Начинка для вишневого штруделя

Как приготовить самый вкусный штрудель с вишней? Вишнёвый штрудель (нем. Weichselstrudel) входит в тройку самых популярных штруделей в кофейнях Вены, Будапешта и Праги. Аутентичный штрудель делается из теста настолько тонкого, что через него можно читать газету. В современных реалиях не всегда имеется возможность приготовить настоящее австрийское тесто – для этого и существуют всевозможные альтернативы, упрощающие жизнь хозяйке.

ТестоВед собрал для Вас пять самых вкуснейших рецептов штруделя с вишнёвой начинкой на любой вкус: из вытяжного теста, слоёного, фило и даже из армянского лаваша. Сезон свежей вишни непродолжителен, поэтому, чтобы лакомиться любимым десертом круглый год, используйте замороженную.

Венский штрудель с вишней: классический рецепт

Классический австрийский вишнёвый штрудель не спроста считается самым вкусным, однако, чтобы овладеть вытяжным тестом, потребуется некоторая сноровка. Не переживайте, если штрудель не получится идеально ровным с первого раза, – навык придёт с опытом.

• мука пшеничная – 2 стакана;
• масло оливковое без запаха – 4 ст.л. + для смазывания;
• вода – полстакана;
• соль – щепотка.

• вишня свежая или замороженная – 500-700 г;
• сахар – 1,5 стакана;
• масло сливочное – 90-100 г;
• орехи (миндаль, фундук или грецкие) – треть стакана;
• сухари панировочные – 50 г;
• корица молотая – 1 ч.л.

1. Для приготовления вытяжного теста соединяем муку с оливковым маслом и водой. Солим и замешиваем эластичное тесто – оно должно быть мягким на ощупь и податливым, поэтому месить его нужно не менее 10 минут. Формируем в шар, смазываем оливковым маслом, помещаем в миску, закрываем пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 30-40 минут.
2. Для приготовления начинки, как мы уже делали для торта Шварцвальд, свежую или размороженную вишню и 1 стакан сахара перемешиваем в сотейнике и доводим до кипения на умеренном огне. После закипания убавляем огонь и варим 5 минут, помешивая. Снимаем с огня, остужаем и процеживаем через сито.

Вишнёвый штрудель из слоёного теста

Как известно, слоёное тесто для штруделя с вишней – самая простая альтернатива вытяжному. Лучше всего для выпечки подходит бездрожжевое, ведь пышность в штруделе ни к чему, хотя за неимением можно использовать и дрожжевое.

• тесто слоёное бездрожжевое – 250 г.;
• вишня замороженная или свежая – 600 г.;
• орехи (миндаль, грецкие) – небольшая горсть;
• сухари панировочные – 50 г.;
• сахар – 1 стакан;
• масло сливочное топлёное – 50 г;
• яйцо куриное – 1 шт.

1. Заранее размороженное до комнатной температуры слоёное тесто раскатываем (Удобнее всего это делать сразу на смазанным маслом противне для запекания). Разогреваем духовку до 180 о С.
2. Если вишня замороженная, размораживаем, жидкость сливаем через дуршлаг. Соединяем с сахаром и перемешиваем. Орехи измельчаем в блендере, добавляем к ягоде с сахаром и ещё раз перемешиваем.
3. Смазываем тесто растопленным сливочным маслом, не доходя по несколько см до краёв, чтобы можно было скрепить углы. Сверху засыпаем панировочными сухарями. С одной стороны полоской выкладываем вишню с измельчёнными орехами.
4. Аккуратно заворачиваем в рулет и закрепляем углы. Яйцо слегка взбиваем вилкой и смазываем получившимся льезоном верх рулета. Ножом делаем несколько отверстий для выхода пара.
5. Запекаем в разогретой духовке до золотистого цвета, примерно 25-30 минут. Вынимаем, остужаем до комнатной температуры и подаём к столу, предварительно посыпав сахарной пудрой или украсив взбитыми сливками.

