Содержание
Курочка… Румяная… С хрустящей корочкой… Раз! И за один присест съели.
А верите ли вы, что эту же курицу, которую съели за один раз, можно «растянуть» на два дня и приготовить из нее обеды и ужины на семью из четырех человек? Оказывается, можно! И при этом все будут сыты, а меню ваше будет достаточно разнообразным.
Итак, начинаем. На рынке или в магазине покупаем охлажденную курицу. Выбираем самую большую, самую белую, самую круглую курочку. Обойдется вам такая птичка рублей в 200.
Разделываем нашу птицу. Разрезаем вдоль позвоночника на две части. От каждой части отделяем бедро и крыло. С оставшейся части грудки отделяем от кости филе. В итоге у нас получилось: два окорока, два крыла, два филе грудки и две кости от грудки со шкурой. И из этого надо приготовить обед и ужин на два дня на четырех человек.
Обычно в семье готовят первое на несколько дней. Так же поступим и мы. Приготовим обед на два дня. Для четырех человек нам подойдет обычная обеденная 5-литровая кастрюля. Для приготовления бульона нам понадобится один окорок и две кости со шкурой (можно и без шкуры). Варить около 1,5 часов. Когда мясо будет готово, вытаскиваем его из бульона, отделяем от костей, режем на кусочки и опять отправляем в бульон. На основе этого бульона вы сможете приготовить уже любые супы, борщи, рассольники Поэтому на рецептах останавливаться не будем.
Итак, для приготовления двух ужинов у нас осталось: один окорок, два крыла, два филе. Думаете, что не хватит на четырех человек на два дня? Могу уверенно сказать — хватит!
Варианты блюд из филе:
Медальоны из курицы
Каждое из филе разрезаем на 4 медальона (наискосок). Процесс приготовления, как у отбивных. Мясо отбиваем, посыпаем солью и специями. Обмакиваем в сбитые яйца и обваливаем в муке, опять в яйца и снова в муку. Выкладываем на сковороду с горячим маслом и жарим. Грудки готовятся очень быстро. В итоге у вас получится восемь румяных отбивных, по две на каждого.
А можно слегка обжарить отбивные, чтобы закрепилась яично-мучная корочка, выложить мясо на противень и сделать мясо по-французски. Для «шапки» на мясо использовать грибы, помидоры, морковку по-корейски. Главное — не забудьте сверху сыром посыпать. И в духовку. Подойдет к любому гарниру.
Куриные котлеты по-домашнему
На мясорубке перекручиваем наше филе и одну луковицу. В полученный фарш добавляем 4 ст. ложки майонеза, 2 яйца, 1 ст. ложку муки, соль, перец. Все хорошенько перемешиваем. Вместо репчатого лука хорошо подойдет мелко нарезанный лук-порей.
Обваливать в муке эти котлеты не надо. Просто набираем полную столовую ложку фарша и выкладываем котлетки в сковороду с горячим маслом. Жарятся они достаточно быстро. На выходе у вас получится около 16 котлет, по четыре на каждого. Гарнир на свое усмотрение.
Для теста нам понадобится ¾ стакана кефира, 2 яйца, 1 ч. ложка соды (без горки), соль и стакана 2 муки. Тесто должно получиться не очень крутым. Готовое тесто накрываем полотенцем и оставляем на час в теплом месте.
За это время готовим фарш из филе, одной луковицы и одного яйца. Соль, перец по вкусу.
Чистим картошку, в расчете на четверых. В широкую кастрюлю выкладываем обжаренный лук, затем крупно нарезанный картофель. Наливаем воды так, чтобы картофель на третью часть был ею залит. Солим и доводим до кипения.
