Как засолить огурцы в банке без уксуса

Содержание

Опытными хозяйками предлагается много проверенных рецептов соления хрустящих огурцов в банках на зиму без использования уксуса. Нужно правильно рассчитать все ингредиенты и соблюдать все остальные указанные в инструкции рекомендации. Перед началом работы выбирают продукты и подготавливают тару. Процесс готовки несложный. Чтобы овощи хранились долго, уксус заменяется другим компонентами.

Особенности засолки огурцов без уксуса на зиму

Заготовку огурцов на зимнее хранение проводят с применением холодного или горячего рассола. Уксус придает не только приятную кислинку блюду, но и позволяет увеличить сроки хранения засолки. Среди многочисленных рецептов найдутся и такие составы, в которых не предполагается добавление уксуса.

Подготовка огурчиков

Для заготовки отбирают огурчики среднего размера, с ровной поверхностью, без повреждений. Их предварительно моют и замачивают в холодной воде на 4,5 часа. После этого хорошенько сушат и срезают хвостики.

Приготовление емкости

Для засолки берут емкости любого объема. Главное, чтобы не было сколов и трещин. Тара должна быть чистой, без жирного налета. Предварительно ее моют с использованием содового раствора, а затем стерилизуют.

Как засолить огурцы без уксуса?

Засолить огурцы для длительного хранения без использования уксуса легко. Все рецепты несложные. В их основе простые и доступные компоненты.

Малосольные огурчики «Пальчики оближешь»

Для заготовки на литровую банку потребуется следующий список компонентов:

  • огурцы — 620 г;
  • чеснок — три дольки;
  • лаврушка — 1 листик;
  • укропные зонтики;
  • горошины перца;
  • жгучий перчик — 2 штуки;
  • листья хрена;
  • соль — 245 г.

Процесс приготовления включает простые этапы:

  • огурцы укладывают в тару вместе со специями;
  • в воде растворяют соль, кипятят 4 минуты и вливают к овощам;
  • солению нужно постоять два дня, затем жидкость сливают;
  • заливают новую кипящую воду без соли и снова выливают;
  • последний, третий раз, вливают кипяток и закрывают емкости крышками.

С хреном и чесноком холодным способом

Для блюда понадобятся такие компоненты, как:

  • огурцы — 4,3 кг;
  • корень хрена;
  • чеснок — 46 г;
  • красный перец — 11 г;
  • базилик;
  • укроп — 1 пучок;
  • соль — 280 г.

Солить огурчики несложно:

  • слоями выкладывают специи и зеленые плоды;
  • до кипения доводят воду с солью;
  • готовый рассол процеживают, охлаждают и разливают по банкам.

Кислые огурцы в литровые банки

Для исполнения данного рецепта необходимо подготовить такие компоненты:

  • зеленые плоды;
  • соль — 36 г;
  • зонтики укропа;
  • дубовые, вишневые, смородиновые и рябиновые листья;
  • лаврушка;
  • чеснок — две дольки;
  • семена горчицы — 11 г.

Заготовка занимает немного времени и не требует особых навыков:

  • на дно емкости закидывают специи и зелень;
  • вливают горячую воду;
  • через 6 минут жидкость сливают, растворяют в ней соль и вливают обратно;
  • емкость накрывают и ставят груз;
  • через пять суток огурцы промывают и перекладывают в банки;
  • вливают охлажденную кипяченую воду;
  • остается тару закрыть металлическими крышками.

С лимонной кислотой

Чтобы посолить овощи, пригодится следующий перечень продуктов:

  • огурцы — 1,8 кг;
  • сладкий перец — 55 г;
  • чеснок — три дольки;
  • лимонная кислота — 6 г;
  • соль — 68 г;
  • лаврушка;
  • укроп;
  • горошины перца.

