Содержание
–Поиск по дневнику
–Подписка по e-mail
–Статистика
Вторник, 13 Июня 2017 г. 14:37 + в цитатник
Как засолить сало? Правильно засоленное свиное сало – это очень вкусный продукт и отличный источник энергии, благодаря своей высокой калорийности. Как приготовить сало вкусно сало в домашних условиях?
Если в предстоящие праздники
Первым делом необходимо купить правильное сало. Оно может быть с мясными прослойками или же однородным (одно сало). И в том, и в другом случае, нужно проверить продукт перед засолкой. Сало хорошего качества без труда можно проколоть ножом и, так как оно должно быть мягким. Если острый нож прокалывает сало как бы толчками, это говорит о том, что в сале слишком много жилок, поэтому оно может получиться жестким. Если толщина сала больше 6 см, то его лучше всего перед засолкой нарезать на пластины, если меньше, то можно солить кусок сала целиком.
В процессе засолки сало практически невозможно испортить, что максимально упрощает весю работу по приготовлению этого деликатеса. Сало пересолить невозможно, оно впитает столько соли – сколько нужно.
Ингредиенты: каменная соль (выбирайте соль с полезными микроэлементами); красный и(или) черный перец (молотый); горошки черного душистого перца ; любые приправы на вкус кулинара; лавровые листы; чеснок в любом количестве на вкус.
Засолочная смесь: на килограмм сала необходимо 4ложки столовые каменной соли, 1 ложка столовая черного перца, 0.5. ложки столовые красного перца, приправы и специи. Для засолки сала необходима пластиковая или же стеклянная вместительная посуда.
Если не против аромата и вкуса чеснока, то его можно добавить в каждую из пластин, но помните, что сало, засоленное с чесноком, имеет меньший срок хранения. Продлить срок хранения сала можно, держа его после засолки в морозилке.
На посуды посыпьте немного получившейся засолочной смеси, горошки перца и раскрошите 1-2 лавровых листа. Затем кладете кусок сала, его посыпаете засолочной смесью и так далее. Первые сутки хранить сало нужно при комнатной температуре, а затем убрать в прохладное место. Через два дня можно сало смело кушать.
Хватит покупать сало в магазинах, ведь есть очень много способов приготовить дома этот замечательный продукт. Домашнее сало нежное, ароматное, тает во рту и обязательно не будет подгорклым и старым.
Засолка сала сухим способом
Рецепт 1
Понадобится: сало, чеснок, соль, хмели-сунели, семена укропа, перец.
Сало порезать на куски, размером с брусок мыла, почистить чеснок и порезать пластинками, выбрать понравившиеся специи.
В кастрюлю, обязательно эмалированную или нержавейку, можно в 3 литровую банку, насыпать слой специй и чеснока. Далее берут кусок сала, обваливают в соли со всех сторон и кладут в кастрюлю или банку. Снова слой специй и сала. Так проделайте со всеми кусками. Укладывайте плотно шкуркой вниз.
Затем нужно прижать гнетом, если вы солите в кастрюле. Просто положите тарелку и на нее поставьте банку с водой. Сало в банке оставьте как есть. Держите при обычной температуре 3-4 дня, потом вытащите, промокните сок и заверните полиэтиленом. Далее храните в морозильной камере.
Рецепт 2
Понадобится: сало, чеснок, соль, кориандр, красный молотый перец, паприка или другие приправы, как вам нравится.
Сало порезать кусочками, лучше небольшими, быстрее просолится. Каждый надрезать в нескольких местах и нашпиговать пластинками чеснока, потом натереть смесью приправ, обвалять в соли и уложить в банку или глубокую миску. Через 5 дней сало готово.
Любителям острого можно обвалять готовое сало в молотом черном или красном перце, прежде чем завернуть в полиэтиленовую пленку.
Как солить вареное сало с луковой шелухой
Рецепт 1
Вам понадобится: сало (можно с прослойками мяса), луковая шелуха, приправы по выбору, чеснок, соль, перец.
Сначала делаем соляной раствор, на 1 л воды берем 1 кг соли, кладем луковую шелуху, приправы и кипятим. Затем опускаем в кипящую воду кусочки сала и варим на медленном огне 15-20 минут.
Вынимаем, остужаем на полотенце, чтобы ушла влага, и натираем толченым чесноком, по желанию и перцем (красным или черным). Заворачиваем в кусок ткани и выдерживаем сутки при комнатной температуре. Потом перекладываем в полиэтиленовый пакет и храним в морозильнике.
Рецепт 2
Вам понадобится: сало, специи, чеснок, 3 ст.л. соли, горсть луковой шелухи, 2 л воды для рассола.
Приготовить рассол, для этого закипятить воду с солью и луковой шелухой. Потом его процедить, снова нагреть, опустить в него кусочки сырого сала и варить минут 15. Потом выключить огонь и так и оставить на ночь. Далее вареное сало вынуть, обтереть салфетками, натереть толченым чесноком, обсыпать черным или красным перцем, завернуть в полиэтилен и поместить в холодильник. Сначала на 1-2 суток на полку, потом, когда пропитается ароматом чеснока, в морозилку.
Рецепт 3
Вам понадобится: сало, соль крупного помола, чеснок, луковая шелуха, лавровый лист, специи по вкусу.
У свежего сала надрезать шкурку в нескольких местах, натереть куски солью, сложить в кастрюлю шкуркой вниз и придавить гнетом. Так оставить на сутки. Затем налить воды, нужно так, чтобы она покрывала сало на 2 пальца. Добавить специй по вкусу, лавровый лист и побольше луковой шелухи.
