Какой стебель у фасоли стручковой

Стручковая фасоль является уникальным растением, которое широко используется в кулинарии. Эта своеобразная культура является очень полезной для здоровья человека. она характеризуется простотой в выращивании.

Описание стручковой фасоли

Стручковая фасоль относится к категории плетущихся кустовых растений, которое изначально выращивалось в Южной и Центральной Америке. Она отличается от обычной фасоли тем, что употребление ее в пищу осуществляется вместе со стручками. Ранее стручковая фасоль продавалась в супермаркетах замороженной. Теперь ее можно с легкостью вырастить в наших широтах.

Стручковая фасоль характеризуется очень приятным вкусом и ароматом, поэтому очень сильно ценится в кулинарии.

Растение очень простое в уходе, что позволяет его вырастить даже самому ленивому и малоопытному огороднику. Для этого необходимо всего лишь придерживаться определенных агротехнических правил.

Состав и полезные свойства

Из фасоли производится приготовление супов, салатов, рагу, мясных и рыбных блюд. Очень полезной будет фасоль при приготовлении ее в пароварке. Также данная культура подлежит варке и жарке.

В состав данного растения входит:

Также спаржевая фасоль богата на витамины группы С, А, Е, В. В состав данного растения входит клетчатка и белок, который легко усваивается, что позволяет ее кушать во время диет. При употреблении фасоли в пищу производится нормализация углеводного обмена, что позволяет с помощью этого продукта максимально эффективно худеть. Благодаря наличию в составе данного продукта жиров, углеводов и клетчатки производится сохранение здоровья человека.

При выращивании растения впитывание токсических веществ из окружающей среды не производится, что обеспечивает высокий уровень безопасности во время ее употребления.

Стручковую фасоль рекомендуется кушать людям, у которых диагнозом является сахарный диабет. Это объясняется тем, что стручковая фасоль состоит из инсулиноподобного вещества аргинина, с помощью которого осуществляется снижение сахара в крови человека.

Польза стручковой фасоли огромная. Если у пациента имеется белокровье или анемия, то ему необходимо в обязательном порядке употреблять в пищу стручковую фасоль. При регулярном употреблении продукта образование холестерина в крови человека становится невозможным. Если у больного имеются болезни сердечно-сосудистой системы, то ему также рекомендуют употреблять в пищу продукт. Стручковая фасоль способна стабилизировать работу таких органов, как ЖКТ, печень, почки.

При употреблении продукта производится выведение избытка соли из организма человека.

Стручковая фасоль обладает огромным количеством полезных свойств, что делает ее незаменимым средством в лечении разнообразных заболеваний. с ее помощью можно поднять общий тонус организма.

Размножение

Данное растение можно размножать с помощью семян. Производится это действие непосредственно в грунт в весенний период. Для того чтобы фасоль как можно быстрее проросла, необходимо подождать пока верхний слой грунта не прогреется до 18 градусов. Перед высадкой данного растения производится замачивание семян. С этой целью можно использовать слабый раствор марганцовки.

При благотворительных климатических условиях семена высаживаются прямо в грунт. Если погода прохладная, то семена лучше прикрыть полиэтиленовой пленкой. Семена данного растения необходимо высаживать в грунт на глубину не менее 3-5 сантиметров. Если садовод высаживает предварительно пророщенные семена, то их необходимо прикрыть грунтом незначительно.

Для высадки семян отдается предпочтение солнечному и ограниченному от сквозняков месте.

Перед высадкой семян данного растения лучше всего будет внести в почву удобрения. С этой целью наиболее часто используется калий. Высадка семян стручковой фасоли производится достаточно просто. Для того, чтобы растение полноценно проросло, ему необходимо обеспечить надлежащие условия.

Для обеспечения полноценного роста и развития растения ему необходимо обеспечить соответствующий уход.

1. Для этого необходимо, прежде всего, поддерживать оптимальную влажность почвы. Если данная культура будет иметь недостаток во влаге, то это приведет к плохому развитию стеблей и ухудшению плодоношения растения.
2. Стручковая фасоль терпеть не может сорняков. Именно поэтому необходимо проводить своевременное рыхление почвы. Также данная процедура позволит насытить почву кислородом, что обеспечит максимально качественное развитие стручковой фасоли.
3. Когда на данном растении начнут образовываться бутоны производится внесение удобрений. С этой целью параллельно к рядам стручковой фасоли рыхлятся бороздки. Расстояние между ними и рядами должно состоять не менее 10 сантиметров. В бороздки помещаются удобрения и засыпаются сверху землей.
4. После достижения всходов данного растения десятисантиметровой высоты производится их окучивание. Данная процедура проводится с целью укрепления корневой системы стручковой фасоли, а также улучшения питания растения.
5. После того, как побеги данного растения в высоту станут 2,5 метра, необходимо прищепнуть верхушки. Это приведет к прекращению роста данного растения, а также к богатому урожаю.
6. Минеральные подкормки должны вносится трижды за период роста стручковой фасоли.