Готовить блюдо просто, достаточно соблюдать последовательность всех действий:

  • в тару кладут зелень, перец и лаврушку;
  • режут сладкий перец пластинами и помещают часть нарезки в емкость;
  • огурцами заполняют половину тары;
  • засыпают зеленью и второй частью перца;
  • продолжают заполнять банку зелеными овощами;
  • заливают все ингредиенты кипятком на 21 минуту;
  • жидкость переливают для кипячения с солью;
  • на овощи выкладывают чеснок, лимонную кислоту;
  • заливают рассолом.

С красной смородиной

Консервированные овощи получаются упругими и сочными. Понадобятся следующие ингредиенты:

  • зеленые плоды — 1,9 кг;
  • красная смородина — 450 г;
  • чеснок — две дольки;
  • зелень;
  • сахар и соль — по 55 г.

Процесс готовки несложный:

  • продукты вперемешку отправляют в тару;
  • заливают кипящую воду на 13 минут;
  • жидкость переливают для кипячения с солью и сахаром;
  • остается разлить рассол по банкам.

С ягодными листьями

Листья ягод придают особый аромат и привкус. Засолку сделать можно с любыми листьями. В данном составе используются листья ежевики и другие продукты:

  • огурцы — 1,7 кг;
  • чеснок — 47 г;
  • ветки укропа;
  • хрен — 11 г;
  • листья ежевики;
  • горошки перца;
  • соль — 98 г.

Способ соления с пошаговой инструкцией:

  • в тару начинают выкладывать укроп, листья ягод и хрена, чеснок;
  • плотными рядами укладывают огурчики;
  • кипятят воду с солью, вливают к овощам и оставляют на два дня;
  • затем доливают кипяченую воду вместо вылившегося во время брожения рассола.

С крыжовником

Готовят следующие ингредиенты:

  • огурцы — 1,7 кг;
  • крыжовник — 900 кг;
  • зелень;
  • чеснок — две дольки;
  • сахар — 94 г;
  • соль — 182 г.
  • в емкость помещают все продукты;
  • вливают на 22 минуты кипяток;
  • жидкость сливают, кипятят 4 минуты с солью и сахаром;
  • рассол остается залить в тару.

С горчицей

Вкусные огурцы получаются благодаря добавлению горчицы. Нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • огурцы — 1,7 кг;
  • соль — 75 г;
  • горчичный порошок — 7 г;
  • горошины перца;
  • чили — 2 стручка;
  • чеснок — три дольки;
  • укропные зонтики и веточки;
  • листья дуба и хрена.

Способ приготовления несложный:

  • в емкости закидывают зелень, листья, перец, чесночные дольки;
  • выкладывают тесными слоями огурчики;
  • в теплой кипяченой воде растворяют соль и горчицу, заливают раствором овощи;
  • следует дождаться процесса брожения, поэтому засолку оставляют на трое суток;
  • в емкость доливают кипяченую воду и закрывают крышками.

С аспирином

Консервантом выступает и аспирин. Для закатки нужно подготовить такие продукты:

  • огурцы — 1,9 кг;
  • аспирин;
  • зелень;
  • чеснок — две дольки;
  • соль — 92 г;
  • сахар — 186 г.

Процесс приготовления блюда выглядит следующим образом:

  • в тару выкладывают ветки зелени и специи;
  • размещают огурчики;
  • заливают на 32 минуты кипяток;
  • жидкость сливают для кипячения с сахаром и солью;
  • к огурцам отправляют измельченный аспирин;
  • вливают маринад.

С водкой

Водка позволяет сохранить яркие цвета овощей и не позволяет размножаться патогенным микроорганизмам. Чтобы заготовить блюдо, понадобятся следующие продукты:

  • огурцы — 1,8 кг;
  • соль — 62 г;
  • сахар — 36 г;
  • горошины перца;
  • чеснок — три зубчика;
  • ветки и зонтики укропа;
  • лаврушка — два листика;
  • лист хрена;
  • водка — 55 мл.
  • в тару выкладывают листья, зелень и все остальные приправы;
  • раскладывают рядами огурчики;
  • кипятят воду с солью и сахаром, остужают;
  • рассолом заливают овощи;
  • сверху доливают водку.
Читайте также:  Что можно сажать после кукурузы

В томатном соке

Чтобы закатать зеленые овощи, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • огурцы — 900 кг;
  • сок из томатов;
  • сахар — 134 г;
  • соль — 68 г;
  • две таблетки аспирина;
  • листья хрена и смородины;
  • петрушка и укроп;
  • чеснок — 72 г;
  • лаврушка;
  • горошины перца.