Пока вода закипает, готовим штрудели. Тесто раскатываем, посыпаем сверху мелко рубленым луком. Выкладываем на тесто фарш и разравниваем его. Если теста получилось многовато, то обрезаем лишнее. (Из него можно сделать прекрасные лепешки — пожарить в сковороде на масле.) Затем тесто вместе с фаршем сворачиваем в рулет. Готовый рулет разрезаем на части по 2−3 см и выкладываем сверху картофеля. Кастрюлю плотно закрываем крышкой и оставляем на маленьком огне минут на 40. Наши штрудели готовятся на пару, сверху картошки. Как только картофель будет готов, можно подавать ужин к столу. Сверху на каждый штрудель выложить по ложке сметаны. Украсить свежей зеленью.
Итак,
к следующему ужину
у нас остается одно бедро и два крыла.
Макароны по-флотски
На этом рецепте долго останавливаться не буду. Думаю, все знают, как готовить это блюдо. Бедро и крылья слегка обжариваем и тушим до готовности в глубокой сковороде вместе с морковкой. Когда мясо будет готово, отделяем от костей и перекручиваем на мясорубке вместе со шкурой и морковкой. Добавляем в готовые макароны вместе с обжаренным луком. Перемешиваем. Готово.
Куриное заливное
Заливаем наше бедро и крылья 1,5 литрами воды и варим, как холодец. Добавляем целую мытую луковицу в шелухе (для придания бульону красивого золотистого цвета), душистый горошек, лавровый лист, целую морковку, соль. Замачиваем желатин. Способ приготовления указан на пачке. Если воспользуетесь готовой смесью для приготовления заливного, то обратите внимание, что в состав смеси уже входит соль, и добавлять ее надо только после пробы. Через два часа мясо достаем, отделяем от костей, режем и выкладываем в миску. Украшаем резаной морковкой. Можно добавить отварное яйцо, нарезанное колечками. Растворяем желатин в бульоне. Добавляем мелко нарубленный чеснок. Заливаем мясо полученным бульоном и даем застыть. Заливное предполагает небольшой слой застывшего бульона, но в данном случае можно приготовить как холодец — в глубоких мисках. Хорошо пойдет с картошкой-«топтанкой» — размятой картошкой с обжаренным луком.
Вот такая курица получилась, большая-пребольшая! На два дня хватило.
Приятного всем аппетита!
Наш обозреватель Алена Спирина мастерски разделала курицу и приготовила из нее 5 полноценных обедов. И кое-что еще в виде бонуса.
«Плоха хозяйка, которая не может приготовить девять блюд из одной курицы!» Пять блюд, которыми можно накормить семью из двух взрослых, у меня получились легко. Наверное, и девять получится, если очень понадобится, особенно если курица будет с потрошками.
Начать стоит с продуманной разделки куриной тушки весом около 2 кг.
Первым делом я беру кухонные ножницы, вырезаю хребет и разрезаю его пополам. Ножницами же отрезаю крылья. Теперь, уже ножом, отделяю от килевой кости филе грудки, затем отрезаю ножки. Каждую ножку разрезаю на две части: окорочок и голень. Из окорочка маленьким ножом вырезаю косточку, со всех частей снимаю кожу.
Что у меня есть в результате такой разделки?
Две грудки, два окорочка, две голени, а так же крылья, хребет с примыкающим к нему шеей и гузкой, остов, косточки и кожа.
Из хребта, крыльев, всех косточек и некондиционных кусочков естественно приготовить бульон. В него же пойдут и обе голени. Кожу не беру, все равно она ничего, кроме жира, бульону не даст. На бульоне можно сварить любой суп, но мне нравится просто куриный бульон с профитролями. Не консоме, конечно, но тоже вкусно!
Куриный бульон с гречневыми профитролями 
Голени в бульоне оказались не случайно: отдельное блюдо из двух штук все равно не приготовить, а вот снять с них мясо и добавить в салат – почему бы и нет? Или в запеканку с овощами. Прекрасный способ, кстати, использовать любые овощи, оставшиеся в холодильнике (и даже в морозильнике) в малом количестве.
