Как сделать колбасу из рульки свиной

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей
Купить нитритную соль для колбасы
Купить натуральные оболочки для колбасы
Купить насадку для колбасы
Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Если в вашем холодильнике завалялась свиная рулька, из которой лень варить холодец, то можно приготовить домашнюю колбасу из рульки.

Делается это прямо в коже с добавлением небольшого количества сала, чтобы было повкуснее.

Варено-копченая колбаса из свиной рульки — это отличная мясная закуска, которую можно сделать самостоятельно.

Ароматная и потрясающе вкусная колбаса имеет плотную, сочную консистенцию с крупинками жира, и выглядит оригинально.

• 1 свиная рулька (ножка)
• 150 г слабосоленого или свежего не соленого сала
• по 10 г поваренной и нитритной соли на 1 кг готового фарша
• 1,5 ч.л. сушеного чеснока
• по 1 чайной ложке кориандра и сушеного орегано
• 2 чайные ложки черного перца горошком
• 3 коробочки кардамона
• 30 мл коньяка
• 2 луковицы
• 3-4 зубчика чеснока
• лавровый лист
• 1 столовая ложка соли

Рецепт колбасы из рульки

1. Свиную голяшку вымойте и обсушите.

2. Аккуратно снимите кожу чулком, осторожно, чтобы не порвать кожу. Это будет оригинальная оболочка колбасы. Положите в пакет и уберите в холодильник.

Целиком снять кожу с рульки можно, подрезав ее острым ножом кожу от коленного сустава и аккуратно пальцами отделяя шкуру от сала.

3. Срежьте мясо с кости и измельчите на мясорубке через решетку с мелкими отверстиями.

Косточку не выбрасывайте. Ее можно использовать для приготовления борща, а также горохового или фасолевого супа.

4. Сало подержите час в морозилке и нарежьте мелкими кусочками острым ножом.

5. Смешайте мясо и сало, взвесьте и отмерьте нужное количество соли.

6. Коробочки кардамона раздавите ножом, зернышки переложите в ступку, добавьте кориандр, горошины черного перца, орегано и измельчите.

7. Смешайте фарш, специи, соль, чесночный порошок и коньяк. Еще один рецепт копченой коньячной колбасы

8. Наполните кожу фаршем, зашейте все отверстия и положите в эластичную сетку для колбас, за неимением перевяжите шпагатом, чтобы при варке и копчении колбаса не потеряла форму.

9. То, что получилось, положите в холодильник на сутки, чтобы мясо настоялось и пропиталось ароматами специй.

10. Перед варкой колбасу достаньте и подождите, пока она нагреется до комнатной температуры.

11. Лук очистите и разрежьте на 4 части, чеснок очистите и раздавите.

12. В подходящую по размеру кастрюлю налейте воду, положите лавровый лист, лук, чеснок и столовую ложку соли.

13. Поставьте кастрюлю на сильный огонь до начала образования пузырьков. Нагрев уменьшите до минимального, чтобы не кипело.

14. Положите в кастрюлю рульку и поварите без крышки 2-2,5 часа.

15. Выньте, немного остудите и повесьте обветриваться в дегидратор на 2-3 часа.

Такое устройство дома есть не у всех, поэтому можно просто повесить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении на такое же время.

16. Разогрейте коптильню до 70-80 градусов и коптите рульку горячим дымом 3-3,5 часа.

Если нет коптильни, после варки дайте колбасе из рульки остыть и оставьте на ночь в холодильнике. Все равно будет очень вкусно!

17. Достаньте из коптильни и повесьте обветриваться минимум на 3 часа.

Подавайте домашнюю варено-копченую колбасу из свиной рульки с хреном, горчицей, маринованными огурчиками, зеленью.

Если в вашем холодильнике завалялась свиная рулька, из которой лень варить холодец, то можно приготовить домашнюю колбасу из рульки.

Такую свиную колбасу можно сделать практически из любой части поросенка. Для этого подойдет филе с салом, но более экономно и не менее вкусно получается, если готовить ее из рульки или свиной головы, как сальтисон. Паприка придаст блюду остроту, а чеснок и лавровый листик – аппетитный аромат.

• рулька свиная от задней ноги – 1 шт. (или 2 маленьких передних);
• соль – 2 ст. л.;
• лист лавра 2-3 шт.;
• черный перец горошком – 6 шт.;
• паприка (сушеная) -1 ч. л.;
• чеснок 3-4 зубчика;
• бульон – 1 стакан.

Во вместительную кастрюлю налейте 2-3 л воды, пропущенной через фильтр, и поставьте на плиту. Тем временем шкурку свиного мяса нужно почистить ножом или кухонным ершиком. Хорошенько промыть.