Приготовление начинают с сока томатов. Помидоры измельчают в блендере. Томатную смесь томят на медленном огне 24 минуты, добавив сахар и соль.

Дальнейший ход работы выглядит следующим образом:

  • огурцы размещают плотными рядами, между которыми укладывают специи;
  • заливают кипяток;
  • остывшую жидкость сливают для повторного кипячения;
  • вливают кипяток к огурцам на 11 минут и снова выливают;
  • засыпают измельченные таблетки;
  • заливают овощи томатным соком.

С цветной капустой и морковью

Потребуются следующие компоненты:

  • цветная капуста — 980 кг;
  • морковь — 72 г;
  • огурцы — 550 г;
  • чеснок — 37 г;
  • ветки укропа;
  • лаврушка — 2 листика;
  • небольшая часть стручка острого перца;
  • ветка сельдерея;
  • горошины перца;
  • соль и сахар — по 66 г;
  • лимонная кислота — 7 г.

Приготовление занимает мало времени:

  • капусту разделяют на мелкие соцветия, морковь режут кружочками;
  • в тару укладывают специи;
  • затем идут овощи слоями;
  • кипятят воду, добавив соль, сахар и лимонную кислоту;
  • рассол вливают в тару;
  • через 16 минут жидкость сливают для повторного кипячения;
  • маринад вливают к салату.

Без стерилизации

Для блюда готовят минимум продуктов:

  • огурцы — 720 г;
  • лимонная кислота — 7 г;
  • сахар — 12 г;
  • соль — 7 г;
  • лаврушка;
  • укропный зонтик;
  • чеснок.

Справиться с приготовлением блюда легко:

  • в тару закидывают лаврушку, чеснок и укроп;
  • заполняют тару плотными рядами огурчиками;
  • заливают кипяток на 14 минут;
  • жидкость сливают, кипятят с сахаром и солью;
  • поверх овощей засыпают лимонную кислоту и вливают рассол.

Правила хранения

Консервация с добавлением заменителей уксуса хранится не меньше года. Польза и вкус сохраняются в течение двух лет, но при условии соблюдения соответствующих правил. Хранить следует в прохладном, темном помещении с хорошей вентиляцией. Лучшим местом для этого считается подвал или погреб.

Содержание [ ]

Как правильно подготовить огурцы на зиму

Вы сможете брать любые огурцы, которые вам покажутся подходящими. Некоторые люди любят кушать маленькие огурчики, другие же предпочитают овощи среднего размера. Разница состоит только в том, что больших огурцов влезет в банку несколько меньше, чем маленьких. Однако в данном случае все зависит от ваших предпочтений.

Чтобы подготовить огурцы перед тем, как солить их на зиму в банках, пользуясь простым рецептом без уксуса и сделать их хрустящими, необходимо овощи тщательно вымыть. Если есть не очень свежие огурчики, необходимо их отделить от свежих. Такие овощи можно использовать для салата, обрезав все повреждения и темные пятна.


Нужно знать!
Свежие огурцы, которые вы будете использовать для засолки, лучше не обрезать и даже оставить маленький хвостик – так все ингредиенты, которые вы будете использовать, лучше впитаются в них.

После того, как вы отобрали и тщательно помыли нужные вам огурцы, их стоит выложить в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней влаги. Оставляем в таком положении на некоторое время, а пока можно заниматься подготовкой специй.