Штрудель с творогом и вишней из слоёного теста

Разнообразить вкус вишнёвого штруделя поможет самый простой творог, а коньяк и ванильный экстракт придадут выпечке незабываемый аромат. Как и в предыдущем рецепте, используйте бездрожжевое тесто.

• тесто слоёное бездрожжевое – 250 г;
• вишня свежая или замороженная – 300 гр;
• творог – 450 г;
• сахар – 1 стакан;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• желток яичный – 3 шт.;
• коньяк или ром – 1 ст.л.;
• ванильный экстракт – 1 ч.л.;
• масло сливочное – 30 гр;
• крахмал картофельный или кукурузный – 1 ст.л.;
• корица молотая – 1 ч.л.;
• молоко – 2 ст.л.

1. Слоёное тесто размораживаем (для равномерного размораживания накануне приготовления можно достать его из морозильной камеры и оставить на ночь в холодильнике). Вишню, если замороженная, размораживаем непосредственно перед тем, как приступать к выпечке.
2. Разогреваем духовку до 180 о С. Займёмся начинкой. В отдельной посуде смешиваем творог, полстакана сахарного песка, куриное яйцо и 2 желтка. Вливаем коньяк (по желанию) и ванильный экстракт, ещё раз перемешиваем. Сливочное масло растапливаем на сковороде.

Вишнёвый штрудель из теста фило

Штрудель с вишней из теста фило – быстрая альтернатива классическому рецепту. А если вместо обычного использовать тесто фило, не содержащее глютен, то любимый десерт легко превратить в диетический.

• сахар – две трети стакана;
• крахмал – 2 ст.л.;
• орехи (грецкие или миндаль);
• вишня без косточек – 2 стакана;
• тесто фило – 12 листов;
• масло сливочное – 100 г.

1. В кастрюльке или сотейнике сахар соединяем с крахмалом. Кладём ягоду (если замороженная, предварительно размораживать не нужно) и ещё раз перемешиваем. Непрерывно помешивая, на медленном огне варим вишнёвую начинку для штруделя до загустения.
2. Вишню снимаем с огня и отставляем. Разогреваем духовой шкаф до 180 о С. Миндаль или другие орехи по вкусу измельчаем, сливочное масло растапливаем на сковородке и немного остужаем.
3. Фило делим на четыре части (по три листа). Раскладываем на рабочей поверхности ровные стопки фило и хорошо промасливаем топлёным маслом. Сверху засыпаем измельчёнными орехами. Далее выкладываем густую вишневую начинку и распределяем равномерно по всей поверхности каждой стопки.
4. Каждую заготовку из фило заворачиваем рулетом (должно получиться четыре небольших штруделя. Противень для запекания выстилаем пергаментной бумагой и кладём на неё рулетики. Хорошенько обмазываем сливочным маслом.
5. Выпекаем в духовке до нежной золотистой корочки, примерно 15-20 минут. Вынимаем, остужаем до комнатной температуры и подаём к чаю или кофе.

Штрудель из теста фило вкусно подавать к чаепитию, украсив его глазурью из сахарной пудры и лимонного сока.

Ленивый штрудель с вишней из лаваша

Ещё один простой, но очень вкусный рецепт вишнёвого штруделя – из лаваша. По вкусу такой десерт ничуть не уступаем австрийскому штруделю, зато готовить его проще простого.

• вишня без косточек – 500 г;
• крахмал – 2 ст.л.
• вода или вишнёвый сок – 2-3 ст.л.;
• сахар – 1 стакан;
• орехи – 100 г.;
• корица молотая – 1 ч.л.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• йогурт натуральный без добавок – 1 ст.л.;
• масло растительное без запаха – 5 ст.л.;
• лаваш армянский тонкий.

