Маринованный физалис без стерилизации

Плоды физалиса похожи на маленькие желтые помидорки черри. И по вкусу, маринованный физалис, приготовленный по этому домашнему рецепту, ни чем не хуже консервированных помидор. Получается такая себе аппетитная маринованая закуска «на один зубок».

Как мариновать физалис без стерилизации на зиму.

И так, для маринования нужно подобрать зрелые плоды без повреждений и трещин. Те, что прошли наш отбор, нужно будет избавить от их природной оболочки – чехла, а затем вымыть.

Далее, плоды физалиса нужно подержать в кипятке 2–3 минутки. При помощи такой нехитрой процедуры у плодов устраняется восковой клейкий налет, особенно выраженный в месте крепления чашечки. Так же, у физалиса прошедшего такую обработку, убирается горечь, которая делает его вкус не совсем приятным.

На следующем этапе приготовления нашего рецепта, нужно положить специи в банки для маринования: чеснок (2-3 дольки), нарезанный корень хрена, укроп, листики черной смородины, сельдерей.

Затем, уложим в тару со специями физалис, поверх плодов можно положить еще немного зелени.

Далее, заполняем банки горячей маринадной заливкой и немедленно закатываем крышками. Маринад для заливки физалиса состоит из:

— соли – 2 стол. лож;

— сахара – 2 стол. лож.;

— перца – 2-3 горошины;

— лист лавра – 1-2 шт.

Теперь, оригинальную и вкусную заготовку нужно поставить остывать на одеяло крышками вниз.

Зимой открываем наш маринованный физалис и удивляем гостей, предлагая им угадать, из чего сделана закуска, которой их угощают. Из такой заготовки получаются отличные украшения для декорирования канапе, салатов и других блюд.

Многие воспринимают физалис как экзотический плод, который непонятно для чего нужен, разве что для красоты. Однако некоторые домохозяйки делают из него варенье, маринуют этот продукт. Физалис, маринованный на зиму, напоминает по вкусу маринованные зеленые помидоры, только вкус физалиса чуть мягче. Консервировать его несложно, хранятся заготовки из него хорошо, поэтому не помешает пополнить свою копилку рецептов еще одним из тех, что будут приведены ниже. Но сначала есть смысл изучить общие рекомендации.

Как мариновать физалис

Семейство пасленовых, к которому относится физалис, достаточно велико, но не все его представители пригодны для употребления в пищу, и уж тем более для домашних заготовок. В пищу обычно употребляют два сорта физалиса: ягодный (он же перуанский) и овощной (он же мексиканский). Из первого лучше всего делать варенье, второй идеально подходит, чтобы замариновать его на зиму. Делается это разными способами с учетом общих правил.

• Физалис чаще всего спрятан в коробочку, по которой можно определить степень его зрелости: у спелого она обычно сероватого цвета. Перед тем как мыть ягоды, из этих коробочек их нужно освободить.
• Заранее запаситесь терпением: поверхность физалиса покрыта липким восковым налетом, отмыть который непросто, но необходимо.
• Мариновать физалис можно одним из двух основных способов на выбор. Первый вариант – опустить его в дуршлаге в кипящую воду на минуту, залить горячим маринадом, а после простерилизовать в течение 10–20 минут, в зависимости от объема банок. Второй способ не требует стерилизации: физалис заливают кипятком или горячим рассолом, который спустя некоторое время сливают в кастрюлю и кипятят, чаще с добавлением уксуса (иногда уксус вливают сразу в банки), снова разливают по банкам.
• Независимо от того, какой способ консервирования выбран, банки и крышки использовать можно только чистые, стерилизованные. Это правило касается всех заготовок на зиму.

Органолептические качества физалиса, маринованного на зиму, будут зависеть от выбранного рецепта.

Физалис, маринованный половинками

• физалис овощной – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 20 г;
• сахарный песок – 60 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец черный (горошком) – 6 шт.;
• столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
• растительное масло – 20 мл.

