Какие специи добавляют в квашеную капусту

Издавна в России квасили капусту. Это самый постой способ домашних заготовок. Если зимой регулярно её есть, это поможет укрепить иммунитет и не болеть простудными заболеваниями. В квашеной капусте витамина С. гораздо больше, чем в свежей и при хранении его содержание увеличивается.

Это происходит благодаря тому, что часть аскорбиновой кислоты в свежем овоще находится в связанном состоянии в виде аскорбиногена. В квашеной капусте н постепенно превращается в витамин С.

В чём квасить капусту?

Для квашения может использоваться разная посуда:

• Кадушки.
• Деревянные бочки.
• Большие кастрюли из нержавейки или эмалированные.
• Вёдра.
• Можно квасить капусту в трёхлитровых банках.

Лучше использовать посуду большого объёма, это удобнее.

Капуста квашеная с яблоками

Необходимые ингредиенты:

• Капуста – 10 кг.
• Яблоки — 600 г.
• Соль – 250 -300г.
• Морковь 400 г.
• Тмин – 10 г.
• Анис- 10г.
• Перец душистый – 50 г.

Тонкими ломтиками надо нарезать морковь, а яблоки дольками. Далее нужно нашинковать белокочанную капусту, пересыпать солью, тмином, анисом, добавить горошек душистого перца, можно и лавровый лист, тщательно её перемешать и немного помять руками.

На дно кадки, эмалированного ведра или большой кастрюли следует цельные капустные листья. Под них некоторые хозяйки кладут ржаной хлеб (небольшой кусочек, чтобы ускорить процесс закваски). Далее выкладывается слой нашинкованной капусты. Утрамбовать с помощью деревянного пестика.

Сверху положить морковь, потом дольки яблок. Так всё надо делать слой за слоем. Можно половинки или четвертинки кочанов положить между пластами резаной капусты. Предварительно кочаны нужно подержать в солёном растворе с концентрацией 50%. Маленькие головки можно не разрезать, а положить целиком. Перед укладкой в кадушку кочерыжки следует надрезать крестообразно и присыпать эти места солью.

Теперь капусту нужно накрыть кусочком белой хлопковой или льняной ткани. Далее надо положить деревянный круг. Можно вместо него использовать большую плоскую тарелку. А наверху должен лежать какой-нибудь тяжёлый груз. Это может быть гиря, камень, банка или кастрюля с водой.

Из капусты выделяется много сока, в нём растворяется соль. Через некоторое время рассола становится много, он должен покрыть всё содержимое ёмкости, иначе овощи будут портиться. Если рассола получилось мало, тогда следует увеличить вес груза. Некоторые доливают солёной водой. Но лучше положить более тяжёлый груз. Обычно, собственного сока в капусте всегда хватает.

Необходимо оставить капусту в помещении на несколько дней для брожения ( при комнатной температуре этот период длится от 3 до 7 дней). Если сразу убрать на холод, прожения не будет и капуста станет просто солёной. После забраживания она приобретает приятную кислоту. Такая капуста долго храниться. Она хрустящая и очень вкусная. Чем теплее в помещении, тем быстрее интенсивнее происходит брожение. А чем температура воздуха ниже, тем медленнее будет данный процесс.

Если наверху будет появляться пена, следует проткнуть капусту в нескольких местах, используя нож, чтобы выходил газ. Можно для этого взять деревянную палочку. Когда закончится брожение, груз и ткань надо вытащить и промыть. Рассол должен быть светлым, запах- приятным, а капустные листочки — хрустящими.

Как хранить квашеную капусту?

После окончания брожения капусту требуется поставить для хранения в холодное место. Лучше всего, если температура не более 8 градусов. Тогда капуста не перекисает и всю зиму будет вкусной.

Обычно кадушки и другие ёмкости с квашеной капустой хранят в погребах. В городских квартирах, если нет погреба, капусту выкладывают в трёхлитровые банки и ставят в холодильник.

Хоть на первом месте по популярности из овощей стоит картошка, капусту любят не меньше. Из нее готовят самые разные блюда. В отличие от картофеля, капусту также можно засолить или заквасить на зиму. Из нее варят супы, делают рагу, солянки, голубцы и котлеты. У каждого блюда свой вкус и важно его подчеркнуть подходящими специями.

Какие специи используют для тушеной капусты

Тушеная капуста используется в качестве самостоятельного блюда, гарнира к мясу или рыбе, может стать начинкой для пирогов и пирожков. Многое зависит от количества жидкости и добавок. Если просто потушить капусту с водой и солью, то она получится белая, невкусная, может даже появиться неприятный запах. Поэтому в тушеную капусту всегда добавляются дополнительные овощи, томат, и обязательно специи. Чем приправить это блюдо?

Какие специи добавить в капусту:

• Перец душистый, красный, черный, можно взять смесь. Они вводятся для аромата и остроты. Добавлять следует в измельченном виде в самом конце приготовления. Если используются душистые горошинки, то можно кинуть несколько штучек во время тушения.
• Тмин. Эта специя сочетается далеко не с каждым продуктом, но к капусте идеально подходит. Одна или две щепотки семян сгладят запах тушеного овоща, подарят приятный аромат.
• Кориандр. В капусту можно насыпать целые семечки, они круглые, словно мелкие шарики. В таком случае добавлять следует минут за десять до конца тушения. Или же можно насыпать в готовое блюдо измельченные семена кориандра.
• Сухой, свежий чеснок. Это классика, но в тушеную капусту нужно его добавлять правильно. Не стоит вводить сразу, при варке изменяется запах и вкус чеснока. Его также рекомендуется вводить в конце, проварить буквально минутку.
• Лавр. Куда без этого листочка? В готовую капусту можно воткнуть несколько штучек, оставить минут на десять, затем вынуть.

Помимо специй, в капусту можно добавлять зелень любых видов, от петрушки и укропа, до базилика, орегано, тархуна. Это дело личного вкуса. Если зелень сушеная, то ее нужно с капустой довести до кипения. Если она свежая, то можно насыпать в тарелочку при подаче тушеного блюда к столу.

Какие специи используют при засолке капусты

Соленая, маринованная, квашеная капуста – это не только закуска. Такие заготовки часто выступают ингредиентами других блюд. Квашеный овощ можно тушить, использовать для щей, супов, добавлять в салаты. Технологии квашения и маринования овощей разные, но специи используются почти всегда одни и те же.

Что добавить в капусту при заготовке:

• душистый перец горошком;
• семена тмина;
• семена укропа или зонтики;
• семена кориандра;
• можжевельник.

Что касается лавра, то тут очень спорный момент.

Иногда его вводят в маринады, но этот листочек может давать очень сильную горечь. При необходимости можно его проварить в заливке и выбросить, в саму заготовку не добавлять. Также не всегда уместен чеснок. В квашеную капусту его точно не добавляют. Для заготовок чаще используют свежие зубчики чеснока.

Специи для салата из капусты

Корейские салаты из свежей капусты готовят со специальными специями. Смеси составляют из пряных и душистых ингредиентов, их можно без проблем купить на рынке или в магазине. Но чем заправить обычный свежий салат из белокочанной, краснокочанной или пекинской капусты?

Что добавить в капустный салат:

• молотый красный, черный перец;
• тертые семена кориандра;
• щепотку мускатного ореха;
• можно насыпать орегано, прованские травы.

Конечно, в таких салатах будет не лишней всевозможная зелень, для вкуса добавляют морковку, иногда свеклу, лимонный сок.

Важно лишь не насыпать заранее соль.

Если капуста нежная и молодая, то появится много воды, заправка потечет, салат очень быстро испортится.

Какие специи добавить в щи из капусты

Капустные щи – популярный суп, как и борщ. Он сам по себе имеет насыщенный аромат и вкус из-за большого количества овощей, но со специями будет еще лучше.

Что добавляют в щи с капустой:

• перец черный;
• лавровый лист;
• сухой или свежий чеснок;
• базилик;
• эстрагон.

Зелень в щи можно добавлять самых разных видов. Но не стоит забывать, что это блюдо часто готовится на несколько дней. Оно будет подогреваться повторно, доводиться до кипения, что не очень хорошо для свежей зелени, но приемлемо для сушеных трав. Поэтому петрушку, укроп лучше порубить и добавить непосредственно в тарелку.

Какие специи добавить в капусту с мясом, картошкой, грибами

Капусту тушат с самыми разными продуктами. И тут появляется проблема – чем заправить рагу. Так как овощ прекрасно сочетается практически со всеми специями и приправами, то рекомендуется ориентироваться на второстепенные ингредиенты.

Какие специи добавить:

• В капусту с мясом. Помимо перца и зелени можно насыпать немного кориандра и щепотку мускатного ореха. Если блюдо готовится с птицей, то идеально в него впишется приправа карри.
• Капуста с грибами. Важно, чтобы специи не забивали грибной аромат. Поэтому можно ограничиться перцем, укропом, лавром. Можно добавить кориандр, но в малом количестве.
• Капуста с картошкой. Если блюдо без мяса, то можно смело насыпать в него перец, мускатный орех, кориандр, куркуму, разную зелень. Это сделает вкус скромных овощей намного богаче.

Классический набор специй для капусты

Если капусту в доме любят и почитают, то нелишним будет купить специи для этого овоща. Еще лучше сразу сделать приправу и добавлять в блюда по мере необходимости. Капуста сочетается практически со всеми специями, в нее смело можно добавлять пряности и сухие травы. Если же что-то из списка не нравится, то без зазрения совести исключаем.

Классический набор специй для капусты:

• черный перец;
• мускатный орех;
• тмин;
• семена укропа;
• кориандр.

По желанию можно насыпать немного сухого чеснока, паприки, майорана.

Красивый цвет капустным блюдам подарит куркума.

Сухие специи нужно соединить и пересыпать в баночку. Семена (укроп, тмин) можно добавить в пряную смесь сразу, но не измельчать, иначе появятся эфирное масло. Но перед добавлением в блюдо их желательно чуть растереть в ступке, чтобы высвободить эфирные масла.

Заготавливая овощи для хранения на зиму, не обходим стороной белокочанную капусту, заквасив ее дома. Квашеная капуста с приправами составит достойную конкуренцию другим рецептам такого способа домашних заготовок. В данном рецепте приготовления квашенной капусты можно использовать такие емкости, как баки, кастрюли (все это из нержавеющей стали или эмалированные, без сколов), либо деревянные кадки, у кого еще они есть.

Ингредиенты заготовки:

• 10 кг белокочанной капусты (очищенной),
• 400 гр моркови,
• 600 гр яблок, можно заменить 10 гр тмина,
• 50 гр душистого перца (по желанию – лавровый лист),
• 250-300 гр соли,
• анис, тмин – на вкус, обычно, кладется по 10 грамм.

Как заквасить капусту с морковью и яблоками

Нарезаем морковь (здесь, как её выращивают) ломтиками потоньше. Шинкуем капусту, выкладываем в дополнительную посуду и, пересыпав солью, хорошо перемешиваем руками до полного растворения соли в получившимся соке. Выложив на дно основной емкости слой чистых капустных листьев, выкладываем поверх их перемешанные овощи. Для ускорения закваски, желающие могут положить под листья кусок ржаного хлеба. Яблоки режем на дольки.

Каждый слой утрамбовываем деревянным пестиком до выступления на нем сока. При этом капусту пересыпаем слоем моркови. Туда же выкладываем порции яблок и остальных приправ. Тмин с анисом завязываем в марлевые узелки и помещаем туда же.

При желании, слои шинкованной капусты перекладываем ее половинками, смоченными в 50% растворе соли. Кочаны помельче укладываем целыми, надрезав кочерыжку крест накрест и посыпав в разрезы соль.

Накрываем емкость чистой тканью (марлей), кладем деревянный круг (широкую тарелку), сверху кладем груз в виде камня или гирьки. Через несколько часов все должно покрыться рассолом. Если этого не происходит, докладываем груз, иначе она быстро испортится. На брожение емкость лучше всего оставить в помещении с температурой порядка 18-20 градусов. При ней процесс закончится через неделю. Если температура будет ниже, длительность брожения увеличится.

По мере появления на поверхности пены протыкаем капусту нержавеющим ножом или струганной палочкой для выхода газов. После окончания процесса, снимаем груз, ткань, тарелку, промываем их. Полученная заготовка на зиму будет приятно пахнуть, хрустеть на зубах, а рассол осветлится.

Опять накрываем квашеную капусту (кстати, мы всегда обязательно маринуем эти овощи), кладем поменьше груз и переносим емкость в помещение для хранения. При этом максимальная температура помещения не должна превышать 8 градусов. Важно, чтобы рассол постоянно накрывал массу в емкости. Появляющуюся сверху плесень, аккуратно удаляем с поверхности, груз и все остальное регулярно моем, ошпаривая после всего кипятком. Марлю стираем в кипящей воде.