1. Вишню при необходимости заранее размораживаем при комнатной температуре. Когда вишня разморозилась, в мисочке соединяем крахмал с 2 ст.л. воды (если вишня свежая) или вишнёвого сока (если размороженная) и перемешиваем.
2. Вместе с выделившимся соком перекладываем вишню в кастрюльку, добавляем сахар и перемешиваем. Если ягода кислая, количество сахара можно увеличить. Варим на медленном огне до полного растворения сахара, затем вливаем разведённый крахмал и добавляем корицу. Помешивая, продолжаем варить начинку до загустения. Снимаем с огня и перекладываем в другую посуду для более быстрого остывания.
3. Измельчаем орехи. В отдельной посуде смешиваем яйцо, йогурт и растительное масло. Разогреваем духовку до 180 о С.
4. Армянский лаваш для удобства разрезаем на две половины. На одну половину плотной «колбаской» выкладываем с краю остывшую вишнёвую начинку, сверху засыпаем измельчёнными орехами. Незанятую начинкой часть лаваша смазываем смесью яйца, йогурта и масла.
5. Начинаем сворачивать штрудель. Подворачиваем края вовнутрь, чтобы начинка не вытекла во время запекания, а затем сворачиваем в рулет. Яично-масляной смесью промазываем всю поверхность оставшегося лаваша и оборачиваем ним рулет.
6. Противень смазываем маслом. Переносим изделие на противень, верх покрываем льезоном. Запекаем до готовности 15-20 минут. Остужаем, украшаем по вкусу и подаём на стол.

Дорогие читатели, надеемся, ТестоВед ответил на вопрос, как приготовить штрудель с вишней в домашних условиях. Не забудьте поделиться отзывами на рецепты и своими кулинарными достижениями в комментариях!

Если ранним утром заглянуть в любое кафе Австрии, то можно почувствовать запах яблок и корицы. Такой аромат дарит тепло, уют и отличное настроение. А излучает его австрийский десерт под названием «штрудель», который сегодня знают во всем мире. Если вы еще не смогли оценить вкус такой изысканной выпечки, то обязательно приготовьте штрудель с вишней или яблоками.

Классический рецепт штруделя из слоеного теста

Яблочный штрудель – это нежный и вкусный десерт. Сегодня такую выпечку можно сделать с разной начинкой, но мы начнем с классического рецепта.

Ингредиенты:

• слоеное тесто (два листа);
• три небольших яблока;
• две ст. ложки сладкого песка (белого);
• 45 г сахара тростникового;
• 45 г муки;
• 115 г орехов (измельченных);
• 0,5 ложечки корицы;
• 55 г сухарей (панировочных);
• один желток для смазывания.

Способ приготовления:

1. С яблок счищаем кожуру, убираем семена и режем квадратиками. Перемешиваем с двумя видами подсластителя (половиной), корицей и мукой. Оставляем на 25 минут, чтобы измельченные фрукты пустили сок.
2. В миску засыпаем рубленые орешки, сухари и оставшиеся подсластители, перемешиваем.
3. Каждый лист готового слоеного теста раскатываем, посыпаем смесью из орехов и сухарей, сверху кладем фрукты, заворачиваем края.
4. Перекладываем рулеты на противень (смазанный маслом или застеленный пергаментом), желток разбавляем небольшим количеством воды и смазываем изделия.
5. На каждом рулете делаем надрезы поперек и выпекаем 45 минут (температура 190°С).

Венский штрудель с вишней

Штрудель можно сделать и с вишневой начинкой, получается очень вкусно, особенно, если подать десерт с шариком сливочного мороженого.

Ингредиенты для теста:

• 215 г муки;
• одно крупное яйцо;
• 55 мл теплой воды;
• две ст. ложки растопленного масла;
• ч. ложка уксуса.

Для начинки:

• полкило ягод вишни (можно замороженной);
• 75 г сдобных крошек или сухарей для панировки;
• 55 г миндаля;
• 0,5 ч. ложки корицы;
• пять ст. ложек сладкого песка.

