Содержание
Мы уже писали про поселок Архыз, и в давнем нашем материале повествуется об исторических объектах, но сегодня Kmv-Turizm.Ru расскажет о незабываемой «тихой охоте» — грибных турах в Архыз.
Специфичные, за грибами поездки в Архыз начинаются примерно в середине июля, и заканчиваются в последних числах октября, пока еще теплое кавказское солнце поддерживает осеннюю растительность. Грибов здесь очень много, и на каждый вид этого деликатеса есть свои охотники.
Первыми появляются красавцы белые грибы. Архыз славен и прекрасен тем, что в силу расположения этого населенного пункта (высокогорье, срединный Кавказ) здесь сосредоточено ничтожно малое содержание тяжелых металлов в грунте, водах и атмосфере. Мы начали разговор с белых грибов именно потому, что они являются одними из крупных представителей царства, стало быть — имеют все шансы больше всех всасывать вредные соединения. Но поверьте, именно здесь, в тиши гор и шелесте листвы горного леса, грибы наиболее чистые в экологическом плане.
Грибы Архыза
Помимо гигантов белых, грибов в Архызе множество и других, поменьше. Наиболее многочисленны опята, которые успешно прячутся от собирателей в самых неожиданных местах — как раз вокруг баз отдыха, кемпингов и прочих оживленных мест. Искать опята в Архызе несложно, важно помнить главное: ищите старые березы и большие поляны, укрытые тенью высоких деревьев. Опята обычно растут семействами вокруг живого дерева, а вот на пнях и у гниющих поваленных стволов властвуют поганки, с виду похожие на опята. Выдает поганку желтизна, ломкость и чернеющие пластинки под шляпкой — одно из главных отличий.
Обычно за грибами в Архыз едут организованными мини-группами в 2-3 авто, так всегда можно рассчитывать на взаимовыручку, на помощь в обработке грибов на месте. Вывалив кучу грибов на столы (например, на территории турбазы «Таулу»), группой можно быстро и оперативно разобрать добычу, отсеять ненужное и бракованное.
Несмотря на кажущуюся засуху в регионе, грибы в Архызе есть всегда. Если вам посчастливится побывать здесь рано утром, вы сразу поймете, почему — обильная горная роса смачивает грунт и траву так, что без резиновых сапог можно замочить ноги до состояния, характерного для глубокой осени и ботинок на тонкой подошве.
Таким образом, даже в самые засушливые годы грибы здесь были, есть и будут. Пожалуй, единственный минус длительного отсутствия осадков — малый рост и сухость грибов, но и это бывает редко.
Как проехать в Архыз за грибами
В Архыз ведет сравнительно благоустроенная асфальтированная дорога. Двигаясь через Черкесск, Усть-Джегуту, далее — уходя направо в тоннель в Кумыше, нужно держать курс на Зеленчукскую, Кардоникскую, Ермоловку. Далее, прямо по трассе, начинается Нижний Архыз — но грибов больше дальше, в Верхнем Архызе.
Можно поехать в сторону мемориала, через деревянный мост на реке Архыз, конечная точка — Поляна слетов. Оттуда же можно уехать еще выше, в направлении Софийских водопадов, и там набрать отборнейших грибов.
Грибы Ставропольского края собирают на протяжении всего сезона.
Грибы Ставропольского края
Описание грибов
Грибники начинают собирать весенние грибы в мае и заканчивают в последних числах октября, при благоприятных погодных условиях — в ноябре. Перед походом в лес новичку важно уделить время на изучение описания характеристик и видов лесных растений.
Часто для этого используют справочник грибов Ставропольского края, который помогает правильно разобраться, какие грибы съедобные, а какие ядовитые.
Общее деление происходит на 4 вида:
- съедобные;
- условно съедобные;
- несъедобные;
- ядовитые.
Классификация сделана, в зависимости от безопасного употребления в пищу. Съедобные пригодны для сыроедения, условно съедобные безопасные для организма, но при этом обладают низкими вкусовыми качествами. Их предварительно замачивают, а затем варят или жарят.
Несъедобные не нанесут вреда, в кулинарии их не используют из-за неприятного вкуса, сложности приготовления и слабого аромата.
Ядовитые, такие как мухоморы, требуют специальной подготовки для использования в пищу. Из них простым способом в домашних условиях удалить токсины не удастся. Согласно описанию, употребление мухоморов приводит к летальному исходу.
Вкусовые характеристики
По вкусовой ценности съедобные и условно съедобные делят на 4 категории: вкусные и ароматные (разновидности белых, грузди), хуже по вкусу (волнушки, маслята и подберезовики), вкус среднего качества и малоароматные (опята, маховики, сморчки и т.п.), низший сорт, относящийся к условно съедобным (вешенки лесные, ежевики, паутинники, навозники и т.п.)
Тяжелые отравления возникают при неправильно приготовлении блюд с лесными грибами 4-ой категории. К процессу важно подойти со всей ответственностью, тщательно перебирать урожай, несколько раз промывать в проточной воде и готовить строго по рецепту.
