Как сделать вяленого карпа

Вяление рыбы состоит из трех этапов – засолки, вымачивания и сушки. Следует не забывать, что без тепловой обработки она может быть опасна для здоровья, поэтому важно соблюдать сроки. Для того чтобы паразиты, находящиеся в рыбе, погибли, необходимо держать ее в рассоле от 9 до 14 суток.

Карп – популярная в народе рыба, и чаще из нее делают уху или жарят, но можно приготовить и вяленого карпа.

Подготовка рыбы

Перед засолкой тушку надо правильно подготовить. Желательно, чтобы карп был свежий, в идеале выловленный своими руками. Большого карпа нужно выпотрошить, удалить голову, жабры и хвост, очистить от чешуи и промыть от слизи. При удалении внутренностей важно не повредить желчный пузырь.

Разделывать пойманную собственноручно рыбу в летнее время нужно сразу же. Чтобы карп не испортился, пока идет процесс ловли, в емкость с рыбой нужно положить крапиву. В зимнее время ее разделывают по приходе с уловом домой.

Засолка сухая

Для соления потребуется соль крупного помола или морская. Мелкая и йодированная не подходит. Луше всего взять помол № 3, в крайнем случае – помол № 1.

Кроме соли можно использовать и другие приправы, например, смесь перцев и лавровый лист.

Для сухого выбирают емкость, в которой есть щели, чтобы жидкость могла стекать. Это может быть деревянный ящик, бочка или корзина. Дно емкости застилается мешковиной или тканью из хлопка. Укладывается рыба рядами – голова к хвосту, брюшками вверх – и просыпается каждый слой солью. Внутрь потрошеных тушек соль не кладут, иначе можно пересолить. Карпов накрывают деревянной крышкой, устанавливают сверху груз (камень), чтобы в мякоти рыбы не было полостей с воздухом, и убирают в холодное место. На 10 кг рыбы потребуется полтора килограмма соли. Время засолки зависит от веса карпов. Определить готовность можно по упругости мякоти. В среднем времени уйдет около 10 дней. Такой способ используют в основном в теплое время года.

Рыбаки придумали солить рыбу в мешках, закопанных в землю на метровую глубину.

Засолка мокрая

Посуда для мокрого соления рыбы не должна окисляться. Это может быть стеклянная или пластиковая емкость: бак, кастрюля, ведро и др. Не подходит тара из технической пластмассы. Карпов укладывают в емкость брюшками вверх, пересыпая солью из расчета 1 кг соли на 10 кг рыбы. Соль можно смешать со столовой ложкой сахара, чтобы сделать вкус рыбы более нежным. На рыбу кладут деревянный круг, на него – груз. В качестве крышки можно использовать плоскую тарелку, крышку от кастрюли и др. В емкости начинает образовываться рассол – тузлук, и через один-два дня он полностью покрывает рыбные тушки.

Засолить карпов мокрым способом можно и по-другому. Приготовить тузлук из воды и соли, залить этим рассолом тушки, сверху накрыть крышкой и установить гнет. Этот вариант лучше подойдет для более мелкой рыбы, чем для большого карпа.

Промывание и вымачивание

После засолки следует промывание холодной водой из-под крана, затем вымачивание в течении нескольких часов, чтобы избавить рыбу от лишней соли. Время определяют следующим образом: на один день засола – час вымачивания. В зависимости от личного вкуса время можно изменять.

После того как рыбу тщательно промыли под струей воды, ее полощут в раковине. Воду после каждого полоскания меняют, пока она не будет чистой.

Когда рыба вымачивается несколько часов, воду нужно периодически менять. Чем больше рыбы, тем больше должно быть воды.

После промывания можно обвалять рыбу в соли, смешанной с аспирином, количество которого составляет 2% от количества соли.

Как правильно вялить рыбу в домашних условиях

После того как рыбу вымочили, ее подвешивают для сушки в тени на сквозняке. Лучше вялить карпа на открытом воздухе, защитив от мух и других насекомых сеткой или марлей. Тушки должны висеть под навесом, чтобы на них не попадали осадки. Лучшее время для вяления на улице – весна и осень, когда нет мух.

Зимой можно сушить рыбу в квартире, оборудовав для этого специальное место на кухне.

