Квашеная капуста сухого посола

–Рубрики

• прочая выпечка, пирожки, кексы, рулеты,пряники (7489)
• печенье,пряники (1470)
• булочки, пончики (1239)
• кексы (972)
• пирожки (878)
• пирожные (774)
• рулеты (361)
• маффины (226)
• глазури, кремы (95)
• пудинг (34)
• интересные статьи, статьи о красоте и здоровье (6619)
• пироги (4547)
• песочное тесто, бисквит (2199)
• дрожжевое тесто (843)
• Слоёное тесто (404)
• заварное тесто (89)
• торты (3773)
• торты с выпечкой (2827)
• торты без выпечки (560)
• блюда из овощей (3725)
• закуски (3610)
• салаты (3312)
• блюда из птицы (2909)
• десерты (2622)
• консервирование, заготовки (2167)
• блюда из рыбы (2067)
• блюда из свинины (1702)
• НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ (1243)
• блюда из другого мяса, из фарша (1237)
• Новый год, РОЖДЕСТВО (1050)
• супы (1044)
• блюда из говядины (929)
• запеканки (926)
• БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ (69)
• блины, оладьи (917)
• праздники (714)
• напитки, коктейли, морсы (697)
• блюда из грибов (682)
• ДЛЯ СТРОЙНЫХ (637)
• рецепты похудения (388)
• низкокалорийные рецепты (221)
• блюда из молочных продуктов (620)
• соусы (613)
• ПАСХА (581)
• прочее (568)
• советы кулинарам (473)
• Блюда из субпродуктов (459)
• блюда из круп (431)
• блюда из ягод, фруктов (430)
• блюда из яиц (428)
• ХЛЕБ (401)
• СТАТЬИ О ПИТАНИИ, КНИГИ (392)
• блюда из морепродуктов (391)
• ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ (367)
• блюда из баранины (309)
• оригинальные бутерброды (275)
• пицца (262)
• блюда из макарон, лапши,вермишели, спагетти (256)
• украшения блюд (243)
• Просто ПОСТ (223)
• детское,диетическое питание, диеты (214)
• пельмени,вареники (193)
• креатив, КАРВИНГ (184)
• ШАШЛЫКИ (149)
• Реклама (110)
• ГОТОВИМ В МИКРОВОЛНОВКЕ (103)
• специи,травы (102)
• Блюда из сосисок, колбас, сарделек (95)
• детское питание для самых маленьких (80)
• борщи (76)
• украшения стола, приёмы сервировки (62)
• СЕГОДНЯ И ВСЕГДА (38)
• ПЛОВ (32)
• щи (29)

–Метки

–Музыка

–Я – фотограф

Как красиво выложить нарезку?

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–неизвестно

–Интересы

–Постоянные читатели

–Сообщества

–Статистика

Вторник, 29 Ноября 2016 г. 12:10 + в цитатник

PS: Рецепт для тех, кто не знает, как солить капусту

Квасить капусту собственноручно я начала лишь в прошлом году по рецепту Еlena_Kиев квашеная капуста. В данном рецепте используется холодный рассол. Но, как-то раз, в какой-то передаче я услышала, что наиболее ценной считается капуста сухого посола, бродящая в собственном соке! Вот такой-то рецепт я и представляю: вкусной, хрустящей, в меру соленой, классической (без пряностей) квашеной капустки!

Ингредиенты:

• 3 кг капусты зимних сортов (плотный, белый, плоский, крупный кочан на 3,5 кг)
• 150 г моркови (сочной, зрелой, вкусной!)
• 30 г поваренной соли (крупной, НЕ йодированной. )

Приготовление:

Квашеная капуста в классическом понимании – это всего 3 ингредиента: сама белокочанная капуста, морковь и соль. Также можно найти рецепты, где добавляют ягоды (клюква, брусника, калина), пряности (тмин, семена укропа, лавровый лист, душистый перец), а еще овощи и фрукты – яблоки, сельдерей, хрен, чеснок. Иногда в капусту для баланса вкуса кладут немного сахара, но следует помнить, что коварные белые кристаллы размягчают капусту, поэтому, немного посахарить можно уже готовую капустку, непосредственно перед употреблением. Итак, квасить капусту я буду по классическому рецепту, но подскажу, когда вводить добавки!
Чтобы капуста вышла хрустящей нужно выбрать плоды средних или поздних сортов и не добавлять много моркови! А чтобы капуста не горчила, нужно при брожении обязательно выпускать из нее газы!
Можно заквасить и 10-15 кг, только строго соблюдать пропорции и последовательность действий!
Чем крупнее кочан, тем вкуснее получается квашеная капуста. Лучше взять половинку громадного кочана, чем нашинковать два миниатюрных!
Я квасила капусту в большой кастрюле, под грузом. Также для этого подойдет деревянная посуда, емкости из нержавейки или стекла, либо большая эмалированная кастрюля (таз). Главное, чтобы посуда не окислялась. Посуда должна быть сухой, чистой (вымытой с содой) и стерилизованной (достаточно обдать кипятком).
Ну и напоследок, совет от бабушек: квасим капусту в мужские дни – понедельник, вторник, четверг!

Итак, займемся морковью! Вымытую и очищенную морковь нарезать тонкой соломкой.

С капусты снимаем верхние листы, удаляем поврежденные, моем качан и обсушиваем. Для удобства нарезки разрезаем качан на несколько крупных частей. Шинковать капусту очень удобно специальной шинковкой с двумя лезвиями, либо острым ножом, обходя кочерыжку. Полоски капусты должны быть длинными, сантиметров по 5. Капусты выходит много, для удобства я складываю ее в миску.

Далее, берем немного нашинкованной капусты, посыпаем ее щепоткой соли, слегка перемешиваем снизу вверх, чтобы соль равномерно распределилась и начинаем перетирать капусту с солью между ладонями. Слишком не усердствовать, не ломать полосочки и долго не тереть, буквально несколько движений ладонями. Капуста моментально становится влажной – это пошел капустный сок! Если затянуть этот процесс, сока получится слишком много, а капуста станет мягкой.
Теперь добавляем часть измельченной моркови и, если будете добавлять, немного тмина или укропного семени (на всю порцию достаточно 1 ст. л.). Все аккуратно перемешиваем.

Если будете добавлять лавровый лист, душистый перец или чеснок – выложить добавки на дно подготовленной емкости.
Кладем капусту в емкость, плотно трамбуя ее руками, чтобы выделялся сок.
Перетираем с солью все капусту, добавляя морковь и укладываем все в емкость для квашения!

Накрываем чем-то плоским (у меня – тарелка) и ставим сверху груз (у меня – 3-х литровая банка с водой). Оставляем при комнатной температуре на 3-4 суток.

Спустя примерно сутки начнется молочно-кислое брожение, сок помутнеет, капуста начнет кваситься.
В процессе брожения будет выделяться газ, от которого нужно обязательно избавляться. Для этого 2 – 3 раза в сутки убираем гнет и тарелку и достаточно часто прокалываем капусту до самого дня деревянной палочкой или ножом (у меня – вилка для мяса). При этом будут активно появляться пузырьки – это выходит газ. Это обязательная процедура, иначе готовая квашеная капуста будет горчить. Когда весь газ выйдет, рукой уплотним капусту и снова под гнет.

На четвертые сутки рассол осветлится, брожение прекратится. Капуста заквасилась! Нужно разрыхлить ее руками, чтобы она стала пышной и оставить на 30 минут – так выветрится резкий запах.

Теперь возьмем чистую (вымытую с содой), сухую банку и переложим в нее капусту для дальнейшего хранения в холодильнике! Если хотите, то добавьте немного ягод клюквы или брусники. Нужно уплотнить капусту так, чтобы она вся была покрыта рассолом, иначе в процессе хранения верхний слой без жидкости может потемнеть! Закрываем банку капроновой или винтовой крышкой и отправляем в холодильник. Так капуста может храниться долго, но у меня дольше месяца не стояла, так как заканчивалась! Да, кстати, оставьте тарелочку капусты на пробу!

