Кумин и куркума в чем разница

Куркумин входит в состав куркумы и является биологически активным соединением, оказывающим противовоспалительный и антиоксидантный эффект. Куркума представляет собой пряность с душистым ярко-выраженным ароматом и жгучим горьковатым привкусом. Куркумин выделяют из корневища куркумы и создают на его основе пищевые добавки.

Это одно и то же или нет?

Куркумин и куркума не являются одним и тем же веществом:

1. Куркума — это молотая пряность, которую получают при перемалывании высушенного корневища растения Curcuma. Благодаря ярко выраженному аромату приправу активно используют при приготовлении пищи. Представляет собой ярко-оранжевый порошок, по консистенции напоминающий пудру.
2. Куркумин является полифенолом. Активное соединение входит в состав корнеплодов некоторых растений из семейства Имбирных, включая и куркуму. Благодаря вхождению данного вещества в химическую структуру приправы она оказывает сильный противовоспалительный эффект и препятствует процессам старения в организме.

Куркумин составляет 5% от состава куркумы. Чтобы увеличить его пользу, активное вещество выделяют из растения искусственным путем и создают отдельную линейку БАДов. В некоторых пищевых добавках содержится до 95% куркумина.

Чистое биоактивное соединение, выделенное из корневища, становится трудно усвояемым. В результате его биодоступность для организма может снизиться до 20%.

Чем отличаются?

В ходе исследований университета Джонса Хопкинса под руководством групп онкологов было выяснено, в чем разница между этими двумя веществами. Куркума по сравнению с искусственно выделенным куркумином легче усваивается в организме. Кроме того, в ее состав входит:

Все питательные вещества, содержащиеся в приправе, обладают высокой биодоступностью.

Помимо куркумина в состав пряности входит другое биоактивное соединение — турмерон. Он стимулирует синтез новых нейронных связей в центральной нервной системе, которые снижают риск развития дегенеративных расстройств головного мозга.

В то же препараты на основе куркумина обеспечивают быстрое, но краткосрочное действие. Куркуму приходится применять постоянно для получения стойкого длительного эффекта.

Из-за высокой концентрации активных веществ у БАДов увеличивается риск развития аллергической реакции. При применении куркумы в рамках суточной рекомендуемой нормы никаких негативных эффектов не возникает.

По составу

Свойства БАДов и препаратов на основе куркумина проявляются за счет содержания чистого экстракта натуральной коры куркумы. Для улучшения биодоступности состав средств дополняют:

• жидким экстрактом растения Curcuma longa;
• куркуминоидами;
• вытяжкой черного перца;
• фосфадилхолином;
• фосфолипиды, полученные из сои;
• куркумином.

Чистый куркумин представляет собой полифенольное соединение. В отличие от биоактивного компонента натуральная куркума содержит более широкий спектр активных веществ:

1. Витамины A, E и K.
2. Аскорбиновая кислота.
3. Рибофлавин.
4. Пиридоксин.
5. Минеральные вещества:
6. железо;
7. марганец;
8. кальций;
9. калий;
10. медь;
11. цинк;
12. фосфор.
13. Зола.
14. Грубая растительная клетчатка.

По сфере применения

Куркумина и БАДы на основе куркумина применяются как для лечения различных заболеваний, так и для улучшения состояния волос и кожи.

Народная медицина

Перед использованием куркумина или куркумы во время лечения какого-либо заболевания необходимо получить разрешение лечащего врача на использование народных средств.

Косметология

В косметологии чаще используют куркуму, чем биоактивную добавку. Куркумин в чистом виде с большим риском может спровоцировать развитие аллергической реакции. Чтобы снизить вероятность возникновения побочных эффектов и увеличить его пользу для организма, куркумин добавляют в состав масок для волос и средств против морщин

Органическое вещество является природным антиоксидантом, который формирует комплекс со свободными радикалами и безопасно выводит их из организма. В результате внутриклеточный обмен веществ ускоряется, в подкожно-жировой клетчатке активизируется синтез коллагена и эластина, благодаря которому исчезают возрастные морщины.

• укрепляет волосяную структуру;
• снижает ломкость волос;
• уменьшает риск секущихся кончиков.