Способ приготовления:

1. В миску сыплем муку, вводим взбитое яйцо, вливаем масло, воду и уксус. Вымешиваем тесто до мягкости, обмазываем маслом, прикрываем и даем время отдохнуть в тепле.
2. На рабочей поверхности стелим кухонное (хлопковое) полотенце (размером 50 на 70 см), тщательно присыпаем его мукой и на нем раскатываем тесто, стараемся раскатать как можно тоньше, чтобы просвечивался узор полотенца.
3. Тонкий пласт смазываем растопленным маслом, присыпаем крошками (сухарями), корицей и сладким песком. После делаем слой из рубленого миндаля и раскладываем ягодки вишни (без косточек).
4. С помощью полотенца загибаем края и сворачиваем рулетом. Промазываем маслом, прикрываем фольгой и отправляем в печь на 15 минут (температура 200°С), затем фольгу убираем и выпекаем штрудель еще 25 минут.
5. Готовый десерт присыпаем сладкой белоснежной пудрой.

С творогом и вишней

Штрудель с начинкой из творога и ягод вишни – это одно сплошное удовольствие. Тонкое тесто с нежным кремом, сладкими ягодками и ореховой карамелью, разве можно обойти такой рецепт стороной. Для рецепта вы можете купить уже готовую основу для штруделя или воспользоваться предыдущим рецептом приготовления теста.

Ингредиенты для творожной начинки:

• 375 г творога;
• две ст. ложки крахмала;
• одно крупное яйцо;
• четыре ст. ложки сладкого песка;
• щепотка соли.

Для вишневой начинки:

• 315 г вишневых ягодок;
• ст. ложка сладкой пудры;
• ч. ложка корицы.

Для ореховой начинки:

• две ст. ложки миндаля;
• две ст. ложки сладкого песка;
• ложка масла (сливочного).

Дополнительно:

• 25 г масла (сливочного);
• по ч. ложки сладкого песка и корицы.

Способ приготовления:

1. Размораживаем готовое тесто или замешиваем свое домашнее (см. предыдущий рецепт).
2. Для ореховой начинки на сковороде растапливаем масло и засыпаем сладкий песок. Как только сладкие гранулы растопятся, добавляем рубленый миндаль и перемешиваем, чтобы кусочки орешков покрылись карамелью.
3. Для творожной начинки взбалтываем яйцо с подсластителем, затем взбиваем до пышности вместе с творожным продуктом, крахмалом и солью.
4. Для ягодной начинки просто перемешиваем вишню с корицей и сладким песком.
5. Теперь нам нужно подготовить основу, делаем все, как в предыдущем рецепте.
6. Теперь основу промазываем маслом, затем посыпаем карамельным миндалем, наносим творожный слой и распределяем равномерно вишневый ягодки.
7. Сворачиваем полотно с начинками в рулет и выкладываем на противень швом вниз. Смазываем маслом, посыпаем корицей и немного припудриваем.
8. Выпекаем штрудель 40 минут (температура 200°С).

Кстати, профессиональные кондитеры основу для штруделя вначале слегка раскатывают скалкой, а потом растягивают руками.

Вариант из лаваша в духовке

Основа штруделя – это тонкое пресное тесто, с которым у многих хозяек возникают трудности. Но не стоит отказываться от десерта, ведь его можно сделать из лаваша.

Ингредиенты:

• четыре тонких лаваша;
• 800 г вишни;
• четыре ст. ложки сока лимона;
• 75 г сладкого песка;
• 120 г печенья (галетное);
• 110 г масла (сливочного);
• одно крупное яйцо;
• ч. ложка корицы;
• щепотка ванили.

Способ приготовления:

1. Для штруделя берем свежую или замороженную вишню, очищаем от косточек.
2. На сковороде растапливаем масло, выкладываем ягодки, посыпаем сладкими гранулами и корицей, поливаем цитрусовым соком и добавляем ваниль. Тушим ароматную вишню 10 минут, долго томить не надо, чтобы начинка не превратилась в пюре, достаточно, чтобы ягодки покрылись карамелью.
3. Печенье крошим обычным ножом или измельчаем в блендере.
4. Лаваш присыпаем печеньем, распределяем ягодную массу вместе с сиропом и заворачиваем рулетом.
5. Заготовки выкладываем на противень с пергаментом, обмазываем взбитым яйцом, присыпаем смесью из сахара и корицы. Выпекаем десерт 25 минут (температура 190°С).

Рецепт приготовления с вишневым вареньем

Штрудель прославился на весь мир, благодаря своему непревзойденному вкусу и аромату. Изначально, такую выпечку готовили только с яблоками, но сегодня для начинки используют не только ягоды и фрукты, но даже варенье.

Ингредиенты:

• пресное тесто (рецепт см. выше);
• пять ст. ложек вишневого варенья;
• три ст. ложки сдобных крошек (сухарей);
• 50 мл молока.

Способ приготовления:

1. Готовое или замешанное своими руками тесто растягиваем в тонкий пласт, смазываем маслом и посыпаем сдобными крошками.
2. Выкладываем варенье и сворачиваем рулетом. Изделие пропитываем молоком и выпекаем 45 минут (температура 170°С).

Вишневый штрудель с яблоками

Если вы не знаете, какой штрудель приготовить яблочный или вишневый, то возьмите на заметку наш рецепт, в котором мы используем для начинки и фрукты, и спелые ягоды.

Ингредиенты:

• слоеное тесто;
• два яблока;
• 280 г вишни;
• три ст. ложки сладкого песка;
• ч. ложка корицы;
• 55 г масла (сливочного).

Способ приготовления:

1. Очищенные от кожуры и семян яблоки режем кусочками и выкладываем в сковороду, льем пару ложек воды и тушим пять минут, чтобы кусочки фруктов стали мягкими.
2. После выкладываем к яблокам ягодки вишни, присыпаем сладким песком и корицей, выдерживаем пару минут и снимаем с огня.
3. Тонко раскатанный пласт смазываем растопленным маслом, выкладываем фруктовую начинку и сворачиваем рулетом.
4. Выпекаем штрудель 45 минут (температура 180°С), готовый десерт присыпаем сладкой пудрой.

Сегодня штрудель – это не только сладкий десерт, но и сытное блюдо.

Для начинки вы можете взять любые овощи, грибы или мясо.

Ингредиенты

• тесто
• 160 гр. пшеничная мука + 20-30 гр. для замеса
• (если есть 100 гр. высшего сорта + 60 гр. первого сорта)
• 120 мл. теплая вода

30°

20 гр. растительное масло

щепотка соли

1/3 ч.л. яблочный уксус или лимонный сок

начинка

400 гр. вишня без косточек

50 гр. сахар

1 ч.л. ванильный сахар

20 гр. кукурузный крахмал

40 гр. панировочные сухари или измельченные орехи

50 гр. сливочное масло

Пошаговый рецепт приготовления

Выпечка обычно ассоциируется с чем-то калорийным, сладким. Но есть такая особенная выпечка, как штрудель из вытяжного теста. Их часто готовят из слоеного теста, но в классическом варианте тесто для штруделя делается вытяжное, совсем несдобное и низкокалорийное. Плюс фруктовая начинка и вы получаете максимум удовольствия за минимум калорий. Как сказал бы Филипп Филиппович Преображенский «Из горячих московских закусок это — первая.»

Видео рецепт

Дополнительная информация

НАЧИНКА

Сначала нужно приготовить начинку.

Перемешать крахмал, сахар и ванильный сахар.

Перемешать все с вишней.

Поставить на небольшой нагрев.

Довести до кипения.

Проварить одну-две минуты, пока крахмал не начнет густеть.

ТЕСТО

Добавить в воду соль и лимонный сок (или уксус).

Сделать в муке углубление и вылить туда воду и растительное масло.

Оставить на час в теплом месте.

Растопить сливочное масло.

Расстелить хлопчато бумажное полотенце или скатерть.

Посыпать её мукой.

Также посыпать мукой тесто.

Бросить тесто с силой несколько раз на стол.

После этого тянуть, сначала середину.

Потом во все стороны, придав форму прямоугольника.

Через тесто должен быть виден рисунок на полотенце.

Смазать тесто растопленным маслом.

Посыпать сухарями или орехами.

На один край выложить начинку.

С помощью полотенца скатать в рулет.

Скрепить с концов, оторвав толстые части теста.

Смазать остатками сливочного масла.

Выпекать до румяной корочки при 180°С градусов примерно полчаса.