Естественное желание каждого человека, хоть немного заботящегося о своем здоровье и здоровье своих детей – есть натуральные, свежие продукты, особенно мясные.
Куриное мясо – вкусный и полезный продукт. Оно содержит протеины, витамины, минеральные вещества, в частности железо, фосфор, калий. Все эти вещества должны входить в ежедневный рацион человека, особенно ребенка. Одно из немаловажных достоинств куриного мяса – небольшое количество жира по сравнению с другими видами мяса. Соответственно и холестерина в курице меньше, чем, например, в свинине, говядине, баранине.
Однако покупать магазинную курицу не каждый хочет, особенно если кушать ее будет ребенок. Производители не скрывают, ч то в корм ежедневно добавляются антибиотики, чтобы птица не болела в течение своей короткой жизни. Не обходится и без прививок — это обязательное условие при выращивании кур на птицефермах. Да и качество кормов можно поставить под сомнение.
А скандалы по поводу наличия в курином мясе гормонов вспыхивают с завидным постоянством.
Я предпочитаю покупать домашних кур . Да, здесь тоже много подводных камней. Во-первых, часто предприимчивые бабушки на рынке могут продать несведущему покупателю обычную «фабричную» курицу за домашнюю.
Я в этом убедилась, когда покупала беременной (!) у очень милой бабульки, которая с улыбкой расспрашивала о моем самочувствии. Причем, меня всегда удивляло, откуда у нее каждый день так много домашних кур – весь прилавок заложен. Впоследствии оказалось, что берет их на обычной ферме, только целиком, поэтому потрошки и все прочее на месте.
Лучше всего конечно покупать продукты у знакомых. Ну а если знакомых нет – можно постараться выбрать курочку из того, что есть на рынке.
Как выбрать курицу
- Домашние куры продаются с потрошками, причем потрошки не вынимают, они остаются «прикрепленными». Кроме того, у домашней курицы-несушки внутри оставляют несозревшие яйца;
- кожица у куры, выросшей во дворе, а не в закрытом помещении фермы, бледно-желтая. А поскольку ощипывают птицу вручную, ошпаривая предварительно кипятком, то она может быть повреждена;
- качество тушки можно проверить по клюву, глазам, цвету мяса: клюв у здоровой курицы должен быть глянцевым, глаза – выпуклыми, цвет мышц – бледно-розовый. Надавите слегка на мягкий участок – если ямка быстро восстановит форму – свежесть не поддается сомнению. Если же мышцы вялые, при надавливании ямка еще долгое время остается – не покупайте такой товар;
- кожица должна быть сухой. Если она хоть немножко липнет – курица несвежая;
- наличие несвойственного запаха и непропорциональных конечностей говорит о том, что курицу взращивали на гормонах;
- свежесть мяса можно проверить, просто понюхав ее;
- о «молодости» домашней курицы скажет грудная кость – если при надавливании на нее вы почувствуете пружинистую мягкость – молодая. Если же грудная кость твердая и не пружинит – курица «пожилая»;
- возраст петушка можно определить по размерам шпор: у полугодовалой птицы шпоры небольшие, а у петушка «в возрасте» они достигают двух сантиметров длины
- о «старости» птицы скажут также твердые желтые чешуйки на лапках.
Покупая продукты на рынке (это касается не только домашних кур), пообщайтесь с продавцом. Я покупаю только у людей чистоплотных, аккуратных, вызывающих лично у меня доверие (этот показатель конечно субъективный, но все же приобретать продукты у нецензурно ругающейся матроны в грязном фартуке я не стану).
Чем домашняя курица отличается от магазинной? По каким признакам определить домашнюю курицу?
Автор публикации
Похожее:
Когда убивают курицу дома то дают крови стечь, а на птицефабриках их убивают током, поэтому кровь остается внутри туши и, из-за этого, тушка имеет синеватый оттенок. Перо у курицы дома хозяйка общипывает руками и тушка держится плотно, ведь ее никто не треплет. На фабрике перо оббивают машиной и у тушки крылья и ножки болтаются. Естественно и вкус совсем не тот, содержание в мясе крови очень портит вкус птичьего мяса.
В своем домашнем хозяйстве держим курей, уток, индеек, гусей и кроликов. Относительно домашних курей. Предпочитаю больше всего использовать в приготовлении обыкновенную курицу – несушку, а не бройлера. Определить такую курицу можно по внешнему виду. Она желтенькая, плотная, на ней нет никаких вмятин. Печень у такой курицы светлая, без всяких кровяных прожилок. Жировая складка курицы зависит в первую очередь от того, как ее кормили. Вот из такой курицы получается вкусный и полезный бульон.
Теперь о бройлерах. Здесь тоже все зависит в первую очередь от кормления. Но не следует забывать, что в первые дни для профилактики заболеваний даже домашним бройлерам дают антибиотики. Конечно, со временем и такая курица стает пригодной для еды. Она, как и курица – несушка, тоже должна быть желтой, упругой. В первую очередь следут обратить внимание на вутренности курицы – печень, желудок, сердце Здесь тоже не долно быть никаких изменений. Вот тогда и такую курицу тоже можно использовать.