Куркума входит в состав натуральных масок и средств по уходу за кожей благодаря своему комплексному воздействию на подкожно-жировую клетчатку:

• нормализует работу сальных и потовых желез;
• сужает и очищает поры от грязи и жировых пробок;
• снимает воспаление, убирает мешки под глазами;
• устраняет акне;
• снижает скорость развития возрастных изменений на коже лица и шеи.

Маски для волос с куркумой усиливают кровоснабжение волосистой части головы, за счет которого волосяные фолликулы получают достаточно кислорода, питают луковицы витаминами и минералами. В результате:

1. увеличивается рост волос;
2. укрепляется их структура;
3. возвращается естественная шелковистость и здоровый блеск.

Польза и вред

Куркума оказывает следующую пользу для организма:

1. Улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Пряность используется для снятия синдрома раздраженного кишечника. Растительный продукт:
2. устраняет запоры и вздутие живота;
3. нормализует газообразование в кишечнике.

Куркума размягчает каловые массы, способствует выведению шлаков и токсичных веществ.

При неправильном применении пряность может нанести организму вред:

1. Органические кислоты повышают кислотность желудочного сока, провоцируя развитие гастрита в желудке и тонком кишечнике.
2. Приводит к нарушению стула и расстройств пищеварения: диареи, тошноте и рвоте.
3. Вызвать аллергию.
4. Усилить сокращение гладкой мускулатуры матки, что во время беременности может привести к выкидышу.
5. Вызвать гормональный дисбаланс.
6. Снизить давление, вызвав острую гипотонию.

По сравнению с пряностью куркумин оказывает более узкое действие:

• снимает воспаление суставов;
• замедляет возрастные изменения в организме;
• улучшает обменные процессы внутри клеток.

В то же время превышение рекомендуемой нормы куркумина может вызвать аллергические реакции:

• анафилактический шок;
• дерматит;
• покраснение кожи;
• зуд.

Что лучше?

При заболеваниях опорно-двигательного аппарата рекомендуется применение пищевых добавок на основе куркумина. Он оказывает противовоспалительное и антиоксидантное действие на суставы, хрящи, мышцы и связки, благодаря которым ткани меньше подвергаются разрушению. Такой эффект позволяет спортсменам:

1. быстрее восстановиться после тренировок;
2. увеличить количество физических нагрузок.

Куркуму следует использовать для профилактики следующих патологий:

• инфекционно-воспалительных заболеваний;
• эректильной дисфункции;
• простаты, доброкачественной гиперплазии предстательной железы;
• злокачественных новообразований;
• расстройств пищеварения: запорах, метеоризме;
• дегенеративных расстройств нервной системы;
• для похудения.

Куркуму часто используют для лечения простудных заболеваний в качестве дополнительной терапии.

В каком виде принимать препараты?

Лучше принимать препараты куркумина, которые содержат вспомогательные вещества, увеличивающие его биодоступность и скорость всасывания биоактивного соединения. Черный перец, фосфолипиды и продукты соевого лецитина способствуют растворению куркумина в желудочном соке. При разрушении на отдельные фенолы активное вещество легче всасывается в тонком кишечнике.

Куркумин выпускают в различных формах:

1. Таблетки. Оказывают быстрый терапевтический эффект, дают возможность регулировать суточную или разовую дозировку. Состав таблеток нередко дополняют вспомогательными компонентами.
2. Чай. Применяется для мочегонного и противовоспалительного эффекта. Используют для лечения суставов.
3. Гранулы или порошок. В отличие от таблеток их можно растворить в жидкости для повышения биодоступности.

Максимальный терапевтический эффект наблюдается при применении средств в течение 2-3 месяцев.

Куркумин и куркума — это не одно и то же. Куркумин входит в состав куркумы и составляет только 5% от ее основного состава. Благодаря полезным свойствам биоактивного соединения его выделяют в чистом виде для создания пищевых добавок.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Вряд ли сегодня найдется человек, ничего не знающий о куркуме. Эта ярко-желтая приправа пришла к нам из восточной кулинарии и уже давно получила постоянную прописку на кухнях наших хозяек. Тем не менее, ежедневно добавляя куркуму в самые разные блюда, мало кто знает, что она не только придает приятный вкус и аромат, но и несет огромную пользу организму.