Свинину кладите в кипящую воду и периодически снимайте шумовкой появляющуюся пену. Посолите, добавьте перец, лавровый лист. Мясо на плите должно вариться до мягкости, минимум 2 часа. Если предпочитаете создавать кулинарные шедевры в мультиварке, то готовьте в ней рульку в режиме «суп» или «тушение» 2-2.5 часа.

Вареную рульку достаньте из бульона.

Переберите, отделяя мясо от костей, пока оно не совсем остыло.

Мякоть со шкуркой пропустите через мясорубку. Именно последний желирующий компонент поможет связать фарш. Готовая колбаса будет прекрасно держать форму без желатина.

Тем, кто не любит острую паприку можно заменить ее специями для колбасы. По вкусу посолите.

Перемешайте ингредиенты, чтобы получилась однородная масса. Добавьте в нее мясной бульон и перемешайте.

Колбасной массой можно нафаршировать череву (подготовленные кишки) или специальную белковую оболочку. Если ни того, ни другого в наличие нет, подойдет пищевая пленка или пакет.

Отмотайте кусок пищевой пленки, разверните ее на столе. Выкладывайте «фарш» со специями и аккуратно заворачивайте, формируя колбаску.

А еще удобно использовать пресс форму, такую как ветчинница Белобока. Форму нужно застелить рукавом или полиэтиленовым пакетом.

Уложить в ветчинницу мясной фарш из мякоти рульки, утрамбовать и туго закрутить пакет или рукав.

Пресформу затяните пружинами. Поставьте получившийся свиток на 4 часа в холод, а лучше на ночь.

Готовую застывшую свиную колбасу достаньте из холодильника, снимите с нее упаковку и нарежьте порционными кусочками. Отличный вариант для бутербродов к утреннему кофе!

Советы:

Теперь вы знаете, как приготовить рульку вкусно и просто. Подавайте домашнюю колбасу к отварному картофелю и макаронам. С ней получаются очень вкусные и сытные бутерброды. Ломтики колбасы можно класть на свежий хлеб, поджаренные тосты или диетические хлебцы с отрубями.

Если хотите сделать колбасу более необычной, то можете завернуть вместе с фаршем оливки, каперсы и даже поджаренные шампиньоны. Экспериментируйте со специями и добавками и, возможно, у вас появится свой не менее интересный рецепт, которы м захочется поделиться с нами.

Вкуснятина, которая заменит колбасу – это рулет из свиной рульки с куриной грудкой и морковью.

Получается такая закуска невероятно аппетитной, ароматной и сочной. Рульки в мясных лавках стоят копейки: поэтому закуску можно считать бюджетной. Рулет можно использовать как мясную нарезку для праздничного стола, делать из него бутерброды или брать на пикник. Ваши родные оценят это блюдо по достоинству: рулет из мяса намного вкуснее покупной колбасы.

Состав продуктов

• полтора килограмма свиной рульки;
• 150 грамм куриного филе;
• два зубчика чеснока;
• одна крупная морковь;
• черный молотый перец (или смесь перцев) – по вкусу;
• половина чайной ложки соли.

Для бульона

• три литра воды;
• 4 крупные луковицы;
• одна большая морковь;
• два лавровых листика;
• 8 горошин черного перца;
• три столовых ложки соли.

Пошаговый процесс приготовления

Со всех луковиц снимаем верхний слой шелухи (остальное все оставляем), разрезаем его на четыре части и перекладываем в глубокую кастрюлю (литров на пять). Одну морковь промываем, очищаем и нарезаем крупными кусочками. Отправляем в кастрюлю с луком.

Добавляем туда же все специи, соль и заливаем водой. Ставим кастрюлю на плиту и доводим содержимое до кипения. Затем огонь уменьшаем и варим 30 минут, чтобы отвар стал насыщенного цвета.

Рульку тщательно промываем, обсушиваем бумажными полотенцами и вырезаем кость. Лишнюю мякоть с полученного пласта мяса обрезаем.

Затем накрываем кусок мяса пищевой пленкой и слегка отбиваем. Срезанную с рульки мякоть и куриное филе нарезаем на тонкие полоски. Одну крупную сырую морковь очищаем и нарезаем овощечисткой на тонкие пластинки.

Рульку перчим и солим по вкусу, посыпаем пропущенным через пресс чесноком. Все хорошо втираем руками в мясо. Затем раскладываем на мясо пластинки моркови, а не нее – полоски куриного филе и свинины.

Мясо сверху перчим и солим, сворачиваем все в рулет, хорошо обматываем нитками. Из отвара, который к этому времени уже сварился, вынимаем все овощи и добавляем в него три столовых ложки соли.

Выкладываем рулет в кастрюлю, при необходимости добавляем воду, чтобы рулет был покрыт водой. После закипания варим на маленьком огне примерно три часа.

Затем рулет достаем на блюдо, даем ему остыть и срезаем нитки. Убираем в холодильник до полного остывания, а затем нарезаем на кусочки и подаем на стол.