Перед тем, как солить огурцы на зиму в банках, используя простой рецепт без уксуса, чтобы они получились хрустящие, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 1-2 штуки лаврового листа;
• перец красный и черный горошком (будет достаточно 8 штук);
• укроп (двух зонтиков будет достаточно);
• несколько листочков хрена;
• 3-4 зубчика чеснока;
• на каждый литр используйте две столовые ложки соли.
Все специи необходимо тщательным образом промыть и оставить так же, как и огурчики, просохнуть.

Как подготовить банки для огурцов

В течение того времени, пока огурцы просыхают, а специи стекают, можно заняться подготовкой тары для дальнейшей засолки.

Факт!
Используйте пятилитровые банки с широким горлышком, поскольку так вам будет удобно размещать овощи внутри, засыпать специи и заливать огурцы водой, чтобы не разлить ее.

Предварительно все банки нужно вымыть. Емкость, в которой вы будете солить овощи, не должна иметь налета, а также посторонних элементов на стенках. В том случае, если огурцы начинают всплывать, вам потребуется гнет.

Как правильно уложить огурцы в банку

Перед тем как солить огурцы на зиму в банках, применяя простой рецепт без уксуса, чтобы овощи получились хрустящие, необходимо аккуратно их уложить.


1. Возьмите листочек хрена и положите его на дно банки. После этого бросьте несколько зонтиков укропа, чеснок, черный перец и лавровый лист.
2. Огурцы необходимо уложить максимально плотно, чтобы щелочек между овощами было как можно меньше.
3. Как только овощи уложены, необходимо сверху положить второй лист хрена, а также еще немного укропа.

Совет!
Совершенно необязательно использовать укроп именно в зонтиках. Подойдут и семена, которых необходимо набрать чайную ложку с горкой.

Как правильно приготовить рассол для засолки огурцов

Перед тем как солить огурцы на зиму в банках, применяя простой рецепт без уксуса, чтобы они получились хрустящие и вкусные, необходимо приготовить рассол. Вкус огурцов во многом будет зависеть именно от него, так что к приготовлению рассола важно подойти максимально серьезно.


Помните!
Вода должна быть очищенная и не содержать хлорки, чтобы вкус рассола получился насыщенным и натуральным.

Как приготовить качественный рассол:

1. Используйте 2 столовые ложки соли на 1 литр холодной воды. Размешивайте до тех пор, пока соль полностью не растворится.
2. На 1 банку потребуется больше 1 литра воды. Залить банку необходимо до того уровня, на котором полностью закрываются все огурчики, в противном случае все незакрытые участки покроются плесенью.
3. Накройте тарелкой или другим предметом, чтобы внутрь банки не проникал воздух, после чего необходимо оставить овощи засаливаться в течение трех дней. Желательно поставить емкости с огурцами в прохладное место, куда не попадают прямые солнечные лучи.

В течение того времени, пока овощи засаливаются, рассол постепенно мутнеет и на нем появляется пленка. Ее можно и не снимать, так как она не повредит огурчикам. Маринад будет налит до самых краев, то в процессе засолки поставьте под емкости какую-нибудь тарелку и подложите тряпочку. Дело в том, что рассол будет в течение трех дней бродить, и некоторая часть выльется.

Как правильно засолить огурчики на зиму без использования уксуса

Как же солить огурцы на зиму в банках, используя простой рецепт без уксуса, чтобы они получились хрустящие? Для начала необходимо подготовить тару. Лучше всего использовать губку для мытья посуды, чтобы убрать все загрязнения на стенках банок. Если же попадается ржавчина, то ее также потребуется удалить более мощными средствами.

Затем необходимо ополоснуть банки и поставить их горлышком вниз, чтобы с них стекла лишняя вода. После этого тщательно их досушить и накрыть железными крышками. В случае необходимости тару можно простерилизовать. Как только пройдет 3 дня, можно начать закатывать банки с огурцами на зиму.

Читайте также:  Налистники с творогом на крахмале в духовке


Пену, которая появилась на поверхности рассола, необходимо удалить, убрать лишние специи. Огурчики также необходимо вынуть из банки. Вы можете обнаружить на огурцах белую пленку. Не убирайте ее, поскольку это – полезные бактерии, так что они не должны вас смущать.

Перед тем как солить огурцы на зиму в банках, используя простой рецепт без уксуса, чтобы получились хрустящие овощи, необходимо как следует промыть и рассортировать их. Возьмите сухие банки немного меньшего размера, некоторые огурцы можно разрезать, чтобы с ними впоследствии было удобно работать.


Сам рассол будет мутный, однако не беспокойтесь, поскольку это совершенно нормально, так как мы не используем уксус. Как только все огурцы будут извлечены из банок, рассол хорошенько процедить, а все специи, которые вы используете, убрать.

Рассол перелить в кастрюлю и прокипятить. Буквально за несколько секунд до разлива его по банкам необходимо снять образовавшуюся пенку. Уложите огурчики в подготовленные банки 500-700 мл (все зависит от того, как вам удобно, можете использовать и литровые емкости), закатайте предварительно подготовленной жестяной крышкой.

Вопросы о том, как солить огурцы на зиму в банках, используя простой рецепт без уксуса, чтобы овощи получились хрустящие, актуальны особенно в конце августа, когда многие хозяйки начинают готовиться к зиме. Как только банки закатаны жестяными крышками, укутайте их в теплое одеяло. Кроме этого, можно использовать старую куртку или пальто.

В течение последующих трех дней внимательно следите за банками, поскольку именно этот период наиболее критичный. Если за три дня банки не вздуются и не взорвутся, то можно вздохнуть с облегчением. Муть в рассоле впоследствии осядет на дно. Банки можно будет хранить в темном прохладном месте.

Что делать, чтобы жестяные крышки на банке не вздулись

Как утверждают опытные хозяйки, вероятность того, вздуется ли крышка на какой-либо банке, можно определить, если после закатки слегка по ним постучать. Те банки, которые могут впоследствии вздуться, издают пустой отзвук. На них нужно обращать больше внимания, чем на другие.


Совет!
Если крышка слегка вздулась, ее следует осторожно проколоть и дать воздуху выйти через образовавшуюся дырочку. Как только лишний воздух выйдет, просто закройте дырочку при помощи пластилина или скотча.

Чтобы банки не вздулись, используйте следующие советы:
• банки перед консервированием мойте очень тщательно, уделяя больше внимания горлышку, поскольку на нем будет крепиться жестяная крышка;
• наблюдайте за тем, чтобы емкости хорошо высохли, в противном случае вероятность того, что крышка вздуется, резко возрастает;
• каждый огурец тщательно осматривайте, чтобы не пропустить ни один подпорченный или вялый.


Помните, что от лишних усилий при закатке вы можете только увеличить вероятность того, что впоследствии жестяная крышка вздуется. Однако если вы не провернете нужное количество раз, то крышка просто отлетит. Так что рекомендуется закатывать очень аккуратно, без лишнего напряжения.

Как утверждают некоторые любители подобных консервов, использование сахара, уксуса, а также аспирина может только навредить огурчикам, и они в конечном итоге получатся не очень вкусными и хрустящими. Поэтому, чтобы сделать качественную заготовку из огурцов без использования уксуса, необходимо строго следовать инструкции. Если же вы используете какой-то новый рецепт, то лучше сначала протестировать его на нескольких банках, а не на всех сразу, чтобы не испортить овощи.

В летнее время становится очень актуальным вопрос, как солить огурцы на зиму в банках, простой рецепт без уксуса, хрустящие и вкусные. Если думаете, что это сложно, вы ошибаетесь. Нужно только один раз попробовать. Если вы ищите проверенный рецепт, то вы попали по адресу. Предлагаем вам подборку лучших вариантов, с помощью которых вы точно подготовитесь к зиме.

Как солить огурцы на зиму в банках

Этот вариант делается без уксуса, остальные виды кислот тоже не добавляются. Огурчики будут хрустящие и пряные. Отлично хранятся на протяжении всей зимы, так что переживать не стоит. Они ничуть не хуже тех, что солятся в бочке, к тому же не нужно будет бояться, что со временем станут перекисшими. Нам понадобится трехлитровая банка, а лучше 2, именно для такого объема будут указаны пропорции.

  • 4 кг огурцов (маленьких или 3 кг среднего размера).
  • В пять литров маринада:
  • на 1 литр воды берем 1,5 стол. л. соли крупного помола без каких-либо добавок;
  • зелень любая (смородиновые, вишневые, хреновые, дубовые листья);
  • укропные веточки с семенами;
  • стручки острого перца по вкусу;
  • хрен (по желанию).

  • Для начала необходимо сразу подготовить все компоненты. Промыть плоды и всю зелень. Лучше использовать сорта, которые годятся для засолки, не гладкие. Нельзя забывать и о листочках хрена, дуба, смородины. Еще один момент: овощи необходимо залить прохладной водичкой на 4-5 часов, чтобы они потом не были с пустотами, не впитывали в себя много рассола.
  • Перчик и хрен нарезаем. На дно глубокой емкости кладем часть листьев, немного хрена и перчика. Дальше огуречный слой (кончики не срезаем). Теперь опять пряную зелень и так делаем до конца. Последним будет слой листочков. Солим воду холодную, размешиваем. Такой рассольной жидкостью целиком заливаем огурчики, чтобы их покрыло.
  • Сверху тарелочку плоскую и на нее что-то тяжелое, как груз. Теперь оставляем в доме на два-пять дней для засолки. Если сильно жарко – на пару дней, а когда прохладно – на 5. Не стоит пугаться, на поверхности образуется пленочка белого цвета – это бактерии. Проверяем на вкус и цвет готовность.
  • Через несколько дней выливаем рассол в другую тару, он еще пригодится. Зелень уже не нужна, а огурчики моем, закладываем в чистые баночки. Рассол ставим на плиту, доводим до кипения, разливаем до горлышка по банкам и накрываем крышками, ждем минут десять. Потом опять переливаем рассол и второй раз кипятим. В этот период банки должны быть накрыты крышками.
  • Наливаем кипящий маринад, льем так, чтобы переливалось через краешки, закатываем. Разворачиваем банки, укутываем тепло и ждем, чтобы стало холодное. Потом ставим на хранение в погребок, подвал. Сначала в банке будет мутность, но потом все очистится, а на дне будет осадок. Рецепт простой, но очень удачный.

Вариант для новичков

Делать соленья на зиму просто, стоит только попробовать. К тому же это еще и очень удобно – в любое время можно достать запасы к жареной картошке или сделать салатик.

Нам необходимо на 1 литровую банку:

  • 1 кг огурцов;
  • стол. л. соли;
  • 5 шт. перчика горошком;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1,5 стол. л. сахарного песка;
  • чайн. л. уксуса;
  • укроп по вкусу.

Овощи моем, отрезаем хвостики, замачиваем в прохладненькой воде на пять-шесть часов. Литровые банки стерилизуем, снизу располагаем чеснок, все специи, укропные зонтики. Дальше закладываем наши огурчики максимально плотно. Теперь будем наливать кипяток на первый раз. Дальше крышку сверху и ожидаем 15 минут. Сливаем и опять кипятим с добавлением соли и сахара. Все пропорции указаны для одного литра воды. В 3-й раз заливаем уже рассол с солью, сахаром, в каждую банку доливаем чайную ложечку уксуса и закрываем. Ставим на крышку в перевернутом виде, и накрываем чем-то теплым до остывания.

Читайте также:  Что сделать с виноградом чтобы не пропал

Простой вариант с аспирином

Не все любят добавлять таблетки ацетилсалициловой кислоты, но если вы относитесь к той категории людей, которые спокойно относятся к присутствию этого компонента в заготовках, рецепт вам точно придется по душе.

Для одной литровой баночки нужно:

  • около кг огурцов;
  • укроп;
  • листок хрена;
  • 5-6 чесночных зубчиков;
  • 3-4 колечка перца;
  • 2 смородиновых листочка;
  • 20 г не мелкой соли;
  • 1,5 таблеточки аспирина (измельчить).

  • Если вы планируете сделать больше заготовок, соответственно, увеличивайте количество ингредиентов. Овощи берите ровные, без повреждений. Банки необходимо хорошо промыть, можно простерилизовать или обдать кипятком. Если не едите острое, не добавляйте много перчика.
  • Пошаговый рецепт простой. Огурчики замачиваем, чтоб из них вышел воздух на несколько часов. Готовим баночки, очищаем чеснок, моем зелень, нарезаем перчик. На дно выкладываем все листья, плотно трамбуем огурцы, засыпаем чесночные куски, перец. Льем кипяток, прикрываем и пусть они немного остынут.
  • Выливаем воду в кастрюлю, доливаем еще сто миллилитров кипяченой воды, снова кипятим. Прямо в банки сыпем соль, молотую ацетилку. Доливаем в банки огуречную кипящую воду до верхушки. Сразу закатываем (в процессе заливания воду не отключаем, пусть медленно кипит). Переворачиваем вверх донышком, укутываем и оставляем в таком положении на сутки. Потом убираем на хранение.

Как солить огурцы в бочке на зиму, чтобы были хрустящими

Раньше основной емкостью для зимних заготовок были бочки. Время идет, и сегодня хозяйки обычно используют простые стеклянные банки. Но если вы решили попробовать настоящие бочковые соленья, то предлагаем вам простые и проверенные рецепты.

В первую очередь необходимо подготовить тару. Делать это следует за 2-3 недели до сбора урожая. Бочки (деревянные или пластиковые) заливаем простой водой и даем постоять 14-20 дней. Потом жидкость сливаем, промываем бочку содовым горячим раствором и прополаскиваем хорошо. Насухо вытираем, прикрываем чистой тряпочкой до момента начала заготовки. Уже перед закладкой обдаем емкость кипятком.

Ну а для приготовления понадобится:

  • 50 кг огурцов свежих;
  • 1,5 – 2 кг укропа с семенами;
  • 200 г очищенного корня хрена;
  • 50 г хреновых листьев;
  • 50 г свежего перца горького;
  • 250-300 г петрушки и сельдерея.
  • 9 кг крупной соли без йода и остальных примесей;
  • 90 л воды.

Делать будем холодным способом. Для этого все компоненты промываем и просушиваем. Лучше, если огурчики будут примерно одинакового размера, чтобы просолились равномерно. Закладываем слоями.

В подготовленную заранее бочку на самое дно выкладываем хрен листочками и послойно кладем огурцы и специи. После того, как наполнили, наливаем холодный солевой маринад. Закрываем бочку марлей или чистой х/б тканью. Сверху укладываем крышку с гнетом. Так оставляем нашу тару на 2-3 дня в теплом месте. За это время будет появляться пена, это нормально. Огурцы начали бродить, так что процесс начат. После начала активного брожения пора ставить бочку в прохладное место: подвал, погреб.

Овощи хрустят, получаются ароматными. Естественно, на итоговый вкус влияет свежесть продуктов. Чем они свежее, тем больше забирают вкус приправ и специй. Так что лучше использовать домашние огурчики.

В пластиковой бочке

Для такого варианта нам нужно:

  • 15-литровая бочка из пластика;
  • молодые огурчики, еще не полностью дозревшие (сколько войдет или по наличию овощей);
  • корень и листочки хрена, дуба, винограда, вишни, лавровые;
  • перец горошком;
  • 1 горький красный перчик;
  • зонтики укропа;
  • головка чеснока (смотрите по количеству плодов);
  • обычная крупная соль (расчет 60 г на 1 л воды).