Крамбл из курицы с овощами 
Можно ли одной куриной грудкой накормить двух взрослых людей? Вполне, особенно если на гарнир будет рис. То есть, рис это основа, а мясо – вкусовая добавка.
Возможно, специально для этого блюда, придется купить устричный и рыбный соус, но они во-первых, прекрасно хранятся, а во-вторых, еще не раз пригодятся.
Из второго филе грудки предлагаю приготовить соте. Сейчас, осенью, есть и персики, и мясистый сладкий перец, и они прекрасно сочетаются между собой и с деликатным белым куриным мясом. Персики можно заменить нектарином или вообще отменить, если по-вашему мнению фрукты не дружат с мясом. Просто возьмите еще один перец.
Соте из куриной грудки с персиком и сладким перцем 
В моем распоряжении есть еще два куриных окорочка без кожи и кости. Их можно потушить, как рагу, или нарезать небольшими кусочками, нанизать на деревянные шпажки и обжарить на сковороде или запечь в духовке. Кстати, для глазури пригодится рыбный соус.
Куриные шашлычки в липкой глазури 
Озаботившись здоровым питанием, мы стараемся уменьшить количество животных жиров в рационе. А кожа – самая жирная часть курицы. Но мы ее не выбросим! Потому что из нее вытапливается прекрасный куриный смалец, на котором можно жарить курицу или мясо, добавлять в тесто и просто намазывать на ломтик поджаренного хлеба. А какой чудесный паштет из куриной печенки получается на топленом курином жире!
Ну и бонус – хрустящие шкварки. Приправьте их острым перцем или пряными травами и съешьте просто так или добавьте для хруста в салат или сэндвич. Жира-то в них совсем не осталось, весь вытопился!
На закупку продуктов для приготовления всех перечисленных блюд было потрачено примерно 1700 рублей.
Молодые хозяйку учатся у опытных женщин, проживших много лет в браке, как разделывать курицу. Но далеко не каждая опытная хозяйка знает все секреты мастерства представленного кулинарного процесса.
Зачастую женщины просто делят тушку пополам, не подозревая, что воспользовавшись правильной схемой разделки можно существенно сэкономить, а, главное, порадовать свою семью не только аккуратными и вкусными кусочками, но и новым блюдом, где был совершен определенный ритуал формирования порции. Итак, как правильно разделать курицу?
Как разделать тушку курицы
На первоначальном этапе необходимо приготовить все инструменты, которые понадобятся для работы. Воспользуйтесь специальным ножом для работы с мясом и деревянной разделочной доской. Приступайте к разделке куры, соблюдая последовательность.
Для начала промойте курицу и избавьтесь от лишних перьев, подпалив тушку на огне (используйте обычные газовые конфорки). Если ваша тушка не распотрошена, выньте все внутренности курицы. Как правильно потрошить курицу, могут рассказать сельские жители – они проводят процесс рубки и потрошения довольно часто.
Освободите тушку от верхних внутренних частей: зоба, гортани и пищевода. От первоначального процесса зависит вся дальнейшая работа. Оттяните кожу со стороны зоба и сзади одной рукой, а второй надрежьте кожу так, чтобы не затронуть зоб. Через полученное отверстие выньте верхние внутренности.
Далее приступайте к освобождению тушки от внутренних органов. Аккуратно надрежьте кожу брюшка и просуньте руку в полученное отверстие. Нащупайте желчный пузырь и печень. Для начала отделите пузырь и зеленую часть печени. Затем можете приступать к отделению остальных внутренних органов от тушки. После потрошения тщательно промойте курицу. Теперь вы в точности знаете, как потрошить курицу.