А теперь можно и похрустеть, посыпав капустку сахарком, сдобрив ароматным маслицем холодного отжима и присыпав зеленым или репчатым лучком. Вкусная, хрустящая, полезная закуска готова! И не только закуска, так как капуста хороша и в первом блюде – щах и во втором – классическом бигусе, и в салате – в том же винегрете!

Приятного аппетита!

Со всеми важными вопросами обращаться в личку

Легкий и простой рецепт квашеной капусты. так квасит капусту моя мама. Теперь и я! Когда уж очень захотелось капусточки – по этому рецепту на следующий день квашеная капуста готова!

Ингредиенты для «Быстрая квашеная капуста сухого посола»:

• Капуста белокочанная / Капустa — 1 шт
• Морковь — 2 шт
• Свекла (свекла по желанию, можно не брать) — 0,5 шт
• Соль (соль по вкусу) — 20 г

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 8

Рецепт «Быстрая квашеная капуста сухого посола»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Капуста квашеная

• 17
• 92
• 12982

Перец для фарширования

• 49
• 72
• 14625

Квашеная капуста в банке

• 50
• 879
• 18478

Соленый острый перец по-армянски "Цицак"

• 46
• 376
• 31545

Квашеная краснокочанная капуста

• 30
• 200
• 6274

"Народная закусочка" из квашеной капусты

• 58
• 120
• 18417

Баклажаны сладкие

• 33
• 276
• 18170

Солeная капуста со свeклой

• 27
• 237
• 45194

Быстрая квашеная капуста с апельсином

• 85
• 193
• 30788

Комментарии и отзывы

5 августа 2015 года irinam74 #

2 марта 2015 года len4ek #

2 марта 2015 года suslyonok # (автор рецепта)

4 марта 2015 года len4ek #

23 декабря 2014 года Kizlyarka #

23 декабря 2014 года Djulia777 #

23 декабря 2014 года GLAVBYX #

22 декабря 2014 года yana69 # (модератор)

22 декабря 2014 года suslyonok # (автор рецепта)

22 декабря 2014 года yana69 # (модератор)

22 декабря 2014 года Муля Иванова #

22 декабря 2014 года suslyonok # (автор рецепта)

22 декабря 2014 года Муля Иванова #

23 декабря 2014 года yana69 # (модератор)

Если вы любите сильно сквашеную капусту, то конечно эта капуста не для Вас. т.к. эта капуста с кислинкой, но не переквашена.

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Квасить капусту собственноручно я начала лишь в прошлом году по рецепту Еlena_Kиев квашеная капуста. В данном рецепте используется холодный рассол. Но, как-то раз, в какой-то передаче я услышала, что наиболее ценной считается капуста сухого посола, бродящая в собственном соке! Вот такой-то рецепт я и представляю: вкусной, хрустящей, в меру соленой, классической (без пряностей) квашеной капустки!

Ингредиенты рецепта квашеной капусты

• 3 кг капусты зимних сортов (плотный, белый, плоский, крупный кочан на 3,5 кг)
• 150 г моркови (сочной, зрелой, вкусной!)
• 30 г поваренной соли (крупной, НЕ йодированной. )

