Как заворачивать долму из виноградных листьев видео

Долма. Для многих это название может показаться незнакомым. И действительно, долма не является традиционным блюдом для нашей кухни. Так что же это за блюдо? Название происходит от турецкого глагола «фаршировать» — dolma, или «заворачивать» — sarma. Если проводить аналогию, то можно сказать, что это голубцы, только завернутые в виноградные листья. В отличие от капустных листьев, виноградные придают блюду приятную кислинку и неповторимый аромат. Точное происхождение этого блюда неизвестно. До сих пор ведутся споры о том, где ее «родина».

Долма широко распространена у народов Закавказья, Средней и Центральной Азии, Балканского полуострова. У каждого народа сложились свои традиции и способы приготовления. Сегодня я вам хочу представить один из лучших, на мой взгляд, рецепт долмы из свежих виноградных листьев в домашних условиях. Не пугайтесь видимой сложности приготовления! На самом деле, как вы сами убедитесь, приготовить ее несложно, но вид и вкус у этого блюда поистине царский!

Кухонная техника

Для приготовления этого блюда лучше всего подойдет чугунная посуда с толстым дном. Готовят также долму в виноградных листьях в мультиварке.

Ингредиенты к рецепту долмы:

Как правильно выбрать ингредиенты:

• Для долмы лучше выбирать свежие виноградные листья, но в больших городах это бывает проблематично. В таком случае, прекрасно подойдут заготовки виноградных листьев на зиму для долмы.
• При выборе листьев обращайте внимание также на их размер – ведь чем меньше долма, тем она вкуснее.
• Фарш для долмы мы будем делать из говядины. Мясо лучше брать максимально жирное.

Итак, мы уже знаем, из чего и какнамлучше готовить. Давайте же перейдем непосредственно к самому приготовлению! Мы с вами узнаем, как приготовить начинку, как заворачивать и сколько варить долму.

Пошаговое приготовление

1. Отварите рис в течение 2-3 мин.Откиньте на дуршлаг и слейте воду.
   
2. Пропустите мясо через мясорубку.
   
3. Нарубите очень тонко лук и обжарьте в масле.Фарш добавляем к луку, размешиваем и подогреваем.
   
4. Снимаем с огня, добавляем фарш к рису и перемешиваем.Добавляем специи, измельченные в ступке.Солим и перчим нашу начинку.
   
5. Перед тем, как начинять долму, мы должны обрезать стебли и промыть листья, после этого заливаем кипятком на 10 минут.
   
6. Выкладываем на листья 1-2 ч. ложки фарша.
   
7. Листья заворачиваем конвертом.
   
8. Очищаем и мелко нарезаем морковь и сельдерей (сельдерей можно заменить на лук).
   
9. Ставим на огонь кастрюлю, на дно вливаем немного растительного масла и сливочного масла.Засыпаем сельдерей с морковью и обжариваем 3 минуты.
   
10. На овощную «подушку» выкладываем долму. Укладывать нужно плотными слоями.
    
11. Накрываем блюдо перевернутой тарелкой и заливаем бульоном или водой (можно использовать воду, в которой варился рис). Водадолжнанемного покрывать тарелку.
    
12. Ставим груз, доводим до небольшого кипения и тушим 40 мин.
    

Видео приготовления рецепта

В этом видео вы наглядно сможете увидеть все этапы приготовления. Обратите внимание, как правильно и быстро делать «конвертики» из виноградных листьев.

Секреты приготовления

• Рецепт долмы по-армянски обязательно должен включать в себя использование пряных трав, таких как базилик, душица (орегано), тархун (эстрагон).
• Если разобраться, то приготовление долмы состоит не исключительно из листьев винограда. Оболочкой для блюда могут быть листья конского щавеля, баклажаны, лук, томаты, айва и яблоки.

С чем подавать?

Есть такую мясную долму следует в горячем виде, подать к ней можно холодную закуску «тзатзики» (салат из свежих огурцов, чеснока и йогурта). Такжене забудьтеобязательно приготовить соус. Сейчас о нем и пойдет речь.

Как заворачивать долму из виноградных листьев

Долма — очень вкусное блюдо. Болгарин и армянин, азербайджанец и иранец, турок и грек будут хвалить свою долму как самую вкусную. И ни один из них не окажется не прав. Ведь в долме соединяется веками проверенная комбинация: рис, мясной фарш, виноградный лист.

Такую комбинацию даже можно назвать идеальной, ведь в ней нет случайных компонентов. Рис забирает у мяса излишек жира, виноградный лист добавляет блюду кислинку и терпкость, а мясо — сытность. Очень важен и ритуал — укутывание начинки в виноградный лист. Опытные хозяйки делают это с особой сноровкой: быстро и одновременно осторожно, как будто пеленают ребёнка.

Самые миниатюрные рулетики крутят в Азербайджане. Они меньше мизинца. Предлагаю вашему вниманию простой, но эффективный способ завёртывания долмы. Благодаря ему, рулетики получатся аккуратными, тоненькими, красивыми и, соответственно, блюдо при подаче будет иметь презентабельный, аккуратный вид. На завёртывание одного рулетика уходит несколько секунд.

Долма из виноградных листьев по классическому рецепту – это нежная мясная начинка, которая сохранил весь свой сок и приобрела приятную кислинку, так как была надежно упакована в листочки-конвертики.

Конвертики всегда получаются маленького размера. В этом своеобразная фишка блюда, ведь так приятно положить в рот целый и сочный виноградный голубчик.

Ингредиенты

Чтобы приготовить долму из виноградных листьев, потребуются следующие продукты:

• мясная мякоть (у нас свинина, но можно взять свинину плюс говядину) – 500-600 г;
• лук — 160 г;
• рис — 80 г;
• соль, кориандр сушеный, красный и черный перец, кумин, по вкусу;
• сливочное масло — 100 г;
• зелень сельдерея, укропа, петрушки, кинзы, по желанию (в общей сложности один пучок);
• виноградные листья — 45 штук.

Этапы создания блюда

Приблизительное время приготовления – полтора-два часа. Так что, приступим.

1. Листочки промываем. Высушиваем на полотенце.
2. Складываем листик по осевой линии и отрезаем хвостик и толстую прожилку.
3. Сложенные стопочкой виноградные листья заливаем кипятком. Как только они изменят цвет, воду сливаем.
4. В блендере или кухонном комбайне измельчаем лук и зелень.
5. Добавляем кусочки мяса, перекручиваем все вместе.
6. В фарш добавляем промытый рис, соль, специи.
7. Чтобы долма в виноградных листьях была более сочной, немного разводим фарш водой или бульоном (на это количество надо добавить 100 мл).
8. Теперь наступает ответственный этап – сворачивание конвертиков. Листик кладем бархатной стороной вверх. На широкий край выкладываем фарш. Концы подвертываем внутрь. Заворачиваем, как голубец.
9. На дно кастрюли кладем несколько виноградных листиков. Далее раскладываем конвертики долмы и кусочки сливочного масла.
10. Таким же образом формируем второй слой.
11. Сверху закрываем оставшимися листьями.
12. Придавливаем конвертики перевернутой тарелкой и заливаем почти до верха подсоленной водой.
13. Тушим под крышкой 1 час.

Приятный виноградный аромат, смешанный со специями, извещает о готовности долмы. Поскольку блюдо это армянское, его обычно подают с традиционным кисломолочным продуктом Кавказа – мацони.

Если мацони нет, подойдет и наша сметана, и томатный соус.