Выращивание стручковой фасоли осуществляется не только с целью получения урожая, но и для украшения участка. При высадке данного растения необходимо соорудить специальную установку. Для этого необходимо использовать шпалеры. В процессе роста за них будут цепляться побеги данного растения, что позволит из него создать живую изгородь. Для сооружения не стоит применять сетку-рабицу. Это объясняется тем, что она имеет очень мелкие просветы, из которых растение будет тяжело извлекаться после засыхания.

Стручковая фасоль является универсальной культурой, в состав которой входит масса полезных веществ.

Выращивание культуры характеризуется простотой. Для этого необходимо всего лишь осуществить правильную посадку растения. При обеспечении полноценного ухода садовод может получить очень хороший урожай.

Больше информации можно узнать из видео.

Фасоль обыкновенная
Научная классификация

Phaseolus vulgaris L., 1753

• Phaseolus communis Pritzel
• Phaseolus compessus DC.
• Phaseolus esculentus Salisb.
• Phaseolus nanus L. & Jusl.

Фасо́ль обыкнове́нная (лат. Phaséolus vulgáris ) — вид растений из рода Фасоль семейства Бобовые ( Fabaceae ). Самый распространённый в культуре вид своего рода, широко возделываемый как пищевое растение.

Имеет много разновидностей и сортов. Сорта отличаются между собой по форме и цвету листьев, цветов и плодов. В пищу используются как семена, так и бобы (стручки) (см. зелёная фасоль).

Содержание

Исторические сведения [ править | править код ]

Фасоль — одно из главных растений древнего земледелия Перу, Мексики и других стран Южной и Центральной Америки [2] . Она является одной из древнейших культур мира.

Применение у ацтеков [ править | править код ]

В произведении «Общая история дел Новой Испании» (1547—1577) Бернардино де Саагун, опираясь на сведения ацтеков о свойствах растений, привёл различные сведения о фасоли, в частности, о том, каково её разнообразие:

Чёрная фасоль, крупная как ауас (?). Каштановая фасоль. Красная фасоль. Фасоль белая. Фасоль фиолетовая. Фасоль алая. Беловатая фасоль. Фасоль, раскрашенная в цвета перепёлки. Фасоль яшмовидная. Фасоль мелкая. Мышиная фасоль — мелкая и чёрная [3] .

Распространение в Европе [ править | править код ]

В Европу завезена после второго путешествия Колумба, а оттуда она попала в Россию в XVII—XVIII веках [4] . Вероятно, поэтому в России фасоль долгое время называли французскими бобами. Сначала её выращивали как декоративный кустарник, и лишь со временем, в конце XVII века, фасоль приобрела широкое распространение как овощная культура.

Ботаническое описание [ править | править код ]

Фасоль обыкновенная — однолетнее травянистое растение 0,5—3 м высотой (встречаются как карликовые сорта, так вьющиеся с длиной стебля до 3 м).

Стебель у части сортов вьющийся, у другой — прямой; сильноветвистый, покрыт редкими волосками.

Листья тройчатосложные парноперистые, на длинных черешках.

Цветки по 2—6 на длинных цветоножках, 1—1,5 см длины, от белых до тёмно-пурпурных и фиолетовых, мотыльковые, собраны в пазушные кисти.

Плоды — бобы, висячие, 5—20 см длины, 1—1,5 см ширины, прямые или изогнутые, сплющенные или почти цилиндрические, от бледно-жёлтых и зелёных до тёмно-фиолетовых, с двумя — восемью (по другим данным, тремя — семью [5] ) семенами.

Семена 5—15 мм длины, эллиптические, от белых до темно-лиловых и черных, однотонные или мозаичные, крапчатые, пятнистые.

Химический состав [ править | править код ]

В плодах фасоли содержатся белки (в отдельных сортах до 31 %), 50—60 % углеводов (моно- и олигосахариды, крахмал), до 3,6 % жирного масла, каротин, калий, фосфор, значительное количество меди и цинка [5] , азотистые вещества (в том числе и незаменимые аминокислоты), флавоноиды (кверцитурон), стерины (β- и γ-ситостерины, стигмастерин) и органические кислоты (яблочная, малоновая, лимонная). Содержит витамины: пиридоксин, тиамин, пантотеновую и аскорбиновую кислоты.