Многочисленные лабораторные исследования подтвердили уникальные целебные свойства куркумы. Уже доказано, что она благотворно влияет на пищеварение, нормализует обмен веществ, поддерживает здоровье печени и желчного пузыря, укрепляет сердечно-сосудистую систему и является профилактическим средством от онкологических заболеваний. И это далеко не все полезные свойства скромной специи!

Единственный недостаток куркумы – ее низкая усваиваемость. Из всего объема, попадающего с пищей, перерабатывается не более 5%. Все же остальное проходит по желудочно-кишечному тракту и беспрепятственно покидает организм. Ученые задались вопросом – как обеспечить максимальную пользу от куркумы, не прибегая к употреблению огромных порций приправы? Идеальным решением стал куркумин – активное вещество куркумы, эффективное для профилактики и лечения многих заболеваний.

В чем особенности и польза куркумина?

Куркумин обладает многими фармакологическими свойствами, в том числе:

Именно поэтому куркумин влияет на здоровье самым благотворным образом. Регулярно принимая препараты, разработанные на его основе, можно предупредить многие заболевания, вылечить хронические недуги или же значительно облегчить их симптомы.

Наибольшая эффективность куркумина отмечается при следующих патологиях:

Болезни кишечника и желудка. Куркумин отлично зарекомендовал себя при лечении синдрома раздраженного кишечника. Люди, принимающие его, отметили, что такие неприятные симптомы, как вздутие живота, газы, боли в кишечнике, запоры и диареи больше их не беспокоят. Также значительное облегчение наблюдается при болезни Крона и язвенном колите.

Диабет. Препараты куркумина способны существенно снижать уровень глюкозы в крови. Принимая средство курсами можно предупредить развитие диабета у лиц, относящихся к группе риска. Также положительная динамика снижения сахара отмечается у тех, кто уже страдает от диабета.

Артриты. Употребляя в пищу куркуму или же принимая средства с куркумином, можно значительно облегчить боли, сопровождающие артрит. Исследования подтвердили, что эффективность куркумина не уступает таким популярным средствам, как Диклофенак и Ибупрофен. Но, в отличие от фармакологических препаратов, куркумин не имеет побочных свойств и абсолютно безопасен для организма. Принимая куркумин курсами, можно не только уменьшить боль и другие неприятные симптомы, но и значительно улучшить функции суставов.

Инфекционные заболевания. Куркумин стимулирует синтез кателицидина – пептида, обладающего антимикробным действием. Благодаря этому он эффективно борется с целым рядом заболеваний, которые провоцируют патогенные микроорганизмы. Препараты куркумина станут хорошей профилактикой гриппа, герпеса и даже гепатита всех типов. Также эти средства будут эффективны при грибковых кожных инфекциях, стафилококке, кандидозе и других болезнях, вызываемых микробами и бактериями.

Сердечно-сосудистые заболевания. Куркумин положительно влияет на состояние сосудов, повышает их прочность и эластичность. Также он способствует снижению уровня триглицеридов и холестерина в крови, подавляет выработку тромбоцитов, предотвращая закупоривание сосудов.

Онкология. Противораковое действие куркумина основано в первую очередь на том, что он значительно повышает иммунитет и тем самым способствует уничтожению раковых клеток собственными силами организма. Кроме того, он предотвращает образование и рост новых опухолей, а также угнетает их питание. Прием препаратов куркумина повышает эффективность химической и лучевой терапии и снижает побочные эффекты от процедур.

Поражения мозга и нервной системы. Регулярно употребляя куркуму или куркумин, вы существенно снизите риск развития таких заболеваний, как болезнь Паркинсона или болезнь Альцгеймера. Также эти вещества укрепляют центральную нервную систему, повышая устойчивость к стрессам и уменьшая развитие неврозов.

В каком виде лучше принимать куркумин?

Препараты куркумина содержат различные вещества, повышающие его усваиваемость. Поэтому выбирая средство с куркумином, вы можете быть уверены в его максимальной эффективности. Сегодня вы можете приобрести препарат в виде порошка, таблеток, гранул или же чая – просто выберите наиболее удобную для себя форму.