В разное время года карп будет вялиться по-разному.

Летом можно оборудовать сушилку в гараже, натянув веревки и подвесив тушки. Сквозняк можно обеспечить с помощью вентилятора. Если рыбе предстоит сушиться на открытом воздухе, лучше всего вывесить ее вечером, когда мух уже нет. Наутро рыба «схватится», и насекомые на нее уже не будут садиться.

Зимой на улице рыбу высушить невозможно, поэтому придется делать это дома. Лучше всего выбрать место около окна и отопительной батареи. Подвешивают тушки за хвост (чтобы лишняя соль оказалась в голове) на канцелярские скрепки с изоляцией. Они не должны соприкасаться друг с другом, иначе плохо просушатся.

Длительность вяления карпа зависит от многого: времени года, условий (помещение, открытый воздух), климата, погодных условий, размера рыбы.

До какой кондиции доводить рыбу, зависит от индивидуального вкуса. Одни любят посуше, другие недосушенную, поэтому самый верный способ определить готовность – это снять пробы. В среднем карп сушится от двух до трех недель.

Как хранить

Необходимо знать не только, как правильно вялить рыбу в домашних условиях, но и как ее хранить.

Вяленый карп при хранении должен проветриваться. Его убирают в ящики с отверстиями или прокладывают между тушками щепки.

Влажность воздуха в помещении не должна быть выше 80%, иначе карп покроется плесенью, и ниже 65% – в этом случае рыба будет слишком сухой.

Можно сохранить вяленого карпа и другими способами: в морозилке в полиэтиленовом пакете, в бумаге в холодильнике на нижней полке. В морозильной камере в пакете без доступа воздуха рыба хранится очень долго – до 6-12 месяцев.

Вяленый карп – это прекрасная закуска к пиву или ингредиент для приготовления других блюд.

Карп является одной из самых распространенных речных рыб. Его всегда вылавливают много, поэтому, остро встает вопрос – как сохранить улов? Предлагаю классический рецепт вяленого карпа, абсолютно легкий и простой в приготовлении. Ничто не сравнится с собственноручно пойманной (ведь руки мужа — это, практически, твои руки и, соответственно, наоборот) и приготовленной рыбкой.

Удаляем чешую, голову, хвостик и внутренности, хорошо промываем каждую рыбешку. Отправляем рыбу солиться на 10 дней. Каким способом засолить? В этом случае можно спокойно пользоваться как «сухим», так и «мокрым» способом засолки.

Затем, требуется промыть и снова немного обмазать рыб солью с примесью селитры пищевой (можете заменить аспирином), которую берем в количестве 2% от массы соли.

Сушим 2-3 недели и рыба готова.

Готовый вяленый карп отправляется на хранение в ящики, с отверстиями с двух сторон. Это требуется для того, чтобы рыба проветривалась и дольше хранилась. Также, можно положить палочки или щепки между рыбинами, это тоже способствует их проветриванию.

Вкусный вяленый карп хорош в сухом виде с пивом или квасом. Если правильно хранить такую рыбу, то она может храниться целых 12 месяцев.

Видео из Аргентины: ТАРАНЬКА — КАРП вяленый, подкопченный в домашних условиях.

Видео: Карп вяленый в домашних условиях.

Большое количество вкусных и ароматных блюд можно приготовить из карпа – сварить, пожарить, запечь в духовке и так далее. Но карп вяленый в домашних условиях является одним из лучших способов приготовления. Готовится он долгое время – от начала до момента употребления должно пройти 2-3 недели, но вкус того стоит.

Что такое вяление

Технология заключается в истреблении влаги в продукте под солнечными лучами, при этом температура воздуха должна составлять +40 градусов и выше. Часто люди путают засушенную рыбу с вяленой. Разница в том, что, засушивают продукт без солнца, а наоборот, в прохладном помещении, например, в погребе. Структура при сушке не изменяется, а происходит лишь обезвоживание, а при вялении все наоборот.

Вяленая рыба не только полезная, но и вкусная, питательная. Калорийность в таком виде не высокая, зато содержание омега кислот максимальное.

Перед тем как употреблять вяленую рыбу, необходимо убедиться, что она качественная, а именно:

• жабры должны быть сухими;
• чешуя без каких-либо повреждений;
• цвет естественный;
• брюшко без признаков сырости.