В надземной части фасоли найдены флавоноиды (кемпферол-3-глюкозид, кемпферол-3-глюкоксилозид, мирицетин-3-глюкозид), лейкоантоцианиды (лейкодельфинидин, лейкоцианидин, лейкопеларгонидин) и антоцианы (цианидин, пеларгонидин, дельфинидин, петунидин-3-глюкозид и мальвидин-3-глюкозид) [6] .

Сырая фасоль, особенно красная фасоль, содержит значительные количества лектинов, обладающих токсичным эффектом. Для их нейтрализации применяется длительное (30 минут [7] ) кипячение в воде [8] .

Значение и применение [ править | править код ]

Фасоль обыкновенная — ценная продовольственная и кормовая культура. По составу белки фасоли близки к белкам мяса и усваиваются организмом на 75 % [6] . Среди бобовых продовольственных культур фасоль по популярности занимает второе место после сои. Особенно широко она распространена в странах Южной Америки и Европы, любят и ценят её и в Китае. В рационе питания многих южных народов фасоль занимает важнейшее место.

Из плодов фасоли готовят супы, гарниры, консервы.

Благодаря высокому содержанию калия её применяют в диетическом питании при атеросклерозе и нарушениях ритма сердечной деятельности [5] .

Створки бобов фасоли обыкновенной используются в медицине и известны под названием Phaseoli pericarpium. Экстракт из «стручков» понижает содержание сахара в крови и увеличивает диурез. Фасоль обыкновенная входит в сбор «Арфазетин», применяемый при диабете [5] .

В народной медицине настои створок используют при заболевании почек, ревматизме, гипертонии и нарушениях солевого обмена [5] .

Производство [ править | править код ]

Мировое производство бобов фасоли в 2010 году составило 23,2 миллиона тонн, в пятёрку ведущих производителей вошли Индия, Бразилия, Мьянма, Китай и США. На долю пяти ведущих производителей приходится более 60 % мирового производства. Ведущим производителем зелёной фасоли является Китай — 18,7 миллионов тонн из 23,6 миллионов тонн мирового производства [9] .

Phaseolus vulgaris L.
Краткая информация и иллюстрации

Другие названия: Бабоха, Балабан, Бобы, Татарка.

Болезни и воздействие: гипацидные гастриты, атеросклероз, нарушения ритма сердечной деятельности, ревматизм, отёки почечного происхождения, гипертоническая болезнь, нарушения солевого обмена, пиелонефрит, панкреатит, гломерулонефрит, мочекаменная болезнь, раны, ожоги, сахарный диабет.

Активные вещества: белок, углеводы, жиры, клетчатка, аскорбиновая кислота, витамины группы B, калий, фосфор, медь, цинк, бетаин, аргинин, триптофан, тирозин, лейцин, лизин, аспарагин, холин, гемицеллюлоза, инозит, сахара, органические кислоты, жирные кислоты, сапонины, флавоноиды, кумарины.

Время сбора и заготовки растения: Август — Сентябрь.

Дата обновления информации: 12 августа 2015 г.

Ботаническое описание фасоли обыкновенной

Фасоль обыкновенная — однолетнее травянистое растение высотой до 2 м, семейства Бобовые (Мотыльковые) — Fabaceae (Leguminosae).

Корень стержневой, разветвлённый.

Стебель мощный, в зависимости от сортовой принадлежности, может быть длиной 0,3–2 м, редковолосистый, прямостоячий или вьющийся.

Листья очередные, непарноперистые, тройчатые, длинночерешковые, сердцевидные, заострённые, цельнокрайние. Характерная особенность листьев — изменение угла наклона к солнечным лучам в течение дня.

Цветки зигоморфные, белые, фиолетовые или красные, собраны в кистевидные соцветия в пазухах листьев. Цветёт фасоль в июне — августе.

Плод — цилиндрический боб, иногда с перетяжками, содержащий почковидные семена различной величины и окраски. В зависимости от сортов цвет варьируется от белого до чёрно-фиолетового.

Плоды созревают в августе — сентябре.

Сортовой состав фасоли разнообразен, все сорта можно объединить в две группы: зерновые и спаржевые.

Распространение и среда обитания фасоли обыкновенной

Родина фасоли — Южная Америка. Культивируется на Украине, в Молдавии, Беларуси, России (в южной и средней зонах), Узбекистане и на Кавказе. На Украине выращивается повсеместно как популярная овощная и зернобобовая высокобелковая культура.

Заготовка фасоли обыкновенной

С лечебной целью используют створки плодов (бобов), собираемые только с белосемянных форм фасоли.

Заготавливают фасоль в августе — сентябре.

Химический состав фасоли обыкновенной

Зёрна зрелой фасоли содержит до 20 % белка, 50 % углеводов, около 2 % жиров, клетчатку, аскорбиновую кислоту, витамины группы B, калий (до 530 мг в 100 г), фосфор (до 530 мг в 100 г). По содержанию меди и цинка фасоль превосходит большинство овощей, а по содержанию белка — некоторые сорта мяса и рыбы.

В стручках фасоли найдены бетаин, аргинин, триптофан, тирозин, лейцин, лизин, аспарагин, холин, гемицеллюлоза (до 50 %), инозит (0,75 %), сахара, органические и жирные кислоты, сапонины, флавоноиды, кумарины.

Фармакологические свойства фасоли обыкновенной

Препараты фасоли снижают содержание сахара в крови и оказывают противовоспалительное и мочегонное действие. Было установлено, что водный настой стручков обладает антибиотическим свойством. Фасоль способствует выделению желудочного сока.

Применение фасоли обыкновенной в медицине

Пюре из фасоли рекомендуется при гипацидных гастритах, поскольку содержит витамины и легкоусвояемые белки, близкие по составу к животным белкам.

Благодаря тому, что фасоль богата калием и другими минеральными солями, её применяют в диетическом питании при атеросклерозе и нарушениях ритма сердечной деятельности.

В традиционной медицине настои и отвары стручков используют при ревматизме, отёках почечного происхождения, гипертонической болезни и нарушениях солевого обмена. Также отвар стручков применяется при лечении пиелонефрита, панкреатита и гломерулонефрита.

При мочекаменной болезни используют отвар стручков в смеси с черникой, тысячелистником и цветками терна.

В народной медицине мукой из семян фасоли присыпают свежие раны и ожоги.

Клинические исследования жидкого экстракта шелухи стручков при лечении диабета дали положительные результаты: содержание сахара в крови больных значительно снижалось.

Лекарственные формы, способ применения фасоли обыкновенной и дозы

Отвар створок фасоли обыкновенной. 20 г сухих створок стручков фасоли измельчают и кипятят в 1 л воды на медленном огне, упаривая объём жидкости до половины, процеживают. Полученный отвар после охлаждения пьют в течение дня мелкими глотками при сахарном диабете.

Противопоказания к применению фасоли обыкновенной

Противопоказаний к применению фасоли обыкновенной не обнаружено.

Применение фасоли обыкновенной в питании

В пищу употребляют зеленые (сахарные сорта) стручки и свежие недозрелые плоды, которые варят, замораживают, консервируют. Семена идут для приготовления закусок, первых и вторых блюд, приправ, пюре, других кулинарных изделий. В некоторых странах фасоль заменяет мясо при его дефиците.

Салат из стручковой фасоли

Сваренные и очищенные картофель (2–3 шт.) и морковь (2 шт.), ветчину (100 г), свежие или солёные огурцы (2 шт.) нарезать мелкими кубиками, добавить отваренную и охлаждённую стручковую фасоль (100 г), посолить и заправить майонезом (100 г). Массу перемешать, сложить горкой в салатник, посыпать измельчёнными варёными яйцами (2 шт.) и зеленью укропа и петрушки.

Паштет из фасоли

Фасоль (200 г) отваривают, протирают через сито, добавляют поджаренный лук (1 шт.), растительное масло (1 ст. ложка), соль, перец, уксус, перемешивают, выкладывают на тарелку и охлаждают.

Пюре из фасоли с луком

Фасоль отваривают, процеживают, протирают через сито, добавляют немного отвара. Обжаривают мелко нарезанный лук, соединяют его с фасолью, добавляют соль, перец, зелень укропа и петрушки.

Другие сведения о фасоли обыкновенной

Фасоль настолько древняя центрально- и южноамериканская культура, что её дикорастущие предки неизвестны. На родине она была одним из главных возделываемых пищевых растений в Перу, Мексике и других странах.

В Европу фасоль была завезена после второго путешествия Колубма, в России стали выращивать фасоль как кормовую и пищевую культуру только в XVII веке и долгое время называли французскими бобами.

Человеком усваивается белки фасоли на 60–75 %.

Фасоль во снах

Фасоль в соннике Лабиринта Мандрагоры