• Хорошо вымытый физалис положите в дуршлаг, опустите его в кипящую воду, чтобы она полностью покрывала плоды. Через минуту выньте, остудите, разрежьте острым ножом каждый плод пополам.
• Половинки физалиса разложите по банкам примерно по плечики.
• Сделайте маринад из соли, сахара, воды, лаврового листа и перца, прокипятите его в течение 5 минут.
• Влейте в маринад уксус и масло, выключите огонь.
• Залейте физалис, покрыв его маринадом полностью.
• Закройте, переверните на крышку, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Этот рецепт – один из самых простых. В соответствии с ним не требуется сливать рассол из банок, что делать не очень удобно, или стерилизовать их. Сделать маринованный физалис по этому рецепту сможет даже неопытная хозяйка.

Физалис в пряном маринаде

• физалис мексиканский – 1 кг;
• гвоздика – 16 шт.;
• перец душистый – 16 шт.;
• корица (палочки) – 4 шт.;
• уксус 9-процентный – 50 мл;
• соль – 40 г;
• сахар – 60 г;
• пряные травы (тархун, смородиновые и вишневые листья, хрен) – 100 г;
• вода – 1 л.

• Подготовьте банки общей емкостью 2 литра, например две литровых.
• Подготовьте физалис.
• Разделите перец, корицу, гвоздику и травы по количество банок для консервации, положите на дно каждой.
• Поместите сверху физалис.
• В каждую банку (емкостью 1 л) всыпьте по столовой ложке соли и полторы столовой ложки сахара.
• Вскипятите воду и разлейте кипяток по банкам. Дайте постоять 10 минут, слейте маринад из банок в кастрюлю, доведите до кипения, снова залейте ягоды, а спустя 10 минут слейте все обратно.
• В каждую банку добавьте уксус (2 чайные ложки на литровую банку), доведите до кипения маринад и в последний раз залейте им физалис.
• Закройте прокипяченными крышками, переверните, оставьте остывать под одеялом.

По этому рецепту физалис получится ароматным, умеренно острым на вкус.

Физалис, маринованный с чесноком

• физалис – 1 кг;
• вода – 1 л;
• чеснок (зубчики) – 4 шт.;
• перец душистый – 8 шт.;
• перец черный – 8 шт.;
• гвоздика – 16 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• укроп (зонтики) – 4 шт.;
• лист хрена – 1 шт.;
• листья смородины – 4 шт.;
• листья вишни – 4 шт.;
• уксус 9-процентный – 50 мл;
• сахар – 40 г;
• соль – 20 г.

• Подготовьте банки с крышками. Потребуются четыре пол-литровых или две литровых.
• Помойте физалис.
• Разложите по банкам пряные листья (лист хрена придется разрезать), перец и гвоздику, зонтики укропа.
• Порежьте чеснок и тоже разложите по банкам.
• Наполните банки ягодами физалиса, стараясь уложить их максимально плотно.
• В каждую пол-литровую банку засыпьте по чайной ложке соли, по две чайные ложки сахарного песка (на литровую их нужно взять в 2 раза больше).
• Кипящей водой залейте ягоды. Подождите 20 минут.
• Слейте жидкость в кастрюлю. Прокипятите еще раз. Снова залейте физалис, через 20 минут слейте маринад в кастрюлю.
• Повторите процедуру еще раз.
• Снова доведите маринад до кипения.
• В каждую банку емкостью 500 мл влейте чайную ложку уксуса.
• Разлейте по банкам кипящий маринад.
• Закройте крышками банки, поставьте их крышками вниз, накройте теплым одеялом, пуховиком или фуфайкой. Через 12 часов уберите на хранение.

Этот рецепт можно назвать классическим. В результате его применения маринованный физалис получается нежным, слегка сладковатым на вкус.

Плоды физалиса относятся к семейству Пасленовых. Его называют мексиканским томатом. Его плоды — ягоды спрятаны в коробочках, содержат много витаминов и помогают организму выводить токсины. Овощная культура считается одной из лучших для консервирования. Маринованные плоды характеризуются ярким вкусом и ароматом.