Все продукты берем по вкусу. Бочку подготавливаем способом, описанным выше. Закладка ингредиентов аналогичная. Лучше уложить так, чтобы листья и специи были сверху, так плоды не будут всплывать. Делаем раствор из воды и соли, заливаем в бочку. Его должно быть столько, чтобы рассол закрыл даже самый верхний слой. Теперь – крышка, и оставляем на 3 суток в прохладе.

Спустя указанное время открываем крышку, чтобы вышел газ, доливаем соляной раствор и опять накрываем. В бочке соленые овощи хранятся очень долго, при этом не теряют свой вкус. Естественно, рецепты есть разнообразные, но существуют некоторые правила, которых стоит придерживаться при засолке:

  • Плоды необходимо солить сразу после сбора.
  • Не использовать воду с хлоркой.
  • Соль требуется каменная, крупная, без добавок.
  • Горечь можно убрать так: замачиваем плоды в холодной воде на 6-8 часов и меняем ее каждый час.
  • Важно грамотно подготовить бочку, хорошо промыть все составляющие.
  • Чтобы улучшить хранение, можно добавить немного дубовой коры и парочку горчичных горошин.

Солим огурцы на зиму, хрустящие в банках горячим способом

Те, кто постоянно делают соленья на зиму, знают, что легко сделать их даже без уксуса. У каждого есть свои секреты и технология. Предлагаем вариант с лимонкой.

  • 2 кг огурцов;
  • 2 листочка хрена;
  • 4 небольших укропных зонтика;
  • 5 чесночных зубков;
  • 8 горошков перца;
  • 5 листочков вишни;
  • 1,5 стол. л. соли;
  • 1,5 стол. л. сахара;
  • 1 чайн. л. лимонной кислоты;
  • 2 шт. эстрагона, тархуна (по желанию).

Все пропорции указаны для одной 3-хлитровой банки. Лучше брать плоды одинакового размера, с пупырышками. Промываем их, замачиваем на пару часов в холодной водичке. В это время промываем баночки содой, можно даже не стерилизовать.

Если огурцы домашние, кончики не срезайте. Первым слоем кладем специи, плотно сами огурчики. Заливаем кипятком, прикрываем. Оставляем постоять пятнадцать минут. Рассол делаем так: в 1,5 литра воды разводим сахарок, соль, лимонку. Ждем, пока закипит. Сливаем воду, льем кипящий рассол и быстро закатываем крышкой. Важно проверить сразу герметичность, после чего переворачиваем, накрываем тепло и пусть остывает.

В томатной заливке с уксусом

При желании обычные соленья можно слегка разнообразить. Рецептик очень необычный и интересный. Огурчики получаются пикантные, с легкой остринкой, ее легко можно регулировать.

  • 4 кг огурцов;
  • 8 долек чеснока;
  • В заливку:
  • 2 л воды;
  • 0,5 л томатной пасты (баночка 500 мл);
  • 180 г сахара;
  • 7 стол. л. соли;
  • 120 мл уксуса;
  • перец горошком, душистый по вкусу.

Овощи промываем, срезаем края, сортируем по банкам. Сюда же отправляем порезанный чеснок. Теперь 3 раза заливаем кипятком, выдерживая каждый раз десять минут. Кипяток постоянно заливаем новый. На четвертый раз заливаем заливкой из томатов. Для нее соединяем воду с томатной пастой, солим, сахарим, перчим. Ставим на плиту, кипятим 15 минуток. Наливаем уксус и даем покипеть еще пару минут. Теперь заливаем огурчики, закатываем баночки. Обязательно накрываем, чтобы остывание было медленным. До зимы держим в погребе, подвале или другом прохладном темном месте.

С водкой

Многие могут удивиться присутствию этого компонента. Но не стоит сразу относиться к рецепту скептически, стоит его хотя бы раз попробовать. Огурчики получаются невероятно вкусные и хрустящие. Времени занимает мало, если вы используете заранее вымоченные овощи.