Теперь включите огонь и варите сало в луковой шелухе минут 20 после закипания, если куски маленькие, то 10 минут. Остудите прямо в кастрюле, затем оботрите, натрите давленым чесноком, можно и жгучим перцем, заверните в кальку или пищевую пленку и оставьте на сутки, потом переложите в морозилку. Сало готово к употреблению.
Как сало солить в тузлуке
Рецепт 1
Еще один способ засолки сала – в рассоле. В нем оно не желтеет и долго хранится.
Вам понадобится на 3 л банку: 2 кг сала, можно с прослойками, 5 стаканов воды, 1 стакан соли, специи по вкусу, чеснок по вкусу, лавровый лист, перец горошком.
Сначала готовим рассол (тузлук). Налить воду в кастрюлю, всыпать соль и вскипятить. Пусть рассол остывает, а тем временем порежьте сало небольшими кусками, чтобы влезли в банку, почистить и порезать кусочками чеснок. Наложите в банку сало слоями, пересыпая специями по вкусу, добавьте лаврушку, чеснок, перец горошком.
Залейте доверху остывшим рассолом и закройте пластмассовой крышкой. Держите неделю на кухне, потом переставьте в холодильник или на веранду, если в ней холодно, но не морозно.
Совет! Плотно в банку не толкайте, не трамбуйте, иначе сало «задохнется» и будет невкусным. Можно нашпиговать не только чесноком, но и горошинами черного перца.
Рецепт 2
Сначала приготовьте рассол, для этого киньте в 5 ст. воды специи, всыпьте 1 ст. соли и прокипятите. В холодный рассол опускают натертое чесноком сало, можно нашпиговать им, И пусть стоит, солится. Через неделю готово, Выньте, оботрите куски, оберните пищевой пленкой и в морозилку на хранение.
Соленое сало, полученное при помощи этих рецептов, можно коптить любым способом.
Наглядное видео, как солить сало в банке в рассоле
Как солить сало в рассоле в домашних условиях
Известно, что свиное сало – замечательный, очень популярный в русской кулинарии вкусный и полезный продукт. Причём употребление сала не приводит к жуткому ожирению, его любители отнюдь не самые толстые люди.
Солёное свиное сало с чесноком, черным хлебом, деликатес, кто понимает. Существует немало рецептов засолки сала. Среди них можно выделить "нежный" засол в рассоле, готовый рассол иначе называют тузлук, в рассол можно добавить луковой шелухи, сало получается мягким приятным на вкус с приятного вида золотистой шкурочкой, и пригодное для достаточно долгого хранения. Как засолить целый окорок почитать можно здесь.
Для посола необходимо иметь:
- Сало,
- 1,7 литра воды,
- 1 стакан соли,
- Пряности (черный молотый, душистый перец горошек),
- Лавровый лист,
- Чеснок,
- По желанию в рассол можно добавить (тмин, кордамон, семена кориандра, анис).
Как солить сало с чесноком в рассоле
Начнём с приготовления рассола для засолки сала, для этого нам понадобятся: кастрюля эмалированная, вода, соль, измельчённый чеснок и молотый черный перец, можно добавить лавровый лист.
1,7 л. воды налить в кастрюлю, туда же насыпать 1 стакан крупной поваренной соли и рассол кипятить в течение 10 минут. Затем воду для рассола остудить до комнатной температуры.
Пока готовится рассол, чеснок очистить и разделить на зубчики. Для приготовления будет вполне достаточно пять зубчиков. Предварительно каждый зубчик лучше раздавить ножом или пропустить через чеснокодавку.
Как солить сало с чесноком видео
Пряности тоже будет лучше измельчить деревянным молоточком на дощечке, заранее положив всё в салфетку.
Далее в остывшую соленую воду высыпать измельчённый чеснок, раздавленные специи, и все ингредиенты в будущем рассоле хорошо перемешать.
Сало в рассоле удобнее всего солить в стеклянных банках. Поэтому предварительно нарезанные нужной величины куски сала вместе с чесноком и приправами, разложить в банки и залить приготовленным рассолом. Засолку сала лучше проводить в холодном, обязательно темном месте (кладовка на балконе или холодильник вполне подойдут для этой цели), процесс должен длиться в холодильнике не менее недели. Крышку банки на это время плотно лучше не закрывать, у сала может появиться затхлый запах, оно должно "дышать".
После того, как сало просолится, вынуть, достать, слегка обсушить, обсыпать пряностями по вкусу, его можно хранить в морозилке очень долго. Как ещё можно приготовить окорок.
Как засолить свиное сало без рассола (шпиг)
Снятое со свиной туши сало (без шкурки) нарезать на продолговатые средней величины куски. Большие куски посередине надрезать, для лучшего проникновения соли внутрь куска сала. Куски сала тщательно натереть со всех сторон солью (1 килограмм соли на 15 килограммов сала) и плотно уложить рядами в чистую, без посторонних запахов тару (плотно сбитые ящики, кадки и т. п.), на дно которой предварительно насыпать слой соли. Каждый ряд также пересыпать солью, причем на верхний ряд соли насыпать больше. На сложенное сало положить дощатый круг или четырехугольник, в зависимости от формы тары, а на него гнёт, чтобы куски сала лежали плотнее, что способствует более равномерному просаливанию. Через несколько дней сало переложить: верхние куски вниз, нижние наверх, соблюдая указанный выше порядок укладки слоями. К употреблению солёное сало будет готово через 2—3 недели, в сухом и прохладном, хорошо проветриваемом помещении, можно долго хранить повесив плотные холщовые мешки с салом, на стену, или в ящике.