Аромат зависит от выбранного сорта. Для консервации лучше подходят сорта овощные, которые отличаются крупным плодом. Овощной имеет яркий окрас от желтого до оранжевого, встречаются с примесью фиолетового.

Ягоды в заготовках на зиму, хорошо сочетаются с помидорами, перцем, чесноком, приправами.

Как мариновать физалис (подготовка плодов)

Для зимних заготовок выбрать спелые овощи, которые плотно прилегают к коробочке. Освободить ягоду от чашелистиков. Хорошо промыть.

Ягода сверху покрыта клейкой пленочкой, которую необходимо снять. Она содержит алкалоид физалин с горькими, ядовитыми свойствами. Клейковина хорошо убирается бланшировкой овощей.

Для этого плоды надо залить кипятком на 2-3 минуты, с последующим промыванием в воде теплой. Если при консервации применять двойную заливку плодов, то горечь тоже убирается.

Перед закладкой в банки, ягоду прокалывают зубочисткой в области плодоножки, это ускоряет процесс консервирования плодов.

Рецепты физалиса маринованного

Заготавливают на зиму плоды двумя способами:

• путем обработки банок с овощами паром;
• без стерилизации (способом двойной заливки).

Маринованный физалис на зиму

Безусловно, лучше консервировать ягоды овоща, только что собранные с куста. В свежих плодах содержание витаминов и минералов больше, чем в плодах, которые дозревают дома. В наших условиях короткого лета, приходится использовать и второй вариант.

Ингредиенты на полулитровую банку:

• физалиса — 0,3 кг;
• чеснока — 1 зубок;
• перца черного — 5 горошин;
• перца душистого — 3 горошины;
• гвоздички — 2 бутончика;
• лавровый лист — 1 шт;
• сахара — 10 г;
• соли — 15 г;
• уксуса 9% — 1 л. чайная;
• вода.

1. Ягоды почистить и промыть. Залить горячей водой и выдержать минуты 2 для растворения горьких алкалоидов (липкой пленочки).
2. На дно стерильных баночек положить специи и заполнить их плодами. В каждом плоде сделайте прокол в месте, где крепилась плодоножка. Так маринад быстрее проникает внутрь.
3. Залить овощи кипятком и выдержать минут 10 — 15.
4. После сливания воды в кастрюлю, на ее основе сделайте маринад, добавив соль и сахар. Доведите маринад до кипения и влейте в банки с плодами. Добавьте уксус прямо в банку и закройте крышкой.
5. Сделайте для баночек шубу, перевернув их вниз крышками.

Как замариновать физалис в томатном соке

На дно чистых банок уложить зубки чеснока, по листочку смородины и вишни, зонтик укропа. Заполнить баночки плодами, не забыв сделать прокол. Сверху можно еще добавить зелени.

Залить баночки кипятком на 1 минуту и слить. Эта заливка выполняет функцию бланшировки. Вторую заливку кипятком продлить минут на 15-20, для прогревания плодов.

В блендере сделать сок и помидоров, использовать можно все нестандартные плоды, смотрите фото.

Вылить его в кастрюлю, на его основе приготовить маринад. На 1 литровую баночку сока добавить:

• 1 ст. ложку соли;
• 1 ст. ложку сахара;
• 2 листочка лавра;

Все причитающиеся специи (перец, гвоздика и пр..) завязать в марлевый мешочек и опустить его в томат, привязав ниткой к ручке кастрюли.

Прокипятить томатный сок минут 10, убрать лавровый лист и мешочек со специями. Залить банки до самого верха. Закрыть крышками и укутать.

Физалис маринованный с чесноком

Приготовить все составляющие:

• плодов — 1 кг;
• чеснока — 8 зубков;
• перца душистого — 8 горошков;
• перца черного — 8 горошин;
• бутончиков гвоздики — 8 шт;
• лаврового листа — 4 шт;
• укропа зонтиками — 4 шт;
• лис хрена — 1 шт;
• листьев смородины — 4 шт;
• листьев вишни — 4 шт;
• уксуса 9% — 50 мл;
• сахара — 40 г;
• соли — 20 г;

Данное количество ингредиентов рассчитано на две литровые, либо 4 полулитровые банкам.