Если хоть один из пунктов не соответствует действительности, тогда ее употреблять нельзя.

Засолка карпа

Различают два вида соления рыбы перед вялением:

Первый представляет собой помещение тушек в ящик из дерева, на дне которого простелена мешковина. Затем укладывают рыбу таким образом, чтобы голова одной – находилась возле хвоста второй и так можно в несколько слоев. На 10 килограмм карпа нужно полтора кг соли. После чего закрывают крышкой и ставят под пресс. Летом держим под прямыми солнечными лучами. Через полторы недели рыба будет готова к употреблению.

Второй – килограмм соли добавляют одну ложку сахара. В ведро или кастрюлю выкладываем карпов кверху брюшками и хорошо просаливаются. Закрывают плотно крышкой и ставят под пресс и выдерживают до тех пор, пока не перестанет выделяться собственный сок. Обычно на это хватает от трех до семи дней. Хранить рыбу с таким способом приготовления можно до 5 месяцев.

Свежепойманную рыбу не чистят, а выжидают некоторое время. Для начала ее необходимо поместить в тару без воды и подождать 4-5 часов, а затем можно уже засаливать.

Прежде чем засолить карпа, его промывают, после чего удаляют потроха с жабрами. Небольшие тушки не вялят целиком, а крупную рыбу принято разрезать на порционные куски. Только после всех проделанных манипуляций, кладут соль в брюшко и натирают карпа.

Универсальный рецепт для рыбы

Можно с легкостью и в домашних условиях приготовить вяленого карпа. Очищаем тушку от чешуи, отрезаем голову и хвост, вытаскиваем потроха. Засаливаем мокрым либо сухим способом. После чего промываем и натираем солью с аспирином (2% от количества соли). Сушиться карп будет от двух до трех недель. Хранить можно в ящиках с отверстиями с обеих сторон, а между рыбинами кладем по деревянной палке, чтобы та постоянно проветривалась.

Завялить карпа можно и в соусе, рассмотрим, как это сделать. Методов существует множество, но самый простой и быстрый, это лук, мелко нарезанный и протушенный на масле, морковь, натертая на терке – обжаренная и любимые специи.

После чего засаливаем как обычно, обильно поливаем готовым остуженным маринадом, накрываем крышкой и ставим под гнет. Мелкая рыба будет засаливаться около трех дней, когда для крупной понадобится несколько больше времени – 5-7 суток.

После чего подвешиваем тушки в вертикальном положении на 1-2 недели в зависимости от их размеров. Чтобы карп не был слишком соленым, его перед вывешиванием промывают под чистой проточной водой.

Хранение вяленого карпа

Такая рыба, к большому сожалению, быстро портится, но при соблюдении некоторых техник, ее можно хранить от полугода до 12 месяцев:

• держать до употребления необходимо в темном закрытом помещении, влажность которого не должна быть ниже 65%, но и не выше 80;
• если влажность будет заниженной – рыба засохнет, а при превышенной – заплесневеет.

Как продлить сроки употребления вяленого карпа:

• оборачиваем бумагой каждую тушку;
• укладываем в закрытый стеклянный бутыль;
• отправляем в ранее отведенное место.

Также ее можно хранить в морозильной камере, положив рыбу в вакуумную упаковку.

Советы

Чтобы правильно приготовить карпа по рецепту, необходимо иметь исключительно свежую рыбу. Более того, вяленый продукт нужно хранить надлежащим образом.

Есть еще несколько советов:

• Поздней осенью и зимой очищать карпа можно по приходу домой, а вот летом лучше сразу же после ее улова.
• Хранить и перевозить их в одноразовых пакетах не стоит, поскольку она там задохнется и крайне быстро пропадет.
• Чтобы в жаркое время года карп не испортился, пока рыбак не закончил процесс ловли, на дно тары кладут крапиву, так же ее можно положить под жабры.
• Определяют свежесть рыбы по цвету жабр, они должны быть ярко-красного окраса, мясо плотным, а глаза выпуклыми.
• Если положить карпа в воду он должен сразу уйти на дно, но если этого не происходит – рыба не свежая.

Как приготовит вяленый карп, ознакомит видео: