Содержание
Корнеплоды чаще всего заболевают белой, серой, черной, бактериальной и сердцевинной гнилями, бактериозом.
Белая гниль поражает морковь, петрушку, репу, сельдерей, пастернак. На корнеплодах появляется белый пушистый налет, на котором образуются малые черные склероции. Пораженная ткань делается студенистой. При хранении болезнь быстро передается здоровым корнеплодам.
Серая гниль возникает при хранении моркови, свеклы, сельдерея и петрушки. Сначала на поверхности корнеплода образуется пепельный налет, а затем пораженные места ослизняются.
Черная гниль поражает при хранении морковь. На поверхности появляются вдавленные пятна темного цвета, которые затем могут покрыть всю поверхность корнеплодов.
Бактериальная гниль образуется на моркови. На поверхности корнеплода возникают размягченные участки желто-коричневого цвета, ткань становится слизисто-водянистой и приобретает неприятный вкус.
Сердцевинная гниль (фомоз) поражает свеклу еще в поле, а затем развивается при ее хранении. Сердцевина свеклы делается черной. Болезнь передается здоровым корнеплодам.
Бактериозом заболевают редис, редька, репа, брюква. При этом сосудисто-проводящие пучки чернеют, а мякоть вокруг них превращается в дурнопахнущую массу.
Корнеплоды поражаются также проволочником, личинками мух, нематодами, клещами.
Для корнеплодов стандартами установлен ряд однотипных требований. Морковь и свекла, предназначенные для реализации, в зависимости от показателей качества делятся на три класса: экстра, первый и второй. Независимо от класса корнеплоды должны быть свежие, целые, здоровые, чистые, не увядшие, не треснувшие, без признаков прорастания, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с длиной оставшихся черешков не более 2,0 см или без них, но без повреждений плечиков корнеплодов. Для класса экстра корнеплоды должны быть гладкими, правильной формы, без боковых корешков, не побитыми; для первого класса — допускаются с незначительными дефектами формы и окраски; для второго — допускаются корнеплоды с дефектами формы и окраски, но не уродливые.
Размер корнеплодов устанавливается по наибольшему поперечному диаметру для моркови классов экстра и первый — 5,0-10 см; второго — 5,0–14 см. Для свеклы размер нормируется по наибольшему поперечному диаметру, см (или по массе, г): до 1 сентября — для всех классов — 2,0– 4,0 (20-150) и после 1 сентября: для экстра — 2,0-4,5 (75-200); первого – 2,0-6,0 (75-275); второго – 2,0-7,0 (50-310). Размер моркови по длине, см, для экстра и первого класса — не менее 10; для второго — не нормируется. В партии моркови и свеклы допускается наличие овощей с отклонениями от установленных размеров, с незначительными механическими повреждениями, с порезами головок, легким увяданием, наличие земли, прилипшей к корнеплодам для первого и второго классов. Не допускаются к приемке морковь и свекла увядшие, загнившие, с признаками морщинистости, запаренные, подмороженные.
Зелень петрушки листовой, а также ранних петрушки и сельдерея должна быть свежей, чистой и неогрубевшей. Допускается легкое увядание листьев.
Корнеплоды перевозят упакованными в тару емкостью до 50 кг или в контейнерах. Хранят в подсобных помещениях магазина в поступившей таре при температуре 0– 4°С при относительной влажности воздуха 85–95%.
Корнеплоды заболевают чаще всего белой и серой гнилью. Белая гниль поражает морковь, репу, сельдерей, пастернак. При хранении болезнь передается здоровым корнеплодам. Черной гнилью, сердцевинной гнилью (фомоз) поражаются свекла, морковь Бактериозом заболевают репа, редька, редис, брюква. Корнеплоды повреждаются проволочником, клещами, личинками мух, нематодами.
Требования к качеству корнеплодов
В зависимости от показателей качества морковь и свекла под разделяются на классы: экстра, первый и второй.
Корнеплоды класса экстра должны быть гладкие, правильной формы, без боковых корешков; первого класса — могут иметь незначительные дефекты формы и окраски; второго класса — допускаются дефекты формы и окраски, но не уродливые Корнеплоды, предназначенные к продаже должны быть свежие, чистые, здоровые, без признаков прорастания, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, с длиной черешков более 2,0 см или без них.
В продажу не допускаются загнившие, увядшие, запаренные; подмороженные с признаками морщинистости.
Хранят корнеплоды в поступившей таре или в специальны) контейнерах при температуре 0—10°С и относительной влажности воздуха 85—90% не более трех суток. Молодые корнеплоды с зеленью и редис в пучках следует хранить не более суток
Мы уже знаем, что как только заходит речь о здоровом питании, то упор делается на фрукты и овощи. Именно их активное включение в рацион человека позволяет восстанавливать витаминные запасы, улучшать обменные процессы, набираться жизненных сил, поддерживаться иммунитет и набираться жизненных. И все это без вреда фигуре, что немаловажно для женского пола. Но что делать в зимние и весенние месяцы? В это время самыми полезными и свежими встречаются только цитрусовые, остальные фрукты и овощи уже не содержат всех витаминов, которыми могли бы похвастаться в сезон. Мало того, большинство из них безвкусны и достаточно дороги. В этом вопросе стоит обратиться к опыту прошлых поколений. Откройте любую старую поваренную книгу и там вы увидите приличный перечень блюд из корнеплодов. Это неспроста. Мы, конечно, периодически употребляем знакомые нам картошку, морковь, свеклу и т.д. Но что мы знаем об их пользе для организма? А ведь каждый корнеплод содержит в себе сбалансированный витаминно-минеральный комплекс, который положительно действует на весь организм. Это объясняется тем, что в корнеплоде накапливаются все питательные вещества и элементы, позволяющие растению полноценно развиваться и расти. При правильном хранении в темном и прохладном месте эти ценные элементы способны сохраняться. А вот чтобы их получить человеку в приготовленных блюдах, следует по минимуму прибегать к термической обработке. Главное правило- чем сырее и свежее корнеплод, тем больше в нем пользы. Подробное описание наиболее популярных корнеплодов позволит вам ближе с ними познакомиться и определить их составляющую в вашем рационе.
Картофель
В средние века картофель нашел признание в Европе, став панацеей от разыгравшейся цинги. Все благодаря содержанию витамина С. Также в нем есть белок, аминокислоты которого являются строительным материалом для человеческого организма, фруктоза, каротин, сахароза, пектиновые вещества, фолиевая кислота, микроэлементы, макроэлементы, витамины и клетчатка. Более 40% всего состава занимает крахмал. Именно из-за него долгое время считалось, что частое употребление картофеля грозит прибавкой в весе. И это при том, что для русских людей этот корнеплод считается чуть ли не «вторым хлебом» на столе. Однако, последние исследования опровергли эту теорию. Лишний вес появляется по причине неправильного сочетания картофеля с другими продуктами. А вот 300-500 грамм картофеля в сутки удовлетворяют потребность организма в калии.
Очень полезно употребление сырого картофеля. Его сок помогает при лечении заболеваний желудка и двенадцатиперстной кишки, снимает головные боли, устраняет запоры, чувство тошноты и изжогу. Тертый сырой картофель применяют в качестве компрессов при экземах и дерматитах.
При варке этого корнеплода нужно добавлять меньше воды, потому как в неё уходят все витамины. Кстати, такой «бульон» не стоит выливать. Его можно использовать как основу для приготовления соусов и супов. Также, полезно дышать над паром отваренного картофеля в период обострения заболевания верхних дыхательных путей.
Сырой и сваренный картофель активно используют в косметических целях. Маски из него хороши для сухой и шелушащейся кожи. Они оказывают омолаживающий и питательный эффект.
Свекла
Этот яркий корнеплод содержит в себе клетчатку и органические кислоты, благодаря которым является прекрасным средством очищения кишечника от гнилостных бактерий и отлично борется с запорами. Уникальное вещество бетаин в свекле нормализует кровяное давление, регулирует жировой обмен, предотвращает возникновение онкологии и благотворно влияет на печень. Магний является профилактикой атеросклероза и гипертонии. Также свекла показана беременным женщинам, поскольку содержит фолиевую кислоту и оказывает мочегонный эффект. Входящие в её состав микроэлементы способствуют кроветворению, избавлению от депрессивных состояний и облегчению похмельного синдрома. Среди всех остальных корнеплодов свекла лидирует по содержанию йода, так необходимого для полноценной работы щитовидной железы. Употребление свеклы в сыром виде оказывает омолаживающий эффект на кожу, помогает работе мозга и оздоравливает волосы.
Содержит витамины группы В, А, PP,K, С, клетчатку, каротин, магний, кальций, фосфор, железо, медь, натрий, йод и эфирные масла. Она малокалорийна и легко усваивается, поэтому подходит для диетического и детского питания, а также для людей с сахарным диабетом. Репа помогает исцелять различные заболевания желудка, оказывает успокоительное, обезболивающее и отхаркивающее действия.
Морковь
Этот корнеплод вовсе неприхотлив, поэтому посадить и вырастить его на своем дачном участке очень просто. Сорванная с грядки свежая и сочная морковка подарит вашему организму много полезных веществ. Бета-каротин полезен для зрения и работы легких, приводит в норму обмен веществ и стимулирует работу головного мозга, а также укрепляет защитные функции иммунной системы. При ежедневном употреблении моркови вы укрепите десны, избавитесь от постоянной усталости и легче перенесете все последующие стрессы, а ваша кожа приобретет здоровый цвет и сияние.
Редис
Для многих это любимый корнеплод весенних месяцев. Стоит добавить его в салат, и тот наполнится сочностью и свежестью. Поскольку редиска содержит мало калорий (всего 14 ккал на 100 гр), то для диет и постов это лучший вариант, ведь она еще и препятствует отложению жиров и стимулирует обменные процессы. Аскорбиновая кислота в её составе пополнит организм витамином С, а фитонциды (природные антибиотики) помогут при простудных заболеваниях. Клетчатка улучшит процессы переваривания пищи, а антоциан противостоит онкологическим заболеваниям. Также редис приводит в норму показатели сахара, снимает головную боль и радикулит (при наружном применении) и выводит плохой холестерин.
Зная, насколько полезны корнеплоды, гораздо интереснее включать их в свой рацион, чтобы оценить по достоинству всю пользу для здоровья. Выращивайте их, покупайте, используйте в качестве гарниров или самостоятельных блюд, смешивайте в салатах и выжимайте соки. И будьте здоровы!