Домашнюю курицу, гарантированно хорошую, можно купить только у проверенного человека. Под названием “домашняя” обычно продают фермерских кур. Конечно, они лучше, чем фабричные. Но всё же, когда птица выращивается в большом количестве, практически всегда применяются стимуляторы роста и антибиотики.
Сначала надо определиться, для чего мы выбираем курицу – для жарки или тушения, либо же для супа. Если это суповая курица, то они обычно худые и жилистые, долго варятся, но зато из них получается прекрасный бульон и суп. Домашние куры обычно продаются “в полном комплекте” – с когтистыми лапами и головой с гребешком и конечно внутренние органы вроде сердца, печени и желудка все будут на месте, если это курица, а не петух, возможны внутри желтки – зачатки яиц. Помню как моя покойная бабушка учила нас разбирать голову, выбрасывая глаза, головы варили вместе со всем остальным.
Если вы выбираете курицу для жарки, то это в любом случае будет бройлерный тип, иначе жарить придется до скончания века. Домашних бройлеров сейчас продают крайне редко, в основном это будет фермерский вариант, но и он в сто раз лучше фабричного на мой вкус. Фермерские куры продаются без голов и без лап. Во всяком случае у нас на рынке их продают так. Да еще и печенки могут позаимствовать половину, а то и всю. Фермерская курица имеет приятный аромат, в отличие от фабричной и чуть желтоватую кожу, но не сильно желтую, а слегка. Если шкура очень желтая, значит нечестный продавец покрасил такую курицу специальным раствором и лучшее ее не покупать.
Некоторые не добросовестные продавцы могут выдавать фермерских или фабричных кур за домашних. Но на самом деле это легко определить по внешнему виду. Во-первых домашних кур следует покупать только на рынке. Во-вторых, домашняя курица отличается по внешнему виду от фабричной. Она более плотная, имеет желтоватый оттенок и продается со всеми внутренними органами, печень, сердце, желудок. Внутренний жир так же желтоватый. Фабричные куры имеют более светлый оттенок, иногда даже синюшный. Домашняя курица более плотная и жилистая, потому что бегает свободно целый день, а не сидит в загонах.
Массовое производство куриного мяса часто наталкивает на мысль о плохом качестве продукта, ведь производить такое количество птицы, которое сегодня присутствует на прилавках, возможно только в случае применения антибиотиков и стимуляторов роста.
Поэтому всё чаще хозяйки отдают предпочтение домашней птице, покупая ее на рынке. Хотя готовится такая гораздо дольше и тушка не такая мясистая, но мысль о пользе и приветливость продавщицы делают свое дело. Последние сомнения развеивает рассказ о том, что курочка ела домашнюю кукурузу и зеленую траву, этим также обосновывается завышенная цена. Но купили ли вы действительно домашнюю курицу? Давайте разберемся!
Подделка домашней курицы
Как выяснилось, многие птицефабрики вместо утилизации старых кур, просто перепродают их задешево тем, кто в дальнейшем сбывает их на рынках под видом домашней птицы. Старая несушка весит до 1 кг, после недолгой откормки такая вполне становится схожей с домашней.
Иногда старых кур убивают прямо на фабрике, а потом перепродают фермерам. Они их накалывают фосфатами и красят при помощи морковного сока или йода. Бывает, что таким образом избавляются от кур, умерших своей смертью.
Как выбрать домашнюю курицу
Хорошо, что по некоторым признакам можно определить, действительно ли вы покупаете домашнюю птицу.
- Если в середине тушки много кровяных потеков, а мясо красного цвета, значит, курица умерла собственной смертью, так как кровь не стекла, а осталась в тушке и растеклась по мясу.
- У домашней курицы присутствует ярко выраженный запах горелой шкурки.
- Цвет у такой птицы светло-желтый, равномерный. Фальсификат может выдать себя ярким, неприродным оттенком.
- Мясо домашней птицы темного цвета, с плотной структурой.
- Крылья и голени не круглые, а слегка продолговатые.
- Жир домашней курицы должен быть светло-желтым, а вес тушки колеблется от 1 до 1,5 кг.
Если вы часто покупаете домашнюю курицу, советуем приобрести в аптеке дешевые лакмусовые тестеры: стоит приложить полоску к мясу, нашпигованному фосфатами, она позеленеет. Смущаться тут неуместно: добросовестный продавец не будет против такого эксперимента.
Будьте внимательны, ведь залог крепкого здоровья — здоровая еда! К сожалению, среди подделок продуктов становится всё труднее найти качественные, но сделать это вполне возможно, вооружившись знаниями.
Предупредите об опасности своих близких, поделитесь с ними этой полезной статьей!