Принимать куркумин можно на протяжении длительного периода. Наилучший эффект наблюдается в случаях, когда непрерывный курс составляет минимум 2-3 месяца. Все, что вам нужно сделать, это решить, что именно вам больше подойдет: куркума или же куркумин? Сделайте это вещество неотъемлемой частью вашего ежедневного рациона и очень скоро вы заметите, как положительно оно влияет на ваше здоровье.

Тмин, зира, кумин…. В европейских кулинарных книгах царит хаос , потому что многие авторы путают все эти растения. Виной всему не только похожие названия и синонимичные понятния, но и почти одинаковый внешний вид семян этих растений, которые используют для того, чтобы приправлять пищу. Но если вы попробуете на зубок семечко тмина и семечко зиры, вы поймёте, что это не только биологически разные виды, но и совершенно особенный вкус.

Знакомтьесь: зира, она же кумин

Если не вдаваться в ботанические тонкости, то можно сказать, что зира и кумин – одно и то же. По крайней мере, в кулинарии. Это одна из тех специй, которая придаёт восточным блюдам тот самый типичный пряный вкус. Индийские крестьяне выращивают её на огородах, как мы – петрушку. Она широко распространена в Средней Азии, и наши соседи из бывших союзных республик используют её во многих своих блюдах. В том числе, кумин часто кладут в знаменитый плов.

А вот в Европе эта пряность не так широко распространена из-за забавного переводческого казуса. Долгие века европейцы думали, что кумин и тмин – это одно и то же. Поэтому приправляли блюда только тмином. Зира же была незаслуженно забыта, и только в последнее время снова стала возвращаться в европейскую кулинарию.

Впрочем, можно сказать, что кумин – это специя, которая и в Европе имеет непростую историю. В античности ей широко пользовались греки, перенявшие её от арабов. После, вместе с римским влиянием, она распространилась вплоть до Британских островов. И только к XV веку зиру здесь перестают использовать.

Тмин: специя русских полей

Тмин – удивительно неприхотливое растение. Дикую разновидность этого растения можно запросто встретить в поле. Ценители приправ говорят, что полевой тмин – самый ароматный. Культурные сорта не отличаются таким душистым запахом.

Открытие этой специи в Европе тоже было непростым. Его завезли сюда те же арабы, которые «поделились» с греками зирой. Разница была в том, что тмин никогда не считался специей. Его использовали в медицине. И только со временем люди догадались использовать его и в кулинарии.

Тмин использовали как средство, разжигающее аппетит. А после «волчьего аппетита» он ещё и способствовал пищеварению. Кроме того, из него готовили любовный напиток на утренней росе, ведь эфирное масло тмина – сильный афродизиак. А потом решили попробовать добавить его прямо в еду. И путь к сердцу мужчины стал ещё короче.

Тмин считается традиционной специей для выпечки. Мы привыкли видеть его в хлебе, например, в знаменитом бородинском сорте. Но в других странах с ним пекут и сладкую выпечку. Хороша с тмином и так называемая «тяжелая» пища: жирное мясо, плов, паштеты. Пряность помогает ей лучше усваиваться.

Тмин и кумин: такие разные близнецы

Путаница между специями возникла не только из-за похожего названия. У обоих растений в пищу употребляют семена. Они очень похожи внешне. Тмин чуть темнее. Но если учесть, что оба растения имеют по нескольку разновидностей, и у каждой семена могут отличаться оттенком, запутаться очень легко.

Единственный выход – пробовать на зубок. Специи имеют совсем разный вкус. Поэтому и применяются они в разных блюдах. Зира имеет свежий лёгкий ореховый аромат. Из растолченной в порошок специи он выветривается очень быстро, поэтому измельчать её нужно только перед приготовлением блюда. Покупать уже молотую зиру вообще не рекомендуется. Можно явственно почувствовать разницу между цельными семенами, добавленными в блюдо, и молотым порошком. Тмин гораздо более жгучий и острый, с цитрусовыми нотками. Но его аромат тоже свежий и пряный.

Впрочем, близнецы-братья тмин и кумин имеют один общий секрет. Чтобы приправа раскрыла свой аромат, семена нужно обжарить. Можно прогреть их на сухой сковороде или бросить в раскалённое масло. В этом деле главное – не переусердствовать. Если держать семена тмина или кумина на огне слишком долго, они начинают горчить и придавать блюду горелый вкус. Когда блюдо не предполагает термической обработки, можно тщательно растереть семена. Эффект будет такой же, как при обжаривании.