Виды грибов Ставропольского края
Кавказ богат лесами и лесными сокровищами. На его территории растут ягоды и грибы, которые выходят собирать с наступлением весеннего тепла, после дождя, когда температура воздуха достигает 16°С-17°C, а влажность — 75-80%.
Съедобные виды
Кавказ богат разнообразными грибами
Съедобными бывают лесные организмы и выращенные в подвальных помещениях. Так называемые фермы приносят урожай круглогодично. Но пользы от него мало.
Названия лесных съедобных грибов:
- шампиньоны лесные;
- синяя ножка;
- рядовка;
- опята;
- маховики;
- подберезовики;
- подосиновики;
- маховики;
- лисички;
- рыжики;
- сыроежки.
Стабильный и устойчивый урожай наблюдается на протяжении многих лет. Некоторые виды находят в черте краевого центра.
Ядовитые и несъедобные
Кроме явно ядовитых обитателей леса, есть риск отравиться двойниками съедобных и съедобных благородных лесных организмов, которые легко спутать с оригиналами и положить в общую корзину. Их названия:
- ложная лисичка;
- опенок ложный;
- сатанинский;
- поганка бледная.
Маршруты сбора
Основной маршрут сбора лесного урожая лежит в Кавминводах. Это горная местность кишит подберезовиками, лисичками, опятами и сыроежками. Особые везунчики находят черные грузди и подосиновики.
В русском лесу находят боровики. Опытным грибникам несложно найти маслята и белые грибы в Вербовой, Липовой и Вишневой балках.
Из Таманского леса даже грибники-любители возвращаются с хорошим уловом рыжиков, рядовок и опят.
Хорошие грибные места для сбора — Ставропольская возвышенность и Бешпагир. Здесь находят лесные шампиньоны, опята, лисички, сыроежки и дождевики. С одного захода удается собрать большой урожай и сделать запасы на зиму.
В пойменных лесах, в Кочубеевском районе и Галюкаевском заказнике на грибных местах находят много подсливников и синеножек.
Полезные свойства
Содержание большого количества микроэлементов и клетчатки доказано современной наукой. Количество белка превосходит содержащееся в мясе животных и птицы. Из-за этого организмы получили еще одно название — «лесное мясо».
Грибы на 90% состоят из воды, с нулевым содержанием жиров, поэтому имеют низкую калорийность. В составе обнаружено 18 аминокислот. В них содержатся витамины А, В, Д, Е и никотиновая кислота, которые способствуют общему укреплению организма.
Регулярное употребление оказывает противораковое, противоопухолевое действие. Происходит естественная иммуностимуляция из-за вещества бета-глюкан, которое входит в состав грибов.
Вредные свойства
Лакомство не относится к диетическим продуктам: его тяжело переваривать. Пища тяжелая, ее нельзя кушать бессистемно тем, кто имеет проблемы с ЖКТ. В желудке замедляется процесс пищеварения. Хитин, который входит в состав ножек осенних сортов, при неправильно приготовление запускает процесс гниения.
В окружающей среде, в почве, находятся токсины, которые полностью поглощаются корневой системой организмов, особенно растущих около оживленных дорог. После неправильно приготовления без вымачивания и тщательного промывания в нескольких водах возникает ботулизм.
Заключение
В Ставропольском крае растет много хороших и вкусных грибов, которые можно готовить разными способами: варить, жарить, тушить, сушить и замораживать. При соблюдении всех предосторожностей получится вкусное и полезное для организма блюдо.
Где растут лучшие грибы
Конечно, самые преданные поклонники грибных блюд каждый год стараются выбраться в горы: Домбай , Верхний Архыз , Махар. Грибов там много, а главное – можно не сомневаться в их качестве. В этих одних из самых экологически чистых местах в России можно собрать неплохой урожай груздей. Их несколько видов. Самый распространенный – настоящий (сырой). Растет с июня по сентябрь. Шляпка крупная светло-желтая или белая. Гриб пластинчатый, имеет своеобразный приятный запах. Очень вкусен земляной груздь, который практически не отличается от своего собрата, но предпочитает прятаться под землей.
Еще в горах много подберезовиков, которые растут с конца мая до поздней осени. Шляпки у этих грибов могут быть желтого, коричневого, а иногда даже бурого цвета. Ножки крупные, мясистые как чисто белые, так и с черноватыми чешуйками. Эти грибы вырастают в высоту до 20 сантиметров.
Растут в этих местах и лисички, причем большими группами. Охряные шляпки у молодых грибов достигают в диаметре 10 сантиметров. Мякоть снаружи желтоватая, внутри белая, плотная. Настоящую лисичку можно спутать с ложной. Считается, что ложная лисичка ядовитая, но на самом деле она просто не такая вкусная. А настоящая хоть и очень приятна на вкус – не каждому желудку под силу, тяжеловата для пищеварения.
