Готовим "Новгородский" пирог: как правильно замесить тесто, при какой температуре готовить, ингредиенты, способ приготовления, простой пошаговый рецепт: tveda.ru/recepty/pirog-novgorodskiy
Подписаться на "ЕДА": youtube.com/user/EdaHDTelevision?sub_con.
О проекте:
Царские пироги и румяные пирожки, мягкие булочки и хрустящая сдоба — разве может кто-то остаться равнодушным?!
Все секреты правильного теста для выпечки от Евгении Баруковой — в новой программе «Теле-теле-тесто» каждый день на телеканале «Еда».
Нежнейшее дрожжевое тесто холодного замеса или безопарное тесто для хлеба, песочное тесто для рассыпчатого печенья или сдобное для сытных пирогов, — следуя советам повара, вы с легкостью справитесь с этим капризным союзом муки и воды. И помните: не бойтесь работать с тестом. Главное, всегда приступать к выпечке в хорошем настроении, и тогда всё непременно получится!
О телеканале:
"Еда" – круглосуточный кулинарный телеканал для гурманов, начинающих экспериментаторов и тех для кого приготовление еды — вынужденная необходимость. С телеканалом "Еда" легко и удобно находить новые рецепты и учиться готовить вместе с профессиональными шеф-поварами.У нас есть рецепты блюд для любого повода: обычный обед или романтический ужин, утренний кофе или завтрак в постель, праздничный фуршет или вечеринка, пикник или праздник для детей.
Пирог «Новгородский». Без особых хлопок и из самых доступных продуктов можно приготовить вкусное дополнение к семейному ужину: сытный пирог со сливочной начинкой на тонком песочном тесте. Несложная, но очень достойная выпечка на каждый день.
Ингредиенты
- мука пшеничная 100 граммов
- мука кукурузная 180 граммов
- масло сливочное 150 граммов
- сахар 50 граммов
- яйцо 7 штук
- разрыхлитель 10 граммов
- соль
- лук зеленый
- творог 300 граммов
- сметана 300 граммов
- смесь 5 перцев
- масло растительное
- укроп
Приготовление
Просеиваем пшеничную муку и соединяем с кукурузной мукой. В отдельной миске смешиваем сливочное масло и сахар. Взбиваем венчиком или миксером в однородную пышную массу. Добавляем одно яйцо. Взбиваем. В муку добавляем разрыхлитель и щепотку соли. Перемешиваем. Высыпаем в массу со сливочным маслом. Быстро замешиваем тесто. Отставляем в сторону.
Отвариваем шесть яиц. Перекладываем в миску и заливаем холодной водой. Мелко нарубаем пучок зеленого лука. Соединяем с творогом. Творог не должен быть зерненым. Добавляем 20% сметану. Перемешиваем. Натираем яйца в смесь. Добавляем соль и перец по вкусу. Перемешиваем.
Смазываем форму для выпекания растительным маслом. Равномерно распределяем тесто по форме с высокими бортиками. Толщина теста – примерно 5 миллиметров. Выкладываем начинку.
Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов 35-40 минут. Мелко шинкуем укроп. Украшаем пирог. Приятного аппетита!
Рецепт этого пирога очень давно лежал у меня в закладках.
Я его увидела в программе ЕДА по ТВ,и сразу поняла что его надо приготовить.
Но всё было недосуг,и вот на прошлой неделе свершилось! 
Даю рецепт с небольшими моими изменениями.
Для теста нужно:
150 гр сливочного масла
1 чайная ложка сахара
250 гр муки (примерное количество)
1/4 чайн ложки соли
1 чайная ложка разрыхлителя
3 отварных яйца
4-5 столовых ложек сметаны (любой жирности)
50 гр сыра (любого)-можно и без него
приличный пучек зеленого лука.Можно еще разной зелени добавить.
Помять масло с сахаром,яйцом. Добавить соль,разрыхлитель,муку. Слепить шар из теста.
У меня тесто не хотело лепиться,я еще чуть водички плеснула…
Положить в пакет,и в холодильник на 30 минут.
Вообще можно использовать любое песочное тесто.
В оригинальном рецепте советуют тесто сделать более сладкое. Я не рискнула,и положила только маленькую ложечку сахара.
Лук порезать произвольно.
Вот такой у меня вырос лучок на подоконнике. Его было достаточно!
Яйца потереть на терке (автор советовала именно тереть!!)
Добавить всё остальное и перемешать.
В оригинале сырого яйца и сыра не было. но я почитала отзывы,и сделала вывод что мои добавки не помешают. И не пожалела потом об этом.
Взять небольшую форму. Желательно 20-22 см в диаметре,чтобы начинка была высокой.
Смазать бока,выложить тесто с бортиками.
выпекать примерно 30 минут при температуре 180.
Это оказалось ОЧЕНЬ вкусно и сочно. буду готовить еще-понравилось и мне,и мужу.
Но после того как пирог получше остыл-стал резаться отлично,и совершенно не крошился.
И на следующий день пирог стал еще вкусней.