет уместен в данном случае необходимо знать заранее.
Нехарактерный запах
Казалось бы, мёд должен обладать знакомой с детства пахучестью и проблем возникнуть не должно. Но не все так просто. От сорта продукта и от растений, с помощью которых он произведен, зависит многое. Также на аромат меда влияют условия хранения. Чтобы правильно определить запах, лучше прислушаться два раза — до и во время пробы. Потому что попадая в ротовую полость, аромат может видоизмениться или усилиться.
Бывает, что нектар может плохо попахивать. Если правильно определить, что напоминает этот неприятный аромат, получится выявить причины зловония и решить, стоит ли употреблять такой продукт в пищу или следует воздержаться. Итак, наиболее распространенные нестандартные благовония, вызывающие вопрос почему мед не пахнет медом:
-
Пахнет как моча. Считается, что если продукт имеет подобное зловоние, скорее всего он подвергался нагреванию. Возможно, были нарушены условия хранения. В любом случае полезных микроэлементов в нем ничтожно мало.
Важно! Мед, прошедший термическую обработку, теряет свои полезные свойства.
Настоящий аромат
Аромат свежего меда должен быть сладковатым и приятным. От того, какое количество сахара содержится в нектаре, зависит запах. Самые сладкие — белоакациевый, липовый и клеверный. Некоторые сорта обладают более горьким ароматом, такие как каштановый, ивовый или падевый. Тем не менее, в натуральном продукте без добавок яркого благовония можно и не почувствовать.
Если все-так попался мед без запаха, почему же не стоит волноваться? Все легко объяснимо, такое явление наблюдается если:
- Продукт был приобретен зимой, когда он не такой свежий. Сбор урожая приходится на лето-начало осени.
- Мед хранили в открытой таре. Нектар может как быстро впитывать любые запахи, так и выветриваться от них, поэтому такое хранение приводит к отсутствию какого-либо аромата. Тем не менее, все полезные свойства сохраняются.
Отвечая на вопрос, почему мед не пахнет, можно с уверенностью заявить, что это довольно распространенное явление и говорит об отсутствии искусственных ароматизаторов или натуральных добавок. Такой нектар можно смело употреблять в пищу.
Совет! Встретив в продаже мед со вкусом карамели, лучше воздержаться от покупки. Причина этому — обработка под высокой температурой.
В связи с большим количеством видов меда в продаже, нужно уметь определять продукт, обладающий наиболее натуральным составом. В противном случае цель, для которой он приобретался, не будет достигнута и пользы здоровью он не принесет.