1. Разложите по чистым банкам зеленые листья смородины и вишни, укропные зонтики, лист хрена разрежьте на несколько частей, перец, бутончики гвоздики. Распределите поровну зубчики чеснока.
2. Заполните емкости плодами, укладывая их плотно друг к другу.
3. В каждую баночку полулитровую, добавьте по 2 ч. ложечки песка сахарного и по 1 ч. ложечке соли.
4. Залейте содержимое банок водой кипящей и выдержите минут 20. Слейте маринад.
5. Снова доведите его до кипения, повторно залейте им банки. В каждую емкость добавьте по чайной ложечке уксуса и закройте крышками.
6. Накройте банки, перевернув их вниз крышками, одеялом, до полного остывания. Консервированные плоды по этому рецепту получаются немного сладковатыми и нежными на вкус.

Маринованный физалис с помидорами

Рецепт рассчитан на 3 баночки, вместимостью по 500 мл.

Что потребуется для приготовления:

• физалиса — 750 г;
• помидоров (мелких сортов) — 500 г;
• чеснока — головка;
• укроп зонтиками — 6 шт;
• лаврового листа — 3 шт;
• семян кориандра — 12 г;
• перца горошком — 15 шт;
• гвоздичных палочек — 9 шт.

• воды — 1 литр;
• сахара — 45 г;
• соли — 25 г;
• уксусной эссенции — 12 мл;

Помойте ягоды и опустите их в кипяток, секунд на 50-60. Бланшировка проводится для растворения липкой пленочки на плодах, которая содержит ядовитый алкалоид.

Если плоды овощного физалиса крупные, их можно порезать на половинки. Мелкие плоды необходимо проколоть, там где крепилась плодоножка.

В чистые банки укладываем ряд плодов, затем режем зубчики чеснока дольками. Сверху кладем ряд мелких помидорчиков и еще один ряд овощных ягод.

Теперь закладываем специи: по 5 горошин перца, 3 гвоздички, лавровому листу, зонтики укропа и ложечке семян корипндра. Заливаем баночки кипятком, прогреваем овощи минут 20.

Сливаем воду и на ее основе готовим маринад. Закладываем соль и сахар, кипятим, заливаем повторно овощи в банках (до краев). В каждую баночку наливаем уксусной эссенции по 4 мл. и закрываем крышками.

До полного остывания банки выдерживаем под шубой, крышками вниз.

Маринованный физалис с перцем болгарским, со стерилизацией

Этот рецепт рассчитан на 3 баночки, объемом в 650 мл. Его можно использовать и для заготовки мелких помидор с перцем.

• перца болгарского — 1,5 кг;
• физалиса — 700 г (можно заменить помидорами черри);

• воды — 1,5 л;
• сахара — 120 г;
• соли каменной — 2 л. столовые;
• уксусной эссенции — 2 л столовые;

Специи (перец душистый, горошком, лист лавра), зеленые листья (смородины, стебли и зонтики укопа);

Перец и ягоды мексиканского томата промыть и подсушить. Обдать кипятком. Плоды перца освободить от плодоножек и семян. Порезать дольками или кольцами.

На дно баночек разместить зелень и специи. Заполнить на половину перцем, вторую часть банки — физалисом. В каждую емкость порезать по зубку чеснока.

Отдельно приготовить маринад, заложив в него соль, сахар и добавив уксус. Заполнить маринадом банки с овощами.

Поставить их в кастрюлю с теплой водой для стерилизации. На дно кастрюли необходимо положить решетку, либо полотенце. Иначе банки треснут. Вода должна покрывать банки до плечиков.

Банки сверху прикрыть крышками и стерилизовать с момента закипания — 10 минут. После закатать крышками и перевернуть для остывания.

Готовьте с удовольствием, уважаемые читатели!