Как приготовить квашеную капусту, пошаговый рецепт с фото

Квашеная капуста в классическом понимании – это всего 3 ингредиента: сама белокочанная капуста, морковь и соль. Также можно найти рецепты, где добавляют ягоды (клюква, брусника, калина), пряности (тмин, семена укропа, лавровый лист, душистый перец), а еще овощи и фрукты – яблоки, сельдерей, хрен, чеснок. Иногда в капусту для баланса вкуса кладут немного сахара, но следует помнить, что коварные белые кристаллы размягчают капусту, поэтому, немного посахарить можно уже готовую капустку, непосредственно перед употреблением. Итак, квасить капусту я буду по классическому рецепту, но подскажу, когда вводить добавки!
Чтобы капуста вышла хрустящей нужно выбрать плоды средних или поздних сортов и не добавлять много моркови! А чтобы капуста не горчила, нужно при брожении обязательно выпускать из нее газы!
Можно заквасить и 10-15 кг, только строго соблюдать пропорции и последовательность действий!
Чем крупнее кочан, тем вкуснее получается квашеная капуста. Лучше взять половинку громадного кочана, чем нашинковать два миниатюрных!
Я квасила капусту в большой кастрюле, под грузом. Также для этого подойдет деревянная посуда, емкости из нержавейки или стекла, либо большая эмалированная кастрюля (таз). Главное, чтобы посуда не окислялась. Посуда должна быть сухой, чистой (вымытой с содой) и стерилизованной (достаточно обдать кипятком).
Ну и напоследок, совет от бабушек: квасим капусту в мужские дни – понедельник, вторник, четверг!

Итак, займемся морковью! Вымытую и очищенную морковь нарезать тонкой соломкой.

С капусты снимаем верхние листы, удаляем поврежденные, моем качан и обсушиваем. Для удобства нарезки разрезаем качан на несколько крупных частей. Шинковать капусту очень удобно специальной шинковкой с двумя лезвиями, либо острым ножом, обходя кочерыжку. Полоски капусты должны быть длинными, сантиметров по 5. Капусты выходит много, для удобства я складываю ее в миску.

Далее, берем немного нашинкованной капусты, посыпаем ее щепоткой соли, слегка перемешиваем снизу вверх, чтобы соль равномерно распределилась и начинаем перетирать капусту с солью между ладонями. Слишком не усердствовать, не ломать полосочки и долго не тереть, буквально несколько движений ладонями. Капуста моментально становится влажной – это пошел капустный сок! Если затянуть этот процесс, сока получится слишком много, а капуста станет мягкой.
Теперь добавляем часть измельченной моркови и, если будете добавлять, немного тмина или укропного семени (на всю порцию достаточно 1 ст. л.). Все аккуратно перемешиваем.

Если будете добавлять лавровый лист, душистый перец или чеснок – выложить добавки на дно подготовленной емкости.
Кладем капусту в емкость, плотно трамбуя ее руками, чтобы выделялся сок.
Перетираем с солью все капусту, добавляя морковь и укладываем все в емкость для квашения!

Накрываем чем-то плоским (у меня – тарелка) и ставим сверху груз (у меня – 3-х литровая банка с водой). Оставляем при комнатной температуре на 3-4 суток.

Спустя примерно сутки начнется молочно-кислое брожение, сок помутнеет, капуста начнет кваситься.
В процессе брожения будет выделяться газ, от которого нужно обязательно избавляться. Для этого 2-3 раза в сутки убираем гнет и тарелку и достаточно часто прокалываем капусту до самого дня деревянной палочкой или ножом (у меня – вилка для мяса). При этом будут активно появляться пузырьки – это выходит газ. Это обязательная процедура, иначе готовая квашеная капуста будет горчить. Когда весь газ выйдет, рукой уплотним капусту и снова под гнет.

На четвертые сутки рассол осветлится, брожение прекратится. Капуста заквасилась! Нужно разрыхлить ее руками, чтобы она стала пышной и оставить на 30 минут – так выветрится резкий запах.

Теперь возьмем чистую (вымытую с содой), сухую банку и переложим в нее капусту для дальнейшего хранения в холодильнике! Если хотите, то добавьте немного ягод клюквы или брусники. Нужно уплотнить капусту так, чтобы она вся была покрыта рассолом, иначе в процессе хранения верхний слой без жидкости может потемнеть! Закрываем банку капроновой или винтовой крышкой и отправляем в холодильник. Так капуста может храниться долго, но у меня дольше месяца не стояла, так как заканчивалась! Да, кстати, оставьте тарелочку капусты на пробу!