Как применять кумин?

Пожалуй, чаще всего зира применяется для мясных блюд. Без неё немыслим таджикский и узбекский плов, причём, здесь используются именно цельные плоды. В Киргизии с зирой маринуют мясо перед термической обработкой. Кумин – основная специя для болгарской колбасы суджук.

Без зиры не обходится ни один знаменитый индийский соус, будь то соус для карри или многосоставная приправа гарам масала. Кстати, мексиканский соус чили тоже предполагает использование кумина.

Кумин – отличная приправа для типичных вегетарианских блюд из злаков. Если обжарить её в топлёном масле, а потом добавить варёный рис, получится отличный гарнир, который может заменить полноценное блюдо. Порошок зиры можно бросить на сковороду перед обжариванием овощей или грибов. Беззиры немыслим знаменитый хумус – пряный арабский вегетарианский паштет из нута. Вообще, если вы готовите бобовые, попробуйте добавить эту специю. Кроме того, что она придаёт им экзотический вкус, она ещё и уменьшает газообразование в кишечнике.

Как применять тмин?

Тмин традиционно используют для хлебной выпечки. Вторая по популярности область кулинарии, в которой эта специя незаменима – это овощные заготовки. Если в солёные огурцы или помидоры вместо привычных нам укропных зонтиков бросить немного семян тмина, закуска приобретёт неповторимый привкус. Почти все капустные блюда хороши с этой специей. Этот овощ можно солить, квасить, тушить и жарить, добавляя семена тмина.

Их используют и для приготовления напитков. Самое простое, что вы можете сделать – это заварить семена как чай, добавив по вкусу цедру. Тмин используют и в пивоварении. На нём настаивают квас. В Скандинавии любят тминную водку и ликёры.

Тмин тоже иногда используют в плове. Например, туркменский плов, в отличие от узбекского и таджикского, предполагает использование тмина, а не кумина. И всё-таки это менее типично.

Но самое необычное применение тмина – это использование его как корнеплода. Его отваривают, как морковку или пастернак, а иногда и маринуют. Корень тмина уваривают с сахаром или мёдом, и получают необычный десерт.

Несколько необычных фактов о тмине и кумине

1. Тмин – сильный яд для птиц. Даже пара зёрнышек, которые склевал воробей, могут стать для него смертельной отравой. Часто эту траву подсевают к клеверу, предназначенному для скота. Она улучшает пищеварение коровам, повышает удои и отпугивает птиц;
2. Пять лет назад в России кумин был признан растением, содержащим сильнодействующие, наркотические или отравляющие вещества. Поэтому его нельзя применять при изготовлении аптечных снадобий. Специя, которую можно купить на наших рынках, это другой подвид зиры, который не содержит ядовитой составляющей. В этот же список опасных веществ включены плоды петрушки и мускатный орех;
3. Если вы добавляете в блюдо тмин, об остальных приправах можно забыть. Он не сочетается почти ни с чем. Сильный аромат и острый вкус перебивает все другие специи;
4. В Греции маленьких детей лечат чаем из заваренных семян зиры. Он считается хорошим средством от младенческих колик, и является своеобразным аналогом нашей укропной водички;
5. Тмин считается отличным снадобьем для улучшения лактации. Многие мамы грудных детей добавляют его в блюда и чаи. Но беременным женщинам лучше отказаться от употребления пищи, сдобренной этой специей. Её тонизирующий эффект может стать причиной преждевременных родов;
6. В целом зира благотворно влияет на пищеварительный тракт. Но при неумеренном употреблении блюд, приправленных этой специей, можно получить проблемы со стулом. Ведь она обладает закрепляющим эффектом;
7. Если вы не обжарили тмин заранее, его можно добавить за 10-15 минут до готовности блюда. Более длительная термическая обработка убьёт аромат специи и испортит пищу. Эфирное масло, придающее приправе неповторимый запах, просто испарится;
8. Есть два вида зиры – кашмирская и иранская. Если вы хотите добиться более острого вкуса и яркого аромата, выбирайте кашмирскую. Её плоды немного темнее, более вытянутые. Запах иранского кумина тоже пряный, но более деликатный.