Далее приступайте к разделке курицы в последовательности:
- первоначально отделяют бедра – надрежьте кожу в ложбинке соприкосновения с грудкой и надломите хрящ;
- надрежьте оставшуюся мякоть бедра, тем самым отделив его от курицы;
- аналогично отделяют второе бедро и крылья у основания грудины;
- от крыльев необходимо отделить крайнюю часть с кожей и костями, отсечение проводят строго по хрящу;
- разделите тушку пополам, отрезав от грудины оставшуюся нижнюю часть;
- приступайте к разделке верхней части тушки, разделив грудину и спинку строго в месте соединения ребер по хрящам;
- разделите грудину – сделайте надрез посередине до кости основания, отделите мясо от нее;
- с внутренней стороны цельного мяса удалите ребра.
На этом разделка курицы закончена. Как видите, из представленного инструктажа, этот процесс не занимает много времени. Опытные мастера справляются с тушкой за считанные минуты. Главное – это усердие, аккуратность и острый нож, при работе с которым всегда требуется соблюдать технику безопасности.
Как разделать курицу для рулета
Приведенная разделка курицы не подойдет для приготовления некоторых блюд. К примеру, куриный рулет, с начинкой или без, требует сохранения целой тушки с кожей. В результате разделки у молодой хозяйки получается кожа с прослойкой куриного мяса без костей. Добиться подобного весьма сложно, но попробовать все-таки стоит.
Воспользуйтесь более простым способом для разделки тушки:
- уложите курицу на стол грудиной вверх и прорежьте ее пополам с целью отделить позвоночник и основную кость с хрящом;
- потребуется сделать два разреза вдоль основания, аккуратно отделяя мяса от кости и отодвигая его в стороны;
- полученный скелет аккуратно отделяйте от мяса, орудуя ножом вдоль костей и разрезая сухожилия;
- удалите весь полученный каркас, не повреждая кожи, и оставив как можно больше мяса;
- отделите крылья – их лучше не использовать, поскольку освобождение тушки от фаланг крыльев займет немало времени;
- теперь переходят к удалению трубчатых костей с бедер;
- аккуратно освободите хрящ от мяса и «снимайте» его вместе с кожей, отрезая места соединения мяса с костью ножом.
После удаления трубчатых костей у вас получится чистая тушка, которую можно использовать для рулета или других вкусных и интересных блюд. На заметку хозяйкам можно дать дельный совет: даже если вы повредили кожу, не отчаивайтесь, а просто зашейте ее перед начинкой или закручиванием.
Как разделать курицу для жарки
Курица для жарки разделывается аналогичным образом, что и был представлен выше – стандарт разделки тушки. Только здесь необходимо поделить более крупные детали на несколько частей. Бедра разделяют на две части строго по хрящу. Можно удалить сустав от полученной голени, но это на усмотрение хозяйки.
Оставшаяся нижняя часть тушки с «попкой» и спинка делится на две части поперек. Хвостик курицы, как правило, удаляется, поскольку он жирный и непригоден для употребления. Мякоть грудины делят на три части. Удаление ребер также происходит на усмотрение хозяйки. Все, тушка курицы разделана для жарки на несколько маленьких частей и пригодна к приготовлению.
Как экономно разделать курицу
Экономная разделка курицы предполагает проведение первоначального процесса стандартного деления на куски. Далее по необходимости произведите некоторую сортировку. К примеру, можно воспользоваться простым способом, что не займет дополнительного времени.
Отделенные от тушки окорочка поделите на две части – бедро и голень. Соедините их с отделенными крыльями и используйте в дальнейшем для приготовления второго блюда. Позвоночник, кость основания грудины, отделенные ребра и нижнюю часть курицы с предварительно удаленным хвостом используют в качестве супового набора. Мясо грудины также можно использовать в отдельности для приготовления любого второго блюда, либо накрутить фарш с добавлением свинины или говядины.
Особенно экономные хозяйки предварительно удаляют с курицы кожицу со всем имеющимся жиром. Используют ее в дальнейшем для приготовления прожарки овощей – жарят мелко нашинкованные овощи на вытопленном курином жиру. Голь на выдумку хитра! Экспериментируйте и радуйте свою семью вкусными блюдами.