А вот в Туркменском, Арзгирском и Степновском районах Ставропольского края можно найти моховики и подосиновики. У моховика шляпка коричневая, выпуклая, мясистая диаметром до 10 сантиметров. Мякоть желтоватая, рыхлая – на срезе синеет. Желто-бурая шляпка подосиновика может достигать в диаметре 20 сантиметров. Цвет – от желто-оранжевого до оранжево-красного. У молодого гриба шляпа напоминает полушарие и часто намного больше ножки. Ножка обычно уходит в почву, белая с черноватыми чешуйками, у основания нередко бывает зеленоватая. Мякоть на разрезе окрашивается в винно-красный цвет.
Что можно найти в окрестностях Ставрополя
Ставропольским грибникам проще всего, пожалуй, набрать опят. Эти неприхотливые грибы в изобилии растут как в пригороде Ставрополя, так и на территории всего края. Опята растут большими группами (семейками) на пнях, стволах сухих деревьев. Шляпка у него охряного цвета с бугорком в серединке диаметром до 5 сантиметров. Опенок любит сырую погоду, и в такое время расправляется, в жару же – съеживается.
Часто можно встретить в ставропольских лесах и сыроежку. Однако, несмотря на название, есть сырым гриб не стоит. У молодого гриба шляпка клейко-слизистая от сиреневатого до кирпичного и оранжево-красного цвета. Позже она становится сухой и гладкой. Но для любого, даже бывалого, грибника самая желанная добыча – белый гриб. Растет он преимущественно в горной местности, но и ставропольским грибникам удается иногда найти этого «царя грибов». Его легко можно узнать по светло-коричневой шероховатой шляпке диаметром от 8 до 16 сантиметров. Мякоть белая, под верхней кожицей коричневая. У гриба есть двойник – боровик . Его можно отличить по цвету ножки. Она покрыта темным сетчатым узором.
Первые признаки при отравлении грибами
Если после употребления грибов вас тошнит, появилась потливость, слабость, поднялась температура или ухудшилось зрение (картинка будто плывет) – немедленно вызывайте «Скорую». Единственное, чем можно помочь отравившемуся до приезда медиков, – сделать промывание кишечника розовым раствором марганцовки.
Как рассказали «Комсомолке» сотрудники Ставропольской инфекционной больницы, пока больные, отравившиеся грибами, не поступали, но, учитывая опыт прошлых лет, врачи находятся в полной « боевой готовности».
Если вы увидели красный мухомор, не спешите обходить его стороной. Скорее всего, невдалеке растут белые боровики, которые прячутся в опавших листьях, траве или маскируются под цвет опавшей сосновой коры.
Это лето выдалось на редкость жарким и засушливым. Погода – не самая удачная для массового всхода грибов, но, по мнению знатоков, если в скором времени пройдут затяжные дожди и упадут обильные росы, грибницы смогут быстро «проснуться», и предстоящий грибной сезон не будет «потерян».
Мариновать лучше белые грибы, опята, шампиньоны.
Солить – грузди, сыроежки, лисички, вешенки.
Сразу жарить – подберезовики, рыжики, маслята, белые, а сушить на зиму – подосиновики, белые, подберезовики.
Чтобы прямо с долгожданного грибного пира не угодить в инфекционку, нужно помнить следующее: если гриб вызывает хоть малейшее сомнение, лучше пройти мимо, собранные грибы обязательно переберите дома. Никогда не собирайте старые, червивые, объеденные, впитавшие воду после долгих дождей и покрывшиеся плесенью грибы. Для сбора и хранения грибов не рекомендуется использовать полиэтиленовые пакеты, так как они не пропускают воздуха, в результате – разложение белка в грибе ускоряется, и он может стать ядовитым. Никогда не собирайте грибы вблизи шоссе, в радиусе 500 метров от свалок и в радиусе 1000 метров от промышленных предприятий. Не стоит ходить по грибы вблизи Невинномысска и Буденновска – здесь находятся самые крупные промышленные предприятия края. А самыми грибными районами Ставрополья считаются Кавказские Минеральные Воды, Александровский, Благодарненский, Петровский, Курский и Шпаковский районы.
Их надо знать «в лицо»
С июля и до осенних заморозков растет самый опасный смертельно ядовитый гриб – бледная поганка. Неопытные грибники могут спутать ее с сыроежкой и поплавком. Главные отличительные приметы бледной поганки – светло-зеленая шляпка до 10 сантиметров в диаметре, также может быть желтовато-бурой с шелковистым блеском. Иногда покрыта белыми хлопьями. Ножка белая с желтоватым оттенком, в основании клубневидно-утолщенная, окруженная белым бахромистым воротничком. Очень опасен и пантерный мухомор. Шляпка у него серо-коричневая, оливково-серая, кожица клейкая с многочисленными белыми бородавками, расположенными кругами. Мякоть имеет неприятный запах, на изломе краснеет. Неопытные грибники иногда путают дубовик настоящий с сатанинским грибом, мякоть которого обладает острой горечью и при изломе становится темной, тогда как у дубовика она синеет. Ядовитые ложные опята отличаются от съедобных синеватыми или розоватыми пластинками под шляпкой, а также характерным для настоящих опят рваным кольцом вокруг ножки.